食品加工機(jī)械與設(shè)備習(xí)題（含參考答案）

食品加工機(jī)械與設(shè)備習(xí)題（含參考答案）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.（）噴霧干燥設(shè)備必須配備壓縮空氣。A、氣流式B、機(jī)械離心式C、氣動(dòng)離心式D、A和C正確答案：A2.冷凍干燥系統(tǒng)中需要低溫的場(chǎng)所有（）。A、真空泵冷卻B、物料凍結(jié)C、冷阱D、B和C正確答案：D3.（）壓榨機(jī)為間歇操作型。A、帶式B、布赫C、輥式D、螺旋正確答案：B4.錘式破碎機(jī)中，影響破碎比和產(chǎn)品粒度的因素很多，但其決定作用的應(yīng)該是（）A、產(chǎn)品堅(jiān)硬程度B、破碎機(jī)入料形式C、出料格柵間隙D、錘子質(zhì)量正確答案：C5.在以下真空濃縮裝置的輔助設(shè)備中，能夠起到二次蒸汽冷凝和抽真空雙重作用的輔助設(shè)備是（）A、蒸汽噴射器B、大氣式冷凝器C、往復(fù)式真空泵D、表面式冷凝器正確答案：A6.氣流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。A、10B、5C、7D、8正確答案：A7.下列物料中，（）不宜用帶惰性粒子的流化床干燥器進(jìn)行干燥。A、蛋黃B、動(dòng)物血液C、蛋白質(zhì)水解物D、酵母正確答案：C8.在氣力輸送系統(tǒng)中，既可以用作除塵器又可以用作氣料分離器的設(shè)備是（）A、旋風(fēng)式過濾器B、布袋式過濾器C、都只能用于氣料分離D、容積式過濾器正確答案：A9.螺旋式熱燙設(shè)備的熱燙強(qiáng)度可以通過調(diào)節(jié)（）加以控制。.A、螺旋轉(zhuǎn)速B、螺旋螺距C、Ａ、Ｂ、ＣD、熱燙水溫正確答案：C10.需要預(yù)熱到接觸沸點(diǎn)進(jìn)料的蒸發(fā)器有（）。A、降膜式B、升膜式C、強(qiáng)制循環(huán)式D、A和B正確答案：D11.湯汁比較多的罐頭宜采用卷邊滾輪（）方式封口。A、固定不動(dòng)B、徑向進(jìn)給C、漸進(jìn)線進(jìn)給D、C或B正確答案：D12.加熱管內(nèi)徑為40mm的升膜式蒸發(fā)器，其高度至少有（）_m。A、6B、8C、4D、20正確答案：C13.氨蒸發(fā)制冷機(jī)系統(tǒng)中，油分離器一般裝在（）之間。A、冷凝器與膨脹閥B、膨脹閥與蒸發(fā)器C、蒸發(fā)器與壓縮機(jī)D、壓縮機(jī)與冷凝器正確答案：D14.凈乳機(jī)與外界有（）個(gè)管接口。A、4B、1C、3D、2正確答案：C15.制冷系數(shù)與制冷劑在制冷機(jī)內(nèi)蒸發(fā)溫度（）關(guān)，與環(huán)境溫度（）關(guān)。A、無，無B、有，有C、有，無D、無，有正確答案：C16.利用CIP對(duì)（）進(jìn)行清洗不需要用噴頭。A、片式殺菌機(jī)B、貯奶罐C、干燥室D、布袋過濾器正確答案：A17.大批量片狀物料可用（）干燥器進(jìn)行干燥。A、洞道式B、網(wǎng)帶式C、氣流D、A和B正確答案：D18.下列載冷劑中,不能在0℃以下使用的是（）。A、氯化鈉B、乙二醇溶液C、水D、B和C正確答案：C19.滾筒干燥設(shè)備干燥物料的主要傳熱方式是（）A、對(duì)流B、輻射C、傳導(dǎo)D、以上三種均以相當(dāng)?shù)谋壤嬖谡_答案：C20.（）式干燥機(jī)可用于生產(chǎn)脫水蔬菜。A、氣流B、滾筒C、網(wǎng)帶D、噴霧正確答案：C21.輸送肉糜可以采用（）泵。.A、離心B、滑板C、螺桿D、柱塞正確答案：C22.下列殺菌設(shè)備中，（）殺菌設(shè)備屬于連續(xù)式。A、淋水回轉(zhuǎn)式B、靜水壓式C、無籃式D、浸水回轉(zhuǎn)式正確答案：B23.在冷凍干燥過程中，當(dāng)壓力在三相點(diǎn)壓力之下時(shí)，物料中水份即可從冰不經(jīng)過液態(tài)而直接升華成水汽，這里水的三相點(diǎn)壓力為（）A、都不對(duì)B、64.65PaC、646.5PaD、6465Pa正確答案：C24.“冷噸”的英文縮寫為（）。A、FRB、T.R.C、TORD、RT正確答案：D25.離心泵的流量，可以通過（）調(diào)節(jié)。.A、轉(zhuǎn)速B、葉輪直徑C、閥門D、A、B和C正確答案：D26.在所有熱交換器中，（）熱交換器的密封圈最少。A、Ａ和ＢB、套管式C、列管式D、板式正確答案：C27.帶式壓榨機(jī)使用（）條壓榨帶。A、4B、1C、3D、2正確答案：D28.在生產(chǎn)實(shí)踐中，往往會(huì)發(fā)現(xiàn)當(dāng)散粒體物料在某一容器中不斷振動(dòng)或在斜面上流動(dòng)時(shí)，會(huì)出現(xiàn)自動(dòng)分級(jí)現(xiàn)象，其表現(xiàn)是（）的浮在上層，依次分層A、比重大、體積小B、比重大、體積大C、比重小、體積小D、比重小、體積大正確答案：D29.打漿機(jī)對(duì)物料的打碎程度與（）關(guān)系最小。A、刮板與篩網(wǎng)的間距B、刮板寬度C、物料的成熟度D、刮板的導(dǎo)程角正確答案：B30.下列載冷劑中,不能在0℃以下使用的是（）A、氯化鈉B、乙二醇溶液C、水D、B和C正確答案：C31.以熱空氣為干燥介質(zhì)的噴霧干燥機(jī)，一般需空氣（）凈化空氣A、壓力B、容器大小C、A和BD、過濾器正確答案：D32.食品物料蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中不采用過濾型汽液分離器的原因是（）A、流動(dòng)阻力大B、分離效果差C、影響真空度D、結(jié)垢清洗困難正確答案：A33.具有相同牙角齒形的磨齒，鋒角越（）且鈍角越（）則剪切力越（）而擠壓力越（）。A、小，小，小，大B、大，小，小，小C、小，大，大，小D、小，大，大，大正確答案：C34.靜水壓連續(xù)殺菌機(jī)的殺菌室溫度由（）控制。A、供應(yīng)的蒸汽溫度B、水溫C、水柱高度D、供應(yīng)的蒸汽壓力正確答案：C35.比重去石機(jī)去雜的主要原理是（）A、比重上的自動(dòng)分級(jí)B、尺寸上的篩分C、比重不同帶來的離心分離D、以上作用都有正確答案：A36.在滾筒分選機(jī)和滾筒清洗機(jī)中，目前最常用的傳動(dòng)方式是（）A、中間軸式B、B和C兩選項(xiàng)都很常用C、摩擦輪式（托輪-滾圈式）D、齒輪式正確答案：C37.為了使?jié)窳显诹骰哺稍镏蝎@得良好的分散性，可以（）。A、采用機(jī)械攪拌B、脈沖進(jìn)氣C、A和BD、提高空氣流量正確答案：D38.用于輸送粉體物料的螺旋輸送機(jī)宜采（）螺旋體。A、帶式B、實(shí)體C、齒形D、葉片式正確答案：B39.下列哪種機(jī)件不可能在真空蒸發(fā)系統(tǒng)中出現(xiàn)。（）A、熱風(fēng)分配器B、冷凝器C、蒸汽噴射泵D、換熱器正確答案：A40.容器固定式粉體物料混合器采用（）結(jié)構(gòu)作混合件。A、框B、螺旋帶C、錨式D、渦輪正確答案：C二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.食品料液濃縮方式A、蒸汽濃縮B、冷凍濃縮C、蒸發(fā)濃縮D、冷卻濃縮正確答案：BC2.食品的軟包裝按包裝袋內(nèi)氣體狀態(tài)（或氛圍）可分為A、普通封口B、擔(dān)孢子C、真空充氣封口D、真空封口正確答案：ACD3.食品加工廠常見過濾設(shè)備有A、真空過濾機(jī)B、濾葉型壓濾機(jī)C、雙聯(lián)過濾器D、加壓過濾機(jī)正確答案：ABCD4.真空轉(zhuǎn)鼓過濾機(jī)的分配頭組成A、牽引盤B、轉(zhuǎn)動(dòng)盤C、傳動(dòng)盤D、固定盤正確答案：BD5.過濾機(jī)按推動(dòng)力，可分為A、加壓B、重力C、滾筒D、真空正確答案：ABD6.氣力輸送設(shè)備科分為幾類A、壓送式氣力輸送裝置B、吸入式氣力輸送裝置C、混合式氣力輸送裝置D、壓式氣力輸送裝置正確答案：ABC7.粉體物料混合設(shè)備，從運(yùn)動(dòng)方式上分有A、容器回轉(zhuǎn)式B、水平式C、降式D、容器固定正確答案：AD8.冷庫(kù)庫(kù)房常用以下哪三種方式冷卻A、空氣冷卻B、白色念球C、混合冷卻D、排管冷卻正確答案：ACD9.篩體平衡的方法有A、彈簧平衡法B、對(duì)稱平衡法C、平衡重平衡法D、重力平衡法正確答案：BC10.確定帶式輸送機(jī)帶速的原則有哪些A、螺旋體B、刮板卸料時(shí)C、輸送易揚(yáng)塵的粉狀物料D、較長(zhǎng)及水平輸送正確答案：ACD11.CIP系統(tǒng)一般包括A、貯罐B、加熱器C、送液泵D、管路正確答案：ABCD12.斗式提升機(jī)的裝料方式速度由快到慢依次分為A、挖取B、插入式C、撒入D、法蘭式正確答案：AC13.常用于水果榨汁的兩種連續(xù)壓榨機(jī)是A、螺旋壓榨機(jī)B、滾筒式壓榨機(jī)C、立體式壓榨機(jī)D、帶式壓榨機(jī)正確答案：AD14.影響擠壓產(chǎn)品質(zhì)量的因素有哪些？A、壓力B、螺桿轉(zhuǎn)速C、溫度D、水分正確答案：ABCD15.食品工廠中需要清洗的對(duì)象有A、原料B、加工設(shè)備C、包裝容器D、CIP正確答案：ABC16.影響篩分效率的因素有哪些A、基團(tuán)轉(zhuǎn)移B、曬下顆粒百分含量C、物料含水量D、篩面上物料層厚度正確答案：BCD17.按包裝時(shí)環(huán)境分可分為A、無菌B、感染C、普通D、細(xì)菌正確答案：AC18.通常所說的蒸發(fā)設(shè)備均由哪三個(gè)部分組成A、冷凝器B、蒸發(fā)器C、抽氣泵D、蒸汽管正確答案：ABC19.帶式輸送機(jī)的張緊裝置通常有哪三種A、螺旋式B、重錘式C、壓力彈簧式D、離心式正確答案：ABC20.按操作原理，離心分離機(jī)可以分為A、過濾式B、可制備成類毒素C、沉降式D、分離式正確答案：ACD21.超低溫制冷劑凍結(jié)裝置常用的超低溫制冷劑有A、液態(tài)二氧化碳B、液態(tài)氫C、液態(tài)氮D、液態(tài)氟利昂正確答案：ACD22.斗式提升機(jī)按輸送的方向有A、傾斜式B、水平式C、旋轉(zhuǎn)式D、垂直式正確答案：AB23.均質(zhì)的原理是A、沖擊B、磷脂C、空穴D、剪切正確答案：ACD三、判斷題（共42題，每題1分，共42分）1.料液在離心式薄膜蒸發(fā)器內(nèi)的停留時(shí)間很短，只有十幾秒鐘。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.離心噴霧干燥機(jī)處理量調(diào)節(jié)范圍較壓力式的小A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.所有的膜分離系統(tǒng)均需要配備冷卻器。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.布袋過濾器可以裝在干燥塔（箱）內(nèi)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.液體食品UHT系統(tǒng)中只能用蒸汽作換熱介質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.靜電除塵器只能去除被處理粉塵中的帶電粒子。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.反滲透膜濃縮的循環(huán)需要用多級(jí)離心泵以克服濃縮液側(cè)的滲透壓。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.軌道回轉(zhuǎn)式殺菌機(jī)是一種連續(xù)高壓罐頭殺菌設(shè)備。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.沖壓成型設(shè)備的壓片機(jī)三對(duì)壓輥的轉(zhuǎn)速依次增大。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.擠模成型設(shè)備只能用于軟料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.原理上講斗式提升機(jī)可以正反向兩種方向輸送。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.工作時(shí)只能使用一塊格板和一件絞刀。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.流化床干燥器與噴霧干燥器相比,不需要粉塵回收裝置。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.魚鱗孔刀式破碎機(jī)適用于土豆破碎，但不適用于蘋果破碎。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.粉體物料只有制成塑性中間體后才能成型。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.冷凍干燥時(shí)應(yīng)先抽真空，后凍結(jié)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.離心式切片機(jī)的刀片固定在回轉(zhuǎn)葉輪上。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.所用CIP清洗系統(tǒng)的管路中物料流向必須采用自動(dòng)切換閥。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.齒刀式破碎機(jī)生產(chǎn)能力大，適合大型果汁廠使用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.具壓力、高溫內(nèi)腔的設(shè)備應(yīng)設(shè)置安全閥、泄壓閥等超壓泄放裝置。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.一般不銹鋼中的鉻含量不超過28%。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.膠體磨是轉(zhuǎn)動(dòng)式均質(zhì)設(shè)備，它的出料有一定的壓頭。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.絞肉機(jī)工作時(shí)只能使用一塊格板和一件絞刀。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.真空蒸發(fā)系統(tǒng)的不凝性氣體主要來自于料液。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.流動(dòng)性較好的面糊料不易采用拉花成型方式。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.冷凍真空干燥系統(tǒng)的冷阱裝在干燥室外的最大好處是可以連續(xù)除霜A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.所有蒸發(fā)器類型中，只有板式蒸發(fā)器的加熱面積可變。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28.壓力式噴霧干燥機(jī)一般不易出現(xiàn)結(jié)壁現(xiàn)象A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.以熱空氣為干燥介質(zhì)的噴霧干燥機(jī)，一般需空氣過濾器凈化空氣A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.流化床干燥器與噴霧干燥器相比,不需要粉塵回收裝置A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31.一般說來,容器回轉(zhuǎn)式混合器多為間歇式操作。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.不論是立式還是臥式殺菌鍋，馬口鐵罐頭一般都是直立放置的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.食品加工機(jī)械設(shè)備多為成套設(shè)備。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B34.真空干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35.在復(fù)式磨粉機(jī)中，每一對(duì)磨輥組成一個(gè)獨(dú)立的工作單元。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36.油炸食品的加工時(shí)間比一般的烹飪方法要短。A、正確B