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文檔簡(jiǎn)介

第五章、食品感官評(píng)價(jià)方法第四節(jié)、其他方法一、“0,1”判斷法1、步驟⑴由n個(gè)評(píng)價(jià)員對(duì)k個(gè)產(chǎn)品做檢查,將判斷為合格的記為“0”,判為不合格的記為“1”,將結(jié)果記入下表。⑵計(jì)算表的列與行中“1”的個(gè)數(shù)和Li和Gj及其平方和。Kinj12……KGjGj21G1G122G2G22………………nGnGn2LiL1L2……Lk∑Gj∑Gj2Li2L12L22……Lk2∑Li2⑶計(jì)算統(tǒng)計(jì)量Qn-評(píng)價(jià)員人數(shù);k-產(chǎn)品數(shù);Li-產(chǎn)品被評(píng)價(jià)員判為不合格數(shù)的和;Gj-評(píng)價(jià)員對(duì)各產(chǎn)品判為不合格數(shù)的和。⑷查Qn-1,α臨界值表⑸判定當(dāng)Q<Qn-1,α?xí)r,絕對(duì)判斷結(jié)果有效;當(dāng)Q≥Qn-1,α?xí)r,絕對(duì)判斷結(jié)果無效。解:⑴計(jì)算Q=17.46⑵查表得Q7(0.05)=14.067⑶因?yàn)镼>Q7(0.05),所以這8個(gè)評(píng)價(jià)員的判定結(jié)果無效。二、關(guān)聯(lián)函數(shù)判定法1、步驟確定節(jié)域

RP=(P,Q,XP)=P,Q1,XP1Q2,XP2……

Qn,XPn=P,Q1,<ap1,bp1>Q2,<ap2,bp2>……

Qn,<apn,bpn>確定經(jīng)典域

R0=(P0,Q,X0)=P0

,Q1,X01Q2,X02……

Qn,X0n

=P0,Q1,<a01,b01>Q2,<a02

,b02>…………

Qn,<a0n

,b0n>計(jì)算關(guān)聯(lián)函數(shù)值任一食品的評(píng)定結(jié)果用r表示。

r=(P,Q,x)=P,Q1,X1……

Qn,Xn計(jì)算:作如下關(guān)聯(lián)函數(shù):

k(xi)=

確定權(quán)系數(shù),計(jì)算隸屬程度確定各感官指標(biāo)的權(quán)系數(shù)c1…cn,一般∑c=1。計(jì)算K(X)其中,K(X)表示X屬于某等級(jí)的程度。判斷

K(X)≥0時(shí),r∈R0,即Pr

∈P0-1<K(X)<0時(shí),r∈RP,即Pr

∈P-P0K(X)≤-1時(shí),2、應(yīng)用例,已知試判斷下列P1、P2、P3是否屬于P0,并求出它們屬于P0的程度。解:

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