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1杏仁餅作為廣東地區(qū)有代表性的傳統(tǒng)產(chǎn)品，已有百年歷史，長(zhǎng)期以來該類產(chǎn)烤制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)糕點(diǎn)分技術(shù)委員會(huì)(SAC/TC488/SC1)負(fù)責(zé)歸口制定《杏本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)焙烤制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)糕點(diǎn)分技術(shù)委員會(huì)2藝特性。本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)杏仁餅定義是“以胚芽綠豆粉、白砂添加或不添加特制肥豬肉片、果仁等，經(jīng)低溫烘烤加工34通杏仁餅脂肪含量設(shè)定為≤30%，產(chǎn)品的合格率為95%；軟式杏仁餅脂肪含量設(shè)5干燥失重，%≤蛋白質(zhì)，%≥粗脂肪，%≤55過氧化值(以脂肪計(jì))g/100g）≤企業(yè)在加工過程中會(huì)選擇添加不同種類及添加量的食品添加劑以提升杏仁餅的本章完全采納相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的方法，作為杏仁餅的感67.4.2檢驗(yàn)項(xiàng)目中如微生物指標(biāo)不合格直接判定該批產(chǎn)品不合格,并不得7杏仁餅是國(guó)內(nèi)的特色傳統(tǒng)食品，本標(biāo)準(zhǔn)的制定使杏仁餅生產(chǎn)企

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