藥膳試題題集

《中醫(yī)藥膳學(xué)》試題C卷杜金雙一、單項選擇題（每小題1分，共40分）1.藥食升降浮沉的特點是A升浮藥食上行向外，沉降藥食上行向內(nèi)B升浮藥食下行向內(nèi)，沉降藥食上行向外C升浮藥食上行向內(nèi)，沉降藥食下行向外D升浮藥食上行向外，沉降藥食下行向內(nèi)2.蜜膏、米粥均具有的作用是A瀉實B滋補C調(diào)和D疏理3.米粥、面食均適用于A氣滯血瘀B陰陽俱虛C脾胃虛弱D肝腎陰虛4.下列哪種食物屬于粘滯食品A菜湯B面條C糯米飯D米粥5具有清熱利尿、清熱除煩功效的是A白菜B卷心菜C菠菜D芹菜6.具有養(yǎng)血潤燥功效的是A卷心菜B菠菜C芹菜D萵筍7.可以治療食欲不振的蔬菜是A卷心菜B白菜C菠菜D韭菜8.下列除哪項外，均是寒涼藥食的作用A清熱B瀉火C涼血D回陽9.平性是指A無毒之品B作用范圍廣泛的藥食C毒性不顯著的藥食D寒熱之性均不明顯的藥食10.下列哪種食物歸脾胃經(jīng)A粳米B杏C芝麻D枸杞子11.下列哪種食物屬于生冷A花茶B紅茶C冰淇淋D大米粥12.銀耳的功效是A養(yǎng)血和血B滋陰潤肺C清熱化濕D健脾止瀉13.鯉魚的功效是A養(yǎng)血柔肝，滋陰清熱B利水消腫，下氣通乳C滋補強壯，健脾益腎D溫中益氣，補腎助陽14.有滋陰補腎、清退虛熱功效的是A蝦B鱉C牡蠣D鱸魚15.有滋陰養(yǎng)血功效的是A蝦B龜C牡蠣D鱸魚16.海參的功效是A養(yǎng)血柔肝，滋陰清熱B健脾開胃，填精壯陽C滋補強壯，健脾益腎D補腎益精，養(yǎng)血潤燥17.下列哪種食物最適用于食積A蕎麥B小麥C薏苡仁D粳米18.玉米適用于A產(chǎn)后缺乳證B脾胃虛弱證C心煩失眠D小便不利19.赤豆的功效是A補中益氣B調(diào)和脾胃C利水消腫D健脾化濕20.千金要方的作者是A孫思邈B扁鵲C張仲景D葛洪21.我國第一部老年病專著是A食療本草B養(yǎng)老奉親書C飲膳正要D遵生八箋22.澀味的作用是A發(fā)散，行氣，行血B補益，和中C燥濕，泄降D收斂，固澀23.竹筍適用于A食積腹脹B百日咳C慢性咽炎D肺虛久咳24.下列哪種食物能治療食欲不振A芒果B葡萄C杏D桃25.可以輔助治療氣血虛弱、心慌失眠的是A芒果B龍眼肉C香蕉D山楂26.荔枝的功效是A養(yǎng)心安神B澀腸止瀉C生津止渴D健脾養(yǎng)血27.最適用于頭發(fā)早白的是A荔枝B桑椹C大棗D龍眼28.具有益氣養(yǎng)血功效的是A芒果B香蕉C山楂D大棗29.核桃適用于A肺虛咳喘B肺熱咳嗽C慢性咽炎D咳嗽痰多30.具有祛風(fēng)濕功效的是A鯽魚B鯉魚C鱔魚D帶魚31.具有健脾化濕功效的是A鯉魚B鯽魚C黃魚D鮑魚32.可以輔助治療月經(jīng)期腹痛的是A胡椒B花椒C小茴香D大蒜33.下列哪種食物不屬于辛辣之物A茶B蔥C姜D蒜34.脾虛痰濕者最不宜食用下列哪種食物A年糕B面包C蕎麥面D薏苡仁粥35.下列除哪種食物外，均為補陽食物A羊肉B核桃仁C肉桂D豬肉36.下列哪種烹調(diào)方法適合藥膳制作A腌B炒C烤D炸.37.下列哪種食物具有溫中的功效A冬瓜B西瓜C南瓜D絲瓜38.下列哪種食物具有止嘔的功效A蘋果B芒果C橘D梨39.功能發(fā)表解肌，生津的藥物是A菊花B柴胡C葛根D薄荷40.功能行氣解郁，調(diào)經(jīng)止痛的藥物是A桃仁B陳皮C佛手D香附二、多項選擇題（每小題1分，共10分）1.中醫(yī)藥膳的特點A藥食結(jié)合B辯證選食C區(qū)分食性D注重體質(zhì)E講究口味2.下列除哪項是寒涼藥食的作用A清熱B瀉火C涼血D回陽E解毒3.下列哪種食物能治療食欲不振A大棗B草莓C杏D橘子E檸檬4.下列哪種食物有下乳汁的功效A豌豆B絲瓜C花生D蝦E粳米5.下列哪種食物有化痰的功效A蘿卜B絲瓜C紫菜D梨E蘋果6.下列哪種食物可消食積A蘿卜B蕎麥C麥芽D胡蘿卜E小麥7.豌豆的功效是A健脾化濕B利水消腫C清熱解暑D通下乳汁E和中下氣8.下列哪項是陳皮的主治病證A脘腹脹滿B惡心嘔吐C咳嗽痰多D飲食減少E濕熱黃疸9.桑椹粥的功效是A滋陰養(yǎng)血B生津潤燥C滋補肝腎D清熱涼血E養(yǎng)心安神10.五苓粥的功效是A健脾益氣B利水滲濕C利咽開音D清熱潤肺E溫陽化氣三、判斷題（每小題1分，共10分）1.甘味入脾，能補益、和中、緩急，故脾胃虛弱者適宜多食。2.陰虛時宜酸、甘合味。3.食物中五色俱全是為了好看。4.作料的作用就是為了調(diào)味。5.哪種食物都沒有絕對的好與不好，只有適宜與否。6.“冬吃蘿卜夏吃姜”是指冬天才可以吃蘿卜夏天才可以吃姜。7.藥膳配伍可以是相須，也可以是相殺。8.藥膳的烹飪方式可以煎、炒、烹、炸、熏、腌……9.制作藥膳，最宜本色。10.清淡食物最為養(yǎng)人。四、填空題（每空分，共10分）1.藥膳制作的要求，有(1)性與(2)性的密切結(jié)合，(3)知識與(4)技術(shù)的有機結(jié)合，注重(5)與(6)、(7)、(8)、(9)的相互結(jié)合。2.科學(xué)烹調(diào)的前期加工處理，要求(10)、(11)；嚴(yán)格掌握火候，既要充分的(12)，又要避免(13)。3.藥膳制作的口味，以(14)、(15)、(16)、(17)為主，一般主張(18)為佳，不宜(19)，(20)過度。五、名詞解釋（10分，共5個題，每題2分）1.食療2.藥膳3.主料4.配伍5.煮六、簡答題（12分，共4個題，每題3分）1.藥膳的配伍原則包括哪些？2.甘味的作用與歸經(jīng)如何？3.何種烹制方法令鴨肉性質(zhì)平和、適宜人群擴大?為什么？4.桂圓蓮子粥適宜哪種人群？七、辯證論治（8分，共1個題，每題8分）患者女，42歲，自述最近睡眠欠佳，夢多易醒，時有心悸，記憶力下降，頭暈?zāi)垦?，肢倦神疲，納食無味，面色少華，舌淡，苔薄，脈細弱。根據(jù)辯證結(jié)果，設(shè)計一個輔助治療的藥膳方案，要求辯證、治法、原料及數(shù)量、烹制方法。答案一、單項選擇題：（40分，共40個題，每題1分）1234567891011121314151617181920DBCCABDDDACBBBBDADCA2122232425262728293031323334353637383940BDAABBBDACBCAADBCBCD二、多選題：（10分，共10個題，每題1分）12345678910ABCDEABCEABDEABDABCDABCABDEABCDABCABE三、是非題：（10分，共10個題，每題1分，正確填T，錯誤填F）12345678910TTFFTFTFTT四、填空題（10分，共20個空，每空分）1.（1）藥（2）食（3）中醫(yī)藥（4）烹飪（5）色（6）香（7）味（8）形（9）效2.（10）適時（11）有序（12）充分烹飪出有效成分（13）避免藥、食有效成分喪失3.（14）鮮（15）香（16）甜（17）咸（18）清淡（19）味濃香烈（20）辛辣甜咸五、名詞解釋（10分，共5個題，每題2分）1.食療：民間百姓（分）利用食物的偏性，（分）針對性的調(diào)理身體、養(yǎng)生防病方法（1分）。2.藥膳：在中醫(yī)藥理論指導(dǎo)下（分）將不同藥物與食物合理配伍，（分）采用科學(xué)烹飪方法制作（分）的具有獨特色、香、味、形、效的膳食品（分）。3.主料：藥膳中起主要作用（1分）的藥、食原料。（1分）。4.配伍：根據(jù)人體、病情需要及藥性、食性的特點，（1分）將兩種以上藥物、食物搭配應(yīng)用的方法。（1分）5.煮：將藥、食與水、調(diào)料同時入鍋（1分）沸后文火煮熟即可的一種烹制方法，時間一般少于1小時。六、簡答題（12分，共4個題，每題3分）1.藥膳的配伍原則包括：主要原料（1分）；輔助原料（1分）；佐使原料（1分）。2.甘味的作用包括：補益、和中（1分）；緩急、調(diào)和藥性（1分）；主入脾經(jīng)（1分）