2025年冀教新版選修1生物上冊(cè)月考試卷

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請(qǐng)※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁(yè)，總=sectionpages22頁(yè)第=page11頁(yè)，總=sectionpages11頁(yè)2025年冀教新版選修1生物上冊(cè)月考試卷45考試試卷考試范圍：全部知識(shí)點(diǎn)；考試時(shí)間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級(jí)：______考號(hào)：______總分欄題號(hào)一二三四五六總分得分評(píng)卷人得分一、選擇題(共7題，共14分)1、提取玫瑰精油除水時(shí)，應(yīng)加入（）A.NaClB.無(wú)水Na2SO4C.無(wú)水NaClD.MgCl22、在果泥有限的情況下，下列曲線能正確表示一定的相同時(shí)間內(nèi)果膠酶用量對(duì)果汁產(chǎn)量影響的是（）A.B.C.D.3、加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉。某同學(xué)通過(guò)實(shí)驗(yàn)比較了幾種洗衣粉的去漬效果（“+”越多表示去漬效果越好），實(shí)驗(yàn)結(jié)果見下表。項(xiàng)目加酶洗衣粉A加酶洗衣粉B加酶洗衣粉C無(wú)酶洗衣粉（對(duì)照）血漬++++++++油漬++++++++

下列說(shuō)法中錯(cuò)誤的是（）A.加酶洗衣粉A中添加是蛋白酶，加酶洗衣粉B中添加的是脂肪酶B.表中各種組的水量、水質(zhì)、水溫應(yīng)保持相同且適宜C.表中不宜用于洗滌蠶絲織物的洗衣粉是加酶洗衣粉AD.加酶洗衣粉C不能對(duì)所有類型的污漬都有很好的去漬效果4、營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株是指缺乏合成某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（如氨基酸；維生素）的能力；必須在基本培養(yǎng)基中補(bǔ)充特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才能正常生長(zhǎng)的一類菌株，可自然產(chǎn)生或人工誘導(dǎo)獲得。用一定方法誘變大腸桿菌并將其接種到甲培養(yǎng)皿上，一段時(shí)間后將菌落影印接種（不改變菌落位置）到乙、丙兩培養(yǎng)皿中，進(jìn)一步培養(yǎng)一段時(shí)間可篩選出營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株，結(jié)果如圖所示。下列說(shuō)法正確的是（）

A.影印培養(yǎng)法使用的是液體培養(yǎng)基進(jìn)行微生物培養(yǎng)B.甲丙兩種培養(yǎng)基中均添加了特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)C.乙培養(yǎng)皿中能生長(zhǎng)的為所需的營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株D.甲中的部分大腸桿菌發(fā)生了基因突變或染色體變異5、下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，正確的是A.葡萄汁要裝滿發(fā)酵瓶，造成無(wú)氧環(huán)境，有利于發(fā)酵B.變酸的果酒表面形成的菌膜可能是醋酸菌繁殖形成的C.果醋制作過(guò)程中打開發(fā)酵瓶是因?yàn)槿^(guò)程需要通入氧氣，排出二氧化碳D.制作果酒和果醋時(shí)都應(yīng)用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為50%的酒精對(duì)發(fā)酵瓶消毒并注意無(wú)菌操作6、下列有關(guān)腐乳制作的敘述，正確的是（）A.密封瓶口前最好將瓶口通過(guò)火焰以防雜菌污染B.為防止水抑制酶的活性，應(yīng)選擇含水量低的豆腐進(jìn)行發(fā)酵C.升高溫度增強(qiáng)酶的活性，腐乳制作應(yīng)在較高溫度下進(jìn)行D.鹵湯中酒精的含量越高越有利于殺菌7、關(guān)于腐乳制作的敘述中，正確的是（）A.制作腐乳的菌種只有毛霉B.腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶C.將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時(shí)，底層和近瓶口處需加大用鹽量D.在腐乳制作過(guò)程中加入香辛料的主要目的是防腐殺菌評(píng)卷人得分二、多選題(共5題，共10分)8、用稀釋涂布平板法測(cè)定同一土壤樣品中的細(xì)菌數(shù)，在對(duì)應(yīng)稀釋倍數(shù)為106的培養(yǎng)基中，對(duì)該實(shí)驗(yàn)有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）A.涂布了三個(gè)平板，統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)分別是210、240和250，取平均值233B.涂布了一個(gè)平板，統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)是230C.設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)的主要目的是排除實(shí)驗(yàn)組中非測(cè)試因素對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響，提高實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可信度D.統(tǒng)計(jì)某一稀釋度的5個(gè)平板的菌落數(shù)依次為M1、M2、M3、M4、M5，以M3作為該樣品菌落數(shù)估計(jì)值9、金黃色葡萄球菌（SAU）是細(xì)菌性肺炎的病原體之一，A、B、C、D四種抗生素均可治療SAU引起的肺炎，為選出最佳療效的抗生素，研究者將分別含等劑量抗生素A、B、C、D的四張大小相同的濾紙片a、b、c、d置于SAU均勻分布的平板培養(yǎng)基上，在適宜條件下培養(yǎng)48h，結(jié)果如圖。下列敘述錯(cuò)誤的是（）

A.可采用干熱滅菌的方法對(duì)該實(shí)驗(yàn)使用的培養(yǎng)皿進(jìn)行滅菌B.抗生素D治療SAU感染的效果最好C.接種涂布后的培養(yǎng)培養(yǎng)皿正向放置于37°C的恒溫箱中培養(yǎng)D.濾紙片b周圍抑菌圈中出現(xiàn)一個(gè)菌落，可能是形成該菌落的SAU發(fā)生了基因突變10、桑葚與草莓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，口味調(diào)和。草莓中含量較高的維生素C有助于延緩桑葚天然色素的氧化；桑葚獨(dú)有的花青素、白藜蘆醇等物質(zhì)能顯著增強(qiáng)復(fù)合果酒的功效。下圖為桑葚草莓復(fù)合果酒的工廠化制備流程，下列說(shuō)法正確的是（）

桑葚和草莓原料的挑選和清洗→混合攪拌→添加偏重亞硫酸鉀→榨汁→調(diào)糖和調(diào)酸→滅菌→接種發(fā)酵A.在生產(chǎn)復(fù)合果酒的過(guò)程中，要防止桑葚天然色素被氧化B.果酒發(fā)酵初期通入氧氣能促進(jìn)酵母菌繁殖，有利于加快果酒發(fā)酵C.復(fù)合果酒的制備過(guò)程中對(duì)發(fā)酵設(shè)備要進(jìn)行滅菌處理D.變酸的果酒表面會(huì)形成一層菌膜，這層菌膜是由乳酸菌形成的11、為探究不同糖源（蜂蜜、黃冰糖）對(duì)藍(lán)莓酒發(fā)酵產(chǎn)物的影響，某研究小組研發(fā)出如下的藍(lán)莓酒發(fā)酵工藝，其中“主發(fā)酵”時(shí)酵母菌會(huì)繁殖、大部分糖的分解和代謝物會(huì)生成，“后發(fā)酵”是在低溫、密閉的環(huán)境下藍(lán)莓酒會(huì)成熟。下列敘述錯(cuò)誤的是（）

A.菌種甲在產(chǎn)生CO2的同時(shí)會(huì)產(chǎn)生酒精B.切片后需對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行消毒然后再分組C.倒罐均需保留空間以促進(jìn)菌種有氧呼吸D.主發(fā)酵要控制無(wú)氧，后發(fā)酵要控制有氧12、某同學(xué)設(shè)計(jì)了圖示的發(fā)酵裝置；下列有關(guān)敘述正確的是()

A.該裝置可阻止空氣進(jìn)入，用于果酒發(fā)酵B.該裝置便于果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置可滿足果醋發(fā)酵時(shí)底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸D.去除彎管中的水后，該裝置與巴斯德的鵝頸瓶作用相似評(píng)卷人得分三、填空題(共9題，共18分)13、在將樣品稀釋涂布到鑒別纖維素分解菌的培基之前，可以通過(guò)選擇培養(yǎng)增加纖維素分解菌的___________，以確保能夠_____________。14、判斷純化的蛋白質(zhì)是否達(dá)標(biāo)，需要進(jìn)行____________的鑒定，使用最多的是__________________15、萃取過(guò)程應(yīng)該避免明火加熱，采用______________加熱，這是因?yàn)橛袡C(jī)溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒、爆炸。為了防止加熱時(shí)有機(jī)溶劑揮發(fā)，還要在加熱瓶口安裝_____________裝置。16、新鮮的柑橘皮中含有大量的果蠟、果膠和水分，如果直接壓榨，出油率較低。為了提高出油率，需要將柑橘皮____________去水，并用______________浸泡。為了使橘皮油易于與水分離，還要分別加入相當(dāng)于橘皮質(zhì)量0．25%的_____和5%的_______________，并調(diào)節(jié)pH至___________________。17、玫瑰精油是制作高級(jí)香水的主要成分，能使人產(chǎn)生愉悅感。實(shí)驗(yàn)室玫瑰精油的粗提取，將玫瑰花瓣與清水的質(zhì)量按_____，用___________法進(jìn)行提取。玫瑰精油的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，_________溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，能隨水蒸氣一同蒸餾。18、植物芳香油的提取方法有蒸餾、____________和________________等。19、為了保持菌種的純凈，需要進(jìn)行菌種的保藏。對(duì)于頻繁使用的菌種，我們可以采用_______________的方法。首先，將菌種接種到試管的_______________培養(yǎng)基上，在合適的溫度下培養(yǎng)。當(dāng)菌落長(zhǎng)成后，將試管放入________________中保藏。以后每3～6個(gè)月，都要重新將菌種從舊的培養(yǎng)基上轉(zhuǎn)移到新鮮的培養(yǎng)基上。但是，這種方法保存的時(shí)間不長(zhǎng)，菌種容易________________或產(chǎn)生_________________。20、蛋白質(zhì)的提取和分離一般分為四步：________、粗分離、______和________。21、血紅蛋白的釋放。

將洗滌好的紅細(xì)胞倒入燒杯中，加________到________體積，再加40%體積的______，置于磁力攪拌器上充分?jǐn)嚢?0min。在________和________的作用下，紅細(xì)胞______，釋放出血紅蛋白。評(píng)卷人得分四、實(shí)驗(yàn)題(共4題，共24分)22、薰衣草精油是從薰衣草花穗中提取的一種植物精油；有很好的鎮(zhèn)定安神功效，被稱為萬(wàn)用精油。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

（1）薰衣草精油化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定；不溶于水，通常采用水蒸氣蒸餾的方法進(jìn)行提取，該方法的原理是_________，形成油水混合物。若蒸餾過(guò)程中不進(jìn)行冷卻，則精油提取量會(huì)減少，原因是____。使用該方法提取薰衣草精油時(shí)，影響精油品質(zhì)的主要因素有___（答出兩個(gè)即可）。

（2）向水蒸氣蒸餾后得到的乳化液中加入NaCl并放置一段時(shí)間后，會(huì)出現(xiàn)明顯的分層，芳香油將分布于液體的上層，原因是____。向分離出的油層中加入無(wú)水Na2SO4的目的是____。橘皮精油的提取方法與薰衣草精油的提取方法___（填“相同”或“不相同”）。

（3）某同學(xué)在提取薰衣草精油時(shí)，設(shè)計(jì)了下圖所示裝置，該裝置是否有誤？若有并請(qǐng)說(shuō)明理由：____________________________________________23、在盛產(chǎn)柿子的某地；生物小組開展柿子酒；柿子醋生產(chǎn)的相關(guān)活動(dòng)．

（1）土壤中的酵母菌計(jì)數(shù)：

在秋季的柿子園中；落地的柿子流出果汁的周圍土壤中有酵母菌大量生長(zhǎng)繁殖．

①用滅過(guò)菌的小鐵鏟、信封取該處土樣、并在______旁稱取10g土樣，加入盛有90ml無(wú)菌水的錐形瓶中，充分搖勻．而后進(jìn)行系列稀釋操作；吸取錐形瓶中土壤液的上清液______ml，轉(zhuǎn)移至盛有9ml無(wú)菌水的大試管中充分搖勻，依次等比稀釋，獲得稀釋至101、102、103、104倍的土壤液的稀釋液．

②為測(cè)定土壤中酵母菌的數(shù)量，選用第①步中所獲得的102、103、104倍的土壤液的稀釋液；并依次分別吸取0.1ml進(jìn)行平板涂布操作．在適宜條件下培養(yǎng)，當(dāng)菌落數(shù)目穩(wěn)定時(shí)，對(duì)各稀釋度涂布的三個(gè)平板進(jìn)行菌落計(jì)數(shù)（如表）．

。序號(hào)。

Ⅰ

Ⅱ

Ⅲ

稀釋度104倍。

5

8

3

稀釋度103倍。

178

191

156

稀釋度102倍。

418

511

389

則每克土壤樣品中的酵母菌數(shù)量約為______個(gè)．要使該實(shí)驗(yàn)所得數(shù)據(jù)可靠，還應(yīng)該實(shí)施的操作是______________．

（2）柿子醋生產(chǎn)菌的制備：

為去掉酵母菌，挑取變酸的柿子酒內(nèi)的菌膜于______℃進(jìn)行純化培養(yǎng)，獲得圖1所示菌落分布．應(yīng)從______（填“甲”“乙”或“丙”）區(qū)域中挑取部分菌落制玻片觀察；選擇所需菌種．

（3）柿子酒；柿子醋的制作（發(fā)酵裝置如圖2所示）：

①排氣口彎管設(shè)置的目的是_______________．

②可通過(guò)裝置中的______對(duì)發(fā)酵情況進(jìn)行及時(shí)監(jiān)測(cè)．此時(shí)，若采用血細(xì)胞計(jì)數(shù)板對(duì)發(fā)酵液的酵母菌觀察計(jì)數(shù)，與（1）中計(jì)數(shù)方法相比，該計(jì)數(shù)方法測(cè)得的酵母菌數(shù)目較______．

③柿子醋可在柿子酒生產(chǎn)的基礎(chǔ)上改變______進(jìn)行生產(chǎn)．24、I．培養(yǎng)基配制與培養(yǎng)是微生物實(shí)驗(yàn)中的一重要環(huán)節(jié)。

（1）圖1所示的是制備固體培養(yǎng)基時(shí)的實(shí)驗(yàn)操作步驟之一；一般稱為倒平板。配制培養(yǎng)基時(shí)各種成分在熔化后分裝前必須______________，培養(yǎng)基在接種前要進(jìn)行高溫高壓滅菌，“滅菌”具體是指_______________________________，滅菌是否徹底或是否被污染需要檢測(cè)，方法是_______________________。

II．從自然菌樣中篩選理想菌種的步驟是：采集菌樣→富集培養(yǎng)→純種分離。

（2）不同微生物的生存環(huán)境不同；獲得理想微生物的第一步是從適合的環(huán)境采集菌樣，然后再按一定的方法分離；純化。培養(yǎng)嗜鹽菌的菌樣應(yīng)從__________環(huán)境采集。需要長(zhǎng)期保存的菌種，可以采用的保藏方法是______________。

（3）富集培養(yǎng)指創(chuàng)設(shè)僅適合待分離微生物旺盛生長(zhǎng)的特定環(huán)境條件；使其群落中的數(shù)量大大增加，從而分離出所需微生物的培養(yǎng)方法。對(duì)產(chǎn)耐高溫淀粉酶微生物的富集培養(yǎng)應(yīng)選擇_________________的培養(yǎng)基，并在________條件下培養(yǎng)。

（4）圖2和圖3是采用純化微生物培養(yǎng)的兩種接種方法接種后培養(yǎng)的效果圖解；獲得圖2效果的接種方法是__________，獲得圖3效果的接種方法是__________。

（5）微生物的各種接種技術(shù)各不相同，但是其核心都是要_____________。25、碰碰香葉片中的揮發(fā)油具有廣泛的食用；藥用等價(jià)值。為驗(yàn)證碰碰香揮發(fā)油對(duì)細(xì)菌的抑菌活性，進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：

步驟一：配置LB培養(yǎng)基（胰蛋白胨10g；酵母浸膏5g；氯化鈉10g、瓊脂粉l5g、蒸餾水960mL），滅菌后倒平板，靜置備用；

步驟二：制備大小相同的濾紙片；滅菌后烘干；

步驟三：將濾紙片分別浸于l0mL碰碰香揮發(fā)油提取液中處理；晾干后備用；

步驟四：用移液槍取20μL的大腸桿菌懸液加入LB培養(yǎng)基表面；用涂布器將其均勻涂布；

步驟五：取步驟三浸泡處理過(guò)的3個(gè)濾紙片；置于LB培養(yǎng)基表面，并保持相互間隔一定距離，37℃倒置培養(yǎng)，每天觀察并記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

(1)可利用水蒸氣蒸餾法從碰碰香葉片中提取揮發(fā)油．該方法的原理是_____________________。

(2)LB培養(yǎng)基中，可以為微生物提供氮源的是_________________，從物理性質(zhì)分析，該培養(yǎng)基屬于_________________培養(yǎng)基，對(duì)該培養(yǎng)基滅菌應(yīng)采用_________________________法。

(3)步驟五需增設(shè)對(duì)照組，對(duì)照組的處理應(yīng)把濾紙片置于_____________________中浸泡。

(4)實(shí)驗(yàn)結(jié)果：經(jīng)碰碰香揮發(fā)油浸泡過(guò)的3個(gè)濾紙片周圍都出現(xiàn)了抑菌圈（透明圈），其中一個(gè)抑菌圈如圖所示，請(qǐng)分析其形成原因：________________________________。

評(píng)卷人得分五、非選擇題(共1題，共10分)26、利用不同微生物的發(fā)酵作用來(lái)制作果酒；果醋、腐乳和酸奶等食品的歷史悠久；遍布民間，一般稱作傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。根據(jù)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識(shí)，回答以下問(wèn)題。

（1）在泡菜腌制的過(guò)程中；要注意控制腌制的時(shí)間；_______和_________；最后要向壇蓋邊沿的水槽中注滿水，這一操作的目的是保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的__________________。泡菜壇內(nèi)有時(shí)會(huì)長(zhǎng)一層白膜，這層白膜是由于__________的繁殖形成的。用大白菜腌制泡菜的過(guò)程中亞硝酸鹽含量變化是________。

（2）在制作腐乳過(guò)程中；所需的微生物來(lái)源于____________；而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在_____________條件下，將優(yōu)良的菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染。腐乳在釀造后期發(fā)酵中添加適量酒液的目的是________________(填序號(hào)）。

①防腐②與有機(jī)酸結(jié)合形成脂③利于后期發(fā)酵④滿足飲酒需要。

（3）在藍(lán)莓果酒制作過(guò)程中，在變酸的酒的表面觀察到的菌膜是由__________大量繁殖而形成的，其可在缺少糖源時(shí)將乙醇變?yōu)橐胰?，然后變?yōu)榇姿帷Ｔu(píng)卷人得分六、綜合題(共4題，共8分)27、胡蘿卜素是一種常用的食用色素；可從胡蘿卜或產(chǎn)胡蘿卜素的微生物菌體中提取獲得，流程如下：

（1）篩選酵母菌R時(shí)；需要用到________（功能）培養(yǎng)基。若該培養(yǎng)基屬于固體培養(yǎng)基，則通常含有的凝固劑是___________。

（2）提取的胡蘿卜素可通過(guò)___________法進(jìn)行鑒定。

（3）培養(yǎng)酵母菌R時(shí)；溫度一般控制在___________。采用___________法接種時(shí)需先灼燒接種環(huán)。

（4）果膠酶包括___________、果膠分解酶和果膠酯酶等；分離血紅蛋白溶液時(shí)，離心后自上而下第三層的紅色透明液體是______________________。28、三孢布拉式霉菌是一種可產(chǎn)生胡蘿卜素的真菌；常用于胡蘿卜素的工業(yè)化生產(chǎn)?；卮鹣铝袉?wèn)題：

（1）配制三孢布拉式霉菌的培養(yǎng)基時(shí)，需將pH調(diào)至____（填“酸性”；“中性”或“微堿性”）。

（2）將發(fā)酵后的三孢布拉式霉菌處理后研磨成粉末，加入________________（填“石油醚”、“乙醇”或“丙酮”）萃取，選擇該萃取劑的依據(jù)是：具有較高的沸點(diǎn)，能夠充分溶解胡蘿卜素，并且________________________。

（3）將提取的胡蘿卜素粗品通過(guò)________法進(jìn)行鑒定，據(jù)如圖結(jié)果可判斷出樣品2中含有胡蘿卜素，判斷依據(jù)是__________________________________。

（4）研究者利用聚丙烯酰胺凝膠電泳對(duì)三孢布拉氏霉菌的蛋白質(zhì)進(jìn)行分離，為了消除蛋白質(zhì)分子原有電荷量對(duì)遷移率的影響，可在凝膠中加入________，原理是___________________________，因而掩蓋了不同種蛋白質(zhì)間的電荷差別，使電泳遷移率完全取決于蛋白質(zhì)分子的大小。29、乳酸菌數(shù)量是評(píng)價(jià)活性乳酸菌制品質(zhì)量的重要指標(biāo)。研究小組用具有乳酸菌篩選功能的MRS培養(yǎng)基對(duì)某品牌酸奶中乳酸菌數(shù)進(jìn)行研究。將乳酸菌專用MRS培養(yǎng)基倒平板；每個(gè)平板接人0．1mL酸奶樣品的稀釋菌液，涂布均勻。回答下列問(wèn)題：

（l）為防止雜菌污染需要對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行高壓蒸汽滅菌；滅菌是指____。

（2）梯度稀釋時(shí)；應(yīng)用____對(duì)酸奶進(jìn)行稀釋。若要將樣品稀釋10倍，可用無(wú)菌移液管吸取5mL酸奶樣品加入盛有____mL稀釋液的三角瓶中充分混勻。

（3）為統(tǒng)計(jì)乳酸菌數(shù)量；宜采用____法接種。在實(shí)驗(yàn)中還要設(shè)置未接種的對(duì)照組，這樣做的目的是____。

（4）平板接種后需對(duì)培養(yǎng)皿進(jìn)行處理，再放置在培養(yǎng)箱中37℃恒溫培養(yǎng)。該小組設(shè)計(jì)三種不同的處理方案：①將培養(yǎng)皿置于點(diǎn)燃蠟燭的密閉容器內(nèi)，待蠟燭熄滅后將密閉容器放人培養(yǎng)箱；（螢將培養(yǎng)皿直接置于密閉容器內(nèi)后放置在培養(yǎng)箱中；③培養(yǎng)皿不做處理直接放置在培養(yǎng)箱中。為能更真實(shí)反映樣品中的乳酸菌數(shù)量，應(yīng)選擇的處理方案是____（填序號(hào)），理由是____。30、在人工栽培的食用菌中；平菇屬于適應(yīng)性較廣的一個(gè)種類，適合用于農(nóng)家制作泡菜。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

（1）乳酸發(fā)酵第一階段的產(chǎn)物有______、______，影響乳酸發(fā)酵的外界因素有______、______。

（2）泡菜制作時(shí)，加入之前制作泡菜時(shí)留存的老湯能縮短發(fā)酵時(shí)間，其原因是___________。制作泡菜加入鹽水后要防止原料上浮，其原因是__________。混合原輔料時(shí)，尤其是加入白酒混合均勻后要立刻裝壇，以避免______。

（3）測(cè)定亞硝酸鹽時(shí)，亞硝酸鹽和對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成_____色染料。參考答案一、選擇題(共7題，共14分)1、B【分析】【分析】

玫瑰精油提取的實(shí)驗(yàn)流程中的試劑的作用是：①加入氯化鈉的目的是增大鹽水的密度，有利于玫瑰油與水的分層；②加入無(wú)水Na2SO4的目的是吸收精油中殘留的水分。

【詳解】

在提取玫瑰精油的實(shí)驗(yàn)流程中，加入無(wú)水Na2SO4的目的是吸收精油中殘留的水分。

故選B。

【點(diǎn)睛】2、C【分析】【分析】

【詳解】

A；由于原材料有限；所以一開始隨著酶量的增加果汁產(chǎn)量增加，A錯(cuò)誤；

BCD；當(dāng)酶的量達(dá)到一定量時(shí)；由于反應(yīng)物消耗盡，果汁總量不變，BD錯(cuò)誤，C正確。

故選C。

【點(diǎn)睛】3、C【分析】【分析】

1.加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。

2.堿性蛋白酶能將血漬；奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽；使污跡從衣物上脫落。脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉和纖維素水解為小分子物質(zhì)，使洗衣粉具有更好的去污能力。

【詳解】

A；由于酶具有專一性；所以加酶洗衣粉中的“酶”有多種，對(duì)各種污漬要考慮其不同情況選用不同的加酶洗衣粉。分析表格可知，加酶洗衣粉A對(duì)血漬處理的效果好，說(shuō)明其中添加是蛋白酶，加酶洗衣粉B去除油漬效果好，說(shuō)明加酶洗衣粉B中添加的酶是脂肪酶，A正確；

B；表中各組的水量、水質(zhì)、水溫均屬于無(wú)關(guān)變量；無(wú)關(guān)變量的處理應(yīng)保持相同且適宜，B正確；

C；由于洗衣粉中的蛋白酶可能會(huì)分解蠶絲織物中的蛋白質(zhì)而損傷衣物；因此不宜用加酶洗衣粉A和C洗滌蠶絲織物，C錯(cuò)誤；

D；由于酶具有專一性；盡管加酶細(xì)胞洗衣粉中含有蛋白酶和脂肪酶，但加酶洗衣粉C也不能對(duì)所有類型的污漬都有很好的去漬效果，D正確。

故選C。4、B【分析】【分析】

①平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板；接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)。在線的開始部分，微生物往往連在一起生長(zhǎng)，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個(gè)菌落。

②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過(guò)足夠稀釋后；均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后，可形成單菌落。

【詳解】

A；由菌落的分布情況可知；將大腸桿菌接種到甲培養(yǎng)皿的方法為稀釋涂布平板法，故影印培養(yǎng)法使用的是固體培養(yǎng)基進(jìn)行微生物培養(yǎng)，A錯(cuò)誤；

B；根據(jù)甲丙兩種培養(yǎng)基中菌落位置可知；甲中的菌種在丙培養(yǎng)基中均能生長(zhǎng)，再結(jié)合乙培養(yǎng)基中菌落的生長(zhǎng)情況，可推測(cè)甲培養(yǎng)基和丙培養(yǎng)基都添加了某種特殊物質(zhì)，B正確；

C；結(jié)合題意可知；乙培養(yǎng)皿中不能生長(zhǎng)的為所需的營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株，C錯(cuò)誤；

D；甲中的部分大腸桿菌發(fā)生了基因突變；不可能發(fā)生染色體變異，因?yàn)榇竽c桿菌是原核生物，不含染色體，D錯(cuò)誤。

故選B。5、B【分析】【分析】

醋酸菌是一種好氧細(xì)菌；只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)。變酸的酒的表面觀察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒，葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約1/3的空間。

【詳解】

葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)；要留有大于1/3的空間，因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，A錯(cuò)誤；變酸的酒的表面觀察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的，B正確；果醋制作過(guò)程中打開發(fā)酵瓶是因?yàn)槿^(guò)程需要通入氧氣，但不會(huì)排出二氧化碳，C錯(cuò)誤；發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒，D錯(cuò)誤；因此，本題答案選B。

【點(diǎn)睛】

解答本題的關(guān)鍵是：明確果酒、果醋發(fā)酵的條件，以及實(shí)驗(yàn)過(guò)程中防止發(fā)酵液被污染的措施，控制好發(fā)酵的條件，再根據(jù)題意作答。6、A【分析】【分析】

制作腐乳利用的是主要是毛霉；毛霉產(chǎn)生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質(zhì)水解成多肽和氨基酸，產(chǎn)生的脂肪酶能夠?qū)⒍垢械闹舅鉃楦视秃椭舅帷?/p>

【詳解】

A；裝瓶時(shí)；應(yīng)將瓶口通過(guò)酒精燈火焰，以防止雜菌污染，A正確；

B；制作腐乳時(shí)；宜采用含水量為70%左右的豆腐，含水量低不利于腐乳制作，B錯(cuò)誤；

C；酶的活性受溫度限制；溫度過(guò)高會(huì)抑制酶的活性，故腐乳制作的溫度不能過(guò)高，C錯(cuò)誤；

D；腐乳制作時(shí)；鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右，若酒的含量過(guò)低，不足以殺菌，若腐乳的含量過(guò)高，則會(huì)延長(zhǎng)腐乳成熟的時(shí)間，D錯(cuò)誤。

故選A。7、B【分析】【分析】

1；傳統(tǒng)的腐乳制作過(guò)程中；豆腐塊上生長(zhǎng)的毛霉來(lái)自空氣中的毛霉孢子；而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的無(wú)菌條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。

2；腐乳制作過(guò)程中；加鹽的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬和抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。

【詳解】

A；腐乳的發(fā)酵在多種微生物的協(xié)同作用下進(jìn)行；其中起主要作用的是毛霉，A錯(cuò)誤；

B；腐乳制作過(guò)程中多種微生物參與了發(fā)酵；其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物產(chǎn)生蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成小分子肽和氨基酸，脂肪酶將脂肪轉(zhuǎn)化成甘油和脂肪酸，B正確；

C；將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時(shí)；接近瓶口處需加大用鹽量，防止空氣中微生物的污染，C錯(cuò)誤；

D；腐乳制作過(guò)程中加入香辛料；主要作用是調(diào)制腐乳的風(fēng)味，同時(shí)具有抑制微生物的生長(zhǎng)的作用，D錯(cuò)誤。

故選B。二、多選題(共5題，共10分)8、B:D【分析】【分析】

據(jù)題文和選項(xiàng)的描述可知：該題考查學(xué)生對(duì)統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目的相關(guān)知識(shí)的識(shí)記和理解能力。

【詳解】

用稀釋涂布平板法測(cè)定同一樣品中的細(xì)菌數(shù)時(shí)，為了保證結(jié)果準(zhǔn)確，在每一個(gè)梯度濃度內(nèi)，至少要涂布3個(gè)平板，確定對(duì)照組無(wú)菌后，選擇菌落數(shù)在30～300的平板進(jìn)行記數(shù)，求其平均值，再通過(guò)計(jì)算得出土壤中的細(xì)菌總數(shù)，A正確，B、D錯(cuò)誤；設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)的主要目的是排除實(shí)驗(yàn)組中非測(cè)試因素對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響，提高實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可信度，C正確。9、B:C【分析】【分析】

1；實(shí)驗(yàn)室常用的滅菌方法：

（1）灼燒滅菌：將微生物的接種工具；如接種環(huán)；接種針或其他金屬工具，直接在酒精燈火焰的充分燃燒層灼燒，可以迅速?gòu)氐椎販缇?，此外，在接種過(guò)程中，試管口或瓶口等容易被污染的部位，也可以通過(guò)火焰燃燒來(lái)滅菌。

（2）干熱滅菌：能耐高溫的；需要保持干燥的物品，如玻璃器皿（吸管；培養(yǎng)皿）和金屬用具等，可以采用這種方法滅菌。

（3）高壓蒸汽滅菌：將滅菌物品放置在盛有適量水的高壓蒸汽滅菌鍋內(nèi)；為達(dá)到良好的滅菌效果，一般在壓力為100kPa，溫度為121℃的條件下，維持15～30min。

2；抑菌圈越大；說(shuō)明該菌對(duì)此藥敏感性越大，反之越小，若無(wú)抑菌圈，則說(shuō)明該菌對(duì)此藥具有耐藥性。

【詳解】

A；由分析可知；實(shí)驗(yàn)使用的培養(yǎng)皿可采用干熱滅菌的方法進(jìn)行滅菌，A正確；

B；由題圖和分析可知；抗生素A治療SAU感染的效果最好，B錯(cuò)誤；

C；接種涂布后的培養(yǎng)培養(yǎng)皿應(yīng)倒置于37°C的恒溫箱中培養(yǎng)；C錯(cuò)誤；

D、濾紙片b周圍抑菌圈中出現(xiàn)一個(gè)菌落；可能是形成該菌落的SAU發(fā)生了抗藥性基因的突變而得以存活，D正確。

故選BC。10、A:B:C【分析】【分析】

在利用酵母菌發(fā)酵時(shí)最好是先通入足夠的無(wú)菌空氣在有氧環(huán)境下一段時(shí)間使其繁殖；再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～30℃，pH最好是弱酸性。

【詳解】

A；桑葚獨(dú)有的花青素等能顯著增強(qiáng)復(fù)合果酒的功效；所以在生產(chǎn)復(fù)合果酒的過(guò)程中，要防止桑葚天然色素被氧化，增強(qiáng)功效，A正確；

B；酵母菌在有氧條件下進(jìn)行快速的增殖；所以果酒發(fā)酵初期通入氧氣能促進(jìn)酵母菌繁殖，有利于加快果酒發(fā)酵，B正確；

C；為了防止雜菌污染；復(fù)合果酒的制備過(guò)程中對(duì)發(fā)酵設(shè)備要進(jìn)行滅菌處理，C正確；

D；變酸的果酒表面會(huì)形成一層菌膜；這層菌膜是由醋酸菌形成的，D錯(cuò)誤。

故選ABC。11、A:C:D【分析】【分析】

酵母菌是一類單細(xì)胞真菌；能以多種糖類作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和能量的來(lái)源，因此在一些含糖量較高的水果；蔬菜表面經(jīng)常可以發(fā)現(xiàn)酵母菌的存在。酵母菌是兼性厭氧微生物，在無(wú)氧條件下能進(jìn)行酒精發(fā)酵，可用于釀酒、制作饅頭和面包等。溫度是影響酵母菌生長(zhǎng)的重要因素，釀酒酵母的最適生長(zhǎng)溫度約為28℃。

【詳解】

A、發(fā)酵產(chǎn)生果酒的菌種是酵母菌，酵母菌在有氧呼吸產(chǎn)生CO2；但不產(chǎn)生酒精，A錯(cuò)誤；

B；切片后對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行消毒；防止雜菌污染，再進(jìn)行分組，B正確；

C；壓榨倒罐用于主發(fā)酵需保留空間以促進(jìn)酵母菌的有氧呼吸；二次倒罐時(shí)菌種是進(jìn)行無(wú)氧呼吸，C錯(cuò)誤；

D；主發(fā)酵先有氧促進(jìn)酵母菌大量繁殖；后無(wú)氧進(jìn)行酒精發(fā)酵，后發(fā)酵要控制無(wú)氧，D錯(cuò)誤。

故選ACD。12、A:B:D【分析】【詳解】

果酒制作是厭氧發(fā)酵，該裝置水可阻止空氣進(jìn)入；果酒發(fā)酵產(chǎn)生的氣體是CO2，該裝置便于CO2的排出；該裝置彎管為了排出發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，不能保證果醋發(fā)酵需要的O2；去除彎管中的水后；與巴斯德的鵝頸瓶作用相似，排出氣體，避免雜菌污染。

【考點(diǎn)定位】本題考查果酒、果醋的制作，意在考查考生能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。三、填空題(共9題，共18分)13、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】濃度能夠從樣品中分離到所需要的微生物14、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】蛋白質(zhì)純度SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳15、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】水浴回流冷凝16、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】干燥石灰水NaHCO3Na2SO47~817、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】1：4水蒸氣蒸餾難18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】壓榨萃取19、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】臨時(shí)保藏固體斜面4℃的冰箱被污染變異20、略

【分析】【詳解】

血紅蛋白提取和分離的程序可分為四大步，包括：樣品處理、粗分離、純化和純度鑒定。首先通過(guò)洗滌紅細(xì)胞、血紅蛋白的釋放、離心等操作收集到血紅蛋白溶液，即樣品的處理；再經(jīng)過(guò)透析去除分子量較小的雜質(zhì)，即樣品的粗分離；然后通過(guò)凝膠色譜法將相對(duì)分子質(zhì)量大的雜質(zhì)蛋白除去，即樣品的純化；最后經(jīng)聚丙烯酰胺凝膠電泳進(jìn)行純度鑒定?！窘馕觥繕悠诽幚砑兓兌辱b定21、略

【分析】【詳解】

血紅蛋白的釋放。

將洗滌好的紅細(xì)胞倒入燒杯中，加蒸餾水到原血液體積，再加40%體積的甲苯，置于磁力攪拌器上充分?jǐn)嚢?0min。在蒸餾水和甲苯的作用下，紅細(xì)胞裂，釋放出血紅蛋白?！窘馕觥空麴s水原血液甲苯蒸餾水甲苯破裂四、實(shí)驗(yàn)題(共4題，共24分)22、略

【分析】【分析】

植物芳香油的提取方法：蒸餾法；壓榨法和萃取等。

（1）蒸餾法：芳香油具有揮發(fā)性.把含有芳香油的花；葉等放入水中加熱；水蒸氣能將揮發(fā)性較強(qiáng)的芳香油攜帶出來(lái)，形成油水混合物；冷卻后，油水混合物又會(huì)重新分成油層和水層，除去水層便得到芳香油，這種提取方法叫蒸餾法。根據(jù)蒸餾過(guò)程中原料放置的位置的標(biāo)準(zhǔn)，將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾。

（2）萃取法：這種方法需要將新鮮的香花等植物材料浸泡在乙醚；石油醚等低沸點(diǎn)的有機(jī)溶劑中；使芳香油充分溶解，然后蒸去低沸點(diǎn)的溶劑，剩下的就是芳香油。

（3）壓榨法：在橘子；檸檬、甜橙等植物的果皮中；芳香油的含量較多，可以用機(jī)械壓力直接榨出，這種提取方法叫壓榨法。

【詳解】

（1）水蒸氣蒸餾法的原理是利用水蒸氣將揮發(fā)性強(qiáng)的植物芳香油攜帶出來(lái)；形成油水混合物，冷卻后，混合物又會(huì)重新分出油層和水層。如果蒸餾過(guò)程中不進(jìn)行冷卻，部分薰衣草精油會(huì)隨水蒸氣揮發(fā)而流失，精油提取量會(huì)減少。蒸餾時(shí)許多因素都會(huì)影響產(chǎn)品的品質(zhì)，例如蒸餾溫度太高時(shí)間太短，產(chǎn)品品質(zhì)就比較差。

（2）由于油的密度比水小，所以浮于上層；為使油水明顯分層，可增加鹽的濃度，故提取過(guò)程中加入NaCl，無(wú)水NaSO4可以吸收油層中的水。由于橘皮精油的有效成分在用水蒸氣蒸餾時(shí)會(huì)發(fā)生部分水解；使用水中蒸餾法又會(huì)產(chǎn)生原料焦糊的問(wèn)題，所以一般采用壓榨法，其與薰衣草精油的提取方法（水蒸氣蒸餾法）不相同。

（3）水蒸氣蒸餾裝置中；溫度計(jì)測(cè)的是蒸氣的溫度，溫度計(jì)下端應(yīng)在蒸餾瓶的支管口位置；冷凝管的進(jìn)水口應(yīng)在下部；出水口在上部，題圖中這兩個(gè)地方有誤。

【點(diǎn)睛】

本題主要考查植物有效成分的提取，考查學(xué)生的理解能力和實(shí)驗(yàn)與探究能力?！窘馕觥坷盟魵鈱]發(fā)性較強(qiáng)的植物芳香油攜帶出來(lái)部分薰衣草精油會(huì)隨水蒸氣揮發(fā)而流失蒸餾溫度和時(shí)間油的密度比水的小吸水不相同有，溫度計(jì)下端應(yīng)在蒸餾瓶的支管口位置、進(jìn)水口和出水口位置反了23、略

【分析】試題分析：本題考查了微生物的分離與培養(yǎng)以及果酒；果醋的制作；要求考生掌握微生物分離與純化的方法，掌握果酒、果醋制作的原理以及不同的環(huán)境條件，再結(jié)合所學(xué)知識(shí)準(zhǔn)確答題。

（1）①為了避免微生物的污染，用滅過(guò)菌的小鐵鏟、信封取該處土樣、并在火焰旁稱取10g土樣，加入盛有90ml無(wú)菌水的錐形瓶中，充分搖勻．而后進(jìn)行系列稀釋操作：吸取錐形瓶中土壤液的上清液1ml，轉(zhuǎn)移至盛有9ml無(wú)菌水的大試管中充分搖勻，依次等比稀釋，獲得稀釋至101、102、103、104倍的土壤液的稀釋液。

②由于一般選擇菌落數(shù)在30-300的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)，因此選擇“稀釋度103倍”進(jìn)行計(jì)算，每克土壤樣品中的酵母菌數(shù)量約=（178+191+156）÷3÷0.1×103×102÷10=1.75×107個(gè)。要使該實(shí)驗(yàn)所得數(shù)據(jù)可靠；還應(yīng)該實(shí)施的操作是同時(shí)在各稀釋度組中，另加一個(gè)平板接種無(wú)菌水作為對(duì)照。

（2）酵母菌適宜生存的溫度為18～25℃；為去掉酵母菌，挑取變酸的柿子酒內(nèi)的菌膜（醋酸菌）于30?35℃進(jìn)行純化培養(yǎng)，獲得圖1所示菌落分布．丙中已形成單個(gè)菌落，因此需要從丙區(qū)域中挑取部分菌落制玻片觀察，選擇所需菌種。

（3）①排氣口彎管設(shè)置的目的是在酒精發(fā)酵時(shí)用來(lái)排出C02；防止空氣中微生物的污染。

②可通過(guò)裝置中的出料口對(duì)發(fā)酵情況進(jìn)行及時(shí)監(jiān)測(cè)．此時(shí)；若采用血細(xì)胞計(jì)數(shù)板對(duì)發(fā)酵液的酵母菌觀察計(jì)數(shù)，與（1）中計(jì)數(shù)方法相比，該計(jì)數(shù)方法測(cè)得的酵母菌數(shù)目較多。

③柿子醋可在柿子酒生產(chǎn)的基礎(chǔ)上改變菌種和環(huán)境條件進(jìn)行生產(chǎn)，即菌種由酵母菌改為醋酸菌，環(huán)境條件有無(wú)氧、18～25℃改為通入氧氣、30～35℃?！窘馕觥炕鹧?1.75×107同時(shí)在各稀釋度組中，另加一個(gè)平板接種無(wú)菌水作為對(duì)照30?35丙在酒精發(fā)酵時(shí)用來(lái)排出C02，防止空氣中微生物的污染出料口多菌種和環(huán)境條件24、略

【分析】【分析】

據(jù)圖分析；圖1所示為培養(yǎng)基配置過(guò)程中的倒平板步驟，注意在酒精燈火焰焰旁進(jìn)行以防止空氣中的雜菌污染；常見的微生物接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法，兩者都可以用于菌種的分離，后者還可以用于菌種的計(jì)數(shù)，圖2所示的接種方法為稀釋涂布平板法，圖3所示的接種方法為平板劃線法。

【詳解】

I．（1）配制培養(yǎng)基時(shí)各種成分在熔化后分裝前必須進(jìn)行調(diào)pH；“滅菌”具體是指殺死培養(yǎng)基中的微生物及芽孢；滅菌是否徹底或是否被污染需要檢測(cè)，方法是未接種的培養(yǎng)基在放置一段時(shí)間后，觀察培養(yǎng)基上是否有菌落產(chǎn)生。

II．（2）不同微生物的生存環(huán)境不同；培養(yǎng)嗜鹽菌的菌樣應(yīng)從海灘等高鹽環(huán)境采集；對(duì)于需要長(zhǎng)期保存的菌種，可以采用甘油管藏的方法。

（3）微生物產(chǎn)生淀粉酶說(shuō)明其碳源是淀粉；因此對(duì)產(chǎn)耐高溫淀粉酶微生物的富集培養(yǎng)應(yīng)選擇以淀粉為唯一碳源的培養(yǎng)基，并在高溫條件下培養(yǎng)。

（4）根據(jù)以上分析已知；圖2所示的接種方法為稀釋涂布平板法，圖3所示的接種方法為平板劃線法。

（5）微生物的接種方法很多；如平板劃線法；稀釋涂布平板法、斜面接種等方法，雖然這些技術(shù)的操作方法各不相同，但是其核心都是要防止雜菌污染，保證培養(yǎng)物的純度。

【點(diǎn)睛】

解答本題的關(guān)鍵是掌握微生物培養(yǎng)和分離的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，明確關(guān)鍵操作是無(wú)菌技術(shù)，并能夠判斷圖1所示的操作步驟的名稱以及圖2和圖3所示的接種方法。【解析】調(diào)pH殺死培養(yǎng)基中的微生物及芽孢未接種的培養(yǎng)基在放置一段時(shí)間后，觀察培養(yǎng)基上是否有菌落產(chǎn)生海灘等高鹽甘油管藏法以淀粉為唯一碳源高溫稀釋涂布平板法平板劃線法防止雜菌污染，保證培養(yǎng)物的純度25、略

【分析】【分析】

根據(jù)物理性質(zhì)可將培養(yǎng)基分成固體培養(yǎng)基；半固體培養(yǎng)基和液體培養(yǎng)基。

(1)

水蒸氣蒸餾法的原理是利用水蒸氣將揮發(fā)性較強(qiáng)的植物芳香油攜帶出來(lái)；形成油水混合物，冷卻后又會(huì)重新分出油層和水層。

(2)

胰蛋白胨和酵母浸膏都可以為微生物提供氮源；培養(yǎng)基中加入了瓊脂；因此是固體培養(yǎng)基；對(duì)培養(yǎng)基的滅菌應(yīng)采取高壓蒸汽滅菌法。

(3)

為了避免微生物的干擾；根據(jù)單一變量原則，對(duì)照組應(yīng)該設(shè)置為把濾紙片置于等量無(wú)菌水中浸泡。

(4)

該實(shí)驗(yàn)為驗(yàn)證類實(shí)驗(yàn)；實(shí)驗(yàn)結(jié)果是已知的，實(shí)驗(yàn)組的3個(gè)濾紙片上含有抑菌作用的揮發(fā)油，其紙片外圍大腸桿菌不能繁殖，因而出現(xiàn)抑菌圈（透明圈），而對(duì)照組的不會(huì)出現(xiàn)。

【點(diǎn)睛】

本題考察獲取目的菌種的相關(guān)知識(shí)，需要考生熟練掌握培養(yǎng)基的制備、培養(yǎng)基的類型以及實(shí)驗(yàn)的原理等內(nèi)容?！窘馕觥?1)利用水蒸氣將揮發(fā)性較強(qiáng)的植物芳香油攜帶出來(lái)；形成油水混合物，冷卻后又會(huì)重新分出油層和水層。

(2)胰蛋白胨和酵母浸膏固體高壓蒸汽滅菌。

(3)等量無(wú)菌水。

(4)實(shí)驗(yàn)組的3個(gè)濾紙片上含有抑菌作用的揮發(fā)油，其紙片外圍大腸桿菌不能繁殖，因而出現(xiàn)抑菌圈（透明圈）五、非選擇題(共1題，共10分)26、略

【分析】試題分析：本題考查果酒和果醋的制作；腐乳的制作、酸奶的制作等知識(shí)；要求學(xué)生識(shí)記果酒、果醋、腐乳和酸奶制作的原理及過(guò)程，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題。果酒制作的原理是酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，酵母菌最適宜生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是18～25℃，因此酒精發(fā)酵的條件是無(wú)氧且溫度控制在18～25℃，酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，因此可以用酸性重鉻酸鉀溶液檢測(cè)發(fā)酵過(guò)程是否產(chǎn)生酒精；果醋制作的原理是在氧氣充足的條件下，醋酸菌將葡萄糖或酒精轉(zhuǎn)化成醋酸，醋酸菌是好氧菌，最適宜生長(zhǎng)的溫度范圍是30-35℃，因此醋酸發(fā)酵時(shí)應(yīng)該持續(xù)通入氧氣并將溫度控制在30-35℃；腐乳制作過(guò)程中多種微生物參與了發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成小分子肽和氨基酸，脂肪酶將脂肪轉(zhuǎn)化成甘油和脂肪酸；酸奶制作的原理是乳酸發(fā)酵。據(jù)此答題。

（1）在泡菜腌制的過(guò)程中；要注意控制腌制的時(shí)間；溫度和食鹽的用量；最后要向壇蓋邊沿的水槽中注滿水，這樣可以保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無(wú)氧環(huán)境。泡菜壇內(nèi)有時(shí)會(huì)長(zhǎng)一層白膜，這層白膜是由于產(chǎn)膜酵母的繁殖形成的。用大白菜腌制泡菜的過(guò)程中亞硝酸鹽含量變化是先增加后減少。

（2）在制作腐乳過(guò)程中；所需的微生物來(lái)源于空氣中的毛霉孢子；而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在無(wú)菌條件下，將優(yōu)良的菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染。腐乳在釀造后期發(fā)酵中添加適量酒液的目的是①防腐，②與有機(jī)酸結(jié)合形成脂，③利于后期發(fā)酵。

（3）在藍(lán)莓果酒制作過(guò)程中，在變酸的酒的表面觀察到的菌膜是由醋酸菌大量繁殖而形成的，其可在缺少糖源時(shí)將乙醇變?yōu)橐胰缓笞優(yōu)榇姿??！窘馕觥繙囟仁雏}的用量無(wú)氧環(huán)境產(chǎn)膜酵母先增加后減少空氣中的毛霉孢子無(wú)菌①②③醋酸菌六、綜合題(共4題，共8分)27、略

【分析】【分析】

1；常用的接種方法有稀釋涂布平板法和平板劃線法；接種工具常使用灼燒滅菌。

2；用紙層析法鑒定時(shí)需要用標(biāo)準(zhǔn)樣品做對(duì)照。

3；分解果膠的果膠酶不是特指某一中酶；是一類酶的總稱。

【詳解】

（1）選擇培養(yǎng)基可用于篩選目的菌；所以篩選產(chǎn)胡蘿卜素的酵母菌R時(shí)，所用培養(yǎng)基從用途上看屬于選擇培養(yǎng)基。制作固體培養(yǎng)基時(shí)通常使用瓊脂做凝固劑。

（2）鑒定所提取胡蘿卜素的常用方法是紙層析法。

（3）酵母菌生長(zhǎng)和繁殖的最適溫度為18～25℃(或20℃左右)。平板劃線法接種時(shí)使用的是接種環(huán)；稀釋涂布平板法接種時(shí)使用的是涂布器。

（4）果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶；果膠分解酶和果膠酯酶等。分離血紅蛋白溶液時(shí)；將混合液離心后可看到試管中的液體分為4層：第一層為無(wú)色透明的甲苯層，第二層為脂溶性物質(zhì)的白色薄層固體，是物質(zhì)的沉淀層，第三層是紅色透明液體，是血紅蛋白的水溶液，第四層是其他雜質(zhì)的暗紅色沉淀物。

【點(diǎn)睛】

本題主要考查微生物的培養(yǎng)、植物有效成分的提取等知識(shí),意在考查考生的理解能力、分析能力?！窘馕觥窟x擇瓊脂紙層析18～25℃平板劃線多聚半乳糖醛酸酶血紅蛋白的水溶液28、略

【分析】【分析】

1；胡蘿卜素的提取：

（1）胡蘿卜素的性質(zhì)：胡蘿卜素是橘黃色結(jié)晶；化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機(jī)溶劑。

（2）胡蘿卜素的提取來(lái)源：提取天然胡蘿卜素的方法主要有：一是從植物中提??；二是從大面積養(yǎng)殖的巖藻中獲得；三是利用微生物的發(fā)酵生產(chǎn)。

（3）萃取劑：最適宜作胡蘿卜素萃取劑的是石油醚。

（4）實(shí)驗(yàn)流程：胡蘿卜→粉碎→干燥→萃?。ㄊ兔眩^(guò)濾_→濃縮→胡蘿卜素→鑒定（紙層析法）。

2；凝膠電泳法：

（1）原理：不同蛋白質(zhì)的帶電性質(zhì)；電量、形狀和大小不同；在電場(chǎng)中受到的作用力大小、方向、阻力不同，導(dǎo)致不同蛋白質(zhì)在電場(chǎng)中的運(yùn)動(dòng)方向和運(yùn)動(dòng)速度不同。

（2）分離方法：瓊脂糖凝膠電泳；聚丙烯酰胺凝膠電泳等。

（3）分離過(guò)程：在一定pH下；使蛋白質(zhì)基團(tuán)帶上正電或負(fù)電；加入帶負(fù)電荷多的SDS，形成“蛋白質(zhì)-SDS復(fù)合物”，使蛋白質(zhì)遷移速率僅取決于分子大小。

【詳解】

（1）在三孢布拉氏霉菌的發(fā)酵培養(yǎng)基中；為其提供氮源成分的是玉米蛋白水解物和豆粕。在制備該培養(yǎng)基的過(guò)程中，滅菌之前應(yīng)將培養(yǎng)基的pH調(diào)至酸性。

（2）萃取胡蘿卜素選用石油醚；其原因是石油醚具有較高的沸點(diǎn)，能夠充分溶解胡蘿