2024年食品安全法知識(shí)培訓(xùn)考試題庫(kù)（含答案）（基礎(chǔ)題）

2024年食品安全法知識(shí)培訓(xùn)考試題庫(kù)含答案

（基礎(chǔ)題）

第I部分單選題（50題）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持

日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級(jí)食品藥品

監(jiān)督管理部門（）o

A：責(zé)令改正，給予警告

B：給予警告，并處5000元以上3萬(wàn)元以下罰款

C：責(zé)令改正，給予警告，并處5000元以上2萬(wàn)元以下罰款

D：責(zé)令改正，給予警告，并處2000元以上3萬(wàn)元以下罰款

答案：D

2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）

A：食品安全法律法規(guī)體系的重要組成部分

B：維護(hù)國(guó)家主權(quán)、促進(jìn)食品國(guó)際貿(mào)易的技術(shù)保障

C：食品安全法制化管理的重要依據(jù)

D：以上都是

答案：D

3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)，遵循科學(xué)、透明和個(gè)案處理的

原則進(jìn)行（）

A：以上都是

B：科學(xué)數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信息

C：監(jiān)督管理信息

D：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)

答案：A

4.對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者貯存食品的要求、（）

A：以上都是

B：按照食品安全的要求貯存食品

C：定期檢查庫(kù)存食品

D：及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品

答案：A

5.為了保證，保障公眾身體健康和生命安全，制定《中華人民共和國(guó)食

品安全法》。（）

A：食品質(zhì)量

B：食品營(yíng)養(yǎng)

C：食品安全

D：食品衛(wèi)生

答案：C

6.《食品安全法》規(guī)定被召回的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處

理或者予以銷毀，防止其再次流入市場(chǎng)。

A：None

B：None

C：正確

D：錯(cuò)誤

答案：C

7.我國(guó)制定《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安

全，其前提是（）o

A：保護(hù)食品經(jīng)營(yíng)？？

B：保證食品安全?？

C：嚴(yán)懲違法行為

D：保障食品生產(chǎn)？？

答案：B

8.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由（）規(guī)定。

A：質(zhì)量管理監(jiān)督部門

B：國(guó)務(wù)院

C：工商管理部門

D：國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

答案:D

9.在中國(guó)境內(nèi)從事（）活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。

A：以上都正確

B：食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)

C：食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

D：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

答案:A

10.（）應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)

行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識(shí)。

A：食品衛(wèi)生監(jiān)督部門

B：食品企業(yè)

C：食品行業(yè)協(xié)會(huì)

D：新聞媒體

答案：C

11.關(guān)于進(jìn)口尚無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品，以下說(shuō)法正確的是？

A：禁止進(jìn)口尚無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品

B：進(jìn)口尚無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品，由境外出口商、境外生產(chǎn)企業(yè)

或者其委托的進(jìn)口商向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交所執(zhí)行的相關(guān)國(guó)家地

區(qū)標(biāo)準(zhǔn)或者國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門對(duì)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審查，認(rèn)為

符合食品安全要求的，決定暫予適用，并及時(shí)制定相應(yīng)的食品安全國(guó)家

標(biāo)準(zhǔn)

C：進(jìn)口尚無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品，如歐盟或美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家及地

區(qū)已有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的，可參照?qǐng)?zhí)行3

D：進(jìn)口尚無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品，或者首次進(jìn)口食品添加劑新品

種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門提出申

請(qǐng)并提交相關(guān)的安全性評(píng)估材料國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門依法作出是否準(zhǔn)

予許可的決定，并及時(shí)制定相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

答案：B

12.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）o

A：引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)

B：自愿性標(biāo)準(zhǔn)

C：強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

D：鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)

答案：C

13.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得

（）。

A：食品生產(chǎn)許可

B：食品流通許可

C：食品經(jīng)營(yíng)許可

D：食品衛(wèi)生許可

答案：C

14.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負(fù)責(zé)（），并

且負(fù)責(zé)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范的制定，組織查處食品

安全重大事故。

A：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

B：食品安全信息公布

C：食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定

D：以上都正確

答案：D

15.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f(shuō)法，以下表述不正確的是()o

A：貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無(wú)害，保持清

潔

B：符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

C：防止食品在貯存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染

D：將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施

答案：D

16.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，還應(yīng)制定其

他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

A：None

B：None

C：錯(cuò)誤

D：正確

答案：C

17.()應(yīng)當(dāng)收集、匯總進(jìn)出口食品安全信息，并及時(shí)通報(bào)相關(guān)部門、

機(jī)構(gòu)和企業(yè)。

A：國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門

B：國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

C：國(guó)家衛(wèi)生行政部門D國(guó)家工商行政管理部門

D：None

答案：A

18.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門依照《食品安全法》和國(guó)務(wù)院規(guī)定的

職責(zé)，對(duì)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。

A：農(nóng)產(chǎn)品種植

B：食品衛(wèi)生

C：畜禽養(yǎng)殖

D：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

答案：D

19.集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者，應(yīng)當(dāng)依法審

查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證，明確其食品安全管理責(zé)任，定期對(duì)其經(jīng)營(yíng)

環(huán)境和條件進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)其有違反《食品安全法》規(guī)定行為的，應(yīng)當(dāng)

依法給予處罰

A：None

B：錯(cuò)誤

C：None

D：正確

答案：B

20.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（）o

A：吊白塊

B：白砂糖

C：淀粉

D：雞精

答案：A

21.關(guān)于食品再加熱，哪種說(shuō)法不正確（）

A：加熱時(shí)，中心溫度應(yīng)高于701

B：食品再加熱不要超過(guò)2次

C：加熱前確認(rèn)食品未變質(zhì)

D：冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后再加熱

答案：B

22.下列食品處理區(qū)，哪些是不得設(shè)置明溝的（）o

A：專間、備餐場(chǎng)所

B：備餐場(chǎng)所、烹飪場(chǎng)所

C：專間、烹飪場(chǎng)所

D：專間、備餐場(chǎng)所、烹飪場(chǎng)所

答案：A

23.對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上銷售的進(jìn)口食品、食品添加劑實(shí)施監(jiān)督管理。

A：縣級(jí)以上人民政府工商行政管理部門

B：縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門

C：縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門

D：國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門

答案：C

24.食品安全工作的新理念是（）

A：預(yù)防為主

B：預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理，全程管控

C：預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理，全程控制，社會(huì)共治

D：預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理

答案：C

25.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門負(fù)責(zé)（

A：食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

B：餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

C：食品銷售環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

D：食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)監(jiān)督管理

答案：D

26.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品安全信息的公布應(yīng)當(dāng)做到，并進(jìn)

行必要的解釋說(shuō)明，以避免誤導(dǎo)消費(fèi)者和社會(huì)輿論。

A：公開(kāi)公正

B：科學(xué)合理

C：全面客觀

D：準(zhǔn)確及時(shí)

答案：D

27.《中華人民共和國(guó)食品安全法》于由第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)

常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議審議通過(guò)（）o

A：2009年06月01日

B：2011年11月20日

C：2011年03月05日

D：2009年02月28日

答案:D

28.核查人員應(yīng)當(dāng)自接受現(xiàn)場(chǎng)核查任務(wù)之日起個(gè)工作日內(nèi)，完成對(duì)生產(chǎn)

場(chǎng)所的現(xiàn)場(chǎng)核查

A：5

B：10

C：15

D：20

答案：B

29.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說(shuō)明書不

符合食品安全法規(guī)定的食品、食品添加劑，情節(jié)嚴(yán)重的（）o

A：沒(méi)收違法所得

B：處以二千元以上五萬(wàn)元以下罰款

C：處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款

D：責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

答案：D

30.公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)向（）部門投訴。

A：工商行政管理部門

B：食品安全委員會(huì)

C：食品藥品監(jiān)督部門

D：質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

答案：C

31.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門依照《食品安全法》和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，組

織開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，會(huì)同國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部

門制定并公布國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（）

A：食品安全

B：食品營(yíng)養(yǎng)

C：食品衛(wèi)生

D：食品質(zhì)量

答案：A

32.食源性疾病是指通過(guò)攝食進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病

原體）等致病因子所造成的疾病。

A：None

B：錯(cuò)誤

C：None

D：正確

答案：D

33.食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時(shí)必須按照抽樣計(jì)劃和抽樣程序進(jìn)行,

并填寫抽樣記錄。抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購(gòu)買產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他

任何費(fèi)用。

A：None

B：None

C：錯(cuò)誤

D：正確

答案：D

34.《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售

明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以

向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款（）的賠償金。

A：雙倍

B：五倍

C：十倍

D：原價(jià)

答案：C

35.人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門、食品安全風(fēng)險(xiǎn)

評(píng)估專家委員會(huì)及其技術(shù)機(jī)構(gòu)，應(yīng)當(dāng)組織食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品檢驗(yàn)

機(jī)構(gòu)等，就食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全監(jiān)督管理信息進(jìn)行交流溝

通。

A：設(shè)區(qū)的市以上

B：縣級(jí)以上

C：鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)以上

D：省級(jí)以上

答案：B

36.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。

A：主要負(fù)責(zé)人

B：檢驗(yàn)人員

C：技術(shù)人員

D：品控人員

答案：A

37.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)

貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)進(jìn)貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少

于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于

（）o（第五十條）

A：三個(gè)月，二年？

B：六個(gè)月，一年？

C：六個(gè)月，二年

D：三個(gè)月，一年？

答案：C

38.省級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)會(huì)同同級(jí)食品藥品監(jiān)督管理、

質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門，分別對(duì)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的

執(zhí)行情況進(jìn)行跟蹤評(píng)價(jià)，并根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果及時(shí)修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)

A：正確

B：None

C：錯(cuò)誤

D：None

答案：A

39.省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門組織制定食品安全地

方標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)參照?qǐng)?zhí)行《食品安全法》有關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定的規(guī)

定，并報(bào)（）備案。

A：國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

B：全國(guó)人大法工委

C：全國(guó)人大常委會(huì)

D：國(guó)務(wù)院法制辦

答案：A

40.下列做法中，符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的是（）。

A：以甲醇為原料生產(chǎn)白酒

B：在辣椒醬中添加蘇丹紅

C：用工業(yè)用乙酸勾兌食醋

D：焙制面包時(shí)按食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打

答案：D

41.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢

查，取得健康證明后方可上崗工作。

A：每?jī)赡?/p>

B：每年

C：None

D：三年D每五年

答案：B

42.任何單位和個(gè)人都有權(quán)舉報(bào)食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)施過(guò)程中的違法行為。

A：正確

B：None

C：錯(cuò)誤

D：None

答案：A

43.被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在食品安全抽樣文書上簽字或者蓋章,

不得拒絕或者阻撓食品安全抽樣工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反上述規(guī)定,

拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章的，由食品藥品監(jiān)督

管理部門（）

A：責(zé)令改正

B：根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告、3萬(wàn)元以下罰款

C：給予警告，并處1萬(wàn)元以下罰款

D：處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款

答案：B

44.用工業(yè)廢水或生活污水灌溉農(nóng)田可使糧豆類受到下列哪種有機(jī)有毒

成分的污染（）

A：酚

B：鉛

C：鎘

D：汞

答案：A

45.（）有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全

信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。

A：個(gè)人

B：企業(yè)

C：社會(huì)組織

D：任何組織或者個(gè)人

答案：D

46.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是（）

A：食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急

性、亞急性或者慢性危害

B：雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

C：原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

D：經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物

答案：A

47.申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門

發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請(qǐng)人在（）年內(nèi)

不得再次