中式面點(diǎn)(中式面點(diǎn)師培訓(xùn))

中式面點(diǎn)(中式面點(diǎn)師培訓(xùn))匯報人：文小庫2023-12-27目錄CONTENTS中式面點(diǎn)簡介中式面點(diǎn)制作基礎(chǔ)中式面點(diǎn)制作實(shí)例中式面點(diǎn)創(chuàng)新與發(fā)展中式面點(diǎn)師培訓(xùn)與認(rèn)證01CHAPTER中式面點(diǎn)簡介中式面點(diǎn)歷史悠久，可追溯至數(shù)千年前。隨著中華文明的演進(jìn)，面點(diǎn)制作技藝不斷得到提升和完善，形成了豐富多彩的面點(diǎn)品種和獨(dú)特的制作風(fēng)格。中式面點(diǎn)深受儒家文化影響，強(qiáng)調(diào)“五味調(diào)和”的中庸之道，追求色、香、味、形、器的和諧統(tǒng)一。中式面點(diǎn)的歷史與文化背景按照地域分類中式面點(diǎn)可分為北方、南方和西部三大流派。各流派具有不同的特色和風(fēng)味，如北方的餃子、饅頭，南方的包子、月餅等。按照用途分類中式面點(diǎn)可分為宴席點(diǎn)心和日常點(diǎn)心兩大類。宴席點(diǎn)心講究造型和色彩，多用于節(jié)日和喜慶場合；日常點(diǎn)心則注重實(shí)用和口感，滿足人們的日常飲食需求。中式面點(diǎn)的種類與特色0102中式面點(diǎn)在飲食文化中的地位中式面點(diǎn)在中華文化的傳承和發(fā)展中發(fā)揮著重要作用，通過一代代面點(diǎn)師的傳承和創(chuàng)新，中式面點(diǎn)不斷煥發(fā)出新的生機(jī)與活力。中式面點(diǎn)是中國飲食文化的重要組成部分，它不僅滿足了人們的口腹之欲，還承載了豐富的文化內(nèi)涵。02CHAPTER中式面點(diǎn)制作基礎(chǔ)原料選擇與處理面粉根據(jù)面點(diǎn)類型選擇不同類型和品牌的面粉，如高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。面粉的品質(zhì)和新鮮度對中式面點(diǎn)口感和品質(zhì)有重要影響。餡料中式面點(diǎn)常用各種餡料，如豆沙、蓮蓉、五仁等，選擇新鮮、品質(zhì)好的餡料能夠提升面點(diǎn)的口感和品質(zhì)。酵母酵母是中式面點(diǎn)制作中常用的膨松劑，選擇品質(zhì)穩(wěn)定、活性強(qiáng)的酵母，能夠保證面點(diǎn)的發(fā)酵效果。水和牛奶水的質(zhì)量和數(shù)量對中式面點(diǎn)的口感和品質(zhì)也有影響，應(yīng)選擇純凈水或質(zhì)量好的自來水。牛奶可以用來增加中式面點(diǎn)的奶香味和營養(yǎng)價值。和面是中式面點(diǎn)制作的基礎(chǔ)，掌握好面粉、水和酵母的比例，以及和面的手法和時間，能夠制作出口感細(xì)膩、柔軟的面團(tuán)。和面揉面是中式面點(diǎn)制作中重要的步驟，通過揉面可以使面團(tuán)更加光滑、細(xì)膩，有利于面點(diǎn)的成型和口感。揉面掌握好面團(tuán)的發(fā)酵時間和溫度，使面團(tuán)充分發(fā)酵，能夠使中式面點(diǎn)更加松軟、輕盈。發(fā)酵蒸制是中式面點(diǎn)制作中重要的環(huán)節(jié)，掌握好蒸制的時間和火候，能夠保證中式面點(diǎn)的口感和品質(zhì)。蒸制面點(diǎn)制作技巧烤箱烤箱在中式面點(diǎn)制作中也有一定的應(yīng)用，如烤制月餅、糕點(diǎn)等。選擇一臺溫度控制準(zhǔn)確、烘烤均勻的烤箱能夠提升面點(diǎn)的口感和品質(zhì)。廚刀廚刀是中式面點(diǎn)制作中必備的工具，用于切菜、切面團(tuán)等。選擇一把鋒利、手感好的廚刀能夠提高制作效率。面杖面杖用于搟面團(tuán)、搟皮等，是中式面點(diǎn)制作中常用的工具。選擇一根結(jié)實(shí)、表面光滑的面杖能夠提高制作質(zhì)量。蒸鍋蒸鍋是中式面點(diǎn)制作中必不可少的工具，用于蒸制各種面點(diǎn)。選擇一只能保持穩(wěn)定蒸汽壓力、鍋蓋嚴(yán)密的蒸鍋能夠保證面點(diǎn)的口感和品質(zhì)。常用工具介紹03CHAPTER中式面點(diǎn)制作實(shí)例總結(jié)詞發(fā)酵制餡成形包子類面點(diǎn)制作01020304包子是中式面點(diǎn)的經(jīng)典品種，制作過程需掌握發(fā)酵、制餡、成形等技巧。將面粉與水和酵母混合，經(jīng)過一定時間的發(fā)酵，使面團(tuán)松軟。根據(jù)口味選擇餡料，如肉餡、蔬菜餡、豆沙餡等，調(diào)制后備用。將發(fā)酵好的面團(tuán)搟開，包入餡料，封口成形，放入蒸鍋中蒸熟。餃子類面點(diǎn)制作餃子是中式面點(diǎn)的代表之一，需掌握搟皮、制餡、包制等技巧。將面團(tuán)揉成條，切成小塊，搟成圓形薄皮。根據(jù)個人口味選擇餡料，如韭菜雞蛋餡、豬肉大蔥餡等。將餡料放在面皮中間，對折面皮，捏合邊緣，形成半月形?？偨Y(jié)詞搟皮制餡包制糕點(diǎn)類面點(diǎn)以香甜口感為主，制作工藝精細(xì)，注重造型美觀?？偨Y(jié)詞選用優(yōu)質(zhì)面粉、糖、油等為主要原料，根據(jù)不同糕點(diǎn)配方進(jìn)行配比。配料經(jīng)過攪拌、發(fā)酵、成形、烘烤等多道工序，制作出各式各樣的糕點(diǎn)。制作工藝部分糕點(diǎn)需進(jìn)行裝飾，如撒上糖粉、點(diǎn)綴水果等，增加美觀度。裝飾糕點(diǎn)類面點(diǎn)制作中式面點(diǎn)種類繁多，還包括燒賣、餛飩等特色面點(diǎn)?？偨Y(jié)詞燒賣餛飩以面粉為皮，包裹糯米或其他餡料，封口成團(tuán)，蒸熟后呈開花狀。將調(diào)好的餡料包入皮中，形成三角形或梯形狀，煮熟后搭配湯料食用。030201其他特色面點(diǎn)制作04CHAPTER中式面點(diǎn)創(chuàng)新與發(fā)展中式面點(diǎn)師開始嘗試將西方食材如芝士、巧克力、果醬等融入傳統(tǒng)中式面點(diǎn)中，創(chuàng)造出獨(dú)特的風(fēng)味。融合西方食材借鑒西式糕點(diǎn)的制作工藝，如慕斯、乳酪蛋糕等，使中式面點(diǎn)在口感和外觀上更加豐富多樣。創(chuàng)新制作工藝中式面點(diǎn)師不斷嘗試新的口味，如水果味、咖啡味、茶味等，滿足不同年齡段和口味的需求。創(chuàng)新口味中西合璧的創(chuàng)新面點(diǎn)

健康理念在面點(diǎn)中的運(yùn)用低糖、低脂中式面點(diǎn)師開始注重面點(diǎn)的糖分和脂肪含量，推出低糖、低脂的健康面點(diǎn)，滿足消費(fèi)者對健康飲食的需求。天然食材選用天然食材，如紅棗、核桃、黑芝麻等，增加面點(diǎn)的營養(yǎng)價值，同時使口感更加天然健康。少添加物減少面點(diǎn)中的添加物，如防腐劑、色素等，以保持面點(diǎn)的原汁原味和健康性。隨著消費(fèi)者需求的多樣化，中式面點(diǎn)師需要不斷創(chuàng)新，滿足不同消費(fèi)者的個性化需求。個性化需求健康消費(fèi)趨勢品牌化發(fā)展國際化發(fā)展健康飲食成為主流，中式面點(diǎn)師需要關(guān)注消費(fèi)者的健康需求，推出健康、營養(yǎng)的面點(diǎn)。建立品牌形象，提升中式面點(diǎn)的知名度和美譽(yù)度，吸引更多的消費(fèi)者。將中式面點(diǎn)推向國際市場，弘揚(yáng)中華美食文化，提升中式面點(diǎn)的國際影響力。面點(diǎn)市場的發(fā)展趨勢與機(jī)遇05CHAPTER中式面點(diǎn)師培訓(xùn)與認(rèn)證隨著中式面點(diǎn)的流行，中式面點(diǎn)師的需求量逐漸增加，就業(yè)前景廣闊。廣闊的就業(yè)機(jī)會掌握中式面點(diǎn)制作技能，可以開設(shè)自己的面點(diǎn)店或加盟連鎖品牌，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想。創(chuàng)業(yè)機(jī)會中式面點(diǎn)師是一個技術(shù)工種，擁有較高的收入水平，且隨著經(jīng)驗(yàn)的積累和技能的提升，收入也會相應(yīng)增加。穩(wěn)定的收入中式面點(diǎn)師的職業(yè)前景實(shí)操課程通過實(shí)際操作，掌握各種中式面點(diǎn)的制作流程和技巧，提高動手能力。理論課程學(xué)習(xí)中式面點(diǎn)的基本理論、原料選擇、制作技巧等基礎(chǔ)知識。教學(xué)方法采用多種教學(xué)方法相結(jié)合，包括理論講解、示范演示、實(shí)踐操作等，確保學(xué)員全面掌握中式面點(diǎn)的制作技能。培訓(xùn)課程與教學(xué)方法中式面點(diǎn)師認(rèn)