餐飲服務(wù)與數(shù)字化運營 每個模塊直通賽證原題及答案 模塊一

模塊一單選題1.特色餐廳主要特點是什么？（）A.價格低廉B.提供多種菜式C.獨特的菜品、裝飾和氛圍D.快速點餐流程答案：C2.快餐店主要面向哪類人群？（）A.家庭聚餐B.追求獨特體驗的消費者C.忙碌的上班族和學(xué)生D.商務(wù)洽談答案：C3.自助餐廳的就餐環(huán)境是怎樣的？（）A.正式嚴謹B.輕松、隨意C.傳統(tǒng)文化氛圍D.快餐式答案：B4.外賣式餐廳的發(fā)展得益于什么？（）A.社會餐飲的多樣化B.互聯(lián)網(wǎng)的高速發(fā)展C.酒店餐飲的高端服務(wù)D.傳統(tǒng)餐飲的創(chuàng)新答案：B5.餐飲行業(yè)未來發(fā)展趨勢中，不包括以下哪項？（）A.線上和線下的融合B.數(shù)據(jù)分析和人工智能的應(yīng)用C.減少線上服務(wù)D.提高效率、優(yōu)化服務(wù)并提升客戶體驗答案：C6.單店經(jīng)營模式的優(yōu)點是（）A.抗風(fēng)險能力強B.品牌影響力大C.靈活性高D.實現(xiàn)規(guī)模擴張容易答案：C7.互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)營模式可以（）A.增加門店租金B(yǎng).降低人力成本C.減少經(jīng)營效率D.降低菜品品質(zhì)答案：B8.直線職能型組織結(jié)構(gòu)的缺點是（）A.部門間協(xié)調(diào)容易B.管理質(zhì)量不高C.對市場變化反應(yīng)不靈活D.專業(yè)分工不明顯答案：C9.餐飲門店的組織機構(gòu)設(shè)置中，總部層級通常不包括（）A.總經(jīng)理辦公室B.財務(wù)部C.營銷部D.后廚廚師答案：D10.餐飲門店的組織機構(gòu)設(shè)置中，門店層級通常不包括（）A.店長B.副店長C.前臺服務(wù)員D.區(qū)域經(jīng)理答案：D11.中國菜在選料上非常講究，注重原料的哪些方面？（）A.品質(zhì)和部位B.季節(jié)性和地域性C.營養(yǎng)價值D.所有上述選項答案：D12.素菜的主要特點是（）A.時鮮為主，用料精細B.重口味，多用調(diào)料C.以肉類為主D.以快餐形式出現(xiàn)答案：A廣東菜的特點是用料廣博奇異，（），野味饌肴甚多。不同調(diào)味品喜歡花椒選料精細菜肴質(zhì)地酥爛答案：C佛跳墻菜品的取名運用了（）。擬古法人物法形象法諧音法答案：A山東風(fēng)味的面點有（）。高樁饃饃貓耳朵玉蘭餅蝦餃答案：A松鼠鱖魚是（）菜的代表菜。魯菜粵菜蘇菜川菜答案：C白云豬手是（）菜系的代表菜。魯菜粵菜蘇菜川菜答案：B夫妻肺片為以下哪個菜系的名菜（）。川菜湘菜閩菜魯菜答案：A喜食通心粉、餛飩、披薩餅等面食的是（）。意大利人法國人德國人英國人答案：A有“家庭美肴”之稱的是（）。法式西餐英式西餐俄式西餐意式西餐答案：B油少、口味清淡的風(fēng)格特點來自（）。美式西餐俄式西餐英式西餐法式西餐答案：C西餐菜肴中喜用水果做配料的是（）。法式菜美式菜俄式菜意式菜答案：B西餐主要流派中，選料最廣泛的是（）。法國菜意大利菜美國菜俄國菜答案：A魚子醬是（）。英式名菜美式名菜意式名菜俄式名菜答案：D西餐的上菜順序為（）。湯、頭盤、副菜、主菜、甜品、咖啡和紅茶頭盤、湯、副菜、主菜、甜品、咖啡和紅茶頭盤、湯、副菜、甜品、咖啡和紅茶頭盤、湯、主菜、副菜、甜品、咖啡和紅茶答案：B不符合西餐上菜規(guī)則的是（）。在上頭盤和湯前先上面包和黃油上主菜時要隨上色拉和調(diào)味汁先上頭盤后上湯先上咖啡后上甜品答案：DMedium的中文意思是（）。全熟七成熟三成熟五成熟答案：D西餐服務(wù)咖啡或茶之前，需先放上餐桌的是（）。餐巾紙奶盅水杯酒杯答案：B29.酒精飲料中，酒精度在15度以下，包括15度的酒被稱為什么？（）A.高度酒B.中度酒C.低度酒D.蒸餾酒答案：C30.以下哪種酒不屬于水果酒？（）A.葡萄酒B.白蘭地酒C.米酒D.味美思酒答案：C31.以下哪種茶屬于全發(fā)酵茶？（）A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.白茶答案：B32.咖啡飲品中，不含咖啡因的咖啡被稱為什么？（）A.EspressoB.CappuccinoC.DecaffeinatedcoffeeD.Icedcoffee答案：C33.以下哪種碳酸飲料不屬于果味型？（）A.桔子汽水B.檸檬汽水C.姜汁汽水D.可口可樂答案：D34.基礎(chǔ)茶類包括綠茶、紅茶、白茶、青茶、黃茶、（）等六種?；ú杈o壓茶果味茶黑茶答案：D35.下列酒類中屬于發(fā)酵酒的是（）。葡萄酒威士忌酒白蘭地酒伏特加酒答案：A36.下列酒類中屬于蒸餾酒的是（）。朗姆酒葡萄酒啤酒香檳酒答案：A鐵觀音屬于（）茶。綠茶烏龍茶紅茶配制茶答案：B二、多選題1.社會餐飲包括哪些類型的餐飲企業(yè)？（）A.正餐廳B.快餐店C.咖啡廳D.酒吧答案：ABCD酒店餐飲提供的服務(wù)包括哪些形式？（）A.零點餐廳服務(wù)B.宴會廳服務(wù)C.客房送餐D.自助餐答案：ABCD正餐廳通常具備哪些特點？（）A.提供多種菜式和飲品B.就餐環(huán)境舒適C.座位數(shù)量較多，布局合理D.適合商務(wù)宴請答案：ABCD特色餐廳吸引消費者的要素包括哪些？（）A.獨特的菜品B.裝飾和氛圍C.價格低廉D.特定主題或文化背景答案：ABD快餐店的特點包括哪些？（）A.簡單的菜式B.快速的點餐流程C.快捷的服務(wù)方式D.適合忙碌人群答案：ABCD智能化和數(shù)字化在餐飲行業(yè)中的作用包括哪些？（）A.方便消費者預(yù)訂、點餐和支付B.減少等待時間C.提供沉浸式消費體驗D.優(yōu)化菜單和服務(wù)答案：ABCD健康和可持續(xù)性在餐飲行業(yè)中的體現(xiàn)包括哪些？（）提供健康食品和飲料采用可再生材料增加一次性塑料制品的使用D.注重能源效率和水資源利用效率答案：ABD多元化和個性化在餐飲行業(yè)中的體現(xiàn)包括哪些？（）提供多樣化的菜品選擇提供定制化的服務(wù)和體驗特色餐廳不斷涌現(xiàn)D.特色飲品激活年輕人市場答案：ABCD連鎖化和品牌化在餐飲行業(yè)中的作用包括哪些？（）擴大市場占有率提高運營效率和管理水平降低管理成本和風(fēng)險D.提升企業(yè)的品牌價值答案：ABCD社區(qū)化和本地化在餐飲行業(yè)中的作用包括哪些？（）建立緊密的消費者關(guān)系營造友好的社區(qū)氛圍C.解決民眾飲食問題D.減少本地化的食材和料理方式答案：ABC11.餐飲生產(chǎn)環(huán)節(jié)需要關(guān)注哪些方面？（）食品衛(wèi)生安全菜品質(zhì)量穩(wěn)定性成本費用控制D.員工身心健康答案：ABC12.對客服務(wù)中，餐飲服務(wù)對象的特點包括哪些？（）需求多樣需要標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)需要個性化服務(wù)D.對服務(wù)速度不敏感答案：AC13.數(shù)字化營銷的優(yōu)勢包括哪些？（）目標(biāo)客戶精準(zhǔn)提高廣告精準(zhǔn)度和效果通過社交媒體傳播品牌信息D.通過數(shù)據(jù)分析了解市場動態(tài)答案：ABCD14.組織機構(gòu)設(shè)置的原則包括哪些？（）適應(yīng)企業(yè)經(jīng)營需求統(tǒng)一指揮，職責(zé)分明專業(yè)分工與協(xié)作相結(jié)合D.避免任何形式的溝通答案：ABC15.連鎖經(jīng)營模式的優(yōu)點包括哪些？（）A.降低采購成本B.提高品牌知名度C.靈活性高D.市場占有率提升答案：ABD16.互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)營模式需要具備哪些能力？（）A.技術(shù)實力B.數(shù)據(jù)分析能力C.菜品創(chuàng)新D.服務(wù)質(zhì)量答案：AB17.餐飲門店組織機構(gòu)設(shè)置需要考慮哪些因素？（）A.經(jīng)營目標(biāo)B.市場需求C.員工素質(zhì)D.菜品種類答案：ABC18.直線型組織機構(gòu)的優(yōu)點包括哪些？（）A.結(jié)構(gòu)簡單B.職責(zé)明確C.晉升機會多D.決策效率高答案：ABD19.直線職能型組織結(jié)構(gòu)的優(yōu)點包括哪些？（）A.充分發(fā)揮職能部門的專業(yè)優(yōu)勢B.提高管理質(zhì)量C.部門間協(xié)調(diào)容易D.對市場變化反應(yīng)靈活答案：AB20.餐飲門店組織機構(gòu)設(shè)置中，總部層級通常包括哪些部門？（）A.總經(jīng)理辦公室B.財務(wù)部C.人力資源部D.后廚部門答案：ABC21.餐飲門店組織機構(gòu)設(shè)置中，門店層級通常包括哪些崗位？（）A.店長B.前臺服務(wù)員C.收銀員D.區(qū)域經(jīng)理答案：ABC22.餐飲門店的組織機構(gòu)設(shè)置中，連鎖店通常具備哪些特點？（）A.集中采購和配送B.專門的人力資源管理部門C.完善的培訓(xùn)和管理體系D.靈活的組織結(jié)構(gòu)答案：ABC23.中國菜的分類包括哪些類型？（）A.地方菜B.宮廷菜C.官府菜D.少數(shù)民族菜E.素菜答案：ABCDE24.下列哪些是西餐菜肴的特點？（）A.選料精細B.口味香醇C.單獨烹制沙司D.重視肉類菜肴烹制的老嫩程度答案：ABCD25.歐美主要國家的菜式特點包括（）A.法式菜的精致和用酒調(diào)味B.英式菜的清淡和少油C.意式菜的原汁原味和味濃D.俄式菜的口味濃厚和用油多E.美式菜的咸中帶甜和營養(yǎng)搭配答案：ABCDE湘菜的代表名菜有臘味合蒸、冰糖湘蓮、（）。九轉(zhuǎn)大腸發(fā)絲百葉剁椒魚頭松鼠桂魚霸王別姬答案：BC川菜的代表菜是（）。水煮魚麻婆豆腐佛跳墻毛血旺答案：ABD以下屬于牛排成熟度的表述有（）。raremediumraremediumwelldone答案：ABCD29.根據(jù)酒精度，酒可以分為哪幾類？（）A.低度酒B.中度酒C.高度酒D.蒸餾酒答案：ABC30.以下哪些屬于發(fā)酵酒的原料？（）A.水果B.谷物C.動物乳汁D.蒸餾酒答案：ABC31.以下哪些是再加工茶的種類？（）A.花茶B.緊壓茶C.萃取茶D.黑茶答案：ABC32.以下哪些屬于不含酒精飲料？（）A.茶B.咖啡C.果汁D.威士忌答案：ABC33.以下哪些是碳酸飲料的類型？（）A.果汁型B.果味型C.可樂型D.低熱量型答案：ABCD以下屬于綠茶的是（）。大紅袍龍井茶碧螺春太平猴魁答案：BCD蒸餾酒包括（）。葡萄酒白蘭地茅臺伏特加答案：BCD三、判斷題1.社會餐飲和酒店餐飲在經(jīng)營方式和服務(wù)對象上完全相同。（錯）2.酒店餐飲的經(jīng)營成本通常比社會餐飲要高。（對）3.正餐廳通常只提供晚餐服務(wù)。（錯）4.特色餐廳不注重菜品的質(zhì)量和獨特性。（錯）5.快餐店的價格通常較低，適合追求經(jīng)濟實惠的消費者。（對）6.“咖啡屋”或“咖啡吧”不提供西餐菜肴。（錯）7.自助餐廳的就餐環(huán)境通常是正式和嚴謹?shù)?。（錯）8.酒吧不提供桌游、卡拉OK等休閑服務(wù)。（錯）9.茶館通常以傳統(tǒng)的文化氛圍和特色茶品為特點。（對）10.外賣平臺為消費者提供了豐富多樣的食品選擇。（對）11.外賣市場的增長與外賣平臺的推廣和優(yōu)惠無關(guān)。（錯）12.餐飲業(yè)態(tài)的創(chuàng)新和演變與消費者需求的變化有關(guān)。（對）13.餐飲行業(yè)在健康和可持續(xù)性方面，需要增加一次性塑料制品的使用。（錯）14.餐飲業(yè)與娛樂業(yè)、科技行業(yè)、零售業(yè)、健康產(chǎn)業(yè)相結(jié)合的跨界發(fā)展趨勢正在加速。（對）15.餐飲行業(yè)的智能化和數(shù)字化不包括數(shù)據(jù)分析和人工智能的應(yīng)用。（錯）16.連鎖化和品牌化在餐飲市場中不能擴大市場占有率。（錯）17.餐飲業(yè)面臨的社會責(zé)任問題包括食品安全和質(zhì)量問題。（對）18.餐飲生產(chǎn)環(huán)節(jié)的特點包括生產(chǎn)過程長和批量大。（錯）19.為賓客提供個性化服務(wù)是提高賓客滿意度的重要環(huán)節(jié)。（對）20.數(shù)字化營銷的優(yōu)勢之一是提高廣告的精準(zhǔn)度和效果。（對）21.餐飲部門組織機構(gòu)設(shè)置應(yīng)根據(jù)企業(yè)的規(guī)模和市場定位來制定。（對）22.統(tǒng)一指揮和職責(zé)分明是組織運行的基本原則之一。（對）23.專業(yè)分工與協(xié)作相結(jié)合可以提高工作效率，但可能導(dǎo)致部門間溝通問題。（對）24.責(zé)權(quán)相應(yīng)原則確保每個部門或崗位都有明確的職責(zé)和相應(yīng)的權(quán)限。（對）25.管理幅度的設(shè)置應(yīng)根據(jù)部門的實際情況和特點來決定。（對）26.單店經(jīng)營模式的餐飲門店無法根據(jù)市場需求快速調(diào)整經(jīng)營策略。（錯）27.餐飲門店的組織機構(gòu)設(shè)置與經(jīng)營模式無關(guān)。（錯）28.直線型組織機構(gòu)只適用于大型餐飲門店。（錯）29.直線職能型組織結(jié)構(gòu)中，店長的職責(zé)是負責(zé)整個餐飲門店的運營和管理.（對）30.地方菜是中國飲食文化的重要組成部分，反映了各地區(qū)的地理、氣候、物產(chǎn)、文化等特點。（對）31.法式菜以其簡單的烹飪方法和清淡的口味而聞名。（錯）32.淮揚菜由淮揚、金陵、無錫、徐州等四大地方風(fēng)味組成。（錯）上海菜的口味注重真味，講究清淡且多層次，質(zhì)感鮮明，款式新穎而精致，由此而形成了引導(dǎo)趨勢的新菜風(fēng)格。（對）中國菜肴歷來以味聞名于世，百菜百味，一菜一格，是中餐的特點。（對）八大菜系是指：京菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、湘菜、徽菜、浙菜。（錯）回族最大的飲食禁忌是忌吃豬肉，一些地方的回民還禁酒。（對）四川菜的最大特點是十分注重調(diào)味，多用三椒，即花椒、辣椒、胡椒，以麻辣味厚著稱。（對）38.意大利人愛吃通心粉、披薩餅等面食制品。（對）39.英國人夏天喜歡冷甜點，冬天喜歡熱布丁。（對）40.許多美國菜都用水果做配料。（對）41.使用米面