紅茶干燥技術(shù)要求

1T/NDASXXXX—XXXX紅茶干燥技術(shù)要求本文件規(guī)定了紅茶干燥技術(shù)的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、干燥工藝、質(zhì)量管理、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于以茶樹(shù)鮮葉為原料，經(jīng)加工制成紅茶后進(jìn)行干燥處理的生產(chǎn)過(guò)程。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191GB2762GB2763GB7718包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T30375茶葉貯存GH/T1070茶葉包裝通則食品中污染物限量食品中農(nóng)藥最大殘留限量預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1干燥通過(guò)特定的方式和設(shè)備，去除紅茶鮮葉或經(jīng)初步加工后的茶葉中的水分，使其達(dá)到適宜儲(chǔ)存和品質(zhì)要求的工藝過(guò)程。3.2含水量紅茶中所含水分的質(zhì)量占茶葉總質(zhì)量的百分比。3.3毛火干燥的第一階段，目的是快速散失茶葉中的大部分水分，初步固定茶葉外形和內(nèi)質(zhì)。3.4足火干燥的第二階段，進(jìn)一步降低茶葉水分含量，使茶葉充分干燥，提升香氣，增進(jìn)品質(zhì)。4要求4.1設(shè)備要求應(yīng)選用符合食品衛(wèi)生要求的干燥設(shè)備，設(shè)備性能穩(wěn)定，能夠精準(zhǔn)控制溫度、時(shí)間和風(fēng)速等參數(shù)。4.2環(huán)境要求干燥車間應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，無(wú)異味，避免灰塵和其他污染物的侵入。4.3人員要求2T/NDASXXXX—XXXX操作人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，熟悉干燥工藝和設(shè)備操作規(guī)程，具備一定的茶葉加工知識(shí)。5干燥工藝5.1毛火5.1.1溫度進(jìn)風(fēng)口溫度控制在110℃~130℃,具體溫度可根據(jù)茶葉的嫩度和含水量適當(dāng)調(diào)整。5.1.2時(shí)間時(shí)間控制在5min～10min，以茶葉表面水分大量散失，葉質(zhì)變軟，烘至含水量20%左右，略有刺手感為宜。5.1.3攤?cè)~厚度攤?cè)~厚度控制在1cm～2cm，確保茶葉受熱均勻。5.2攤涼將茶葉均勻攤開(kāi)，葉溫降至常溫。5.3足火5.3.1溫度進(jìn)風(fēng)口溫度控制在80℃~100℃,具體溫度可根據(jù)茶葉的嫩度和含水量適當(dāng)調(diào)整。5.3.2時(shí)間時(shí)間控制在15min～20min，使茶葉含水量降至6%以下。5.3.3攤?cè)~厚度攤?cè)~厚度控制在2cm～3cm，干燥過(guò)程中可適當(dāng)翻拌，保證干燥程度一致。5.3.4干燥后處理干燥后的茶葉應(yīng)及時(shí)攤涼，待茶葉冷卻至室溫后，進(jìn)行包裝、儲(chǔ)存，避免回潮。6質(zhì)量管理6.1加工過(guò)程的衛(wèi)生管理、質(zhì)量安全應(yīng)符合GB14881的要求，加工過(guò)程不能添加任何非茶類物質(zhì)。6.2鮮葉、毛茶、在制品應(yīng)按批次經(jīng)檢驗(yàn)符合要求后方可進(jìn)入下一生產(chǎn)工序，并做好檢驗(yàn)記錄。6.3企業(yè)應(yīng)對(duì)出廠的產(chǎn)品逐批進(jìn)行檢驗(yàn)，出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官品質(zhì)、凈含量、水分、碎茶和粉末。6.4產(chǎn)品污染物限量應(yīng)符合GB2762，產(chǎn)品農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB2763的要求。7標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存7.1標(biāo)志、標(biāo)簽毛茶應(yīng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)包含產(chǎn)地、加工日期、等級(jí)、數(shù)量等內(nèi)容。產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和《國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局關(guān)于修改〈食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定〉的決定》的相關(guān)規(guī)定，運(yùn)輸包裝箱的圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的要求。7.2包裝產(chǎn)品包裝應(yīng)符合GH/T1070的要求。7.3運(yùn)輸3T/NDASXXXX—XXXX運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干凈、無(wú)異味、無(wú)污染。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防雨、防潮、防暴曬。不應(yīng)與其他物品混裝、混運(yùn)。7.4貯存毛茶、半成品、成品茶應(yīng)分別存放，貯存應(yīng)符合GB/T30375的要求。4T/NDASXXXX—XXXX參