食品生物技術(shù)（高級(jí)）考試題（附答案）

食品生物技術(shù)（高級(jí)）考試題（附答案）單選題1.自然選育過程中采取土樣時(shí)主要選擇（）之間的土壤A、3-10cmB、5-15cmC、10-15cmD、10-20cm參考答案：B2.眾所周知，乙醇、乳酸、丁酮的生產(chǎn)用菌屬厭氧菌，這樣就會(huì)給生產(chǎn)和實(shí)驗(yàn)帶來諸多不便，為提高厭氧菌或兼性厭氧菌對(duì)氧氣的抵抗能力，可能采用的辦法是（）.A、將報(bào)告基因和過氧化氫基因轉(zhuǎn)入?yún)捬蹙蠦、將抗藥基因和過氧化氫基因轉(zhuǎn)入?yún)捬蹙蠧、將外源SOD基因和過氧化氫基因轉(zhuǎn)入?yún)捬蹙蠨、將報(bào)告基因和抗藥基因轉(zhuǎn)入?yún)捬蹙袇⒖即鸢福篊3.在植物細(xì)胞中，賴氨酸是由天冬氨酸衍生而來的，其合成受天冬氨酸激酶和二氫吡啶二羧酸合成酶的調(diào)控，這二酶又強(qiáng)烈地受到產(chǎn)物賴氨酸的抑制。為了在細(xì)胞中積累大量的賴氨酸，下列采取的措施最好的是（）。A、合成更多的天冬氨酸激酶和二氫吡啶二羧酸合成酶B、阻斷天冬氨酸激酶和二氫吡啶二羧酸合成酶的合成途徑C、克隆天冬氨酸激酶和二氫吡啶二羧酸合成酶對(duì)賴氨酸的抑制不敏感的基因D、上述方法皆不可取參考答案：C4.在引起肉腐敗的細(xì)菌中，溫度較高時(shí)（）容易發(fā)育A、球菌B、桿菌C、沙門氏菌D、鏈球菌參考答案：B5.在生物技術(shù)發(fā)展中的重大歷史事件中，下列哪件開創(chuàng)了現(xiàn)代生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新紀(jì)元（）。A、應(yīng)用動(dòng)物胚胎移植技術(shù)進(jìn)行牛胚胎移植B、應(yīng)用重組DNA技術(shù)進(jìn)行新藥的開發(fā)C、應(yīng)用重組人胰島素技術(shù)治療糖尿病D、利用基因工程菌生產(chǎn)凝乳酶參考答案：B6.在酶的固定化研究進(jìn)展的里程碑上，下列哪個(gè)事件的敘述不妥（）。A、利用固定青霉素?；干a(chǎn)6-氨基青霉烷酸B、利用固定化葡萄糖激酶生產(chǎn)果葡糖漿C、利用固定化乳糖酶生產(chǎn)低乳糖牛奶D、利用固定化氨基?；干a(chǎn)L-氨基酸參考答案：B7.在工業(yè)微生物利用的無機(jī)氮源中（）是利用效率較高的.A、氨氣B、銨鹽C、硝酸鹽D、氨基酸參考答案：B8.在干酪、鮮奶或香腸、奶油等食品的保藏中，為防止微生物污染引起酸敗，下列哪種方法既符合食品安全法又符合簡(jiǎn)便易行節(jié)約成本的原則（）.A、進(jìn)行冷凍保藏法B、添加水楊酸等化學(xué)防腐法C、加熱殺菌法D、添加溶菌酶法參考答案：D9.在發(fā)酵工程中，酵母菌的最適PH值為（）.A、6.5-7.5B、4.0-5.8C、4.0-5.0D、3.8-6.0參考答案：D10.在發(fā)酵工程中，按一定的速度向培養(yǎng)系統(tǒng)內(nèi)添加新鮮的培養(yǎng)基，同時(shí)培養(yǎng)液以相同的速度流出，使發(fā)酵罐內(nèi)培養(yǎng)物的液量和微生物細(xì)胞生長(zhǎng)的速度保持穩(wěn)定的培養(yǎng)方式稱為（）.A、分批培養(yǎng)B、間歇培養(yǎng)C、連續(xù)培養(yǎng)D、半連續(xù)培養(yǎng)參考答案：C11.欲對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行改造，就必須知曉其中的一些經(jīng)驗(yàn)性規(guī)律，有關(guān)這些經(jīng)驗(yàn)性規(guī)律敘述錯(cuò)誤的是（）。A、疏水性氨基酸通常出現(xiàn)在蛋白質(zhì)的活性中心區(qū)域B、α-螺旋通常位于酶的活性中心區(qū)域C、轉(zhuǎn)角區(qū)域通常位于蛋白質(zhì)的表面D、帶電荷區(qū)域通常位于蛋白質(zhì)的表面參考答案：B12.誘變育種中目前使用得最方便而且十分有效的是（）.A、紫外線B、X射線C、快中子D、r射線參考答案：A13.誘變育種是以（）為基礎(chǔ)的育種A、自然突變B、基因突變C、誘發(fā)突變D、基因重組參考答案：C14.有些酶在通常情況下不合成或者合成很少，加入誘導(dǎo)物后就能大量合成，這種現(xiàn)象叫（）A、酶促反應(yīng)B、阻遏C、誘導(dǎo)D、合成參考答案：C15.有機(jī)溶劑沉淀法是在生物大分子溶液中加入一定量的親水性有機(jī)溶劑，使溶質(zhì)的溶解度降低而沉淀析出的過程，下列說法錯(cuò)誤的是（）。A、有機(jī)溶劑沉淀法的常用親水溶劑為乙醇、丙酮和甲醇等B、親水性有機(jī)溶劑丙酮的沉淀能力比乙醇強(qiáng)C、親水性有機(jī)溶劑乙醇的濃度達(dá)70%以上時(shí)才能把目的產(chǎn)物沉淀出來D、親水性有機(jī)溶劑丙酮的濃度達(dá)70%以上時(shí)才能把目的產(chǎn)物沉淀出來參考答案：D16.有關(guān)細(xì)胞融合技術(shù)說法錯(cuò)誤的是（）。A、細(xì)胞融合技術(shù)是指在一定條件下將兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞融合在一個(gè)細(xì)胞的過程B、動(dòng)物細(xì)胞由于沒有細(xì)胞壁可以進(jìn)行直接融合C、植物細(xì)胞由于具有細(xì)胞壁需經(jīng)酶法除去細(xì)胞壁才能進(jìn)行融合D、微生物細(xì)胞和動(dòng)物細(xì)胞一樣也能直接進(jìn)行細(xì)胞融合參考答案：D17.用微濾膜可以分離的物質(zhì)是（）A、細(xì)胞B、蛋白質(zhì)C、核苷酸D、無機(jī)小分子參考答案：A18.用固體材料將酶束縛或限制于一定區(qū)域內(nèi)仍能進(jìn)行其特有的催化反應(yīng)，并可回收及重復(fù)利用的的技術(shù)稱為（）A、酶的固定化B、酶的捆綁C、酶的修飾D、酶的改造參考答案：A19.引起食品品質(zhì)劣變的因素中的生物因素中最活躍的是（）.A、陽光暴曬B、蟲害C、酶D、微生物參考答案：D20.一個(gè)懸浮細(xì)胞培養(yǎng)體系需滿足一些基本條件才能培養(yǎng)成功，下列哪一個(gè)條件不屬于必備條件？（）A、懸浮培養(yǎng)物分散性能好，細(xì)胞團(tuán)較小B、細(xì)胞形狀和細(xì)胞團(tuán)大小大致相同C、生長(zhǎng)較為迅速，懸浮細(xì)胞短時(shí)間內(nèi)即可翻倍D、需采用分批培養(yǎng)方法參考答案：D21.壓縮空氣進(jìn)入發(fā)酵罐前需進(jìn)行滅菌，滅菌方法多種多樣，下列哪種方法廣泛用于工業(yè)生產(chǎn)特別是傳統(tǒng)檸檬酸（諾貝生化）和谷氨酸（河南味源）的生產(chǎn)（）。A、加熱滅菌法B、輻射殺菌法C、靜電除菌法D、介質(zhì)過濾除菌法參考答案：D22.現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)一般都要經(jīng)過搖瓶及種子罐的逐級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)，下列哪個(gè)不屬于擴(kuò)大培養(yǎng)的目的（）。A、擴(kuò)大培養(yǎng)其目的是為發(fā)酵罐提供生長(zhǎng)旺盛、活力較高的種子B、擴(kuò)大培養(yǎng)其目的是為發(fā)酵罐提供細(xì)胞濃度適宜的接種量C、擴(kuò)大培養(yǎng)其目的是為發(fā)酵罐提供生理狀態(tài)穩(wěn)定的種子D、擴(kuò)大培養(yǎng)其目的是為發(fā)酵罐提供最佳的外部操作條件參考答案：D23.下面不屬于酶固定化的方法有（）.A、交聯(lián)法B、吸附法C、結(jié)合法D、提取法參考答案：D24.下列載體適合于做大基因載體（）A、質(zhì)粒B、黏性質(zhì)粒載體C、表達(dá)載體D、基因載體參考答案：B25.下列載體哪一個(gè)是一種天然的極好的基因工程載體（）A、質(zhì)粒B、黏性質(zhì)粒載體C、Ti質(zhì)粒D、噬菌體載體參考答案：C26.下列有關(guān)細(xì)胞工程、發(fā)酵工程、基因工程說法錯(cuò)誤的是（）。A、現(xiàn)代細(xì)胞工程就是對(duì)經(jīng)過基因工程改造的組織進(jìn)行細(xì)胞培養(yǎng)和細(xì)胞融合B、現(xiàn)代細(xì)胞工程不再是傳統(tǒng)意義上組織培養(yǎng)技術(shù)C、現(xiàn)代發(fā)酵工程所采用的菌株是通過基因工程獲得的高效表達(dá)菌株D、通過基因工程獲得的高效表達(dá)菌株可能是微生物的產(chǎn)物、也可能產(chǎn)生于動(dòng)植物基因，但不可能來自人的基因。參考答案：D27.下列有關(guān)凝乳酶方面的論述錯(cuò)誤的是（）A、凝乳酶是第一個(gè)應(yīng)用基因工程技術(shù)把牛胃中凝乳酶基因轉(zhuǎn)移至微生物中生產(chǎn)的一種酶B、1981年人們首次應(yīng)用DNA重組技術(shù)將凝乳酶原基因克隆到酵母菌中并成功表達(dá)C、十九世紀(jì)九十年代美國(guó)FDA批準(zhǔn)在干酪生產(chǎn)中使用凝乳酶D、凝乳酶是干酪生產(chǎn)中起凝乳作用的關(guān)鍵性酶，包括動(dòng)物凝乳酶、植物凝乳酶和微生物凝乳酶參考答案：B28.下列屬于酶的性質(zhì)的是（）.A、高選擇性B、連續(xù)性C、可行性D、專一性參考答案：D29.下列屬于常用的DNA連接酶的是（）.A、T4DNA連接酶B、大腸桿菌連接酶C、T4噬菌體連接酶D、逆轉(zhuǎn)錄酶參考答案：A30.下列那種酶屬于誘導(dǎo)酶（）.A、淀粉酶B、胰蛋白酶C、凝乳酶D、全酶參考答案：A31.下列哪種質(zhì)粒是目前研究最多的、使用最廣泛的質(zhì)粒載體之一（）.A、pUC19B、酵母質(zhì)粒C、pBR322D、Ti質(zhì)粒參考答案：C32.下列哪種油料作物最易用基因工程的方法進(jìn)行改造（）A、大豆B、向日葵C、油棕櫚D、油菜參考答案：D33.下列哪種細(xì)菌在基因工程常做為受體細(xì)胞（）.A、噬菌體B、大腸桿菌C、霉菌D、鏈球菌參考答案：B34.下列哪種微生物用來發(fā)酵生產(chǎn)淀粉酶（）A、青霉B、細(xì)菌C、曲霉D、以上都不對(duì)參考答案：C35.下列哪種酶能夠催化重組DNA在體外進(jìn)行合成反應(yīng)？（）A、限制性外切酶B、DNA連接酶C、DNA聚合酶D、堿性磷酸酯酶參考答案：C36.下列哪種酶的特點(diǎn)是價(jià)格低、應(yīng)用方便，但是產(chǎn)品種類少、應(yīng)用范圍窄（）.A、克隆酶B、自然酶C、人工酶D、新酶參考答案：B37.下列哪種酶的特點(diǎn)是價(jià)格低、生產(chǎn)方式簡(jiǎn)單但產(chǎn)品種類少，應(yīng)用范圍窄（）A、化學(xué)修飾酶B、人工酶C、自然酶D、固定化酶參考答案：C38.下列哪種酶的本質(zhì)不是蛋白質(zhì)而是有機(jī)物（）.A、單合成酶B、多合成酶C、半合成酶D、全合成酶參考答案：D39.下列哪種發(fā)酵方法是目前最主要的發(fā)酵方式（）A、凝膠發(fā)酵B、固體發(fā)酵C、液體發(fā)酵D、乳液發(fā)酵參考答案：C40.下列哪些食品保藏方法不屬于物理保藏法（）.A、脫水干燥保藏法B、熏制保藏法C、冷藏保藏法D、罐藏法參考答案：B41.下列哪些不屬于食品風(fēng)味中的四原味（）A、甜B(yǎng)、辣C、苦D、咸參考答案：B42.下列哪項(xiàng)是絕大多數(shù)微生物最理想的凝固劑（）A、塑膠B、瓊脂C、硅膠D、明膠參考答案：B43.下列哪項(xiàng)不是細(xì)胞工程中細(xì)胞培養(yǎng)的方法（）.A、固體培養(yǎng)B、封閉培養(yǎng)C、液體培養(yǎng)D、連續(xù)培養(yǎng)參考答案：B44.下列哪個(gè)事件揭示了遺產(chǎn)學(xué)研究的新紀(jì)元（）.A、青霉素的大量生產(chǎn)B、孟德爾遺傳規(guī)律的證明C、DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)的闡明D、第一組重組DNA的出現(xiàn)參考答案：B45.下列哪個(gè)事件標(biāo)志著在分子水平揭示生命現(xiàn)象的本質(zhì)（）A、孟德爾遺傳規(guī)律的證明B、第一組重組DNA的出現(xiàn)C、"一種基因產(chǎn)生一種酶"的學(xué)說D、DNA分子機(jī)構(gòu)的闡明參考答案：D46.下列分離方法具有簡(jiǎn)單、快速的特點(diǎn)的是（）A、稀釋分離法B、劃線分離法C、組織分離法D、單孢分離法參考答案：B47.細(xì)胞工程又叫細(xì)胞技術(shù)，細(xì)胞是細(xì)胞工程操作的主要對(duì)象，下列哪項(xiàng)不屬于細(xì)胞工程的基本操作（）。A、無菌操作技術(shù)B、細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)C、細(xì)胞融合技術(shù)D、細(xì)胞誘變技術(shù)參考答案：D48.細(xì)胞工程學(xué)科的理論核心是（）A、細(xì)胞的全能性B、細(xì)胞的通透性C、細(xì)胞的再生性D、細(xì)胞的分裂性參考答案：A49.細(xì)胞工程的重要技術(shù)是（）.A、細(xì)胞的發(fā)酵B、細(xì)胞融合技術(shù)C、細(xì)胞的雜交D、細(xì)胞的選擇性切割參考答案：B50.通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)，人們使得變異鏈球菌表面抗原在煙草中得以表達(dá)，然后喂給老鼠，結(jié)果老鼠獲得了免疫特性。至此掀起了轉(zhuǎn)基因食用疫苗的研究熱潮。下列有關(guān)轉(zhuǎn)基因食用疫苗的敘述錯(cuò)誤的是（）。A、轉(zhuǎn)基因食用疫苗生產(chǎn)較為簡(jiǎn)單，無需復(fù)雜的工業(yè)生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施B、轉(zhuǎn)基因食用疫苗較易發(fā)生非病原性細(xì)菌污染，不易發(fā)生病原性細(xì)菌污染C、轉(zhuǎn)基因食用疫苗可以通過直接食用而獲得免疫D、轉(zhuǎn)基因食用疫苗無需低溫保存，運(yùn)輸較為方便參考答案：B51.通過基因操作把位于兩種不同蛋白質(zhì)上的幾個(gè)結(jié)構(gòu)域連接在一起，形成融合蛋白，它兼有原來兩種蛋白的性質(zhì)，這種蛋白質(zhì)改造屬于（）。A、蛋白質(zhì)分子的初級(jí)改造B、蛋白質(zhì)分子的中級(jí)改造C、蛋白質(zhì)分子的高級(jí)改造D、全新蛋白質(zhì)分子的設(shè)計(jì)參考答案：C52.通過（）和酶工程處理廢棄物，提高資源的利用率并減少環(huán)境污染.A、發(fā)酵工程B、基因工程C、蛋白質(zhì)工程D、酶工程參考答案：A53.提高蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性主要包括幾個(gè)方面例如延長(zhǎng)酶的半衰期、提高酶的熱穩(wěn)定性、抵御酶失活等等，請(qǐng)問提高酶或蛋白質(zhì)哪方面的穩(wěn)定性具有最大的工業(yè)實(shí)用性（）。A、延長(zhǎng)酶的半衰期B、提高酶的熱穩(wěn)定性C、延長(zhǎng)藥用蛋白的保存期D、抵御由于重要氨基酸氧化引起的活性喪失參考答案：B54.世界上第一個(gè)被測(cè)序的蛋白質(zhì)又是第一個(gè)被人工合成的蛋白質(zhì)，且又是最早被批準(zhǔn)上市的基因工程藥物是（）。A、前列腺素B、胰島素C、干擾素D、促紅細(xì)胞生成素參考答案：B55.食品生物技術(shù)是現(xiàn)代生物技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用，它是以現(xiàn)代生命科學(xué)為基礎(chǔ)，用全新的技術(shù)來（）.A、改變食品狀態(tài)B、設(shè)計(jì)新型的食品和食品原料C、創(chuàng)造新個(gè)體D、改變食品的形態(tài)參考答案：B56.食品生物技術(shù)是現(xiàn)代生物技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用，那么食品生物技術(shù)的核心和基礎(chǔ)是（）。A、細(xì)胞工程B、酶工程C、基因工程D、蛋白質(zhì)工程參考答案：C57.食品基因工程的基本過程就是利用重組DNA技術(shù)，在體外通過人工剪切和拼接等方法。對(duì)生物基因進(jìn)行重組，并使重組基因在受體內(nèi)表達(dá)，產(chǎn)生出人類所需要的特定食物。請(qǐng)問在重組過程中，下列哪種酶用到的頻率最低？（）A、限制性內(nèi)切酶B、DNA連接酶C、DNA聚合酶D、逆轉(zhuǎn)錄酶參考答案：D58.食醋是重要調(diào)味品之一，它的工業(yè)發(fā)酵過程依據(jù)終產(chǎn)品的性質(zhì)和種類應(yīng)歸結(jié)為下列哪種類型（）。A、以菌體為產(chǎn)品的工業(yè)發(fā)酵過程B、以微生物的酶為產(chǎn)品的工業(yè)發(fā)酵過程C、以微生物的代謝產(chǎn)物為產(chǎn)品的發(fā)酵過程D、把一種物質(zhì)轉(zhuǎn)化為另一種物質(zhì)的產(chǎn)品轉(zhuǎn)化過程參考答案：D59.生物制品中的熱原是一種內(nèi)毒素，它可以通過輸液方式進(jìn)入人體，引起體溫升高、寒戰(zhàn)、惡心等癥狀，甚至導(dǎo)致死亡，下列哪種方法可以有效去除熱原（）。A、用加熱方法去除B、用超濾法去除C、用微濾法去除D、用反滲透法去除參考答案：B60.生物酶工程是以酶學(xué)和以基因重組技術(shù)為主的現(xiàn)代分子生物學(xué)相結(jié)合的產(chǎn)物，用基因工程技術(shù)大量生產(chǎn)的酶已達(dá)100多種，下列哪種酶不屬于基因工程技術(shù)的產(chǎn)物（）。A、尿激酶B、凝乳酶C、纖溶酶原激活劑D、木瓜蛋白酶參考答案：D61.肉在凍結(jié)時(shí)，實(shí)際使用的推薦溫度是（）A、-18℃B、-30℃C、0℃D、-10℃參考答案：A62.迄今為止，催化效率最高的半合成酶是（）A、CPB、APC、FPD、EP參考答案：C63.啤酒中含有多肽和多酚物質(zhì)，在長(zhǎng)期放置過程中會(huì)發(fā)生聚合反應(yīng)使啤酒變混濁，下列哪種酶可以水解其中的蛋白質(zhì)和多肽防止啤酒混濁（）。A、胃蛋白酶B、靡蛋白酶C、胰蛋白酶D、木瓜蛋白酶參考答案：D64.啤酒酵母在發(fā)酵過程中形成的代謝副產(chǎn)物，在一定程度上決定的啤酒的質(zhì)量，是品評(píng)啤酒是否成熟的主要標(biāo)志，那么這種代謝副產(chǎn)物是（）。A、α-乙酰乳酸B、雙乙酰C、3-羥基丙酮D、2-羥基丙酮參考答案：B65.培養(yǎng)微生物最常用的碳源物質(zhì)為（）。A、工業(yè)植物油B、石油及天然氣C、醇類或有機(jī)酸類D、糖類物質(zhì)參考答案：D66.檸檬酸生產(chǎn)所用菌種為黑曲霉，在實(shí)習(xí)中我們發(fā)現(xiàn)，該生產(chǎn)過程和多數(shù)通風(fēng)發(fā)酵生產(chǎn)略有不同，它沒有糖化工序，下列哪種解釋較為合理（）。A、黑曲霉本身具有生產(chǎn)耐高溫的α-淀粉酶的能力B、黑曲霉本身具有邊糖化邊發(fā)酵的能力C、黑曲霉最適底物為糊精，不需要進(jìn)一步水解為葡萄糖D、上述解釋均不合理參考答案：B67.能在特定部位限制性地切割DNA分子的酶被稱為（）.A、限制酶B、切酶C、限制性內(nèi)切酶D、特定酶參考答案：C68.目前發(fā)酵工業(yè)大多數(shù)采用（）來制備大量的無菌空氣.A、加熱滅菌B、靜電除菌C、介質(zhì)過濾除菌D、射線滅菌參考答案：C69.目前發(fā)酵工業(yè)大多數(shù)采用（）法來制備大量的無菌空氣.A、加熱除菌B、靜電除菌C、介質(zhì)過濾除菌D、冷凍除菌參考答案：C70.目前，醫(yī)院血液庫存嚴(yán)重不足，欲解決用血難問題，利用基因工程技術(shù)可以解決的辦法有（）。A、把人的溶血作用的酶基因克隆至豬中，把豬血用做人類血液的代用品B、把人的血紅素基因克隆至豬中，把豬血用做人類血液的代用品C、把人的造血干細(xì)胞克隆至豬中，把豬血用做人類血液的代用品D、大力宣傳"適量獻(xiàn)血有利健康"的新觀念參考答案：B71.霉菌和放線菌的發(fā)酵液一般采用過濾分離，其過濾設(shè)備很多，下列哪種設(shè)備適合于連續(xù)操作、處理量大，自動(dòng)化程度又很高的生產(chǎn)（）。A、板框過濾機(jī)B、真空轉(zhuǎn)鼓過濾機(jī)C、真空帶式過濾機(jī)D、錯(cuò)流過濾機(jī)參考答案：B72.酶的化學(xué)修飾又稱（）.A、生物分子工程B、微觀工程C、分子工程D、生物改造參考答案：A73.兩級(jí)冷卻和加熱除菌流程中適當(dāng)加熱的目的在于（）。A、減少進(jìn)口空氣的含菌數(shù)B、降低空氣的相對(duì)濕度C、使空氣中油水的去除更加徹底D、進(jìn)行加熱滅菌參考答案：B74.兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞相互融合后，其細(xì)胞膜發(fā)生分子重排導(dǎo)致細(xì)胞合并、染色體等遺傳物質(zhì)重組的過程稱為（）A、細(xì)胞的再生B、細(xì)胞融合技術(shù)C、細(xì)胞的合并D、細(xì)胞的重組參考答案：B75.連云港諾貝生化生產(chǎn)檸檬酸的無菌空氣制備系統(tǒng)就是采用的兩級(jí)冷卻和加熱除菌流程，有關(guān)該流程的說法正確的是（）。A、該流程對(duì)空氣先進(jìn)行冷卻，再加熱純屬浪費(fèi)能源，有較大的不合理性B、該流程適合于溫暖潮濕的地方其目的是加強(qiáng)除水C、該流程能適應(yīng)各種氣候條件，能使油水分離的較為完全D、該流程僅適合空氣濕度不高的地方參考答案：C76.連續(xù)培養(yǎng)由于面臨著物質(zhì)利用率低、菌種易退化等諸多問題，因此連續(xù)培養(yǎng)過程在工業(yè)生產(chǎn)中并不多見，只局限于少數(shù)幾個(gè)產(chǎn)品，下列哪一個(gè)工業(yè)發(fā)酵產(chǎn)品不是采用連續(xù)培養(yǎng)生產(chǎn)的？（）A、酒精B、單細(xì)胞蛋白C、檸檬酸D、丙酮和丁醇參考答案：C77.利用動(dòng)物細(xì)胞的大規(guī)模培養(yǎng)可以生產(chǎn)一種抗血栓藥物，這種藥物能夠?qū)⒀褐欣w維蛋白（血塊）分解，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)溶栓，這種藥物可能是（）。A、免疫球蛋白B、人生長(zhǎng)激素C、纖維蛋白溶酶原激活劑D、尿激酶參考答案：C78.空氣除菌不凈常常是發(fā)酵染菌的主要原因之一，欲提高空氣無菌程度，減少進(jìn)口空氣含菌數(shù)，下列哪個(gè)措施不恰當(dāng)（）。A、采用高空吸風(fēng)B、壓縮空氣站設(shè)在上風(fēng)向C、加強(qiáng)空氣壓縮前的預(yù)處理D、采用變頻壓縮機(jī)，提高壓縮頻率參考答案：D79.靠細(xì)胞自身的絮凝作用而實(shí)現(xiàn)細(xì)胞的固定化，這種固定化叫做（）。A、生長(zhǎng)細(xì)胞的固定化B、無載體固定化C、有載體固定化D、交聯(lián)固定化參考答案：B80.聚合物絮凝劑沉淀法的沉淀機(jī)理是（）。A、聚合物絮凝劑的親和作用B、聚合物絮凝劑的脫水作用C、聚合物絮凝劑的絮凝作用D、聚合物絮凝劑的吸附作用參考答案：B81.經(jīng)過轉(zhuǎn)化的重組體，需要對(duì)其進(jìn)行鑒定，以檢驗(yàn)它們?cè)谏L(zhǎng)發(fā)育、傳種接代過程中是否保留了已獲得的外源基因，下列哪種方法屬間接檢測(cè)方法？（）A、基因探針檢測(cè)方法B、分子雜交檢測(cè)方法C、外源基因檢測(cè)技術(shù)D、報(bào)告基因檢測(cè)技術(shù)參考答案：D82.金屬硫蛋白大量存在于哺乳動(dòng)物體內(nèi)，在改善健康等諸多方面發(fā)揮著重要作用，下列有關(guān)金屬硫蛋白的敘述錯(cuò)誤的是（）。A、金屬硫蛋白參與微量元素鋅、銅等的貯存、運(yùn)輸和代謝B、金屬硫蛋白參與重金屬元素鎘、汞、鉛的解毒C、金屬硫蛋白參與羥基游離基的清除D、金屬硫蛋白的α-結(jié)構(gòu)域清除鎘污染的能力不及β-結(jié)構(gòu)域參考答案：D83.介于分批培養(yǎng)與連續(xù)培養(yǎng)之間的過渡培養(yǎng)方式是（）A、補(bǔ)料分批培養(yǎng)B、分批培養(yǎng)C、連續(xù)培養(yǎng)D、斷點(diǎn)培養(yǎng)參考答案：A84.基因工程的操作是依賴一些重要的（）作為工具來對(duì)基因進(jìn)行切割和拼接等操作的.A、酶B、細(xì)胞C、細(xì)胞質(zhì)D、細(xì)胞核參考答案：A85.化學(xué)消泡劑屬于（）.A、吸附劑B、活化劑C、內(nèi)部活性劑D、表面活性劑參考答案：D86.化學(xué)酶工程也叫初級(jí)酶工程，是指自然酶、化學(xué)修飾酶、固定化酶以及化學(xué)人工酶的研究和應(yīng)用，上述四種酶中哪種酶目前還不具備真正的使用價(jià)值（）。A、自然酶B、化學(xué)修飾酶C、固定化酶D、化學(xué)人工酶參考答案：D87.國(guó)際上普遍采用固定化細(xì)胞來生產(chǎn)高果糖糖漿，如美國(guó)MILES公司就是利用戊二醛交聯(lián)的方法來進(jìn)行生產(chǎn)的，該公司所采用的固定化細(xì)胞為（）。A、大腸桿菌固定化細(xì)胞B、鏈霉菌固定化細(xì)胞C、酵母菌固定化細(xì)胞D、枯草芽孢桿菌固定化細(xì)胞參考答案：B88.關(guān)于蛋白質(zhì)的研究和發(fā)展進(jìn)程的論述錯(cuò)誤的是（）。A、英國(guó)的桑格用X-射線衍射測(cè)定了肌紅蛋白和血紅蛋白的晶體結(jié)構(gòu)B、英國(guó)的肯德魯和佩魯茨闡述了胰島素的一級(jí)結(jié)構(gòu)C、波斯曼用了一年多時(shí)間完成了感冒病毒的結(jié)構(gòu)測(cè)定D、哈里森晚于波斯曼10年時(shí)間完成了植物病毒的結(jié)構(gòu)測(cè)定參考答案：D89.固體葡萄糖氧化酶劑在-15℃可保存（）年.A、8年B、5年C、6年D、2年參考答案：A90.固定化細(xì)胞和固定化酶相比具有諸多優(yōu)點(diǎn)，有關(guān)固定化細(xì)胞和固定化酶的論述錯(cuò)誤的是（）A、固定化酶必須從微生物中提取，且提取得到的酶很不穩(wěn)定B、完整細(xì)胞的固定化使酶活力損失較少C、固定化細(xì)胞的好處還在于它不須對(duì)細(xì)胞進(jìn)行破碎而直接利用胞內(nèi)酶D、固定化的微生物細(xì)胞必須是活細(xì)胞或處于休眠狀態(tài)的細(xì)胞參考答案：D91.工業(yè)微生物菌種的擴(kuò)大培養(yǎng)的過程中，中小型生產(chǎn)廠家經(jīng)常采用的培養(yǎng)基滅菌方法是（）.A、整體滅菌B、半連續(xù)滅菌C、連續(xù)滅菌D、間歇滅菌參考答案：D92.高級(jí)酶工程又稱（）.A、生化酶工程B、物理酶工程C、化學(xué)酶工程D、生物酶工程參考答案：D93.改變工業(yè)用酶的最適pH值是蛋白質(zhì)工程研究和實(shí)踐中的另一個(gè)重要目標(biāo)，高果糖漿的生產(chǎn)涉及到的酶有α-淀粉酶、糖化酶和葡萄糖異構(gòu)酶，有關(guān)這三種酶的說法正確的是（）。A、糖化酶反應(yīng)的最適pH為堿性條件B、葡萄糖異構(gòu)酶反應(yīng)的最適pH值為酸性條件C、高果糖漿在80℃以上的堿性條件下會(huì)發(fā)生焦化D、將葡萄糖異構(gòu)酶分子中堿性氨基酸替換為酸性氨基酸將有助于提高其生產(chǎn)溫度參考答案：C94.非化學(xué)限定培養(yǎng)基又稱（）.A、合成培養(yǎng)基B、天然培養(yǎng)基C、高氏Ⅰ號(hào)培養(yǎng)基D、查氏培養(yǎng)基參考答案：B95.發(fā)酵過程中應(yīng)用最廣泛的一種消泡方法是（）.A、化學(xué)消泡法B、生物消泡法C、機(jī)械消泡法D、添加劑消泡法參考答案：A96.發(fā)酵過程中的空氣滅菌，在對(duì)很小的微粒來說，（）除菌效果是很有限的.A、加熱滅菌法B、輻射殺菌C、高壓殺菌法D、靜電除菌參考答案：D97.發(fā)酵過程的綜合指標(biāo)是（）.A、發(fā)酵時(shí)通入的空氣B、發(fā)酵液的濃度C、發(fā)酵罐的大小D、發(fā)酵液的PH值B、鄰氨基苯甲酸合成酶C、多聚半乳糖醛酸酶D、耐高溫的α-淀粉酶參考答案：B98.發(fā)酵罐的種類多種多樣，對(duì)于微生物細(xì)胞反應(yīng)器而言，最為常用、歷史悠久資料齊全且在比擬放大方面積累了較為豐富經(jīng)驗(yàn)的是下列哪種發(fā)酵罐（）A、機(jī)械攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐B、機(jī)械攪拌自吸式發(fā)酵罐C、非機(jī)械攪拌發(fā)酵罐D(zhuǎn)、基因工程菌生物反應(yīng)器參考答案：A99.發(fā)酵工業(yè)中主要控制的物理參數(shù)有（）.A、溫度B、pHC、二氧化碳濃度D、基質(zhì)濃度參考答案：A100.發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展歷程大致可分為五個(gè)階段，在其發(fā)展進(jìn)程中所歷經(jīng)的重大事件說法不妥的是（）。A、法國(guó)人巴斯德證實(shí)了酵母菌在酒精發(fā)酵過程中的活動(dòng)規(guī)律B、丹麥人海森建立了酵母菌單細(xì)胞分離、培養(yǎng)和繁殖技術(shù)C、第二階段的代表發(fā)酵產(chǎn)品是檸檬酸、乳酸、丙酮等，它們都屬于厭氧發(fā)酵D、胰島素和干擾素既可由高等生物細(xì)胞分泌而得，又可由微生物細(xì)胞代謝獲得參考答案：C101.對(duì)間歇式滅菌及其發(fā)酵過程的敘述不妥的是（）。A、培養(yǎng)基的間歇滅菌不需專門滅菌設(shè)備，投資少B、培養(yǎng)基的間歇滅菌對(duì)蒸汽的要求較高，滅菌效果不太可靠C、間歇滅菌是在發(fā)酵罐中進(jìn)行的D、間歇滅菌屬于"實(shí)罐滅菌"的范疇參考答案：B102.當(dāng)目標(biāo)成分為次級(jí)代謝產(chǎn)物時(shí)，應(yīng)選擇哪個(gè)階段的微生物菌體作為原料（）。A、指數(shù)生長(zhǎng)期B、減速期前期C、減速期后期D、靜止期前期參考答案：C103.蛋白質(zhì)作用的實(shí)質(zhì)是特異性結(jié)合，決定蛋白質(zhì)這種特異生物功能的關(guān)鍵因素是（）。A、氨基酸排列順序B、編碼蛋白質(zhì)的DNA堿基順序C、蛋白質(zhì)分子在三維空間的排列和分布D、蛋白質(zhì)的理化特征參考答案：C104.蛋白質(zhì)在與其作用對(duì)象相互作用時(shí)，欲知其三維結(jié)構(gòu)經(jīng)歷何種動(dòng)態(tài)過程并發(fā)揮其活力的。這屬于什么學(xué)科的研究領(lǐng)域（）。A、蛋白質(zhì)晶體學(xué)B、蛋白質(zhì)動(dòng)力學(xué)C、蛋白質(zhì)化學(xué)D、蛋白質(zhì)組學(xué)參考答案：B105.蛋白質(zhì)改造的主要手段是基因突變方法，也就是說把含有單一或少數(shù)幾個(gè)突變位點(diǎn)的基因進(jìn)行定向改變，請(qǐng)問下列哪種基因突變方法既能使突變體大量擴(kuò)增，又能提高誘變幾率（）。A、M13-DNA寡聚核苷酸介導(dǎo)誘變技術(shù)B、寡核苷酸介導(dǎo)的PCR誘變技術(shù)C、隨機(jī)誘變技術(shù)D、盒式突變技術(shù)參考答案：B106.蛋白質(zhì)的理化特征賦予食品一些良好的特性如良好的溶解性、與水的結(jié)合能力、形成泡沫的特性等，請(qǐng)問是什么決定了蛋白質(zhì)的這些理化特征（）。A、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量B、蛋白質(zhì)的功能特性C、蛋白質(zhì)的氨基酸排列順序D、編碼蛋白質(zhì)的DNA堿基順序參考答案：B107.蛋白粉或全蛋粉中葡萄糖的羰基和蛋白質(zhì)的氨基發(fā)生反應(yīng)生成黑蛋白，嚴(yán)重影響食品質(zhì)量，下列哪種方法對(duì)其處理更為有效（）。A、采用自然發(fā)酵法脫糖B、采用接種乳酸法脫糖C、采用添加葡萄糖氧化酶和過氧化氫酶脫糖D、采用添加溶菌酶和過氧化氫酶脫糖參考答案：C108.單細(xì)胞蛋白是指適用于食品和動(dòng)物飼料應(yīng)用的微生物細(xì)胞，包括藻類、細(xì)菌、酵母菌和高等真菌等，下列有關(guān)單細(xì)胞蛋白的論述錯(cuò)誤的是（）。A、螺旋藻是一種營(yíng)養(yǎng)豐富可以食用的單細(xì)胞蛋白B、以酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)的單細(xì)胞蛋白富含維生素C、以酵母菌生產(chǎn)出的單細(xì)胞蛋白已直接作為人類食物食用D、利用藻類發(fā)酵淤泥氧化池內(nèi)廢棄物生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白質(zhì)大有前景參考答案：C109.大腸桿菌聚合酶Ⅰ是屬于（）酶.A、DNA聚合酶B、DNA連接酶C、限制性內(nèi)切酶D、核酸酶參考答案：A110.采用活細(xì)胞作為生物催化劑的生物反應(yīng)過程稱為（）.A、發(fā)酵過程B、酶工程C、細(xì)胞工程D、蛋白質(zhì)工程參考答案：A111.不但植物細(xì)胞在合適的條件下具有潛在的發(fā)育成完整植株或個(gè)體的能力，而且也進(jìn)一步證實(shí)了動(dòng)物細(xì)胞也具有全能性的重大事件是（）。A、單個(gè)胡蘿卜細(xì)胞發(fā)育成胚B、多莉羊的問世C、轉(zhuǎn)基因培育三倍體黃河鯉魚的中試成功D、美國(guó)和加拿大牛胚胎移植的工業(yè)化參考答案：B112.EcoRⅠ是從（）中分離鑒定出來的A、大腸桿菌B、凝乳酶C、乳酸菌D、面包酵母菌參考答案：A113.（）是生物技術(shù)在食品原料生產(chǎn)、加工和制造中的應(yīng)用的一個(gè)學(xué)科.A、微生物學(xué)B、食品生物技術(shù)C、生物技術(shù)D、綠色食品參考答案：B114.（）是采樣與生產(chǎn)相近的培養(yǎng)基和培養(yǎng)條件，通過三角瓶的容量進(jìn)行小型發(fā)酵試驗(yàn)，以求得適合于工業(yè)生產(chǎn)用菌種.A、培養(yǎng)B、分離C、篩選D、鑒定參考答案：C115.（）能明顯的提高產(chǎn)品的質(zhì)量，在一定條件下還能控制菌體合成代謝產(chǎn)物的流向。A、抑制劑B、前體C、促進(jìn)劑D、消沫劑參考答案：B多選題1.阻截作用可以分為（）A、底物阻截B、產(chǎn)物阻截C、分解代謝物阻截D、酶制劑阻截參考答案：BC2.軸封可以分為（）兩種.A、填料函封B、補(bǔ)料函封C、端面軸封D、側(cè)面軸封參考答案：AB3.在分批培養(yǎng)過程中，微生物在生長(zhǎng)繁殖過程中所經(jīng)歷的階段有（）.A、延遲期B、對(duì)數(shù)期C、穩(wěn)定期D、衰亡期參考答案：ABCD4.誘變育種采用的物理方法包括（）A、紫外線B、X射線C、Y射線D、試劑參考答案：ABC5.有機(jī)溶劑提取酶時(shí)，可使用的溫度有（）.A、18℃B、20℃C、3℃D、5℃參考答案：CD6.影響種子質(zhì)量的因素有（）.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A7.影響培養(yǎng)基質(zhì)量的因素有（）.A、原材料質(zhì)量的影響B(tài)、水質(zhì)的影響C、滅菌的影響D、其它影響因素參考答案：ABCD8.影響發(fā)酵溫度變化的因素中，產(chǎn)熱因素為（）.A、生物熱B、攪拌熱C、蒸發(fā)熱D、輻射熱參考答案：AB9.引起食品劣變的因素中光線會(huì)導(dǎo)致食品發(fā)生的變化有（）.A、食品成分的分解B、引起變色C、變味D、維生素C的損失參考答案：ABCD10.以下屬于需氧型發(fā)酵罐的有（）.A、酒精發(fā)酵罐B、氣升式發(fā)酵罐C、機(jī)械攪拌發(fā)酵罐D(zhuǎn)、自吸式發(fā)酵罐參考答案：BCD11.以下屬于濕熱滅菌法的有（）.A、火焰滅菌法B、煮沸滅菌法C、巴氏滅菌法D、間歇滅菌法參考答案：BCD12.以下哪些是純種分離的方法（）.A、劃線分離法B、平板劃線法C、細(xì)胞分離法D、組織分離法參考答案：AD13.以下可以作為碳源的來源的有（）.A、蔗糖B、淀粉C、糊精D、葡萄糖參考答案：ABCD14.需氧發(fā)酵罐包括（）.A、機(jī)械攪拌式發(fā)酵罐B、氣升式發(fā)酵罐C、酒精發(fā)酵罐D(zhuǎn)、自吸式發(fā)酵罐參考答案：ABD15.限制性內(nèi)切酶在切割DNA分子時(shí)會(huì)產(chǎn)生哪幾種缺口（）.A、3'黏性末端B、4'黏性末端C、平端D、5'黏性末端參考答案：ACD16.下列與載體相符合的內(nèi)容有（）.A、作用是把外源細(xì)胞帶入到宿主細(xì)胞中B、質(zhì)粒是其中的一種C、應(yīng)具有篩選標(biāo)記D、與基因工程無關(guān)參考答案：ABC17.下列屬于動(dòng)物細(xì)胞工程的應(yīng)用的是（）.A、生產(chǎn)疫苗B、生產(chǎn)干擾素C、生產(chǎn)單克隆抗體D、無融合生殖參考答案：ABC18.下列屬于蛋白酶的有（）.A、木瓜蛋白酶B、凝乳酶C、脂酶D、胰蛋白酶參考答案：ABD19.下列是基因工程中常用的工具酶的是（）.A、限制性內(nèi)切酶B、DNA連接酶C、DNA聚合酶D、果膠酶參考答案：ABC20.下列培養(yǎng)基成分當(dāng)中的，是發(fā)酵中的主要起泡物質(zhì)的有（）.A、糖類B、維生素C、蛋白胨D、黃豆粉參考答案：CD21.下列哪些屬于酶工程在食品中的應(yīng)用（）.A、設(shè)計(jì)新型的食品及食品材料B、酒、面包的制作C、奶酪的生產(chǎn)（凝乳酶的應(yīng)用）D、果汁、啤酒的澄清參考答案：CD22.下列哪些屬于基因工程改善食品原料的品質(zhì)的內(nèi)容（）.A、向母牛體內(nèi)注射牛生長(zhǎng)激素是其產(chǎn)奶量提高B、想豬體內(nèi)注射豬生長(zhǎng)激素使豬瘦肉華C、將玉米中的Met轉(zhuǎn)入到豆科植物內(nèi)D、將應(yīng)樂果蛋白基因在成熟的番茄中表達(dá)參考答案：ABCD23.下列哪些屬于發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用（）.A、醬油B、糖類（淀粉）的生產(chǎn)C、泡菜的制作D、釀酒參考答案：ACD24.下列哪些是前體物質(zhì)（）.A、谷氨酸B、甘氨酸C、吲哚D、高絲氨酸參考答案：BCD25.下列哪些可作為工業(yè)微生物可利用的有機(jī)氮源（）.A、氨基酸B、銨鹽C、蛋白質(zhì)D、尿素參考答案：ACD26.下列操作是細(xì)胞工程中無菌操作技術(shù)應(yīng)遵守的內(nèi)容的是（）.A、在無菌室外的緩沖室換鞋、更衣、戴帽B、實(shí)驗(yàn)者戴無菌手套C、實(shí)驗(yàn)操作可在干凈的操作臺(tái)上進(jìn)行即可D、周圍環(huán)境應(yīng)保持干凈參考答案：ABD27.細(xì)胞融合技術(shù)主要的過程包括（）A、制備原生質(zhì)體B、重新排列細(xì)胞C、誘導(dǎo)細(xì)胞融合D、篩選雜合細(xì)胞參考答案：ACD28.細(xì)胞工程中的培養(yǎng)基包括下列哪些成分（）.A、碳源B、氮源C、無機(jī)鹽D、維生素參考答案：ABCD29.吸附法制備固定化酶的優(yōu)點(diǎn)是（）.A、操作簡(jiǎn)單B、可供選擇的載體類型多C、固定化酶可以再生D、載體與酶結(jié)合力強(qiáng)參考答案：ABC30.無機(jī)鹽類是生命活動(dòng)所不可缺少的物質(zhì)，其主要功能是（）.A、構(gòu)成菌體的組成B、調(diào)節(jié)微生物的活性C、作為酶活性集團(tuán)的組成部分D、調(diào)節(jié)微生物體內(nèi)的PH值參考答案：ACD31.維生素可以分為（）A、半溶解性B、水溶性C、脂溶性D、不溶性參考答案：BC32.微生物代謝產(chǎn)物類型包括（）.A、酶類B、初級(jí)代謝產(chǎn)物C、次級(jí)代謝產(chǎn)物D、三級(jí)代謝產(chǎn)物參考答案：BC33.糖化酶的來源有（）.A、根酶B、木酶C、節(jié)桿酶D、黑曲霉參考答案：AD34.食品酶工程在食品產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用有（）A、改進(jìn)啤酒工藝，提高啤酒質(zhì)量B、改進(jìn)果酒、果汁飲料的生產(chǎn)工藝C、食品保鮮D、生產(chǎn)高果糖漿參考答案：ABCD35.食品發(fā)酵工業(yè)中常用的微生物菌種有（）.A、細(xì)菌B、霉菌C、酵母菌D、放線菌參考答案：ABCD36.溶氧濃度對(duì)發(fā)酵的主要影響是（）A、影響菌體形態(tài)B、影響操作C、影響微生物生長(zhǎng)D、影響產(chǎn)物合成參考答案：CD37.人體三大營(yíng)養(yǎng)素包括（）A、水B、糖類C、蛋白質(zhì)D、脂肪參考答案：BCD38.人們可以通過兩條途徑獲得酶制劑即（）A、化學(xué)合成B、物理合成C、提取和發(fā)酵D、紅外線制取參考答案：AC39.人工酶可以分為（）A、半合成酶B、全合成酶C、部分合成酶D、合成酶參考答案：AB40.染菌可以分為（）.A、種子期染菌B、發(fā)酵前期染菌C、中期染菌D、末期染菌參考答案：ABC41.培養(yǎng)基的間歇滅菌的特點(diǎn)是（）.A、不需要專門的滅菌設(shè)備B、投資少C、對(duì)設(shè)備要求簡(jiǎn)單D、對(duì)蒸汽的要求比較低參考答案：ABCD42.培養(yǎng)基按成分不同可以分為（）A、動(dòng)物培養(yǎng)基B、天然培養(yǎng)基C、合成培養(yǎng)基D、植物培養(yǎng)基參考答案：BC43.酶反應(yīng)器按進(jìn)料和出料方式可分為（）.A、反復(fù)式B、間歇式C、連續(xù)式D、倒流式參考答案：BC44.酶的生產(chǎn)的方法有（）.A、提取法B、發(fā)酵法C、包埋法D、化學(xué)合成法參考答案：ABD45.酶的發(fā)酵生產(chǎn)的生產(chǎn)工藝包括了（）兩個(gè)過程A、滅菌B、發(fā)酵C、分離純化D、挑選參考答案：BC46.酶的表面修飾包括（）A、單純修飾B、物理固定法C、酶的小分子修飾D、酶的大分子修飾參考答案：CD47.利用乳酸菌發(fā)酵到的產(chǎn)品有（）.A、泡菜B、酸奶C、酸奶油D、酸乳酒參考答案：BCD48.空氣除菌的方法主要有（）.A、加熱B、靜電C、冷凍D、介質(zhì)參考答案：ABD49.菌種的擴(kuò)大培養(yǎng)在現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)中占有重要地位，其目的是為工業(yè)發(fā)酵提供（）.A、質(zhì)量極好的種子B、價(jià)值極高的種子C、數(shù)量巨大的發(fā)酵劑D、代謝旺盛的微生物種子參考答案：CD50.菌種保藏時(shí)常采用的措施有（）.A、低溫B、干燥C、缺氧D、無營(yíng)養(yǎng)參考答案：ABCD51.菌體濃度對(duì)發(fā)酵的影響主要表現(xiàn)在（）A、影響發(fā)酵溫度B、影響產(chǎn)物產(chǎn)率C、影響菌體攝氧D、影響菌體形態(tài)參考答案：BC52.基因工程中常用的載體的種類有（）A、表達(dá)載體B、質(zhì)粒載體C、克隆載體D、轉(zhuǎn)基因載體參考答案：AC53.基因工程有稱為（）A、DNA體外重組技術(shù)B、分子克隆C、微生物工程D、細(xì)胞融合技術(shù)參考答案：AB54.化學(xué)消泡劑應(yīng)具備哪些特點(diǎn)（）.A、具有較低的表面張力B、具有親水性C、對(duì)人、畜無毒D、來源方便參考答案：ABCD55.工業(yè)生產(chǎn)中培養(yǎng)基的滅菌方法有（）.A、單一滅菌B、分批滅菌C、混合滅菌D、連續(xù)滅菌參考答案：BD56.工業(yè)發(fā)酵過程的主要控制參數(shù)包括（）.A、溫度B、物理參數(shù)C、化學(xué)參數(shù)D、生物參數(shù)參考答案：BCD57.根據(jù)細(xì)胞工程研究對(duì)象不同，可以將起分為（）.A、植物細(xì)胞工程B、動(dòng)物細(xì)胞工程C、原核生物工程D、微生物細(xì)胞工程參考答案：ABD58.根據(jù)酶工程研究和階段問題的手段不同將酶工程分為（）A、化學(xué)酶工程B、物理酶工程C、生物酶工程D、生化酶工程參考答案：AC59.根據(jù)操作方式的不同，發(fā)酵過程主要有（）A、分批發(fā)酵B、連續(xù)發(fā)酵C、補(bǔ)料分批發(fā)酵D、間歇發(fā)酵參考答案：ABC60.發(fā)酵液溶解氧濃度的控制可從（）兩法面考慮A、供氧方面B、耗氧方面C、微生物生長(zhǎng)D、溫度參考答案：AB61.發(fā)酵生產(chǎn)中常用菌種的保藏方法有（）.A、冷凍保藏B、凍干保藏C、傳代保藏D、礦物油中浸沒保藏參考答案：ABCD62.發(fā)酵生產(chǎn)過程的主要目的是獲得（）A、最快速度B、最好效益C、最大產(chǎn)量D、最佳質(zhì)量參考答案：CD63.發(fā)酵過程中若要實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過程中最優(yōu)化控制，就必須（）.A、明確控制目標(biāo)B、確定影響因素C、制定實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的最佳工藝流程D、確定產(chǎn)量參考答案：ABC64.發(fā)酵過程中的泡沫多少與（）有關(guān).A、通風(fēng)量B、攪拌的劇烈程度C、所選的培養(yǎng)基的原材料D、加入的營(yíng)養(yǎng)成分的多少參考答案：ABC65.發(fā)酵過程中PH值的變化與（）有關(guān).A、培養(yǎng)基的組成B、培養(yǎng)基的類型C、微生物種類D、培養(yǎng)條件參考答案：ACD66.發(fā)酵工程中增殖培養(yǎng)的控制因素為（）A、控制養(yǎng)分B、控制光照C、控制培養(yǎng)條件D、避免污染參考答案：AC67.發(fā)酵工程中發(fā)酵罐設(shè)計(jì)的原則有（）A、體積盡可能的小B、發(fā)酵器能在無菌條件下工作數(shù)天，且穩(wěn)定C、發(fā)酵罐的價(jià)錢盡可能低D、盡可能低的功能消耗參考答案：BD68.發(fā)酵工程中的空氣滅菌的過程中的輻射滅菌的原理（）A、溫度調(diào)控B、破壞微生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)C、破壞微生物的營(yíng)養(yǎng)成分D、破壞微生物的活性物質(zhì)參考答案：BD69.純種分離的方法常用的有（）.A、劃線分離法B、稀釋分離法C、增殖分離法D、組織分離發(fā)參考答案：ABD70.采用吸附法將酶固定的方法有（）A、分子吸附法B、物理吸附法C、離子吸附法D、等離子吸附法參考答案：BC71.采用共價(jià)結(jié)合法制備固定化酶的缺點(diǎn)是（）.A、制備過程容難B、載體與酶結(jié)合力弱C、不可以再生D、固定化費(fèi)用高參考答案：CD72.補(bǔ)料分批培養(yǎng)在發(fā)酵工業(yè)上主要被用于（）的發(fā)酵生產(chǎn)過程.A、單細(xì)胞蛋白B、氨基酸C、抗生素D、維生素參考答案：ABCD73.按照發(fā)酵的全過程來分，染菌分為（）.A、種子期染菌B、發(fā)酵前期染菌C、發(fā)酵中期染菌D、發(fā)酵后期染菌參考答案：ABCD74.DNA重組中用來篩選的方法有（）.A、PCR法B、平板篩選法C、原位雜交技術(shù)D、人工檢驗(yàn)法參考答案：ABC判斷題1.紫外線殺菌的作用機(jī)制是是DNA鍵斷裂，破壞核糖與磷酸的鏈接，引起DNA分子內(nèi)或分子間分子內(nèi)或分子間肽鍵斷裂，造成微生物菌體死亡.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B2.制備孢子時(shí)要盡可能多的接種.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B3.在細(xì)胞工程中，真核細(xì)胞是細(xì)胞改造的良好材料.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A4.在細(xì)胞工程中，對(duì)生物材料進(jìn)行徹底的消毒與除菌是實(shí)驗(yàn)成功的前提.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A5.在微生物細(xì)胞培養(yǎng)的過程中，培養(yǎng)基內(nèi)的有機(jī)氮源所包含的純蛋白質(zhì)很容易被細(xì)菌分解.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B6.在發(fā)酵工程中配制培養(yǎng)基時(shí)，向其加入天然的碳源與氮源后還要再加入適量的維生素.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B7.在發(fā)酵工程里，培養(yǎng)基連續(xù)滅菌中的間歇滅菌法是中小型生產(chǎn)廠家經(jīng)常采用的一種培養(yǎng)基滅菌方法.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A8.消毒是指用物理或化學(xué)方法殺死物料等的一切病原微生物。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A9.限制性內(nèi)切酶簡(jiǎn)稱BE.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B10.現(xiàn)在酶生產(chǎn)的主要方法是發(fā)酵法.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A11.細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)是細(xì)胞工程的重要技術(shù).A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B12.細(xì)胞工程的所有實(shí)驗(yàn)都要求在無菌條件下進(jìn)行.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A13.溫度對(duì)發(fā)酵的影響體現(xiàn)在不僅會(huì)影響微生物細(xì)胞生長(zhǎng)而且也會(huì)對(duì)代謝產(chǎn)物的生成產(chǎn)生影響A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A14.微生物生長(zhǎng)周期中種子接種的最佳時(shí)期是穩(wěn)定期.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B15.使用高壓蒸汽滅菌鍋時(shí)，必須先將鍋內(nèi)的冷空氣完全排除，滅菌完畢應(yīng)立即減壓.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B16.使酶分子的結(jié)構(gòu)發(fā)生某些改變，從而改變酶的某些特性和功能的技術(shù)稱為酶分子修飾.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A17.食品工業(yè)的酶制劑不需要達(dá)到食品添加劑的安全性要求.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B18.實(shí)罐滅菌時(shí)，發(fā)酵罐與培養(yǎng)基一起滅菌.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A19.溶解氧濃度可作為發(fā)酵異常情況的指示.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A20.確定培養(yǎng)基pH時(shí)，應(yīng)以酸堿調(diào)節(jié)為主，生理酸堿性物量為輔.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B21.球菌是基因工程常用的載體.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B22.酶分離純化中，胞外酶需將細(xì)胞破碎.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B23.酶的表面修飾中的小分子修飾是利用一些適宜的小分子修飾劑來修飾酶表面的一些基團(tuán).A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A24.利用酶技術(shù)可以生產(chǎn)出重要價(jià)值的商品例如生產(chǎn)果膠酶.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A25.利用基因工程技術(shù)可以改善食品原料的品質(zhì).A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A26.利用包埋法進(jìn)行固定化的酶，酶活力增強(qiáng)，但此法對(duì)作用于大分子底物不適宜.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A27.控制發(fā)酵過程中的PH值條件，將會(huì)促進(jìn)微生物正常的生長(zhǎng)和繁殖.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A28.抗體酶兼具有抗體的高選擇性和酶的高催化性.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A29.菌種接種量的大小與該菌在發(fā)酵罐中生長(zhǎng)的速度有關(guān).A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A30.幾乎所有的細(xì)菌株系都有質(zhì)粒.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A31.基因克隆是基因工程的核心.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B32.基因工程是用人工的方法把不同生物的遺傳物質(zhì)分離出來，在體外進(jìn)行剪切、拼接、重組形成基因重組提最后境高效表達(dá)獲得人們想要的基因產(chǎn)物.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A33.化學(xué)修飾是指通過對(duì)酶分子的改造以達(dá)到結(jié)構(gòu)改性的目的.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A34.化學(xué)物質(zhì)不適合用于培養(yǎng)基的滅菌，只適合局部空間或某些器械的滅菌。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A35.固體發(fā)酵生產(chǎn)酶是目前主要生產(chǎn)酶的方式.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A36.供生產(chǎn)用的孢子培養(yǎng)基要用單一氮源.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A37.發(fā)酵中泡沫過多對(duì)發(fā)酵完全沒有負(fù)作用.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B38.發(fā)酵中控制菌體濃度的主要措施是改變培養(yǎng)基濃度.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A39.發(fā)酵中基質(zhì)濃度的控制常采用中間補(bǔ)料的方法.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A40.發(fā)酵工程中發(fā)酵液的PH值是一個(gè)反映發(fā)酵過程的綜合指標(biāo).A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A41.發(fā)酵工程中的連續(xù)培養(yǎng)是一種在封閉系統(tǒng)中進(jìn)行的培養(yǎng)方法.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B42.發(fā)酵工程的連續(xù)培養(yǎng)中的微生物細(xì)胞所處的環(huán)境條件自始至終基本保持不變.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A43.二氧化碳的控制應(yīng)根據(jù)它對(duì)發(fā)酵的具體影響而定.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A44.對(duì)通氣發(fā)酵過程來說，過多的持久性泡沫有利于發(fā)酵的進(jìn)行.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B45.動(dòng)物細(xì)胞工程的應(yīng)用主要是指利用動(dòng)物細(xì)胞大規(guī)模培養(yǎng)技術(shù)生產(chǎn)植物和微生物難于生產(chǎn)的具有特殊功能的蛋白質(zhì)類物質(zhì).A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A46.采用連續(xù)滅菌時(shí)，發(fā)酵罐、種子罐、計(jì)量罐等與培養(yǎng)基一起滅菌.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B47.DNA連接酶中最常用的是大腸桿菌連接酶.A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B名詞解釋1.信號(hào)序列答：主要是N末端特異氨基酸序列，可引導(dǎo)蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)移到細(xì)胞的適當(dāng)靶部位，這類序列稱為信號(hào)序列。（或者說：引導(dǎo)蛋白質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞特定位置或分泌到細(xì)胞外的短肽（通常是N端的短肽）2.食品生物技術(shù)答：是生物技術(shù)在食品原料生產(chǎn)加工和制造中的應(yīng)用的一個(gè)學(xué)科.3.柯斯質(zhì)粒載體答：直至一類由人工構(gòu)建的含有人DNA的COS位點(diǎn)和質(zhì)粒復(fù)制子的特殊類型的質(zhì)粒載體。4.堿基互補(bǔ)配對(duì)原則答：堿基間的一一對(duì)應(yīng)的關(guān)系叫做堿基互補(bǔ)配對(duì)原則。5.壁膜間隙答：又稱周質(zhì)空間，指位于細(xì)胞壁和細(xì)胞膜之間的狹窄間隙，G+、G-均有。其內(nèi)含有多種蛋白質(zhì)，是進(jìn)出細(xì)胞物質(zhì)的重要中轉(zhuǎn)站和反應(yīng)場(chǎng)所。6.S1核酸酶答：一種對(duì)單鏈DNA或RNA具有特異性的核酸外切酶，產(chǎn)生5'-磷酸基的單核苷酸或寡核苷酸，但不能降解雙鏈的DNA或RNA的雜合子。填空題1.依據(jù)培養(yǎng)方式不同植物單細(xì)胞培養(yǎng)的方法分為（）、平板培養(yǎng)、微室培養(yǎng)。答：看護(hù)培養(yǎng)2.食品生物技術(shù)的包括食品與基因工程、（）、食品與發(fā)酵工程、食品與細(xì)胞工程、食品與蛋白質(zhì)工程。答：食品與酶工程3.酶的活性中心以內(nèi)的必需基團(tuán)包括（）、催化基團(tuán)。答：結(jié)合基團(tuán)4.酶的活性中心以內(nèi)的必需基團(tuán)包括（）、（）。答：結(jié)合基團(tuán)；催化基團(tuán)5.酶的固定化方法有（）、（）、（）、（）。答：吸附法；包埋法；共價(jià)鍵結(jié)合法；交聯(lián)法6.可以通過測(cè)定液態(tài)食品的（）來檢驗(yàn)食品的純度或濃度答：相對(duì)密度7.核酸酶可分為兩類（）、核酸內(nèi)切酶。答：核酸外切酶8.核苷酸的組成（）、（）和（）。答：一分子（脫氧）核糖；1個(gè)磷酸基；1個(gè)含氮堿基9.根據(jù)細(xì)胞是否貼附于支持培養(yǎng)的細(xì)胞類型物上生長(zhǎng)的特性，體外分為兩大類（）和（）。答：貼附型細(xì)胞；懸浮型細(xì)胞10.根據(jù)操作方式發(fā)酵可分為（）、連續(xù)發(fā)酵和流加發(fā)酵。答：分批發(fā)酵11.產(chǎn)仔數(shù)：指一只母兔的實(shí)際產(chǎn)仔數(shù)，包括（）。答：死仔、畸形12.按照與酶蛋白結(jié)合的緊密程度，可以把輔助因子分為（）。答：輔酶和輔基13.按培養(yǎng)基的物理性狀發(fā)酵分為（）和液體深層發(fā)酵。答：固態(tài)發(fā)酵問答題1.組成DNA和RNA的堿基和核糖各是什么？答：DNA堿基：A-腺嘌呤、G-鳥嘌呤、C-胞嘧啶、T-胸腺嘧啶DNA核糖：五碳糖（脫氧核糖）RNA堿基：A-腺嘌呤、G-鳥嘌呤、C-胞嘧啶、U-尿嘧啶RNA核糖：五碳糖（核糖）2.轉(zhuǎn)基因食品的具體危害主要有哪些？答：直接危害：1、轉(zhuǎn)基因寄宿、受體或帶菌微生物感染人類、動(dòng)物及植物；2、轉(zhuǎn)基因生物、組分或代謝物產(chǎn)生毒性或引起過敏反應(yīng)；3、因意外釋放轉(zhuǎn)基因生物而對(duì)環(huán)境的影響。間接危害：1、轉(zhuǎn)基因生物產(chǎn)生具有傳染性或抗藥性的微生物（新的病原細(xì)菌和病毒）；2、將有害的基因（如致癌物質(zhì)）傳給人類；3、有關(guān)基因物質(zhì)轉(zhuǎn)移到相關(guān)生物中，使之抵抗力增加，如抗除草劑轉(zhuǎn)基因作物釋放大田后，可能會(huì)出現(xiàn)抗除草劑特征的"超級(jí)雜草"。3.用的誘變劑有哪些？答：化學(xué)誘變劑：堿基類似物：5-溴尿嘧啶、2-氨基嘌呤插入染料：易引起移碼突變，如溴化乙錠、丫啶橙與堿基起反應(yīng)的誘變劑：硫酸二乙脂（DES，堿基烷基化）、亞硝基胍（NTG）、亞硝酸等。物理誘變劑：紫外線（UV）、X射線、λ射線、離子束、熱等。生物誘變因子：轉(zhuǎn)座子、溫和性噬菌體等。4.細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)和特殊結(jié)構(gòu)都包括那些？（或試?yán)L出細(xì)菌細(xì)胞構(gòu)造模式圖，并注明一般結(jié)構(gòu)和特殊結(jié)構(gòu)。）答：基本結(jié)構(gòu)：細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、原核（核物質(zhì)）特殊結(jié)構(gòu)：鞭毛、菌毛、莢膜、芽孢5.微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收方式有哪些，各有什么特點(diǎn)？答：?jiǎn)渭償U(kuò)散特點(diǎn)：取決于濃度梯度，是一種單純的物理擴(kuò)散作用，不需要能量和載體。速度慢，不能滿足生長(zhǎng)需要。促進(jìn)擴(kuò)散：特點(diǎn)：需載體蛋白加速擴(kuò)散，靠濃度梯度，不需要能量。主動(dòng)運(yùn)輸特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)由低濃度向高濃度進(jìn)行、需載體蛋白質(zhì)、耗能、被轉(zhuǎn)運(yùn)的物質(zhì)結(jié)構(gòu)沒有發(fā)生變化。基團(tuán)轉(zhuǎn)位：特點(diǎn)：被轉(zhuǎn)運(yùn)物質(zhì)發(fā)生了化學(xué)結(jié)構(gòu)變化，其余同主動(dòng)運(yùn)輸。6.微生物的營(yíng)養(yǎng)類型有哪些，各有什么特點(diǎn)？答：根據(jù)微生物所需碳源、能源不同可將微生物化為四類：i.光能無機(jī)營(yíng)養(yǎng)型：光能自養(yǎng)型可在完全無機(jī)的環(huán)境中生長(zhǎng)，以CO2為碳源，光做能源，無機(jī)物（如硫化氫等）為供H體還原CO2合成細(xì)胞有機(jī)物質(zhì)的微生物叫光能自養(yǎng)微生物。光能自養(yǎng)型微生物包括藍(lán)細(xì)菌（含葉綠素）、紫硫細(xì)菌和綠硫細(xì)菌等少數(shù)微生物，由于含有光合色素，因而能使光能轉(zhuǎn)變成化學(xué)能（ATP），供機(jī)體直接利用ii.光能有機(jī)營(yíng)養(yǎng)型：光能異養(yǎng)型這類微生物不能以二氧化碳為主要碳源或唯一碳源，而能利用光作能源，以有機(jī)化合物為供H體，還原CO2，合成細(xì)胞物質(zhì)的微生物，稱光能異養(yǎng)微生物。如紅螺細(xì)菌可以異丙醇為供氫體，還原二氧化碳。iii.化能無機(jī)營(yíng)養(yǎng)型：化能自養(yǎng)型以CO2或碳酸鹽為唯一或主要碳源，以無機(jī)化合物氧化時(shí)釋放的能量為能源，合成細(xì)胞物質(zhì)的微生物叫化能自養(yǎng)微生物。這類細(xì)菌包括硫化細(xì)菌、硝化細(xì)菌、氫細(xì)菌、鐵細(xì)菌等，硫細(xì)菌和硝化細(xì)菌與生產(chǎn)密切相關(guān)，它們?cè)谧匀唤缥镔|(zhì)轉(zhuǎn)換過程中起著重要的作用。iv.化能有機(jī)營(yíng)養(yǎng)型：化能異養(yǎng)型這類微生物以有機(jī)化合物為碳源，利用有機(jī)化合物氧化過程中產(chǎn)生的能量為能源，合成細(xì)胞物質(zhì)，這類微生物稱為化能異養(yǎng)微生物。絕大多數(shù)細(xì)菌、真菌和原生動(dòng)物屬于這種類型。7.微生物的共同特點(diǎn)有哪些？答：體積微小，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單繁殖快，易培養(yǎng)種類多，分布廣適應(yīng)性強(qiáng)，易變異觀察和研究手段特殊8.試論述控制微生物生長(zhǎng)的措施。答：（1）利用熱對(duì)微生物的致死作用，對(duì)器具和培養(yǎng)基等進(jìn)行滅菌或消毒；利用低溫對(duì)微生物生長(zhǎng)的抑制作用，可在低溫下保藏食品和微生物菌種等；（2）在干燥條件下微生物容易失水死亡，可以在干燥條件下保藏食品，抑制微生物的生長(zhǎng)（3）滲透壓對(duì)微生物的生長(zhǎng)有明顯的作用，可通過提高食品的滲透壓抑制微生物的生長(zhǎng)，達(dá)到延長(zhǎng)保質(zhì)期的目的。（4）pH對(duì)微生物的生長(zhǎng)也有明顯的作用，過酸過堿都會(huì)抑制微生物的生長(zhǎng)?？梢岳盟峄驂A對(duì)器具和環(huán)境進(jìn)行滅菌和消毒。（5）氧氣對(duì)不同微生物的生長(zhǎng)有不同的影響，一般通過降低氧分壓可以抑制微生物的生長(zhǎng)，便于菌種的保藏。除以上因素外還可以利用輻射抑制微生物的生長(zhǎng)，如紫外線可以殺菌；另外很多化學(xué)藥品可以滅菌或消毒。大致內(nèi)容就這么多，要根據(jù)對(duì)相關(guān)內(nèi)容的理解來答。9.食品中常見的霉菌有哪些？答：1、毛霉屬：菌絲體發(fā)達(dá)，呈棉絮狀，由許多分枝的菌絲構(gòu)成。菌絲無隔膜，單細(xì)胞多核。無性繁殖為孢囊孢子，有性繁殖產(chǎn)生接合孢子。2、根霉屬：有發(fā)達(dá)的菌絲，無隔膜，屬單細(xì)胞。根霉產(chǎn)生的菌絲白色蓬松，呈棉絮狀匍匐生長(zhǎng)在培養(yǎng)基表面。3、曲霉屬：菌絲緊密，有隔膜，屬多細(xì)胞，無性繁殖產(chǎn)生分生孢子，孢子顏色有綠、黃、橙褐等。4、青霉屬：菌絲分枝，有隔膜，屬多細(xì)胞.無性繁殖產(chǎn)生分生孢子（掃帚狀--孢子梗上產(chǎn)生的分枝呈掃帚狀），孢子呈藍(lán)綠色10.食品中常見的酵母菌有哪些？答：一，酵母屬：啤酒酵母；葡萄汁酵母；二，假絲酵母屬：熱帶假絲酵母；產(chǎn)朊假絲酵母；解脂假單絲酵母；三，裂殖酵母屬：八孢裂殖酵母；栗酒酵母。四，漢遜酵母屬：五，畢赤氏酵母屬：六，球擬酵母屬；七，紅酵母屬11.生產(chǎn)中通過哪些措施延長(zhǎng)穩(wěn)定期？答：補(bǔ)料，調(diào)節(jié)T、pH、攪拌、通氧等。12.什么是細(xì)菌的生長(zhǎng)曲線，其可分為幾個(gè)時(shí)期，各有什么特點(diǎn)？答：生長(zhǎng)曲線：將一定數(shù)量的純培養(yǎng)細(xì)菌接種到一定體積的液體培養(yǎng)基中，在適宜的條件下培養(yǎng)，然后定時(shí)取樣，測(cè)定細(xì)胞的數(shù)量，如以培養(yǎng)的時(shí)間為橫坐標(biāo)，以細(xì)菌生長(zhǎng)數(shù)目的對(duì)數(shù)為縱坐標(biāo)，可以作出一條反映細(xì)菌在整個(gè)培養(yǎng)期間菌數(shù)變化規(guī)律的曲線稱為細(xì)菌的生長(zhǎng)曲線。典型的生長(zhǎng)曲線可分為四個(gè)時(shí)期（據(jù)生長(zhǎng)速率劃分）：延遲期、對(duì)數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期延滯期：特點(diǎn)：1）生長(zhǎng)速率為零；2）細(xì)胞的體積增大，DNA含量增加，為分裂作準(zhǔn)備；3）合成代謝旺盛（ATP、核糖體、酶類的合成加快，易產(chǎn)生誘導(dǎo)酶）；4）對(duì)不良環(huán)境敏感；對(duì)數(shù)期：特點(diǎn)：細(xì)菌生長(zhǎng)最旺盛，生長(zhǎng)速率最快，以幾何級(jí)數(shù)增加（2n），菌體的形態(tài)最典型。細(xì)胞的化學(xué)組成，生理特征一致；生活力強(qiáng)。穩(wěn)定期：特點(diǎn)：新繁殖的細(xì)胞數(shù)與衰老細(xì)胞數(shù)幾乎相等，生長(zhǎng)速度趨向于零，活菌數(shù)達(dá)到最高水平，產(chǎn)物積累達(dá)到高峰，此時(shí)是最佳的收獲期。衰亡期：特點(diǎn)：死亡的速度超過了新生速度，群體中總活菌數(shù)明顯下降，此階段，細(xì)菌形態(tài)出現(xiàn)異常。內(nèi)含物增加，出現(xiàn)液泡，革蘭氏染色反應(yīng)為陽性的變?yōu)殛幮裕℅+→G-）；有些菌因蛋白水解酶活力增強(qiáng)，而發(fā)生自溶等。13.什么是細(xì)胞膜，其結(jié)構(gòu)和功能是什么？答：細(xì)胞膜：又稱細(xì)胞質(zhì)膜，原生質(zhì)膜或質(zhì)膜，是細(xì)胞壁以內(nèi)包圍著細(xì)胞質(zhì)的一層柔軟而具彈性的半透性薄膜。結(jié)構(gòu)：?jiǎn)挝荒そY(jié)構(gòu)，由磷脂雙分子層和蛋白質(zhì)組成。功能：A、作為細(xì)胞內(nèi)外物質(zhì)交換的主要屏障和介質(zhì)，具有選擇吸收和運(yùn)送物質(zhì)，維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓的功能；B、是原核生物細(xì)胞產(chǎn)生能量的主要場(chǎng)所，細(xì)胞膜上含有呼吸酶系和ATP合成酶；C、含有合成細(xì)胞膜脂類分子及細(xì)胞壁上各種化合物酶類，參與細(xì)胞膜及細(xì)胞壁的合成；D、傳遞信息；E、是鞭毛基體的著生部位，并可提供鞭毛旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)的能量。14.什么是微生物的次級(jí)代謝，常見的次級(jí)代謝產(chǎn)物有哪些？答：次級(jí)代謝：指微生物在一定的生長(zhǎng)時(shí)期，以初級(jí)代謝產(chǎn)物為前體物質(zhì)，合成一些對(duì)微生物的生命活動(dòng)無明確功能的物質(zhì)的過程。這一過程的產(chǎn)物稱為次級(jí)代謝產(chǎn)物。微生物的次級(jí)代謝產(chǎn)物許多次級(jí)代謝產(chǎn)物有重要的生理效應(yīng)，因此，日益受到人們的重視。其種類很多，與人類關(guān)系密切。常見的有：抗生素、激素、色素、毒素等.15.什么是同步培養(yǎng)？獲得同步培養(yǎng)的方法有哪些？答：同步培養(yǎng)：是一種培養(yǎng)方法，它能使群體中不同步的細(xì)胞轉(zhuǎn)變成能同時(shí)進(jìn)行生長(zhǎng)或分裂的群體細(xì)胞。同步培養(yǎng)方法：機(jī)械方法（離心方法、過濾分離法、硝酸纖維素濾膜法）環(huán)境條件控制技術(shù)（溫度、培養(yǎng)基成分控制、光照和黑暗交替培養(yǎng)）16.什么是培養(yǎng)基？配制培養(yǎng)基應(yīng)遵循哪些原則？答：培養(yǎng)基：根據(jù)微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要，人工配制的、適合微生物生長(zhǎng)繁殖或積累代謝產(chǎn)物的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)。配制的原則：選擇適宜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)濃度及配比合適；控制理化條件：pH值、氧化還原電位原料來源的選擇；滅菌處理17.什么是連續(xù)培養(yǎng)？獲得連續(xù)培養(yǎng)的方法有哪些？答：連續(xù)培養(yǎng)：是在微生物的整個(gè)培養(yǎng)期間，不斷的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)以同樣的速率移出培養(yǎng)物，從而使微生物能以恒定的比生長(zhǎng)速率生長(zhǎng)并能持續(xù)生長(zhǎng)下去的一種培養(yǎng)方法。包括：恒濁連續(xù)培養(yǎng)、恒化連續(xù)培養(yǎng).18.什么是菌種的衰退，防止菌種衰退的方法有哪些？答：衰退的含義：由于自發(fā)突變的結(jié)果，而使某物種原有一系列生物學(xué)性狀發(fā)生量變或質(zhì)變的現(xiàn)象。防治方法：1）控制傳代的次數(shù)2）創(chuàng)造良好培養(yǎng)條件3）采用有效的菌種保藏方法19.什么是菌毛，其分類及功能如何？答：菌毛：又叫纖毛、傘毛等，是一類生長(zhǎng)菌體表面的纖細(xì)中空，短直、數(shù)量較多的蛋白質(zhì)微絲，比鞭毛更細(xì)。功能：不是運(yùn)動(dòng)器官，與菌的致病性、吸附等有關(guān)。分類：普通菌毛：G-居多，起粘附作用，使菌體黏附于宿主。性菌毛：（性毛）比菌毛長(zhǎng)，數(shù)量?jī)H一至少數(shù)幾根，性菌毛見于雄性菌株上，在細(xì)菌交配時(shí)，起到傳遞遺傳物質(zhì)的作用。20.什么是基因？其本質(zhì)是什么？DNA的結(jié)構(gòu)和功能？答：基因是遺傳的物質(zhì)基礎(chǔ)，是DNA分子上具有遺傳信息的特定核苷酸序列的總稱。其本質(zhì)是具有遺傳效應(yīng)的DNA分子片段。DNA的結(jié)構(gòu)：DNA一級(jí)結(jié)構(gòu)指四種核苷酸（dAMP、dCMP、dGMP、dTMP）按照一定的排列順序，通過磷酸二酯鍵連接形成的脫氧核苷酸鏈。DNA二級(jí)結(jié)構(gòu)指兩條脫氧核苷酸鏈反向平行盤繞所形成的雙螺旋結(jié)構(gòu)。DNA的三級(jí)結(jié)構(gòu)是指DNA二級(jí)結(jié)構(gòu)進(jìn)一步扭曲盤繞所形成的特定空間結(jié)構(gòu)，也稱為超螺旋結(jié)構(gòu)。DNA分子的功能是：①貯存決定物種的所有蛋白質(zhì)和RNA結(jié)構(gòu)的全部遺傳信息；②策劃生物有次序地合成細(xì)胞和組織組分的時(shí)間和空間；③確定生物生命周期自始至終的活性和確定生物的個(gè)性。21.什么是革蘭氏染色法？它的主要步驟是什么？哪一步是關(guān)鍵？答：革蘭氏染色法是細(xì)菌細(xì)胞的復(fù)合染色法，由丹麥醫(yī)生HansChristianGram于1884年創(chuàng)立。主要步驟：涂片固定、結(jié)晶紫初染、碘液媒染、95%乙醇脫色、番紅復(fù)染。關(guān)鍵：95%乙醇脫色22.什么是病毒的一步生長(zhǎng)曲線？其分為幾個(gè)時(shí)期？答：1一步生長(zhǎng)曲線：以適量的病毒接種處于標(biāo)準(zhǔn)培養(yǎng)的高密度的敏感細(xì)胞，待病毒吸附后，或高倍稀釋病毒－細(xì)胞培養(yǎng)物，或以抗病毒血清處理病毒－細(xì)胞培養(yǎng)物以建立同步感染，然后繼續(xù)培養(yǎng)，定時(shí)取樣測(cè)定培養(yǎng)物中的病毒效價(jià)，并以感染時(shí)間為橫坐標(biāo)，病毒的感染效價(jià)為縱坐標(biāo)，繪制出病毒特征性的增殖曲線，即一步生長(zhǎng)曲線。2①潛伏期；②裂解期；③穩(wěn)定期23.什么是DNA連接酶？分為哪兩種？在基因工程中作用的作用特點(diǎn)是什么？答：DNA連接酶：能催化DNA分子中相鄰的3′-OH末端和5′-磷酸基末端間形成磷酸二酯鍵的酶。常用的DNA連接酶有兩種：①E·coli-DNA連接酶特點(diǎn)：來源于大腸桿菌，可用于連接粘性末端，需要DNA作為輔助因子；②T4-DNA連接酶特點(diǎn)：來源于T4噬菌體，可用于連接粘性末端和平末端，但連接效率低。需要ATP作為輔助因子。24.什么是DNA的一級(jí)結(jié)構(gòu)？什么是二級(jí)結(jié)構(gòu)？二級(jí)結(jié)構(gòu)的基本要點(diǎn)有哪些？答：DNA一級(jí)結(jié)構(gòu)指四種核苷酸（dAMP、dCMP、dGMP、dTMP）按照一定的排列順序，通過磷酸二酯鍵連接形成的脫氧核苷酸鏈。DNA二級(jí)結(jié)構(gòu)指兩條脫氧核苷酸鏈反向平行盤繞所形成的雙螺旋結(jié)構(gòu)。二級(jí)結(jié)構(gòu)基本要點(diǎn)：①DNA是由兩條極性相反并互補(bǔ)的多聚核苷酸鏈圍繞中心軸的雙螺旋結(jié)構(gòu)。主要有A、B、Z三種，前兩者右手螺旋，后者左手螺旋。并存在大溝和小溝；②DNA兩鏈間維系主要靠氫鍵，其中A、T之間形成兩個(gè)氫鍵，G、C之間形成三個(gè)氫鍵；③雙螺旋的直徑為2nm，兩個(gè)相鄰堿基的間距為0.34nm，每10個(gè)堿基的間距為3.4nm，構(gòu)成一段完整的螺旋結(jié)構(gòu)，其相鄰堿基的夾角為36°；④堿基互補(bǔ)配對(duì)原則：A配對(duì)T或T配對(duì)A、G配對(duì)C或C配對(duì)G，而且其分子比率為1。25.病毒的核酸有什么特點(diǎn)？答：病毒核酸存在單鏈DNA（ss）、雙鏈DNA（ds）、單鏈RNA（ss）、雙鏈RNA（ds）4種類型。1DNA，RAN之分2環(huán)狀，線狀之分（閉合，開放）3正負(fù)鏈之分4單雙鏈之分26.人體的免疫系統(tǒng)由哪些部分組成？答：免疫系統(tǒng)由免疫器官（中樞免疫器官和外周免疫器官）、免疫細(xì)胞（主要指T細(xì)胞和B細(xì)胞）和免疫分子（膜表面免疫分子、體液免疫分子）組成。27.請(qǐng)舉出四個(gè)例子說明發(fā)酵工程在食品工程中的應(yīng)用.答：一、酒類發(fā)酵。白酒是以高粱、大米為原料，用曲作為糖化劑和發(fā)酵劑釀制而成的蒸餾酒；啤酒是以麥芽汁為原料，經(jīng)酵母菌發(fā)酵釀制而成的含酒精飲料。二、單細(xì)胞蛋白的發(fā)酵生產(chǎn)。單細(xì)胞蛋白是指通過培養(yǎng)酵母、細(xì)菌、真菌、微藻等單細(xì)胞微生物而獲得的菌體蛋白質(zhì)。利用微生物發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白具有較高的產(chǎn)率。三、食用色素的發(fā)酵生產(chǎn)。利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)食用色素，如紅曲色素利用紅曲菌進(jìn)行固體發(fā)酵或液體深層發(fā)酵而獲取。四、合成維生素，如維生素B12由細(xì)菌和放線菌或由專性發(fā)酵法產(chǎn)生。五、制作黃原膠。以碳水化合物為原料，經(jīng)通風(fēng)發(fā)酵，分離提純后得到的微生物多糖，在食品行業(yè)用作增稠劑。28.培養(yǎng)基是如何分類的？答：按微生物種類分：細(xì)菌培養(yǎng)基：牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基等放細(xì)菌培養(yǎng)基：高氏一號(hào)培養(yǎng)基等酵母菌培養(yǎng)基：麥芽汁培養(yǎng)基等霉菌培養(yǎng)基：查氏培養(yǎng)基等按培養(yǎng)基成分分：天然培養(yǎng)基、合成培養(yǎng)基、半合成培養(yǎng)基物理狀態(tài)分：固體培養(yǎng)基、半固體培養(yǎng)基、液體培養(yǎng)基、脫水培養(yǎng)基按培養(yǎng)基用途：基礎(chǔ)培養(yǎng)基、加富培養(yǎng)基、選擇培養(yǎng)基、鑒別培養(yǎng)基培養(yǎng)目的分：種子培養(yǎng)基、發(fā)酵培養(yǎng)基29.目的基因的制備？答：制取目的基因有三種方法：一是采用生物學(xué)方法。原核生物中常用鳥槍法或散彈射擊法，點(diǎn)是操作簡(jiǎn)便，缺點(diǎn)是工作量大，具有一定的盲目性。另一種生物學(xué)方法是采用分子雜交手段；二是采用化學(xué)合成法。它是以單核苷酸為原料，在體外用化學(xué)方法按照已知基因的堿基順序，先合成DNA短片段，再依次連接而成完整的目的基因鏈；三是基因文庫法。又稱為DNA文庫，它是指用克隆方法將一種生物全部基因組以重組體的方式長(zhǎng)期保持在適當(dāng)?shù)乃拗髦?；四是利用PCR擴(kuò)增法。PCR技術(shù)是一種用于體外擴(kuò)增位于兩端已知序列之間的DNA區(qū)段的分子生物學(xué)技術(shù)。原核生物基因的分離多采用前法，而真核細(xì)胞基因的分離則采用后兩種方法。30.免疫學(xué)有哪些方面的應(yīng)用？答：（一）免疫學(xué)診斷1體液免疫診斷：3細(xì)胞免疫診斷（二）免疫學(xué)防治1人工主動(dòng)免疫特點(diǎn)：產(chǎn)生免疫時(shí)間長(zhǎng)，效果持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)2人工被動(dòng)免疫特點(diǎn)：立刻產(chǎn)生免疫力，效果持續(xù)時(shí)間短31.霉菌的菌絲形成的特殊結(jié)構(gòu)有哪些？答：（1）吸器（2）菌環(huán)和菌網(wǎng)（3）匍匐菌絲和假根（4）菌核（5）子座（6）菌索（7）菌絲束32.霉菌的繁殖方式有哪些？答：通過無性孢子進(jìn)行無性繁殖和通過有性孢子進(jìn)行有性繁殖。1無性生殖：2芽孢子3節(jié)孢子4厚垣孢子5分生孢子6孢囊孢子。有性繁殖：卵孢子、接合孢子、子囊孢子、擔(dān)孢子等33.酶的固定方法都有哪四種？答：酶的固定方法，根據(jù)酶與載體結(jié)合的化學(xué)反應(yīng)類型分為四類：一、吸附法。吸附法的顯著特點(diǎn)是工藝簡(jiǎn)便及條件溫和，其載體選擇范圍較廣，不會(huì)引起酶變性失活，可反復(fù)使用。但酶和載體容易結(jié)合不牢而脫落。吸附法分為物理吸附法和離子吸附法。物理吸附法是酶被載體物理吸附而固定化的方法，離子吸附法是將與含有離子交換基因的水不溶性載體以靜電作用力相結(jié)合的固定化方法。二、包埋法。包埋法是指用一定方法將酶包埋于半透明的載體之中，支撐固定化酶的方法。這種酶包埋在高聚物內(nèi)的方法對(duì)大多數(shù)酶、粗酶制劑甚至完整的微生物細(xì)胞都是適用的。包埋法分為凝膠包埋法和半透膜包埋法。凝膠包埋法是將酶或含酶菌體包埋在各種凝膠內(nèi)部的微孔中，制成一定形狀的固定化酶或固定化菌體。半透膜包埋法是將酶分子定位于半透性的聚合體膜內(nèi)制成微膠囊，有利于底物和產(chǎn)物的擴(kuò)散。三、共價(jià)鍵結(jié)合法。共價(jià)鍵結(jié)合法是酶蛋白的側(cè)鏈基團(tuán)和載體表面上的功能基團(tuán)之間形成共價(jià)鍵而固定的方法。四、交聯(lián)法。交聯(lián)法是使用雙功能試劑或多功能試劑與酶分子間進(jìn)行交聯(lián)的固定化方法。34.酶的反饋?zhàn)瓒艉鸵种泼富钚缘姆答佉种朴泻螀^(qū)別？答：在微生物合成代謝過程中，反饋?zhàn)瓒艉头答佉种仆餐瑢?duì)代謝起著調(diào)節(jié)作用，它們通過對(duì)酶的合成和酶的活性進(jìn)行調(diào)節(jié)，使細(xì)胞內(nèi)各種代謝物濃度保持在適當(dāng)?shù)乃?。但反饋?zhàn)瓒羰窃诤铣蛇^程中有生物合成途徑的終點(diǎn)產(chǎn)物對(duì)該途徑的一系列酶的量調(diào)節(jié)，所引起的阻遏作用。反饋?zhàn)瓒羰寝D(zhuǎn)錄水平的調(diào)節(jié)，產(chǎn)生效應(yīng)慢。而反饋抑制是指最終產(chǎn)物抑制作用，即在合成過程中有生物合成途徑的終點(diǎn)產(chǎn)物對(duì)該途徑的酶的活性調(diào)節(jié)，所引起的抑制作用。是一種負(fù)反饋機(jī)制，其中酶促反應(yīng)的末端產(chǎn)物可抑制在此產(chǎn)物合成過程中起作用的酶。這種抑制具有協(xié)同性、積累性和序貫性。反饋抑制是酶活性水平調(diào)節(jié)，產(chǎn)生效應(yīng)快。此外，反饋?zhàn)瓒舻淖饔猛鶗?huì)影響催化一系列反應(yīng)的多個(gè)酶，而反饋抑制往往只是對(duì)一系列反應(yīng)中的第一個(gè)酶起作用。35.抗原的分類如何？答：◆根據(jù)抗原的性質(zhì)分類：1）完全抗原：即具有免疫原性，又具有反應(yīng)原性的抗原。如蛋白質(zhì)。2）不完全抗原（半抗原）：只有反應(yīng)原性無免疫原性。如寡糖、核酸等。根據(jù)抗體產(chǎn)生時(shí)是否需要T細(xì)胞輔助分類1）胸腺依賴性抗原：細(xì)菌、病毒等2）非胸腺依賴性抗原：脂類、多糖根據(jù)抗原的