餐廳廚房管理制度規(guī)定

餐廳廚房管理制度規(guī)定第一章總則第一條目的和依據(jù)1.1為確保餐廳的食品安全與質(zhì)量，提高餐廳的生產(chǎn)效率和管理水平，訂立本規(guī)定。1.2本規(guī)定依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》以及相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。第二條適用范圍2.1本規(guī)定適用于餐廳廚房運(yùn)營管理的全部環(huán)節(jié)。2.2全部餐廳員工均應(yīng)遵守本規(guī)定。第二章廚房運(yùn)營管理第三條廚房設(shè)備管理3.1全部廚房設(shè)備應(yīng)符合國家相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。3.2每個工作日開始前，廚房主管應(yīng)對廚房設(shè)備進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時報修，并做好相應(yīng)的記錄。第四條原材料進(jìn)貨管理4.1餐廳應(yīng)建立穩(wěn)定的供應(yīng)商合作關(guān)系，確保原材料的來源可靠和合法。4.2全部進(jìn)貨的原材料都必需經(jīng)過質(zhì)檢部門的檢驗，并有相應(yīng)的檢驗記錄。4.3廚房主管應(yīng)定期審查原材料的進(jìn)貨記錄，及時與供應(yīng)商核對，確保進(jìn)貨數(shù)量和質(zhì)量的準(zhǔn)確性。第五條廚房衛(wèi)生管理5.1廚房的清潔工作應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行，包含地面、墻壁、設(shè)備、工作臺等的清潔和消毒。5.2廚房設(shè)備和用具應(yīng)當(dāng)保持乾凈，使用后及時清洗、消毒，并妥當(dāng)保管。5.3廚房主管應(yīng)每天對廚房進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題應(yīng)及時整改，并做好相應(yīng)的記錄。第三章食品加工管理第六條食品加工工藝管理6.1餐廳應(yīng)確定并建立適合自身特點的食品加工工藝流程，訂立相應(yīng)的工藝標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。6.2食品加工過程中應(yīng)確保原材料子配比準(zhǔn)確、操作規(guī)范、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生。6.3食品加工中不得使用過期、變質(zhì)、有異味等不符合要求的原材料。第七條食品貯存管理7.1餐廳應(yīng)建立合理的食品貯存管理制度，明確食品分類、保鮮要求和儲存期限。7.2各類食材應(yīng)依照要求分別存放，并在存儲容器上標(biāo)注相關(guān)信息，包含儲存時間、儲存地方等。7.3定期進(jìn)行食品貯存環(huán)境的檢查和清理，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理。第八條食品出品管理8.1餐廳應(yīng)建立食品出品管理制度，確保出品食品的質(zhì)量和數(shù)量。8.2食品出品前應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量把關(guān)，確保食品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。8.3出品的食品應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確計量，包裝合理，標(biāo)簽清楚。第四章安全保障管理第九條用電安全管理9.1廚房中的全部用電設(shè)備必需符合相關(guān)的安全標(biāo)準(zhǔn)要求，設(shè)有相應(yīng)的防護(hù)措施。9.2廚房人員應(yīng)接受用電安全培訓(xùn)，了解相關(guān)安全規(guī)定和操作流程。9.3負(fù)責(zé)用電設(shè)備的管理人員應(yīng)進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行和安全可靠。第十條滅火管理10.1廚房應(yīng)設(shè)立滅火設(shè)備，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保滅火設(shè)備的完好性。10.2廚房中的灶具和燃?xì)庠O(shè)備應(yīng)使用符合要求的燃?xì)?，操作時要注意安全，定期進(jìn)行檢查和保養(yǎng)。第十一條廢棄物處理管理11.1廚房應(yīng)建立廢棄物分類處理制度，保持廚房的乾凈和衛(wèi)生。11.2廢棄物應(yīng)及時清理，妥當(dāng)處理，確保不對環(huán)境和食品安全造成影響。11.3廢棄物的處理應(yīng)符合相關(guān)的法律法規(guī)和環(huán)保要求。第五章考核與紀(jì)律第十二條考核管理12.1餐廳應(yīng)建立科學(xué)、公正、有效的考核制度，將廚房員工的業(yè)績與考核結(jié)果相掛鉤。12.2考核結(jié)果將作為員工的晉升、嘉獎、職稱評定等方面的依據(jù)。第十三條違紀(jì)紀(jì)律懲罰13.1違反本規(guī)定的行為將依照餐廳的紀(jì)律規(guī)定進(jìn)行處理，包含警告、罰款、停職甚至解雇等。13.2對于涉嫌違法犯罪的行為，將移交有關(guān)執(zhí)法機(jī)關(guān)進(jìn)行處理，并追究法律責(zé)任。第六章附則第十四條解釋權(quán)14.1對本規(guī)定的解釋權(quán)歸餐廳管理負(fù)責(zé)人全部。第十五條施行日期15.1本規(guī)定自發(fā)布之日起執(zhí)行，作廢以前的廚房管理制度。以上即為餐廳廚房管理制度規(guī)定的內(nèi)容，旨在確保餐廳的食品安全與質(zhì)量，提高廚房的管理