郵輪餐飲服務(wù)與管理 課件 5.3 雞尾酒服務(wù)

職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫《郵輪餐飲服務(wù)與管理》（雙語版）雞尾酒服務(wù)授課老師：王

昭目錄雞尾酒的種類01雞尾酒的制作原料02雞尾酒的調(diào)制方法03雞尾酒的調(diào)制步驟04雞尾酒的服務(wù)程序04郵輪酒吧服務(wù)時間雞尾酒活動推廣酒吧特色氛圍雞尾酒銷售點(diǎn)從晚上10點(diǎn)開始，客人可在航海日、劇院、酒吧、夜總會等多時段購買雞尾酒。船上多處可購買，如甲板、劇院、體育酒吧、傳統(tǒng)酒吧、夜總會和餐廳，全天供應(yīng)。體育酒吧提供賽事直播，傳統(tǒng)酒吧營造俱樂部氛圍，提供舒適環(huán)境享用雞尾酒。雞尾酒貫穿各類活動，如藝術(shù)拍賣、卡拉OK、舞蹈秀，成為郵輪娛樂的重要部分。/案例引入/任務(wù)準(zhǔn)備組建3-6人小組，成員觀看教學(xué)視頻，完成預(yù)習(xí)任務(wù)。小組內(nèi)選舉組長，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)與任務(wù)執(zhí)行。學(xué)習(xí)小組構(gòu)建關(guān)注郵輪雞尾酒種類，整合教材、書籍及權(quán)威網(wǎng)絡(luò)資源，確保信息全面準(zhǔn)確。資料收集01雞尾酒的種類餐前雞尾酒是以增加食欲為目的的雞尾酒，口味分甜和不甜兩種，如馬天尼、曼哈頓。俱樂部雞尾酒常用于正餐時，可替代頭盤或湯菜，以色彩斑斕著稱，如三葉草俱樂部雞尾酒。晚餐雞尾酒是晚餐時飲用的雞尾酒，口味辛辣，如法國的鴨臣雞尾酒。香檳雞尾酒通常在慶祝宴會上飲用，將調(diào)配混合酒的各種材料放入杯中預(yù)先調(diào)好，飲用時再斟入適量香檳即可。餐前雞尾酒俱樂部雞尾酒晚餐雞尾酒香檳雞尾酒幾乎所有的餐后雞尾酒都是甜味酒，如亞歷山大雞尾酒。餐后雞尾酒（一）根據(jù)飲用時間和地點(diǎn)分短飲類短飲類雞尾酒特色：酒精含量高、香料味濃，如馬天尼、曼哈頓，宜盡快飲用，通常用矮杯盛。長飲類長飲類雞尾酒，酒精含量低，由烈酒、果汁、汽水混合，適合長時間放置，常裝在高杯中飲用。熱飲類熱飲類雞尾酒以沸水、咖啡或熱牛奶沖兌，如熱托蒂。基酒通常選烈性酒，添加輔料和裝飾物，色彩艷麗。調(diào)制方法包括搖蕩法、攪拌法和直接注入法。（二）根據(jù)混合方法分02雞尾酒的制作原料制作原料介紹白蘭地、威士忌等基酒加色加味溶液、調(diào)緩溶液等輔料經(jīng)典雞尾酒的裝飾物約定俗成裝飾物03雞尾酒的調(diào)制方法調(diào)制方法解析去除辛辣，使酒溫和搖蕩法適用于辛辣、后勁強(qiáng)的雞尾酒攪拌法原料直接注入酒杯，無須攪拌直接注入法果汁機(jī)混合法04調(diào)制步驟傳瓶示瓶左手托瓶底，右手扶瓶頸示瓶開瓶量酒右手握瓶身，左手開瓶蓋，用量杯量酒(一）調(diào)制前準(zhǔn)備準(zhǔn)備酒水分析配方，準(zhǔn)備主要原料調(diào)制過程遵循英式調(diào)酒法，一絲不茍分析調(diào)制方法使用搖酒壺、量酒器等工具調(diào)制調(diào)制酒水遵循規(guī)定，制作相應(yīng)裝飾物制作裝飾物裝飾物制作01標(biāo)準(zhǔn)雞尾酒有規(guī)定的裝飾物裝飾物規(guī)定02裝飾調(diào)味，色澤協(xié)調(diào)裝飾物功能03遵循原則，可稍作改觀裝飾物制作05服務(wù)程序服務(wù)程序規(guī)范職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫《郵輪餐飲服務(wù)與管理