2024年農產品食品檢驗員、食品安全知識技能等級考試題庫附含答案

2024年農產品食品檢驗員、食品安全知識技能等級考

試題庫（附含答案）

一、單選題

1.關于食品檢驗中化學試劑的選用，下列描述錯誤的

是（）。

A.進行痕量分析時，用優(yōu)級純試劑

B.根據不同的分析要求和不同的分析方法用不同等級

的試劑

C.進行痕量分析時，用分析純試劑

D.一般車間控制分析可用分析純或化學純試劑

正確答案：C

2.由于弱酸弱堿的相互滴定不會出現(xiàn)突躍，也就不能

用指示劑確定終點，因此在酸堿滴定法中，配制標準溶液必

須用（）。

A:強堿或強酸

B:弱堿或弱酸

C:強堿弱酸鹽

D:強酸弱堿鹽

第1頁共97頁

正確答案：A

3.食品產品標準中某限量指標規(guī)定為“一”，則該指標

的規(guī)定為。。（）

A:不得檢出

B:限量值為0

C:不作規(guī)定

D:以上說法均錯誤

正確答案：C

4.罐頭食品中總糖的測定，標定堿性酒石酸銅溶液時

的滴定終點為（）色。

A.紅

B.藍

C.粉

D.無

正確答案：A

5.食品生產市場準入制度的主要內容包括：生產許可

制度.產品強制檢驗制度和。。

A.質量安全標識制度

B.質量認證標識制度

第2頁共97頁

C.質量合格認證標識制度

D.質量體系認證標識制度

正確答案：A

6.采樣后，應將樣品在0條件下盡快送往實驗室。

A:4℃

B:0℃

C：-2（TC

D:接近原有貯存溫度

正確答案：D

7.除食品安全標準外，（）其他的食品強制性標準。（）

A:未經批準不得制定

B:不得制定

C:可以制定

D:特殊情況下可以制定

正確答案：B

8.蛋白質測定消化時，為防止凱氏燒瓶內的液體被燒

干或燒裂，凱氏燒瓶應（）。

A:與電爐垂直

B:與電爐垂直且高于電爐2厘米的地方

第3頁共97頁

C:傾斜約45度角

D:平躺在電爐上

正確答案：C

9.食品安全標準是強制執(zhí)行的標準，除食品安全標準

外，對其他標準的規(guī)定是（）。0

A:不得制定其他食品強制性標準

B:企業(yè)根據需要制定補充性標準

C:行業(yè)協(xié)會可以制定行業(yè)標準

D:科研機構可以指定專家標準

正確答案：A

10.下列說法中正確的是0

A:滴定管下端帶有玻璃活塞的是堿式滴定管

B:滴定操作時，用左手搖動錐形瓶，右手控制滴定管

C:滴定管在滴定前都應先排除尖嘴部分的空氣泡

D:滴定時兩眼應注視滴定管中液面的變化，以免滴定

過量

正確答案：C

11.在固體培養(yǎng)基表面要將菌液均勻涂布時，需要用到

0o

第4頁共97頁

A:接種環(huán)

B:接種針

C:滴管

D:涂布棒

正確答案：D

12.在原子吸收法中，原子化器的分子吸收屬于0

A:光譜線重疊的干擾

B:化學干擾

C:背景干擾

D:物理干擾

正確答案：C

13.氣相色譜分析中，下列各因素對氫火焰離子化檢測

器的靈敏度無明顯影響的是0。

A:檢測室的溫度

B:離子化室電極形狀和距離

C:極化電壓

D:氣體純度和流速

正確答案：A

14.有關“細菌鞭毛”的敘述，哪一項是錯誤的0。

第5頁共97頁

A:與細菌的運動能力有關

B:許多革蘭陰性菌有鞭毛

C:可用于細菌的鑒定

D:將細菌接種在固體培養(yǎng)中有助于鑒別細菌有無鞭毛

正確答案：D

15.用氣相色譜法分析苯.甲苯.乙苯的混合物時，如使

用熱導池檢測器，則檢測器的溫度易選為0℃。已知苯.甲

苯.乙苯的沸點分別為IC.6℃和

A:80

B:100

C:120

D:140

正確答案：D

16.手提式滅火器的最大保護距離是()。

A:20米

B:25米

C:30米

D:35米

正確答案：A

第6頁共97頁

17.易燃易爆物的實驗操作應在0進行。

A:密閉房間里

B:通風櫥里

C:明火旁

D:溫度較高的實驗室里

正確答案：B

18.用pH均為2的鹽酸和醋酸溶液，分別中和等體積.

等物質的量濃度的氫氧化鈉溶液，當氫氧化鈉恰好被完全中

和時，消耗鹽酸和醋酸溶液的體積分別為VI和V2,則VI和

V2的關系正確的是0

A:V1>V2

B:VKV2

C:V1=V2

D:V1<V2

正確答案：A

19.下列哪個營養(yǎng)成分在營養(yǎng)成分表中不要求強制標

示。。。

A:能量

B:蛋白質

第7頁共97頁

C：糖

D:鈉

正確答案：C

20.下列玻璃儀器使用方法不正確的是()。

A:燒杯放在石棉網上加熱

B:離心試管入在水浴中加熱

C:土甘期直接放在電爐上加熱

D:蒸發(fā)皿直接放在電爐上加熱

正確答案：D

21.分光光度計測量吸光度的元件是0。

A:棱鏡

B:光電管

C:鋁燈

D:比色皿

正確答案：B

22.下列。不是罐頭食品包裝標本的強制標本內容。

A.批號

B.凈含量

第8頁共97頁

C.固形物含量

D.生產商名稱

正確答案：A

23.下列不屬于食品添加劑分析測定應包括的內容的

是（）o

A:添加劑本身的測定

B:食品中食用添加劑的定性定量分析

C:食品中禁用添加劑的測定

D:食品中食用添加劑在兒童食品中的應用研究

正確答案：D

24.水質檢查方法中，利用陽離子的定性檢查，溶液呈

。色表明無陽離子。

A:深綠

B:淺黃

C:紫紅

D:天藍

正確答案：D

25.酸不溶性灰分的測定原理中，用。溶液處理總灰分,

過濾.灼燒.稱量殘留物。

第9頁共97頁

A:硫酸

B:鹽酸

C:硝酸

D:草酸

正確答案：B

26.在稻谷若從前，需要單獨剝殼檢驗的是0。

A:生霉粒

B:生芽粒

C:未熟粒

D:蟲蝕粒

正確答案：B

27.由于蒸儲水中含有雜質造成的誤差為0。

A:方法誤差

B:試劑誤差

C:操作誤差

D:計量器具誤差

正確答案：B

28.在糧油滴定分析中，常用作標定K0H標準滴定溶液

的基準物質為。o

第10頁共97頁

A:草酸鈉

B:重銘酸鉀

C:氧化鋅

D:鄰苯二甲酸氫鉀

正確答案：D

29.發(fā)生食品安全事故的單位應當立即采?。ǎ乐?/p>

事故擴大。（）

A:召回產品

B:停止銷售

C:停止生產

D:以上都對

正確答案：D

30.色譜法分析組分比較復雜的樣品，應該優(yōu)先選用0

固定液。

A:弱極性

B:中等極性

C:強極性

D:氫鍵型

正確答案：B

第11頁共97頁

31.測定蛋白質的含量主要是測定其中的含()量。

A:碳

B:氧

C:氮

D:氫

正確答案：C

32.在氣相色譜定性分析中，實驗室之間可以通用的定

性參數(shù)是()。

A:調整保留時間

B:校正保留時間

C:保留時間

D:相對保留值

正確答案：D

33.原子吸收光譜是由下列哪種粒子產生的？()

A:固體物質中原子的外層電子

B:氣態(tài)物質中基態(tài)原子的外層電子

C:氣態(tài)激發(fā)態(tài)原子的外層電子

D:液態(tài)物質中原子的外層電子

正確答案：B

第12頁共97頁

34.下列不屬于檢驗報告審核的主要內容的是0。

A:采用標準和依據的正確性

B:原始數(shù)據的正確性

C:檢驗報告結論的正確性

D:檢驗報告內容的完整性

正確答案：B

35.()是糧油質量檢驗人員職業(yè)活動正常進行的基本

保證，也是對從業(yè)人員的基本要求。

A:公正求實，保守秘密

B:團結協(xié)作，嚴謹認真

C:愛崗敬業(yè)，忠于職守

D:遵紀守法，清正廉潔

正確答案：D

36.小麥制粉后，在對饅頭進行品評過程中，正確的品

評順序為。。

A:氣味.色澤.彈性.食味.韌性.黏性

B:色澤.氣味.彈性.食味.韌性.黏性

C:色澤.氣味.食味.彈性.韌性.黏性

D:色澤.彈性.氣味.食味.韌性.黏性

第13頁共97頁

正確答案：D

37.谷類糧食的化學成分以淀粉為主，大部分化學成分

主要分布在（）中。

A:胚

B:胚乳

C:子葉

D:糊粉層

正確答案：B

38.在糧食復檢或仲裁檢驗中，復檢結果與原結果不一

致的，復檢費用由。承擔。

A:雙各付一半

B:申請方

C:原檢驗機構

D:糧食經營企業(yè)

正確答案：C

39.容量瓶使用正確的是0。

A:可用毛刷蘸取去污粉洗滌容量瓶

B:容量瓶可直接加熱

C:可直接用容量瓶溶解固體試劑

第14頁共97頁

D:不能用來儲存液體

正確答案：D

40.應用反相色譜法分離組分時，()。

A:極性小的化合物先出峰

B:極性大的化合物先出峰

C:相對分子量大的化合物先出峰

D:沸點低的化合物先出峰

正確答案：B

41.()結果是制定.修訂食品安全標準和實施食品安

全監(jiān)督管理的科學依據。0

A:食品安全風險評估

B:食品安全風險監(jiān)測

C:食品安全風險分析

D:食品安全風險管理

正確答案：A

42.食品安全法中預包裝食品是指。。。

A:預先定量包裝

B:制作在包裝材料中

C:制作在包裝容器中

第15頁共97頁

D:以上都是

正確答案：D

43.以下各項不是食品產品標準中對感官要求的通常

表述的是。。0

A:無正常視力可見霉斑.外來異物

B:在顯微鏡下觀察無外來異物

C:無異味

D:具有產品應有的形態(tài)

正確答案：B

44.熒光分析是基于測量0

A:輻射的吸收

B:輻射的發(fā)射

C:輻射的散射

D:輻射的折射

正確答案：B

45.如果檢驗目的是對市場糧油進行質量普查，下列敘

述正確的是（）o

A:只檢測某一項或幾項指標

B:采用選擇性打樣的方法打樣

第16頁共97頁

C:桿樣部位應有針對性

D:采用隨機打樣的方法打樣

正確答案：D

46.下面關于高效液相色譜法的應用范圍描述正確的

是（）。

A:液固色譜法適用于分離相對分子質量大的化合物

B:正相色譜法適用于分離非極性和極性較弱的化合物

C:離子交換色譜法適用于分析有機酸.氨基酸.多肽及

核酸

D:空間排阻色譜法適用于分離具有不同官能團的異構

體化合物

正確答案：C

47.在原子吸收光譜分析中，在選擇測定條件時，下列

方法不正確的是。。

A:一般選擇被測元素的共振線作為分析線

B:盡可能的選擇較大的空心陰極燈電流

C:光電倍增管工作電壓一般選在最大工作電壓的1/3?

2/3范圍內

D:調整燃燒器的位置，使入射光通過中間薄層區(qū)

第17頁共97頁

正確答案：B

48.應用原子吸收分析鈣含量時，可將。溶于。配

制標準儲備液。

A:光譜純鈣/高純水

B:光譜純碳酸鈣/高純水

C:光譜純鈣/優(yōu)級純硫酸

D:光譜純碳酸鈣/鹽酸溶液

正確答案：D

49.按規(guī)定的方法，使用分樣工具，將集合樣充分混勻

并縮分到一定數(shù)量，送至實驗室的樣品叫（）。

A:點樣

B:集合樣

C:送檢樣品

D:試樣

正確答案：C

50.測定脂溶性維生素時，通常先用（）處理樣品，水

洗去除類脂物。

A:磺化法

B:皂化法

第18頁共97頁

C：層析法

D:掩蔽法

正確答案：B

51.對實驗室資質認定描述不正確的是（）。

A:檢驗機構進行產品質量監(jiān)督檢驗必須要通過資質認

定

B:計量認證.審查認可是法津法規(guī)規(guī)定的強制性行為

C:《檢測和校準實驗室能力認可準則》是實驗室資質認

定的依據

D:評審準則包括管理要求和技術要求兩大方面共19個

要素

正確答案：C

52.銀鹽法測定總碑時，樣品消解完全后加水煮沸的目

的是。。

A:溶解消解物

B:稀釋消解液

C:脫除殘余硝酸

D:脫除殘余硫酸

正確答案：C

第19頁共97頁

53.使用鋁藍法測定磷化物殘留時，需要臨用時現(xiàn)配的

試劑是（）。

A:氯化亞錫溶液

B:電目酸鏤溶液

C:高鎘酸鉀溶液

D:飽和硫酸脫溶液

正確答案：A

54.下列各項，不屬于廠房和車間劃分的區(qū)域的是0。

0

A:生活區(qū)

B:清潔作業(yè)區(qū)

C:準清潔作業(yè)區(qū)

D:一般作業(yè)區(qū)

正確答案：A

55.食品安全標準對添加劑的要求不包括0。。

A:品牌

B:品種

C:使用范圍

D:用量

第20頁共97頁

正確答案：A

56.用氣相色譜法測定ONCO和CH4等氣體的混合物時

常采用的檢測器是()。

A:熱導池檢測器

B:氫火焰檢測器

C:電子捕獲檢測器

D:火焰光度檢測器

正確答案：B

57.在報告固體樣品中菌落總數(shù)時，單位是()。

A:CFU/mL

B:CFU/g

C:MPN/mL

D:MPN/g

正確答案：B

58.用火焰原子吸收法測定食品中鈣時，常加入胸鹽或

鋸鹽溶液時為了消除下列哪種物質的干擾0

A:P043-

B:F-

C:K+

第21頁共97頁

D:A13+

正確答案：A

59.在下列有關色譜圖的術語中，錯誤的是（）。

A:基線漂移指基線隨時間定向的緩慢變化

B:扣除死時間之后的保留時間為校正保留時間

C:色譜峰兩側拐點的切線在基線上的截距為峰寬

D:兩調整保留值之比為相對保留值

正確答案：B

60.比色皿中溶液的高度應為比色皿的（）。

A:l/3

B:2/3

c：無要求

D：裝滿

正確答案：B

61.大腸桿菌分裂一代需要的時間約為（）。

A:18小時

B:48小時

C：20分鐘

第22頁共97頁

D:24小時

正確答案：C

62.氣象色譜中相對響應值是衡量一個檢測器性能的

重要指標，在數(shù)值上，它等于()。

A:該組分的校正因子

B:該組分的相對校正因子

C:該組分校正因子的倒數(shù)

D:該組分相對校正因子的倒數(shù)

正確答案：D

63.屬于多糖的是()。

A:葡萄糖

B:蔗糖

C:淀粉

D:果糖

正確答案：C

64.可以消除原子吸收法中的物理干擾的方法是0

A:加入釋放劑

B:加入保護劑

C:扣除背景

第23頁共97頁

D:采用標準加入法

正確答案：D

65.對一臺日常使用的氣相色譜儀，實際操作中，為提

高熱導池檢測器的靈敏度主要采取的措施是改變0。

A:載氣流速

B:熱導池結構

C:橋電流

D:載氣類型

正確答案：C

66.貯存易燃易爆物品的倉庫，耐火等級不得低于0,

要有良好的通風散熱設備，定期測溫檢查。

A:四級

B:三級

C:二級

D:一級

正確答案：C

67.實驗室用電安全，下面做法不正確的是()。

A:清掃儀器時應關閉電源

B:嚴禁用濕抹布擦洗電器

第24頁共97頁

C:電線浸濕后仍繼續(xù)工作

D:遇觸電事故迅速關電源或用絕緣物撥開電線

正確答案：C

68.低濃度氧化物廢液可加入氫氧化鈉調節(jié)pH為。以

上，再加入高鎰酸鉀粉末（3%）,使氟化物分解。

A:4

B:6

C:6

D:10

正確答案：D

69.分光光度計控制波長純度的元件是0。

A:棱鏡+狹縫

B:光柵

C:狹縫

D:棱鏡

正確答案：A

70.實驗室內電氣設備及線路設施必須嚴格按照安全

用電規(guī)程和設備的要求實施，下列不正確的是0

A:不許亂接.亂拉電線

第25頁共97頁

B:墻上電源未經允許，不得拆裝.改線

C:電氣設備在未驗明無電時，一律認為有電，不能盲

目觸及

D:可以多種儀器接在同一插線板上使用

正確答案：D

71.灰分測定中，樣品經高溫灼燒后，正常灰分的顏色

是()。

A:黃色

B:灰白色

C:黑色

D:紅色

正確答案：B

72.國家鼓勵。符合良好生產規(guī)范要求，實施危害分

析與關鍵控制點體系，提高食品安全管理水平。()

A:食品生產企業(yè)

B:食品經營企業(yè)

C:食品生產經營企業(yè)

D:餐飲服務單位

正確答案：C

第26頁共97頁

73.下述關于系統(tǒng)誤差論述錯誤的是()

A:方法誤差屬于系統(tǒng)誤差

B:系統(tǒng)誤差又稱可測誤差

C:系統(tǒng)誤差呈正態(tài)分布

D:系統(tǒng)誤差具有單向性

正確答案：C

74.標定硝酸銀溶液需用()。

A:基準氯化鈉

B:氯化鉀

C:氯化鈣

D:分析純氯化鈉

正確答案：A

75.一般檢查細菌形態(tài)最常用的是()。

A:熒光顯微鏡

B:暗視野顯微鏡

C:電子顯微鏡

D:普通光學顯微鏡

PA70J.A0

正確答案：D

第27頁共97頁

76.下列屬于我國需要按照污染物管理的物質是。o

0

A:鋅

B:銅

C:鐵

D:鉛

正確答案：D

77.用可見分光光度計檢測細菌濃度時，經常選用的波

長為()。

A:600nm

B:550nm

C:500nm

D:450nm

正確答案：A

78.生產設備上可能直接或間接接觸食品的活動部件

若需潤滑，應當使用。或能保證食品安全要求的其他油脂。

0

A:石油

B:煤油

第28頁共97頁

C:工業(yè)潤滑油

D:食用油脂

正確答案：D

79.()方法可測定糖液的濃度.酒中酒精含量以及檢驗

牛乳是否摻水及脫脂等。

A:折色率法

B:旋光法

C:密度法

D:黏度法

正確答案：C

80.細菌屬于原核細胞型微生物的主要依據是()。

A:單細胞

B:二分裂方式繁殖

C:對抗生素敏感

D:僅有原始核結構，無核膜

正確答案：D

81.下列()滅火劑是撲救精密儀器火災的最佳選擇。

A:二氧化碳滅火劑

B:干粉滅火劑

第29頁共97頁

C:泡沫滅火劑

D:以上均可

正確答案：A

82.《食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準》

（GB14880）規(guī)定的是食品營養(yǎng)強化劑的（）。0

A:添加量

B:終產品含量

C:標示量

D:既可以是添加量又可以是終產品含量

正確答案：A

83.食品生產經營者應當建立食品安全自查制度，定期

對（）進行檢查評價。（）

A:食品保質期

B:食品包裝

C:食品生產器械

D:食品安全狀況

正確答案：D

84.我國標準的編號是由（）.順序號和年代號構成。

0

第30頁共97頁

A:英文字母

B:標準代號

C:食品類別代號

D:阿拉伯數(shù)字

正確答案：B

85.用于配制標準溶液的試劑最低要求為0

A:優(yōu)級純

B:分析純

C:基準試劑

D:化學純

正確答案：B

86.中溫性微生物的最適生長溫度一般在0。

A:5℃-10℃

B:20℃-45℃

C:45℃以上

D：-10℃-8℃

正確答案：B

87.一種能作為色散型紅外光譜儀色散元件的材料為

0

第31頁共97頁

A:玻璃

B:石英

C:鹵化物晶體

D:有機玻璃

正確答案：D

88.從事接觸。食品工作的食品生產經營人員應當每

年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。()

A:直接入口

B:間接入口

C:食品相關產品

D:食品添加劑

正確答案：A

89.二級生物安全實驗室必須配備的設備是()。

A:培養(yǎng)箱

B:水浴箱

C:生物安全柜和高壓滅菌器

D:離心機

正確答案：C

90.()是構成蛋白質的基本物質。

第32頁共97頁

A:脂肪酸

B:脂肪酸和多糖

C:氨基酸

D:多糖

正確答案：C

91.可以用高壓蒸汽滅菌的物品有0。

A:密閉的容器

B:不耐高熱的物品

C:不耐高壓的物品

D:耐高壓.高熱和穿透熱的物品

正確答案：D

92.空心陰極燈的主要操作參數(shù)是()

A:燈電流

B:燈電壓

C:陰極溫度

D:內充氣體壓力

正確答案：A

93.下列生產經營中不需要取得食品生產經營許可的

是。。()

第33頁共97頁

A:從事食品生產

B:從事食品銷售

C:從事餐飲服務

D:從事銷售食用農產品

正確答案：D

94.在氣相色譜定量分析中，只有試樣中所有組分彼此

分離完全，且都能出峰，才能使用的方法是（A）。

A:歸一化方法

B:內標法

C:外標法-比較法

D:外標法-標準工作曲線法

正確答案：A

95.食品生產經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員的。管

理制度。（）

A:健康

B:保險

C:安全作業(yè)

D:衛(wèi)生

正確答案：A

第34頁共97頁

96.傳統(tǒng)上重金屬廢水處理技術多為()。

A:分裝處理

B:沉淀法

C:物理混凝法

D:化學混凝法

正確答案：D

97.下列不屬于《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》管理范圍

的預包裝食品類別是0。()

A:餅干

B:方火腿

C:嬰幼兒配方食品

D:調味品

正確答案：C

98.采用毛細管色譜柱時，色譜速率理論中的()項可以

忽略不計。

A:渦流擴散

B:分子擴散

C:傳質阻力

D:氣液交換

第35頁共97頁

正確答案：A

99.用氣相色譜法測定含氯農藥時常采用的檢測器是

A:熱導池檢測器

B:氫火焰檢測器

C:電子捕獲檢測器

D:火焰光度檢測器

正確答案：C

100.預防電氣火災的基本措施，下列不正確的是0

A:禁止非電工改接電氣線路，禁止亂拉臨時用電線路

B:做電氣類實驗時可一人單獨做

C：從工作現(xiàn)場清除易燃易爆材料

D:實驗室儀器設備發(fā)現(xiàn)漏電應立刻關閉總電源

正確答案：B

101.對于不同直徑的填充色譜柱，合適的填料為（）。

A:能得到的尺寸盡可能小而且均勻的填料

B:柱子直徑1/5左右且均勻的填料

C:柱子直徑的1/18且均勻的填料

D:柱子直徑1/30左右且均勻的填料

第36頁共97頁

正確答案：C

102.氣相色譜儀與()儀器連用可以進行定性。

A:庫倫儀

B:極譜儀

C:質譜儀

D:電導儀

正確答案：C

103.食品生產企業(yè)應當就。事項制定并實施控制要

求，保證所生產的食品符合食品安全標準。()

A:運輸控制

B:交付控制

C:銷售渠道控制

D:運輸和交付控制

正確答案：D

104.100mL容量瓶上的標記In表示()。

A:溶液不能超過刻度線

B:溶液可以超過刻度線

C:量入式

D:量出式

第37頁共97頁

正確答案：C

105.指出下列哪種說法有錯誤？（）

A:原子熒光法中，共振熒光發(fā)射的波長與光源的激發(fā)

波長相同

B:與分子熒光法一樣，原子共振熒光發(fā)射波長比光源

的激發(fā)波長長

C:原子熒光法中，熒光光譜較簡單，不需要高分辨率

的分光計

D:與分子熒光法一樣，原子熒光強度在低濃度范圍內

與熒光物質濃度成正比

正確答案：B

106.當同一預包裝內含有多個標示了生產日期及保質

期的單件預包裝食品時，外包裝上標示的保質期應按（）的

單件食品的保質期計算。（）

A:最遲到期

B:最早到期

C:其中一個時間

D:平均時間值

正確答案：B

第38頁共97頁

107.細菌學中最常用的染色方法是()。

A:熒光染色

B:瑞士染色

C:革蘭染色

D:抗酸染色

正確答案：C

108.細菌形態(tài).染色.生物活性很典型的時期是()。

A:遲緩期

B:對數(shù)生長期

C:穩(wěn)定期

D:衰亡期

正確答案：B

109.顯微鏡構造的兩大部分是()。

A:光學系統(tǒng)和機械系統(tǒng)

B:物鏡和目鏡

C:反光鏡和電源

D:鏡頭和照明裝置

正確答案：A

第39頁共97頁

110.生產經營者不得生產經營的食品有0。()

A:被包裝材料污染的

B:被容器污染的

C:被運輸工具污染的

D:以上都包括

正確答案：D

in.蔗糖屬于()。

A:單糖

B:雙糖

C:多糖

D:以上都不是

正確答案：B

112.三糖鐵培養(yǎng)基屬于()。

A:營養(yǎng)培養(yǎng)基

B:鑒別培養(yǎng)基

C:選擇培養(yǎng)基

D:厭氧培養(yǎng)基

正確答案：B

第40頁共97頁

113.食品生產企業(yè)應當就原料采購.原料驗收.投料等

()控制事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合

食品安全標準。()

A:原料

B:半成品

C:成品

D:食品源頭

正確答案：A

114.分析極性和含氫鍵樣品時，可以對硅藻土載體進

行()處理。

A:酸洗

B:堿洗

C:硅烷化

D:釉化

正確答案：C

115.根據食品安全法，食品添加劑應當在。上，確

有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的

范圍。()

A:技術

第41頁共97頁

B:資金

C:能力

D:生產工藝

正確答案：A

116.()是灰分測定的主要設備。

A:水浴鍋

B:馬弗爐

C:恒溫烘箱

D:pH計

正確答案：B

117.發(fā)現(xiàn)燃氣泄漏，要速關閥門，打開門窗，不能()。

A:觸動電器開關或撥打電話

B:使用明火

C:A和B都正確

D:以上均不可

正確答案：C

118.不需有接地線的儀器是0

A:離心機

第42頁共97頁

B:顯微鏡

C:天平

D:酶標儀

正確答案：C

119.下列操作中，不正確的是0。

A:拿比色皿時用手捏住比色皿的毛面，切勿觸及透光

面

B:比色皿外壁的液體要用細而軟的吸水紙吸干，不能

用力擦拭，以保護透光面

C:在測定一系列溶液的吸光度時，按從稀到濃的順序

進行以減小誤差

D:被測液要倒?jié)M比色皿，以保證光路完全通過溶液

正確答案：D

120.用傾注平板法分離純化微生物時，熔化的營養(yǎng)瓊

脂應保持在()。

A:55℃-60℃

B:40℃-50℃

C:35℃-37℃

D:100℃

第43頁共97頁

正確答案：B

121.用于配制標準溶液的水最低要求為（）

A:三級水

B:二級水

C:一級水

D:生活用水

正確答案：B

122.維生素C又叫（）。

A:硼酸

B:煙酸

C:抗壞血酸

D:草酸

正確答案：C

123.在含鍛基的分子中，增加鍛基的極性會使分子中

該鍵的紅外吸收帶（）

A:向高波數(shù)方向移動

B:向低波數(shù)方向移動

C:不移動

D:稍有振動

第44頁共97頁

正確答案：B

124.食品檢驗實行。負責制。。

A:食品檢驗機構

B:檢驗人

C:質量監(jiān)督部門

D:食品檢驗機構與檢驗人

正確答案：D

125.下面對GB/T13662-1992代號解釋不正確的是0。

A:GB/T為推薦性國家標準

B:13662是產品代號

C:1992是標準發(fā)布年號

0:13662是標準順序號

正確答案：B

126.毒害品的危險特性包括()。

A:氧化性

B:燃燒性

C:遇濕反應性

D:擴散性

第45頁共97頁

正確答案：D

127.與原子吸收法相比，原子熒光法使用的光源是()

A:必須與原子吸收法的光源相同

B:一定需要銳線光源

C:一定需要連續(xù)光源

D:不一定需要銳線光源

正確答案：D

128.在進行接線.調整電路元件等操作時，即使在知曉

電源已切斷的情況下，也必須先以。先試探性地觸碰一下實

驗對象，以確認實驗系統(tǒng)絕對不帶電。

A:手指

B:手心

C:單手手背

D:雙手手背

正確答案：C

129.食品洗滌劑和消毒劑的用途有0。0

A:直接用于洗滌或消毒食品.餐具.飲具

B:洗滌或消毒直接接觸食品的工具.設備

C:洗滌或消毒食品包裝材料和容器

第46頁共97頁

D:以上都正確

正確答案：D

130.推薦性標準是生產.交換.使用等方面，通過經濟

手段或市場調節(jié)而。采用的一類標準。

A:自愿

B:強制

C:推薦

D:參照

正確答案：A

131.原子吸收法測定易形成難離解氧化物的元素鋁時,

需采用的火焰為()

A:乙快-空氣

B:乙快-笑氣

C:氧氣-空氣

D:氧氣-虢氣

正確答案：B

132.食品中亞硝酸鹽含量測定所使用的儀器是()。

A:分光光度計

B:酸度計

第47頁共97頁

C:水浴鍋

D:pH計

正確答案：A

133.原子吸收光譜是（）

A:分子的振動.轉動能級躍遷時對光的選擇吸收產生的

B:基態(tài)原子吸收了特征輻射躍遷到激發(fā)態(tài)侯又回到基

態(tài)所產生的

C:分子的電子吸收特征輻射后躍遷到激發(fā)態(tài)所產生的

D:基態(tài)原子吸收特征輻射后躍遷到激發(fā)態(tài)所產生的

正確答案：D

134.在火焰原子吸收分析中，分析靈敏度低，研究發(fā)

現(xiàn)時在火焰中有氧化物粒子形成，于是采取下面一些措施，

指出哪種措施是不適當?shù)?

A:提高火焰溫度

B:加入保護劑

C:改變助燃比使成為富燃火焰

D:預先分離干擾物質

正確答案：D

135.國家規(guī)定用（）對食用農產品進行抽查檢測。（）

第48頁共97頁

A:逐個檢測法

B:隨機檢測法

C:快速檢測法

D:出廠檢測法

正確答案：C

136.生產經營者不得生產經營（）等危害人體健康的

物質含量超過食品安全標準限量的食品。（）

A:農藥殘留

B:生物毒素

C:重金屬

D:以上都包括

正確答案：D

137.我國的檢驗方法類食品國家安全標準是0標準。

0

A:強制性的

B:推薦性的

C:可以是強制性的，也可以是推薦性的

D:以上均不正確

正確答案：A

第49頁共97頁

138.罐頭食品經過適度熱殺菌后，不含有致病性微生

物，。非致病性微生物的狀態(tài)叫作商業(yè)無菌。()

A:也不含有任何的

B:也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的

C:但可以含有在通常溫度下能在其中繁殖的

D:但可以含有少量的

正確答案：B

139.分光光度計產生單色光的元件是()

A:光柵+狹縫

B:光柵

C:狹縫

D:棱鏡

正確答案：A

140.在進行菌種鑒定時，所用的微生物要求為()。

A:混和培養(yǎng)物

B:陳舊培養(yǎng)物

C:新鮮純培養(yǎng)物

D:斜面培養(yǎng)物

正確答案：C

第50頁共97頁

141.俗稱氯仿的化合物分子式為()。

A:CH4

B:CHC13

C:CH2C12

D:CH3C1

正確答案：B

142.以下屬于化學消毒方式的是()。

A:過濾除菌

B:濕熱滅菌

C:碘伏消毒

D:干熱滅菌

正確答案：C

143.下列屬于營養(yǎng)標簽比較聲稱用語的是0。()

A:高鈣

B:減鈉

C:脫脂

D:無糖

正確答案：B

第51頁共97頁

144.100-105℃是。測定的技術指標。

A:蛋白質

B:酸度

C:水分

D:過氧化值

正確答案：C

145.違反《食品安全法》及相關規(guī)定，受到開除處分

的食品檢驗機構人員，自處分決定作出之日起。年內不得

從事食品檢驗工作。0

A:三年

B:五年

C:十年

D:終身

正確答案：C

146.斜面接種時取菌的無菌操作正確的順序是0。

A:接種環(huán)/針滅菌一開啟管蓋或塞一管口滅菌一挑起菌

苔一接種一蓋好管蓋或塞

B:開啟管蓋或塞一接種滅菌一管口滅菌一挑起菌苔一

接種一蓋好管蓋或塞

第52頁共97頁

C:接種環(huán)/針一開啟管蓋或塞一挑起菌苔一管口滅菌一

接種一蓋好管蓋或塞

D:接種環(huán)/針一管口滅菌一開啟管蓋或塞一挑起菌苔一

接種一蓋好管蓋或塞

正確答案：A

147.下列哪種食品最易受黃曲霉毒素污染()。

A:鮮魚

B:花生

C:豬肉

D:蘿卜

正確答案：B

148.食品安全國家標準是()的標準。0

A:推薦執(zhí)行

B:強制執(zhí)行

C:自愿執(zhí)行

D:參考執(zhí)行

正確答案：B

149.培養(yǎng)基中加入某種化學物質，使之抑制某一類細

菌生長，而有利于另一類細菌生長，從而將后者篩選出來，

第53頁共97頁

這種培養(yǎng)基叫做()。

A:鑒別培養(yǎng)基

B:營養(yǎng)培養(yǎng)基

C:選擇培養(yǎng)基

D:基礎培養(yǎng)基

正確答案：C

150.用硝酸-硫酸法消化處理樣品時，不能先加硫酸是

因為()。

A:硫酸有氧化性

B:硫酸有脫水性

C:硫酸有吸水性

D:以上都是

正確答案：D

151.天然食品中所含的酸主要是()。

A:鹽酸

B:硼酸

C:有機酸

D:硫酸

正確答案：C

第54頁共97頁

152.玻璃電極在使用前活化的目的是0。

A:去除雜質

B:定位

C:復定位

D:在玻璃泡外表面形成水合硅膠層

正確答案：D

153.進口食品.食品添加劑以及食品相關產品，應當符

合。。0

A:歐盟食品安全標準

B:我國食品安全國家標準

C:國際食品安全標準

D:我國國情

正確答案：B

154.分光光度計的可見光波長范圍是()。

A:200nm~400nm

B:400nm?800nm

C:500nm?lOOOnm

D:800nm~1000nm

正確答案：B

第55頁共97頁

155.對于含汞廢液的處理，可先將廢液調至PH8-10,

再加入0,使其生成硫化汞沉淀，再加入硫酸亞鐵作為共沉

淀劑，生成硫化鐵沉淀可將硫化汞微粒吸附沉淀，然后靜止

分離，清液可排放，殘渣可用焙燒法回收汞或制成汞鹽。

A:過量硫化鈉

B:少量硫化鈉

C:過量硫酸亞鐵

D:少量硫酸亞鐵

正確答案：A

156.氣相色譜中，影響熱導池檢測器靈敏度的主要因

素是()。

A:池體溫度

B:金屬熱絲的電阻-溫度系數(shù)

C:橋電流

D:載氣種類

正確答案：C

157.在氣相色譜法中使用熱導池檢測器時，一般選擇

檢測器的溫度是()。

A:試樣中沸點最高組分的沸點

第56頁共97頁

B:試樣中沸點最低組分的沸點

C:等于或高于柱溫

D:低于柱溫10℃左右

正確答案：C

158.下列計算式：的計算結果應保留()位有效數(shù)字。

A:一位

B:二位

C:三位

D:四位

正確答案：B

159.下列食品標準類別中，對指標的要求最嚴格的是

Oo()

A:國家標準

B:行業(yè)標準

C:地方標準

D:企業(yè)標準

正確答案：D

160.下列不屬于有毒危險品的是()。

A:壓縮的氟

第57頁共97頁

B:液化的氯

C:液化的氫

D:錦化氫

正確答案：A

161.無菌操作不包括()。

A:接種環(huán)經火焰灼燒滅菌

B:不帶口罩一邊講話，一邊劃線平板

C:戴無菌手套

D:在火焰周圍操作

正確答案：B

162.為防止溢滿，在加入新廢液前，先檢查廢液桶的

水平，容器應載至總容量的0,勿裝至全滿。

A:30%―40%

B:50%?60%

C:70%?80%

D:90%

正確答案：C

163.食品產品標準的前言部分一般規(guī)定了。。()

A:標準的起草人.起草單位

第58頁共97頁

B:標準的英文名稱

C:替代標準.與被代替標準的相比主要變化

D:標準的主要技術要求

正確答案：C

164.實驗中所用的水是指()。

A:自來水

B:開水

C:蒸儲水

D:礦泉水

正確答案：C

165.所有的蛋白質都含0

A:氮元素

B:礦物質

C:纖維素

D:維生素

正確答案：A

166.用于觀察細菌動力的培養(yǎng)基是()。

A:固體培養(yǎng)基

第59頁共97頁

B:營養(yǎng)培養(yǎng)基

C:液體培養(yǎng)基

D:半固體培養(yǎng)基

正確答案：D

167.原子吸收和原子熒光分析的光譜干擾比火焰發(fā)射

分析法的光譜干擾()

A:多

B:相當

C:不能確定誰多誰少

D:少

正確答案：D

168.屬于食品添加劑的是0。()

A:洗滌劑

B:消毒劑

C:防腐劑

D:干燥劑

正確答案：C

169.含有一種以上的微生物培養(yǎng)物稱為()。

A:純培養(yǎng)物

第60頁共97頁

B:混和培養(yǎng)物

C:新鮮培養(yǎng)物

D:陳舊培養(yǎng)物

正確答案：B

170.色譜圖中，扣除死體積之后的保留體積稱為()。

A:保留時間

B:調整保留體積

C:相對保留體積

D:校正保留體積

正確答案：B

171.100mL量杯上的標記Ex表示()。

A:溶液不能超過刻度線

B:溶液可以超過刻度線

C:量入式

D:量出式

正確答案：D

172.空白試驗是指()。

A:在不加待測成分的前提下，按操作規(guī)程所進行的實

驗

第61頁共97頁

B:用任何一種溶液代替樣液的實驗。

C:不用標準溶液的實驗。

D:只用待測成分的前提下，按操作規(guī)程所進行的實驗

正確答案：A

173.為預防和急救化學燒傷，下列哪些做法錯誤的()

A:接觸濃硫酸時穿絲綢工作服

B:使用氫氟酸時戴線手套

C:被酸燒傷后用2%NaHC03洗滌

D:被堿類燒傷后用2%H3B08洗

正確答案：B

174.()是樣品中水分測定的步驟。

A:將鋁盒的蓋完全打開，便于水分的蒸發(fā)

B:將鋁盒的蓋打開少許，以防雜物落入其中

C:將鋁盒的蓋蓋好，便于水分的蒸發(fā)

D:將鋁盒的蓋打開后倒置于烘箱隔板上。

正確答案：B

175.庫存劇毒品和強輻射品，必須由指定的0專門人

員保管，專庫專柜存放，雙鎖加封。

A:一位

第62頁共97頁

B:兩位

C:三位

D:四位

正確答案：B

176.食品生產經營者應當依照0從事生產經營活動。

0

A:企業(yè)食品安全管理制度

B:食品生產經營者要求

C:法律法規(guī)和食品安全標準

D:消費者要求

正確答案：C

二、判斷題

1.開口管柱又稱毛細管柱，是氣相色譜柱兩大類型中

的一種。0

A:正確

B:錯誤

正確答案：A

2.氣化溫度不一定要高于分離物質的沸點，原則是保

證樣品組分快速氣化的同時，不會造成某些組分的分解。0

第63頁共97頁

A:正確

B:錯誤

正確答案：A

3.國家鼓勵食品生產企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準

或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、

直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。()

A:正確

B:錯誤

正確答案：A

4.檢驗過程中，可先將結果與現(xiàn)象記錄在草稿紙上，

最后統(tǒng)一整齊地抄寫在原始記錄上。0

A:正確

B:錯誤

正確答案：B

5.對通過良好生產規(guī)范、危害分析與關鍵控制點體系

認證的食品生產經營企業(yè)，認證機構應當依法實施跟蹤調查。

()

A:正確

B:錯誤

第64頁共97頁

正確答案：A

6.檢驗報告中應該包括的項目有樣品信息、受檢單位

信息（或和生產單位信息）、委托單位信息、檢驗依據、檢

驗項目、檢驗結果、檢驗人、審核員和報告批準人。（）

A:正確

B:錯誤

正確答案：A

7.油類物質起火可以用泡沫、干粉滅火。（）

A:正確

B:錯誤

正確答案：A

8.根據所操作的生物因子危害程度和采取的防護措施,

將生物安全防護水平（BSL）分為4級。I級防護水平最低，IV

級防護水平最高。（）

A:正確

B:錯誤

正確答案：A

9.C18柱是應用最廣泛的色譜柱之一，可用于反相色譜

分析，但對于離子對色譜不適用。0

第65頁共97頁

A:正確

B:錯誤

正確答案：B

10.用間接碘量法測定試樣時，最好在碘量瓶中進行，

并應避免陽光照射，為減少與空氣接觸，滴定時不宜過度搖

動。（）

A:正確

B:錯誤

正確答案：A

11.采樣單信息包括樣品名稱、采樣地點、采樣數(shù)量、

樣品批號等，但不包括采樣人員。（）

A:正確

B:錯誤

正確答案：B

12.酸堿指示劑用量多少只影響顏色變化的敏銳程度，

不影響變色范圍。（）

A:正確

B:錯誤

正確答案：B

第66頁共97頁

13.黃曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最強的物質

之一。（）

A:正確

B:錯誤

正確答案：A

14.高效液相色譜常用的檢測器類型有：紫外-可見光

檢測器、熒光檢測器、示差折光檢測器和電化學檢測器等。

0

A:正確

B:錯誤

正確答案：A

15.采樣過程要遵循無菌操作程序，防止一切可能的外

來污染。（）

A:正確

B:錯誤

正確答案：A

16.在水分測定時，只要烘干時間達到6小時，測得的

數(shù)據就是準確的。（）

A:正確

第67頁共97頁

B:錯誤

正確答案：B

17.重量分析中當沉淀從溶液中析出時，其他某些組份

被被測組份的沉淀帶下來而混入沉淀之中這種現(xiàn)象稱后沉

淀現(xiàn)象。0

A:正確

B:錯誤

正確答案：B

18.普通光學顯微鏡的使用要遵循從低倍鏡到高倍鏡，

再到油鏡的程序。0

A:正確

B:錯誤

正確答案：A

19.一旦得知檢驗結果，被檢樣品就可以立即被銷毀處

理。（）

A:正確

B:錯誤

正確答案：B

20.餐具、飲具集中消毒服務單位可以不具備相應的作

第68頁共97頁

業(yè)場所、清洗消毒設備或者設施。（）

A:正確

B:錯誤

正確答案：B

21.水分測定應將鋁盒的蓋蓋緊。0

A:正確

B:錯誤

正確答案：B

22.樣品水份含量達17%以上時，樣品難以粉碎，且粉

碎時水份損失較大，測量樣品水份應采用先在80C下干燥

3-4小時，然后粉碎再測定水分。（）

A:正確

B:錯誤

正確答案：B

23.當使用NaOH為淋洗液體系時，需使用惰性氣體保

護高壓泵系統(tǒng)。0

A:正確

B:錯誤

正確答案：A

第69頁共97頁

24.反相色譜法的流動相極性大于固定相，是應用最廣

的色譜法，適用于分離極性大的化合物。（）

A:正確

B:錯誤

正確答案：B

25.實驗室有大量毒氣逸散時，分析人員應立即撤離現(xiàn)

場，只允許有防毒面具的人進入。0

A:正確

B:錯誤

正確答案：A

26.使用可燃性有機試劑時，要遠離火焰及其他熱源。

0

A:正確

B:錯誤

正確答案：A

27.硫代硫酸鈉標準滴定溶液滴定碘時，應在中性或弱

酸性介質中進行。0

A:正確

B:錯誤

第70頁共97頁

正確答案：A

28.采用弱極性的正相色譜柱轉化為反相系統(tǒng)時，在換

用流動相的過程中，可加入丙酮用于平衡系統(tǒng)。（）

A:正確

B:錯誤

正確答案：A

29.R值越小，兩組分的分離程度越高。通常用R=5作

為相鄰兩色譜峰完全分離的指標。（）

A:正確

B:錯誤

正確答案：B

30.樣品保存在4℃時，其微生物的數(shù)量不會發(fā)生變化。

0

A:正確

B:錯誤

正確答案：B

31.食品生產企業(yè)應當就原料采購、原料驗收、投料等

原料控制事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合

食品安全標準。（）

第71頁共97頁

A:正確

B:錯誤

正確答案：A

32.KMnO4溶液作為滴定劑時，必須裝在棕色酸式滴定

管中。（）

A:正確

B:錯誤

正確答案：A

33.酸堿滴定中，化學計量點時溶液的pH值與指示劑的

理論變色點的pH值相等。（）