2024年食品安全管理人員知識(shí)模擬考試題庫及答案

2024年食品安全管理人員必備知識(shí)模擬考試

題庫及答案（全國通用）

第I部分單選題（50題）

1.《食品安全法》食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施

危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，提高食品安全管理水平。

A：強(qiáng)制性要求

B：限制

C：鼓勵(lì)

D：尚沒有明確規(guī)定

答案：C

2.為了保證，保障公眾身體健康和生命安全，制定《中華人民共和國食

品安全法》。（）

A：食品營養(yǎng)

B：食品衛(wèi)生

C：食品質(zhì)量

D：食品安全

答案：D

3.被吊銷《食品經(jīng)營許可證》的食品經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)

責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不

得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食

品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。

A：1年

B：3年

C：6個(gè)月

D5年

答案：D

4.國家強(qiáng)制性要求食品經(jīng)營個(gè)體工商戶建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

A：正確

B：錯(cuò)誤

C：None

D：None

答案：B

5.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相

關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向()提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。

A：國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

B：國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門

C：國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門

D：國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

答案：D

6.()應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動(dòng)

行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識(shí)。

A：食品衛(wèi)生監(jiān)督部門

B：食品企業(yè)

C：食品行業(yè)協(xié)會(huì)

D：新聞媒體

答案：C

7.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者申請(qǐng)備案的，省級(jí)和市、縣級(jí)食品

藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自完成備案后個(gè)工作日內(nèi)向社會(huì)公開相關(guān)備案

信息

A：7

B：5

C：3

D：10

答案：A

8.酒類中的甲醇主要來自（）

A：儲(chǔ)存過程

B：釀酒原料

C：容器和包裝材料

D：生產(chǎn)設(shè)備和管道

答案：B

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持

日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級(jí)食品藥品

監(jiān)督管理部門（）o

A：責(zé)令改正，給予警告，并處2000元以上3萬元以下罰款

B：給予警告，并處5000元以上3萬元以下罰款

C：責(zé)令改正，給予警告

D：責(zé)令改正，給予警告，并處5000元以上2萬元以下罰款

答案：A

10.在（）情況下，才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍。

A：在我國有長期的使用史

B：有助于增加食品的色、香、味

C：在國外已經(jīng)使用

D：在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠

答案：D

11.《食品經(jīng)營許可管理辦法》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可的

有效期為（）年。

A：5年

B：2年

C：1年

D：3年

答案：A

12.任何單位和個(gè)人都有權(quán)舉報(bào)食品經(jīng)營許可實(shí)施過程中的違法行為。

A：錯(cuò)誤

B：None

C：正確

D：None

答案：C

13.食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗(yàn)方法與規(guī)程由國務(wù)

院農(nóng)業(yè)行政部門負(fù)責(zé)制定

A：None

B：正確

C：錯(cuò)誤

D：None

答案：C

14.下列食品處理區(qū)，哪些是不得設(shè)置明溝的（）o

A：專間、烹飪場所

B：備餐場所、烹飪場所

C：專間、備餐場所、烹飪場所

D：專間、備餐場所

答案：D

15.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負(fù)責(zé)（），并

且負(fù)責(zé)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范的制定，組織查處食品

安全重大事故。

A：以上都正確

B：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

C：食品安全信息公布

D：食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定

答案：A

16.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品安全信息的公布應(yīng)當(dāng)做到，并進(jìn)

行必要的解釋說明，以避免誤導(dǎo)消費(fèi)者和社會(huì)輿論。

A：全面客觀

B：公開公正

C：科學(xué)合理

D：準(zhǔn)確及時(shí)

答案：D

17.在中國境內(nèi)從事（）活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。

A：以上都正確

B：食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

C：食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營

D：食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)

答案：A

18.被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在食品安全抽樣文書上簽字或者蓋章,

不得拒絕或者阻撓食品安全抽樣工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反上述規(guī)定,

拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章的，由食品藥品監(jiān)督

管理部門（）

A：責(zé)令改正

B：處1萬元以上3萬元以下罰款

C：根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告、3萬元以下罰款

D：給予警告，并處1萬元以下罰款

答案：C

19.關(guān)于進(jìn)口尚無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品，以下說法正確的是？

A：進(jìn)口尚無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品，由境外出口商、境外生產(chǎn)企業(yè)

或者其委托的進(jìn)口商向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交所執(zhí)行的相關(guān)國家地

區(qū)標(biāo)準(zhǔn)或者國際標(biāo)準(zhǔn)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門對(duì)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審查，認(rèn)為

符合食品安全要求的，決定暫予適用，并及時(shí)制定相應(yīng)的食品安全國家

標(biāo)準(zhǔn)

B：進(jìn)口尚無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品，或者首次進(jìn)口食品添加劑新品

種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提出申

請(qǐng)并提交相關(guān)的安全性評(píng)估材料國務(wù)院衛(wèi)生行政部門依法作出是否準(zhǔn)

予許可的決定，并及時(shí)制定相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

C：禁止進(jìn)口尚無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品

D：進(jìn)口尚無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品，如歐盟或美國等發(fā)達(dá)國家及地

區(qū)已有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的，可參照?qǐng)?zhí)行3

答案：A

20.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）o

A：食用農(nóng)產(chǎn)品

B：藥品

C：食品添加劑

D：按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

答案：B

21.社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品，使

消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)（）責(zé)任。

A：同等

B：連帶

C：主要

D：次要

答案：B

22.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是（）

A：原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

B：雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

C：經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

D：食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急

性、亞急性或者慢性危害

答案：D

23.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的（）

A：以上都是

B：超過保質(zhì)期的食品

C：無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

D：營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔

食品

答案：A

24.食源性疾病是指通過攝食進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病

原體）等致病因子所造成的疾病。

A：正確

B：None

C：None

D：錯(cuò)誤

答案：A

25.食品安全法關(guān)于食品的完整定義是、（）

A：指各種供人食用或者飲用的成品和原料。

B：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是

中藥材的物品。

C：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又

是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

D：各種供人食用的成品和原料。

答案：C

26.食品安全法關(guān)于食品添加劑的完整定義是、（）

A：為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要

而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

B：為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需

要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營養(yǎng)強(qiáng)化劑。

C：為改善食品品質(zhì)和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物質(zhì)。

D：為改善食品品質(zhì)和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物質(zhì)，包括營養(yǎng)強(qiáng)化劑。

答案：B

27.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。

A：主要負(fù)責(zé)人

B：檢驗(yàn)人員

C：品控人員

D：技術(shù)人員

答案：A

28.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門依照《食品安全法》和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，組

織開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，會(huì)同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部

門制定并公布國家標(biāo)準(zhǔn)。（）

A：食品衛(wèi)生

B：食品質(zhì)量

C：食品安全

D：食品營養(yǎng)

答案：C

29.“紅心鴨蛋”最有可能的是飼料中添加了（）

A：胭脂紅

B：范菜紅

C：赤鮮紅

D：蘇丹紅

答案：D

30.人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門、食品安全風(fēng)險(xiǎn)

評(píng)估專家委員會(huì)及其技術(shù)機(jī)構(gòu)，應(yīng)當(dāng)組織食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品檢驗(yàn)

機(jī)構(gòu)等，就食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全監(jiān)督管理信息進(jìn)行交流溝

通。

A：省級(jí)以上

B：設(shè)區(qū)的市以上

C：鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)以上

D：縣級(jí)以上

答案：D

31.食品安全法關(guān)于預(yù)包裝食品的完整定義是、（）

A：預(yù)先定量包裝的食品

B：預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料的食品

C：預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品

D：準(zhǔn)備包裝或制作食品的總稱

答案：C

32.食品安全工作實(shí)行為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治,建立科

學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。()

A：打擊

B：預(yù)防

C：事后監(jiān)管

D：以上都不是

答案：B

33.國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得

()o

A：食品經(jīng)營許可

B：食品流通許可

C：食品衛(wèi)生許可

D：食品生產(chǎn)許可

答案：A

34.()有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全

信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A：企業(yè)

B：任何組織或者個(gè)人

C：個(gè)人

D：社會(huì)組織

答案：B

35.食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料按照傳統(tǒng)既是食品又

是藥品的物品及以治療為目的的物品。

A：None

B：None

C：正確

D：錯(cuò)誤

答案：D

36.聲稱具有特定保健功能的食品不得對(duì)人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢

性危害，其標(biāo)簽、說明書不得涉及（）o

A：材料用量

B：保存方式

C：保質(zhì)期

D：疾病預(yù)防、治療功能

答案：D

37.關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以下說法正確的是？（）

A：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企

業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門備案

B：食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企

業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門備案

C：食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企

業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)企業(yè)所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門備

案

D：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企

業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)企業(yè)所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門備

案

答案：B

38.《復(fù)合硫酸鐵》（Q/75877724-01）標(biāo)準(zhǔn)括號(hào)內(nèi)的代碼說明這個(gè)標(biāo)

準(zhǔn)屬于（）標(biāo)準(zhǔn)。

A：國家標(biāo)準(zhǔn)

B：地方標(biāo)準(zhǔn)

C：企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D：行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

答案：C

39.對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者貯存食品的要求、（）

A：及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品

B：以上都是

C：定期檢查庫存食品

D：按照食品安全的要求貯存食品

答案：B

40.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢

查，取得健康證明后方可上崗工作。

A：三年D每五年

B：None

C：每年

D：每兩年

答案：C

41.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門依照《食品安全法》和國務(wù)院規(guī)定的

職責(zé)，對(duì)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。

A：食品衛(wèi)生

B：食品生產(chǎn)經(jīng)營

C：農(nóng)產(chǎn)品種植

D：畜禽養(yǎng)殖

答案：B

42.對(duì)國內(nèi)市場上銷售的進(jìn)口食品、食品添加劑實(shí)施監(jiān)督管理。

A：縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門

B：縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門

C：國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門

D：縣級(jí)以上人民政府工商行政管理部門

答案：B

43.下列關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正

確的是（）o（九十七條）

A：載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式

B：只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要

C：應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安

全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求

D：進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書

答案：B

44.生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說明書不

符合食品安全法規(guī)定的食品、食品添加劑，情節(jié)嚴(yán)重的（）o

A：責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

B：處以二千元以上五萬元以下罰款

C：處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款

D：沒收違法所得

答案：A

45.根據(jù)《刑法修正案（八）》規(guī)定，（），