郵輪餐飲服務(wù)與管理 課件 7.2 郵輪餐飲衛(wèi)生與安全的控制與監(jiān)督

職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫《國際郵輪餐飲服務(wù)與管理》郵輪餐飲衛(wèi)生與安全的控制與監(jiān)督學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院授課老師：王昭學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院【學(xué)習(xí)目標(biāo)】知識目標(biāo)：了解食品衛(wèi)生相關(guān)的法律法規(guī)；明確郵輪餐飲衛(wèi)生基本要求；技能目標(biāo)：掌握郵輪餐飲衛(wèi)生監(jiān)督要點；素質(zhì)目標(biāo)：掌握郵輪餐飲衛(wèi)生的基本要求和監(jiān)督要點，進(jìn)而能夠?qū)︵]輪餐飲部進(jìn)行規(guī)范管理。【知識點】郵輪餐飲衛(wèi)生的監(jiān)督制度食品衛(wèi)生法律郵輪餐飲衛(wèi)生食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生要求監(jiān)督要點管理規(guī)范知識點知識點一

做好郵輪餐飲衛(wèi)生的監(jiān)督制度工作知識點二

郵輪餐飲衛(wèi)生基本要求知識點三

郵輪餐飲衛(wèi)生監(jiān)督要點知識點四

郵輪餐飲部食品衛(wèi)生管理規(guī)范職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫丨《國際郵輪餐飲服務(wù)與管理》學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院知識點一做好郵輪餐飲衛(wèi)生的監(jiān)督制度工作《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》現(xiàn)在國內(nèi)的郵輪公司基本上以外國郵輪公司為多，除了要遵守中國相關(guān)法律法規(guī)外，還要遵守郵輪所屬國的相關(guān)法律法規(guī)。學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院食品衛(wèi)生法律主要是在郵輪公司自身管理基礎(chǔ)上的監(jiān)督管理制度通常包括：對餐飲部衛(wèi)生環(huán)境的監(jiān)督檢查餐飲人員必須進(jìn)行健康檢查必須有食品衛(wèi)生許可證報批程序和手續(xù)郵輪食品及食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑須報相關(guān)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)對食品原材料采購是要索取的檢驗合格證或化驗單等食品標(biāo)識（標(biāo)簽）或說明說要規(guī)范管理對進(jìn)口食品實施衛(wèi)生監(jiān)督和檢驗對餐飲部違法行為追究法律責(zé)任學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院郵輪餐飲衛(wèi)生監(jiān)督制度學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院知識點二郵輪餐飲衛(wèi)生基本要求”“一郵輪衛(wèi)生食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》第八條規(guī)定；二禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院知識點三郵輪餐飲衛(wèi)生監(jiān)督要點郵輪餐飲部的衛(wèi)生狀況；必要的與加工工藝相適應(yīng)的操作場所設(shè)置情況及設(shè)備布局和工藝流程的合理設(shè)置；更衣洗手、消毒設(shè)施和廢棄物、污水排放設(shè)施；餐飲用具清洗消毒設(shè)施和效果情況；餐飲部食品原輔料、生產(chǎn)用水是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求；食品標(biāo)簽是否完整符合標(biāo)準(zhǔn)要求；學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院郵輪餐飲衛(wèi)生監(jiān)督要點半成品、成品的檢驗情況，食品及原料的保管儲存；餐飲部從業(yè)人員個人衛(wèi)生及健康證證明情況；餐飲部是否持有有效食品衛(wèi)生許可證；加工操作規(guī)程的制訂和執(zhí)行情況；餐飲部衛(wèi)生管理制度的建立和組織實施情況。學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院郵輪餐飲衛(wèi)生監(jiān)督要點學(xué)校：浙江旅游職業(yè)學(xué)院知識點三郵輪餐飲部食品衛(wèi)生管理規(guī)范一、管理依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》二、管理規(guī)范要求郵輪餐飲部環(huán)境衛(wèi)生食品加工經(jīng)營場所布局及設(shè)備設(shè)施原料采購食品保管貯存食品加工制作自身衛(wèi)生管理從業(yè)人員衛(wèi)