2024年二級公共營養(yǎng)師理論考試題庫大全-中（多選題）

2024年二級公共營養(yǎng)師理論考試題庫大全-中（多選題匯總）

多選題

1.血糖生成指數(shù)影響最大的三個因素包括（）。

A、碳水化合物含量

B、蛋白質(zhì)含量

C、脂肪含量

D、膳食纖維

E、食物重量

答案：ACD

解析：食物血糖生成指數(shù)影響最大的三個因素包括碳水化合物含量、脂肪含量和

膳食纖維。

2.目前比較常見的保健食品主要涉及的功能包括（）。

A、改善生長發(fā)育

B、增強免疫力

C、抗氧化

D、輔助降血壓

E、增加骨密度

答案：ABCDE

解析：目前比較常見的保健食品主要涉及下述10種功能：①改善生長發(fā)育；②

增強免疫力；③抗氧化；④輔助改善記憶；⑤輔助降血糖；⑥輔助降血脂；⑦輔

助降血壓；⑧改善胃腸功能；⑨減肥；⑩增加骨密度。

3.蔬菜水果在正常情況下，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量都是很低的，如果升高是由

于（）。

A、生長時碰到干旱

B、收獲后，在不恰當?shù)沫h(huán)境中儲存

C、蔬菜進行腌制

D、微生物污染

E、大棚中的蔬菜

答案：ABC

解析：正常生長情況下，蔬菜水果中硝酸鹽與亞硝酸鹽的含量是很少的，但在生

長時干旱、收獲后不恰當?shù)沫h(huán)境下存放或腌制時，硝酸鹽與亞硝酸鹽的量即有所

增加。

4.對于雞蛋中鐵的敘述，正確的是（）。

A、含量較高

B、主要存在于蛋清中

C、人體吸收率較高

D、營養(yǎng)價值很低

E、蛋黃中的鐵與磷蛋白結(jié)合

答案：AE

解析：蛋中鐵含量較高，但由于鐵會與蛋黃中的卵黃磷蛋白結(jié)合而對鐵的吸收具

有干擾作用，故而蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為3%左右。

5.下列關(guān)于誠信的說法，正確的是（）。

A、誠實守信是市場經(jīng)濟法則

B、誠實守信是企業(yè)的無形資本

C、誠實守信是為人之本

D、永遠奉行誠實守信的原則在市場經(jīng)濟中必定難以立足

E、在市場經(jīng)濟中不用講誠信

答案：ABC

解析:要在市場經(jīng)濟中立足就必須奉行誠實守信的原則，誠實守信也是為人之本、

從業(yè)之要。市場經(jīng)濟是一種高度發(fā)達的商品經(jīng)濟，是講信用的經(jīng)濟。誠實守信是

市場經(jīng)濟的重要法則，市場經(jīng)濟的發(fā)展，隨著經(jīng)濟交往中各種信用關(guān)系、信用制

度的確立，履行信用，講求信譽，相互信任，就成為經(jīng)濟生活中的一條重要法則，

誠實守信是企業(yè)的無形資本。

6.身體活動水平取決于（）。

A、運動的類型

B、運動的持續(xù)時間

C、運動的強度

D、運動的頻率

E、基礎(chǔ)代謝水平

答案：ABCD

解析：身體活動水平取決于運動的類型、運動的強度'運動持續(xù)的時間和運動的

頻率。

7.下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述，正確的是（）。

A、理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染

B、堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造

成污染

C、溫度越低，污染的可能性越大

D、食品接觸容器和包裝材料的時間越長，污染的可能性越大

E、不完整或受損的容器易造成食品污染

答案：ADE

解析：酸性食品如醋、果汁等容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛'鎘等有

害金屬，從而造成污染；溫度越高，污染的可能性越大。

8.人體鋅缺乏的主要表現(xiàn)有（）。

A、口腔潰瘍

B、性器官發(fā)育不良

C、傷口愈合遷延

D、皮膚干燥、粗糙

E、異食癖

答案：ABCDE

解析：鋅缺乏的主要表現(xiàn)有生長發(fā)育遲緩、性成熟遲緩、食欲減退、味覺異常、

異食癬、傷口不易愈合等。

9.人體的消耗能量主要用于（）。

A、基礎(chǔ)代謝

B、體力活動

C、生長發(fā)育

D、食物的特殊動力作用

E、胎兒生長

答案：ABODE

解析：成人的能量消耗主要用于維持基礎(chǔ)代謝、體力活動和食物的熱效應；孕婦

還包括子宮、乳房、胎盤、胎兒的生長及體脂儲備；乳母則需要合成乳汁；兒童、

青少年則應包括生長發(fā)育的能量需要；創(chuàng)傷等病人康復期間也需要補充能量。

10.下列屬于營養(yǎng)改善項目的是（）。

A、分析營養(yǎng)問題

B、確定項目目標

C、執(zhí)行計劃

D、制訂計劃

E、項目評價

答案：ABCDE

解析：營養(yǎng)改善項目包括：分析營養(yǎng)問題、確定項目目標、制訂計劃、執(zhí)行計劃、

項目評價。

11.營養(yǎng)干預試驗設計的類型在研究層面上常采用（）方案。

A、動物實驗

B、隨機對照

C、臨床試驗

D、類實驗

E、人體試驗

答案：BD

解析：營養(yǎng)干預試驗設計的類型在研究層面上常采取隨機對照方案和類實驗設計

方案。

12.食物在小腸的吸收主要有被動轉(zhuǎn)運與主動轉(zhuǎn)運兩種形式，被動轉(zhuǎn)運包括（）。

A、滲透

B、濾過作用

C、易化擴散

D、被動擴散

E、單一擴散

答案：ABCD

解析：小腸細胞膜的吸收作用主要依靠被動轉(zhuǎn)運與主動轉(zhuǎn)運兩種形式來完成，被

動轉(zhuǎn)運形式主要包括被動擴散、易化擴散、濾過、滲透等作用。

13.孕婦能量消耗有（）o

A、母體生殖器官變化

B、胎兒生長發(fā)育

C、基礎(chǔ)代謝、體力活動

D、食物熱效應

E、脂肪儲備

答案：ABCDE

解析：與非孕相比，孕期的能量消耗還包括母體生殖器官及胎兒的生長發(fā)育，以

及母體用于產(chǎn)后泌乳的脂肪儲備。

14.用于評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的血液蛋白質(zhì)指標包括（）。

A、血清白蛋白

B、前白蛋白

C\血清運鐵蛋白

D、視黃醇結(jié)合蛋白

E、纖維結(jié)合蛋白

答案：ABCDE

解析：血液蛋白質(zhì)評價指標及正常參考值

血液戰(zhàn)”項正常—

?一門做出35-55^1.

*1*1911200

■清襤鐵/門27m.

—介傲門2OO-28O”l

祝黃的結(jié)介傲門40-TORL

15.維護企業(yè)信譽最重要的做法是()o

A、樹立產(chǎn)品質(zhì)量意識

B、加入廣告投入力度

C、不泄露企業(yè)秘密

D、要妥善處理顧客投訴

答案：ACD

解析：維護企業(yè)信譽的方法

16.評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的細菌污染指標常用。。

A、大腸菌群

B、菌落總數(shù)

C、霉菌菌相

D、腸球菌

E、葡萄球菌

答案：ABD

解析：評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的細菌污染指標常用菌落總數(shù)和大腸菌群表示。近年來

也有用腸球菌作為糞便污染的指示菌。

17.下列食物中3-3多不飽和脂肪酸（也稱n-3多不飽和脂肪酸）含量高的是（）。

A、三文魚

B、沙丁魚

C、豬肉

D、菠菜

E、蘋果

答案：AB

解析：魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，一般占60%以上，熔點較低，通常呈液

態(tài)，消化率為95%左右。不飽和脂肪酸的碳鏈較長，其碳原子數(shù)多在14?22個

之間，不飽和雙鍵有1?6個，多為n—3系列。

18.關(guān)于嬰兒的胃說法錯誤的是（）。

A、胃容量小，但出生10天可增長2?4倍

B、對含蛋白和脂肪豐富的乳類，胃排空快

C、1歲時胃容量可達300?500mL

D、胃蛋白酶活力強，是消化蛋白質(zhì)的主要酶

E、胃排空人乳的時間為2?3h

答案：BD

解析：新生兒的胃容量較小，為25?50mL,出生后第10天時可增加到約100mL,

6個月時約為200mL,1歲時達300?500mL。胃賁門括約肌弱,而幽門部肌肉較

緊張，在吸飽奶后受震動則易導致胃中奶的溢出或嘔吐。胃蛋白酶的活力弱，凝

乳酶和脂肪酶含量少，因此消化能力受限，胃排空延遲，胃排空人乳的時間為2~

3ho

19.下列關(guān)于家庭貯存食物的安全指導，正確的有（）。

A、酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應達到1.7%以上

B、食品冷藏應注意“急凍緩化”

C、吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)

D、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上

E、食品加熱至60℃以上即屬于熱處理

答案：ABDE

解析：冷藏只能延緩而不能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)。

20.維生素A缺乏病的預防措施包括（）。

A、對易感人群進行檢測

B、多攝入胡蘿素豐富的食物

C、長期多量攝入維生素A制劑

D、對維生素A缺乏地區(qū)進行營養(yǎng)干預

E、多攝入富含維生素A的食物

答案：ABDE

解析：維生素A缺乏病的預防措施包括：①攝入含維生素A及胡蘿卜素豐富的食

物；②監(jiān)測易感人群的維生素A營養(yǎng)狀況；③對易患人群進行干預；④選用膳食

補充劑和維生素A強化食品。

21.蔬菜水果在正常情況下，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量都是很低的，如果升高是

由于（）。

A、生長時碰到干旱

B、收獲后，在不恰當?shù)沫h(huán)境中儲存

C、蔬菜進行腌制

D、微生物污染

E、大棚中的蔬菜

答案：ABC

解析：正常生長情況下，蔬菜水果中硝酸鹽與亞硝酸鹽的含量是很少的，但在生

長時干旱、收獲后不恰當?shù)沫h(huán)境下存放或腌制時，硝酸鹽與亞硝酸鹽的量即有所

增加。

22.公共營養(yǎng)師職業(yè)共設四個等級，其中包括（）。

A、一級公共營養(yǎng)師

B、二級公共營養(yǎng)師

C、三級公共營養(yǎng)師

D、四級公共營養(yǎng)師

E、五級公共營養(yǎng)師

答案：ABCD

解析：公共營養(yǎng)師職業(yè)共設四個等級，即公共營養(yǎng)師四級（中級）、公共營養(yǎng)師三

級（高級）、公共營養(yǎng)師二級（技師級）、公共營養(yǎng)師一級（講師級）。

23.下列關(guān)于胃酸的描述正確的為（）。

A、胃酸由鹽酸構(gòu)成，由胃黏膜的壁細胞分泌

B、維持胃內(nèi)pH值，使鈣、鐵等處于游離狀態(tài)

C、促使胃蛋白酶原形成胃蛋白酶

D、殺死隨同食物進人胃內(nèi)的微生物

E、可促進胰液、小腸液的分泌

答案：ABCDE

解析：胃酸由鹽酸構(gòu)成，由胃黏膜的壁細胞分泌；鹽酸的作用包括：能激活胃蛋

白酶原，并提供胃蛋白酶發(fā)揮作用所需的酸性環(huán)境；可抑制和殺死隨食物進入胃

內(nèi)的細菌；鹽酸進入小腸后能促進胰液、膽汁和小腸液的分泌；鹽酸所造成的酸

性環(huán)境，有助于小腸對鐵和鈣的吸收。

24.公共營養(yǎng)師職業(yè)共設四個等級，其中包括（）。

A、一級公共營養(yǎng)師

B、二級公共營養(yǎng)師

C、三級公共營養(yǎng)師

D、四級公共營養(yǎng)師

E、五級公共營養(yǎng)師

答案：ABCD

解析：公共營養(yǎng)師職業(yè)共設四個等級，即公共營養(yǎng)師四級（中級）、公共營養(yǎng)師

三級（高級）、公共營養(yǎng)師二級（技師級）、公共營養(yǎng)師一級（講師級）。

25.不利于鈣吸收的因素包括（）。

A、草酸

B、脂肪

C、堿性磷酸鹽

D、過多的膳食纖維

E、乳糖

答案：ABCD

解析：膳食中不利于鈣吸收的因素有：谷物中的植酸，某些蔬菜（如菠菜、范菜、

竹筍等）中的草酸，過多的膳食纖維、堿性磷酸鹽、脂肪等。抗酸藥、四環(huán)素、

肝素也不利于鈣的吸收。

26.下列關(guān)于幼兒期體重增長特點的說法正確的有（）。

A、1歲時平均每月增長0.25kg

B、1歲時全年增加2.5~3.0kg

C、至2歲時體重約12kg

D、2歲后體重增長變慢

E、2歲后體重每年增長1.5~2.0kg

答案：ABCDE

解析：幼兒1歲后體重增長速度減慢，全年增加2.5~3.0kg,平均每月增長

約0.25g,至2歲時體重約12kg,為出生時的4倍。2歲以后的體重增長變慢，

每年增長1.5~2.0kg,增長的速度趨于平穩(wěn)，直至青春期開始再次加快。

27.可以阻斷亞硝胺合成的有（）。

A、維生素C

B、維生素E

C、維生素A

D、大蒜

E、茶葉

答案：ABODE

解析：維生素C具有阻斷N-亞硝基化合物合成的作用；維生素A、維生素E、大

蒜、大蒜素可抑制亞硝胺合成；茶葉、狒猴桃、沙棘果汁也有阻斷亞硝胺合成的

作用。

28.下列可做營養(yǎng)強化劑的有（）。

A、賴氨酸

B、維生素B1

C、茶多酚

D、鐵

E、脂肪酸

答案：ABD

解析：營養(yǎng)強化劑屬于公認的營養(yǎng)素，如維生素、礦物質(zhì)和氨基酸等。

29.減少烹調(diào)中營養(yǎng)素損失的措施包括（）。

A、上漿掛糊

B、加醋

C、先切后洗

D、急火快炒

E、勾關(guān)

答案：ABDE

解析：先切后洗使水溶性營養(yǎng)素的損失增加，營養(yǎng)素的氧化損失也增加。

30.缺乏時能夠引起營養(yǎng)性貧血的營養(yǎng)素有（）。

A、蛋白質(zhì)

B、鈣

C、維生素E

D、葉酸

E、維生素B12

答案：DE

解析：營養(yǎng)性缺鐵性貧血是由于體內(nèi)鐵缺乏，導致血紅蛋白合成減少，引起低血

色素性貧血；營養(yǎng)性巨幼紅細胞性貧血是由于體內(nèi)的維生素B12與葉酸的含量不

足，使紅細胞成熟的因素缺乏而導致的一種大細胞性貧血。

31.下列關(guān)于維生素的表述中，正確的是（）。

A、維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅果、鮮豆、瘦肉和內(nèi)臟

B、維生素A對學齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用

C、維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用，缺乏癥可能混合出現(xiàn)

D、維生素B1、B2和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進生長發(fā)育有重要作用

E、維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見

答案：ABCD

解析：典型的維生素C缺乏癥目前已不常見，但亞臨床缺乏對健康的潛在影響已

受到特別的關(guān)注，如免疫能力降低，患慢性病的危險增加等。

32.營養(yǎng)教育的宣傳方式包括（）。

A、廣播

B、電影

C、小冊子

D、錄像帶

E、講課

答案：CDE

解析：營養(yǎng)教育的宣傳方式包括小冊子、幻燈、錄像帶、講課等。

33.可以減少谷類營養(yǎng)素損失的措施有（）。

A、少搓少洗

B、少炸少烤

C、面粉蒸煮加堿要適量

D、儲藏要科學

E、食用前浸泡要時間長

答案：ABCD

解析：谷類食物的合理利用包括合理加工、合理烹飪、合理儲存和合理搭配。烹

調(diào)過程可使一些營養(yǎng)素損失，如大米在淘洗過程中，維生素B1、維生素B2、煙

酸、礦物質(zhì)均有不同程度的損失。淘洗次數(shù)越多、浸泡時間越長、水溫越高，損

失越多。米、面在蒸煮過程中，B族維生素有不同程度的損失，烹調(diào)方法不當時，

如加堿蒸煮、炸油條等，則損失更為嚴重。因此谷類以少搓少洗為好，面粉蒸煮

加堿要適量，且要少炸少烤。

34.下面說法正確的有（）。

A、銘是葡萄糖耐量因子的重要組成成分

B、硒是谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶的組成成分

C、人乳中鈣、磷比例約為1：1.5

D、鋅參與蛋白質(zhì)合成

E、缺硒是發(fā)生克山病的重要原因之一

答案：ACDE

解析：硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分。

35.唾液可以()o

A、引起味覺

B、為以后的消化吸收做準備

C、保護口腔

D、對脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物營養(yǎng)素進行簡單的消化

E、幫助吞咽

答案：ABCE

解析：唾液有如下作用：①唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺。②唾液可清潔

和保護口腔。③唾液中的蛋白可使食物合成食團，便于吞咽。④唾液中的淀粉酶

可對淀粉進行簡單的分解，但這一作用很弱。食物在口腔內(nèi)主要進行的是機械性

消化，伴隨少量的化學性消化，且能反射性地引起胃、腸、胰、肝、膽囊等器官

的活動，為以后的消化做準備。

36.關(guān)于道德的說法，正確的是()。

A、與法律的強制性相比，道德約束是“軟性”的，作用不大，可有可無

B、即使違背道德，至多被人議論一番，并不會造成多大損失，可不必遵守

C、道德有自身獨有的特點，可以彌補法律約束的不足，有些地方甚至寬于法律

D、道德同法律一樣，都是調(diào)節(jié)社會關(guān)系的重要手段，兩者缺一不可

E、道德具有強制性

答案：CD

解析：在現(xiàn)實生活中，一些人對道德與法律關(guān)系缺乏正確的認識，認為與法律的

強制性相比，道德約束是“軟性”的，作用不大，可有可無，即使違背道德，至

多被人議論一番，并不會造成什么大的損失，因此可不必遵守。這些想法顯然都

是錯誤的。與法律規(guī)范相比，道德在調(diào)節(jié)范圍、調(diào)節(jié)方式方面，以自身獨有的特

點，彌補了法律約束的不足，有些地方甚至寬于法律，比法律更基本

37.依賴于維生素K的凝血因子包括（）。

A、凝血酶原

B、轉(zhuǎn)變加速因子前體

C、凝血因子IX

D、因子XI

E、血小板因子

答案：ABC

解析：血凝過程中的許多凝血因子的生物合成有賴于維生素K,如凝血因子II（凝

血酶原）、凝血因子VI（轉(zhuǎn)變加速因子前體）、凝血因子1X（凝血酶激酶組分）和凝

血因子VIIo

38.沙門菌可引起的人類疾病包括（）。

A、傷寒

B、副傷寒

C、胃腸炎

D、敗血癥

E、細菌性痢疾

答案：ABCD

解析：沙門菌食物中毒臨床上有五種類型，即胃腸炎型、類霍亂型、類傷寒型、

類感冒型和敗血癥型。

39.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點為（）。

A、營養(yǎng)豐富

B、易于消化吸收

C、緩沖大小，對胃酸中和作用小

D、不易污染

E、含有多種免疫因子

答案：ABCDE

解析：母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點

40.下列屬于公共營養(yǎng)師溝通能力培養(yǎng)的標準有（）。

A、在各種場合用各種媒體有效表達自己

B、在膳食調(diào)查評估指導營養(yǎng)教育中表現(xiàn)出溝通的技能

C、培養(yǎng)高尚的職業(yè)標準

D、具有清晰準確邏輯的書寫能力

答案：ABD

解析：公共營養(yǎng)師的溝通能力

41.不利于鈣吸收的因素包括（）。

A、草酸

B、脂肪

C、堿性磷酸鹽

D、過多的膳食纖維

E、乳糖

答案：ABCD

解析：膳食中不利于鈣吸收的因素有:谷物中的植酸，某些蔬菜（如菠菜、范菜、

竹筍等）中的草酸，過多的膳食纖維、堿性磷酸鹽、脂肪等?？顾崴?、四環(huán)素、

肝素也不利于鈣的吸收。

42.《中國居民膳食指南》中還包括了下列哪些特殊人群（）。

A、青少年

B、運動員

C、糖尿病患者

D、幼兒和學齡前兒童

E、高溫作業(yè)人群

答案：AD

解析：特定人群包括孕婦、乳母、嬰幼兒、學齡前兒童、兒童青少年以及老年人。

根據(jù)這些人群的生理特點和營養(yǎng)需要，特別制定了相應的膳食指南，以期更好地

指導孕期和哺乳期婦女的膳食，嬰幼兒合理喂養(yǎng)和輔助食品的科學添加，學齡前

兒童和兒童青少年在身體快速增長時期的飲食，以及適應老年人生理和營養(yǎng)需要

變化的膳食安排，達到提高健康水平和生命質(zhì)量的目的。

43.幼兒園食譜的編制應該（）。

A、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》確定其營養(yǎng)需要目標

B、按周編制食譜，一周食譜應不重復

C、每周的食譜應在上一周周末向兒童家長公布

D、確定膳食制度，以三餐二點制為宜

E、肉類每餐要達到50%

答案：ABCD

解析：還應每周安排一次海產(chǎn)食物，以補充碘，安排一次動物的肝臟（約25g/人）

以補充維生素A和鐵。

44.烹飪方法需要注意的有（）。

A、料酒的用量

B、鹽的用量

C、油的用量

D、糖的用量

E、熏制

答案：BCDE

解析：烹飪方法可以調(diào)整油、鹽、糖的用量，也可以對味道和風味進行調(diào)整。

45.評價食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標包括（）。

A、蛋白質(zhì)真消化率

B、蛋白質(zhì)消化率

C、蛋白質(zhì)功效比值

D、生物價

E、氨基酸評分

答案：CD

解析：評價食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標有蛋白質(zhì)功效比值和蛋白質(zhì)生物價。

46.高鈣飲食能減低（）的生物利用率。

A、鐵

B、鋅

C、磷

D、鎂

E、碘

答案：ABCD

解析：過量鈣干擾其他礦物質(zhì)的吸收和利用：鈣和鐵、鋅、鎂、磷等元素存在相

互作用。

47.氨基酸按化學結(jié)構(gòu)式可分為（）。

A、脂肪族氨基酸

B、雜環(huán)族氨基酸

C、必需氨基酸

D、芳香族氨基酸

E、非必需氨基酸

答案：ABD

解析：氨基酸分類

48.淋巴系統(tǒng)主要包括（）。

A、淋巴結(jié)

B、淋巴管道

C、淋巴器官

D、淋巴干

E、淋巴組織

答案：ABODE

解析：淋巴系統(tǒng)是由毛細淋巴管、淋巴管和淋巴器官（包括淋巴結(jié)'扁桃體、脾

和胸腺等）組成。毛細淋巴管逐漸合成較大的淋巴管，淋巴管在行程中又反復通

過許多淋巴結(jié)。

49.在進行膳食能量評價之時，屬于純熱能的食物有（）。

A、谷類

B、植物油

C、動物油

D、薯類

E、淀粉

答案：BCE

解析：純熱能食物包括植物油、動物油、食用糖、淀粉和酒類。

50.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括（）o

A、母乳中的營養(yǎng)成分全面

B、有利于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育

C、降低感染性疾病的發(fā)病率

D、有利于嬰兒骨骼發(fā)育

E、預防成年慢性病

答案：ABCDE

解析：母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括：（1）母乳中營養(yǎng)成分能滿足生后4?6個月內(nèi)嬰

兒的營養(yǎng)需要。（2）母乳喂養(yǎng)降低發(fā)病率和死亡率：①感染性疾?。虎诔赡曷?/p>

性病。（3）母乳喂養(yǎng)增進母子之間的感情，有助于嬰兒的智力發(fā)育。（4）母乳

喂養(yǎng)經(jīng)濟方便又不易引起過敏。

51.孕期營養(yǎng)不良對胎兒的影響有（）。

A、宮內(nèi)發(fā)育遲緩

B、生長停滯

C、早產(chǎn)

D、新生兒低出生體重

E、先天畸形

答案：ABCDE

解析：孕期合理營養(yǎng)是胎兒正常生長發(fā)育的保證，營養(yǎng)不良對妊娠結(jié)局和母體健

康都可產(chǎn)生不利影響。對胎兒的影響主要包括胎兒在母體內(nèi)生長停滯，宮內(nèi)發(fā)育

遲緩，其結(jié)局包括：早產(chǎn)及新生兒低出生體重發(fā)生率增加，胎兒先天性畸形發(fā)生

率增加，圍生期嬰兒死亡率增高，影響胎嬰兒的體格和智力發(fā)育。

52.維生素A缺乏判斷的檢測指標有（）。

A、血清視黃醇

B、暗適應能力

C、生理盲點

D、眼結(jié)膜印跡細胞學法

E、皮膚癥狀

答案：ABCD

解析：還有尿液上皮細胞檢查。

53.下列烹調(diào)方法中，適合乳母需求的膳食制作方法包括（）。

A、煮

B、煨

C、蒸

D、炸

E、燉

答案：ABCE

解析：對于動物性食品，如畜、禽、魚類的烹調(diào)方法以煮或煨能有較多湯水為最

佳選擇。烹調(diào)蔬菜時，注意盡量減少維生素C等水溶性維生素的損失。

54.佝僂病是嬰幼兒常見的營養(yǎng)缺乏病之一，其主要原因是日光照射不足以及膳

食中缺少（）o

A、鈣

B、鋅

C、維生素D

D、維生素A

Ex鐵

答案：AC

解析:佝僂病也是嬰幼兒常見的營養(yǎng)缺乏病之一，其主要原因是日光照射不足（缺

少戶外活動）以及膳食中缺少維生素D和鈣等。

55.營養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域有（）。

A、對在校學生進行必要的膳食干預和營養(yǎng)知識傳播

B、廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳活動

C、將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務體系

D、對餐飲業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制等部分的有關(guān)人員進行營養(yǎng)知識培訓

E、將營養(yǎng)知識納入中小學的教育內(nèi)容

答案：BCDE

解析：營養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域包括：①有計劃地對餐飲業(yè)、農(nóng)業(yè)、商業(yè)、輕工、

醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制、計劃等部門的有關(guān)人員進行營養(yǎng)知識培訓I。②將營養(yǎng)知識

納人中小學的教育內(nèi)容，教學計劃要安排一定課時的營養(yǎng)知識教育，使學生懂得

平衡膳食的原則，從幼年開始培養(yǎng)良好的飲食習慣。③將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初

級衛(wèi)生保健服務體系，提高初級衛(wèi)生保健人員及其服務居民的營養(yǎng)知識水平，合

理利用當?shù)厥澄镔Y源改善營養(yǎng)狀況。④利用各種宣傳媒介，泛開展群眾性營養(yǎng)宣

傳活動，倡導合理的膳食模式和健康的生活方式，糾正不良飲食習慣等。

56.下列關(guān)于青春期生長發(fā)育特點的說法，正確的有（）。

A、青春期第二次體格突增男孩在11?13歲

B、青春期第二次體格突增女孩在9?11歲

C、青春突增期后生長速度再次減緩，女孩約在17?18歲身高停止增長

D、青春突增期后生長速度再次減緩，男孩約在20?22歲身高停止增長

E、青春突增期女孩早于男孩，且持續(xù)時間也比男孩長

答案：ABCD

解析：青春期生長發(fā)育以體格第二次突增開始，生長突增開始的年齡、增幅大小

及持續(xù)時間因性別而異，男孩體格突增開始的年齡比女孩晚2年，女孩約在9?

11歲，男孩約在11?I3歲，青春突增期后生長速度再次減慢，約在女孩17?1

8歲，男孩20?22歲身高停止增長。

57.蛋白質(zhì)按營養(yǎng)價值可分為（）。

A、結(jié)合蛋白質(zhì)

B、完全蛋白質(zhì)

C、半完全蛋白質(zhì)

D、不完全蛋白質(zhì)

E、單純蛋白質(zhì)

答案：BCD

解析：蛋白質(zhì)分類

58.周圍神經(jīng)系統(tǒng)按照分布區(qū)可分為（）。

A、傳人神經(jīng)

B、自主神經(jīng)

G傳出神經(jīng)

D、軀體神經(jīng)

E、內(nèi)臟神經(jīng)

答案：DE

解析：周圍神經(jīng)系統(tǒng)根據(jù)艾配器官的性質(zhì)分為軀體神經(jīng)和內(nèi)臟神經(jīng)。軀體神經(jīng)支

配體表結(jié)構(gòu)、骨、關(guān)節(jié)和骨骼肌，內(nèi)臟神經(jīng)支配內(nèi)臟、心肌、平滑肌和腺體。

59.下列屬于傳播的特點的是（）。

A、社會性

B、普遍性

C、共享性

D、互動性

E、符號性

答案：ABCDE

解析：傳播具有的特點是：社會性、普遍性、互動性、共享性、符號性和目的性。

60.下列屬于學齡兒童的膳食指南內(nèi)容的是（）。

A、保證吃好早餐

B、重視戶外活動

C、控制食糖攝入

D、少吃零食

E、飲用清淡飲料

答案：ABCDE

解析：學齡兒童的膳食指南包括：①保證吃好早餐；②少吃零食，飲用清淡飲料，

控制食糖攝入；③重視戶外活動。

61.膳食纖維的主要功能包括（）。

A、有利于食物的消化過程

B、預防膽石形成

C、維持血糖正常平衡，防治糖尿病

D、防止能量過剩和肥胖

E、促進結(jié)腸功能，預防結(jié)腸癌

答案：ABCDE

解析：膳食纖維的主要生理功能包括：①有利于食物的消化過程；②降低血清膽

固醇，預防冠心??；③預防膽石形成；④促進結(jié)腸功能，預防結(jié)腸癌；⑤防止能

量過剩和肥胖；⑥維持血糖正常平衡，防治糖尿??；此外，食物纖維尚有防止習

慣性便秘，預防食道裂孔疝、痔瘡等作用。

62.在食品中添加食品（營養(yǎng)）強化劑的主要意義在于（）。

A、補充食品在加工儲存與運輸過程中營養(yǎng)素的損失

B、彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷

C、適應不同人群的營養(yǎng)需要，預防營養(yǎng)不良

D、增加食品的色、香、味

E、簡化膳食處理，方便攝食

答案：ABCE

解析：食品（營養(yǎng)）強化劑的意義包括：①彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷；②補充食

品在加工、儲存及運輸過程中營養(yǎng)素的損失；③簡化膳食處理，方便攝食；④適

應不同人群的營養(yǎng)需要；⑤預防營養(yǎng)不良。

63.下列有關(guān)玉米中煙酸的說法，正確的有（）。

A、含量并不低

B、為結(jié)合型

C、用酸處理容易被機體利用

D、色氨酸含量高

E、用堿處理容易被機體利用

答案：ABE

解析：玉米含煙酸并不低，甚至高于小麥粉，但以玉米為主食的人群容易發(fā)生癩

皮病。其原因如下：①玉米中的煙酸為結(jié)合型，不能被人體吸收利用。②色氨酸

含量低。如果用堿處理玉米，可將結(jié)合型的煙酸水解成為游離型的煙酸，而易被

機體利用。

64.食物的營養(yǎng)價值的概念范疇包括（）。

A、營養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用

B、某種營養(yǎng)素的含量的高低

C、營養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理

D、營養(yǎng)素的種類是否齊全

E、營養(yǎng)素的營養(yǎng)特性

答案：ACD

解析：食物的營養(yǎng)價值是指食物中所含的能量和營養(yǎng)素滿足人體需要的程度。這

個概念范疇，包括了營養(yǎng)素的種類是否齊全，營養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理，是

否易于被人體消化吸收和利用等幾個方面的評價。

65.膳食平衡寶塔進行膳食結(jié)構(gòu)評價時需要注意的是（）。

A、食物的選擇因人因地而異，特殊情況可以適當調(diào)整

B、奶制品和豆制品需要進行折算后才能相加

C、只要能滿足平衡膳食寶塔的總量就可以，不必考慮三餐分配問題

D、每天必須嚴格遵守平衡膳食寶塔的數(shù)量和比例攝取食物

E、只要經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例就可以

答案：ABE

解析：平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個平均值和比例，每日生活無須

每天都樣樣照此，但是要經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例。平衡膳食寶塔

給出了一天中各類食物攝入量的建議，還要注意合理分配三餐食量。三餐食物量

的分配及間隔時間應與作息時間和勞動狀況相匹配。特殊情況可以適當調(diào)整。

66.傳播過程的構(gòu)成要素有（）。

A、傳播者

B、受傳者

C、反饋

D、傳播媒介

E、信息

答案：ABCDE

解析：一個傳播過程由傳播者、受傳者、信息、傳播媒介和反饋等五個要素構(gòu)成。

67.下列關(guān)于誠信的說法，正確的是（）。

A、誠實守信是市場經(jīng)濟法則

B、誠實守信是企業(yè)的無形資本

C、誠實守信是為人之本

D、永遠奉行誠實守信的原則在市場經(jīng)濟中必定難以立足

E、在市場經(jīng)濟中不用講誠信

答案：ABC

解析:要在市場經(jīng)濟中立足就必須奉行誠實守信的原則，誠實守信也是為人之本、

從業(yè)之要。市場經(jīng)濟是一種高度發(fā)達的商品經(jīng)濟，是講信用的經(jīng)濟。誠實守信是

市場經(jīng)濟的重要法則，隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，經(jīng)濟交往中各種信用關(guān)系、信用制

度的確立，履行信用、講求信譽、相互信任，就成為經(jīng)濟生活中的一條重要法則，

誠實守信是企業(yè)的無形資本。

68.造成鈉缺乏的原因包括（）。

A、腹瀉

B、嘔吐

C、使用利尿劑

D、過量出汗

E、膽石癥

答案：ABCD

解析：在某些情況下，如禁食、少食，膳食鈉限制過嚴，攝入量非常低時；高溫'

重體力勞動、過量出汗、胃腸疾病、反復嘔吐、腹瀉（瀉劑應用）使鈉過量排出丟

失時；或某些疾病，如阿狄森病引起腎不能有效保留鈉時；胃腸外營養(yǎng)缺鈉或低

鈉時；利尿劑的使用抑制腎小管重吸收鈉而使鈉丟失等造成體內(nèi)鈉含量的降低,

而未能彌補丟失的鈉時，均可引起鈉缺乏。

69.下列食物中，含可溶性膳食纖維的有（）。

A、燕麥

B、全谷

C、大麥

D、水果

E、堅果

答案：ACD

解析：麥秋、全谷、干豆、干的蔬菜和堅果所含的膳食纖維是不可溶性膳食纖維，

燕麥、大麥、水果和某些豆類所含的膳食纖維是可溶性膳食纖維。

70.高溫烹調(diào)富含蛋白質(zhì)的食物，下列烹調(diào)條件會引起雜環(huán)胺的生成增加的有（）。

A、溫度越高，形成的雜環(huán)胺越多

B、蛋白質(zhì)含量越高，形成的雜環(huán)胺越多

C、水分含量越少，形成的雜環(huán)胺越多

D、烹調(diào)時間越長，雜環(huán)胺的形成速度越快

E、烹調(diào)時間越長，形成的雜環(huán)胺越多

答案：ABCE

解析：加熱溫度越高、時間越長、水分含量越少，產(chǎn)生的雜環(huán)胺越多；蛋白質(zhì)含

量較高的食物產(chǎn)生雜環(huán)胺較多。

71.膳食纖維的主要特性包括（）。

A、吸水作用

B、供能作用

C、黏滯作用

D、細菌發(fā)酵作用

E、陽離子交換作用

答案：ACDE

解析：膳食纖維的主要特性：①吸水作用；②黏滯作用；③結(jié)合有機化合物作用；

④陽離子交換作用；⑤細菌發(fā)酵作用。

72.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的治療原則包括（）。

A、糾正并發(fā)癥

B、改進喂養(yǎng)方法

C、調(diào)整飲食

D、消除病因

答案：ABCD

解析：除以上選項內(nèi)容外，還包括合理安排生活制度。

73.關(guān)于副溶血孤菌食物中毒的敘述，正確的是（）。

A、沿海地區(qū)最常見的食物中毒

B、好發(fā)食品為海產(chǎn)品

C、有神經(jīng)系統(tǒng)的損害

D、腹瀉嚴重

E、好發(fā)在冬'春季

答案：ABD

解析:副溶血性弧菌食物中毒多發(fā)生在6~9月份高溫季節(jié)，海產(chǎn)品大量上市時。

74.職業(yè)道德是從業(yè)人員在職業(yè)活動中應遵循的行為準則，涵蓋了（）之間的關(guān)

系。

A、從業(yè)人員與服務對象

B、職業(yè)與職工

C、職業(yè)與職業(yè)

D、職工與職工

E、服務對象與服務對象

答案：ABC

解析：職業(yè)道德是所有從業(yè)人員在職業(yè)活動中應該遵循的行為準則，涵蓋了從業(yè)

人員與服務對象、職業(yè)與職工、職業(yè)與職業(yè)之間的關(guān)系。

75.嬰兒期缺碘可引起（）。

A、貧血

B、腦積水

C、體格發(fā)育遲緩

D、智力低下

E、甲狀腺素合成加快

答案：CD

解析：嬰兒期碘缺乏可引起以智力低下、體格發(fā)育遲緩為主要特征的不可逆性智

力損害。

76.影響人體基礎(chǔ)代謝的因素包括（）。

A、體表面積

B、年齡

C、性別

D、寒冷

E、內(nèi)分泌

答案：ABCDE

解析：影響人體基礎(chǔ)代謝的因素包括體表面積、年齡、性別、激素、季節(jié)與勞動

強度等。

77.以下食物中含維生素B2較多的食物有（）。

A、奶酪類

B、蛋類

C、雞肝

D、野生蔬菜

E、水果

答案：ABC

解析：富含維生素B2的食物主要是奶類、蛋類、肝臟，谷類、蔬菜水果含量較

少。

78.孕末期營養(yǎng)要點為（）。

A、進一步補充充足的能量

B、補充長鏈多不飽和脂肪酸

G補鈣

D、補充維生素A

E、補充葉酸，預防神經(jīng)管畸形

答案：BC

解析：孕末期營養(yǎng)要點有：補充長鏈多不飽和脂肪酸，增加鈣的補充，保證適宜

的體重增長。

79.2002年中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果表明微量營養(yǎng)素缺乏仍是城鄉(xiāng)普

遍存在的問題，其中（）缺乏最為突出。

A、鈣

B、鐵

C、維生素E

D、維生素A

E、鋅

答案：ABD

解析：鐵、維生素A等微量營養(yǎng)素缺乏仍是我國城鄉(xiāng)居民普遍存在的問題。全國

城鄉(xiāng)鈣攝入量僅為每標準人日389mg,還不到適宜攝入量的半數(shù)。

80.魚類的營養(yǎng)學特點是（）。

A、含有豐富的維生素C

B、鈣的吸收率較畜禽肉高

C、魚油是維生素D的重要來源

D、經(jīng)常大量生食魚制品可造成維生素B1缺乏

E、淡水魚中的碘含量也很高

答案：CD

解析：魚類含有一定數(shù)量的維生素A和維生素D,維生素8：、煙酸等的含量也

較高，而維生素（：含量則很低。魚類雖然含鈣量較多，但鈣的吸收率不如畜禽

肉局。

81.對兒童來說，良好的鐵來源是（）。

A、動物血

B、肝臟

C、紅肉

D、豆類

E、黑木耳

答案：ABCDE

解析：動物血、肝臟及紅肉是鐵的良好來源，它們含鐵高，吸收好。豆類、黑木

耳、芝麻醬中含鐵也較豐富。

82.甲基汞的毒性可表現(xiàn)為（）。

A、急性毒性

B、慢性毒性

C、致畸毒性

D、胚胎毒性

E、致癌毒性

答案：ABCD

解析：甲基汞可引起急性、亞急性和慢性毒性。甲基汞還有致畸作用和胚胎毒性o

83.促進維生素A吸收的因素包括（）。

A、適當?shù)拟}磷比例

B、植酸

C、堿性藥物

D、草酸

E、維生素C

答案：AE

解析：適當?shù)拟}磷比，腸道pH為酸性環(huán)境，同時攝取維生素A、C等可促進維生

素A吸收。

84.下列屬于學齡前兒童的膳食指南內(nèi)容的是（）。

A、每天飲奶

B、養(yǎng)成不偏食的飲食習慣

C、養(yǎng)成不挑食的習慣

D、可以吃適量的成人用的營養(yǎng)補充食品

E、可以不限制甜飲料的攝入

答案：ABC

解析：學齡前兒童的膳食指南內(nèi)容包括：（1）每日飲奶；（2）養(yǎng)成不挑食、不偏食

的良好飲食習慣。

85.膽固醇的生理作用有（）。

A、是細胞膜的重要成分

B、是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料

C、能促進脂類的消化吸收

D、可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D3

E、可轉(zhuǎn)化為類固醇激素

答案：ABDE

解析：膽固醇是所有體細胞的構(gòu)成成分，并大量存在于神經(jīng)組織；膽固醇還是膽

酸、7-脫氫膽固醇和維生素D3、性激素、黃體酮、前列腺素、腎上腺皮質(zhì)激素

等生理活性物質(zhì)和激素的前體物，是機體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。

86.公共營養(yǎng)師的職業(yè)守則包括（）。

A、遵紀守法、誠實守信、團結(jié)協(xié)作

B、忠于職守、愛崗敬業(yè)、鉆研業(yè)務

C、認真負責、服務于民、平等待人

D、科學發(fā)展,精益求精、開拓創(chuàng)新

E、科學求實、精益求精、開拓創(chuàng)新

答案：ABCE

解析：公共營養(yǎng)師職業(yè)守則包括：遵紀守法、誠實守信、團結(jié)合作，忠于職守、

愛崗敬業(yè),專研業(yè)務，認真負責、服務于民、平等待人，科學求實、精益求精、

開拓創(chuàng)新。

87.開始給嬰兒添加輔食的情形有（）。

A、嬰兒月齡達4個月

B、嬰兒可以坐起來了

C、嬰兒體重增長已達到出生時的2倍

D、嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時又餓了

答案：BCD

解析：一般有下列情形時可以開始添加輔食：嬰兒體重增長已達到出生時的2

倍；嬰兒在吃完約250mL奶后不到4h又餓了；嬰兒可以坐起來了；嬰兒在24h

內(nèi)能吃完1000mL或以上的奶；嬰兒月齡達6個月。

88.化學保鮮劑按保鮮機理的不同，可分為（）。

A、防腐劑

B、殺菌劑

C、抗氧化劑

D、干燥劑

E、殺蟲劑

答案：AC

解析：A.防腐劑B.殺菌劑C.抗氧化劑D.干燥劑E.殺蟲劑

89.對于雞蛋中鐵的敘述，正確的是（）。

A、含量較高

B、主要存在于蛋清中

C、人體吸收率較高

D、營養(yǎng)價值很低

E、蛋黃中的鐵與磷蛋白結(jié)合

答案：AE

解析：蛋中鐵含量較高，但由于鐵會與蛋黃中的卵黃磷蛋白結(jié)合而對鐵的吸收具

有干擾作用，故而蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為3%左右。

90.茶中的非營養(yǎng)成分主要包括（）。

A、茶多酚

B、茶氨酸

C\色素

D、生物堿

E、芳香物質(zhì)

答案：ABCDE

解析：茶葉中的非營養(yǎng)成分主要包括多酚類、色素、茶氨酸、生物堿、芳香物質(zhì)、

皂苴等。

91.社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集途徑包括（）。

A、營養(yǎng)知識講座

B、收集現(xiàn)在的統(tǒng)計資料

C、訪談

D、專題討論

E、調(diào)查問卷

答案：BCDE

解析：資料獲得途徑包括：①收集現(xiàn)有的統(tǒng)計資料；②訪談；③專題討論；④調(diào)

查問卷。

92.N—亞硝基化合物酶前體包括（）。

A、硝酸鹽

B、亞硝酸鹽

C、胺類物質(zhì)

D、鏤鹽

E\氨

答案：ABC

解析：形成N—亞硝基化合物的前體包括N—亞硝化劑和可亞硝化的含氮有機化

合物。N—亞硝化劑包括硝酸鹽和亞硝酸鹽以及其他氮氧化物，還包括與鹵素離

子或硫氨酸鹽產(chǎn)生的復合物；呵亞硝化的有機含氮化合物主要涉及胺、氨基酸、

多肽、服、麻烷、呱咤、酰胺等。

93.骨質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)預防包括（）。

A、注意選擇鈣豐富的食物外，可選用鈣補充劑

B、適度體力活動

C、參加戶外活動，補充維生素D

D、適量食用大豆制品

E、摒棄不良生活習慣

答案：ABCDE

解析:骨質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)預防包括：①絕經(jīng)后婦女鈣的RNI為1000mg/日，鈣

來源應以飲食為主，當從飲食中不易達到上述推薦量時，可選用鈣強化食品和鈣

補充劑。②適度體力活動，負重運動有利于骨骼發(fā)育及骨量增加，同時戶外活動

接受日光照射可增加維生素D的合成。③適量食用大豆或大豆制品（豆?jié){），或補

充大豆異黃酮（80mg/13或以上）有可能減少骨量的丟失。④補充維生素D。注意

每日有一定時間的戶外活動，并適當補充維生素D,尤其是缺乏戶外活動的老人。

⑤摒棄不良習慣，如吸煙、過量飲酒和咖啡都不利于提高骨峰值，在更年期更會

增加骨礦丟失。⑥治療骨質(zhì)疏松癥的藥物，有雌激素類、雙磷酸鹽類、活性維生

素D類等可減低骨折的發(fā)生率，應在醫(yī)生指導下使用。

94.關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述正確的是（）。

A、概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的中間一層

B、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫的整體邏輯表示

C、概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合

D、概念數(shù)據(jù)層所涉及的是數(shù)據(jù)庫所有對象的物理情況，而不是它們的邏輯關(guān)系

E、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫管理員概念下的數(shù)據(jù)庫

答案：ABE

解析:概念數(shù)據(jù)層是存儲記錄的集合，它所涉及的是數(shù)據(jù)庫所有對象的邏輯關(guān)系,

而不是它們的物理情況。

95.亞硝酸鹽食物中毒的來源包括（）。

A、不新鮮的蔬菜

B、腌菜

C、苦井水

D、腌肉

E、鹵肉

答案：ABCDE

解析：亞硝酸鹽食物中毒的來源

96.維生素B2缺乏判斷實驗室指標包括（）。

A、核黃素負荷實驗

B、尿維生素B2測定

C、紅細胞維生素B2測定

D、硫胺素負荷實驗

E、谷光甘酷還原酶活力

答案：ABCE

解析：維生素B2缺乏判斷實驗室指標有：紅細胞核黃素測定、尿核黃素測定、

核黃素負荷實驗和全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定。

97.按脂肪酸飽和程度分類，脂肪酸可分為（）。

A、飽和脂肪酸

B、順式脂肪酸

C、多不飽和脂肪酸

D、單不飽和脂肪酸

E、反式脂肪酸

答案：ACD

解析：按脂肪酸飽和程度分類分為飽和脂肪酸（SFA）,其碳鏈中不含雙鍵；單

不飽和脂肪酸（MUFA）,其碳鏈中只含一個不飽和雙鍵；多不飽和脂肪酸（PUF

A）,其碳鏈中含兩個或多個雙鍵。

98.保健食品常用功效成分包括（）。

A、功能性脂類成分

B、益生菌

C、食品防腐劑

D、具有保健功能的微量營養(yǎng)素

E、營養(yǎng)強化劑

答案：ABD

解析：目前我國保健食品常用的功效成分可分為以下幾類:①蛋白質(zhì)和氨基酸類;

②具有保健功能的碳水化合物；③功能性脂類成分；④具有保健功能的微量營養(yǎng)

素；⑤功能性植物化學物；⑥益生菌。

99.與冠心病有關(guān)的營養(yǎng)因素有（）。

A、能量過剩

B、飽和脂肪酸攝入過多

C、不飽和脂肪酸攝入過多

D、肥胖

E、膳食纖維攝入不足

答案：ABDE

解析：與冠心病有關(guān)的營養(yǎng)因素有能量、飽和脂肪攝入過高，肥胖，以及維生素、

膳食纖維攝入不足等。

100.宏量營養(yǎng)素包括（）o

A、蛋白質(zhì)

B、脂類

C、碳水化合物

D、礦物質(zhì)

E、維生素

答案：ABC

解析：蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物因為需要量多，在膳食中所占的比重大，稱為

宏量營養(yǎng)素。

101.膽囊的功能包括（）。

A、分泌膽汁

B、儲存膽汁

C、濃縮膽汁

D、解毒功能

E、免疫功能

答案：BC

解析：膽囊的功能

102.孕中期的膳食要點包括()。

A、補充充足的能量

B、增加鈣的攝入量

C、保證優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量

D、注意鐵的補充

E、上述說法都不對

答案：ABCD

解析：孕中期的膳食要點包括：①補充充足的能量；②注意鐵的補充；③保證充

足的魚、禽、蛋、瘦肉和奶的供給。

103.下列指標不屬于比的是()。

A、某班女生人數(shù)占全班的56.9%

B、某地性別比例是105%

C、某小區(qū)高血壓的患病率是10%

D、某地2005年貧血發(fā)病率為8%

E、某班性別比例是105：100

答案：ACD

解析：比也稱相對比，是表示兩個數(shù)相除所得的值，說明兩者的相對水平，常用

倍數(shù)或百分數(shù)表示。

104.下列對膳食結(jié)構(gòu)評價描述正確的有（）。

A、膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)是動態(tài)不定的

B、膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)是膳食調(diào)查

C、膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔

D、膳食結(jié)構(gòu)評價需要根據(jù)24h膳食調(diào)查的結(jié)果統(tǒng)計食物的攝入總量

E、膳食結(jié)構(gòu)評價需要考慮被調(diào)查者的勞動強度

答案：CDE

解析：膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔，是基本固定不變的。

105.工作閑暇之余，你通常做些什么？（）

A、看電視

B、學習

C、考慮明天的工作安排

D、參加社區(qū)組織的公益活動

E、睡覺

答案：ABCD

解析：從業(yè)人員應該合理安排好自己的業(yè)余時間，多學習以不斷的充實自己，提

高自己的職業(yè)技能和職業(yè)道德素養(yǎng)，先考慮一下明天的工作安排，再看看電視或

者是學習，還可以參加社區(qū)組織的公益活動。

106.蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價指標有（）。

A、蛋白質(zhì)含量

B、蛋白質(zhì)消化率

C、蛋白質(zhì)利用率

D、氨基酸評分

E、蛋白質(zhì)吸收率

答案：ABCD

解析：蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價指標有食物蛋白質(zhì)的含量、蛋白質(zhì)的消化率、蛋白

質(zhì)利用率和氨基酸評分。

107.鈣的良好來源是()o

A、酸奶

B、小蝦

G豆類

D、綠色蔬菜

E、蘋果

答案：ABCD

解析：奶和奶制品是鈣的最好食物來源，其含鈣量高，并且吸收率也高。發(fā)酵的

酸奶更有利于鈣的吸收?？梢赃B骨殼吃的小魚、小蝦及一些堅果類，含鈣量也較

高。綠色蔬菜、豆類也是鈣的主要食物來源。

108.缺乏維生素B1對胃腸道的作用表現(xiàn)在()。

A、營養(yǎng)神經(jīng)組織

B、維持體內(nèi)正常代謝

C、使胃腸蠕動減慢

D、腺體分泌減少

E、食欲減退

答案：CDE

解析：維生素B1缺乏時，膽堿酯酶活性增強，乙酰膽堿水解加速，因而胃腸蠕

動緩慢，腺體分泌減少，食欲減退。

109.甲醇中毒可造成哪些損害（）。

A、中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害

B、眼部損害

C、代謝性酸中毒

D、呼吸系統(tǒng)損害

E、惡心、嘔吐等消化系統(tǒng)癥狀

答案：ABC

解析：甲醇中毒的主要特征是以中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷、眼部損傷及代謝性酸中毒為

主。

110.下列食物中，含不溶性膳食纖維的是（）。

A、水果

B\燕麥

C、大麥

D、全谷

E、堅果

答案：DE

解析：麥熬、全谷、干豆、干的蔬菜和堅果所含的膳食纖維是不可溶性膳食纖維。

111.肥豬肉中含較多的（）。

A、飽和脂肪酸

B、單不飽和脂肪酸

C、植物固醇

D、膽固醇

E、多不飽和脂肪酸

答案：AD

解析：畜肉的脂肪和膽固醇含量較高，脂肪主要由飽和脂肪酸組成，食用過多易

引起肥胖和高脂血癥等疾病，因此膳食中的比例不宜過多。

112.鋅的良好來源是（）。

A、花生

B、動物內(nèi)臟

C、紅色肉

D、海產(chǎn)品

E、谷類胚芽

答案：ABCDE

解析：貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動物內(nèi)臟等都是鋅的良好來源，干果類、谷類

胚芽、麥秋、花生和花生醬也富含鋅。

113.發(fā)現(xiàn)購進的魚品中混入河豚魚時，首先要做的是（）。

A、立即廢棄不食用

B、通知供貨單位

C、立即報告當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門

D、去內(nèi)臟后燒熟煮透

E、把魚品封存，等待處理

答案：CE

解析：《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定，嚴禁出售鮮河豚魚，所以發(fā)現(xiàn)購進的魚品

中混入河豚魚時，應立即報告當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門并把魚品封存，等待處理。

114.我國使用最多的農(nóng)藥有（）。

A、殺菌劑

B、殺蟲劑

C、除草劑

D、植物生長調(diào)節(jié)劑

E、殺鼠劑

答案：ABC

解析：我國使用較多的是殺蟲劑、殺菌劑和除草劑三大類。

115.可用于尿液保存的化學防腐劑包括（）。

A、甲苯

B、福爾馬林

C、濃鹽酸

D、碳酸鈉

E、麝香草酚

答案：ABCDE

解析：常用于尿液保存的化學防腐劑有福爾馬林、甲苯、麝香草酚、濃鹽酸、碳

酸鈉、氯仿和混合防腐劑。

116.添加嬰兒輔助食品的科學依據(jù)包括（）。

A、6個月后，單純母乳已不能滿足嬰兒生長的需要

B、學習吃食物，為斷奶做準備

C、培養(yǎng)良好的飲食習慣

D、適應嬰兒消化系統(tǒng)需要

E、適應嬰兒心理發(fā)育需要

答案：ABCDE

解析：添加輔助食品的科學依據(jù)有：①滿足嬰兒的營養(yǎng)需求。②學習吃食物，為

斷奶作準備。③適應嬰兒消化系統(tǒng)以及心理發(fā)育的需要。④培養(yǎng)良好的飲食習慣。

117.影響GI的因素有（）o

A、咀嚼強度

B、食物烹調(diào)加工方式

C、胰島素反應強度

D、胃排空率

E、小腸中淀粉酶的含量

答案：ABCDE

解析：影響GI的因素很多，包括食物烹調(diào)加工方式、食物其他成分的含量等物

化因素以及胃排空率、胰島素反應強度、咀嚼程度、小腸中淀粉酶的含量等生理

性因素。

118.老年人的膳食指南包括（）。

A、飲食多樣化

B、主食中包括一定量的粗糧、雜糧

C、吃大豆及其制品

D、每天飲用牛奶或食用奶制品

E、多吃蔬菜水果

答案：ABCDE

解析：老年人的膳食指南包括：①飲食多樣化；②主食多粗糧；③每天飲用牛奶

或食用奶制品；④食用大豆或其制品；⑤適量食用動物性食品；⑥多吃蔬菜和水

果；⑥飲食清淡,少鹽。

119.學校營養(yǎng)配餐原則是（）。

A、保證營養(yǎng)平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量

B、各營養(yǎng)素的比例要適宜

C、食物搭配要合理

D、如果僅提供午餐，則供給的營養(yǎng)素和能量應達到一天推薦攝入量的60%

E、飲食習慣、經(jīng)濟條件和季節(jié)市場供應情況也要考慮

答案：ABCE

解析：如果僅提供午餐，則供給的營養(yǎng)素和能量應達到一天推薦攝入量的40%。

120.下列屬于老年人的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。

A、食物要粗細搭配

B、積極參加適度體力活動

C、保持能量平衡

D、食物要求易于消化

E、不必控制膳食纖維的攝入

答案：ABCD

解析：老年人的特殊膳食指南內(nèi)容包括：①食物要粗細搭配，易于消化；②積極

參加適度體力活動，保持能量平衡。

121.按部位，骨可分為（）。

A、骸骨

B、顱骨

C、軀干骨

D、胸骨

E、四性骨

答案：BCE

解析：成人共有206塊骨。骨按部位可分為顱骨'軀干骨和四肢骨三部分，四肢

骨又分為上肢骨和下肢骨；根據(jù)形態(tài)，骨分為長骨、短骨、扁骨和不規(guī)則骨四類。

122.與孕前相比，健康孕婦的機體代謝改變有（）。

A、蛋白質(zhì)代謝呈負氮平衡

B、胰島素分泌增加

C、蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡

D、鈣、鐵、葉酸在腸道的吸收量增加

E、胰島素減少

答案：BCD

解析：孕期為了滿足母體生殖器官及胎兒的生長發(fā)育，故蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡;

孕期胰島素分泌增多，循環(huán)血中胰島素水平增加，使孕婦空腹血糖值低于非孕婦,

但糖耐量試驗時血糖增高幅度大且回復延遲，致糖耐量異常及妊娠糖尿發(fā)生率升

后j。

123.煙酸缺乏可以出現(xiàn)下列典型癥狀（）。

A、皮炎

B、貧血

C、腹瀉

D、促進胃腸蠕動

E、癡呆

答案：ACE

解析：煙酸缺乏的典型癥狀是3D癥狀，表現(xiàn)為皮炎、腹瀉和癡呆。

124.與冠心病有關(guān)的營養(yǎng)因素有（）。

A、能量過剩

B、飽和脂肪酸攝入過多

C、不飽和脂肪酸攝入過多

D、肥胖

E、膳食纖維攝入不足

答案：ABDE

解析：與冠心病有關(guān)的營養(yǎng)因素有能量、飽和脂肪攝入過高、肥胖，以致維生素、

膳食纖維攝人不足等。

125.下列關(guān)于學校營養(yǎng)配餐原則的敘述，正確的是（）。

A、如果僅提供午餐，則供給的營養(yǎng)素和能量應達到一天推薦攝入量的60%

B、保證營養(yǎng)平衡，膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量

C、食物搭配要合理

D、各營養(yǎng)素的比例要適宜

E、飲食習慣、經(jīng)濟條件和季節(jié)市場供應情況也要考慮

答案：BCDE

解析：如果僅提供午餐，則供給的營養(yǎng)素和能量應達到一天推薦攝入量的40%。

126.設計調(diào)查問卷時，要注意的方面包括（）。

A、調(diào)查問卷要與調(diào)查主題密切相關(guān)，重點突出，避免可有可無的問題

B、調(diào)查問卷中的問題要容易讓被調(diào)查者接受

C、調(diào)查問卷中的問題應條理清楚,符合邏輯順序

D、調(diào)查問卷中的問題一般將敏感的問題放在最后，封閉式的問題列在開放式的

問題之后

E、盡量使用簡單、直接、無偏見的詞匯，保證被調(diào)查者在較短的時間內(nèi)完成調(diào)

查表

答案：ABCE

解析：封閉式問題在前，開放式問題在后。

127.毒蕈中毒的臨床表現(xiàn)的類型包括（）。

A、胃腸炎型

B、神經(jīng)精神型

C、溶血型

D、臟器損害型

E、日光性皮炎型

答案：ABCDE

解析：毒蕈中毒的臨床表現(xiàn)的類型

128.（）屬于膳食調(diào)查的常用方法。

A、稱重法

B、機體營養(yǎng)狀況檢查

C、24h回顧法

D、記賬法

E、化學分析法

答案：ACD

解析：膳食調(diào)查通常采用的方法有稱重法、記賬法、化學分析法、詢問法和食物

頻率法等。

129.基因可以()o

A、儲存

B、復制

C、傳遞遺傳信息

D、控制細胞內(nèi)蛋白質(zhì)的合成

E、控制人體所有的生命活動

答案：ABCD

解析：DNA分子上由不同核昔酸序列組成具有特定功能的片斷稱為基因。基因可

儲存、復制和傳遞遺傳信息并控制細胞內(nèi)蛋白質(zhì)的合成。

130.可以阻斷亞硝胺合成的有()。

A、維生素C

B、維生素E

C、維生素A

D、大蒜

E、茶葉

答案：ABODE

解析：維生素C具有阻斷N—亞硝基化合物合成的作用；維生素A、維生素E、

大蒜、大蒜素可抑制亞硝胺合成；茶葉、狒猴桃、沙棘果汁也有阻斷亞硝胺合成

的作用。

131.維生素A缺乏的主要體征包括（）。

A、I眼干燥

B、牙齦出血和皮膚出血

C、暗適應能力下降

D、角膜軟化，嚴重者導致失明

E、皮膚毛囊角化過度

答案：ACDE

解析：維生素A是具有視黃醇生物活性的一大類物質(zhì)，對維持視力、上皮細胞的

生長和分化、人體的生長發(fā)育等都具有非常重要的意義。維生素A缺乏病變可累

及視網(wǎng)膜、上皮、骨骼等組織，甚至影響免疫、生殖功能。其對皮膚影響的主要

癥狀是皮膚干燥。

132.葉酸缺乏會對妊娠結(jié)局產(chǎn)生多種負面影響，這些影響有（）。

A、新生兒低出生體重

B、胎盤早剝

C、嬰兒神經(jīng)管畸形

D、孕婦巨細胞貧血

E、新生兒軟骨病

答案：ABCD

解析:酸攝入不足對妊娠結(jié)局的影響包括：出生低體重、胎盤早剝和神經(jīng)管畸形,

在發(fā)展中國家還有常見的孕婦巨細胞性貧血。

133.下列關(guān)于食用油的熔點和消化率的說法正確的有（）。

A、不飽和脂肪和長鏈脂肪含量高的脂肪熔點越高，越不容易消化

B、熔點低于體溫的脂肪消化率可達97%?98%

C、不飽和脂肪和短鏈脂肪含量高的脂肪熔點越低，越不容易消化

D、熔點高于體溫的脂肪消化率達90%左右

E、動物脂肪的熔點要比植物脂肪的熔點高

答案：BDE

解析：不飽和脂肪和短鏈脂肪含量高的脂肪熔點越低，越容易消化。

134.下面說法正確的有（）。

A、銘是葡萄糖耐量因子的重要組成成分

B、硒是谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶的組成成分

C、人乳中鈣、磷比例約為1：1.5

D、鋅參與蛋白質(zhì)合成

E、缺硒是發(fā)生克山病的重要原因之一

答案：ACDE

解析：硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分。

135.在下列表述中，你認為正確的是（）。

A、辦事公道是企業(yè)能夠正常運行的基本條件

B、辦事公道是企業(yè)贏得市場、生存和發(fā)展的重要條件

C、辦事公道是抵制行業(yè)不正之風的基本要求

D、辦事公道是職業(yè)勞動者應該具有的品質(zhì)

E、辦事公道是企業(yè)活動的根本要求

答案：ABCDE

解析：辦事公道是企業(yè)活動的根本要求；是從業(yè)者應具備的品質(zhì)；是企業(yè)能夠正

常運行的基本保汪；是企業(yè)贏得市場，生存和發(fā)展的重要條件；是抵制行業(yè)不正

之風的重要內(nèi)容；是職業(yè)勞動者應具備的品質(zhì)。

136.下列食物中屬于豆類及制品的有（）。

A、大豆

B、豆?jié){

G豆腐

D、千張

E、腐竹

答案：ABCDE

解析：豆類可分為大豆類和除此之外的其他豆類。大豆類按種皮的顏色可分為黃、

青、黑、褐和雙色大豆五種。其他豆類包括蠶豆、豌豆、綠豆、小豆等。豆制品

是由大豆（或綠豆）等原料制作的半成品食物，包括豆?jié){、豆腐、豆腐干、千張

（豆制品北方稱豆腐皮）腐竹等。

137.清淡少鹽的膳食是指（）。

A、多吃粥

B、不攝入過多的動物性食物

C、少吃油炸,煙熏和腌制的食物

D、不要太咸

E、膳食不要太油膩

答案：BCDE

解析：吃清淡少鹽的膳食有利于健康，既不要太油膩，也不要太咸，不要吃過多

的動物性食物和油炸、煙熏食物。

138.鋅的良好來源有()o

A、海產(chǎn)品

B、花生

C、紅色肉

D、動物內(nèi)臟

E、谷類胚芽

答案：ABCDE

解析：貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動物內(nèi)臟等都是鋅的良好來源，干果類、谷類

胚芽、麥秋、花生和花生醬也富含鋅。

139.依賴于維生素K的凝血因子包括()。

A、凝血酶原

B、轉(zhuǎn)變加速因子前體

C、因子IX

D、因子XI

E、血小板因子

答案：ABC

解析：血凝過程中的許多凝血因子的生物合成有賴于維生素K,如凝血因子II（凝

血酶原）、凝血因子VII（轉(zhuǎn)變加速因子前體）'凝血因子IX（凝血酶激酶組分）

和凝血因子Xo

140.食品安全評價的急性毒性試驗包括（）。

A、LD50

B、聯(lián)合急性中毒

C、一次最大耐受量實驗

D、30天喂養(yǎng)試驗

E、傳統(tǒng)致畸試驗

答案：ABC

解析：保健品安全評價的急性中毒試驗包括：經(jīng)口急性毒性（LD50）、聯(lián)合急性中

毒、一次最大耐受量實驗。30天喂養(yǎng)試驗和傳統(tǒng)致畸試驗屬于遺傳毒性試驗。

141.下列可做營養(yǎng)強化劑的有（）。

A、賴氨酸

B、維生素B1

C、茶多酚

D、鐵

E、脂肪酸

答案：ABD

解析：營養(yǎng)強化劑屬于公認的營養(yǎng)素，如維生素、礦物質(zhì)和氨基酸等。

142.下列烹調(diào)方法中，適合乳母需求的膳食制作方法包括（）。

A、煮

B\煨

C、蒸

D、炸

E、燉

答案：ABCE

解析：對于動物性食品，如畜、禽、魚類的烹調(diào)方法以煮或煨能有較多湯水為最

佳選擇。烹調(diào)蔬菜時，注意盡量減少維生素C等水溶性維生素的損失。

143.身長增長正確的說法有（）。

A、1?2歲全年增加約10cm

B、1?2歲全年增加約5cm

G2?3歲全年增加約10cm

D、2?3歲全年增加約5cm

E、3歲時身長約100cm

答案：AD

解析：幼兒期身長增長的速度減慢，1?2歲全年增加約10cm,2/3歲平均增加

約5cm,在整個幼兒期共增長25cm,因此，3歲時身長約為100cm,為出生時身

長的2倍。

144.缺鐵性貧血的病因包括（）。

A、鐵消耗增加

B、膳食鐵攝入不足

C、鐵吸收少

D、運動量大

E、膳食鐵攝入不足

答案：ABCE

解析：缺鐵性貧血的病因（原因/危險因素）主要有：①膳食鐵攝入不足。②機

體對鐵的需要量增加。③鐵吸收減少，如萎縮性胃炎、胃酸缺乏或服用過多抗酸

藥等均可影響鐵吸收。④鐵的消耗增加，如大出血、月經(jīng)過多或鉤蟲感染等。

145.誠實勞動是勞動者（）o

A、素質(zhì)高低的衡量尺度

B、人生態(tài)度的外在反映

C、實現(xiàn)人生價值的重要手段

D、立身處世的基本出發(fā)點

答案：ABCD

解析：誠實勞動

146.測定分析中粗脂肪常包括（）。

A、甘油三酯

B、灰分

C、磷脂

D、固醇

E、色素

答案：ACDE

解析：除了甘油三酯外，還包括磷脂、固醇、色素等。

147.關(guān)于乳母營養(yǎng)需要，說法正確的有（）。

A、脂溶性維生素A不易通過乳腺進入乳汁，因此嬰兒要補充魚肝油

B、膳食蛋白質(zhì)生物學價值越高，則轉(zhuǎn)變成乳汁蛋白的效率就越高

C、乳母應進食營養(yǎng)素含量豐富的膳食

D、乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關(guān)

E、孕期脂肪儲備可為泌乳提供三分之一的能量

答案：BCDE

解析：脂溶性維生素A可以通過乳腺進入乳汁。

148.對于嬰兒的胃說法錯誤的是（）。

A、胃容量小，但出生10天可增長2?4倍

B、對含蛋白和脂肪豐富的乳類胃排空快

G1歲時胃容量可達300?500mL

D、胃蛋白酶活力強是消化蛋白質(zhì)的主要酶

E、胃排空人乳的時間為2~3h

答案：BD

解析:新生兒的胃容量較小，為25?50mL,出生后第10天時可增加到約100mL,

6個月時約為200mL,1歲時達300?500mL。胃賁門括約肌弱，而幽門部肌肉較

緊張，在吸飽奶后受震動則易導致胃中奶的溢出或嘔吐。胃蛋白酶的活力弱，凝

乳酶和脂肪酶含量少，因此消化能力受限，胃排空延遲，胃排空人乳的時間為2~

3ho

149.餅干的理化指標檢查包括（）。

A、致病菌

B、酸價

C、神

D、過氧化值

E、大腸桿菌

答案：ABCDE

解析：餅干的理化指標檢查包括酸價、過氧化值、水分、碑、鉛，以及菌落總數(shù)'

大腸桿菌、霉菌和致病菌。

150.參與葡萄糖耐量因子組成成分的營養(yǎng)素為（）。

A、鉆

B、銘

C、銅

D、葉酸

E、煙酸

答案：BE

解析：葡萄糖耐量因子組成成分的營養(yǎng)素:是銘與煙酸、谷氨酸、甘氨酸和半胱

氨酸的水溶性配合物，它能增強胰島素的生物學作用，可通過活化葡萄糖磷酸變

位酶而加快體內(nèi)葡萄糖的利用，并促使葡萄糖轉(zhuǎn)化為脂肪。

151.關(guān)于AI和RNI,下列說法正確的是（）。

A、I和RNI都是