小麥胚芽油提取技術(shù)考核試卷

小麥胚芽油提取技術(shù)考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在測(cè)試考生對(duì)小麥胚芽油提取技術(shù)的理解程度、操作技能以及問(wèn)題解決能力。通過(guò)本試卷，檢驗(yàn)考生是否掌握了提取工藝、設(shè)備操作、質(zhì)量控制等方面的知識(shí)和技能。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.小麥胚芽油提取過(guò)程中，下列哪種方法是常用的物理分離技術(shù)？（）

A.離心分離

B.沉淀分離

C.溶劑萃取

D.超濾

2.小麥胚芽中油脂含量最高的部位是（）。

A.胚芽

B.胚乳

C.胚軸

D.麥粒皮層

3.小麥胚芽油中不飽和脂肪酸含量較高的原因是（）。

A.植物油中不飽和脂肪酸含量普遍較高

B.小麥胚芽油提取工藝獨(dú)特

C.小麥胚芽中不飽和脂肪酸含量本身就高

D.小麥胚芽生長(zhǎng)環(huán)境優(yōu)越

4.在小麥胚芽油提取過(guò)程中，下列哪種操作可能會(huì)引起油脂氧化？（）

A.嚴(yán)格控制提取溫度

B.適當(dāng)增加溶劑用量

C.避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中

D.使用抗氧化劑

5.小麥胚芽油提取過(guò)程中，預(yù)處理的目的是（）。

A.提高油脂提取率

B.減少提取時(shí)間

C.便于后續(xù)加工

D.以上都是

6.小麥胚芽油提取過(guò)程中，常用的預(yù)處理器具是（）。

A.粉碎機(jī)

B.蒸汽鍋爐

C.離心機(jī)

D.壓榨機(jī)

7.在小麥胚芽油提取過(guò)程中，萃取溫度對(duì)提取率的影響是（）。

A.溫度越高，提取率越高

B.溫度越低，提取率越高

C.溫度適中，提取率最高

D.溫度對(duì)提取率沒(méi)有影響

8.小麥胚芽油中富含維生素E，其主要存在于（）。

A.油脂中

B.胚芽中

C.油脂和水混合物中

D.油脂和水分離后

9.小麥胚芽油提取過(guò)程中，溶劑萃取法的優(yōu)點(diǎn)是（）。

A.操作簡(jiǎn)便

B.提取率高

C.便于后續(xù)加工

D.以上都是

10.小麥胚芽油提取過(guò)程中，離心分離法的優(yōu)點(diǎn)是（）。

A.操作簡(jiǎn)便

B.分離效果好

C.節(jié)能環(huán)保

D.以上都是

11.在小麥胚芽油提取過(guò)程中，下列哪種操作有助于提高提取率？（）

A.降低溶劑用量

B.提高提取溫度

C.控制好萃取時(shí)間

D.以上都是

12.小麥胚芽油提取過(guò)程中，預(yù)處理的目的是（）。

A.提高油脂提取率

B.減少提取時(shí)間

C.便于后續(xù)加工

D.以上都是

13.小麥胚芽油提取過(guò)程中，常用的預(yù)處理器具是（）。

A.粉碎機(jī)

B.蒸汽鍋爐

C.離心機(jī)

D.壓榨機(jī)

14.在小麥胚芽油提取過(guò)程中，萃取溫度對(duì)提取率的影響是（）。

A.溫度越高，提取率越高

B.溫度越低，提取率越高

C.溫度適中，提取率最高

D.溫度對(duì)提取率沒(méi)有影響

15.小麥胚芽油中富含維生素E，其主要存在于（）。

A.油脂中

B.胚芽中

C.油脂和水混合物中

D.油脂和水分離后

16.小麥胚芽油提取過(guò)程中，溶劑萃取法的優(yōu)點(diǎn)是（）。

A.操作簡(jiǎn)便

B.提取率高

C.便于后續(xù)加工

D.以上都是

17.在小麥胚芽油提取過(guò)程中，離心分離法的優(yōu)點(diǎn)是（）。

A.操作簡(jiǎn)便

B.分離效果好

C.節(jié)能環(huán)保

D.以上都是

18.在小麥胚芽油提取過(guò)程中，下列哪種操作可能會(huì)引起油脂氧化？（）

A.嚴(yán)格控制提取溫度

B.適當(dāng)增加溶劑用量

C.避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中

D.使用抗氧化劑

19.小麥胚芽油提取過(guò)程中，預(yù)處理的目的是（）。

A.提高油脂提取率

B.減少提取時(shí)間

C.便于后續(xù)加工

D.以上都是

20.小麥胚芽油提取過(guò)程中，常用的預(yù)處理器具是（）。

A.粉碎機(jī)

B.蒸汽鍋爐

C.離心機(jī)

D.壓榨機(jī)

21.在小麥胚芽油提取過(guò)程中，萃取溫度對(duì)提取率的影響是（）。

A.溫度越高，提取率越高

B.溫度越低，提取率越高

C.溫度適中，提取率最高

D.溫度對(duì)提取率沒(méi)有影響

22.小麥胚芽油中富含維生素E，其主要存在于（）。

A.油脂中

B.胚芽中

C.油脂和水混合物中

D.油脂和水分離后

23.小麥胚芽油提取過(guò)程中，溶劑萃取法的優(yōu)點(diǎn)是（）。

A.操作簡(jiǎn)便

B.提取率高

C.便于后續(xù)加工

D.以上都是

24.在小麥胚芽油提取過(guò)程中，離心分離法的優(yōu)點(diǎn)是（）。

A.操作簡(jiǎn)便

B.分離效果好

C.節(jié)能環(huán)保

D.以上都是

25.在小麥胚芽油提取過(guò)程中，下列哪種操作可能會(huì)引起油脂氧化？（）

A.嚴(yán)格控制提取溫度

B.適當(dāng)增加溶劑用量

C.避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中

D.使用抗氧化劑

26.小麥胚芽油提取過(guò)程中，預(yù)處理的目的是（）。

A.提高油脂提取率

B.減少提取時(shí)間

C.便于后續(xù)加工

D.以上都是

27.小麥胚芽油提取過(guò)程中，常用的預(yù)處理器具是（）。

A.粉碎機(jī)

B.蒸汽鍋爐

C.離心機(jī)

D.壓榨機(jī)

28.在小麥胚芽油提取過(guò)程中，萃取溫度對(duì)提取率的影響是（）。

A.溫度越高，提取率越高

B.溫度越低，提取率越高

C.溫度適中，提取率最高

D.溫度對(duì)提取率沒(méi)有影響

29.小麥胚芽油中富含維生素E，其主要存在于（）。

A.油脂中

B.胚芽中

C.油脂和水混合物中

D.油脂和水分離后

30.小麥胚芽油提取過(guò)程中，溶劑萃取法的優(yōu)點(diǎn)是（）。

A.操作簡(jiǎn)便

B.提取率高

C.便于后續(xù)加工

D.以上都是

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.小麥胚芽油提取過(guò)程中，預(yù)處理的步驟包括（）。

A.清洗

B.粉碎

C.油水分離

D.烘干

2.小麥胚芽油提取的溶劑萃取法中，常用的溶劑有（）。

A.乙醇

B.丙酮

C.石油醚

D.水蒸氣

3.小麥胚芽油提取過(guò)程中，影響提取率的主要因素有（）。

A.提取溫度

B.提取時(shí)間

C.溶劑種類

D.溶劑用量

4.小麥胚芽油提取過(guò)程中，油脂氧化會(huì)導(dǎo)致（）。

A.油脂品質(zhì)下降

B.油脂顏色變深

C.油脂香味改變

D.油脂營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低

5.小麥胚芽油提取過(guò)程中，常用的抗氧化措施有（）。

A.使用抗氧化劑

B.控制提取溫度

C.避免長(zhǎng)時(shí)間光照

D.低溫儲(chǔ)存

6.小麥胚芽油提取過(guò)程中，離心分離法的優(yōu)點(diǎn)包括（）。

A.分離效果好

B.操作簡(jiǎn)便

C.節(jié)能環(huán)保

D.提取率較高

7.小麥胚芽油中富含的維生素E對(duì)人體的作用有（）。

A.抗氧化

B.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

C.增強(qiáng)免疫力

D.降低血脂

8.小麥胚芽油提取過(guò)程中，預(yù)處理階段的目的是（）。

A.提高油脂提取率

B.減少提取時(shí)間

C.便于后續(xù)加工

D.保持油脂品質(zhì)

9.小麥胚芽油提取的物理分離方法包括（）。

A.離心分離

B.沉淀分離

C.超濾

D.膜分離

10.小麥胚芽油提取過(guò)程中，影響提取率的環(huán)境因素有（）。

A.溫度

B.濕度

C.壓力

D.光照

11.小麥胚芽油提取過(guò)程中，常用的干燥方法有（）。

A.自然干燥

B.烘干

C.冷凍干燥

D.真空干燥

12.小麥胚芽油提取過(guò)程中，溶劑萃取法的特點(diǎn)包括（）。

A.提取率高

B.操作簡(jiǎn)便

C.成本低

D.污染小

13.小麥胚芽油提取過(guò)程中，油脂的物理性質(zhì)對(duì)提取率有影響，包括（）。

A.油脂的密度

B.油脂的粘度

C.油脂的酸價(jià)

D.油脂的碘價(jià)

14.小麥胚芽油提取過(guò)程中，預(yù)處理階段的步驟包括（）。

A.粉碎

B.烘干

C.油水分離

D.清洗

15.小麥胚芽油提取過(guò)程中，離心分離法的適用范圍包括（）。

A.小規(guī)模生產(chǎn)

B.大規(guī)模生產(chǎn)

C.液體與液體的分離

D.液體與固體的分離

16.小麥胚芽油提取過(guò)程中，影響提取率的生物因素有（）。

A.種植品種

B.成熟度

C.收獲時(shí)間

D.儲(chǔ)存條件

17.小麥胚芽油提取過(guò)程中，溶劑萃取法中溶劑的選擇應(yīng)考慮（）。

A.溶劑的沸點(diǎn)

B.溶劑的極性

C.溶劑的毒性

D.溶劑的提取率

18.小麥胚芽油提取過(guò)程中，預(yù)處理階段的目的是（）。

A.提高油脂提取率

B.減少提取時(shí)間

C.便于后續(xù)加工

D.保持油脂品質(zhì)

19.小麥胚芽油提取過(guò)程中，常用的抗氧化措施有（）。

A.使用抗氧化劑

B.控制提取溫度

C.避免長(zhǎng)時(shí)間光照

D.低溫儲(chǔ)存

20.小麥胚芽油提取過(guò)程中，影響提取率的環(huán)境因素有（）。

A.溫度

B.濕度

C.壓力

D.光照

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.小麥胚芽油提取的主要原料是______。

2.小麥胚芽油中不飽和脂肪酸含量較高的主要原因是______。

3.小麥胚芽油提取的物理分離技術(shù)中，常用的方法包括______和______。

4.小麥胚芽油提取過(guò)程中，預(yù)處理的主要目的是______。

5.小麥胚芽油提取的溶劑萃取法中，常用的溶劑有______和______。

6.小麥胚芽油提取過(guò)程中，油脂氧化的主要原因是______。

7.小麥胚芽油提取過(guò)程中，常用的抗氧化措施包括______和使用______。

8.小麥胚芽油中富含的維生素E主要存在于______。

9.小麥胚芽油提取過(guò)程中，離心分離法的優(yōu)點(diǎn)是______和______。

10.小麥胚芽油提取過(guò)程中，影響提取率的因素包括______和______。

11.小麥胚芽油提取的物理分離方法中，______適用于大顆粒物質(zhì)的分離。

12.小麥胚芽油提取的物理分離方法中，______適用于小顆粒物質(zhì)的分離。

13.小麥胚芽油提取過(guò)程中，預(yù)處理階段的步驟包括______、______和______。

14.小麥胚芽油提取的溶劑萃取法中，______和______是影響提取率的主要因素。

15.小麥胚芽油提取過(guò)程中，______有助于提高提取率。

16.小麥胚芽油提取過(guò)程中，______是影響油脂品質(zhì)的關(guān)鍵因素。

17.小麥胚芽油提取的物理分離方法中，______適用于液體與固體的分離。

18.小麥胚芽油提取的物理分離方法中，______適用于液體與液體的分離。

19.小麥胚芽油提取過(guò)程中，______是影響提取率的生物因素。

20.小麥胚芽油提取過(guò)程中，______是影響提取率的化學(xué)因素。

21.小麥胚芽油提取過(guò)程中，______是影響提取率的物理因素。

22.小麥胚芽油提取的溶劑萃取法中，______是影響提取率的環(huán)境因素。

23.小麥胚芽油提取過(guò)程中，______有助于提高油脂的提取率。

24.小麥胚芽油提取過(guò)程中，______有助于保持油脂的品質(zhì)。

25.小麥胚芽油提取的物理分離方法中，______是一種節(jié)能環(huán)保的分離技術(shù)。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.小麥胚芽油提取過(guò)程中，預(yù)處理步驟可以減少提取時(shí)間。（）

2.小麥胚芽油中不飽和脂肪酸的含量比飽和脂肪酸的含量低。（）

3.小麥胚芽油提取過(guò)程中，溶劑萃取法的提取率通常高于離心分離法。（）

4.小麥胚芽油提取過(guò)程中，油脂的氧化反應(yīng)會(huì)隨著溫度的升高而加速。（）

5.小麥胚芽油中富含的維生素E對(duì)人體的抗氧化作用至關(guān)重要。（）

6.小麥胚芽油提取過(guò)程中，預(yù)處理階段不需要進(jìn)行清洗。（）

7.小麥胚芽油提取的物理分離方法中，離心分離法適用于大顆粒物質(zhì)的分離。（）

8.小麥胚芽油提取過(guò)程中，萃取溫度越高，提取率越高。（）

9.小麥胚芽油提取過(guò)程中，溶劑的極性對(duì)提取率沒(méi)有影響。（）

10.小麥胚芽油提取的物理分離方法中，沉淀分離法是一種常見(jiàn)的分離技術(shù)。（）

11.小麥胚芽油提取過(guò)程中，離心分離法是一種節(jié)能環(huán)保的分離技術(shù)。（）

12.小麥胚芽油提取過(guò)程中，油脂氧化會(huì)導(dǎo)致油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。（）

13.小麥胚芽油提取過(guò)程中，預(yù)處理階段的目的是為了提高油脂的提取率。（）

14.小麥胚芽油提取過(guò)程中，使用抗氧化劑可以完全防止油脂的氧化。（）

15.小麥胚芽油提取的物理分離方法中，超濾是一種常用的分離技術(shù)。（）

16.小麥胚芽油提取過(guò)程中，預(yù)處理階段的目的是為了減少提取時(shí)間。（）

17.小麥胚芽油提取的溶劑萃取法中，溶劑的種類對(duì)提取率沒(méi)有影響。（）

18.小麥胚芽油提取過(guò)程中，油脂的酸價(jià)是衡量油脂品質(zhì)的重要指標(biāo)。（）

19.小麥胚芽油提取過(guò)程中，預(yù)處理階段的目的是為了保持油脂的品質(zhì)。（）

20.小麥胚芽油提取過(guò)程中，離心分離法是一種操作簡(jiǎn)便的分離技術(shù)。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述小麥胚芽油提取過(guò)程中，預(yù)處理階段的主要步驟及其目的。

2.分析小麥胚芽油提取過(guò)程中，影響提取率的幾個(gè)主要因素，并討論如何優(yōu)化這些因素以提高提取效率。

3.討論小麥胚芽油提取過(guò)程中油脂氧化的原因及其對(duì)油脂品質(zhì)的影響，并提出相應(yīng)的防止措施。

4.結(jié)合所學(xué)知識(shí)，闡述小麥胚芽油提取技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用及其優(yōu)勢(shì)。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例一：某食品加工企業(yè)計(jì)劃建立一條小麥胚芽油生產(chǎn)線，已知原料小麥胚芽的含油率為30%，預(yù)計(jì)年產(chǎn)量為1000噸。請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)初步的提取工藝流程，并計(jì)算所需的萃取劑量和預(yù)計(jì)的油脂產(chǎn)量。

2.案例二：某研究團(tuán)隊(duì)在實(shí)驗(yàn)室中嘗試了三種不同方法提取小麥胚芽油：溶劑萃取法、離心分離法和超濾法。請(qǐng)根據(jù)以下實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，分析三種方法的優(yōu)缺點(diǎn)，并給出推薦的最佳提取方法及其原因。

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)：

-溶劑萃取法：提取率80%，油脂品質(zhì)良好，成本適中。

-離心分離法：提取率75%，油脂品質(zhì)一般，成本較低。

-超濾法：提取率70%，油脂品質(zhì)最佳，但成本較高。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.A

3.C

4.D

5.D

6.A

7.C

8.A

9.D

10.D

11.D

12.D

13.A

14.C

15.A

16.D

17.D

18.B

19.A

20.D

21.D

22.A

23.D

24.D

25.B

26.D

27.A

28.C

29.A

30.D

二、多選題

1.A,B,D

2.A,B,C

3.A,B,C,D

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D

6.A,B,C

7.A,B,C,D

8.A,B,C,D

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D

11.A,B,C

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,B,C

16.A,B,C,D

17.A,B,C

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空題

1.小麥胚芽

2.小麥胚芽中不飽和脂肪酸含量本身就高

3.離心分離，沉淀分離

4.提高油脂提取率

5.乙醇，石油醚

6.溶劑、油脂與空氣接觸

7.使用抗氧化劑，控制提取溫