2025年外研版三年級(jí)起點(diǎn)選修一生物上冊(cè)月考試卷

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線(xiàn)…………○…………※※請(qǐng)※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線(xiàn)※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線(xiàn)…………○…………第=page22頁(yè)，總=sectionpages22頁(yè)第=page11頁(yè)，總=sectionpages11頁(yè)2025年外研版三年級(jí)起點(diǎn)選修一生物上冊(cè)月考試卷593考試試卷考試范圍：全部知識(shí)點(diǎn)；考試時(shí)間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級(jí)：______考號(hào)：______總分欄題號(hào)一二三四五六總分得分評(píng)卷人得分一、選擇題(共7題，共14分)1、為了篩選能產(chǎn)生阿拉伯膠（—種多糖）降解酶的菌株SM01，應(yīng)選用表中培養(yǎng)基。培養(yǎng)基阿拉伯膠阿拉伯膠酶NaNO3牛肉膏K2HPO4MgS04KC1FeS04A25g/L--3g/Llg/Llg/L0.5g/LO.Olg/LB25g/Llμg/L--lg/Llg/L0.5g/LO.Olg/LC--3g/L3g/Llg/Llg/L0.5g/LO.Olg/LD25g/L-3g/L-lg/Llg/L0.5g/LO.Olg/L

A.AB.BC.CD.D2、以下四種有機(jī)溶劑中，對(duì)胡蘿卜素的萃取效果最好的是（）A.乙酸乙酯B.石油醚C.乙醇D.四氯化碳3、科研人員將兩種營(yíng)養(yǎng)缺陷型大腸桿菌A和B在基本培養(yǎng)基中培養(yǎng)，處理及結(jié)果如下：?jiǎn)为?dú)培養(yǎng)A無(wú)菌落；單獨(dú)培養(yǎng)B無(wú)菌落；AB混合培養(yǎng)有菌落；AB之間用微孔濾板（細(xì)菌不能通過(guò)，DNA可以通過(guò)）隔離無(wú)菌落。下列敘述錯(cuò)誤的是A.基本培養(yǎng)基提供碳源、氮源等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)B.培養(yǎng)基、實(shí)驗(yàn)者雙手等都需要滅菌處理C.混合培養(yǎng)可能發(fā)生了基因的轉(zhuǎn)移和重組D.基因的轉(zhuǎn)移需要兩種菌株細(xì)胞直接接觸4、下列關(guān)于探究不同加酶洗衣粉對(duì)某種污漬洗滌效果的實(shí)驗(yàn)，敘述錯(cuò)誤的是（）A.探討含有蛋白酶洗衣粉的洗滌效果不能選擇絲綢作為洗滌材料B.洗滌材料應(yīng)該選擇固定大小的新布料以保證科學(xué)實(shí)驗(yàn)的嚴(yán)謹(jǐn)C.實(shí)驗(yàn)的觀(guān)察指標(biāo)可以是相同洗滌時(shí)間內(nèi)不同污漬的殘留程度D.污漬的污染程度可以通過(guò)滴加在洗滌材料上污染物的量來(lái)控制5、重慶忠州豆腐乳被業(yè)界稱(chēng)為“腐乳王”，因風(fēng)味獨(dú)特而盛銷(xiāo)不衰，遠(yuǎn)銷(xiāo)英國(guó)、加拿大、中東、東南亞等國(guó)家和地區(qū)，腐乳的制作流程為“讓豆腐塊長(zhǎng)出白色菌絲（前期發(fā)酵）→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制”。下列相關(guān)說(shuō)法正確的是（）A.腐乳制作過(guò)程中有多種微生物的參與，其中起主要作用的是曲霉B.霉菌分泌的蛋白酶等物質(zhì)，能將蛋白質(zhì)分解為小分子肽和氨基酸C.加鹽和鹵湯腌制的目的僅僅是調(diào)味，并不能抑制瓶?jī)?nèi)雜菌的生長(zhǎng)D.豆腐塊相當(dāng)于固體培養(yǎng)基，腌制用的玻璃瓶常用紫外線(xiàn)進(jìn)行滅菌6、下列有關(guān)腐乳制作過(guò)程的敘述，正確的是（）A.選擇含水量超過(guò)90%的豆腐并利用蒸煮法滅菌B.實(shí)驗(yàn)室制作的腐乳可直接食用C.將長(zhǎng)滿(mǎn)毛霉的豆腐直接投入到裝有鹵湯的瓶中密封D.控制鹵湯中酒的含量以防止腐乳成熟過(guò)慢或腐敗變質(zhì)7、下列有關(guān)亞硝酸鹽及其檢測(cè)試驗(yàn)過(guò)程的敘述，正確的是A.亞硝酸鹽外觀(guān)與食鹽相似B.亞硝酸鹽能直接導(dǎo)致動(dòng)物患癌C.亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸反應(yīng)后可形成玫紅色染料D.在泡菜濾液中添加氫氧化鈉溶液中，濾液變得無(wú)色透明評(píng)卷人得分二、多選題(共7題，共14分)8、圖1表示制備固定化酵母細(xì)胞的有關(guān)操作；圖2是利用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行酒精發(fā)酵的示意圖。下列敘述正確的是。

A.剛?cè)芑暮Ｔ逅徕c應(yīng)迅速與活化的酵母菌混合制備混合液B.圖1中X溶液為CaCl2溶液，其作用是使海藻酸鈉形成凝膠珠C.圖2發(fā)酵過(guò)程中攪拌的目的是為了使培養(yǎng)液與酵母菌充分接觸D.圖1中制備的凝膠珠用蒸餾水洗滌后再轉(zhuǎn)移到圖2裝置中9、某同學(xué)設(shè)計(jì)了如圖所示的果酒和果醋發(fā)酵裝置；下列有關(guān)敘述正確的是。

A.進(jìn)行果醋和果酒發(fā)酵的最適溫度相同B.該裝置既可阻止空氣進(jìn)入，也便于發(fā)酵產(chǎn)生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置即可滿(mǎn)足果醋發(fā)酵時(shí)底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸D.發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵液的pH逐漸降低，密度逐漸下降10、生物興趣小組為探究酶對(duì)蘋(píng)果出汁率的影響；進(jìn)行了四組實(shí)驗(yàn)，根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果畫(huà)出了如下曲線(xiàn)（曲線(xiàn)序號(hào)同實(shí)驗(yàn)組號(hào)），其中②曲線(xiàn)是在10g果肉+8mg果膠酶所得到的結(jié)果。下列分析正確的是（）

A.①組中加入的酶量和果肉質(zhì)量都一定大于②B.若實(shí)驗(yàn)②④組研究的自變量是果肉的質(zhì)量，則每組實(shí)驗(yàn)中加入的酶量要相同C.②③兩組對(duì)比研究的自變量可能是溫度或者pHD.若④組和②③兩組加入的果肉質(zhì)量一致，則其可能是沒(méi)有加果膠酶11、高溫淀粉酶在工業(yè)生產(chǎn)中有很大的實(shí)用性。研究者從熱泉中篩選出了能高效生產(chǎn)高溫淀粉酶的嗜熱菌，其篩選過(guò)程如下圖所示。下列敘述錯(cuò)誤的是（）

A.過(guò)程①是對(duì)菌液進(jìn)行稀釋?zhuān)^(guò)程②的接種方法是平板劃線(xiàn)法B.1號(hào)培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基，以淀粉作為唯一碳源C.1號(hào)、II號(hào)培養(yǎng)基的配制和滅菌時(shí)，應(yīng)先進(jìn)行滅菌再調(diào)節(jié)pHD.應(yīng)從1號(hào)培養(yǎng)基挑出透明圈大的菌落，接種到II號(hào)培養(yǎng)基上12、桑葚與草莓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，口味調(diào)和。草莓中含量較高的維生素C有助于延緩桑葚天然色素的氧化；桑葚獨(dú)有的花青素、白藜蘆醇等物質(zhì)能顯著增強(qiáng)復(fù)合果酒的功效。下圖為桑葚草莓復(fù)合果酒的工廠(chǎng)化制備流程，下列說(shuō)法正確的是（）

桑葚和草莓原料的挑選和清洗→混合攪拌→添加偏重亞硫酸鉀→榨汁→調(diào)糖和調(diào)酸→滅菌→接種發(fā)酵A.在生產(chǎn)復(fù)合果酒的過(guò)程中，要防止桑葚天然色素被氧化B.果酒發(fā)酵初期通入氧氣能促進(jìn)酵母菌繁殖，有利于加快果酒發(fā)酵C.復(fù)合果酒的制備過(guò)程中對(duì)發(fā)酵設(shè)備要進(jìn)行滅菌處理D.變酸的果酒表面會(huì)形成一層菌膜，這層菌膜是由乳酸菌形成的13、啤酒是以麥芽汁為原料，經(jīng)釀酒酵母發(fā)酵制得。傳統(tǒng)啤酒釀造過(guò)程中，發(fā)酵在敞開(kāi)式發(fā)酵池中進(jìn)行，麥芽汁中接入酵母后通入大量無(wú)菌空氣，之后會(huì)產(chǎn)生大量氣體翻騰逸出，在麥芽汁表面形成25～30cm厚的氣泡層（泡蓋），然后停止通氣，進(jìn)入靜止發(fā)酵階段。一段時(shí)間后可得啤酒。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.用赤霉素溶液浸泡大麥種子可以有效促進(jìn)α-淀粉酶合成，增加麥芽汁中可發(fā)酵糖的含量B.可將釀酒酵母接種到試管固體斜面培養(yǎng)基后立即放入4℃冰箱中臨時(shí)保藏菌種C.泡蓋的形成是由于酵母菌有氧呼吸產(chǎn)生CO2，能將麥芽汁與空氣隔絕D.麥芽汁僅能為釀酒酵母的發(fā)酵過(guò)程提供碳源和水14、我國(guó)制作泡菜歷史悠久?！吨叙佷洝分杏涊d：“泡菜之水，用花椒和鹽煮沸，加燒酒少許。如有霉花，加燒酒少許。壇沿外水須隔日一換，勿令其干?！毕铝姓f(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.“泡菜之水，用花椒和鹽煮沸”的目的是徹底滅菌B.“霉花”主要由酵母菌繁殖形成，酵母菌往往來(lái)自蔬菜C.“壇沿外水須隔日-換，勿令其干”的目的是保證壇內(nèi)適宜濕度D.制作泡菜的時(shí)間越長(zhǎng)，亞硝酸鹽的含量越高評(píng)卷人得分三、填空題(共9題，共18分)15、蛋白質(zhì)的提取和分離一般分為四步：________、粗分離、______和________。16、_____________、___________和__________都會(huì)影響酶的活性。為了解決這個(gè)難題，科學(xué)家通過(guò)________生產(chǎn)出了能夠耐酸、耐堿、__________和較高溫度的酶，并且通過(guò)特殊的化學(xué)物質(zhì)將酶層層包裹，與洗衣粉的其他成分隔離。17、洗滌次數(shù)過(guò)少，無(wú)法除去____________；離心速度過(guò)高和時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使___________等一同沉淀，達(dá)不到分離效果。18、從胡蘿卜中提取的橘黃色物質(zhì)包括多種結(jié)構(gòu)類(lèi)似物，統(tǒng)稱(chēng)為_(kāi)_____________。胡蘿卜素的化學(xué)分子式中包含多個(gè)碳碳雙鍵，根據(jù)雙鍵的數(shù)目可以將胡蘿卜素劃分為α、β、γ三類(lèi)，___________________________是其中最主要的成分。一分子的β-胡蘿卜素在人或動(dòng)物的小腸、肝臟等器官被氧化成兩分子的_______。因此，____________________可以用來(lái)治療因缺乏維生素A而引起的各種疾病，如夜盲癥、幼兒生長(zhǎng)發(fā)育不良、干皮癥等。19、新鮮的柑橘皮中含有大量的果蠟、果膠和水分，如果直接壓榨，出油率較低。為了提高出油率，需要將柑橘皮____________去水，并用______________浸泡。為了使橘皮油易于與水分離，還要分別加入相當(dāng)于橘皮質(zhì)量0．25%的_____和5%的_______________，并調(diào)節(jié)pH至___________________。20、天然香料的主要來(lái)源是動(dòng)物和植物，微生物中的___________也可以產(chǎn)生芳香化合物。21、為防止發(fā)酵液被污染，發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分?jǐn)?shù)為_(kāi)______________的酒精消毒。22、鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在_________________左右。23、默寫(xiě)腐乳制作的實(shí)驗(yàn)流程示意圖______評(píng)卷人得分四、實(shí)驗(yàn)題(共3題，共6分)24、野生型菌株能在基本培養(yǎng)基中生長(zhǎng)；氨基酸營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株（突變株）由于基因突變失去合成某種氨基酸的能力，只能在完全培養(yǎng)基或補(bǔ)充了相應(yīng)氨基酸的基本培養(yǎng)基中生長(zhǎng)，突變株在生產(chǎn)實(shí)踐中有廣泛應(yīng)用。下圖是實(shí)驗(yàn)人員獲取高絲氨酸突變株的部分流程示意圖，請(qǐng)據(jù)圖回答下列問(wèn)題：

（1）圖1中；誘變處理的野生型菌母液經(jīng)擴(kuò)大培養(yǎng)后才能作為樣品，擴(kuò)大培養(yǎng)所用培養(yǎng)基是______培養(yǎng)基，與基本培養(yǎng)基相比，其特有成分是___________，擴(kuò)大培養(yǎng)的目的是___________________。

（2）為了保證同種菌株的接種位置相同；實(shí)驗(yàn)人員利用影印法轉(zhuǎn)移菌種（如圖2），過(guò)程①所用的接種方法是_____________，絲絨布要滅菌處理的原因是_____________。進(jìn)行②過(guò)程培養(yǎng)時(shí)，應(yīng)先將絲絨布轉(zhuǎn)印至基本培養(yǎng)基上，然后再轉(zhuǎn)印至完全培養(yǎng)基上。經(jīng)28℃，2天培養(yǎng)后，對(duì)比基本培養(yǎng)基和完全培養(yǎng)基中菌落的生長(zhǎng)狀況，可以初步檢測(cè)出高絲氨酸突變株是菌落_________（用圖中字母作答）。②過(guò)程中兩種培養(yǎng)基中菌落生長(zhǎng)狀況不同的原因是_____________。

（3）培養(yǎng)基的常用滅菌方法是高壓蒸汽滅菌法，剛開(kāi)始加熱滅菌鍋時(shí)，要打開(kāi)排氣閥，使水沸騰一段時(shí)間后再關(guān)閉排氣閥，這樣操作的目的是________________，使鍋內(nèi)溫度能上升到要求的溫度（121℃），達(dá)到良好的滅菌效果。25、蘋(píng)果樹(shù)腐爛病由真菌感染引起；是限制蘋(píng)果產(chǎn)量的重要因素之一，目前該病以化學(xué)防治為主。為了開(kāi)發(fā)生物防治的途徑，研究者擬從土壤中分離篩選出能抑制蘋(píng)果樹(shù)腐爛病菌生長(zhǎng)的芽孢桿菌。實(shí)驗(yàn)流程如圖1：

（1）分離篩選土壤中的芽孢桿菌。

圖1中①取5g土壤加入____________mL無(wú)菌水中充分震蕩得到10-1的土壤懸液。進(jìn)行系列稀釋后用___________法進(jìn)行接種；每個(gè)濃度重復(fù)3次。將接種后的平板________，以防止冷凝水滴落造成污染。37℃條件下培養(yǎng)24小時(shí)，根據(jù)__________特征鑒別出芽孢桿菌并進(jìn)一步純化。

（2）篩選能抑制蘋(píng)果樹(shù)腐爛病菌生長(zhǎng)的芽孢桿菌。

圖1中；應(yīng)取直徑為5mm的____________的菌落移置于A處，B處接種______。培養(yǎng)3～5天，測(cè)量并計(jì)算抑菌率。篩選出抑菌率最高的菌株，抑菌效果如圖2。請(qǐng)將抑菌率的計(jì)算公式補(bǔ)充完整：抑菌率（%）=_____/(D-5)×100%（用圖2中的字母表示）

（3）測(cè)定篩選出的抗菌菌株對(duì)感染了蘋(píng)果樹(shù)腐爛病菌枝條的抑菌率。

實(shí)驗(yàn)過(guò)程如表1；請(qǐng)?jiān)诳瞻滋幯a(bǔ)充相關(guān)內(nèi)容。_______

在相同且適宜的條件下培養(yǎng)；7天后測(cè)量并計(jì)算抑菌率。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表2。

由表中數(shù)據(jù)可知：發(fā)酵原液對(duì)蘋(píng)果樹(shù)腐爛病菌有明顯的抑制作用。依據(jù)是隨著發(fā)酵濾液稀釋倍數(shù)的不斷增加；__________。

（4）請(qǐng)你說(shuō)出與化學(xué)防治相比，生物防治的優(yōu)勢(shì)是__________。26、生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用十分廣泛；如果酒；果醋的制作就是生活中常見(jiàn)的例子。如圖A是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程，圖B是一個(gè)果酒制果醋的發(fā)酵裝置。請(qǐng)分析回答：

（1）果酒和果醋發(fā)酵的微生物在代謝方式上的主要區(qū)別是________________。

（2）果醋是在圖B中___________瓶產(chǎn)生的，發(fā)酵的微生物利用的碳源主要是___________。

（3）圖A①過(guò)程是在圖B___________瓶進(jìn)行的，發(fā)酵產(chǎn)物酒精要在酸性條件下用_________________來(lái)鑒定。

（4）圖B裝置實(shí)際有一個(gè)不足之處，即______________________。

（5）在食品生產(chǎn)過(guò)程中常常采用固定化技術(shù)，如要固定化生產(chǎn)果醋的微生物多采用________________。

（6）甲；乙兩位同學(xué)用稀釋涂布平板法；將生產(chǎn)果醋的菌種在同一稀釋倍數(shù)下得到以下結(jié)果：

甲同學(xué)涂布了5個(gè)平板，統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)分別是124、135、117、141和148。取平均值133；乙同學(xué)涂布了5個(gè)平板，統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)分別是31、178、49、169和173，取平均值120。有人認(rèn)為這兩位同學(xué)的結(jié)果中，乙同學(xué)的結(jié)果可信度低，其原因是______________________。評(píng)卷人得分五、非選擇題(共4題，共12分)27、生物技術(shù)實(shí)踐與人們生產(chǎn)和生活密切相關(guān)。回答下列有關(guān)問(wèn)題：

（1）無(wú)菌技術(shù)主要通過(guò)消毒和滅菌來(lái)避免雜菌污染。常用的滅菌方法有________________(答三種方法）。

（2）在生產(chǎn)葡萄酒的過(guò)程中；發(fā)現(xiàn)葡萄酒變酸，表面觀(guān)察到菌膜，造成此現(xiàn)象的生物是________________。腐乳外部有一層致密的“皮”,這是________________的匍匐菌絲形成的。

（3）在制作果醋過(guò)程中；榨取的果汁非常渾濁，解決方法是_______________________________。

（4）提取洋蔥DNA時(shí)；要在切碎的洋蔥中加入一定的________________，并進(jìn)行充分地?cái)嚢韬脱心?，待過(guò)濾后再收集研磨液。

（5）橘皮精油的提取方法不采取水中蒸餾法，是因?yàn)樵摲椒〞?huì)導(dǎo)致_______________等問(wèn)題。28、某實(shí)驗(yàn)小組的同學(xué)；欲通過(guò)制備固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行葡萄糖溶液發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)材料及用具齊全。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

（1）制備固定化酵母細(xì)胞常用______法。

（2）制備固定化酵母細(xì)胞的過(guò)程為：

①使干酵母與______混合并攪拌；使酵母菌活化；

②將無(wú)水CaCl2溶解在蒸餾水中，配成CaCl2溶液；

③加熱溶解海藻酸鈉；此過(guò)程應(yīng)采用______,防止海藻酸鈉焦糊；

④海藻酸鈉溶液冷卻至常溫再加入已活化的酵母細(xì)胞；充分?jǐn)嚢璨⒒旌暇鶆颍?/p>

⑤用注射器將海藻酸鈉和酵母細(xì)胞的混合物緩慢滴入CaCl2溶液中。

（3）該實(shí)驗(yàn)小組用如圖所示的裝置來(lái)進(jìn)行葡萄糖發(fā)酵。a是固定化酵母，b是反應(yīng)柱。

①?gòu)纳隙寺┒分屑尤敕磻?yīng)液的濃度不能過(guò)高的原因是______。

②要想得到較多的酒精；加入反應(yīng)液后的操作是______活塞1和______活塞2。

③裝置中的長(zhǎng)導(dǎo)管起的作用是______。

④使用固定化酵母進(jìn)行發(fā)酵的突出優(yōu)點(diǎn)是______29、請(qǐng)回答下列微生物發(fā)酵和微生物培養(yǎng)相關(guān)問(wèn)題。

(1)工業(yè)化生產(chǎn)果酒；果醋、腐乳和泡菜需要優(yōu)良菌種；因此需要配制不同的培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)，配制不同成分培養(yǎng)基的依據(jù)是___________________________。

(2)制作果酒時(shí)；裝置內(nèi)氣體不斷釋放，酵母菌產(chǎn)生氣體的場(chǎng)所是__________________________。發(fā)酵末期要對(duì)培養(yǎng)液中酒精運(yùn)用重鉻酸鉀進(jìn)行檢測(cè)，其原理是__________________________________。

(3)打開(kāi)的果酒在空氣中放置久了；表面會(huì)出現(xiàn)一層白膜，這主要是由于_____________大量繁殖的結(jié)果，醋酸菌的代謝類(lèi)型是_________。

(4)腐乳的后期發(fā)酵在玻璃瓶中進(jìn)行，制作過(guò)程中加鹽腌制的目的是____。密封腌制的目的是_____________________。30、腐乳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富；目前主要作為嗜好性的調(diào)味品食用，但因其較高的鹽含量嚴(yán)重阻礙其攝入量及功能性的發(fā)揮，從而不能使腐乳發(fā)揮出它的保健功能，為此研發(fā)人員開(kāi)發(fā)出了保持產(chǎn)品質(zhì)量和風(fēng)味的低鹽腐乳。回答下列問(wèn)題：

（1）腐乳成熟過(guò)程中發(fā)揮主要作用的微生物是毛霉；毛霉通過(guò)分泌_____________酶將豆腐塊中的大分子物質(zhì)分解為易于被人體吸收的小分子物質(zhì)，腐乳制作過(guò)程中需要加鹽腌制，其作用是______________。

（2）該研發(fā)小組首先將毛霉置于試管斜面培養(yǎng)基中進(jìn)行培養(yǎng)；制作斜面培養(yǎng)基時(shí)對(duì)培養(yǎng)基滅菌的常用方法是____________________，將試管傾斜的目的是________________________________。含有毛霉的培養(yǎng)基在25℃下培養(yǎng)2~3天后，獲得大量的毛霉孢子（毛霉的繁殖體，單細(xì)胞），然后制成毛霉孢子懸浮液，對(duì)懸浮液中的毛霉孢子的數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)數(shù)時(shí)可用到的工具是________________。研發(fā)人員制好的孢子懸浮液可放入噴槍中備用，然后將豆腐切成小塊并用紫外燈照射豆腐塊和籠屜半小時(shí)，其目的是_______________________________，再用噴槍將孢子懸浮液噴灑在籠屜內(nèi)壁。

（3）為了檢測(cè)低鹽腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以檢測(cè)腐乳中___________（填“氨基酸態(tài)氮”或“蛋白質(zhì)態(tài)氮”）的含量，一般來(lái)說(shuō)，該物質(zhì)含量越多，說(shuō)明腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。評(píng)卷人得分六、綜合題(共3題，共12分)31、隨著科技的快速發(fā)展；酶已經(jīng)走出了實(shí)驗(yàn)室，走進(jìn)了人們的生產(chǎn)；生活。回答下列酶的研究與應(yīng)用的相關(guān)問(wèn)題：

（1）果汁生產(chǎn)中添加果膠酶可以提高果汁的______________，由于溶液中的酶很難回收，為了降低成本，使果膠酶能被再次利用一般采用固定化酶技術(shù)，固定化酶一般不采用包埋法，原因是______________________________。

（2）根據(jù)衣物上常見(jiàn)的污垢的種類(lèi)，目前常用的加酶洗衣粉中添加的酶制劑有四類(lèi)，其中應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和______________，前者能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成__________________，使污跡容易從衣物上脫落。加酶洗衣粉__________(填是或否)應(yīng)用了固定化酶技術(shù)。

（3）高果糖漿可以作為蔗糖的替代品，其優(yōu)點(diǎn)在于不會(huì)像蔗糖一樣誘發(fā)肥胖、糖尿病、齲齒和心血管疾病。高果糖漿是指富含__________的糖漿，這種糖可以由葡萄糖在__________酶的催化下轉(zhuǎn)化而來(lái)?？蒲腥藛T將這種酶固定在顆粒狀載體上，然后將酶顆粒裝在反應(yīng)柱中催化葡萄糖的轉(zhuǎn)化。與直接將酶與葡萄糖溶液混合相比，這樣做的優(yōu)點(diǎn)是______________________________（至少答出一項(xiàng)）。32、2016年初；中央電視臺(tái)“手藝”欄目播放了《臭味相投》，介紹了腐乳的手工制作和王致和廠(chǎng)工業(yè)化生產(chǎn)流程，傳播了腐乳制作展示的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)了中華傳統(tǒng)文化。分析下列有關(guān)腐乳制作的問(wèn)題：

（1）腐乳制作過(guò)程用到的主要微生物生長(zhǎng)的合適溫度為_(kāi)__________________。

（2）加鹽腌制過(guò)程中，離瓶口越近的，加鹽量越_____________。決定腐乳風(fēng)味和類(lèi)型的配料是______；例如紅方；糟方等。

（3）腐乳外部致密的一層皮是___________，而果酒變酸后表面一層菌膜是_______________。33、《舌尖上的中國(guó)》是中央電視臺(tái)播放的美食記錄片；在本片中中國(guó)美食更多的將以輕松快捷的敘述節(jié)奏和精巧細(xì)膩的畫(huà)面，向觀(guān)眾，尤其是海外觀(guān)眾展示中國(guó)的日常飲食流變，中國(guó)人在飲食中積累的豐富經(jīng)驗(yàn)，千差萬(wàn)別的飲食習(xí)慣和獨(dú)特的味覺(jué)審美，以及上升到生存智慧層面的東方生活價(jià)值觀(guān)。根據(jù)所學(xué)知識(shí)回答有關(guān)生物技術(shù)實(shí)踐的問(wèn)題：

(1)蘋(píng)果醋是一種非常受歡迎的飲料，它的制作是利用醋酸菌在______________條件下將糖分解成醋酸；若糖不足時(shí)也可將乙醇變?yōu)開(kāi)______；再將其變?yōu)榇姿帷?/p>

(2)腐乳在美食中具有及其獨(dú)特的風(fēng)味，它的制作是利用__________等微生物的發(fā)酵，在制作過(guò)程中為調(diào)節(jié)香味加入了香辛料，其作用還有______________。

(3)如今微生物在食品制作過(guò)程中發(fā)揮著重要作用，為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量，在工廠(chǎng)生產(chǎn)中都使用純化后的微生物，常見(jiàn)的分離純化方法有________________、___________________。

(4)幾乎每人都熱愛(ài)美食，但美食帶來(lái)的污漬卻煩惱頗多，不同的污漬我們需要選擇不同的加酶洗衣服，若要將血漬、奶漬洗凈，最好選用加_____________的洗衣粉。從環(huán)境角度和洗滌效果上分析加酶洗衣粉比普通洗衣粉更具優(yōu)勢(shì)的原因：________________________________________________________。參考答案一、選擇題(共7題，共14分)1、D【分析】【詳解】

篩選能產(chǎn)生阿拉伯膠（—種多糖）降解酶的菌株SM01，即該菌可以產(chǎn)生阿拉伯膠酶，則培養(yǎng)基中不需要加入該酶；同時(shí)該培養(yǎng)基應(yīng)該以阿拉伯膠（—種多糖）為唯一碳源，因此培養(yǎng)基中不能加入牛肉膏，故選D。2、B【分析】【分析】

胡蘿卜素不溶于水；微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機(jī)溶劑。萃取胡蘿卜素的萃取劑，應(yīng)該具有沸點(diǎn)高，能充分溶解胡蘿卜素，不與水混溶等特點(diǎn)，最適宜用于萃取胡蘿卜素的是有機(jī)溶劑。

【詳解】

A.乙酸乙酯的沸點(diǎn)沒(méi)有石油醚高；石油醚萃取效果更好，A錯(cuò)誤。

B.石油醚不與水混溶且沸點(diǎn)最高；萃取效果最好，B正確；

C.胡蘿卜素不溶于水；微溶于乙醇，乙醇不能充分溶解胡蘿卜素，且乙醇是水溶性有機(jī)溶劑，因而不適合作為胡蘿卜素的萃取劑，C錯(cuò)誤；

D.四氯化碳的沸點(diǎn)沒(méi)有石油醚高；石油醚萃取效果更好，D錯(cuò)誤。

故選B。3、B【分析】【分析】

分析題干；營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株是野生型菌株經(jīng)過(guò)人工誘變或自發(fā)突變失去合成某種生長(zhǎng)因子的能力，只能在完全培養(yǎng)基或補(bǔ)充了相應(yīng)的生長(zhǎng)因子的基本培養(yǎng)基中才能正常生長(zhǎng)的變異菌株。

【詳解】

A；只含有大量元素和微量元素的培養(yǎng)基常被稱(chēng)為基本培養(yǎng)基；可見(jiàn)基本培養(yǎng)基提供碳源、氮源等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，A正確；

B；實(shí)際操作者的雙手用化學(xué)藥劑進(jìn)行消毒；用酒精擦拭雙手，無(wú)法進(jìn)行徹底的滅菌，B錯(cuò)誤；

C；培養(yǎng)A無(wú)菌落；單獨(dú)培養(yǎng)B無(wú)菌落，AB混合培養(yǎng)有菌落，說(shuō)明菌株A和菌株B發(fā)生了基因重組，產(chǎn)生了互補(bǔ)的生長(zhǎng)因子，C正確；

D；AB之間用微孔濾板（細(xì)菌不能通過(guò)；DNA可以通過(guò)）隔離無(wú)菌落，說(shuō)明混合培養(yǎng)會(huì)發(fā)生基因的轉(zhuǎn)移和重組，但需要兩種菌株細(xì)胞直接接觸，D正確；

故選B。

【點(diǎn)睛】

分析不同的培養(yǎng)方法產(chǎn)生的菌落情況，并得出相應(yīng)的結(jié)論是解題的關(guān)鍵。4、C【分析】【分析】

酶的特性：（1）酶具有高效率的催化能力；其效率是一般無(wú)機(jī)催化劑的107-1013倍。（2）酶具有專(zhuān)一性。（每一種酶只能催化一種或一類(lèi)化學(xué)反應(yīng)。）（3）酶的作用條件較溫和：需要適宜的溫度；pH。（在最適宜的溫度和pH條件下；酶的活性最高。低溫抑制酶的活性，酶的空間結(jié)構(gòu)沒(méi)有遭到破壞，溫度升高活性可恢復(fù)。過(guò)酸、過(guò)堿或溫度過(guò)高，會(huì)使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，使酶永久失活。）

【詳解】

A；絲綢作為洗滌材料主要成分是蛋白質(zhì)；故探討含有蛋白酶洗衣粉的洗滌效果不能選擇絲綢作為洗滌材料，A正確；

B；做實(shí)驗(yàn)；無(wú)關(guān)變量保持相同且適宜，故洗滌材料應(yīng)該選擇固定大小的新布料以保證科學(xué)實(shí)驗(yàn)的嚴(yán)謹(jǐn)性，B正確；

C；本實(shí)驗(yàn)的自變量是洗衣粉的種類(lèi)；污漬屬于無(wú)關(guān)變量，應(yīng)該是相同的，實(shí)驗(yàn)的觀(guān)察指標(biāo)可以是相同洗滌時(shí)間內(nèi)相同污漬的殘留程度，C錯(cuò)誤；

D；污漬的污染程度要保持一致；這可以通過(guò)滴加在布料上的污染物的量來(lái)控制，D正確。

故選C。5、B【分析】【分析】

腐乳的制作原理：參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉；酵母、曲霉、毛霉等多種；其中起主要作用的是毛霉，其代謝類(lèi)型為異養(yǎng)需氧型；毛霉能夠產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，將蛋白質(zhì)和脂肪分別水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸。

【詳解】

A；參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多種；其中起主要作用的是毛霉，A錯(cuò)誤；

B；毛霉能夠產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶；將蛋白質(zhì)和脂肪分別水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸，B正確；

C；加鹽腌制和加鹵湯的目的是抑制瓶?jī)?nèi)雜菌生長(zhǎng)的同時(shí)又能調(diào)制腐乳的風(fēng)味；C錯(cuò)誤；

D；豆腐塊相當(dāng)于固體培養(yǎng)基；能為微生物發(fā)酵提供營(yíng)養(yǎng)條件等，在密封腌制時(shí)，最好將瓶口通過(guò)酒精燈的火焰，用灼燒法進(jìn)行滅菌，以防止瓶口被污染，D錯(cuò)誤。

故選B。6、D【分析】【分析】

腐乳制作中注意的問(wèn)題。

（1）腐乳發(fā)酵中雜菌的控制：①事先用饅頭放在溫暖潮濕處培養(yǎng)毛霉；當(dāng)饅頭上長(zhǎng)出青點(diǎn)（青霉菌落）；黃點(diǎn)（黃曲霉菌落）、紅點(diǎn)（紅曲霉菌落）時(shí)，及時(shí)用鑷子和解剖針剔除，保留白毛讓其生長(zhǎng)黑色孢子。②消毒：將豆腐塊加熱，殺死表面的微生物，防止其他微生物的干擾。③接種：將上述饅頭上的孢子彈在豆腐塊上，并用滅菌后的食品袋罩上，放在適宜的溫度下培養(yǎng)。

（2）腐乳制作所需豆腐的含水量控制豆腐含水量以70%為宜。毛霉為異養(yǎng)需氧型真菌；若含水量過(guò)高，影響毛霉的有氧呼吸，豆腐不宜成塊；若含水量過(guò)少，則不利于毛霉的生長(zhǎng)，毛霉的代謝也離不開(kāi)水。

（3）配制鹵湯時(shí)酒量的控制加酒的目的之一是殺死微生物。如果過(guò)少；達(dá)不到殺死微生物的目的，導(dǎo)致豆腐腐?。蝗暨^(guò)多，不但殺死了微生物，而且會(huì)因酒精度過(guò)高抑制了酶的活性，從而影響腐乳的成熟，同時(shí)還會(huì)因酒精含量過(guò)高而影響腐乳的風(fēng)味。一般應(yīng)控制在12%左右。

【詳解】

A；選擇的豆腐含水量不能超過(guò)70%；并且不能用蒸煮法滅菌，A錯(cuò)誤；

B；實(shí)驗(yàn)室制作的腐乳不宜直接食用；避免危害健康，B錯(cuò)誤；

C；將長(zhǎng)滿(mǎn)毛霉的豆腐塊加鹽腌制一段時(shí)間后再加鹵湯密封；C錯(cuò)誤；

D；結(jié)合分析可知；鹵湯中酒精的含量一般控制在12%左右，以防止腐乳成熟過(guò)慢或腐敗變質(zhì)，D正確。

故選D。

【點(diǎn)睛】7、A【分析】【分析】

本題考查亞硝酸鹽的理化性質(zhì)和其檢測(cè)試驗(yàn)過(guò)程。

【詳解】

亞硝酸鹽為白色粉末；與食鹽外觀(guān)相同，A正確；亞硝酸鹽是化學(xué)致癌因子，有致癌作用，但不會(huì)直接致癌，B錯(cuò)誤；在鹽酸酸化條件下,亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)生成重氮鹽，重氮鹽與N—1—萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，C錯(cuò)誤；制備泡菜濾液，加入氫氧化鋁乳液的目的是除去色素等雜質(zhì)，得到澄清溶液，D錯(cuò)誤。

【點(diǎn)睛】

泡菜的制作流程是：選擇原料、配置鹽水、調(diào)味裝壇、密封發(fā)酵。二、多選題(共7題，共14分)8、B:C:D【分析】【分析】

制作固定化酵母細(xì)胞的實(shí)驗(yàn)步驟：1、酵母細(xì)胞的活化；2、配制0.05mol/L的CaCl2溶液；3；配制海藻酸鈉溶液（該實(shí)驗(yàn)成敗的關(guān)鍵步驟）；4、海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合；5、固定化酵母細(xì)胞。

【詳解】

A；溶化的海藻酸鈉應(yīng)冷卻至室溫后與活化的酵母菌混合；A錯(cuò)誤；

B、海藻酸鈉與酵母菌混合液應(yīng)滴入CaCl2溶液中；以制備凝膠珠，B正確；

C；攪拌可使酵母菌與培養(yǎng)液充分接觸；有利于發(fā)酵的順利進(jìn)行，C正確；

D；凝膠珠用蒸餾水沖洗2～3次后；再轉(zhuǎn)移到發(fā)酵裝置中，D正確。

故選BCD。9、B:D【分析】【分析】

果酒制作的原理：先通氣；酵母菌進(jìn)行有氧呼吸而大量繁殖，后密封，酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精。果醋制作的原理：醋酸菌是嗜溫菌，也是嗜氧菌，因此其進(jìn)行果醋發(fā)酵時(shí)需要不間斷的供氧。

【詳解】

A；果酒發(fā)酵的最適溫度是18～25℃；果醋發(fā)酵的最適溫度是30～35℃，錯(cuò)誤；

B；果酒發(fā)酵需要無(wú)氧環(huán)境；該裝置鵝頸中的水可以隔絕空氣，創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境，果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體是二氧化碳，該裝置便于二氧化碳的排除，正確。

C；醋酸菌是嗜氧菌；即使去除彎管中的水，該裝置也不能滿(mǎn)足果醋發(fā)酵時(shí)底層發(fā)酵液中大量醋酸菌呼吸所需的氧氣，錯(cuò)誤；

D；果酒發(fā)酵過(guò)程中；葡萄糖分解變成酒精，因此發(fā)酵液密度會(huì)逐漸減?。煌瑫r(shí)pH會(huì)逐漸降低，呈酸性，正確。

故選BD。10、B:C:D【分析】【分析】

分析圖示可知；①組反應(yīng)速度最快，最終的果汁體積最大，可能是酶的量多以及底物最多。②③組最終的果汁體積相同，說(shuō)明底物相同，但二者達(dá)到最大值的時(shí)間不同，說(shuō)明二者酶的活性不同或酶量不同。④的果汁體積最少，可能是底物最少或沒(méi)有加果膠酶。

【詳解】

A；①中酶量不一定大于②中的；也可能是①中酶的活性更大，A錯(cuò)誤；

B；若實(shí)驗(yàn)②④組研究的自變量是果肉的質(zhì)量；則酶的量為無(wú)關(guān)變量，每組實(shí)驗(yàn)中加入的酶量要相同，B正確；

C；不同溫度或pH時(shí)酶的活性不同；催化反應(yīng)的速率不同，但最終產(chǎn)物的量相同，因此②③兩組對(duì)比研究的自變量可能是溫度或者pH，C正確；

D；果膠酶能分解果膠；提高出汁率，若④組和②③兩組加入的果肉質(zhì)量一致，則其可能是沒(méi)有加果膠酶，使出汁率降低，D正確。

故選BCD。11、A:C【分析】【分析】

據(jù)圖分析：①過(guò)程是梯度稀釋?zhuān)虎谶^(guò)程是稀釋涂布平板法接種，目的是篩選單菌落。從功能上看，Ⅰ號(hào)培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基，從物理狀態(tài)上來(lái)說(shuō)屬于固體培養(yǎng)基；Ⅱ號(hào)培養(yǎng)基屬于固體培養(yǎng)基；采用的接種方法有稀釋涂布平板法和平板劃線(xiàn)法；常用的滅菌方法有高壓蒸汽滅菌；灼燒滅菌和干熱滅菌。

【詳解】

A；據(jù)圖可知；過(guò)程②為釋涂布平板法接種，A錯(cuò)誤；

B；1號(hào)培養(yǎng)基為選擇培養(yǎng)基；目的是選出能高效生產(chǎn)高溫淀粉酶的嗜熱菌，故培養(yǎng)基應(yīng)以淀粉作為唯一碳源，B正確；

C；培養(yǎng)基配制和滅菌時(shí)；先調(diào)節(jié)pH，后滅菌，C錯(cuò)誤；

D；嗜熱菌生長(zhǎng)時(shí)可釋放淀粉酶分解培養(yǎng)基中的淀粉；形成大小不同的透明圈，透明圈越大，說(shuō)明細(xì)菌釋放淀粉酶越多，要挑出接種到II號(hào)培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)，D正確。

故選AC。12、A:B:C【分析】【分析】

在利用酵母菌發(fā)酵時(shí)最好是先通入足夠的無(wú)菌空氣在有氧環(huán)境下一段時(shí)間使其繁殖；再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～30℃，pH最好是弱酸性。

【詳解】

A；桑葚獨(dú)有的花青素等能顯著增強(qiáng)復(fù)合果酒的功效；所以在生產(chǎn)復(fù)合果酒的過(guò)程中，要防止桑葚天然色素被氧化，增強(qiáng)功效，A正確；

B；酵母菌在有氧條件下進(jìn)行快速的增殖；所以果酒發(fā)酵初期通入氧氣能促進(jìn)酵母菌繁殖，有利于加快果酒發(fā)酵，B正確；

C；為了防止雜菌污染；復(fù)合果酒的制備過(guò)程中對(duì)發(fā)酵設(shè)備要進(jìn)行滅菌處理，C正確；

D；變酸的果酒表面會(huì)形成一層菌膜；這層菌膜是由醋酸菌形成的，D錯(cuò)誤。

故選ABC。13、B:D【分析】【分析】

啤酒發(fā)酵利用的菌種是酵母菌；其無(wú)氧呼吸可以產(chǎn)生酒精，有氧呼吸可以大量繁殖；題干信息顯示，在發(fā)酵過(guò)程中，并沒(méi)有做隔絕空氣處理，而是先通入大量的無(wú)菌空氣讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖，該過(guò)程產(chǎn)生了大量的氣體形成了較厚的氣泡層（泡蓋），隔絕了空氣，因此停止通氣后酵母菌只能進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精了。

【詳解】

A；赤霉素能促進(jìn)種子萌發(fā)；制作麥芽汁之前用含有赤霉素的溶液浸泡大麥種子，可以有效促進(jìn)α-淀粉酶合成，將淀粉水解為麥芽糖，進(jìn)而增加麥芽汁中可發(fā)酵糖的含量，A正確；

B；對(duì)于頻繁使用的菌種；可以采用臨時(shí)保藏的方法，一般是接種到試管的斜面培養(yǎng)基上，等到菌落長(zhǎng)成后，放入冰箱低溫保藏，B錯(cuò)誤；

C；泡蓋是由于酵母菌有氧呼吸產(chǎn)生的二氧化碳形成的；較厚，可以將麥芽汁與空氣隔絕，C正確；

D；麥芽汁不僅能為釀酒酵母的發(fā)酵過(guò)程提供碳源和水；還能提供氮源、無(wú)機(jī)鹽，D錯(cuò)誤。

故選BD。14、A:C:D【分析】【分析】

1；泡菜的制作原理：泡菜的制作離不開(kāi)乳酸菌．在無(wú)氧條件下；乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。2、在制作泡菜時(shí)所配制的泡菜鹽水要煮沸，以殺滅鹽水中的微生物，防止雜菌污染。泡菜制作過(guò)程中，溫度過(guò)高、食鹽用量過(guò)低、腌制時(shí)間過(guò)短、容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。

【詳解】

A；“泡菜之水；用花椒和鹽煮沸”的目的提升泡菜味道、減少水中的溶氧量和消毒殺菌防止雜菌污染，A錯(cuò)誤；

B；“霉花”是指泡菜壇表面的一層白膜；主要由酵母菌繁殖形成，酵母菌往往來(lái)自蔬菜，B正確；

C；“壇沿外水須隔日一換；勿令其干”的目的是保證壇內(nèi)的無(wú)氧環(huán)境，C錯(cuò)誤；

D；制作泡菜的過(guò)程；亞硝酸鹽的含量呈先上升后下降的趨勢(shì)，D錯(cuò)誤。

故選ACD。三、填空題(共9題，共18分)15、略

【分析】【詳解】

血紅蛋白提取和分離的程序可分為四大步，包括：樣品處理、粗分離、純化和純度鑒定。首先通過(guò)洗滌紅細(xì)胞、血紅蛋白的釋放、離心等操作收集到血紅蛋白溶液，即樣品的處理；再經(jīng)過(guò)透析去除分子量較小的雜質(zhì)，即樣品的粗分離；然后通過(guò)凝膠色譜法將相對(duì)分子質(zhì)量大的雜質(zhì)蛋白除去，即樣品的純化；最后經(jīng)聚丙烯酰胺凝膠電泳進(jìn)行純度鑒定?！窘馕觥繕悠诽幚砑兓兌辱b定16、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】溫度酸堿度表面活性劑基因工程忍受表面活性劑17、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】血漿蛋白白細(xì)胞18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】胡蘿卜素β-胡蘿卜素維生素A胡蘿卜素19、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】干燥石灰水NaHCO3Na2SO47~820、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】真菌21、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】70%22、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】12%23、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】讓豆腐長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制四、實(shí)驗(yàn)題(共3題，共6分)24、略

【分析】【分析】

分析題圖：圖中首先利用稀釋涂布平板法分離細(xì)菌；然后運(yùn)用“影印法”將菌種接種到兩種培養(yǎng)基中：基本培養(yǎng)基；完全培養(yǎng)基，在基本培養(yǎng)基中，高絲氨酸突變株不能生長(zhǎng)，而在完全培養(yǎng)基中能夠生長(zhǎng)，據(jù)此可以選擇出高絲氨酸突變株。

【詳解】

（1）圖1中；誘變處理的野生型菌母液擴(kuò)大培養(yǎng)所用培養(yǎng)基是液體培養(yǎng)基，與基本培養(yǎng)基相比，其特有成分是高絲氨酸，擴(kuò)大培養(yǎng)的目的是增加（高絲氨酸）突變株的濃度。

（2）根據(jù)過(guò)程①所得培養(yǎng)基中菌落的分布結(jié)果可以判斷；該過(guò)程所采用的接種方法為稀釋涂布平板法，為避免外來(lái)雜菌對(duì)培養(yǎng)物造成污染，絲絨布也要滅菌處理。②過(guò)程中高絲氨酸突變株能在完全培養(yǎng)基上生長(zhǎng)，不能在基本培養(yǎng)基上生長(zhǎng)，據(jù)此可以初步檢測(cè)出高絲氨酸突變株是菌落A；C。

（3）高壓蒸汽滅菌剛開(kāi)始加熱滅菌鍋時(shí)；要打開(kāi)排氣閥，使水沸騰一段時(shí)間后再關(guān)閉排氣閥，這樣操作的目的是排盡鍋內(nèi)冷空氣，使鍋內(nèi)溫度能上升到要求的溫度（121℃），達(dá)到良好的滅菌效果。

【點(diǎn)睛】

本題以圖文結(jié)合的形式綜合考查學(xué)生對(duì)微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)、微生物的分離與計(jì)數(shù)等相關(guān)知識(shí)的識(shí)記和理解能力。解答本題需熟記并理解相應(yīng)的基礎(chǔ)知識(shí)并形成清晰的知識(shí)網(wǎng)絡(luò)。在此基礎(chǔ)上，結(jié)合問(wèn)題情境，從題圖中提取有效信息進(jìn)行相關(guān)問(wèn)題的解答?！窘馕觥恳后w高絲氨酸增加（高絲氨酸）突變株的濃度稀釋涂布平板法避免外來(lái)雜菌對(duì)培養(yǎng)物造成污染A、C高絲氨酸突變株能在完全培養(yǎng)基上生長(zhǎng)，不能在基本培養(yǎng)基上生長(zhǎng)排盡鍋內(nèi)冷空氣25、略

【分析】【分析】

自然界中目的菌株的篩選的依據(jù)是根據(jù)它對(duì)生存環(huán)境的要求；到相應(yīng)的環(huán)境中去尋找．實(shí)驗(yàn)室中目的菌株的篩選的原理是利用選擇培養(yǎng)基人為提供有利于目的菌株生長(zhǎng)的條件（包括營(yíng)養(yǎng)；溫度．pH等），同時(shí)抑制或阻止其他微生物生長(zhǎng)。

微生物的滅菌方法主要有高壓蒸汽滅菌法；干熱滅菌和灼燒滅菌；接種方法主要有稀釋涂布平板法和平板劃線(xiàn)法。

【詳解】

（1）要得到10-1的土壤懸液；圖1中①取5g土壤，則應(yīng)該加入45mL無(wú)菌水中充分震蕩。再繼續(xù)進(jìn)行梯度稀釋?zhuān)ㄟ^(guò)稀釋涂布平板法進(jìn)行接種，每個(gè)濃度重復(fù)3次；避免冷凝水滴落造成污染，故將接種后的平板倒置放在培養(yǎng)箱中培養(yǎng)。37℃條件下培養(yǎng)24小時(shí)，根據(jù)菌落特征鑒別出芽孢桿菌并進(jìn)一步純化。

（2）通過(guò)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的對(duì)照原則和單因素變量原則；在圖1中，對(duì)照組的A處只接種蘋(píng)果腐爛病菌，實(shí)驗(yàn)組在A處接觸了蘋(píng)果腐爛病菌的四周接種B芽孢桿菌，培養(yǎng)3～5天，測(cè)量并計(jì)算抑菌率。通過(guò)圖2可的對(duì)照組，可測(cè)定A處蘋(píng)果腐爛病菌的直徑，且接種時(shí)蘋(píng)果腐爛病菌的直徑為5mm，則蘋(píng)果腐爛病菌的生長(zhǎng)直徑為D-5，實(shí)驗(yàn)組在A接種蘋(píng)果腐爛病菌的四周接種了芽孢桿菌，且有一定的抑菌效果，抑制蘋(píng)果腐爛病菌直徑的長(zhǎng)度為D-d，故抑菌率（%）=(D-d)/(D-5)×100%。

（3）通過(guò)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的對(duì)照原則和單因素變量原則以及無(wú)關(guān)變量適宜且相同分析表1；可知選材應(yīng)該選取“紅富士”品種健康的果樹(shù)枝條進(jìn)行消毒和打孔。通過(guò)單因素變量原則可知，對(duì)照組涂抹等量的無(wú)菌水，則實(shí)驗(yàn)組應(yīng)該涂抹等量的篩選出來(lái)的具有抗菌作用的芽孢桿菌。通過(guò)表2中數(shù)據(jù)分析可知：隨著發(fā)酵濾液稀釋倍數(shù)的不斷增加，病斑面積不斷擴(kuò)大，抑菌率逐漸降低，故發(fā)酵原液（即不稀釋的芽孢桿菌菌液）對(duì)蘋(píng)果樹(shù)腐爛病菌有明顯的抑制作用。

（4）生物防治與化學(xué)防治相比；生物防治具有降低環(huán)境污染；減少化學(xué)藥劑在果實(shí)中的殘留；對(duì)其他生物擾動(dòng)小等的優(yōu)勢(shì)。

【點(diǎn)睛】

本題主要考查目的菌株的篩選、接種方法和培養(yǎng)基的配制注意事項(xiàng)等相關(guān)知識(shí)，意在強(qiáng)化學(xué)生對(duì)相關(guān)實(shí)驗(yàn)操作的識(shí)記、理解與運(yùn)用?！窘馕觥?5涂布平板倒置菌落蘋(píng)果腐爛病菌芽孢桿菌D-d健康不同稀釋倍數(shù)的抗菌菌株發(fā)酵濾液病斑面積不斷擴(kuò)大，抑菌率逐漸降低降低環(huán)境污染；減少化學(xué)藥劑在果實(shí)中的殘留；對(duì)其他生物擾動(dòng)小26、略

【分析】【分析】

分析圖A；果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程為：果汁→果酒→果醋；果汁→果醋；分析圖B，果酒制果醋的發(fā)酵裝置中甲密封，酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸，說(shuō)明制備果酒，丙裝置通入空氣，醋酸菌發(fā)酵形成果醋；培養(yǎng)基中需含有微生物生長(zhǎng)所需要的碳源、氮源、水、無(wú)機(jī)鹽等基本營(yíng)養(yǎng)成分。

【詳解】

（1）果醋發(fā)酵的微生物是醋酸菌；條件是30-35℃，持續(xù)通入無(wú)菌空氣，代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型；果酒發(fā)酵的微生物是酵母菌，條件是18-25℃，初期通入無(wú)菌空氣，進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖，后期密封，無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，代謝類(lèi)型是異養(yǎng)兼性厭氧型。

（2）果醋的產(chǎn)生需要氧氣；所以是在圖B的乙瓶中產(chǎn)生，如制作流程是果汁→果酒→果醋，則醋酸菌的碳源來(lái)源于乙醇；如制作流程是果汁→果醋，則碳源來(lái)源于葡萄糖。

（3）圖A①過(guò)程是酒精發(fā)酵的過(guò)程；不需要氧氣，所以是在圖B的甲瓶中進(jìn)行，酒精可以在酸性條件下用重鉻酸鉀溶液鑒定。

（4）在酒精發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生CO2；由于甲瓶上沒(méi)有設(shè)置排氣口，可能造成瓶?jī)?nèi)氣壓增大，沖開(kāi)瓶口。

（5）由于細(xì)胞體積較大；不能使用物理吸附或化學(xué)結(jié)合，所以需要用包埋法固定化。

（6）計(jì)數(shù)時(shí)需要選擇菌落數(shù)在30-300之間進(jìn)行計(jì)數(shù)；而乙同學(xué)的結(jié)果中，2個(gè)平板的計(jì)數(shù)結(jié)果與另3個(gè)相差懸殊，結(jié)果的重復(fù)性差，所以其可信度低。

【點(diǎn)睛】

本題考查了果酒和果醋制作的相關(guān)知識(shí)，要求考生能夠識(shí)記果酒和果醋制作的原理；識(shí)記酵母菌和醋酸菌的代謝類(lèi)型和生活習(xí)性，同時(shí)掌握微生物計(jì)數(shù)的基本方法?！窘馕觥拷湍妇羌嫘詤捬跣臀⑸?，醋酸菌是好氧微生物乙乙醇（葡萄糖或乙醇）甲重鉻酸鉀溶液甲瓶上沒(méi)有設(shè)置排氣口包埋法固定化乙同學(xué)的結(jié)果中，2個(gè)平板的計(jì)數(shù)結(jié)果與另3個(gè)相差懸殊，結(jié)果的重復(fù)性差五、非選擇題(共4題，共12分)27、略

【分析】試題分析：本題考查發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用；微生物的培養(yǎng)、植物成分的提??；考查對(duì)有關(guān)技術(shù)原理的識(shí)記。

（1）常用的滅菌方法包括灼燒滅菌；干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌。

（2）葡萄酒表面的菌膜是由醋酸菌形成的。腐乳外部致密的“皮”是由毛霉的匍匐菌絲形成的。

（3）榨取的果汁非常渾濁是由于果膠的存在；加入果膠酶可使之分解。

（4）提取洋蔥DNA時(shí)；加入洗滌劑可以溶解細(xì)胞膜，加入食鹽可以使DNA溶解。

（5）采取水中蒸餾法提取橘皮精油，可能會(huì)出現(xiàn)原料焦糊和有效成分水解等問(wèn)題?！窘馕觥孔茻郎缇?、干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌醋酸菌毛霉用果膠酶處理洗滌劑和食鹽原料焦糊和有效成分水解28、略

【分析】【分析】

1、海藻酸鈉溶液固定酵母細(xì)胞的步驟：（1）酵母細(xì)胞的活化；（2）配制0.05mol/L的CaCl2溶液；（3）配制海藻酸鈉溶液（該實(shí)驗(yàn)成敗的關(guān)鍵步驟）；（4）海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合；（5）固定化酵母細(xì)胞。

2；海藻酸鈉溶液固定酵母細(xì)胞的注意事項(xiàng)：

（1）配制海藻酸鈉溶液：小火；間斷加熱、定容；如果加熱太快，海藻酸鈉會(huì)發(fā)生焦糊；

（2）海藻酸鈉溶液與酶母細(xì)胞混合：冷卻后再混合；注意混合均勻，不要進(jìn)入氣泡；

（3）制備固定化酵母細(xì)胞：高度適宜；并勻速滴入；

（4）剛?cè)芑暮Ｔ逅徕c應(yīng)冷卻后再與酵母菌混合；否則溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致酵母菌死亡。

【詳解】

（1）酵母細(xì)胞的固定常用的方法是包埋法。

（2）①配制氯化鈣溶液時(shí)應(yīng)用蒸餾水與干酵母混合；使其活化。

③根據(jù)以上分析可知；加熱溶解海藻酸鈉時(shí)，用小火；間斷加熱、定容，如果加熱太快，海藻酸鈉會(huì)發(fā)生焦糊。

（3）據(jù)圖示可知：①加入反應(yīng)液的濃度不能過(guò)高；否則濃度過(guò)高酵母細(xì)胞因失水過(guò)多而死亡。

②因酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精；故要想得到較多的酒精，加入反應(yīng)液后的操作是關(guān)閉活塞1和活塞2。

③裝置的長(zhǎng)導(dǎo)管起到釋放CO2；防止外界空氣進(jìn)入反應(yīng)柱的作用。

④使用固定化酵母進(jìn)行發(fā)酵的突出優(yōu)點(diǎn)是易于產(chǎn)物分離；并能重復(fù)使用。

【點(diǎn)睛】

本題考查固定好酵母細(xì)胞的知識(shí)點(diǎn)，要求學(xué)生掌握固定化酵母細(xì)胞的方法、過(guò)程和注意事項(xiàng)。這是該題考查的重點(diǎn)。要求學(xué)生理解固定化酵母細(xì)胞制作流程和注意事項(xiàng)，識(shí)記固定化酵母細(xì)胞的優(yōu)點(diǎn)，這是突破該題的關(guān)鍵?！窘馕觥堪裾麴s水小火間斷加熱葡萄糖溶液的濃度過(guò)高會(huì)使酵母細(xì)胞因失水過(guò)多而死亡關(guān)閉關(guān)閉釋放CO2，防止空氣中的雜菌進(jìn)入反應(yīng)柱易于產(chǎn)物分離，并能重復(fù)使用29、略

【分析】【分析】

工業(yè)化生產(chǎn)果酒；果醋、腐乳所采用的菌種依次是酵母菌、醋酸菌、霉菌和乳酸菌；酵母菌屬于兼性厭氧菌，在有氧條件下進(jìn)行有氧呼吸，產(chǎn)生二氧化碳和水，在無(wú)氧條件下進(jìn)行無(wú)氧呼吸，產(chǎn)生酒精和二氧化碳。

【詳解】

(1)不同微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求不同；因此培養(yǎng)不同的微生物需要配制不同成分的培養(yǎng)基。

(2)酵母菌通過(guò)無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳；酵母菌無(wú)氧呼吸的場(chǎng)所位于細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)。在酸性條件下，重鉻酸鉀遇酒精，由橙黃色變成灰綠色，因此發(fā)酵末期可以用重鉻酸鉀檢測(cè)培養(yǎng)液中是否酒精。

(3)醋酸菌在氧氣、糖源充足時(shí)可以把C6H12O6轉(zhuǎn)化為醋酸，在缺少糖源、氧氣充足時(shí)，可以把C2H5OH轉(zhuǎn)化為醋酸；代謝類(lèi)型屬于異養(yǎng)需氧型。酵母菌和醋酸菌在有氧條件下均可以快速繁殖，打開(kāi)的果酒在空氣中放置較長(zhǎng)時(shí)間，酵母菌（或酵母菌；醋酸菌）會(huì)大量繁殖，在果酒表面形成一層白膜。

(4)腐乳的制作后期；加鹽腌制的目的是抑制雜菌生長(zhǎng)，同時(shí)析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬。密封腌制可以創(chuàng)造無(wú)氧條件，抑制好氧菌的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。

【點(diǎn)睛】

微生物對(duì)主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求特點(diǎn)。

(1)自養(yǎng)型微生物所需的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是無(wú)機(jī)鹽，碳源可來(lái)自大氣中的CO2；氮源可由含氮無(wú)機(jī)鹽提供。

(2)異養(yǎng)型微生物所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是有機(jī)物，即碳源必須由含碳有機(jī)物提供，氮源也主要是由有機(jī)物提供，部分異養(yǎng)型微生物也可以利用無(wú)機(jī)氮源?！窘馕觥坎煌⑸飳?duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求不同細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)、線(xiàn)粒體（基質(zhì)）在酸性條件下，重鉻酸鉀遇酒精，由橙黃色變成灰綠色酵母菌（或酵母菌、醋酸菌）異養(yǎng)需氧食鹽抑制雜菌生長(zhǎng)，同時(shí)析出豆腐中的水分創(chuàng)造無(wú)氧條件，抑制好氧菌的生長(zhǎng)30、略

【分析】【分析】

參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉；酵母、曲霉、毛霉等多種；其中起主要作用的是毛霉，毛酶等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過(guò)程中不會(huì)過(guò)早酥爛，同時(shí)鹽能抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)，加鹽也具有調(diào)味的作用。

【詳解】

（1）腐乳成熟過(guò)程中發(fā)揮主要作用的微生物是毛霉；毛霉通過(guò)分泌脂肪酶和蛋白酶將豆腐塊中的大分子物質(zhì)分解為易于被人體吸收的小分子物質(zhì)，腐乳制作過(guò)程中需要加鹽腌制，其作用是析出豆腐中的水分，使豆腐變硬，并抑制微生物的生長(zhǎng)。

（2）該研發(fā)小組首先將毛霉置于試管斜面培養(yǎng)基中進(jìn)行培養(yǎng)；制作斜面培養(yǎng)基時(shí)對(duì)培養(yǎng)基滅菌的常用方法是高壓蒸汽滅菌法，將試管傾斜的目的是增大接種面積。含有毛霉的培養(yǎng)基在25℃下培養(yǎng)2~3天后，獲得大量的毛霉孢子（毛霉的繁殖體，單細(xì)胞），然后制成毛霉孢子懸浮液，對(duì)懸浮液中的毛霉孢子的數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)數(shù)時(shí)可用到的工具是血球計(jì)數(shù)板。研發(fā)人員制好的孢子懸浮液可放入噴槍中備用，然后將豆腐切成小塊并用紫外燈照射豆腐塊和籠屜半小時(shí)，其目的是對(duì)豆腐塊和籠屜進(jìn)行滅菌處理，再用噴槍將孢子懸浮液噴灑在籠屜內(nèi)壁。

（3）腐乳制作的原理主要是利用微生物產(chǎn)生的蛋白酶；脂肪酶；蛋白質(zhì)最終被水解為氨基酸，氨基酸態(tài)氮含量可代表蛋白質(zhì)的分解情況，故為了檢測(cè)低鹽腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以檢測(cè)腐乳中氨基酸態(tài)氮的含量，一般來(lái)說(shuō)，該物質(zhì)含量越多，說(shuō)明腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。

【點(diǎn)睛】

本題考查腐乳制備的原理和過(guò)程，意在考查學(xué)生的識(shí)記和理解能力，難度不大，平時(shí)學(xué)習(xí)時(shí)注意知識(shí)點(diǎn)的積累。【解析】脂肪酶和蛋白析出豆腐中的水分，使豆腐變硬，并抑制微生物的生長(zhǎng)高壓蒸汽滅菌法增大接種面積血球計(jì)數(shù)板對(duì)豆腐塊和籠屜進(jìn)行滅菌處理氨基酸態(tài)氮六、綜合題(共3題，共12分)31、略

【分析】【分析】

1；果膠酶能夠分解果膠；瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得更容易；果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，使得渾濁的果汁變得澄清。

2；加酶洗衣粉的原理①加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類(lèi)：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。②堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡從衣物上脫落。脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉和纖維素水解為小分子物質(zhì)