飲食安全與健康課件

飲食安全與健康飲食安全與健康古語(yǔ)有云：民以食天為飲食安全與健康病從口入食品的質(zhì)量不安全，將會(huì)影響到人們的健康。食品的安全問(wèn)題關(guān)系到全人類的生活、生存、延續(xù)，是人類發(fā)展的一個(gè)重要課題。

古語(yǔ)還有云：飲食安全與健康影響健康的因素？

世界衛(wèi)生組織報(bào)告指出，健康與長(zhǎng)壽取決于下列因素：社會(huì)因素占10%遺傳因素占15%醫(yī)療因素占8%自我保健占60%氣候因素占7%飲食安全與健康一、近年來(lái)的食品安全事件飲食安全與健康1998年文水縣假酒案1998年1月26日，山西文水縣發(fā)生假酒案。22人死亡。飲食安全與健康2004年阜陽(yáng)毒奶粉事件2003年開(kāi)始，安徽阜陽(yáng)農(nóng)村的一百多名兒童陸續(xù)換上怪病。這些孩子四肢短小，身體瘦弱，尤其腦部偏大。先后8名兒童夭折。經(jīng)查，罪魁禍?zhǔn)资撬麄兪秤玫哪谭蹏?yán)重不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不到標(biāo)準(zhǔn)的三分之一。飲食安全與健康大頭娃娃飲食安全與健康地溝油上餐桌不是一兩天不知道從什么時(shí)候起，城市的下水道成了一些人發(fā)財(cái)致富的地方。他們每天從那里撈取大量暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物，僅僅經(jīng)過(guò)一夜的過(guò)濾、加熱、沉淀、分離，就能讓這些散發(fā)著惡臭的垃圾變身為清亮的“食用油”，最終通過(guò)低價(jià)銷售，重返人們的餐桌。據(jù)報(bào)道，目前我國(guó)每年返回餐桌的地溝油有200至300萬(wàn)噸。一旦食用，則會(huì)破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“泔水油”中的主要危害物—黃曲霉素的毒性則是砒霜的100倍。飲食安全與健康造假葡萄酒不含葡萄汁？

2010年12月，中央電視臺(tái)焦點(diǎn)訪談曝光了河北秦皇島市昌黎縣周邊葡萄酒廠家一條龍?jiān)旒賰?nèi)幕。在這些造假葡萄酒廠，用水、色素、酒精和香精，便勾兌出“葡萄酒”。當(dāng)?shù)氐募倨咸丫茦I(yè)存在多年，形成了“造假一條龍”，甚至帶火了當(dāng)?shù)氐木凭⑹称诽砑觿┘爸谱骷倜懊破咸丫茦?biāo)簽廠家。這些假葡萄酒因?yàn)橛杏泻ξ镔|(zhì)會(huì)進(jìn)入并污染飲品，輕則會(huì)引起腸胃疾病，重則會(huì)對(duì)人體肝腎造成損害，有的甚至不含一點(diǎn)葡萄原汁。飲食安全與健康雙匯瘦肉精豬肉央視在315消費(fèi)者權(quán)益日播出了一期《“健美豬”真相》的特別節(jié)目，披露了河南濟(jì)源雙匯公司使用瘦肉精豬肉的事實(shí)。“雙匯”品牌部分肉制品中涉嫌含有“瘦肉精”，這一消息爆出后，迅速掀起軒然大波。雙匯上演“滑特盧”市值5天蒸發(fā)170億?！笆萑饩睂儆谀I上腺類神經(jīng)興奮劑。飼料中添加“瘦肉精”，可以增加動(dòng)物的瘦肉量。相關(guān)科學(xué)研究表明.食用含有“瘦肉精”的肉會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，常見(jiàn)有惡心、頭暈、四肢無(wú)力、手顫等中毒癥狀，特別是對(duì)心臟病、高血壓患者危害更大。長(zhǎng)期食用則有可能導(dǎo)致染色體畸變，會(huì)誘發(fā)惡性腫瘤。飲食安全與健康2005年二月蘇丹紅事件2005年2月18日，英國(guó)最大的食品制造商的產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)了被歐盟禁用的蘇丹紅一號(hào)色素，下架食品達(dá)到500多種。

2005年3月4日北京市有關(guān)部門(mén)從亨氏辣椒醬中檢出“蘇丹紅一號(hào)”。不久，湖南長(zhǎng)沙“壇壇鄉(xiāng)辣椒蘿卜”也被查出含有蘇丹紅。3月15日，北京肯德基“香辣雞腿堡””、“辣雞翅”、“勁爆雞米花”3種產(chǎn)品上的“辣腌泡粉”中含有“蘇丹紅一號(hào)”。

飲食安全與健康這些添加了蘇丹紅的材料將被制作成辣味方便面飲食安全與健康2006年“紅心鴨蛋”事件2006年11月12日，由河北某禽蛋加工廠生產(chǎn)的一些“紅心咸鴨蛋”在北京被檢測(cè)出含有致癌物質(zhì)蘇丹紅。部分河北農(nóng)戶用添加了工業(yè)染料蘇丹紅的飼料喂養(yǎng)鴨子，導(dǎo)致蛋黃內(nèi)含有蘇丹紅，以致全北京市范圍內(nèi)停售河北產(chǎn)“紅心”咸鴨蛋。飲食安全與健康飲食安全與健康三聚氰胺毒奶粉事件始末飲食安全與健康2008年6月28日，位于蘭州市的解放軍第一醫(yī)院收治了首例患“腎結(jié)石”病癥的嬰幼兒，據(jù)家長(zhǎng)們反映，孩子從出生起就一直食用河北石家莊三鹿集團(tuán)所產(chǎn)的三鹿嬰幼兒奶粉。7月中旬，甘肅省衛(wèi)生廳接到醫(yī)院嬰兒泌尿結(jié)石病例報(bào)告后，隨即展開(kāi)了調(diào)查，并報(bào)告衛(wèi)生部。隨后短短兩個(gè)多月，該醫(yī)院收治的患嬰人數(shù)就迅速擴(kuò)大到14名。

飲食安全與健康9月11日，除甘肅省外，陜西、寧夏、湖南、湖北、山東、安徽、江西、江蘇等地都有類似案例發(fā)生。

9月11日晚衛(wèi)生部指出，近期甘肅等地報(bào)告多例嬰幼兒泌尿系統(tǒng)結(jié)石病例，調(diào)查發(fā)現(xiàn)患兒多有食用三鹿牌嬰幼兒配方奶粉的歷史。經(jīng)相關(guān)部門(mén)調(diào)查，高度懷疑石家莊三鹿集團(tuán)股份有限公司生產(chǎn)的三鹿牌嬰幼兒配方奶粉受到三聚氰胺污染。飲食安全與健康9月11日晚，石家莊三鹿集團(tuán)股份有限公司發(fā)布產(chǎn)品召回聲明稱，經(jīng)公司自檢發(fā)現(xiàn)2008年8月6日前出廠的部分批次三鹿牌嬰幼兒奶粉受到三聚氰胺的污染，市場(chǎng)上大約有700噸。為對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)，該公司決定立即對(duì)該批次奶粉全部召回。飲食安全與健康9月13日，黨中央、國(guó)務(wù)院對(duì)嚴(yán)肅處理三鹿牌嬰幼兒奶粉事件作出部署，立即啟動(dòng)國(guó)家重大食品安全事故I級(jí)響應(yīng)，并成立應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組。9月15日，甘肅省政府新聞辦召開(kāi)了新聞發(fā)布會(huì)稱，甘谷、臨洮兩名嬰幼兒死亡，確認(rèn)與三鹿奶粉有關(guān)。截止9月15日晚，全國(guó)共有1253名嬰兒患上腎結(jié)石，其中兩人死亡

飲食安全與健康二、常見(jiàn)食品標(biāo)志飲食安全與健康食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度就是，為保證食品的質(zhì)量安全，具備規(guī)定條件的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)、具備規(guī)定條件的食品才能允許生產(chǎn)銷售的監(jiān)管制度。食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度包括3項(xiàng)具體制度。

1）對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施生產(chǎn)許可證制度。

2）對(duì)企業(yè)生產(chǎn)的食品實(shí)施強(qiáng)制檢驗(yàn)制度。

3）對(duì)實(shí)施食品生產(chǎn)許可制度的產(chǎn)品實(shí)行市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志制度。飲食安全與健康飲食安全與健康必須由定點(diǎn)的食品監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)依據(jù)有機(jī)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)合格。有機(jī)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，參照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)技術(shù)制定的，其突出特點(diǎn)是產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)高于國(guó)家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)。飲食安全與健康綠色食品，是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志，無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品

飲食安全與健康無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品是指有毒有害物質(zhì)控制在安全允許范圍內(nèi)，符合《無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)》的農(nóng)產(chǎn)品，或以此為主要原料并按無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程加工的農(nóng)產(chǎn)品。飲食安全與健康保健食品不僅需由衛(wèi)生部指定的單位進(jìn)行功能評(píng)價(jià)和其他檢驗(yàn)，而且必須經(jīng)地方衛(wèi)生行政部門(mén)初審?fù)夂螅瑘?bào)衛(wèi)生部審批。衛(wèi)生部審查合格后才發(fā)給保健食品批準(zhǔn)證書(shū)及批號(hào)（衛(wèi)食健字××第××號(hào)），才能使用保健食品標(biāo)志，才能稱為保健食品。

飲食安全與健康三、食用食品時(shí)的注意事項(xiàng)飲食安全與健康方便面1、方便面最好能用煮的，可隨意加些蔬菜配料在里面，最后再打進(jìn)一個(gè)蛋，那么營(yíng)養(yǎng)就綽綽有余了。

2、泡方便面時(shí)最好把湯倒掉，再兌上開(kāi)水或別的湯；或者最好不要把調(diào)味品全部放入，只要放個(gè)一半，再添加些許較為健康的調(diào)味品，不但風(fēng)味更佳，也吃得更安心。

飲食安全與健康3、方便面只適于救急，一天最多吃一次，可不能天天吃。

4、經(jīng)常吃方便面的人，平時(shí)每天應(yīng)增加雞蛋1至2個(gè)，或蛋糕2至4塊，新鮮瓜果(蘋(píng)果、梨、番茄、黃瓜等1至4個(gè)，巧克力2小塊，牛奶一杯或牛肉干、臘肉100克。這樣才能滿足人體營(yíng)養(yǎng)攝取要求。

飲食安全與健康面包1、面包包裝上都會(huì)注明保質(zhì)期：“二、三季度(春夏)2至3天，一、四季度(秋冬)4至5天”。選購(gòu)時(shí)一定要選擇盡可能新鮮的面包。如果在快過(guò)期的時(shí)候購(gòu)買(mǎi)，就要馬上食用，不要讓面包在家里過(guò)期長(zhǎng)霉了。2、面包別放冰箱冷藏室。買(mǎi)回的面包最好2天內(nèi)吃掉，常溫下只需把袋口封嚴(yán)即可。如果要存放一周以上，應(yīng)當(dāng)包嚴(yán)實(shí)放到冷凍室內(nèi)，拿出來(lái)之后用微波爐化凍到室溫，吃起來(lái)口感很新鮮。

飲食安全與健康3、面包出爐兩小時(shí)后再吃。任何經(jīng)過(guò)發(fā)酵的東西都不能立刻吃，剛出爐的面包還在發(fā)酵，馬上吃容易引起胃病，至少放上兩鐘頭才能吃。

飲食安全與健康巧克力（1）看外觀。好的巧克力，外形整齊，表面光亮、平滑，斷面均勻，無(wú)氣泡，無(wú)蟲(chóng)蛀，深色巧克力呈棕褐色，乳型巧克力呈淡棕色。表面覆蓋一層白霜，這是由于加工過(guò)程處理不當(dāng)，其質(zhì)地也較粗糙。（2)注意口感。好的巧克力口感細(xì)膩滑潤(rùn)，口溶性好，有涼爽感。（3)品味道。好的巧克力，香味純正、濃郁。純巧克力有較濃重的苦味和收斂性的澀味；乳型巧克力口味溫和；其他巧克力具有其他特有的香味。但果仁夾心巧克力中的果仁不能有哈喇味。飲食安全與健康啤酒1、在選購(gòu)啤酒時(shí)，消費(fèi)者首先應(yīng)選擇大中型企業(yè)生產(chǎn)的國(guó)家知名品牌啤酒，這些啤酒質(zhì)量上乘，口感、理化指標(biāo)都達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

2、選購(gòu)啤酒時(shí)，注意觀看啤酒的外觀。啤酒應(yīng)是清涼透明，無(wú)懸浮物或沉淀物。一般，普通淺色啤酒應(yīng)該是淡黃色或金黃色，黑啤酒為紅棕色或淡褐色。

飲食安全與健康3、在選購(gòu)啤酒時(shí)，要注意查看啤酒的保質(zhì)期。如果超過(guò)保質(zhì)期，啤酒的質(zhì)量可能下降，甚至不能飲用，啤酒以新鮮為好。4、不要購(gòu)買(mǎi)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不規(guī)范、使用捆扎包裝或非B字標(biāo)記玻璃瓶包裝的啤酒，以免發(fā)生玻璃瓶爆炸事故，危及人身安全。飲食安全與健康牛奶早、晚是喝奶的最佳時(shí)機(jī)，早餐時(shí)喝奶，給一天的活力提供充分的營(yíng)養(yǎng)保證；晚上喝牛奶，不但有助于睡眠，而且有助于人體對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成份的吸收。忌空腹喝牛奶牛奶開(kāi)袋后應(yīng)盡快飲用喝牛奶時(shí)不可與柿子，茶搭配飲食安全與健康面粉(1)看：取少量面粉在手掌上，在白天的散射光下，對(duì)著光線觀察，正常面粉的顏色呈白色或微黃、無(wú)雜色，而劣質(zhì)面粉則呈灰白色或深黃色，發(fā)暗、色澤不均勻。另外，將面粉輕輕按平，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣品觀察麩量，如果麩量大且分布密，說(shuō)明加工精度達(dá)不到要求。(2)嗅：正常優(yōu)秀的面粉具有面粉固有的清香味，如果存在發(fā)酸、有苦味、霉味、哈喇味或其他異味的狀況，當(dāng)屬不合格面粉。

飲食安全與健康(3)聞：用手捏一點(diǎn)干面粉放在嘴里，如果感覺(jué)牙磣，則說(shuō)明面粉含沙量高；如果味道發(fā)酸，說(shuō)明面粉酸度高。(4)嘗：將面粉做成熟食品嘗是進(jìn)行味覺(jué)檢驗(yàn)的最好方法，正常面粉制成熟食后品嘗有淀粉的“回香味”，口感細(xì)膩。如口感牙磣，說(shuō)明面粉含砂量高(5)捏：用手抓一把面粉稍用勁捏，若面粉呈粉末狀、無(wú)顆粒感，手捏后松開(kāi)不結(jié)塊，說(shuō)明面粉水分含量適中。若手捏后，易成團(tuán)、結(jié)塊、發(fā)黏，則說(shuō)明面粉含水分高，遇高溫天氣，易發(fā)熱、發(fā)霉變質(zhì)。飲食安全與健康大米一看：看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤，色澤正常，少有碎米和黃粒米。二抓：抓一把大米，放開(kāi)后，觀察手中的糠粉情況，合格大米糠粉很少。

三聞：聞大米的氣味。手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，或用手摩擦發(fā)熱，然后立即嗅其氣味。正常大米具有清香味，無(wú)異味。

四嘗：嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細(xì)嚼，正常大米微甜，無(wú)異味。

飲食安全與健康合理營(yíng)養(yǎng)合理營(yíng)養(yǎng)飲食安全與健康十大垃圾食品一.油炸類食品

1.導(dǎo)致心血管疾病元兇(油炸)2.含致癌物質(zhì)3.破壞維生素

二.腌制類食品1.導(dǎo)致高血壓,腎負(fù)擔(dān)過(guò)重,導(dǎo)致鼻咽癌

2.影響粘膜系統(tǒng),對(duì)腸胃有害3.易得潰瘍和發(fā)炎

三.方便類食品(主要指方便面和膨化食品)

1.鹽過(guò)高,含防腐劑,香精,損肝2.只有熱量,沒(méi)有營(yíng)養(yǎng).飲食安全與健康十大垃圾食品四.加工類食品(主要指肉干,肉松,香腸)1.含三大致癌物質(zhì)——亞硝酸鹽

2.含大量防腐劑,加重肝負(fù)擔(dān)

五.汽水可樂(lè)類食品1.含磷酸,碳酸,會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣2.含糖量過(guò)高,喝后有飽漲感,影響正餐

六.燒烤類食品

1.含大量三四苯丙芘,它是三大致癌物之首2.一只雞腿等于60支煙的毒性3.導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性,加重腎臟,肝臟負(fù)擔(dān)飲食安全與健康十大垃圾食品七.冷凍甜食類食品(主要指冰淇淋,冰棒,和各種雪糕)1.含奶油極易引起肥胖2.含糖量過(guò)高,影響正餐

八.罐頭類食品(包括魚(yú)類和水果類)