學(xué)校食堂粗加工管理制度

學(xué)校食堂粗加工管理制度1.目的和適用范圍本制度旨在規(guī)范學(xué)校食堂粗加工管理，確保食品安全和生產(chǎn)質(zhì)量，在符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)健康的食品，適用于學(xué)校食堂內(nèi)的粗加工環(huán)節(jié)。2.定義和縮略語(yǔ)粗加工：指對(duì)食材進(jìn)行初步處理、切割、清洗、腌制等加工活動(dòng)。食堂：指學(xué)校內(nèi)供應(yīng)學(xué)生和教職工進(jìn)餐的場(chǎng)合。食品安全：指食品不含有有害物質(zhì)、不受污染、符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害的狀態(tài)。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：指依據(jù)國(guó)家相關(guān)法規(guī)和規(guī)范訂立的食品加工衛(wèi)生要求。3.人員管理3.1培訓(xùn)要求全部從事粗加工的員工需參加食品安全知識(shí)和操作規(guī)程的培訓(xùn)，并通過(guò)考核合格方可上崗工作。3.2健康管理員工每日上崗前應(yīng)進(jìn)行健康自查，并填寫健康登記表。對(duì)于有傳染病、呼吸道感染癥狀或慢性疾病的員工，應(yīng)及時(shí)請(qǐng)假并及時(shí)就醫(yī)。3.3人員衛(wèi)生要求全部員工在進(jìn)入操作區(qū)前必需洗手，并佩戴清潔的工作服、工作帽、口罩和手套。員工禁止在操作區(qū)內(nèi)吸煙、嚼食或喝飲料。進(jìn)餐和休息時(shí)間應(yīng)在特地的用餐區(qū)域進(jìn)行。4.環(huán)境衛(wèi)生管理4.1設(shè)施要求食堂內(nèi)粗加工操作區(qū)應(yīng)設(shè)有獨(dú)立的室內(nèi)空間，確保通風(fēng)良好且光線充分。加工臺(tái)面、工具、設(shè)備等應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，并確保無(wú)積水和無(wú)異味。垃圾箱應(yīng)定期清空和消毒。4.2清潔消毒粗加工操作區(qū)每日開(kāi)工前和結(jié)束時(shí)進(jìn)行徹底清潔消毒，包含加工臺(tái)面、切割工具、容器等。操作過(guò)程中，應(yīng)隨時(shí)清理食材殘?jiān)蛷U棄物，并保持操作區(qū)乾凈。5.食材管理5.1采購(gòu)管理食材采購(gòu)應(yīng)從具備合法資質(zhì)、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商采購(gòu)。采購(gòu)合同應(yīng)明確食材的名稱、數(shù)量、質(zhì)量要求和供應(yīng)商信息，并保存相關(guān)采購(gòu)記錄。到貨時(shí)應(yīng)驗(yàn)收食材的外觀、質(zhì)量和數(shù)量，并填寫驗(yàn)收記錄。采購(gòu)的食材應(yīng)依照先入先出的原則進(jìn)行儲(chǔ)存，確保食材新鮮。5.2存儲(chǔ)管理食材應(yīng)儲(chǔ)存在適合的溫度和濕度條件下，避開(kāi)受潮、受熱或受冷。冷藏食材應(yīng)放置在冷庫(kù)，干料子應(yīng)放置在通風(fēng)干燥的庫(kù)房。食材儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持乾凈、干凈，并定期進(jìn)行清理和消毒。5.3食材使用使用食材前應(yīng)對(duì)食材進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有異味、變質(zhì)或過(guò)期的食材，應(yīng)立刻淘汰。使用食材時(shí)應(yīng)注意食材與非食材的分別，避開(kāi)交叉污染。6.加工操作管理6.1加工前準(zhǔn)備在進(jìn)行粗加工前，應(yīng)對(duì)加工區(qū)域進(jìn)行清理、消毒，并準(zhǔn)備必需的工具和器具。6.2加工工藝掌控加工過(guò)程中應(yīng)依照標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程執(zhí)行，遵從正確的加工工藝流程。加工過(guò)程中應(yīng)重視食材的衛(wèi)生情形，保持加工區(qū)域的乾凈，防止食材受到二次污染。6.3加工記錄每次粗加工活動(dòng)都應(yīng)及時(shí)填寫加工記錄，包含食材名稱、數(shù)量、加工日期和操作人員等信息。7.質(zhì)量掌控7.1檢驗(yàn)抽檢對(duì)加工完的產(chǎn)品進(jìn)行定期檢驗(yàn)抽檢，包含外觀、口感、氣味等，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量要求。7.2不合格品管理對(duì)于經(jīng)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)的不合格品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理，如追溯原因并采取相應(yīng)矯正措施，以防備仿佛問(wèn)題再次發(fā)生。8.廢棄物處理廢棄物應(yīng)分類儲(chǔ)存，并定期由指定的管理人員進(jìn)行清理和處理。廢棄物的處理應(yīng)符合相關(guān)環(huán)保要求。9.獎(jiǎng)懲制度對(duì)于嚴(yán)重違反食堂粗加工管理制度的行為，將依據(jù)公司職工紀(jì)律管理制度進(jìn)行相應(yīng)的懲罰，包含警告、記過(guò)、記大過(guò)、開(kāi)除等。10.監(jiān)督與檢查公司將建立食堂粗加工管理制度的監(jiān)督和檢查機(jī)制，定期對(duì)食堂的粗加工環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查、評(píng)估和驗(yàn)收，確保制度的有效實(shí)施。11.附則本規(guī)章制度自發(fā)布之