《學(xué)做涼拌菜》（說(shuō)課稿）皖教版三年級(jí)下冊(cè)綜合實(shí)踐活動(dòng)

《學(xué)做涼拌菜》（說(shuō)課稿）皖教版三年級(jí)下冊(cè)綜合實(shí)踐活動(dòng)科目授課時(shí)間節(jié)次--年—月—日（星期——）第—節(jié)指導(dǎo)教師授課班級(jí)、授課課時(shí)授課題目（包括教材及章節(jié)名稱(chēng)）《學(xué)做涼拌菜》（說(shuō)課稿）皖教版三年級(jí)下冊(cè)綜合實(shí)踐活動(dòng)課程基本信息1.課程名稱(chēng)：《學(xué)做涼拌菜》

2.教學(xué)年級(jí)和班級(jí)：三年級(jí)下冊(cè)綜合實(shí)踐活動(dòng)班

3.授課時(shí)間：2023年3月24日星期五上午第二節(jié)課

4.教學(xué)時(shí)數(shù)：1課時(shí)核心素養(yǎng)目標(biāo)分析本節(jié)課旨在培養(yǎng)學(xué)生的生活實(shí)踐能力、科學(xué)探究精神和審美素養(yǎng)。通過(guò)學(xué)習(xí)涼拌菜的制作過(guò)程，學(xué)生能夠?qū)W會(huì)合理搭配食材，培養(yǎng)動(dòng)手操作能力；在探索調(diào)料搭配中，激發(fā)學(xué)生的科學(xué)探究興趣，發(fā)展學(xué)生的創(chuàng)新思維；同時(shí)，通過(guò)對(duì)菜品色彩和口感的欣賞，提升學(xué)生的審美情趣，增強(qiáng)對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的尊重和傳承意識(shí)。教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)，

①掌握涼拌菜的基本制作步驟，包括食材的選擇、清洗、切割和調(diào)味。

②學(xué)會(huì)使用適當(dāng)?shù)膹N具和烹飪技巧，如刀工、拌菜技巧等，以確保菜品的口感和美觀。

2.教學(xué)難點(diǎn)，

①理解食材搭配的原理，能夠根據(jù)個(gè)人口味和營(yíng)養(yǎng)需求合理選擇食材。

②掌握調(diào)料的適量搭配，使涼拌菜的味道既鮮美又健康。

③在操作過(guò)程中培養(yǎng)學(xué)生的安全意識(shí)，如正確使用刀具和清潔衛(wèi)生。

④培養(yǎng)學(xué)生的耐心和細(xì)心，確保每一步操作都到位，提高菜品的整體質(zhì)量。教學(xué)資源-軟硬件資源：電子白板、電腦、投影儀、廚房用具（如刀具、砧板、碗、勺子等）、食材（蔬菜、水果、調(diào)味品等）

-課程平臺(tái)：學(xué)校綜合實(shí)踐活動(dòng)課程平臺(tái)

-信息化資源：涼拌菜制作步驟視頻、食材營(yíng)養(yǎng)成分介紹資料、安全操作指南電子文檔

-教學(xué)手段：現(xiàn)場(chǎng)演示、小組合作、學(xué)生實(shí)踐操作、口述講解、圖片展示教學(xué)過(guò)程1.導(dǎo)入（約5分鐘）

-激發(fā)興趣：通過(guò)展示涼拌菜的照片或視頻，詢(xún)問(wèn)學(xué)生是否喜歡涼拌菜，并詢(xún)問(wèn)他們最喜歡的涼拌菜是什么，以此引發(fā)學(xué)生對(duì)本節(jié)課的興趣。

-回顧舊知：引導(dǎo)學(xué)生回顧之前學(xué)習(xí)過(guò)的烹飪知識(shí)，如食材的處理、烹飪方法等，為學(xué)習(xí)涼拌菜的制作打下基礎(chǔ)。

2.新課呈現(xiàn)（約15分鐘）

-講解新知：詳細(xì)講解涼拌菜的制作步驟，包括食材的選擇、清洗、切割、調(diào)味等。

-舉例說(shuō)明：通過(guò)展示不同種類(lèi)的涼拌菜，如黃瓜拌木耳、番茄拌蛋花等，讓學(xué)生了解不同涼拌菜的特點(diǎn)和制作方法。

-互動(dòng)探究：組織學(xué)生討論涼拌菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康益處，引導(dǎo)學(xué)生思考如何制作既美味又健康的涼拌菜。

3.新課呈現(xiàn)（約15分鐘）

-安全教育：強(qiáng)調(diào)制作涼拌菜時(shí)的安全注意事項(xiàng)，如刀具使用、食材處理等。

-實(shí)踐操作指導(dǎo)：展示涼拌菜的制作過(guò)程，包括刀工技巧、調(diào)料搭配等，并講解每個(gè)步驟的注意事項(xiàng)。

-學(xué)生分組：將學(xué)生分成小組，每組準(zhǔn)備一份涼拌菜的材料，進(jìn)行實(shí)際操作。

4.鞏固練習(xí)（約20分鐘）

-學(xué)生活動(dòng)：學(xué)生按照所學(xué)知識(shí)，分組合作完成涼拌菜的制作，并注意衛(wèi)生和安全。

-教師指導(dǎo)：巡回指導(dǎo)，觀察學(xué)生操作，解答學(xué)生在制作過(guò)程中遇到的問(wèn)題，確保每個(gè)學(xué)生都能掌握制作涼拌菜的基本技能。

5.鞏固練習(xí)（約20分鐘）

-學(xué)生展示：每組展示自己的涼拌菜作品，分享制作過(guò)程中的心得和體會(huì)。

-學(xué)生互評(píng)：鼓勵(lì)學(xué)生之間相互評(píng)價(jià)，從色、香、味、營(yíng)養(yǎng)等方面提出改進(jìn)建議。

6.課堂總結(jié)（約5分鐘）

-總結(jié)本節(jié)課所學(xué)內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)涼拌菜制作的重要步驟和技巧。

-鼓勵(lì)學(xué)生在家庭中嘗試制作涼拌菜，將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際生活中。

7.作業(yè)布置（約5分鐘）

-布置課后作業(yè)：讓學(xué)生回家后嘗試制作一種新的涼拌菜，并記錄制作過(guò)程和感受。

-要求學(xué)生下節(jié)課帶來(lái)自己制作的涼拌菜，分享給同學(xué)們。

8.教學(xué)反思（約5分鐘）

-教師反思：對(duì)本節(jié)課的教學(xué)效果進(jìn)行反思，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，為今后的教學(xué)提供參考。學(xué)生學(xué)習(xí)效果學(xué)生學(xué)習(xí)效果主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.知識(shí)掌握：

-學(xué)生能夠熟練掌握涼拌菜的基本制作步驟，包括食材的選擇、清洗、切割、調(diào)味等。

-學(xué)生了解涼拌菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，知道如何根據(jù)個(gè)人口味和營(yíng)養(yǎng)需求合理選擇食材。

-學(xué)生學(xué)會(huì)使用適當(dāng)?shù)膹N具和烹飪技巧，如刀工、拌菜技巧等，為今后的烹飪學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。

2.技能提升：

-學(xué)生在實(shí)踐操作中提高了動(dòng)手能力，學(xué)會(huì)了正確使用刀具、砧板等廚具。

-學(xué)生通過(guò)小組合作，學(xué)會(huì)了與他人溝通、協(xié)作，提高了團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

-學(xué)生在操作過(guò)程中培養(yǎng)了耐心和細(xì)心，提高了自我管理能力。

3.安全意識(shí)：

-學(xué)生了解制作涼拌菜時(shí)的安全注意事項(xiàng)，如刀具使用、食材處理等，增強(qiáng)了安全意識(shí)。

-學(xué)生在實(shí)踐操作中能夠自覺(jué)遵守安全規(guī)則，避免了意外傷害的發(fā)生。

4.審美素養(yǎng)：

-學(xué)生通過(guò)對(duì)涼拌菜色彩、口感的欣賞，提升了審美情趣。

-學(xué)生在制作過(guò)程中注重菜品的美觀，學(xué)會(huì)了如何搭配食材和調(diào)料，使菜品更加誘人。

5.生活實(shí)踐能力：

-學(xué)生將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際生活中，能夠在家庭中嘗試制作涼拌菜，提高生活自理能力。

-學(xué)生通過(guò)制作涼拌菜，學(xué)會(huì)了如何根據(jù)食材和調(diào)料的特點(diǎn)，制作出既美味又健康的菜品。

6.創(chuàng)新思維：

-學(xué)生在探究調(diào)料搭配的過(guò)程中，激發(fā)了創(chuàng)新思維，嘗試不同的食材和調(diào)料組合，提高了創(chuàng)新能力。

-學(xué)生在制作涼拌菜的過(guò)程中，能夠發(fā)揮自己的想象力，創(chuàng)造出獨(dú)特的菜品。

7.飲食文化傳承：

-學(xué)生在制作涼拌菜的過(guò)程中，了解了傳統(tǒng)飲食文化，增強(qiáng)了文化自信。

-學(xué)生能夠尊重和傳承傳統(tǒng)飲食文化，將涼拌菜的制作技藝傳承下去。板書(shū)設(shè)計(jì)①?zèng)霭璨酥谱鞑襟E

-食材選擇

-食材清洗

-食材切割

-調(diào)味品準(zhǔn)備

-調(diào)味與拌勻

②食材搭配原則

-營(yíng)養(yǎng)均衡

-口味協(xié)調(diào)

-顏色搭配