T-SFSF 000012-2021 食品生產(chǎn)企業(yè)有害生物風(fēng)險管理指南

20211027T/312229310106G7972021ICS號：67.040中國標準文獻分類號：C53團 體 標 準T/SFSF000012-2021食品生產(chǎn)企業(yè)有害生物風(fēng)險管理指南Guidelinesforpestriskmanagement infoodproductionenterprises2021-09-22 發(fā)布 2021-11-22 實施上海市食品安全工作聯(lián)合會上海市健康促進協(xié)會

聯(lián)合發(fā)布T/SFSF000012-2021T/SFSF000012-2021本標準已于2021年10月27日在上海市市場監(jiān)督管理局登記，登記號T/312229310106G7972021本標準已于2021年10月27日在上海市市場監(jiān)督管理局登記，登記號T/312229310106G7972021目次前 言 II范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語和定義 1有害生物防制原則與職責(zé) 2有害生物風(fēng)險識別 2有害生物風(fēng)險綜合管理 3溝通與培訓(xùn)管理 7安全管理 7防制效果評價 8文檔管理 8文檔保存 8附錄A（規(guī)范性）食品生產(chǎn)企業(yè)有害生物風(fēng)險評價表 9I本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由上海市食品安全工作聯(lián)合會、上海市健康促進協(xié)會提出，并組織實施。本文件由上海市食品安全工作聯(lián)合會歸口。本文件起草單位：上海市疾病預(yù)防控制中心、上海閩泰環(huán)境衛(wèi)生服務(wù)有限公司、能多潔(中國)環(huán)境科技有限公司、上海清美綠色食品（集團）有限公司、紐迪希亞生命早期營養(yǎng)品管理（上海）有限公司、上海市虹口區(qū)疾病預(yù)防控制中心。本文件主要起草人：冷培恩、顧祥、陳軍華、魏懿、劉洪霞、王飛、葉宏高、黃細潔。中國害蟲防治服務(wù)有限公司本文件首次發(fā)布于2021年09月22日。言前II食品生產(chǎn)企業(yè)有害生物風(fēng)險管理指南GB/T27776病媒生物綜合管理技術(shù)規(guī)范食品生產(chǎn)加工企業(yè)GB/T27777殺鼠劑安全使用準則抗凝血類GB/T31718病媒生物綜合管理技術(shù)規(guī)范化學(xué)防治蠅類GB/T31719病媒生物綜合管理技術(shù)規(guī)范化學(xué)防治蜚蠊下列術(shù)語和定義適用本文件。有害生物下列術(shù)語和定義適用本文件。有害生物有害生物防制服務(wù)商經(jīng)注冊并取得有關(guān)資質(zhì)、為食品生產(chǎn)企業(yè)提供有害生物防制服務(wù)的專業(yè)機構(gòu)，以下簡稱“服務(wù)3 術(shù)語和定義下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T27770GB/T27772GB/T277732 規(guī)范性引用文件本文件規(guī)定了食品生產(chǎn)企業(yè)有害生物防制的原則與職責(zé)、風(fēng)險識別、綜合防制、溝通與培訓(xùn)管理、安全管理、防制效果評價及文檔管理、文檔保存。本文件適用于食品生產(chǎn)企業(yè)和有害生物防制服務(wù)商對有害生物的風(fēng)險管理。1 范圍飛蟲孳生在食品生產(chǎn)企業(yè)車間內(nèi)、外環(huán)境腐敗有機質(zhì)中的雙翅目昆蟲，如車間內(nèi)的蛾蠓、蚤蠅、果蠅，車間外的家蠅、綠蠅等。1倉儲昆蟲危害存儲于倉庫的各糧油原材料中的鞘翅目和鱗翅目昆蟲，如鞘翅目的米象、赤擬谷盜、鋸谷盜、皮蠹和鱗翅目的印度螟蛾、粉斑螟等。偶然入侵昆蟲原本危害外部綠化或者孳生在土壤腐殖質(zhì)環(huán)境中的昆蟲，受內(nèi)部燈光、相較外部適宜的溫度或者食有害生物防制原則與職責(zé)有害生物防制原則以食品和人員安全為前提，遵循預(yù)防為主、風(fēng)險管理,物理防制優(yōu)先,有條件使用化學(xué)防制的原則。食品生產(chǎn)企業(yè)職責(zé)服務(wù)商職責(zé)實施有害生物防制，降低有害生物密度，開展防制效果評價等服務(wù)。有害生物風(fēng)險識別有害生物風(fēng)險識別內(nèi)容食品生產(chǎn)企業(yè)開展有害生物的侵害或潛在風(fēng)險評估時，宜結(jié)合食品生產(chǎn)企業(yè)清潔程度等級區(qū)域進行有害生物風(fēng)險評估和綜合蟲害防制。分區(qū)識別2核心受控區(qū)食品加工生產(chǎn)的關(guān)鍵區(qū)域，包括與食品半成品、成品密切接觸的，且有良好衛(wèi)生環(huán)境要求的潔凈生產(chǎn)區(qū)，不得發(fā)現(xiàn)有害生物；一旦發(fā)現(xiàn)或監(jiān)測到有害生物的活動，需要評估有害生物對食品和生產(chǎn)環(huán)境的影響，采取有效干預(yù)措施，直到有害生物活動得到抑制。普通受控區(qū)周界布防區(qū)建筑外圍綠化帶和垃圾房、污水站等區(qū)域，非食品處理區(qū)域（包括動力、配電、機修等用房和空調(diào)冷凍機房）及生活區(qū)，通過抑制有害生物的增殖條件和控制吸引源的方式，達到有害生物不在內(nèi)外部環(huán)境孳生、筑巢繁殖的目的。有害生物風(fēng)險綜合管理環(huán)境預(yù)防選址在廠房布局選址和建設(shè)的設(shè)計階段，以及建筑材料的選用階段，制定并執(zhí)行有害生物危害的預(yù)防計劃；建設(shè)結(jié)束后，應(yīng)制定有害生物綜合管理計劃。廠區(qū)環(huán)境60cm廠區(qū)綠化應(yīng)與生產(chǎn)車間保持適當(dāng)距離，高大灌木及植被宜定期維護，以防止有害生物的棲息。6cm3m建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料3建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料密封建筑內(nèi)部所有穿墻管道、線槽，以及嵌入式安裝的室內(nèi)照明燈、消火栓等設(shè)施確保與建筑墻體接縫處密封，電纜、煤氣和空調(diào)，橋架、電纜溝及其內(nèi)部空隙，縫隙宜小于6mm。墻壁、頂棚墻壁、頂棚預(yù)防應(yīng)符合：建筑與外部相通的部位，如排氣管，百葉窗，通風(fēng)管等，安裝防蟲網(wǎng)(排風(fēng)扇或通風(fēng)口有金6mm）設(shè)施等。門窗門窗預(yù)防應(yīng)符合：b）潔凈生產(chǎn)區(qū)、一般生產(chǎn)區(qū)域、非食品處理區(qū)域之間的通道應(yīng)及時關(guān)閉；c)可開啟的窗戶應(yīng)裝有40目及以上防蟲紗窗；d）外界相通的通道根據(jù)現(xiàn)場評估，選擇安裝門簾、風(fēng)幕機、自動感應(yīng)卷簾門等設(shè)施；e)地面與外界相通的通道/門的縫隙宜小于6mm。地面地面預(yù)防應(yīng)符合：設(shè)施與設(shè)備排水設(shè)施排水設(shè)施應(yīng)符合：（金屬欄柵）10mm;排排水溝渠應(yīng)清潔，污水能自由流動，確保不為有害生物提供食物來源。廢棄物存放設(shè)施廢棄物存放設(shè)施應(yīng)符合：垃圾和食品加工廢棄物應(yīng)密閉存放，日產(chǎn)日清。通風(fēng)設(shè)施進氣口與排氣口和戶外垃圾存放裝置等污染源保持適宜距離和角度。進、排氣口應(yīng)裝有防止有4害生物侵入的網(wǎng)罩。通風(fēng)和制冷系統(tǒng)的進出風(fēng)口安裝防蟲網(wǎng)（網(wǎng)眼宜小于6mm）。倉儲設(shè)施倉儲設(shè)施應(yīng)符合：生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)符合：建筑外圍閑置生產(chǎn)設(shè)備等宜離墻離地儲存。鼠類防制外部監(jiān)控（外部監(jiān)控裝置配鎖，與地面或墻體固定，有警示標志。GB/T27777的要求，定期檢查與更換。外圍誘餌不適用時，監(jiān)控裝置可設(shè)置機械陷阱或無毒誘餌，以確保鼠類控制的有效性。外部監(jiān)控裝置應(yīng)至少每月檢查一次。如果鼠類活動水平提高，需增加檢查頻率。內(nèi)部監(jiān)控內(nèi)部監(jiān)控裝置的放置基于對工廠的詳細調(diào)查和鼠類活動歷史。蟑螂防制5配電箱、消防箱內(nèi)部可布放膠餌。膠餌使用時應(yīng)避免污染食品及食品接觸面。GB/T31719飛蟲類防制廠區(qū)外環(huán)境遠離倉儲區(qū)域、生產(chǎn)廠房出入口處，可設(shè)置昆蟲誘捕燈、捕蠅籠等。外環(huán)境飛蟲密度較高時，在確保食品和人員安全的前提下，可按照GB/T31719要求實施化學(xué)防治。3m）。粘捕式滅蠅燈宜使用防碎燈管，或納入企業(yè)的“玻璃、易碎塑料控制程序”中進行控制。對室內(nèi)孳生的果蠅、蛾蠓、蚤蠅等飛蟲，應(yīng)做好清潔衛(wèi)生工作，清除孳生物。倉儲昆蟲防制儲存谷物、調(diào)味料、奶粉等區(qū)域，制定衛(wèi)生清潔程序，執(zhí)行定期深度清潔計劃。GB/T31719鳥類防制6外環(huán)境鳥類防制，應(yīng)做好清潔衛(wèi)生工作，及時清除鳥類食源，定期檢查并清除鳥巢或潛在筑巢點?？刹扇∫韵麓胧┙档网B類在裝卸區(qū)棲息和筑巢風(fēng)險：其他動物防制（如果不加管理也可能成為危害。清除其他動物在建筑外圍或內(nèi)部建立的棲息場所。其他動物防制措施包括：線、網(wǎng)、轉(zhuǎn)移吸引裝置、驅(qū)蟲劑等。溝通與培訓(xùn)管理有害生物風(fēng)險管理的溝通與培訓(xùn)工作，包括書面溝通、回顧溝通、培訓(xùn)溝通。（依據(jù)清潔程度等級區(qū)域開展有害生物趨勢分析，分析活動根源）。（月、季度、年度回顧交流以推進有害生物管理工作。安全管理（以食品企業(yè)與服務(wù)商共同商定的藥劑清單為備案形式）。服務(wù)商使用化學(xué)殺蟲劑的特殊要求7服務(wù)商應(yīng)使用低毒、安全殺蟲劑和鼠誘餌，確保所選用化學(xué)品是符合法律規(guī)定。（服務(wù)商）（服務(wù)商）服務(wù)商信息包括服務(wù)商營業(yè)執(zhí)照（三證合一）綜合蟲害管理程序及方案包括使用的藥劑清單、蟲害防制設(shè)施平面圖、公眾責(zé)任險和雇主責(zé)任險等。文檔保存文件記錄可以是紙質(zhì)版，也可以在一個電子系統(tǒng)（例如在線報告系統(tǒng)）中管理。2鼓勵采用先進技術(shù)手段（如電子計算機信息系統(tǒng)），進行記錄和文件管理。10 文檔管理AGB/T27770、GB/TGB/T9 防制效果評價全資料。8T/SFSF000012-2021附錄A有害生物風(fēng)險管理評估表（規(guī)范性）有害生物風(fēng)險管理評估表食品生產(chǎn)企業(yè)服務(wù)商評估日期評估地址評估人員序號類別類別明細有害生物風(fēng)險評估內(nèi)容分值（分）得分（分）備注1選址（15分）選址新建廠房是否在設(shè)計階段，建筑材料的選用階段，制定預(yù)防有害生物危害的計劃。152廠區(qū)環(huán)境（100）廠區(qū)環(huán)境廠區(qū)內(nèi)保持環(huán)境清潔，正常天氣下是否無積水現(xiàn)象。53建筑外沿墻基是否不少于60cm硬化隔離帶。103建筑物外沿墻與墻基結(jié)合部位是否無明顯沉降。104廠區(qū)高大灌木與綠植是否定期維護。105廠區(qū)外部照明與收發(fā)貨通道是否保持距離。106外部照明是否選用鈉燈，加裝燈罩避免光向外發(fā)散。57綠植品類是否較少花果類綠植。158綠化部門是否定期修整。1596cm510廢棄物及污染的地面是否及時清理。1011宿舍、食堂等生活區(qū)是否與生產(chǎn)區(qū)保持距離。512構(gòu)與材料（135）建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的密封穿墻管道、線槽，室內(nèi)照明燈、消火栓等設(shè)施是否與建筑墻體接縫處密封。1513電纜、煤氣和空調(diào)，橋架、電纜溝及其內(nèi)部空隙，縫隙是否小于6mm。1514墻壁、頂棚墻壁、隔斷和地面交界處是否無污垢積存。515頂棚結(jié)構(gòu)是否存在冷凝水垂直滴下。1016排氣管，百葉窗，通風(fēng)管等，是否安裝防蟲網(wǎng)。1017門窗潔凈生產(chǎn)區(qū)、一般生產(chǎn)區(qū)域、非食品處理區(qū)域之間的通道是否關(guān)閉1018可開啟的窗戶是否裝有的40目及以上防蟲紗窗10919外界相通的通道是否選擇合適門簾、風(fēng)幕機、自動感應(yīng)卷簾門等設(shè)施。1520與外界相通的門縫隙是否小于6mm。1521地面地面的結(jié)構(gòu)是否利于排污和清洗。1022溝渠、下水道、排水溝等是否無積水。1023地面是否無空心、板墻包裹的承重柱底部裂縫等現(xiàn)象。1024設(shè)施與設(shè)備（150）排水設(shè)施排水系統(tǒng)入口是否安裝帶水封的地漏等裝置。1025排水溝渠是否清潔，污水能自由流動。526廢棄物存放設(shè)施廢棄物存放設(shè)施是否加蓋密閉。527垃圾和食品加工廢棄物是否密閉存放，日產(chǎn)日清。528通風(fēng)設(shè)施進氣口與排氣口和戶外垃圾存放裝置等污染源是否保持適宜距離和角度。1029進、排氣口是否裝有網(wǎng)罩。1030通風(fēng)和制冷系統(tǒng)的進出風(fēng)口是否安裝防蟲網(wǎng)。1031倉儲設(shè)施倉庫是否有防止有害生物侵入的裝置。1032貯存物品是否墻壁、地面保持適當(dāng)距離。1533儲存谷物、調(diào)味料、奶粉等區(qū)域是否使用信息素監(jiān)控。1034是否對破包產(chǎn)品進行隔離和檢查。1035生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)設(shè)備是否表面光滑易清潔、減少或不選用凹槽、孔洞、縫隙等設(shè)計。1036設(shè)備是否不留空隙地，固定在墻壁或地板上，安裝時與地面和墻壁間保留足夠空間。1037生產(chǎn)車間因生產(chǎn)設(shè)備震動等導(dǎo)致的裂縫是否及時修理。1038不再使用設(shè)備、線路、設(shè)施等是否拆掉。1039建筑外圍閑置生產(chǎn)設(shè)備等是否離墻離地儲存。1040鼠類防制（80）外部監(jiān)控外環(huán)境區(qū)域是否設(shè)置外部監(jiān)控裝置。1541外部監(jiān)控裝置是否配鎖，并固定有警示標志。1042誘餌是否選用抗凝血類殺鼠劑。1543外部監(jiān)控裝置是否至少每月檢查一次。1544內(nèi)部監(jiān)控倉庫區(qū)、維護間、暫存區(qū)、成品倉庫、建筑夾層（有發(fā)現(xiàn)鼠類活動跡象）等區(qū)域是否有內(nèi)部監(jiān)控裝置。151045內(nèi)部監(jiān)控裝置是否沿著墻放置1046蟑螂防制（30分）蟑螂防制膠餌布放是否于非食品接觸面1547熱煙霧處理，是否采取封閉措施避免污染車間內(nèi)環(huán)境。1548飛蟲類防制（60分）飛蟲類防制生產(chǎn)廠房、倉儲區(qū)域等是否設(shè)置粘捕式滅蠅燈。1549粘捕式滅蠅燈位置是否離開食品接觸面、裸露產(chǎn)品、包裝線和加工和存儲區(qū)原材料（宜3m范圍以外）。1550粘捕式滅蠅燈是否使用防碎燈管，或納入企業(yè)的“玻璃、易碎塑料控制程序”中進行控制。1551是否閾值管理，記錄粘捕式滅蠅燈的誘捕飛蟲種類和數(shù)量，分析飛蟲活動根源，采取措施降低密度。1552倉儲昆蟲防制（30分）倉儲昆蟲防制是否制定衛(wèi)生清潔程序，執(zhí)行定期深度清潔計劃。15531554鳥類防制（15分）鳥類防制是否采取措施降低鳥類在裝卸區(qū)棲息和筑巢的風(fēng)險。1555其他動物防制（15分）其他動物防制是否清除其他動物在工廠外圍或內(nèi)部建立棲息場所。1556溝通與培訓(xùn)（30分）回顧溝通食品生產(chǎn)企業(yè)是否組織各部門，開展階段交流以推進有害生物管理工作。1557培訓(xùn)溝通食品生產(chǎn)企業(yè)是否組織企業(yè)上下游及各部門培訓(xùn)活動。1558安全管理（30）安全管理化學(xué)殺蟲劑是否有關(guān)部門批準和備案。1559服務(wù)商是否提供標簽、農(nóng)藥登記證、安全數(shù)據(jù)表、公眾責(zé)任險和雇主責(zé)任險等。1560文檔管理（45）文檔管理有害生物防制文檔是否包括防制人