日本冷凍食品行業(yè)的現(xiàn)狀演示教學

日本冷凍食品行業(yè)的現(xiàn)狀２０１０．８．１９社團法人

日本冷凍食品協(xié)會

專務理事

木村

均

(注)在此場合的冷凍食品，是以①前處理

②急速冷凍③包裝④－18℃以下的保存為條件，

然而不包括魚貝殼或沒有包裝的蓄肉及冰激凌等等。（資料）(社)日本冷凍食品調(diào)查(以下，相同)日本國內(nèi)冷凍食品生產(chǎn)數(shù)量變遷2

業(yè)務用和家庭用冷凍食品日本國內(nèi)生產(chǎn)數(shù)量變遷3主要冷凍烹調(diào)食品日本國內(nèi)生產(chǎn)量變遷4設

立：1969年(農(nóng)林水産省認可公益法人)所

在

地：〒103-0024東京都中央?yún)^(qū)日本橋小舟町10番6號

TEL

03-3667-6671

會

員

數(shù)：616家（2010.7.15現(xiàn)在）會員：冷凍食品廠家、冷凍機械廠家、冷凍食品批發(fā)企業(yè)其他主要領導：會長浦野光人（㈱日冷代表取締役會長)

專務理事木村均（元農(nóng)林水産?。┏绽硎律奖竞陿洌ㄔZ日冷）理事企業(yè)：１４家冷凍食品廠家、１家冷凍機械廠家主要業(yè)務

＜宣傳業(yè)務＞

對一般消費者、業(yè)務使用客戶的啟蒙普及、以及對媒體等發(fā)布信息＜質(zhì)量?技術(shù)業(yè)務＞關于冷凍食品的質(zhì)量?安全管理的指導＜調(diào)查?研究業(yè)務＞對冷凍食品進行調(diào)查?研究的實施和制作統(tǒng)計

＜對會員提供信息服務＞

通過發(fā)行定期刊物、網(wǎng)頁等提供信息

＜其他＞

推進環(huán)境對策事業(yè)、向政府機關等呈報實施意見其他社團法人日本冷凍食品協(xié)會6

讓媒體和消費者團體對冷凍食品的高品質(zhì)、安全性等有一定正確認識，以消除錯誤的印象。以求得對于食品安全的科學性思考方式，知識的滲透和冷凍食品宣傳推廣。１．中國冷凍食品制造工廠視察團

（１）以媒體為對象?2008年6月及10月（實施2次）

參加媒體：全國性報紙、地方報紙、通信社、雜志等

視察地方：山東省、江蘇省的日資冷凍食品生產(chǎn)工廠

（２）以消費者團體為對象?2009年3月及8月(實施2次）

參加者：4團體6名(第1次)、4團體5名(第2次)

視察地方：山東省冷凍食品工廠、安丘進出口農(nóng)產(chǎn)品示范基地、國家質(zhì)檢總局

山東出入境檢驗檢疫局等Ⅰ普及推廣事業(yè)①7Ⅰ普及推廣事業(yè)②２．冷凍食品研討會

（１）主題：「中國食品～誤解的歷史～」（2008年9月）

參加者：全國性報紙記者、電視臺記者等共19名

講演：唐木英明東京大學名譽教授（日本學術(shù)會議副議長）

（２）主題：「冷凍餃子、事件米、三聚氰胺、魔芋果凍～食品的事件與事件內(nèi)幕～」（2008年12月實施）參加者：媒體記者、消費者團體、食品行業(yè)相關人士170名

講演：唐木英明東京大學名譽教授（３）主題：中國食品安全法解說研討會（2009年7月）參加者：行政、媒體、食品行業(yè)、貿(mào)易相關企業(yè)等301名

講演：中國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局進出口食品安全局趙增連處長同總局標準法規(guī)中心焦陽高級工程師

座談會：上述2位、冷凍食品行業(yè)相關人士

8３．與消費者團體進行意見交流會（１）第1次（2009年2月）

主題：「冷凍食品的食用安全」、「媒體的報道方式」

等

參加：主要5團體9名、協(xié)會會長、專務理事、常務理事等（２）第2次（2009年10月）

主題：「食品標示問題」、「中國產(chǎn)冷凍食品的安全性」、「客戶投訴」等

參加：主要6團體11名、協(xié)會會長、專務理事、常務理事、

各部會?研究會代表者４．發(fā)行?食品安全手冊」（3冊）?主要以媒體記者為對象，為了啟發(fā)相關食品的科學性的正確知識，

于2009年發(fā)行3冊。

?專題報道了殘留農(nóng)藥，食品添加物，轉(zhuǎn)基因食品等問題。?除了各發(fā)行2,500冊，也在網(wǎng)站進行了登載。Ⅰ普及推廣事業(yè)③9?于每年10月18日的“冷凍食品日”，以消費者為對象舉辦活動。?為了使消費者理解冷凍食品的好處，舉辦提供冷凍食品的基礎信息活動及使用

冷凍食品所創(chuàng)造的具有創(chuàng)意料理的品嘗會?！雒?/p>

稱

～日本冷凍食品協(xié)會

40周年紀念活動～

家人共享冷凍食品日宴會■時間

2009年10月18日（日）■會場

RoyalParkHotel（東京）

■內(nèi)

容第一個活動

推廣活動

「主辦方發(fā)言」浦野光人日本冷凍食品協(xié)會會長

「來賓發(fā)言」

木佐彩子（著名播音員）女士與浦野會長的座談

第二個活動

品嘗大會

飯店主廚設計的獨創(chuàng)烹飪方法品嘗大會■參加者

共200名（一般來賓133名、媒體22名、中國1名、其他33名）

針對消費者的推廣活動Ⅰ普及推廣事業(yè)④10制做統(tǒng)一?LOGO（標示）Ⅰ普及推廣事業(yè)⑤

2010年度，為推廣冷凍食品的公眾事業(yè)，本協(xié)會與會員企業(yè)一起，制做統(tǒng)一?LOGO，應用于各個領域，向消費者宣傳冷凍食品的優(yōu)良特性。4個優(yōu)點。①通過急速冷凍，可以保持食品的味美。②不會破壞食品材料的細胞，維持其營養(yǎng)成分。③在冷凍狀態(tài)下，不會滋生細菌，保持衛(wèi)生。④確保安全管理，可以信賴食用。11Ⅰ普及推廣事業(yè)⑥＜協(xié)會會刊（月刊）＞＜協(xié)會網(wǎng)頁＞＜URL＞http://www.reishokukyo.or.jp（僅有日文網(wǎng)站）12Ⅱ

品質(zhì)?技術(shù)事業(yè)

1．1970年，本協(xié)會起草制定了「關于冷凍食品品質(zhì)?衛(wèi)生的自主性指導標準」。

當時就認識到普及推廣冷凍食品，徹底貫徹品質(zhì)衛(wèi)生管理是必不可少的。２．基本框架①定期確認制造工廠是否通過認定標準。

②

定期檢查認定工廠的產(chǎn)品。在符合質(zhì)量安全等標準的產(chǎn)品上，允許貼付「認定證」標示。３．之后，「追加HACCP標準」，引進一部分「海外工廠認定」等，并進行部分修改。４．接著，隨著社會對高品質(zhì)、安全保證系統(tǒng)的要求，從2009年4月開始，對以前的制度進行了徹底的修改，開始實施了「新冷凍食品認定制度」。

＜冷凍食品認定制度＞13●舊的標準，重點側(cè)重于設施和設備方面?！裥碌恼J定標準是在設施、設備的基礎上，又增加了品質(zhì)、衛(wèi)生管理體制的進一步強化（系統(tǒng)構(gòu)建）。例如：把企業(yè)的「相關法令的理解和遵守」、「品質(zhì)管理組織的責任和權(quán)限的明確化」、「原材料（包括采購）的管理」等作為重點來制定的。

新冷凍食品工廠認定標準要點以往的確認工廠認定制度（舊標準）以有關設施、設備的標準為重點新標準＋Ⅰ有關設施、設備的標準

１．工廠廠區(qū)內(nèi)的環(huán)境２．車間設施的構(gòu)造３．工廠內(nèi)部設備的必要條件４．保管原材料的設施５．保管產(chǎn)品的設施６．其他設施７．機械器具及搬運裝置８．品質(zhì)及衛(wèi)生管理設施部分修改Ⅱ有關品質(zhì)、衛(wèi)生管理體制的標準１．相關法規(guī)的理解和遵守２．責任和權(quán)限明確的組織３．有關員工的管理４．對員工的品質(zhì)、衛(wèi)生教育５．品質(zhì)、衛(wèi)生檢查體制６．對投訴的應對和防止再次發(fā)生的體制７．原材料的管理８．產(chǎn)品管理９．工序管理標準的完善和運用（引進HACCP管理方法）１０．冷凍食品工廠應實施的其他衛(wèi)生管理項目１１．文件及記錄管理的規(guī)定

設為新的標準(包括一部分現(xiàn)有的)食品企業(yè)（工廠）要求的新管理體制的構(gòu)筑把遵守法規(guī)和明確責任等ISO9001代表的經(jīng)營管理系統(tǒng)中要求的事項作為基礎14

冷凍食品認定工廠數(shù)量52１家（