食品衛(wèi)生與營養(yǎng)供給管理制度

食品衛(wèi)生與營養(yǎng)供應(yīng)管理制度第一章總則第一條規(guī)章制度的目的為了保障醫(yī)院患者和人員的健康安全，供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的食品衛(wèi)生與營養(yǎng)供應(yīng)服務(wù)，訂立本規(guī)章制度。第二條適用范圍本規(guī)章制度適用于醫(yī)院的各項食品衛(wèi)生與營養(yǎng)供應(yīng)管理工作。第二章食品衛(wèi)生管理第三條食品采購管理食品采購應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全法律法規(guī)的要求，并選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)的供應(yīng)商。食品采購人員應(yīng)具備相關(guān)專業(yè)知識和食品安全風(fēng)險評估本領(lǐng)，對供應(yīng)商進行食品安全管理評估。食品采購應(yīng)依照合同商定的品種、質(zhì)量、數(shù)量進行，禁止購買過期食品、以次充好的食品。食品采購記錄應(yīng)包含供應(yīng)商名稱、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格、購買日期等信息，并保存三年以上。第四條食品存儲管理食品存儲室應(yīng)設(shè)有特地管理人員，負責(zé)對食品衛(wèi)生情形進行監(jiān)督和檢查。存放食品的環(huán)境應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)，并定期進行消毒處理。食品應(yīng)依照不同種類進行分類存放，避開交叉污染和混淆。食品上應(yīng)標(biāo)注貨品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，并定期檢查食品的過期情況，及時淘汰過期食品。食品存儲記錄應(yīng)包含食品名稱、數(shù)量、存放日期、保質(zhì)期等信息，并保存三年以上。第五條食品加工與制作管理食品加工與制作應(yīng)符合相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和作業(yè)規(guī)范，加工人員應(yīng)持有相關(guān)崗位操作證照。加工過程中應(yīng)嚴格掌控食品原材料子的衛(wèi)生情形，保證食品的安全性和營養(yǎng)價值。食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔、整齊，依照食品種類進行劃分，防止交叉污染。加工設(shè)備應(yīng)定期保養(yǎng)和清洗，并進行對應(yīng)的記錄。加工中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)妥當(dāng)處理，避開對環(huán)境和人員的污染。第六條食品配送與投送管理食品配送車輛應(yīng)具備合法經(jīng)營資質(zhì)，并定期進行車輛和駕駛?cè)藛T的衛(wèi)生檢查。配送人員應(yīng)接受相關(guān)的衛(wèi)生培訓(xùn)，保持清潔、乾凈的儀容儀表，使用手套等防護用品。配送車輛應(yīng)保持干凈乾凈，常常進行清洗和消毒，并定期檢查車輛的冷鏈設(shè)備運行情況。配送路線應(yīng)合理規(guī)劃，避開與有害物質(zhì)接觸，保證食品的安全性。配送記錄應(yīng)包含配送日期、配送車輛、食品種類、數(shù)量等信息，并保存審核備查。第七條食品廢棄物處理管理食品廢棄物應(yīng)進行分類，有害廢棄物應(yīng)特地放置，定期由專業(yè)單位進行處理。食品廢棄物處理人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，掌握正確的廢棄物處理方法。廢棄物儲存室應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，禁止有害氣味外泄。廢棄物處理記錄應(yīng)包含廢棄物種類、數(shù)量、處理日期等信息，并保存三年以上。第三章營養(yǎng)供應(yīng)管理第八條營養(yǎng)供應(yīng)計劃訂立醫(yī)院應(yīng)依據(jù)患者的病情和營養(yǎng)需要，訂立科學(xué)合理的營養(yǎng)供應(yīng)計劃。營養(yǎng)供應(yīng)計劃應(yīng)由專業(yè)的營養(yǎng)師參加訂立，并依據(jù)患者的反饋及時調(diào)整。營養(yǎng)供應(yīng)計劃應(yīng)包含患者的飲食種類、數(shù)量、質(zhì)量要求等認真內(nèi)容。第九條飲食服務(wù)管理餐廳設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期進行清潔和消毒。服務(wù)人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，了解食品衛(wèi)生知識和操作規(guī)范，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。餐廳應(yīng)定期進行衛(wèi)生檢查，確保食品質(zhì)量和安全。飲食服務(wù)記錄應(yīng)包含患者數(shù)量、飲食種類、用餐時間等信息，并保存三年以上。第十條營養(yǎng)監(jiān)測與評估醫(yī)院應(yīng)建立營養(yǎng)監(jiān)測系統(tǒng)，定期對患者的營養(yǎng)情形進行評估。營養(yǎng)監(jiān)測應(yīng)包含患者的體重、身高、BMI指數(shù)等指標(biāo)，并結(jié)合臨床情況進行評估。營養(yǎng)監(jiān)測結(jié)果應(yīng)及時通知醫(yī)生和營養(yǎng)師，并調(diào)整營養(yǎng)供應(yīng)計劃。第四章監(jiān)督與責(zé)任第十一條監(jiān)督檢查醫(yī)院應(yīng)建立食品衛(wèi)生與營養(yǎng)供應(yīng)管理的監(jiān)督檢查制度，定期組織檢查和評估工作。監(jiān)督檢查應(yīng)包含對食品供應(yīng)商、存儲室、加工區(qū)域、配送車輛、餐廳等環(huán)節(jié)的檢查。第十二條違規(guī)處理對于發(fā)現(xiàn)違反食品衛(wèi)生和營養(yǎng)供應(yīng)管理制度的行為，醫(yī)院應(yīng)立刻采取相應(yīng)的處理措施。違規(guī)處理應(yīng)包含警告、罰款、停供等措施，情節(jié)嚴重的可依法追究刑事責(zé)任。第十三條責(zé)任追究食品衛(wèi)生與營養(yǎng)供應(yīng)管理的責(zé)任由醫(yī)院管理負責(zé)人統(tǒng)一負責(zé)。監(jiān)督檢查人員對發(fā)現(xiàn)的問題及時報告，相關(guān)人員應(yīng)及時整改，并追究相關(guān)責(zé)任。第五章附則第十四條制度的解釋本規(guī)章制度的解釋權(quán)歸醫(yī)院管理負責(zé)人和專業(yè)技術(shù)人員。第十五條生效日期本規(guī)章制度自發(fā)