2025年農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員（中級(jí)）考試題庫(kù)及答案

2025年農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員(中級(jí))考試

題庫(kù)及答案

一、單選題

i.水是食品中的重要組成部分,不同種類的食品水分含量差別大，乳

粉中水分的含量應(yīng)控制在0。

A、2.5%以下

B、2.5%-3.5%

C、3.0%以上

D、5.0%以下

正確答案：B

2.不屬于食品非法添加物的是()。

A、三聚鼠胺

B、硼酸

C、日落黃

D、吊白塊

正確答案：C

3.以下關(guān)于移液管的描述錯(cuò)誤的是()。

A、使用移液管移取前，應(yīng)用濾紙吸干管尖端的水

B、移液管使用前，用待吸溶液潤(rùn)洗

C、移液管清洗干凈后可放入烘箱高溫干燥

D、放出移液管中的溶液時(shí)，在溶液全部流出后，應(yīng)再等

正確答案：c

4.斜面長(zhǎng)度不超過試管的()。

A、1/5

B、1/4

C、1/3

D、1/2

正確答案：D

5.一般食品還原糖、蔗糖、總糖的測(cè)定多采用()。

A、相對(duì)密度法

B、質(zhì)光法

C、折光法

D、化學(xué)法

正確答案：D

6.判斷某化驗(yàn)員標(biāo)定的標(biāo)準(zhǔn)溶液四平行測(cè)定值是否有效，應(yīng)看()。

A、其平行標(biāo)定結(jié)果相對(duì)極差是否大于0.2%

B、其測(cè)定結(jié)果的平均誤差是否大于0.1%

C、其測(cè)定結(jié)果的平均相對(duì)誤差是否大于0.1%

D、其平行標(biāo)定結(jié)果相對(duì)極差是否小于0.15%

正確答案：D

7.下列關(guān)于固體樣品制備方法說法正確的是()。

A、分破碎、過篩、混勻、縮分四步

B、用玻璃棒攪拌均勻

C、都不需要任何處理直接測(cè)定

D、顆粒大的樣品直接取一顆分析

正確答案：A

8.市售飲水機(jī)中的飲用水的消毒方法是()。

A、高壓蒸汽滅菌

B、濾過除菌

C、煮沸

D、環(huán)氧乙烷消毒

正確答案：C

9.以下屬于原核生物的是()。

A、放線菌

B、酵母菌

C、蕈菌

D、霉菌

正確答案：B

10.實(shí)驗(yàn)室烘箱使用時(shí)，放入下面的()有著火危險(xiǎn)。

A、氯化鈉

B、碳酸鈣

C、蛋白質(zhì)

D、氧化鐵

正確答案：C

11.為防止單色器受潮，必須及時(shí)更換干燥劑。當(dāng)部分變色硅膠變?yōu)?/p>

0色時(shí)就需要更換新的干燥劑。

A、藍(lán)色

B、大紅色

C、白色

D、淡粉紅色

正確答案：D

12.以下細(xì)胞類的生物是()。

A、病毒

B、類病毒

C、阮病毒

D、支原體

正確答案：D

13.下列哪句話不符合資質(zhì)認(rèn)定對(duì)記錄管理的要求()。

A、操作人員應(yīng)將記錄作為管理工作/技術(shù)工作的第一手證據(jù),存檔前

記錄隨身攜帶，以便隨時(shí)修改

B、實(shí)驗(yàn)室應(yīng)編制完整合理的〃記錄管理程序〃

C、手寫記錄應(yīng)邊做邊記，電子版記錄應(yīng)有措施，防止數(shù)據(jù)丟失或未經(jīng)

批準(zhǔn)的擅自修改

D、記錄信息量應(yīng)足以〃再現(xiàn)〃過去的工作過程和結(jié)果

正確答案：A

14.由整批食物的各個(gè)部分采集的少量樣品稱為()。

A、原始樣品

B、平均樣品

C、檢樣

D、分析樣品

正確答案：C

15.為了使分析結(jié)果的相對(duì)誤差小于0.1%,稱取樣品的最低質(zhì)量應(yīng)0。

A、小于0.1g

B、在0.TO.2g之間

C、大于0.

D、任意稱取

正確答案：C

16.蒸t留法測(cè)定食品中的亞硫酸鹽,吸收釋放出的二氧化硫使用（）。

A、乙酸鉛溶液

B、硼酸溶液

C、水

D、亞鐵氧化鉀溶液

正確答案：A

17.一般食品還原糖、蔗糖、總糖的測(cè)定多采用（）。

A、相對(duì)密度法

B、質(zhì)光法

C、折光法

D、化學(xué)法

正確答案：D

18.對(duì)于氣相色譜儀GC-ECD,GC-FPD或者GOMS等,在繪制工作曲線時(shí)

配置的標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度范圍如何確定()。

A、按照10-1000

B、根據(jù)樣品濃度和儀器線性范圍

C、根據(jù)儀器線性范圍

D、根據(jù)樣品檢測(cè)濃度

正確答案：D

19.()可以用索氏提取法測(cè)定其含量。

A、蛋白質(zhì)

B、葡萄糖

C、粗脂肪

D、乳糖

正確答案：C

20.總酸度的測(cè)定一般采取()法測(cè)定。

A、酸堿滴定法

B、氧化還原滴定法

C、配位滴定法

D、分光光度法

正確答案：A

21.低壓冰箱應(yīng)注意定期檢修，建議()。

A、每年檢修兩次

B、每年檢修一次

C、每?jī)赡隀z修一次

D、每三年檢修一次

正確答案：B

22.農(nóng)牧發(fā)(2003)1號(hào)規(guī)定,靈敏度以最低檢測(cè)限表示,對(duì)于允許使

用的獸藥,必須低于或等于相應(yīng)的()

A、最高殘留限量

B、最低要求性能限度

C、最低定量限

D、其他

正確答案：A

23.根據(jù)菌落總數(shù)的報(bào)告原則，某樣品經(jīng)菌落總數(shù)測(cè)定的數(shù)據(jù)為

3775CFU/ml,則應(yīng)報(bào)告為()CFU/ml。

A、3775

B、3800

C、37800

D、40000

正確答案：B

24.超凈工作臺(tái)采用層流技術(shù)凈化空氣，是微生物實(shí)驗(yàn)室通常使用的

無菌操作臺(tái)，潔凈度可達(dá)()。

A、十萬(wàn)級(jí)

B、萬(wàn)級(jí)

C、百級(jí)

D、百萬(wàn)級(jí)

正確答案：C

25.革蘭陰性菌細(xì)胞壁中與致病性密切相關(guān)的重要成分是()。

A、特異性多糖

B、脂蛋白

C、肽聚糖

D、脂多糖

正確答案：D

26.青霉和曲霉在形態(tài)上的區(qū)別是()。

A、菌絲有橫隔

B、多核

C、抱子絲形態(tài)

D、假根

正確答案：A

27.病毒對(duì)0不敏感。

A、高溫

B、紫外線

C、抗生素

D、干擾素

正確答案：C

28.與有機(jī)物或易氧化的無機(jī)物接觸時(shí)會(huì)發(fā)生劇烈爆炸的酸是()。

A、氧化鈉

B、硫酸

C、蛋白質(zhì)

D、氧化鐵

正確答案：A

29.裝有腐蝕性氣體的氣瓶要定期檢查，具體為()。

A、每一年檢驗(yàn)一次

B、每?jī)赡隀z驗(yàn)一次

C、每三年檢驗(yàn)-次

D、每四年檢驗(yàn)一次

正確答案：B

30.生物危害的來源包括()。

A、人和動(dòng)物的各種致病微生物

B、外來生物入侵

C、轉(zhuǎn)基因生物和生物恐怖事件

D、以上均是

正確答案：D

31.稱量時(shí)樣品吸收了空氣中的水分會(huì)引起()。

A、系統(tǒng)誤差

B、偶然誤差

C、過失誤差

D、試劑誤差

正確答案：B

32.革蘭氏染色中用染液的正確順序是0。

A、結(jié)晶紫、碘液、沙黃、乙醇

B、沙黃、乙醇、碘液、結(jié)晶紫

C、結(jié)晶紫、乙醇、沙黃、碘液

D、結(jié)晶紫、碘液、乙醇、沙黃

正確答案：D

33.用于〃期間核查〃的核查標(biāo)準(zhǔn)要求()就可以。

A、計(jì)量參考標(biāo)準(zhǔn)

B、量值穩(wěn)定

C、高一級(jí)儀器

D、用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)

正確答案：B

34.巴氏消毒法的溫度范圍為()°C

A、61~72

B、72?80

C、35?50

D、82~90

正確答案：B

35.分光光度計(jì)不能調(diào)零時(shí),應(yīng)采用()辦法嘗試解決。

A、修復(fù)光門部件

B、調(diào)100%旋鈕

C、更換干燥劑

D、以上都可以

正確答案：D

36.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法所稱農(nóng)產(chǎn)品，是指來源于農(nóng)業(yè)的()產(chǎn)品，即在農(nóng)

業(yè)活動(dòng)中獲得的植物、動(dòng)物、微生物及其產(chǎn)品。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法所

稱農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全,是指農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量符合保障人的()的要求。

A、初級(jí)

B、中級(jí)

C、初級(jí)

D、中級(jí)

正確答案：C

37.將革蘭氏染色的第一液滴加在已固定的涂片上染色，一般染()，

用水洗去。

A、30秒

B、60秒

C、80秒

D、90秒

正確答案：B

38.下面各種微生物接種方法,用途不恰當(dāng)?shù)氖?)。

A、傾注法，菌種的復(fù)壯

B、劃線法，菌種的篩選分離

C、穿刺法，動(dòng)力法

D、點(diǎn)植法，常有于霉菌的接種

正確答案：A

39.聚光鏡在()。

A、目鏡和物鏡之間

B、光源和物鏡之間

C、鏡臺(tái)上

D、都不是

正確答案：B

40.細(xì)菌的芽胞是()。

A、一種繁殖方式；

B、細(xì)菌生長(zhǎng)發(fā)育的一個(gè)階段

C、一種運(yùn)動(dòng)器官；

D、一種細(xì)菌接合的通道

正確答案：B

41.實(shí)驗(yàn)室生物安全防護(hù)內(nèi)容包括()。

A、實(shí)驗(yàn)室物理防護(hù)

B、規(guī)范化實(shí)驗(yàn)室管理

C、標(biāo)準(zhǔn)化的操作規(guī)程

D、以上均是

正確答案：D

42.符合光的吸收定律的分光光度法的條件是()。

A、較濃的溶液

B、較稀的溶液

C、各種濃度的溶液

D、以上都不

正確答案：B

43.食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋()，并有檢驗(yàn)人的簽名或者蓋章。

A、公司公章

B、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)行政章

C、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章

D、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)公章

正確答案：C

44.通過計(jì)量認(rèn)證的質(zhì)檢機(jī)構(gòu)可在檢驗(yàn)報(bào)告上加蓋()章。

A、CAL

B、CM

C、CMA

D、CNAS

正確答案：C

45.屬于化能自養(yǎng)型的微生物是()

A、藍(lán)細(xì)菌

B、藻類

C、硝化細(xì)菌

D、大腸桿菌

正確答案：C

46.單個(gè)細(xì)菌分裂繁殖生長(zhǎng)后在固體培養(yǎng)基上堆集成肉眼可見的集團(tuán),

稱為0。

A、菌核

B、菌體

C、菌落

D、菌膜

正確答案：C

47.測(cè)定水產(chǎn)品組胺含量的過程,常添加三氯乙酸,其作用是()。

A、作為衍生劑

B、作為蛋白質(zhì)沉淀劑

C、調(diào)pH值

D、作為掩蔽劑

正確答案：B

48.下列數(shù)據(jù)為3位有效數(shù)字的是()。

A、0.020

B、0.002

C、0.200

D、2.000

正確答案：C

49.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和()是預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示

的核心營(yíng)養(yǎng)素。

A、鈣

B、鐵

C、鈉

D、維生素C

正確答案：C

50.直接滴定法在測(cè)定還原糖含量時(shí)正式滴定速度要求()。

A、以下都不對(duì)

B、最后1mL以ld/2秒的速度滴至終點(diǎn)

C、線性滴

D、先快后慢

正確答案：A

51.培養(yǎng)霉菌所需要的環(huán)境條件是()。

①溫暖②寒冷③潮濕④干燥

A、①④

B、①③

C、②③

D、②④

正確答案：B

52.顯色反應(yīng)霉0分鐘，記錄顯色反應(yīng)0分鐘。()

A、10,1

B、10,3

C、＞3,1

D、＞3,3

正確答案：D

53.超凈工作臺(tái)使用前必須開啟紫外燈()分鐘進(jìn)行消毒。

A、5

B、10

C、15

D、20

正確答案：D

54.革蘭氏染色的關(guān)鍵操作步驟是：()

A、結(jié)晶紫染色

B、碘液固定

C、酒精脫色

D、復(fù)染

正確答案：C

55.顯微鏡的構(gòu)造,有機(jī)械和光學(xué)部分,光學(xué)部分不包括下面的()。

A、接物鏡

B、光圈

C、接目鏡

D、聚光器

正確答案：B

56.有機(jī)磷農(nóng)藥,按其毒性可分為()。

A、高、中、低三類

B、高、低兩類

C、中、低兩類

D、低毒和無毒

正確答案：A

57.對(duì)于半固體樣品采樣方法,下列說法正確的是0。

A、充分混勻后,無菌操作打開包裝,用100mL無菌注射器抽取,注入無

菌盛樣容器

B、無菌操作打開包裝,用無菌勺子從幾個(gè)部位挖取樣品，放入無菌容

器

C、用無菌刀具和鏡子從不同的部位割取,并注意其代表性

D、從不同部位的小塊上切取樣品,放入無菌容器

正確答案：B

58.灰分是表示()的一項(xiàng)指標(biāo)。

A、無機(jī)成分總量

B、有機(jī)成分

C、污染的泥沙和鐵、鋁等氧化物的總量

D、有機(jī)和無機(jī)成分的總量

正確答案：A

59.直接滴定法在測(cè)定還原糖含量時(shí),使用的斐林氏A液、B液()。

A、分別貯存，臨用時(shí)混合

A、芽抱

B、細(xì)胞壁

C、細(xì)胞膜

D、細(xì)胞質(zhì)

正確答案：B

74.用基準(zhǔn)物質(zhì)配制滴定液的方法稱為()。

A、多次稱量配制法

B、移液管配制法

C、直接配制法

D、間接配制法

正確答案：C

75.用直接滴定法測(cè)還原糖應(yīng)在沸騰狀態(tài)下滴定，是因?yàn)?)。

A、反應(yīng)需要［Wj溫

B、次甲基藍(lán)的還原態(tài)易被空氣氧化

C、降低反應(yīng)速度

D、還原糖的氧化能力弱

正確答案：B

102.固體培養(yǎng)基在()C以下變成固體狀態(tài)

A、96

B、45

C、50

D、60

正確答案：B

103.標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液配制后滴定應(yīng)為()。

A、單入4平行

B、雙入4平行

c、單入8平行

D、雙入8平行

正確答案：D

104.酵母菌的菌落特征是()。

A、較細(xì)菌菌落大、厚、較圓、較不透明、有酒香味

B、形態(tài)大、蛛網(wǎng)狀、絨毛狀、干燥、不透明、不易挑起

C、表面呈緊湊的現(xiàn)絨狀、并有色鮮艷的干粉、不易挑起

D、較小、濕潤(rùn)、光滑透明、粘稠、易挑起

B、盡量少含有蛋白質(zhì)

C、顆粒較大以防被氧化

D、經(jīng)低溫脫水干燥

正確答案：D

109.罐頭食品的取樣,應(yīng)除去以下什么物質(zhì)后方可取食用的部分()？

A、調(diào)味料

B、鹽

C、水分

D、脂肪

正確答案：A

110.用直接滴定法測(cè)定農(nóng)產(chǎn)品中還原糖時(shí),標(biāo)定堿性酒石酸銅溶液的

目的是()。

A、得到堿性酒石酸銅溶液的濃度

B、得到10mL葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液相當(dāng)于堿性酒石酸銅的質(zhì)量

C、得到10mL堿性酒石酸銅溶液相當(dāng)于葡萄糖的質(zhì)量

D、得到葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度

正確答案：C

111.下列屬于單細(xì)胞真菌的是()。

A、青霉

B、酵母菌

C、曲霉

D、細(xì)菌

正確答案：B

112.用羅茲哥特里法測(cè)定乳及乳制品中脂肪的含量，其提取的是()。

A、石油酸+乙醇+乙醛

B、氨水+乙醇

C、氨水+乙醴

D、乙醇+乙醴

正確答案：A

113.培養(yǎng)大腸桿菌的合成培養(yǎng)基是()。

A、葡萄糖糖鏤鹽培養(yǎng)基

B、淀粉硝酸鹽培養(yǎng)基

C、蔗糖硝酸鹽培養(yǎng)基

D、葡萄糖硝酸鹽培養(yǎng)基

正確答案：A

114.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和()是預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示

的核心營(yíng)養(yǎng)素。

A、鈣

B、鐵

C、鈉

D、維生素C

正確答案：C

115.肉類加工中常用的防腐劑是()。

A、丙酸

B、山梨酸及其鹽類

C、苯甲酸及其鹽類

D、亞硝酸鹽

正確答案：D

116.穿刺培養(yǎng)是在。培養(yǎng)基中培養(yǎng)。

A、液體

B、半液體

C、半固體

D、固體

正確答案：C

117.水產(chǎn)品在變質(zhì)過程中pH值的變化規(guī)律是()。

A、先變小再變大

B、不變

C、先變大再變小

D、始終變小

正確答案：A

118.氣相色譜儀對(duì)環(huán)境溫度要求并不苛刻,一般是()。

A、一般在5?35c的室溫條件

B、濕度一般要求在201r85%為宜

C、良好的接地

D、以上都包括

正確答案：A

119.測(cè)定桃子、蘋果等核果類水果酸度時(shí),計(jì)算結(jié)果以0表示。

A、醋酸

B、檸檬酸

C、酒石酸

D、蘋果酸

正確答案：C

120.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員()應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參

加工作。

A、每半年

B、每年

C、每?jī)赡?/p>

D、每三年

正確答案：B

121.色譜分析中，可利用色譜流出曲線上組分的保留值來進(jìn)行()。

A、定量分析

B、定性分析

C、評(píng)價(jià)柱效

D、結(jié)構(gòu)分析

正確答案：B

122.果汁、牛奶常用的滅菌方法為()。

A、巴氏消毒

B、干熱滅菌

C、間歇滅菌

D、高壓蒸汽滅菌

正確答案：A

123.目鏡10X()和物鏡97X()的顯微鏡,其放大倍數(shù)是()o

A、107

B、970X

C、87X

D、都不是

正確答案：B

124.大量繁殖微生物時(shí),常用的接種方法是：()

A、液體接種

B、劃線接種

C、穿刺接種

D、傾注接種

正確答案：A

125.下面各種微生物接種方法，用途不恰當(dāng)?shù)氖?).

A、傾注法，菌種的復(fù)壯

B、劃線法，菌種的篩選分離

C、穿刺法，動(dòng)力法

D、點(diǎn)植法，常有于霉菌的接種

正確答案：A

126.牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基的成分為：牛肉膏3g;蛋白膿10g;NaC15g,

牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基為：()

A、半合成培養(yǎng)基

B、天然培養(yǎng)基

C、合成培養(yǎng)基

D、基礎(chǔ)培養(yǎng)基

正確答案：A

127.關(guān)于色譜柱保養(yǎng)正確的是()。

A、任何情況下不能碰撞、彎曲或強(qiáng)烈振動(dòng)

B、最好使用預(yù)柱延長(zhǎng)色譜柱壽命

C、避免使用高粘度的流動(dòng)相

D、以上都

正確答案：D

128.低溫冰箱應(yīng)注意定期檢修，建議()

A、每年檢修兩次

B、每年檢修一次

C、每?jī)赡隀z修一次D每三年檢修一次

正確答案：B

129.分析結(jié)果的準(zhǔn)確度常用()表示。

A、絕對(duì)誤差

B、相對(duì)誤差

C、平均偏差

D、絕對(duì)偏差

正確答案：B

130.以下屬于碳源的物質(zhì)是()。

A、尿素

B、硝酸鉀

C、氨鹽

D、淀粉

正確答案：D

131.兩相溶劑萃取法的原理為()

A、根據(jù)物質(zhì)的熔點(diǎn)不同

B、根據(jù)物質(zhì)的沸點(diǎn)不同

C、根據(jù)物質(zhì)的類型不同

D、根據(jù)物質(zhì)在兩相溶劑中分配比不同

正確答案：D

132.凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)的正確步驟是()。

A、蒸儲(chǔ)一消化一吸收一滴定

B、消化一吸收一滴定一蒸儲(chǔ)

C、消化一蒸饋一吸收一滴定

D、蒸飽一消化一滴定一吸收

正確答案：C

133.比爾定律中吸光系數(shù)大值取決于()。

A、吸收池材料

B、吸收池厚度

C、入光波長(zhǎng)

D、吸收物質(zhì)濃度

正確答案：C

134.高效液相色諸儀關(guān)機(jī)操作時(shí)正確的是()。

A、分析完畢先關(guān)閉檢測(cè)器

B、用適當(dāng)?shù)娜軇┏浞智橄瓷V柱

C、進(jìn)樣器用相應(yīng)的溶劑進(jìn)行清冼

D、以上都

正確答案：D

135.以下哪個(gè)可能是原子吸收的石墨管老化的征兆()。

A、空白值高

B、儀器無響應(yīng)

C、測(cè)定值越來越小

D、以上都是

正確答案：B

136.采樣方法要與分析目的()。

A、一致

B、不一致

C、無關(guān)

D、無法確定

正確答案：A

137.雙糖是由兩分子單糖脫水縮合而成，下列哪一種糖不屬于雙糖

0?

A、蔗糖

B、乳糖

C、海藻糖

D、果糖

正確答案：D

138.使用完畢后，要用()酒精將臺(tái)面和臺(tái)內(nèi)四周擦拭干凈，以保證超

凈臺(tái)無菌。

A、70%

B、90%

C、75%

D、100%

正確答案：A

139.平板菌落計(jì)數(shù)法的檢測(cè)結(jié)果比檢樣實(shí)際存在的活菌要()。

A、多

B、少

C、一樣大

D、視情況而定

正確答案：B

140.病毒粒子中遺傳物質(zhì)是()

A、DNA和RNA

B、DNA

C、RNA

D、DNA或RNA

正確答案：D

141.國(guó)家建立(),食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)

上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知

情況。

A、食品召回制度

B、食品通知召回制度

C、食品安全檢查制度

D、食品安全通知制度

正確答案：A

142.原吸測(cè)定鈣元素的波長(zhǎng)為()。

A、422.7nm

B、283.3nm

C、324.7nm

D、287.6nm

正確答案：A

143.用直接滴定法測(cè)定還原糖，不能用下列哪一種澄清劑()。

A、中性乙酸鉛

B、乙酸鋅和亞鐵氧化鉀

C、堿性硫酸銅

D、活性炭

正確答案：C

144.用直接滴定法測(cè)定葡萄糖,可以用下列哪一種方法進(jìn)行計(jì)算()？

A、按Imol葡萄糖可以將6molCu2+還原為Cu+的計(jì)量比關(guān)系進(jìn)行計(jì)算

B、按Imol葡萄糖可以將5molCu2+還原為Cu+的計(jì)量比關(guān)系進(jìn)行計(jì)算

C、按反應(yīng)方程式摩爾比計(jì)量關(guān)系進(jìn)行計(jì)算

D、用已知濃度的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定的方法來計(jì)算

正確答案：D

145.淀粉的測(cè)定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用裴林試劑還原糖法測(cè)

定定糖,再乘以()。

A、0.80

B、0.98

C、0.95

D、0.90

正確答案：D

146.劃線法是進(jìn)行微生物分離時(shí)常用的接種法，其目的和作用是()。

A、讓菌種在培養(yǎng)基上更好生長(zhǎng)繁殖

B、將菌種復(fù)壯

C、分離出單個(gè)純菌落

D、將菌種進(jìn)行篩選

正確答案：C

147.糖的提取不能用下列哪一種物質(zhì)()？

A、水

B、85%乙醇

C、75%乙醇

D、乙醛

正確答案：D

148.細(xì)菌的基本形態(tài)是()

A、桿菌

B、球菌

C、螺形菌

D、以上都是

正確答案：D

149.()用凱氏定氮法測(cè)得某樣品中氮元素的含量為0.4克/100mL,則

樣品中蛋白質(zhì)含量推測(cè)是()。

A、4.00克/100

B、2.30克/100

C、2.50克/100

D、2.55克/100

正確答案：C

50.每次檢測(cè)或校準(zhǔn)的記錄應(yīng)包括足夠的信息以保證其能夠()0

A、滿足要求

B、充分有效

C、再現(xiàn)

D、真實(shí)可靠

正確答案：C

151.決定病毒感染專一性的物質(zhì)基礎(chǔ)是()。

A、核酸

B、蛋白質(zhì)

C、脂類

D、糖類

正確答案：A

152.超凈工作臺(tái)使用前必須開啟紫外燈()分鐘進(jìn)行消毒。

A、5

B、10

C、1

D、20

正確答案：D

153.標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)除標(biāo)示化合物名和濃度外，還應(yīng)包括以下哪

些內(nèi)容()。

A、溶劑、配置人、配置日期和有效期

B、配置人和配置日期

C、配置人、配置日期和有效期

D、溶劑、配置人、配置日期、有效期和標(biāo)準(zhǔn)溶液實(shí)驗(yàn)室編號(hào)

正確答案：D

154.對(duì)滅菌鍋滅菌效果影響最大的因素為()。

A、排氣的程度

B、滅菌壓強(qiáng)

C、滅菌物品的體積

D、滅菌物品的菌量

正確答案：D

155.為避免液體試樣在干燥過程中可能易形成硬塊或塊狀,可以使用

清潔干燥的()。

A、醋酸鎂

B、磷酸鹽

C、氯化鈣

D、海沙

正確答案：D

156.下面對(duì)GB5009.7-2016代號(hào)解釋不正確的是()。

A、GB為強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B、5009.7是產(chǎn)品代號(hào)

C、2016是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號(hào)

D、5009.7是標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)

正確答案：B

157.用萬(wàn)分之一分析天平進(jìn)行稱量,下列記錄正確的是0。

A、0.15g

B、0.153g

C、0.1530g

D、0.15302g

正確答案：C

158.檢測(cè)食品中硝酸鹽的含量時(shí)，常采用下列哪種方法()。

A、將硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽后，再進(jìn)行測(cè)定

B、將硝酸鹽轉(zhuǎn)化為鏤鹽后，再進(jìn)行測(cè)定

C、將硝酸鹽轉(zhuǎn)化為氨氣后，再進(jìn)行測(cè)定

D、將硝酸鹽轉(zhuǎn)化為單質(zhì)碘后，再進(jìn)行測(cè)定

正確答案：A

159.古人所謂的〃鞠躬盡瘁，死而后已〃，就是要求從業(yè)者在職業(yè)活動(dòng)

中做到()。

A、忠誠(chéng)

B、審慎

C、勤勉

D、民主

正確答案：c

160.記錄是一種特殊類型的文件,是對(duì)所完成活動(dòng)或達(dá)到的結(jié)果提供

()文件。

A、有效性

B、客觀證據(jù)

C、符合性

D、時(shí)效性

正確答案：B

161.人體消化液中什么酶可將乳糖水解為葡萄糖0?

A、淀粉酶

B、乳糖酶

C、消化酶

D、唾液酶

正確答案：B

162.某飲料作菌落總數(shù)測(cè)定時(shí)，10T平板上菌落多不可計(jì),10-2平板

上菌落數(shù)為295,10-3平板菌落數(shù)為46,則該樣品應(yīng)報(bào)告菌落總數(shù)()

個(gè)/ml。

A、38000

B、29500

C、46000

D、37750

正確答案：A

163.實(shí)驗(yàn)室感染主要來源0。

A、檢測(cè)標(biāo)本

B、操作過程和儀器設(shè)備使用

C、實(shí)驗(yàn)動(dòng)物

D、以上均是

正確答案：D

164,直接顯微計(jì)數(shù)用來測(cè)定下面所有微生物群體的數(shù)目，除了0之外。

A、放線菌抱子

B、真菌抱子

C、細(xì)菌

D、病毒

正確答案：D

165.啤酒發(fā)酵時(shí)主要參與的微生物是()。

A、細(xì)菌

B、霉菌

C、放線菌

D、酵母菌

正確答案：D

166.在滴定分析中出現(xiàn)的下列哪種情況不屬于過失誤差()。

A、滴定管讀數(shù)讀錯(cuò)

B、試樣未攪勻

C、所用試劑含有被測(cè)組分

D、滴定管漏液

正確答案：C

167.光學(xué)顯微鏡可以分為機(jī)械系統(tǒng)和光學(xué)系統(tǒng)兩部分，下列構(gòu)件中,

不屬于光學(xué)系統(tǒng)的是()

A、物鏡

B、聚光鏡

C、推進(jìn)器

D、反光鏡

正確答案：C

168.在高效液相色譜流程中，試樣混合物在()中被分離。

A、檢測(cè)器

B、記錄器

C、色譜柱

D、進(jìn)樣器

正確答案：C

169.分生抱子頭呈掃帚狀的霉菌是()。

A、毛霉

B、根霉

D、曲霉

正確答案：C

170.使用油鏡是,應(yīng)在鏡頭與標(biāo)本片之間滴加()。

A、酒精

B、香柏油

C、蒸儲(chǔ)水

D、二甲苯

正確答案：B

171.實(shí)驗(yàn)室生物安全防護(hù)內(nèi)容包括()。

A、實(shí)驗(yàn)室物理防護(hù)

B、規(guī)范化實(shí)驗(yàn)室管理

C、標(biāo)準(zhǔn)化的操作規(guī)程

D、以上均是

正確答案：D

172.一般氣化溫度可高于柱溫()。

A、30~50℃

B、50?100℃

C、30^70℃

D、50~80℃

正確答案：A

173.下列數(shù)據(jù)修約至一位小數(shù)，()是準(zhǔn)確的。

A、4.12466=4.2

B、23.4500=23.5

C、0.4643=0.4

D、1.0501=1.1

正確答案：D

174.某吸光物質(zhì)的吸光系數(shù)很大,則表明()。

A、該位置溶液的濃度很大

B、測(cè)定該物質(zhì)的靈敏度高

C、入射光的波長(zhǎng)很大

D、該物質(zhì)的分子量很大

正確答案：A

175.卡爾.費(fèi)歇爾法適用于水分含量大于()的樣品。

A、1.0X10?g/100g

B、1.0X10?g/100g

C、1.0X10?g/100g

D、1.0X10?g/100g

正確答案：B

176.酸水解法測(cè)得的脂肪是()。

A、總脂肪

B、游離態(tài)脂肪

C、結(jié)合態(tài)脂肪

D、粗脂肪

正確答案：A

177.下列哪種方法可以不經(jīng)過分離干擾成分的操作而消除其干擾作

用()。

A、控制酸度

B、使用掩蔽劑

C、溶劑浸提

D、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)

正確答案：B

178.食品中鉛含量用雙硫腺比色法測(cè)定,溶液適宜的pH值是0。

A、5-6

B、7

C、8-9

D、10以上

正確答案：C

179.氣相色譜法,就其操作形式而言屬于()。

A、柱色譜法

B、紙色潛法

C、薄層色譜法

D、氣-固色譜法

正確答案：A

180.快檢農(nóng)殘,下列哪個(gè)品種在GB5009.199標(biāo)準(zhǔn)的范圍內(nèi)0。

A、菱白

B、香菇

C、草莓

D、甘藍(lán)

正確答案：A

181.在高效液相色譜儀中保證流動(dòng)相以穩(wěn)定的速度流過色譜柱的部

件是()。

A、貯液器

B、輸液泵

C、檢測(cè)器

D、溫控裝置

正確答案：B

182.12.010包含幾位有效數(shù)字()o

A、兩位

B、三位

C、四位

D、五位

正確答案：D

183.顯微鏡目鏡為10X,物鏡為10X,視野中被相連的64個(gè)分生組織

細(xì)胞所充滿。若物鏡轉(zhuǎn)換為40X后，則在視野中可檢測(cè)到的分生組織

細(xì)胞數(shù)為()。

A、2個(gè)

B、4個(gè)

C、8個(gè)

D、16個(gè)

正確答案：B

184.有關(guān)滴定管使用的操作，錯(cuò)誤的是()。

A、滴定結(jié)束時(shí)，滴定管的管尖應(yīng)無懸掛液

B、出現(xiàn)氣泡必須排除

C、使用前必須試漏

D、滴定速度可以很快，甚至可連成線

正確答案：D

185.食品中酸度測(cè)定所用的水為()。

A、純凈水

B、蒸t留水

C、超純水

D、無C02蒸屈水

正確答案：D

186.實(shí)驗(yàn)室對(duì)接種針環(huán)()、試管口的滅菌方式是()。

A、灼燒法

B、流通蒸汽法

C、間歇滅菌法

D、高壓蒸汽滅菌法

正確答案：A

187.產(chǎn)生掃帚狀的分身抱子梗是()的形態(tài)特征。

A、根霉

B、毛霉

I/、^

D、曲霉

正確答案：c

188.若用系統(tǒng)抽樣法，從92家食品企業(yè)中抽取30家了解情況，則抽

樣間隔和隨機(jī)剔除的個(gè)數(shù)分別是()。

A、3,2

B、2,3

C、2,30

D、30,2

正確答案：A

189.凱氏定氮法測(cè)蛋白質(zhì)含量，樣品消化時(shí)加K2S04的作用是()。

A、起氧化作用

B、起催化作用

C、提高溶液的沸點(diǎn)

D、降低溶液的沸點(diǎn)

正確答案：C

190.欲配制500mL的NaOH溶液標(biāo)定后做標(biāo)準(zhǔn)溶液(),最合適的器具是

Oo

A、100mL量簡(jiǎn)

B、移液管

C、500mL有刻度線的燒杯

D、試劑瓶

正確答案：C

191.氫焰離子化檢測(cè)器最常用的載氣是()o

A、氫氣

B、氮?dú)?/p>

C、二氧化碳

D、氤氣

正確答案：B

192.要將顯微鏡視野中右上方的物像移到視野中央，應(yīng)將玻片標(biāo)本移

動(dòng)0。

A、左下方

B、右下方

C、左上方

D、右上方

正確答案：D

193.測(cè)定亞硝酸鹽時(shí),加入亞鐵氟化鉀溶液和乙酸鋅溶液的目的是()o

A、沉淀蛋白質(zhì)

B、除去脂肪

C、除去色素

D、調(diào)節(jié)酸度

正確答案：A

194.()可以用索氏提取法測(cè)定其含量。

A、蛋白質(zhì)

B、葡萄糖

C、粗脂肪

D、乳糖

正確答案：C

195.吸收光譜曲線是()。

A、吸光度

B、一時(shí)間t()曲線

C、吸光度

D、一波長(zhǎng)入()曲線

E、吸光度

F、一濃度

G、吸光度

H、一溫度t()曲線

正確答案：B

96.亞硫酸鹽在土豆片、蘋果、蘑菇罐頭生產(chǎn)中，經(jīng)常用作()。

A、發(fā)色劑

B、防腐劑

C、漂白劑

D、凝固劑

正確答案：C

197.當(dāng)蒸饋物受熱易分解或沸點(diǎn)太高時(shí),可選用什么方法從樣品中分

離()。

A、常壓蒸儲(chǔ)

B、減壓蒸鐳

C、高壓蒸饋

D、超高壓蒸儲(chǔ)

正確答案：B

198.實(shí)驗(yàn)中，平板劃線完畢后,蓋上培養(yǎng)皿蓋后()。

A、靜置5min置于溫室培養(yǎng)

B、靜置lOmin置于溫室培養(yǎng)

C、倒置于溫室培養(yǎng)

D、直接置于溫室培養(yǎng)

正確答案：C

199.監(jiān)督抽查工作由國(guó)務(wù)院產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門規(guī)劃和組織，()以上地

方產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門在本行政區(qū)域內(nèi)也可以組織監(jiān)督抽查。

A、縣級(jí)

B、市級(jí)

C、區(qū)級(jí)

D、省級(jí)

正確答案：A

200.電熱恒溫干燥箱使用時(shí)，應(yīng)注意不能出現(xiàn)()情況。

A、樣品放入不能過密

B、不能烘干易燃易爆檢樣

C、有鼓風(fēng)機(jī)的應(yīng)開啟鼓風(fēng)機(jī)

D、鄰苯二甲酸氫鉀與碳酸鈉同烘

正確答案：D

201.鎘柱在制備過程中，要防止暴露在空氣中被氧化,鎘柱不用時(shí)通

常()。

A、用水封蓋

B、用氨水封蓋

C、用酸封蓋

D、不必封蓋

正確答案：A

202.n有效數(shù)字位數(shù)為()。

A、四位

B、三位

C、兩位

D、任意位

正確答案：D

203.測(cè)定葡萄的總酸度時(shí),其測(cè)定結(jié)果以什么酸來表示0。

A、檸檬酸

B、蘋果酸

C、酒石酸

D、草酸

正確答案：C

204.標(biāo)定氫氧化鈉溶液可以選用的基準(zhǔn)物質(zhì)是()。

A、鄰苯二甲酸氫鉀

B、硼砂

C、草酸鈉

D、碳酸鈉

正確答案：A

205.無菌室空氣滅菌常用的的方法是()。

A、甲醛熏蒸

B、紫外線照射

C、噴石炭酸

D、甲醛熏蒸和紫外線照射并用

正確答案：D

206.有關(guān)滴定管使用的操作，錯(cuò)誤的是()。

A、滴定結(jié)束時(shí)，滴定管的管尖應(yīng)無懸掛液

B、出現(xiàn)氣泡必須排除

C、使用前必須試漏

D、滴定速度可以很快，甚至可連成線

正確答案：D

207.下列滅菌方法,屬于利用熱力滅菌的是()。

A、高壓蒸汽滅菌法

B、微波消毒

C、干燥

D、紫外線照射

正確答案：A

208.直接滴定法在測(cè)定還原糖含量時(shí)，使用的斐林氏A液、B液()。

A、分別貯存，臨用時(shí)混合

B、可混合貯存，臨用時(shí)稀釋

C、分別貯存，臨用時(shí)稀釋并混合使用

D、以上都不對(duì)

正確答案：C

209.革蘭氏染色的正確步驟是()。

A、初染、復(fù)染、媒染、脫色

B、初染、脫色、媒染、復(fù)染

C、初染、媒染、脫色、復(fù)染

D、初染、復(fù)染、脫色、媒染

正確答案：C

210.下列方法中，屬于直接計(jì)數(shù)的是0o

A、平板計(jì)數(shù)

B、血球計(jì)數(shù)

C、比濁法

D、干重法。

正確答案：B

211.化學(xué)實(shí)驗(yàn)用蒸t留水洗滌儀器的基本原則是()o

A、少量一次

B、少量多次

C、大量一次

D、大量多次

正確答案：B

212.滴定分析中，對(duì)化學(xué)反應(yīng)的主要要求是()

A、反應(yīng)必須定量完成

B、反應(yīng)必須有顏色變化

C、滴定劑與被測(cè)物必須是1:1的計(jì)量關(guān)系

D、滴定劑必須是基準(zhǔn)物

正確答案：A

213.不是食品中揮發(fā)酸成分的是()。

A、醋酸

B、乳酸

C、甲酸

D、丁酸

正確答案：B

214.某飲料作菌落總數(shù)測(cè)定時(shí)，10-1平板上菌落多不可計(jì)，10-2平

板上菌落數(shù)為295,10-3平板菌落數(shù)為46,則該樣品應(yīng)報(bào)告菌落總數(shù)

()個(gè)/ml。

A、38000

B、29500

C、46000

D、37750

正確答案：A

215.氣-液色譜法中，以下對(duì)載體的要求錯(cuò)誤的是()。

A、吸附性強(qiáng)

B、表面積大，粒度均勻

C、熱穩(wěn)定性好

D、機(jī)械強(qiáng)度好

正確答案：A

216.醬油總酸度測(cè)定，下列哪種方法不可行()。

A、直接取樣品，采用直接滴定法

B、樣品活性炭脫色后采用直接滴定法測(cè)定

C、電位滴定法

D、樣品加水適當(dāng)稀釋后直接滴定法測(cè)定

正確答案：A

217.以下操作對(duì)滴定結(jié)果無影響的是()。

A、滴定管未經(jīng)潤(rùn)洗就注入滴定劑

B、滴定管末端有氣泡

C、錐形瓶中有少量水

D、滴定前溶液在刻度以上

正確答案：D

218.高致病性病原微生物菌毒0種或樣本在運(yùn)輸過程中，應(yīng)當(dāng)由不少

于0人的專人護(hù)送。

A、1人

B、2人

C、3人

D、無人員限制

正確答案：B

219.食品中大腸菌群計(jì)數(shù)檢驗(yàn)時(shí),連續(xù)稀釋后應(yīng)()。

A、先吸1ml稀釋液，再倒平板

B、先倒平板，再吸1ml稀釋液

C、先吸1ml稀釋液,再接種

D、先倒平板,再劃線

正確答案：B

220.平板劃線時(shí)，劃線()，稀釋度()，獲得單個(gè)菌落的機(jī)會(huì)越大。()

A、越短;越大

B、越長(zhǎng);越大

C、越短;越小

D、越長(zhǎng);越小

正確答案：B

221.凱氏定氮法測(cè)蛋白質(zhì)含量，樣品消化時(shí)加K2S04,的作用是()

A、起氧化作用

B、起催化作用

C、提高溶液的沸點(diǎn)D降低溶液的沸點(diǎn)

正確答案：C

222.干熱滅菌法要求的溫度和時(shí)間為().

A、105c2小時(shí)

B、121°C3鐘

C、160°C2小時(shí)

D、160°Cl小時(shí)

正確答案：C

223.如果沒有基準(zhǔn)物質(zhì)，只能以何種方法配制滴定液()。

A、多次稱量配制法

B、容量瓶配制法

C、直接配制法

D、間接配制法

正確答案：D

224.顯微鏡的構(gòu)造,有機(jī)械和光學(xué)部分,下面的0屬于光學(xué)部分。

A、鏡座

B、鏡臂

C、聚光器

D、光圈

正確答案：C

225.凱氏定氮法堿化蒸偏后,用()作吸收液。

A、硼酸溶液

B、NaOH液

C、蔡氏試紙

D、蒸t留水

正確答案：A

226.不同種類食品因其無機(jī)成戈分的組成、性質(zhì)和含量不同，其灰化

溫度亦不同，其中什么樣品灰化溫度可以達(dá)到600C0?

A、谷類飼料

B、奶油

C、果蔬及其制品

D、水產(chǎn)品

正確答案：A

227.培養(yǎng)大腸桿菌的合成培養(yǎng)基是0。

A、葡萄糖糖鏤鹽培養(yǎng)基

B、淀粉硝酸鹽培養(yǎng)基

C、蔗糖硝酸鹽培養(yǎng)基

D、葡萄糖硝酸鹽培養(yǎng)基

正確答案：A

228.以下不可作為水浴式氮吹儀加熱介質(zhì)的是()。

A、蒸儲(chǔ)水

B、專用油

C、超純水

D、乙醇

正確答案：D

229.原子熒光光譜法適合測(cè)定食品中的什么元素含量()0

A、Ca和As

B、Na和K

C、Pb和Cd

D、As和Hg

正確答案：D

230.在離子交換色譜中，交聯(lián)度可用于衡量離子交換樹脂的()。

A、所含活性基團(tuán)數(shù)目

B、體積

C、交換能力

D、選擇性

正確答案：D

231.原子熒光法測(cè)定汞是采用()將樣品中所含汞還原成原子態(tài)汞，由

載氣導(dǎo)入原子化器中。

A、鹽酸

B、硫月尿

C、硼氫化鉀

D、氫氧化鈉

正確答案：C

232,可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是()。

A、面包

B、果汁

C、糖漿

D、醬油

正確答案：A

233.HPLC是指()o

A、氣相色譜法

B、高效液相色譜法

C、紫外可見分光光度法

D、紅外光譜法

正確答案：B

234.12.26+7.21+2.1341三位數(shù)相加，由計(jì)算器所得結(jié)果為21.6041

應(yīng)修約為()。

A、21

B、21.6

C、21.60

D、21.604

正確答案：C

235.水蒸汽蒸儲(chǔ)是利用具有一定揮發(fā)度的被測(cè)組分與水蒸汽混合成

份的沸點(diǎn)發(fā)生什么變化而有效地把被測(cè)成份從樣液中蒸發(fā)出來的方

法()？

A、升高

B、降低

C、不變

D、無法確定

正確答案：B

236.黃曲霉毒素中毒，主要器官是0。

A、腎臟

B、骨骼

C、膀胱

D、肝臟

正確答案：D

237.啤酒發(fā)酵時(shí)主要參與的微生物是()0

A、細(xì)菌

B、霉菌

C、放線菌

D、酵母菌

正確答案：D

238.可用〃四分法〃制備平均樣品的是()

A、蘋果

B、蜂蜜

C、鮮乳

D、稻谷

正確答案：D

239.()測(cè)定是糖類定量的基礎(chǔ)。

A、還原糖

B、非還原糖

C、淀粉

D、葡萄糖

正確答案：A

240.有關(guān)滴定管使用的操作,錯(cuò)誤的是0。

A、出現(xiàn)氣泡必須排除

B、滴定結(jié)束，滴定管的管尖應(yīng)無懸掛液

C、使用前必須試漏

D、滴定速度可以很快,甚至可連成線

正確答案：D

241.微生物在固體斜面上生長(zhǎng)的群體稱0。

A、菌落

B、菌苔

C、菌膜

D、凝絮

正確答案：B

242.掃除蟲菌酯類農(nóng)藥對(duì)蜂蜜的毒性()。

A、高

B、低

C、中等

D、極小

正確答案：A

243.電子捕獲ECD()氣相色譜儀的日常維護(hù)重點(diǎn)應(yīng)關(guān)注：()。

A、色譜柱、檢測(cè)器和隔墊

B、隔墊、襯管和檢測(cè)器

C、襯管、隔墊和色譜柱

D、襯管、隔墊和檢測(cè)器

正確答案：B

244.化學(xué)實(shí)驗(yàn)中欲要準(zhǔn)確量取25.00mL溶液，應(yīng)選用下列哪種儀

器：()。

A、移液管

B、量筒

C、燒杯

D、錐形瓶

正確答案：A

245.()是指從業(yè)者對(duì)所從事職業(yè)的評(píng)價(jià)和表現(xiàn)出的行為傾向，是從業(yè)

者對(duì)其他職業(yè)和廣大社會(huì)成員限行職業(yè)義務(wù)的基礎(chǔ)。

A、職業(yè)態(tài)度

B、職業(yè)作風(fēng)

C、職業(yè)良心

D、職業(yè)紀(jì)律

正確答案：A

246.青霉素是從何種微生物中提取的()。

A、放線菌

B、細(xì)菌

C、酵母菌

D、霉菌

正確答案：D

247.檢驗(yàn)分析方法是否存在系統(tǒng)誤差的方法是()。

A、空白試驗(yàn)

B、回收試驗(yàn)

C、增加測(cè)定次數(shù)

D、對(duì)各種儀器進(jìn)行校正

正確答案：B

248.凱氏定氮法測(cè)定的蛋白質(zhì)稱為粗蛋白，以下不屬于樣品中含有的

非蛋白質(zhì)的含氮物質(zhì)是()。

A、核酸、生物堿

B、含氮類脂

C、尿素

D、口卜琳以及含氮色素

正確答案：C

249.用30?80%糖加工果品能長(zhǎng)期保存，是因微生物處于()環(huán)境中，引

起質(zhì)壁分離而死亡

A、高滲壓

B、低滲壓

C、等滲壓

D、中滲壓

正確答案：A

250.使用高壓蒸汽滅菌器時(shí)，加熱初期，打開排氣閥的目的()。

A、防止鍋內(nèi)壓力過高破壞培養(yǎng)基成分

B、排盡鍋內(nèi)有害氣體

C、排盡鍋內(nèi)冷空氣

D、防止鍋內(nèi)壓力過高造成滅菌器爆炸

正確答案：C

251.標(biāo)準(zhǔn)宜以科學(xué)、技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)的綜合成果為基礎(chǔ)，以促進(jìn)最佳的()

為目的。

A、企業(yè)效益

B、社會(huì)效益

C、生態(tài)效益

D、共同效益

正確答案：D

252.關(guān)于指示劑的論述錯(cuò)誤的是()。

A、指示劑的變色范圍越窄越好

B、指示劑的用量應(yīng)恰當(dāng)

C、通常均選用混合指示劑

D、指示劑的變色范圍應(yīng)恰好在突躍范圍內(nèi)

正確答案：C

253.培養(yǎng)基所用的化學(xué)用品應(yīng)是化學(xué)純,溶解容器應(yīng)為搪瓷缸或燒杯,

不應(yīng)是銅鍋或鐵鍋，以防止()混入培養(yǎng)基中。

A、微量硝酸離子

B、微量亞鐵離子

C、微量銅鐵離子

D、微量鹽酸離子

正確答案：C

254.屬于大量元素的是()。

A、Cu

B、Zn

C、K

D、Mn

正確答案：C

255.將革蘭氏染色的第一液滴加在已固定的涂片上染色，一般染0,

用水洗去。

A、30秒

B、60秒

C、80秒

D、90秒

正確答案：B

256.實(shí)驗(yàn)室的如下項(xiàng)目可以分包()。

A、不具備檢測(cè)能力的項(xiàng)目

B、工作量大、時(shí)間要求緊的項(xiàng)目

C、儀器設(shè)備使用頻次低的項(xiàng)目

D、出口檢驗(yàn)項(xiàng)目

正確答案：C

257.接種時(shí)，()將培養(yǎng)基劃撥，()使接種環(huán)接觸管壁或管口。A()

A、不要；不要

B、不要；盡量

C、盡量；盡量

D、盡量；不要

正確答案：A

258.用甲醛進(jìn)行空氣熏蒸消毒的用量是()。

A、20mL/m3

B、6mL/m3

C、lmL/m3

D、5mL/m3

正確答案：B

259.接種時(shí),將滅菌的接種環(huán)伸入菌種試管挑取少許菌苔，()伸入待

接種的斜面試管中。

A、緩慢

B、迅速

C、置酒精燈旁滅菌后

D、用酒精滅菌后

正確答案：B

260.大腸桿菌經(jīng)革蘭氏染色后，菌體應(yīng)呈什么顏色()

A、無色

B、紅色

C、紫色

D、黑色

正確答案：C

261.10.85+8.45+5.1314三位數(shù)相加，由計(jì)算器所得結(jié)果為24.4314

應(yīng)修約為()。

A、24

B、24.4

C、24.41

D、24.411

正確答案：C

262.陽(yáng)性結(jié)果的樣品需要重復(fù)檢驗(yàn)0次以上。

A、1

B、2

C、3

D、4

正確答案：C

264.肉類加中常用的防腐劑是()。

A、丙

B、山梨酸以其鹽類

C、苯甲酸及其鹽類

D、亞磷酸鹽

正確答案：D

265.制得的分析試樣應(yīng)()，供測(cè)定和保留存查。

A、一樣一份

B、一樣二份

C、一樣三份

B、酵母菌細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和功能與其他真核生物細(xì)胞相同

C、有些霉菌可以產(chǎn)生，使蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生氨基酸，用于生產(chǎn)醬油、豆

腐乳等

D、霉菌不會(huì)引起食品腐敗變質(zhì)，或產(chǎn)生毒素,危害人的健康和生命

正確答案：D

270.在培養(yǎng)基的配制過程中，具有如下步驟,其正確順序?yàn)?①溶解、

定容,②調(diào)pH,③加棉塞,④包扎,⑤培養(yǎng)基的分裝,⑥稱量。()

A、①②⑥⑤③④

B、⑥①②⑤③④

C、⑥①②⑤④③

D、①②⑤④⑥③

正確答案：B

271.常用于消毒的酒精濃度是()。

A、30-35%

B、50-55%

C、70-75%

D、90-95%

正確答案：C

272.形狀不同的粒子分布沉淀的離心方法是()。

A、差速離心法

B、速率區(qū)帶離心法

C、等密度區(qū)帶離心法

D、高速離心法

正確答案：A

273.培養(yǎng)基分裝試管的量為管長(zhǎng)的()。

A、1/2?1/3

B、2/3?3/4

C、1/4"1/5

D、2/5?3/5

正確答案：C

274.以下操作對(duì)滴定結(jié)果無影響的是()。

A、滴定管未經(jīng)潤(rùn)洗就注入滴定劑

B、滴定管末端有氣泡

C、錐形瓶中有少量水

D、滴定前溶液在刻度以上

正確答案：D

275.對(duì)光學(xué)顯微鏡觀察效果影響最大的是()。

A、目鏡

B、聚光器

C、物鏡

D、焦距

正確答案：c

276.直接滴定法測(cè)定還原糖,還原糖與下列哪一種物質(zhì)發(fā)生氧化還原

反應(yīng)()。

A、費(fèi)林甲液

B、費(fèi)林乙液

C、酒石酸甲鈉銅

D、氫氧化銅

正確答案：C

277.在制作斜面試管，培養(yǎng)基分裝量約為試管的()。

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

正確答案：D

278.食品中錫測(cè)定常采用比色法，其中加入動(dòng)物膠的目的是()。

A、保護(hù)顯色化合物

B、作為掩蔽劑

C、作為顯色劑

D、除去干擾離子

正確答案：A

280.關(guān)于滅菌和消毒的不正確的理解是()

A、滅菌是指殺滅環(huán)境中的一切微生物細(xì)胞、芽抱和抱子

B、殺菌和消毒本質(zhì)上是一樣的

C、接種環(huán)用灼燒法滅菌

D、常用滅菌方法有加熱法、過濾法、紫外線滅菌法

正確答案：B

281.酶抑制法主要適用于哪類農(nóng)藥的檢測(cè)分析()。

A、有機(jī)氯

B、有機(jī)磷

C、擬除蟲菊酯

D、胺菊酯

正確答案：B

282,下列哪個(gè)不屬于還原糖()？

A、含有游離醛基的單糖

B、多糖

C、含有游離半縮醛羥基的雙糖

D、含有游離酮基的單糖

正確答案：B

283.監(jiān)督抽查工作由國(guó)務(wù)院產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門規(guī)劃和組織，()以上地

方產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門在本行政區(qū)域內(nèi)也可以組織監(jiān)督抽查。

A、縣級(jí)

B、市級(jí)

C、區(qū)級(jí)

D、省級(jí)

正確答案：A

284.凱氏定氮法測(cè)蛋白質(zhì)含量，樣品消化時(shí)加K2S04的作用是()。

A、起氧化作用

B、起催化作用

C、提高溶液的沸點(diǎn)

D、降低溶液的沸點(diǎn)

正確答案：C

285.乙型肝炎的主要傳播途徑()。

A、消化道傳播、性傳播、血液傳播

B、接觸傳播、血液傳播、呼吸道傳播

C、血液傳播、性傳播、母嬰傳播

D、呼吸道傳播、血液傳播、母嬰傳播

正確答案：C

286.有關(guān)滴定管使用的操作，錯(cuò)誤的是().

A、出現(xiàn)氣泡必須排除

B、滴定結(jié)束，滴定管的管尖應(yīng)無懸掛液

C、使用前必須試漏

D、滴定速度可以很快，甚至可連成線

正確答案：D

287.長(zhǎng)期多次對(duì)同一試樣進(jìn)行分光光度測(cè)定時(shí)，應(yīng)選用何種方法()0

A、比照比較法

B、吸光系數(shù)法

C、標(biāo)準(zhǔn)曲線法

D、不能確定

正確答案：C

288.傾注接種時(shí)用到的接種工具是()。

A、移液管

B、接種針

C、接種環(huán)

D、玻璃刮鏟

正確答案：A

289.總酸度的測(cè)、定一般采取()法測(cè)定

A、酸堿滴定法

B、氧化還原測(cè)定

C、配位滴定法

D分光光度法

正確答案：A

290.病毒對(duì)()不敏感。

A、高溫

B、紫外線

C、抗生素

D、干擾素

正確答案：C

291.測(cè)定蛋白質(zhì)最常用的方法是()。

A、凱氏定氮法

B、縮二胭法

C、重量法

D、薄層法

正確答案：A

292.微生物的培養(yǎng)特征是指微生物在培養(yǎng)基上生長(zhǎng)所表現(xiàn)出的()和

Oo()

A、群體形態(tài);生長(zhǎng)情況

B、菌落數(shù);生長(zhǎng)情況

C、群體形態(tài);菌膜

D、菌落數(shù);菌膜

正確答案：A

293.僅適用于接種針、玻璃棒、三角瓶口等的滅菌方法是：()

A、干熱滅菌法

B、濕熱滅菌法

C、火焰滅菌法

D、化學(xué)藥品滅菌法

正確答案：C

294.電熱恒溫干燥箱使用時(shí)，應(yīng)注意不能出現(xiàn)()情況。

A、樣品放入不能過密

B、不能烘干易燃易爆檢樣

C、有鼓風(fēng)機(jī)的應(yīng)開啟鼓風(fēng)機(jī)

D、鄰苯二甲酸氫鉀與碳酸鈉同烘

正確答案：D

295.在液相色譜中，為了改變色譜柱的選擇性，可以進(jìn)行如下哪些操

作()？

A、改變流動(dòng)相的種類或柱子

B、改變固定相的種類或柱長(zhǎng)

C、改變固定相的種類和流動(dòng)相的種類

D、改變填料的粒度和柱長(zhǎng)

正確答案：C

296.平板劃線分離法需要下面所有的物品，除了()之外。

A、接種環(huán)

B、瓊脂培養(yǎng)基平板

C、細(xì)菌的培養(yǎng)物

D、移液管

正確答案：D

297.決定病毒感染專一性的物質(zhì)基礎(chǔ)是()。

A、核酸

B、蛋白質(zhì)

C、脂類

D、糖類

正確答案：A

298.對(duì)依照新食品安全法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)

營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論()之日起內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品藥品監(jiān)

督管理部門或者其上一級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請(qǐng)。

A、五個(gè)工作日

B、七個(gè)工作日

C、十五個(gè)工作日

D、三十個(gè)工作日

正確答案：B

299.職業(yè)道德是人們?cè)趶氖侣殬I(yè)過程中形成的一種內(nèi)在的、非強(qiáng)制性

的()。

A、制度

B、規(guī)章

C、法律

D、約束機(jī)制

正確答案：D

300.下列屬于真核細(xì)胞型微生物的是()。

A、動(dòng)物

B、植物

C、真菌

D細(xì)菌

正確答案：C

301.農(nóng)藥殘留快檢采用的是()的方法

A、色譜法

B、質(zhì)譜法

C、酶抑制法

D、酶光度法

正確答案：C

302.大多數(shù)微生物的營(yíng)養(yǎng)類型屬于()。

A、光能自養(yǎng)

B、光能異養(yǎng)

C、化能自養(yǎng)

D、化能異養(yǎng)

正確答案：D

303.氣相色譜法中，柱溫過高會(huì)使()。

A、液相傳質(zhì)阻力增強(qiáng)

B、固定液流失

C、導(dǎo)致色譜峰擴(kuò)張

D、色譜峰可能發(fā)生拖尾

正確答案：B

304.直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí)，下列哪-種操作正確()。

A、邊搖邊滴定

B、微沸靜置條件下滴定

C、在攪拌的條件下滴定

D、據(jù)動(dòng)錐形瓶搖一-會(huì)兒，靜置下滴定一會(huì)兒然后再重復(fù)

正確答案：B

305.酵母菌的菌落特征是()。

A、較細(xì)菌菌落大、厚、較圓、較不透明、有酒香味

B、形態(tài)大、蛛網(wǎng)狀、絨毛狀、干燥、不透明、不易挑起

C、表面呈緊湊的現(xiàn)絨狀、并有色鮮艷的干粉、不易挑起

D、較小、濕潤(rùn)、光滑透明、粘稠、易挑起

正確答案：A

306.下列關(guān)于職業(yè)選擇的說法中，正確的是()。

A、職業(yè)選擇是個(gè)人的私事，與職業(yè)道德沒有任何關(guān)系

B、倡導(dǎo)職業(yè)選擇自由與提倡〃干一行、愛一行、專一行〃相矛盾

C、倡導(dǎo)職業(yè)選擇自由意識(shí)容易激化社會(huì)矛盾

D、今天工作不努力，明天努力找工作

正確答案：D

307.雙糖在()作用可水解為單糖。

A、HC1或酶

B、僅有酶

C、NaOH

D、NaCl

正確答案：A

308.直接滴定法測(cè)定還原糖，為消除反應(yīng)產(chǎn)生的紅色Cu2O沉淀對(duì)滴

定的干擾,加入的試劑是()。

A、醋酸鉛

B、鐵氧化鉀

C、NaO

D、亞鐵氧化鉀

正確答案：D

309.巴氏滅菌的工藝條件是0。

A、62-63℃30min

B、71-72℃30min

C、60-70℃30min

D、70-80℃30min

正確答案：A

310.平板劃線分離法需要下面所有的物品，除了（）之外。

A、接種環(huán)

B、瓊脂培養(yǎng)基平板

C、細(xì)菌的培養(yǎng)物

D、移液管

正確答案：D

3n.下列說法哪種是錯(cuò)誤的（）。

A、原始記錄所有項(xiàng)目都應(yīng)填寫完整,應(yīng)有測(cè)試人與校核人簽名

B、更改原始記錄，無需有統(tǒng)一的規(guī)定

C、原始記錄應(yīng)集中保管，確定一個(gè)保管單位

D、對(duì)記錄的修改應(yīng)規(guī)范,原字跡仍清晰可辨,并有修改人的簽章

正確答案：B

312.食品菌落總數(shù)測(cè)定時(shí),若平板上菌落數(shù)均大于300,則對(duì)稀釋度（）

的平板進(jìn)行計(jì)數(shù),其他平板可記錄為多不可計(jì)。

A、最低

B、中間

C、最局

D、為10-1

正確答案：C

313.大腸桿菌經(jīng)革蘭氏染色后，菌體應(yīng)呈什么顏色0。

A、無色

B、紅色

C、紫色

D、黑色

正確答案：B

314.食品中錫測(cè)定常采用比色法，其中加入動(dòng)物膠的目的是()。

A、保護(hù)顯色化合物

B、作為掩蔽劑

C、作為顯色劑

D、除去干擾離子

正確答案：A

315.pH復(fù)合電極不用時(shí)須浸在()。

A、氯化鉀飽和溶液中

B、生理鹽水中

C、標(biāo)準(zhǔn)緩沖液中

D、氯化鈉飽和溶液中

正確答案：A

316.提取糖是溫度一般控制在()。

A、10~20℃

B、30~60℃

C、40?50℃

D、60^70℃

正確答案：C

317.用于〃期間核查〃的核查標(biāo)準(zhǔn)要求()就可以。

A、計(jì)量參考標(biāo)準(zhǔn)

B、量值穩(wěn)定

C、高一級(jí)儀器

D、用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)

正確答案：B

318.下列關(guān)于職業(yè)道德修養(yǎng)的說法,正確的是()。

A、職業(yè)道德修養(yǎng)是國(guó)家和社會(huì)的強(qiáng)制規(guī)定,個(gè)人必須服從

B、職業(yè)道德修養(yǎng)是從業(yè)人員獲得成功的唯一途徑

C、職業(yè)道德修養(yǎng)是從業(yè)人員的立身之本，成功之源

D、職業(yè)道德修養(yǎng)對(duì)一個(gè)從業(yè)人員的職業(yè)生涯影響不大

正確答案：C

319.用原子吸收光譜法測(cè)定樣品中的金屬離子一般選用待測(cè)元素的

什么線作為分析線0。

A、發(fā)射線

B、靈敏線

C、共振線

D、入射線

正確答案：C

320.用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作正確的是()。

A、樣品在電爐上灼燒至無煙后放入

B、樣品可以直接放入灰化

C、樣品灰化后關(guān)閉電源立即取出

D、樣品在馬弗爐中冷卻至室溫取出

正確答案：A

321.實(shí)驗(yàn)室安全守則中規(guī)定，嚴(yán)格任何()入口或接觸傷口，不能用()

代替餐具。()

A、食品，燒杯

B、藥品，玻璃儀器

C、藥品，燒杯

D、食品，玻璃儀器

正確答案：B

322.對(duì)培養(yǎng)皿包扎表述不正確的是0。

A、培養(yǎng)皿常用舊報(bào)紙緊緊包裹

B、一包5-7套

C、包好后干熱或濕熱滅菌。

D、不可用金屬筒包裝

正確答案：D

323.下列操作錯(cuò)誤的是()

A、用高溫高壓滅菌培養(yǎng)基

B、用氯氣消毒水源

C、實(shí)驗(yàn)室用紫外線進(jìn)行消毒

D、玻璃器皿吸管、培養(yǎng)皿()用酒精直接擦拭即可達(dá)到徹底滅菌的目

的

正確答案：D

324.樣品冷凍的貯存溫度應(yīng)滿足()。

A、4℃

B、-4℃?0℃

C、-4℃以下

D、-18℃"-20℃

正確答案：D

325.用碘量法測(cè)定蘑菇罐頭中二氧化硫含量時(shí)應(yīng)選用什么指示劑()0

A、淀粉

B、酚酸

C、甲基橙

D、甲基紅

正確答案：A

326.下列對(duì)病毒相關(guān)知識(shí)的理解,不正確的是()

A、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，有成形的細(xì)胞核

B、只能生存于活的細(xì)胞中

C、需用電子顯微鏡才能觀察到

D、通過自我復(fù)制方式進(jìn)行繁殖

正確答案：A

327,與細(xì)菌的運(yùn)動(dòng)有關(guān)的結(jié)構(gòu)是()。

A、莢膜

B、鞭毛

C、菌毛

D、纖毛

正確答案：B

328.大腸桿菌經(jīng)革蘭氏染色后，菌體應(yīng)呈什么顏色()。

A、無色

B、紅色

C、紫色

D、黑色

正確答案：B

329.GB/T4789.2-2008,菌落總數(shù)檢驗(yàn)方法是()

A、平板涂抹法

B、顯微鏡檢查法

C、平板菌落計(jì)數(shù)法

D、菌落計(jì)數(shù)器法

正確答案：c

330.下列對(duì)危險(xiǎn)物品儲(chǔ)藏室說法不正確的有()。

A、常設(shè)置于遠(yuǎn)離主建筑物、結(jié)構(gòu)堅(jiān)固并符合防火規(guī)范的專用庫(kù)房?jī)?nèi)

B、內(nèi)照明采用自然光照明

C、防火門窗，通風(fēng)良好，有足夠的泄壓面積

D、需遠(yuǎn)離火源、熱源，陽(yáng)光可以直曬

正確答案：D

331.革蘭氏染色結(jié)束后,革蘭氏()菌呈紅色。

A、G+

B、G-

C、G+和G

D、無

正確答案：B

332.菌落形態(tài)是指某種微生物在一定的培養(yǎng)基上由()個(gè)菌體形成的

群體形態(tài)。

A、單

B、雙

C、多

D、無

正確答案：A

333.進(jìn)行菌落總數(shù)測(cè)定時(shí),發(fā)現(xiàn)10-1板子上長(zhǎng)菌落多不可計(jì)，10-2板

子上平均長(zhǎng)菌330個(gè),則菌落總數(shù)應(yīng)報(bào)告為()cfu/mL。

A、多不可計(jì)

B、3.5X10?

C、3.33X10?

D、3.3X10?

正確答案：D

334.分樣器的作用是()。

A、破碎樣品

B、分解樣品

C、縮分樣品

D、混和樣品

正確答案：C

335.標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的有效期應(yīng)由()。

A、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)證書給出

B、實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部確定

C、供應(yīng)商指定

D、供應(yīng)商指定，并經(jīng)實(shí)驗(yàn)室確定

正確答案：A

336.獸藥殘留常采用的檢測(cè)方法是()。

A、GC

B、HPLC

C、UV

D、原吸

正確答案：B

337.專性需氧菌在液體培養(yǎng)基中的生長(zhǎng)現(xiàn)象一般是()。

A、液面菌膜

B、沉淀

C、均勻渾濁

D、菌落

正確答案：A

338.0.756為。有效數(shù)字。

A、五位

B、四位

C、三位

D、兩位

正確答案：C

339.分析實(shí)驗(yàn)中由于試劑不純而引起的誤差叫()。

A、系統(tǒng)誤差

B、過失誤差

C、偶然誤差

D、方法誤差

正確答案：A

340.以下屬于蛋白質(zhì)快速測(cè)定方法的是()。

A、染料結(jié)合法

B、紫外分光光法

C、氏定氮法

D、A和

正確答案：D

341.以下屬于柱色譜法的是()。

A、吸附柱色譜

B、分配柱色譜

C、離子交換柱色譜

D、以上都是

正確答案：D

342,下列有關(guān)微生物的說法正確的是()。

A、芽抱是處于休眠狀態(tài)的細(xì)菌

B、不同細(xì)菌的染色體數(shù)目不同

C、真菌屬于單細(xì)胞真核生物

D、噬菌體無成形的細(xì)胞核,屬于原核生物

正確答案：A

343.不同種類食品因其無機(jī)成分的組成、性質(zhì)和含量不同，其灰化溫

度亦不同，其中()樣品灰化溫度可以達(dá)到600°C

A、谷類飼料

B、奶油

C、果蔬及其制品

D、水產(chǎn)品

正確答案：A

344.為防止單色器受潮，必須及時(shí)更換干燥劑。當(dāng)部分變色硅膠變?yōu)?/p>

()色時(shí)就需要更換新的干燥劑。

A、藍(lán)色

B、大紅色

C、白色

D、淡粉紅色

正確答案：D

345.制得的分析試樣應(yīng)()，供測(cè)定和保留存查。

A、一樣一份

B、一樣二份

C、一樣三份

D、一樣多份

正確答案：C

346.大腸菌群MPN驗(yàn)養(yǎng)基是()

A、月桂基硫酸鹽胰蛋白陳LST()肉湯

B、緩沖蛋白陳水或堿性蛋白陳水

C、改良EC肉湯

D、乳糖發(fā)酵管

正確答案：A

347.卡爾.費(fèi)歇爾法適用于水分含量大于()的樣品。

A、1.0X10?g/100g

B、1.0X10?g/100g

C、1.0X10?g/100g

D、1.0X10?g/100g

正確答案：B

348.化學(xué)實(shí)驗(yàn)用蒸儲(chǔ)水洗滌儀器的基本原則是()。

A、少量一次

B、少量多次

C、大量一次

D、大量多次

正確答案：B

349.直接滴定法測(cè)總糖含量所用的指示劑是()。

A、甲基紅

B、澳甲酚綠

C、結(jié)晶紫

D、次甲基藍(lán)

正確答案：D

350.食品菌落總數(shù)測(cè)定時(shí)，若平板上菌落數(shù)低于0,則記錄具體菌落

數(shù)。

A、10

B、30

C、60

D、150

正確答案：B

351.半固體培養(yǎng)基的主要用途是：0

A、檢查細(xì)菌的運(yùn)動(dòng)性

B、檢查細(xì)菌的好氧性

C、第A和B兩項(xiàng)

D、培養(yǎng)好氧菌

正確答案：C

352.以芽抱為主要繁殖方式的微生物是0。

A、細(xì)菌

B、酵母菌

C、霉菌

D、病毒

正確答案：B

353.依據(jù)GB/T4789.2-2016,菌落數(shù)測(cè)定結(jié)果1:100第一稀釋度()菌

落數(shù)分別204,213:1:1000第二稀釋度()菌落數(shù)分別為

19,18,1:10000第三稀釋度()菌落數(shù)分別為16,12o結(jié)果菌落總數(shù)報(bào)

告為()

A、2.0*104

B、2.1*104

C、1.9*104

D、4.0*104

正確答案：B

354.高壓滅菌鍋的滅菌方法屬于()

A、射線滅菌

B、干熱滅菌

C、濕熱滅菌

D、過濾除菌

正確答案：C

355.新鮮試樣和冷凍試樣一般在()條件下密封貯存。

A、室溫

B、4℃

C、0℃

D、-18℃

正確答案：D

356.QB指的是()。

A、化工部頒標(biāo)準(zhǔn)

B、石油部頒標(biāo)準(zhǔn)

C、輕工業(yè)部頒標(biāo)準(zhǔn)

D、商業(yè)部部頒標(biāo)準(zhǔn)

正確答案：C

357.在比色法中，顯色反應(yīng)的顯色劑選擇原則錯(cuò)誤的是()。

A、顯色反應(yīng)產(chǎn)物的值愈大愈好

B、顯色劑的值愈大愈好

C、顯色劑的值愈小愈好

D、顯色反應(yīng)產(chǎn)物和顯色劑,在同一光波下的值相差愈大愈好

正確答案：B

358.含磷脂較高的食品如魚、貝類()較宜采用的提取方法是()。

A、酸水解法

B、氯仿-甲醇提取法

C、堿性乙醛提取法

D、皂化法

正確答案：B

359.油脂酸敗后，其相對(duì)密度將()。

A、升高

B、降低

C、不變

D、不確定

正確答案：A

360.下列那種方法可以不經(jīng)過分離干擾成分的操作而消除其干擾作

用()。

A、控制酸度

B、使用掩蔽劑

C、溶劑浸提

D、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)

正確答案：B

361.食品中錫測(cè)定常采用比色法，其中加入動(dòng)物膠的目的是()

A、保護(hù)顯色化合物

B、作為掩蔽劑

C作為顯色劑

D除去干擾離子

正確答案：A

362.用來作為提取液測(cè)定樣品中糖含量時(shí)，防止蔗糖等低聚糖在加熱

時(shí)被部分水解，提取液應(yīng)調(diào)為()。

A、中性

B、酸性

C、堿性

D、都可以

正確答案：A

363.對(duì)固體、半固體和液體培養(yǎng)基通常采用的滅菌方法是()。

A、常規(guī)加壓滅菌法

B、巴氏消毒法

C、干熱滅菌法

D、加消毒劑

正確答案：A

364.與有機(jī)物或易氧化的無機(jī)物接觸時(shí)會(huì)發(fā)生劇烈爆炸的酸是()

A、熱的濃高氯酸

B、硫酸

C、硝酸

D、鹽酸

正確答案：A

365.實(shí)驗(yàn)室高壓蒸汽滅菌培養(yǎng)基的條件是()。

A、135℃?140℃,5?15秒

B、72℃>15秒

C、121c6鐘

D、121℃,15~3鐘

正確答案：D

366.

用酸度計(jì)測(cè)得一果汁樣品的pH值為3.4,這是指樣品的()。

A、總酸度

B、有效酸度

C、揮發(fā)酸度

D、有機(jī)酸度

正確答案：B

367.標(biāo)準(zhǔn)曲線的濃度至少有5個(gè)濃度點(diǎn)不包括空白0,標(biāo)準(zhǔn)曲線的相

關(guān)系數(shù)應(yīng)不低于()

A、0.95

B、0.96

C、0.98

D、0.99

正確答案：D

368.測(cè)定食品總酸度,不適宜采用指示劑滴定法的食品有()。

A、蛋白含量［Wj的食品

B、脂肪含量高的食品

C、淺色食品

D、深色食品

正確答案：D

369.凱氏定氨法樣品消化完畢時(shí)，消化液呈()。

A、無色

B、淡藍(lán)綠色澄清透明

C、微紅色澄清透明

D、深褐色澄清透明

正確答案：B

370.生物實(shí)驗(yàn)室感染中最常見的類型()。

A、氣溶膠導(dǎo)致的實(shí)驗(yàn)室感染

B、事故性感染

C、人為破壞

D、針頭和注射器操作

正確答案：A

371.乙醛抽取測(cè)定脂肪含量時(shí),要求樣品()。

A、含有一定量水分

B、盡量少含有蛋白質(zhì)

C、顆粒較大以防被氧化

D、經(jīng)低溫脫水干燥

正確答案：D

372.GB5009.199標(biāo)準(zhǔn)提到控制反應(yīng)溫度37℃,這更有利于反應(yīng)效率,

請(qǐng)問這一控溫是在加()之后。

A、酶

B、底物

C、酚酸

D、顯色劑

正確答案：D

373.由動(dòng)物的皮,骨,韌帶等煮熬而成的一種蛋白質(zhì)是？()

A、明膠

B、蛋白質(zhì)

C、骨骼

D、瓊脂

正確答案：A

374.pH復(fù)合電極暫時(shí)不用時(shí)應(yīng)該放置在()保存。

A、純水中

B、應(yīng)該在0.4mol/LKCl溶液中

C、應(yīng)該在4moi/LKCI溶液中

D、應(yīng)該在飽和KC1溶液中

正確答案：D

375.進(jìn)行菌落總數(shù)測(cè)定時(shí),發(fā)現(xiàn)10-1板子上平均長(zhǎng)菌落380個(gè)，10-2

板子上平均長(zhǎng)菌54個(gè)，10-3板子上為15個(gè),則菌落總數(shù)應(yīng)報(bào)告為

()cfu/mlo

A、3.8X10?

B、5.4X10?

C、1.5X10?

D、3.6X10?

正確答案：B

376.新鮮魚、肉、禽類樣品的取樣,應(yīng)先除去什么部分后才取樣()？

A、頭

B、肝臟

C、心臟

D、尾巴

正確答案：A

377.滴定開始前,尖嘴外的液滴應(yīng)()。

A、靠在錐形瓶外壁

B、靠在錐形瓶?jī)?nèi)壁

C、用濾紙擦拭

D、以上操作都可以

正確答案：A

378.采樣方法要與分析目的()。

A、一致

B、不一致

C、無關(guān)

D、無法確定

正確答案：A

379.食品檢驗(yàn)中對(duì)采樣的要求是()。

A、樣品量盡量小

B、樣品有代表性

C、樣品量多些好

D、樣品要均勻

正確答案：B

380.10.030包含幾位有效數(shù)字()。

A、兩位

B、三位

C、四位

D、五位

正確答案：D

381.關(guān)于革蘭氏陽(yáng)性菌()。

A、細(xì)胞壁的基本成分是肽聚糖

B、有蛋白糖脂質(zhì)外膜

C、對(duì)青霉素不敏感

D、一般不產(chǎn)生外毒素

正確答案：C

382.一般含糖類培養(yǎng)基采用高壓蒸汽滅菌時(shí),一般選用()。

A、121℃;30min

B、115℃;15min

C、121℃;15min

D、115℃;30min

正確答案：D

383.菌落計(jì)數(shù)以平板內(nèi)菌落形成單位()表示。

A、CFU

B、MPN

C、mol

D、cfu

正確答案：A

384.下列固體樣品采集過程中，()是錯(cuò)誤的。

A、玻璃吸管、長(zhǎng)柄勺、長(zhǎng)柄匙，要用單個(gè)紙包好或用布袋包好

B、操作人員用先95%酒精棉球消毒手，再用95%酒精棉球?qū)悠钒b

開口處周圍抹榛消毒，然后打開

C、用無菌吸管吸入適宜樣品加入225nli生理鹽水中

D、鏡子、剪刀、小刀等用具，用前在酒精燈上用火焰消毒

正確答案：B

385.在容量分析法測(cè)定中出現(xiàn)的下列情況,哪種會(huì)導(dǎo)致系統(tǒng)誤差()。

A、試樣未經(jīng)充分混勻

B、滴定管的讀數(shù)讀錯(cuò)

C、滴定時(shí)有溶液濺出

D、移液管未經(jīng)校正

正確答案：D

386.下列物質(zhì)中不常用作糖類澄清劑的是()。

A、中性乙酸鉛

B、乙酸鋅和亞鐵氧化鉀

C、氫氧化鋁

D、氯化銀

正確答案：C

387.食用合成色素的高效液相色譜測(cè)定法中，是通過什么進(jìn)行定量分

析的0。

A、比移值

B、顏色深淺

C、保留時(shí)間

D、峰面積

正確答案：D

388.滴定分析中，對(duì)化學(xué)反應(yīng)的主要要求是()。

A、反應(yīng)必須定量完成

B、反應(yīng)必須有顏色變化

C、滴定劑與被測(cè)物必須是1:1的計(jì)量關(guān)系

D、滴定劑必須是基準(zhǔn)物

正確答案：A

389.在大腸菌群MPN計(jì)數(shù)時(shí)，根據(jù)對(duì)樣品污染狀況的估計(jì)，選擇

0.1,0.01,0.001三個(gè)稀釋度,結(jié)果均未產(chǎn)氣,則結(jié)果報(bào)告為()。

A、9.4

B、6.1

C、0

D、＜3.0

正確答案：D

390.對(duì)移液管包扎作用表述正確的是()。

A、讓微生物可以吸出管外

B、避免使用時(shí)將雜菌吹入其中

C、便于滅菌

D、美觀

正確答案：B

391.以芽胞為主要繁殖方式的微生物是()。

A、細(xì)菌

B、酵母菌

C、霉菌

D、病毒

正確答案：B

392.違反食品安全法規(guī)定，受到開除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自處

分決定作出之日起()不得從事食品檢驗(yàn)工作。

A、五年內(nèi)

B、十年內(nèi)

C、六年內(nèi)

D、八年內(nèi)

正確答案：D

393.電熱恒溫干燥箱使用時(shí)，應(yīng)注意不能出現(xiàn)()情況。

A、樣品放入不能過密

B、不能烘干易燃易爆檢樣

C、有鼓風(fēng)機(jī)的應(yīng)開啟鼓風(fēng)機(jī)

D、鄰苯二甲酸氫鉀與碳酸鈉同烘

正確答案：D

394.實(shí)際分析工作中，常用()來衡量測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確度。

A、絕對(duì)誤差

B、相對(duì)誤差

C、標(biāo)準(zhǔn)偏差

D、相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差

正確答案：B

395.掃描K2Cr207硫酸溶液的紫外-可見吸收光譜時(shí)，一般選作參比

溶液的是()。

A、蒸儲(chǔ)水

B、H2s04溶液

C、K2Cr207的水溶液

D、K2Cr207硫酸溶液

正確答案：B

396.放線菌屬于