2024年食品安全管理人員知識模擬考試（A卷）

2024年食品安全管理人員必備知識模擬考試

（A卷）

第I部分單選題（50題）

1.修訂后的《中華人民共和國食品安全法》于由第十二屆全國人民代

表大會常務(wù)委員會第十四次會議審議通過。（）

A：2015年10月01日

B：2011年03月05日

C：2015年04月24日

D：2012年11月20日

答案：C

2.食品安全法關(guān)于食品保質(zhì)期的完整定義是、（）

A：食品在常溫貯存條件下保持品質(zhì)的期限。

B：食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。

C：食品在出廠后保持品質(zhì)的期限。

D：食品在出廠后保持品質(zhì)的期限，未注明保質(zhì)期的為一年。

答案：B

3.根據(jù)《刑法修正案（八）》規(guī)定，（），濫用職權(quán)或者玩忽職守，導(dǎo)

致發(fā)生重大食品安全事故或者造成其他嚴(yán)重后果的，處五年以下有期

徒刑或者拘役;造成特別嚴(yán)重后果的，處五年以上十年以下有期徒刑。

A：國家機(jī)關(guān)工作人員

B：食品企業(yè)管理人員

C：負(fù)有食品安全監(jiān)督管理職責(zé)的食品企業(yè)管理人員

D：負(fù)有食品安全監(jiān)督管理職責(zé)的國家機(jī)關(guān)工作人員

答案：D

4.在（）情況下，才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍。

A：有助于增加食品的色、香、味

B：在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠

C：在我國有長期的使用史

D：在國外已經(jīng)使用

答案：B

5.“紅心鴨蛋”最有可能的是飼料中添加了（）

A：蘇丹紅

B：胭脂紅

C：赤鮮紅

D：范菜紅

答案：A

6.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是（）o

A：焙制面包時按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打

B：用工業(yè)用乙酸勾兌食醋

C：在辣椒醬中添加蘇丹紅

D：以甲醇為原料生產(chǎn)白酒

答案：A

7.為了保證食品安全，保障，制定《中華人民共和國食品安全法》（

A：食品經(jīng)營秩序

B：食品生產(chǎn)正常運(yùn)行

C：食品衛(wèi)生

D：公眾身體健康和生命安全

答案：D

8.社會團(tuán)體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品，使

消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)（）責(zé)任。

A：次要

B：主要

C：同等

D：連帶

答案：D

9.下列表述正確的是（）

A：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大

會常務(wù)委員會第七次會議通過2015年4月24日第十二屆全國人民代

表大會常務(wù)委員會第十四次會議修訂。

B：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大

會常務(wù)委員會第六次會議通過2015年4月24日第十二屆全國人民代

表大會常務(wù)委員會第十四次會議修訂。

C：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大

會常務(wù)委員會第七次會議通過2015年3月24日第十二屆全國人民代

表大會常務(wù)委員會第十四次會議修訂。

D：新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國人民代表大

會常務(wù)委員會第六次會議通過2015年3月24日第十二屆全國人民代

表大會常務(wù)委員會第十四次會議修訂。

答案：A

10.下面有食品添加物不正確的說法是（）o

A：膨松劑主要用于餅干、蛋糕、燒餅等焙烤食品，油條、油餅等油炸

食品，中國饅頭和膨化食品等中

B：面制食品中鋁限量指標(biāo)W100mg/kg（以質(zhì)量計(jì)）

C：含鋁食品添加劑專指含鋁的膨松劑和抗結(jié)劑（如明磯、硅酸鋁鈉）

D：膨化劑中最容易引起關(guān)注的是化學(xué)污染物鋁的超標(biāo)問題

答案：C

11.聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢

性危害，其標(biāo)簽、說明書不得涉及（）o

A：保質(zhì)期

B：疾病預(yù)防、治療功能

C：保存方式

D：材料用量

答案：B

12.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門依照《食品安全法》和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，組

織開展食品安全風(fēng)險監(jiān)測和風(fēng)險評估，會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部

門制定并公布國家標(biāo)準(zhǔn)。（）

A：食品安全

B：食品營養(yǎng)

C：食品衛(wèi)生

D：食品質(zhì)量

答案：A

13.我國制定《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命

安全，其前提是（）o

A：保證食品安全?？

B：保障食品生產(chǎn)？？

C：嚴(yán)懲違法行為

D：保護(hù)食品經(jīng)營？？

答案：A

14.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，在中華人民共和國從事與食品有關(guān)的生

產(chǎn)經(jīng)營活動都必須遵守《食品安全法》。（）

A：行政區(qū)域內(nèi)

B：領(lǐng)域內(nèi)

C：境內(nèi)

D：管轄范圍內(nèi)

答案：C

15.公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向（）部門投訴。

A：食品藥品監(jiān)督部門

B：食品安全委員會

C：質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門

D：工商行政管理部門

答案：A

16.在中國境內(nèi)從事（）活動，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。

A：食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)

B：食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

C：以上都正確

D：食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營

答案：C

17.食品安全工作實(shí)行為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治,建立科

學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。（）

A：以上都不是

B：打擊

C：事后監(jiān)管

D：預(yù)防

答案：D

18.對國內(nèi)市場上銷售的進(jìn)口食品、食品添加劑實(shí)施監(jiān)督管理。

A：國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門

B：縣級以上人民政府工商行政管理部門

C：縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門

D：縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門

答案：C

19.對食品生產(chǎn)經(jīng)營者貯存食品的要求、（）

A：定期檢查庫存食品

B：按照食品安全的要求貯存食品

C：以上都是

D：及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品

答案：C

20.食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗(yàn)方法與規(guī)程由國務(wù)

院農(nóng)業(yè)行政部門負(fù)責(zé)制定

A：錯誤

B：None

C：None

D：正確

答案：A

21.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要

負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的（）全面負(fù)責(zé)。

A：客戶訂單跟蹤

B：企業(yè)對外宣傳

C：企業(yè)固定資產(chǎn)

D：食品安全工作

答案：D

22.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢

查，取得健康證明后方可上崗工作。

A：每年

B：None

C：每兩年

D：三年D每五年

答案：A

23.食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料按照傳統(tǒng)既是食品又

是藥品的物品及以治療為目的的物品。

A：錯誤

B：None

C：正確

D：None

答案：A

24.下列關(guān)于食品安全法對進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正

確的是（）o（九十七條）

A：應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安

全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求

B：載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式

C：進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書

D：只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要

答案：D

25.食品安全法關(guān)于食品添加劑的完整定義是、（）

A：為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要

而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

B：為改善食品品質(zhì)和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物質(zhì)。

C：為改善食品品質(zhì)和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物質(zhì)，包括營養(yǎng)強(qiáng)化劑。

D：為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需

要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營養(yǎng)強(qiáng)化劑。

答案：D

26.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（）o

A：符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

B：將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時，應(yīng)采取有效的隔離措施

C：防止食品在貯存、運(yùn)輸過程中受到污染

D：貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清

潔

答案：B

27.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）

A：維護(hù)國家主權(quán)、促進(jìn)食品國際貿(mào)易的技術(shù)保障

B：以上都是

C：食品安全法制化管理的重要依據(jù)

D：食品安全法律法規(guī)體系的重要組成部分

答案：B

28.《食品安全法》規(guī)定被召回的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處

理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。

A：錯誤

B：None

C：None

D：正確

答案：D

29.社會團(tuán)體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品，使

消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)（）o

A：承擔(dān)部分責(zé)任

B：與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任

C：承擔(dān)無限責(zé)任

D：承擔(dān)全部責(zé)任

答案：B

30.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者申請備案的，省級和市、縣級食品

藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自完成備案后個工作日內(nèi)向社會公開相關(guān)備案

信息

A：3

B：5

C：7

D：10

答案：C

31.生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說明書不

符合食品安全法規(guī)定的食品、食品添加劑，情節(jié)嚴(yán)重的（）o

A：處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款

B：處以二千元以上五萬元以下罰款

C：責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

D：沒收違法所得

答案：C

32.《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由（）負(fù)責(zé)。

A：食品藥品監(jiān)督管理部門

B：質(zhì)量監(jiān)督部門

C：工商行政部門

D：衛(wèi)生行政部門

答案：A

33.違反《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰

金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時支付時，（）

A：先承擔(dān)行政責(zé)任

B：先繳納罰款、罰金

C：先承擔(dān)刑事責(zé)任

D：先承擔(dān)民事賠償責(zé)任

答案：D

34.省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門組織制定食品安全地

方標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)參照執(zhí)行《食品安全法》有關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定的規(guī)

定，并報(bào)（）備案。

A：全國人大法工委

B：國務(wù)院法制辦

C：國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D：全國人大常委會

答案：C

35.食品安全法關(guān)于預(yù)包裝食品的完整定義是、（）

A：預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品

B：準(zhǔn)備包裝或制作食品的總稱

C：預(yù)先定量包裝的食品

D：預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料的食品

答案：A

36.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應(yīng)當(dāng)依法審

查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確其食品安全管理責(zé)任，定期對其經(jīng)營

環(huán)境和條件進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)其有違反《食品安全法》規(guī)定行為的，應(yīng)當(dāng)

依法給予處罰

A：None

B：正確

C：錯誤

D：None

答案：C

37.（）應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動

行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識。

A：食品企業(yè)

B：食品行業(yè)協(xié)會

C：食品衛(wèi)生監(jiān)督部門

D：新聞媒體

答案：B

38.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由（）規(guī)定。

A：質(zhì)量管理監(jiān)督部門

B：工商管理部門

C：國務(wù)院

D：國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

答案：D

39.食品生產(chǎn)經(jīng)營者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保

持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品藥

品監(jiān)督管理部門（）o

A：責(zé)令改正，給予警告

B：給予警告，并處5000元以上3萬元以下罰款

C：責(zé)令改正，給予警告，并處2000元以上3萬元以下罰款

D：責(zé)令改正，給予警告，并處5000元以上2萬元以下罰款

答案：C

40.（）應(yīng)當(dāng)收集、匯總進(jìn)出口食品安全信息，并及時通報(bào)相關(guān)部門、

機(jī)構(gòu)和企業(yè)。

A：國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門

B：None

C：國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門

D：國家衛(wèi)生行政部門D國家工商行政管理部門

答案：C

41.以下哪一項(xiàng)不屬于食品安全解凍方法（）

A：冷藏解凍

B：流水解凍

C：室溫解凍

D：烹飪解凍

答案：C

42.食品安全風(fēng)險評估以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)，遵循科學(xué)、透明和個案處理

的原則進(jìn)行（）

A：監(jiān)督管理信息

B：以上都是

C：食品安全風(fēng)險監(jiān)測

D：科學(xué)數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信息

答案：B

43.為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，我國制定（）。

A：食品質(zhì)量法

B：食品安全法

C：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法

D：食品衛(wèi)生法

答案：B

44.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相

關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向()提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。

A：國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門

B：國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

C：國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D：國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門

答案：C

45.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得

()o

A：食品流通許可

B：食品生產(chǎn)許可

C：食品衛(wèi)生許可

D