木耳栽培技術(shù)

木耳栽培技術(shù)第一節(jié)木耳基本知識(shí)一、木耳的營養(yǎng)和藥用價(jià)值黑木耳是我國傳統(tǒng)的出口商品之一，我國黑木耳一直居世界首位。黑木耳營養(yǎng)豐富，口感酥滑脆，歷來是我國人民餐桌上的佳肴，黑木耳的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于肉類，維生素B2含量是一般米、面和大白菜以及肉類的4—10倍，鈣的含量是肉類的4—10倍。黑木耳還有很高的藥用價(jià)值，據(jù)[神農(nóng)本草經(jīng)]等記載，黑木耳具有清肺、潤肺、益氣補(bǔ)血等功效。因此是礦山、紡織工業(yè)工人良好的保健食品?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明黑木耳中的多糖體具有增強(qiáng)人體免疫力，防癌抗癌等功效。美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)黑木耳能減低血液凝塊，緩和管狀動(dòng)脈粥樣硬化，并且能明顯地防止血栓的形成。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在]本草綱目]中寫到“木耳生于朽木之上，主治益氣不饑，清身強(qiáng)志，并有治療痔瘡，血淤下血等作用?！苯?jīng)現(xiàn)代科學(xué)化驗(yàn)分析，每100克鮮黑木耳中，含水11克，蛋白質(zhì)10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，纖維素7克，灰分5.8克（在灰分中，包括鈣質(zhì)375毫克，磷質(zhì)201毫克，鐵質(zhì)180毫克）；此外，還含有多種維生素，包括甲種維生素原（胡蘿卜素）0.031毫克，乙種維生素0.7毫克（其中B10.15毫克，B20.55毫克），丙種維生素217毫克，丁種維生素原（安角固醇）及肝糖等。因此，黑木耳的營養(yǎng)比較豐富，滋味鮮美。二、木耳栽培歷史和現(xiàn)狀我國黑木耳栽培的歷史比較悠久，具有關(guān)歷史資料記載，至少有八百年以上。在早期，我國的黑木耳產(chǎn)區(qū)是采用老法栽培，有的是借助于黑木耳孢子的自然傳播；有的是借助于老耳木的菌絲蔓延；有的是利用碎木耳來接種。五十年代，我國科學(xué)工作者經(jīng)過艱苦的努力，成功地培育出純菌種，并應(yīng)用于生產(chǎn)，改變了長期以來的半人工栽培狀態(tài)，不僅縮短了黑木耳的生產(chǎn)周期，而且產(chǎn)量也獲得了成倍的增長，質(zhì)量也有顯著提高。七十年代以來，國內(nèi)又開展了代料栽培黑木耳的研究，現(xiàn)已應(yīng)用于生產(chǎn)。黑木耳代料栽培是利用木屑、玉米蕊、稻草作原料，用玻璃瓶、塑料袋等容器栽培黑木耳。代料栽培資源豐富，產(chǎn)量高，周期短，是一種有發(fā)展前途的栽培方法。我國黑木耳無論是產(chǎn)量或質(zhì)量均居世界之首，是我國的拳頭出口商品，遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，在東南亞各國享有很高聲譽(yù)，近多年來，已進(jìn)入歐美市場(chǎng)，換匯價(jià)值較高。三、黑木耳的生物學(xué)特性黑木耳在植物分類中隸屬真菌門，擔(dān)子菌綱，異隔擔(dān)子菌亞綱，銀耳目，黑木耳科，黑木耳屬。近年來，國外也很重視黑木耳生產(chǎn)，但除日本外，國外生產(chǎn)的黑木耳，不是真正黑木耳，大部分是黑木耳的近緣種——毛木耳。由于毛木耳生長環(huán)境與黑木耳相同，在我國分布也相當(dāng)廣泛，外表與黑木耳也非常相似，所以國內(nèi)也常常有人誤將毛木耳當(dāng)成黑木耳的。毛木耳子實(shí)體粗大肉厚，栽培生產(chǎn)也較黑木耳容易，產(chǎn)量比黑木耳高得多，但品質(zhì)較黑木耳低，吃起來質(zhì)脆不易嚼爛，質(zhì)量遠(yuǎn)不及黑木耳，目前市價(jià)是黑木耳的1/3左右。（一）黑木耳的形態(tài)特征在自然界中，黑木耳側(cè)生于枯木上，它是由菌絲體、子實(shí)體和擔(dān)孢子三部分組成。1.菌絲體黑木耳菌絲體，由許多具有橫隔和分枝的絨毛狀菌絲所組成，單核菌絲只能在顯微鏡下觀察到，菌絲是黑木耳分解和攝取養(yǎng)分的營養(yǎng)器官，生長在木棒、代料或斜面培養(yǎng)基上，如生長在木棒上則木材變得疏松呈白色；生長在斜面上，菌絲呈灰白色絨毛狀貼生于表面，若用培養(yǎng)皿進(jìn)行平板培養(yǎng)，則菌絲體以接種塊為中心向四周生長，形成圓形菌落，菌落邊緣整齊，菌絲體在強(qiáng)光下生長，分泌褐色素使培養(yǎng)其呈褐色，在菌絲的表面出現(xiàn)了黃色或淺褐色。另外，培養(yǎng)時(shí)間過長菌絲體逐漸衰老也會(huì)出現(xiàn)與強(qiáng)光下培養(yǎng)的相同特征。2.子實(shí)體又稱為擔(dān)子果即食用部分，是由許多菌絲交織起來的膠質(zhì)體。初生時(shí)呈顆粒狀，幼小時(shí)子實(shí)體呈杯狀，在生長過程中逐漸延展成扁平的波浪狀，即耳片。耳片有背腹之分，背面有毛，腹面光滑有子實(shí)層，在適宜的環(huán)境下會(huì)產(chǎn)生擔(dān)孢子，子實(shí)體新鮮時(shí)有彈性，干時(shí)脆而硬，顏色變深。擔(dān)孢子通常是一個(gè)核的單位體結(jié)構(gòu)，腎形，長約9—14微米，寬5—6微米。大量擔(dān)孢子聚集在一起時(shí)可看到一層白色粉末。（二）

生活史黑木耳的生長發(fā)育是由擔(dān)孢子-—菌絲體-—子實(shí)體-—擔(dān)孢子，稱為一個(gè)生活周期或稱為一個(gè)世代。黑木耳的有性繁殖，是以異宗結(jié)合的方式進(jìn)行的，必須由不同交配型的菌絲結(jié)合才能完成其生活史。黑木耳是異宗結(jié)合的兩極性的交配系統(tǒng)，是單因子控制，具有“十”、“一”不同性別。不同性別的擔(dān)孢子在適宜條件下萌發(fā)后，產(chǎn)生單核菌絲，這種菌絲稱為初生菌絲。初生菌絲初期多核，很快產(chǎn)生分隔，把菌絲分成多個(gè)單核細(xì)胞。當(dāng)各帶有“十”、“一”的兩條單常生長，以PH5—6.5最適宜。在段木栽培中，除了應(yīng)注意噴灑的水具有酸堿度外，一般不需考慮這個(gè)問題。上述各種條件彼此并非孤立，它們是相互影響，綜合地對(duì)黑木耳生長發(fā)育起作用。因此，人們?cè)谠耘嗪谀径倪^程中，應(yīng)根據(jù)其習(xí)性進(jìn)行綜合性的科學(xué)管理，以便獲得木耳的高產(chǎn)和穩(wěn)產(chǎn)。第二節(jié)木耳常見栽培品種1.木耳子實(shí)體叢生，常覆瓦狀疊生。耳狀。葉狀或近林狀，邊緣波狀，薄，寬2-6cm，最大者可達(dá)12cm，厚2mm左右，以側(cè)生的短柄或狹細(xì)的基部固著于基質(zhì)上。初期為柔軟的膠質(zhì)，粘而富彈性，以后稍帶軟骨質(zhì)，干后強(qiáng)烈收縮，變?yōu)楹谏捕嗟慕琴|(zhì)至近革質(zhì)。背面外面呈弧形，紫褐色至暗青灰色，疏生短絨毛。絨毛基部褐色，向上漸尖，尖端幾無色，（115-135）μm×（5-6）μm。里面凹入，平滑或稍有脈狀皺紋，黑褐色至褐色。菌肉由有鎖狀聯(lián)合的菌絲組成，粗約2-3.5μm。子實(shí)層生于里面，由擔(dān)子、擔(dān)孢子及側(cè)絲組成。擔(dān)子長60-70μm，粗約6μm，橫隔明顯。孢子腎形，無色，（9-15）μm×（4-7）μm；分生孢子近球形至卵形，（11-15）μm×（4-7）μm，無色，常生于子實(shí)層表面。2.毛木耳子實(shí)體初期杯狀，漸變?yōu)槎鸂钪寥~狀，膠質(zhì)、韌，干后軟骨質(zhì)，大部平滑，基部常有皺褶，直徑10-15cm，干后強(qiáng)烈收縮。不孕面灰褐色至紅褐色，有絨毛，（500-600）μm×（4.5-6.5）μm，無色，僅基部帶褐色。子實(shí)層面紫褐色至近黑色，平滑并稍有皺紋，成熟時(shí)上面有白色粉狀物即孢子。孢子無色，腎形，（13-18）μm×（5-6）μm。3.皺木耳子實(shí)體群生，膠質(zhì)，干后軟骨質(zhì)。幼時(shí)杯狀，后期盤狀至葉狀，（2-7）cm×（1-4）cm，厚5-10mm，邊緣平坦或波狀。子實(shí)層面凹陷，厚85-100μm，有明顯的皺褶并形成網(wǎng)格。不孕面乳黃色至紅褐色，平滑，疏生無色絨毛；絨毛（35-185）μm×（4.5-9）μm。孢子圓柱形，稍彎曲，無色，光滑，（10-13）μm×（5－5.5）μm。第三節(jié)黑木耳菌種生產(chǎn)在食用菌種的培養(yǎng)上；我們把從黑木耳身上和從耳棒中分離出來的菌絲稱"母種"，把母種擴(kuò)大到鋸木培養(yǎng)基上進(jìn)行培養(yǎng)，產(chǎn)生的菌絲稱“原種"，再把原種經(jīng)過繁殖培養(yǎng)成栽培種用于生產(chǎn)。生產(chǎn)種（栽培種）培養(yǎng)基，用于點(diǎn)種木耳。配方1：枝條（青崗樹枝條）70斤、鋸末18斤、麩皮10斤、蔗糖1斤、石膏1斤、水適量。配方2：棉皮10斤、木屑70斤、麩皮18斤、蔗糖1斤、石膏1斤、水適量。配制方法：除枝條種先將枝條用70％的糖水浸泡12小時(shí)后撈出木屑麩皮，倒在一塊攪勻，再把余下的30％蔗糖和石膏用水化開灑在上面，一面加水一面攪拌外，余下生產(chǎn)方法與生產(chǎn)母種相同。第四節(jié)木耳栽培技術(shù)一、袋栽黑木耳技術(shù)原料配制→裝袋→滅菌→接菌→養(yǎng)菌→開口催耳→出耳管理→采收加工（一）優(yōu)良菌種選擇優(yōu)良菌種的含義有二個(gè)方面，一是菌株本身特性要優(yōu)良，并適于裝袋方式適于木段栽培的菌株，不一定適于袋栽，在一個(gè)地區(qū)表現(xiàn)好的菌株，在另一地區(qū)不一定表現(xiàn)好，因此選擇使用適合于地區(qū)氣候特點(diǎn)和適合于裝袋的菌株，對(duì)于搞好裝袋栽黑木耳非常重要。二是菌種質(zhì)量要好，袋栽黑木耳無論是使用二級(jí)菌種還是三級(jí)菌種，都要求菌種生長強(qiáng)壯，生長勢(shì)強(qiáng)，無污染，無老化菌齡適宜。實(shí)踐證明，目前有許多袋栽適合于黑木耳。（二）培養(yǎng)料配制能用于栽培黑木耳的材料非常廣泛，幾乎所有天然有機(jī)物都可用來栽培黑木耳，不同原料，化學(xué)成分不同，物理狀態(tài)不同，栽培黑木耳的效果也往往不同。任何一種天然材料在化學(xué)和物理性狀上都和難達(dá)到黑木耳生長和出耳要求最佳狀態(tài)。因此，根據(jù)黑木耳營養(yǎng)生長和生殖生長的生理特點(diǎn)合理調(diào)配材料，才能獲得較好的效果在我國北方地區(qū)適合于栽培黑木耳的材料很多，主要有棉子殼、鋸木屑、玉米芯、豆秸粉及稻草粉等，下面介紹幾種目前北方廣大農(nóng)村使用的袋栽配方：①鋸木屑80%、麥麩16%、豆餅粉2%、石膏0.5%、石灰0.8%。②鋸木屑45%、豆秸45%、麥麩10%、石膏0.5%、石灰1%。③鋸木屑45%、玉米芯45%、麥麩10%、石膏0.5%、石灰1%。④玉米芯90%、麩皮10%、石膏0.5%、石灰1%。以上各種配方加入適量水，使含水量低于60%，約為55—60%之間。（三）裝袋選17×16.5厘米、3.4-3.8克的聚乙稀折封口袋，用手工或機(jī)械裝袋均可。配制好的培養(yǎng)基要立即裝袋，略實(shí)些。料裝到料高的四分之三處，一般每袋裝料（干料）350克，濕料重約900-1000克。表面壓平，手工裝袋用2cm（四）滅菌袋封好口后直接裝入專用周轉(zhuǎn)筐內(nèi)，可以采用高壓滅菌或常壓滅菌，若無專用周轉(zhuǎn)筐，用鍋簾亦可。目的是袋之間不要擠壓不要妨礙水蒸氣穿透，要達(dá)到無滅菌死角。常壓滅菌鍋溫度達(dá)100℃時(shí)計(jì)時(shí)，一直維持8小時(shí)停火后再燜3—5小時(shí)，或燜一夜為好。高壓滅菌時(shí)要求在1.5kg/cm2壓力以下，維持1.5小時(shí)。代袋取出后，料溫降到30℃（五）接種接種可在無菌室或無菌箱內(nèi)操作。使用以前先用甲醛及高猛酸鉀熏蒸，12—24小時(shí)侯在工作為好。然后用紫外線燈殺菌30分鐘才可接種。接種可采用酒精燈火焰接菌、蒸汽接菌、干熱風(fēng)接菌器、負(fù)離子凈化接菌器、超凈工作臺(tái)接菌，各取方便。每種方法多要嚴(yán)格按照無菌操作程序操作。每瓶二級(jí)菌種，可接菌袋40—50袋。接種前勿忘嚴(yán)格檢查菌中質(zhì)量。接種工具可用接菌勺或自制的接菌槍。（六）培養(yǎng)這一步也叫養(yǎng)菌，接入菌種后的料袋也叫菌袋，菌袋培育期需50-60天，這期間的管理內(nèi)容是：培養(yǎng)室消毒及放菌袋。培養(yǎng)室消毒前先安置好床架，可搭4—7層，視規(guī)模大小而定，層距不小于30cm。床面可取任何材料（包括玉米桿）但表面一定平整、光滑，避免刺破袋底部。滅菌方式于接種室消毒要求相同。排放菌袋時(shí)，不要用手提袋口，防止進(jìn)入空氣，造成污染。袋與袋之間不要擠壓，造成變形?？刂剖覝兀航泳?—15天為萌發(fā)期，前5天室溫以26—28℃為宜，促進(jìn)菌絲吃料，定殖，造成生長優(yōu)勢(shì)。形成表面菌層，減少雜菌入侵。6—15天室溫調(diào)節(jié)在25—26℃。培養(yǎng)15天之后，菌袋中菌時(shí)以長入料內(nèi)3CM以上，此時(shí)菌絲生長旺盛，成分枝狀，室溫可降到23—24℃，促進(jìn)菌絲健壯。濕度：菌絲培養(yǎng)室的溫度對(duì)菌袋濕度能起到微調(diào)作用，室內(nèi)相對(duì)濕度維持60—70%（七）催耳1.適時(shí)開口菌絲發(fā)滿菌袋后當(dāng)室外氣溫以達(dá)15℃，即可開口催耳.開洞前，去掉菌袋的頸圈和棉塞，將塑料袋口內(nèi)折（向一側(cè)）后再卷到一起，再用0.2%高錳酸鉀擦洗袋面，代藥干后用刀片打洞，刀片一定要消毒洞穴以V字型為好，V型每邊長2—3cm。劃口深度一般為2—3mm。穴口數(shù)以10—12為宜，品字型排列，代底劃2個(gè)“X”型口出耳時(shí)可將菌袋倒置。小口出耳可以提高商品性，用木板、鐵條等固定5-6枚直徑4-5毫米、高5-7毫米毫米。每袋排口為50-60個(gè)。這種方式出耳耳根小，有利于保水和提高品質(zhì)。2.催耳催耳最佳時(shí)期：4月20日—5月15日（1）蔭棚催耳：搭蔭棚：棚高2米，寬4—6米，長度不限，選用結(jié)實(shí)的小桿做柱子。先在四周埋好立柱，埋深50厘米以上，中間應(yīng)根據(jù)蔭棚的長寬和橫木的長度適當(dāng)增設(shè)立柱，棚頂?shù)慕?jīng)緯木需用鐵絲捆緊，棚頂及四周用草簾、草、秸桿等鋪蓋，達(dá)到保溫保濕，防止禽畜進(jìn)入的目的。一般一個(gè)30M2的蔭棚一次可催耳6000—7000袋。催耳是棚內(nèi)溫度在14℃以上，24℃以下，最好有10℃左右溫差刺激，溫差越大越利于出耳?？諝鉂穸?5%以上，最高不超過（2）陽畦催耳：根據(jù)地勢(shì)做畦，地勢(shì)低易積水作高畦，地勢(shì)高可做低畦，畦寬1米，長度不限。畦做好后先撒生石灰等消毒，然后把劃好口的菌袋倒立擺放，間距2—3厘米。菌袋上覆蓋一層地膜，地膜上在蓋一層草簾或遮陽網(wǎng)。白天溫度高時(shí)可向草簾上噴水降溫或掀膜通氣。夜間揭開地膜和草簾拉大晝夜溫差，同時(shí)保持空氣相對(duì)濕度75—（八）出耳管理1.全光栽培全光栽培就是指菌袋（已形成耳基的）在露天條件下，不需任何遮陰條件、全光照射栽培出耳。先選擇好場(chǎng)地（場(chǎng)地要求平整無陡坡、無低洼、裸露地即可），場(chǎng)地平整按水流方向擺放菌袋，每行12個(gè)約寬為1.5cm長度適當(dāng)，兩邊留出道，道寬約為80cm，作到作業(yè)方便，管理容易省工省時(shí)即可。擺出的菌袋要曬1—2天后在澆水，雨天可不澆，晴天可早晚各澆水一次。早晨少澆，晚間多澆。這樣的條件可使晚間長耳，白天養(yǎng)菌。待耳片長至3—4cm時(shí)可停水2天，讓菌絲充分恢復(fù)后，再按上述方法噴水管理。直到采收。2.陽畦栽培催耳后的菌袋，重升整齊地?cái)[放在陽畦上，菌袋間隔7—15厘米。上蓋草簾，草簾透光度約30%。保持草簾下空氣相對(duì)溫度80—90%經(jīng)常向草簾上噴水，以增加草簾下濕度，晴天每天噴水三次，每次約20—30分鐘，陰天可噴水，雨天可不噴水。一般經(jīng)過15—20天即可采收。3.吊袋栽培在陰棚內(nèi)或大棚內(nèi)把袋子吊起來，進(jìn)行立體栽培，管理方法基本同上。優(yōu)點(diǎn)是管理中省工，缺點(diǎn)是上下層溫度不勻，易造成減產(chǎn)。吊在陰棚下時(shí)，由于缺光，耳片略淺。4.樹蔭下栽培管理方法基本同陽畦栽培。（九）采收加工耳片充分展開，邊緣內(nèi)卷，也叫耳片收邊時(shí)，應(yīng)及時(shí)采收。采收應(yīng)在晴天進(jìn)行，耳片采收要去掉耳根并將朵形撕成單片狀，用水洗凈，放在帶眼的簾上曬干或烘干。曬干或烘干的黑木耳水分含量應(yīng)低于11%，應(yīng)盛裝于雙層大塑料袋中，避光保存以備出售。二、木耳段木栽培人工接種就是把培養(yǎng)好的菌種移接到段木上的一道工序，它是人工栽培黑木耳的重要環(huán)節(jié)，也是新法栽培的特點(diǎn)。接種程序如下：（一）接種季節(jié)：根據(jù)黑木耳菌絲生長對(duì)氣溫的要求，當(dāng)自然溫度穩(wěn)定在5℃（二）接種密度：接種密度一般掌握在穴距10—12厘米，行距6厘米，穴的直徑1.2厘米，穴深打入木質(zhì)部1.5厘米，品字形排列。此處，穴距還應(yīng)根據(jù)樹徑粗，大質(zhì)硬，海拔高要加密，反之要稀疏。（三）接種：黑木耳菌種分木屑種和木塞種。木屑種制種容易接種麻煩，而木塞種制種麻煩接種容易。1.木屑種的接種法：先用1.3厘米沖頭的打孔錘，皮帶沖或電鉆按接種密度和深度要求打孔，然后將木屑種接入一小塊，以八分滿為度，然后將用1.4厘米皮帶沖打下的樹皮蓋或木塞蓋在接種穴上，用小錘輕輕敲平。2.木塞菌種：木塞菌種是事先將木塞和木屑培養(yǎng)基按比例裝瓶制成菌種。接種時(shí)不必另外準(zhǔn)備木塞或樹皮蓋。接種時(shí)先將木屑種接入少許進(jìn)種植孔，然后敲進(jìn)一粒木塞種即可。為了保證接種質(zhì)量，接種時(shí)應(yīng)注意：（1）雨天耳木表面濕潤時(shí)不能接種，若耳木是堆放在避雨處，樹皮不濕，可在避雨處接種，而晴天則應(yīng)在陰蔽處接種。（2）盛裝菌種的器皿和接種工具及手都要事先消毒，場(chǎng)地要清潔衛(wèi)生。（3）接種應(yīng)流水作業(yè)，專人打孔，專人接種，打完一根孔就馬上接種，不能久放，以免接種穴干燥或污染雜菌。（4）選用適合本地氣候的優(yōu)良品種和菌絲潔白、粗壯、無污染、不老化的優(yōu)質(zhì)菌種。（5）用于封穴的樹皮蓋要當(dāng)天打當(dāng)天用；若用木塞應(yīng)在接種前用開水煮沸再用。也可用石蠟80%、松香15%、豬油5%溶化混合均勻涂在接種穴上封口。（四）發(fā)菌黑木耳接種后，為了使其盡快定植，使菌絲迅速在耳木中蔓延生長，應(yīng)采取上堆發(fā)菌。其方法是：1.在栽培場(chǎng)內(nèi)選擇向陽、背風(fēng)、干燥而又易于澆水的地方打掃干凈，搞好場(chǎng)地消毒。2.鋪上橫木或石塊磚頭，把接好的耳木按樹徑粗細(xì)分類堆成“#”字形。堆高一米左右，耳木之間留有一定間隙，便于通氣。上堆初期氣溫較低，空隙可留小一點(diǎn)，堆的高度可高一點(diǎn)。后期隨著氣溫上升，結(jié)合翻堆應(yīng)增加間隙，降低堆高，堆面上蓋薄膜或草簾保溫保濕。3.為了使菌絲生長均勻，發(fā)菌期間每隔7—10天要翻一次堆，使耳木上下、內(nèi)外對(duì)調(diào)。第一次翻堆：因耳木含水量較高，一般不必澆水，第二次酌情澆少量水。以后翻堆都要澆水，且每根耳木都應(yīng)均勻澆濕。若遇小雨還可打開覆蓋物讓其淋雨，更有利于菌絲的生長。發(fā)菌期間應(yīng)注意溫、濕、氣的調(diào)節(jié)工作以滿足菌絲生長條件，提高菌絲成活率。上堆發(fā)菌20—30天，應(yīng)抽樣檢查菌絲成活率，方法是用小刀挑開接種蓋，如果接種孔里菌種表面生有白色菌膜，而且長入周圍木質(zhì)上，白色菌絲已定植，表明發(fā)菌正常，否則就應(yīng)補(bǔ)種。（五）散堆排場(chǎng)接種的耳木以過4—6周的上堆定植階段，菌絲開始向縱向深伸展，極個(gè)別的接種穴處可看到有小子實(shí)體，這時(shí)應(yīng)散堆排場(chǎng)，為菌絲進(jìn)一步向縱深伸展創(chuàng)造一個(gè)良好的環(huán)境，促使菌絲發(fā)育成子實(shí)體。捧場(chǎng)的方法是先在濕潤的耳場(chǎng)橫放一根小木桿，然后將耳木大頭著地，小頭枕在木桿上，耳木之間隔1—2寸間隙，便于耳木接受地面潮氣，促進(jìn)耳芽生長；又不會(huì)使耳木貼地過濕悶壞菌絲和樹皮，且可使耳木均勻地接收陽光、雨露和新鮮空氣。排場(chǎng)后要進(jìn)行管理，主要是調(diào)控水分。菌絲在耳木中迅速蔓延，這時(shí)需要的濕度比定植時(shí)期大，加上氣溫升高，水分蒸發(fā)快，需要進(jìn)行噴水。開始2—3天噴一次水，以后根據(jù)天氣情況逐漸增加次數(shù)和每次噴水量。排場(chǎng)期間需要翻棒，即每隔7—10天把原來枕在木桿上的一頭與放在地面一頭對(duì)換；把貼地一面與朝天的一面對(duì)翻，使耳木接觸陽光和吸收水分均勻。（六）起架管理捧場(chǎng)后一個(gè)月左右，耳木已進(jìn)入“結(jié)實(shí)“采收階段。當(dāng)耳木上大約占半數(shù)的種植孔產(chǎn)生耳芽時(shí)便應(yīng)起架。方法是將一根木桿作橫梁，兩頭用支架將橫木架高30—50厘米。耳場(chǎng)干燥宜架低一點(diǎn)，反之則架高一點(diǎn)。然后將耳木兩面交錯(cuò)斜靠在橫木上，形成“人”字形耳架。為了方便于計(jì)算和管理，一般每架放50根耳木。起架后，子實(shí)體進(jìn)入迅速長大和成熟階段，水分管理最為重要。耳場(chǎng)空氣相對(duì)濕度要求在85—95%左右，需要噴水管理。噴水的時(shí)間、次數(shù)和水量應(yīng)根據(jù)氣候條件靈活掌握。晴天多噴，陰天少噴，雨天不噴；細(xì)小的耳木多噴，粗大的耳木少噴；樹皮光滑的多噴。樹皮粗糙的少噴；向陽干燥的多噴，陰暗潮濕的少噴。噴水時(shí)間以早晚為好，每天噴1—2次。中午高溫時(shí)不宜噴水。在黑木耳生長發(fā)育過程中若能有“三晴兩雨”的好天氣，對(duì)菌絲生長和子實(shí)體發(fā)育都極為有利。每次采耳之后，應(yīng)停止噴水3—5天，降低耳木含水量，增加通氣性，使菌絲復(fù)壯，積累營養(yǎng)。然后再噴水，促使發(fā)出下一茬耳芽。三、栽培方式由于各地具體的條件不同，可采取不同的栽培方式?，F(xiàn)介紹兩種高產(chǎn)的栽培方式。（一）坑道栽培法：坑道栽培又分為深坑和淺坑兩種。深坑，挖坑時(shí)多花工但管理起來極為方便，且產(chǎn)量很高；淺坑，挖坑容易，管理麻煩，產(chǎn)量一般。1.深坑栽培：挖寬一米，深一米，長視地形和耳木數(shù)量而定。挖出的土堆在坑沿拍緊以增加坑的深度?？拥纳戏接弥衿蚰竟鞔畛晒位颉叭恕弊中喂?，鋪上樹枝或提前種上綠色攀沿植物，如苦瓜、豆角、番茄等?？拥變蛇吀魍谝粭l窄溝排水，中間作管理過道。排水溝與過道之間放上薄石塊或磚塊墊耳木，也可鋪一層粗砂墊耳木。坑道兩壁離墊石80厘米的地方各放一根橫木，橫木兩頭各用一根80厘米長的短木作支柱。將耳木一頭枕在橫木