DB31T 1404-2023 稻秸稈栽培大球蓋菇技術(shù)規(guī)程編制說明

上海市地方標準

《稻秸稈栽培大球蓋菇技術(shù)規(guī)程》

編制說明

一、背景情況

大球蓋菇（Strophariarugosoannulate）又名皺環(huán)球

蓋菇、皺球蓋菇、酒紅球蓋菇，屬于擔子菌門，層菌綱，

傘菌目，球蓋菇科，球蓋菇屬。大球蓋菇子實體中含有豐

富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和多糖等營養(yǎng)成分，是國際

菇類交易市場上的十大菇類之一，也是聯(lián)合國糧農(nóng)組織

（FAO）向發(fā)展中國家推薦栽培的蕈菌之一。

食用菌可以利用稻麥秸稈、綠化果樹廢枝等農(nóng)業(yè)廢棄

物，一方面為自身生長提供充分的養(yǎng)分，另一方面其利用

后的培養(yǎng)料還可作為飼料和有機肥對土壤進行改良。而在

眾多食用菌品種中，以大球蓋菇利用秸稈效率高，栽培適

應(yīng)性強，易于栽培。另外，上海市場的大球蓋菇供不應(yīng)求，

深受市民青睞。

大球蓋菇在自然條件下降解木質(zhì)素和纖維素的能力

強，可以利用稻麥秸稈、綠化果樹廢枝等農(nóng)業(yè)廢棄物，一

方面為自身生長提供充分的養(yǎng)分，另一方面其利用后的培

養(yǎng)料還可作為有機肥對土壤進行改良。上海市農(nóng)業(yè)科學院

食用菌研究所在大球蓋菇品種選擇和栽培技術(shù)方面開展了

大量的研究工作，不斷優(yōu)化品種和栽培技術(shù)，并初步形成

了栽培模式用于指導生產(chǎn)。

上海水稻種植面積150余萬畝，水稻秸稈年產(chǎn)量在80

1

余萬噸，占總秸稈量一半以上，其中大部分是直接還田。

水稻秸稈主要成分有木質(zhì)素、纖維素等，完全依靠土壤微

生物分解，分解難度大，同時也存在秸稈過量還田超過土

地的自然分解能力的問題，也影響到下茬作物的栽培。因

此，急需提高水稻秸稈離田利用，解決還田量大的難題，

同時也提高農(nóng)業(yè)廢棄物資源的利用效率。近兩年加大推廣

秸稈栽培大球蓋菇技術(shù)，年處理水稻秸稈5萬余噸，栽培

面積近4000畝，覆蓋全市6個涉農(nóng)區(qū)、上實集團、光明集

團。目前上海市大球蓋菇栽培技術(shù)尚未形成相關(guān)的栽培標

準，其栽培單位分散，栽培技術(shù)參差不齊。因此，制定稻

秸桿栽培大球蓋菇技術(shù)規(guī)程對進一步指導本市大球蓋菇生

產(chǎn)發(fā)展，擴大栽培規(guī)模，提升栽培水平和鮮菇品質(zhì)具有積

極意義。

2021年6月，根據(jù)《上海市地方標準管理辦法》（2018

年市政府第8號令），經(jīng)網(wǎng)上公開征求意見、專家評審和公

示，由上海市市場監(jiān)督管理局發(fā)布《關(guān)于下達2021年度第

二批上海市地方標準制修訂項目計劃的通知》（滬市監(jiān)標技

[2021]341號），本地方標準位列序號第60，由上海市農(nóng)業(yè)

農(nóng)村委員會提出，上海市農(nóng)業(yè)科學院、上海市農(nóng)業(yè)科技服

務(wù)中心、金山區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心主要承擔制訂標準任務(wù)。

二、標準制定的主要工作過程

1、成立標準起草組

本標準由上海市農(nóng)業(yè)科學院主持制定，上海市農(nóng)業(yè)科

技服務(wù)中心、金山區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心參與制定工作，

主要起草人為黃建春、徐杰、湯勇華、陳輝、沈新芬、彭

2

長兒、湯倩倩、張頌函、肖婷婷、方朝陽。

2、國內(nèi)外標準、規(guī)范及相關(guān)文獻收集

收集標準15項，力求做到本標準與之協(xié)調(diào)，包括：

GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品

通用安全要求

GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及

制品

GB4806.8食品安全國家標準食品接觸用紙和紙板材

料及制品

GB7096食品安全國家標準食用菌及其制品

GB/T12728食用菌術(shù)語

GB/T24616冷藏食品物流包裝、標志、運輸和儲存

NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量

NY/T392食品添加劑使用準則

NY/T528食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

NY/T658綠色食品包裝通用準則

NY/T749綠色食品食用菌

NY/T1731食用菌菌種良好作業(yè)規(guī)范

NY/T1935食用菌栽培基質(zhì)質(zhì)量安全要求

NY/T2375食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

3、開展稻秸稈栽培大球蓋菇生產(chǎn)調(diào)研

3

標準起草工作組調(diào)研上海稻秸稈栽培大球蓋菇生產(chǎn)情

況，并對調(diào)研結(jié)果進行分析。2020年上海有六個區(qū)（浦東

新區(qū)、金山區(qū)、崇明區(qū)、青浦區(qū)、松江區(qū)、奉賢區(qū)、嘉定

區(qū)）40多戶合作社或農(nóng)場開展利用稻秸稈栽培大球蓋菇生

產(chǎn)，利用稻秸稈總量5萬多噸。農(nóng)民利用稻秸稈栽培大球

蓋菇積極性較高，但栽培情況參差不齊。由于大部分是晚

稻收割以后栽培大球蓋菇，此時勞動力用工集中，缺乏勞

力而推遲播種期，有些合作社到1月下旬播種，出現(xiàn)溫度

低發(fā)菌困難，致使出菇推遲降低產(chǎn)量。有些合作社栽培量

大，不按規(guī)范操作，排水不暢，造成部分秸稈爛在田里。

2020年浦東新區(qū)、金山區(qū)、上實集團部分稻秸稈栽培量統(tǒng)

計（見表1）。

4

表12020年上海市利用稻秸稈栽培大球蓋菇情況統(tǒng)計

核定數(shù)量

收購秸

秸稈利用市級補貼

區(qū)秸稈利用單位稈

方式資金(萬

數(shù)量

元)

(噸)

上海禾家食用菌專業(yè)

大球蓋菇444.4810.67

合作社

上海桑磊蔬果種植專

大球蓋菇1500.0036.00

業(yè)合作社

上海鋒陽果蔬種植專

大球蓋菇1592.4838.22

業(yè)合作社

上海喬稼農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)

大球蓋菇750.0018.00

合作社

上海范順食用菌專業(yè)

大球蓋菇4325.00103.80

浦合作社

上海品宸果蔬專業(yè)合

東大球蓋菇500.0012.00

作社

新上海航大觀賞魚養(yǎng)殖

大球蓋菇156.183.75

專業(yè)合作社

區(qū)

上海尹民果蔬專業(yè)

大球蓋菇105.002.52

合作社

上海桃詠桃業(yè)專業(yè)

大球蓋菇127.003.05

合作社

上海新妙果蔬專業(yè)

大球蓋菇444.3010.66

合作社

上海匯寧蔬果種植

大球蓋菇105.002.52

專業(yè)合作社

上海紅磊農(nóng)業(yè)發(fā)展

大球蓋菇500.0012.00

有限公司

5

核定數(shù)量

收購秸

秸稈利用市級補貼

區(qū)秸稈利用單位稈

方式資金(萬

數(shù)量

元)

(噸)

上海南舍食用菌專

大球蓋菇589.514.148

業(yè)合作社

金上海南陸食用菌專

大球蓋菇645.1815.48432

山業(yè)合作社

上海福菇食用菌專

大球蓋菇276.756.64

區(qū)業(yè)合作社

上海知新營食用菌

大球蓋菇2939.7370.55

專業(yè)合作社

上海峰盛果蔬專業(yè)

大球蓋菇1622.7538.95

合作社

上海晨帥農(nóng)業(yè)專業(yè)

大球蓋菇3189.1676.54

合作社

上海博糧果蔬種植

大球蓋菇138.803.33

專業(yè)合作社

上海裕明食用菌專

大球蓋菇1950.0046.80

金業(yè)合作社

山上海煜海水稻種植

大球蓋菇1107.1726.57

專業(yè)合作社

區(qū)

上海景奎果樹專業(yè)

大球蓋菇141.2653.39036

合作社

上海華涵水稻種植

大球蓋菇862.064

專業(yè)合作社

上海田元果蔬專業(yè)

大球蓋菇660.0015.84

合作社

上海威特食用菌種大球蓋菇781.50218.75606

6

核定數(shù)量

收購秸

秸稈利用市級補貼

區(qū)秸稈利用單位稈

方式資金(萬

數(shù)量

元)

(噸)

植專業(yè)合作社872

上海亙綿農(nóng)業(yè)科技

大球蓋菇582.4513.9788

有限公司

上海德牧果蔬種植

大球蓋菇876.521.036

專業(yè)合作社

上海農(nóng)甸農(nóng)產(chǎn)品專

裹包飼料3229.3777.50

業(yè)合作社

上

上海歲豐農(nóng)機服務(wù)種植大球

8560.00205.44

實專業(yè)合作社蓋菇

上海稼昶農(nóng)機服務(wù)種植大球

6714.50161.15

專業(yè)合作社蓋菇

合計44632

4、組織稻秸稈栽培大球蓋菇生產(chǎn)技術(shù)交流

2020年和2021年開展對上海郊區(qū)利用稻秸稈栽培大

球蓋菇的合作社和農(nóng)場技術(shù)負責人進行技術(shù)交流。2020年

7月15日，舉辦了由上海市農(nóng)業(yè)科學院食用菌研究所陳輝

副研究員主講的“大球蓋菇高效栽培的幾個技術(shù)環(huán)節(jié)”講

座，由50多人參加。2021年10月25日，邀請國內(nèi)著名專

家山東農(nóng)業(yè)大學姜淑霞教授作“大球蓋菇栽培技術(shù)及其產(chǎn)

業(yè)發(fā)展方向”報告，上海市農(nóng)業(yè)科學院食用菌研究所陳輝

7

副研究員作“大球蓋菇利用稻秸稈栽培技術(shù)”報告，華中

農(nóng)業(yè)大學邊銀丙教授作“大球蓋菇栽培模式及高效栽培技

術(shù)“報告，有50多人參加學習。

5、專家咨詢和標準草案論證研究

2021年10月25日，邀請國內(nèi)著名專家山東農(nóng)業(yè)大學

姜淑霞教授到上海作“大球蓋菇栽培技術(shù)及其產(chǎn)業(yè)發(fā)展方

向”報告，期間咨詢了關(guān)于稻秸桿栽培大球蓋菇的技術(shù)細

節(jié)。2022年2月24日，組織項目組人員重點研討了有關(guān)本

標準中具體設(shè)置術(shù)語與定義、適用范圍、技術(shù)要求等具體

技術(shù)內(nèi)容。2022年6月30日，標準起草組邀請市農(nóng)委科教

處領(lǐng)導、大球蓋菇栽培專家、生產(chǎn)企業(yè)或合作社技術(shù)負責

人、核查中介機構(gòu)負責人、部分食用菌科研、技術(shù)推廣人

員等共20多人，對標準草案進行討論和論證研究。

6、公開征求意見

2022年3月13日——3月28日，通過郵件咨詢方式，

定向向5位專家、4個合作社負責人征求意見，總收到修改

意見65條，通過研究采納45條意見。

三、標準編制原則

本標準按照標準制定的科學性、先進性和適用性要求，

依據(jù)如下原則編制：

1、協(xié)調(diào)性原則。本標準基本內(nèi)容和要求與現(xiàn)行的法律、

法規(guī)和標準保持協(xié)調(diào)一致，同時與市農(nóng)委的相關(guān)稻秸稈利

用政策結(jié)合起來。

2、實用性原則。本標準的制定同合作社或企業(yè)生產(chǎn)實

際相結(jié)合，依據(jù)食用菌生產(chǎn)工藝來制定生產(chǎn)操作要求，要

8

考慮生產(chǎn)季節(jié)性強，勞動力緊張，勞動強度大等實際問題。

3、規(guī)范性原則。本標準是規(guī)范食用菌生產(chǎn)操作過程的

標準，因此，在設(shè)置技術(shù)內(nèi)容上對生產(chǎn)模式、使用菌種的

規(guī)范性等提出要求。

四、主要條款說明

1、范圍

規(guī)定了稻秸稈栽培大球蓋菇的產(chǎn)地環(huán)境、品種選用、

栽培模式、栽培季節(jié)、栽培管理、質(zhì)量要求、病蟲害防控、

加工、包裝與貯運以及溯源管理等要求。

適用于稻秸稈栽培大球蓋菇生產(chǎn)。

2、規(guī)范性引用文件

列出了本標準的規(guī)范性引用文件，包括GB2760《食品

安全國家標準食品添加劑使用標準》在內(nèi)共計14項。

3、術(shù)語和定義

GB/T12728界定的術(shù)語和定義適用于本標準。

4、產(chǎn)地環(huán)境

規(guī)定了稻秸稈栽培大球蓋菇的產(chǎn)地環(huán)境條件及符合的

標準（NY/T391、NY/T2375）。

5、品種選用

規(guī)定了大球蓋菇的品種要求，和栽培菌種應(yīng)當符合的

質(zhì)量標準要求——NY/T528。

6、栽培模式

規(guī)定了三種栽培模式，分別是水稻田就地栽培、林下

9

栽培和大棚栽培。同時規(guī)定了三種栽培模式各自的環(huán)境要

求、每畝實際栽培輔料面積、栽培料用量以及集中栽培用

地面積要求。