食品理化檢驗技術(shù)的質(zhì)量控制與對策探討

伴隨我國社會進(jìn)步與經(jīng)濟(jì)水平的高速發(fā)展，如今人民群眾的物質(zhì)生活得到了很大改善和進(jìn)步，尤其是智能手機(jī)的廣泛使用，使“互聯(lián)網(wǎng)+外賣”熱潮隨之而起，新興食品種類繁多。在此背景之下，食品安全問題出現(xiàn)的概率也隨之增大，有可能對人民群眾身心健康造成影響。同時，由于食品質(zhì)量直接影響到食品安全。因此，食品檢測工作在安全監(jiān)督中非常重要，需要成為相關(guān)領(lǐng)域的一項重要工作?；诖?，本文將針對食品理化檢驗技術(shù)的質(zhì)量控制與對策加以探索研究。2.食品理化檢驗含義及重要性食品理化檢驗工作的開展，主要是依托物理、化學(xué)相結(jié)合，并配合一定的計量器具或儀器，對食品開展相應(yīng)檢查工作，實現(xiàn)對食品中的營養(yǎng)及其他成分實現(xiàn)測定。與此同時，由于食品具有種類繁多、形狀各異等多方面的特征，理化檢驗工作開展的目的、要求和項目等也并不相同。但在此過程中，所有的食物理化檢驗都要經(jīng)過具體的樣品采集、前處理、檢測、數(shù)據(jù)處理等環(huán)節(jié)。從當(dāng)前階段我國食品理化檢驗工作來看，分析技術(shù)日趨朝向更高質(zhì)量、更高水平方向發(fā)展進(jìn)步，有助于獲得更為準(zhǔn)確的測試結(jié)果，而食品安全性測試效果也越來越明顯，其重要性也越來越顯現(xiàn)。除此之外，食品安全管理過程中，通常情況下都需要使用多種檢測方法，理化檢驗作為一種重要的有效手段，可以通過判定和定量等方法，對食品安全性加以控制。尤其是新時期，我國食品安全面臨著越來越多的問題和特征，而理化檢驗通過對食物中的理化響應(yīng)加以分析，用以確定食物中的組分和含量，獲得更加精確的數(shù)據(jù)，切實提高食品安全判斷的準(zhǔn)確性。3.食品理化檢驗質(zhì)量控制要求食品理化檢驗過程中，將有可能受到樣品、人員、試劑、儀器和環(huán)境等多個環(huán)節(jié)的影響，導(dǎo)致實際檢測結(jié)果很難滿足質(zhì)量管理需要。就當(dāng)前我國食品安全形勢來看，各種食品安全事件屢見不鮮，對人民身心健康產(chǎn)生威脅。在此背景之下，食品理化檢驗工作的開展，便顯得非常重要。這主要是由于檢驗過程中影響因素較多，再加上工作量龐大，因此，相關(guān)工作人員需要在這方面具有較強(qiáng)的責(zé)任心，同時建立健全科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)的檢驗流程，能夠采取相應(yīng)質(zhì)量控制措施對檢驗各個環(huán)節(jié)實現(xiàn)嚴(yán)密的監(jiān)控。如此一來，便能夠在食品理化檢驗過程中，切實發(fā)現(xiàn)其中存在的問題和食品質(zhì)量風(fēng)險，并有助于針對問題加以改正，保證檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。除此之外，檢測過程中還應(yīng)當(dāng)積極、主動開展檢驗分析工作，排除由于人為等方面干擾因素對檢驗結(jié)果的影響，并做好相應(yīng)分析和計算，確保檢測結(jié)果準(zhǔn)確。4.食品理化檢驗技術(shù)提升檢測質(zhì)量的對策4.1提高食品檢驗檢測頻率受到傳統(tǒng)工作理念和工作手段等方面因素的影響，當(dāng)前食品理化檢驗工作大多數(shù)都是采取隨機(jī)抽樣、不定時等檢驗手段，無法實現(xiàn)對食品安全的及時、高效監(jiān)測。針對此種情況，食品檢驗檢測人員必須注重在符合食品安全規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)的情況下，定期開展檢驗工作，從而提高食品檢驗檢測頻率，在監(jiān)督和評價工作更優(yōu)良化的同時，使食品檢驗工作真正得到實施。與此同時，由于食物具有保質(zhì)期，因此應(yīng)該重點增加檢查頻次和檢查范圍，將食物數(shù)量和質(zhì)量檢查常態(tài)化控制與管理，充分保證檢驗效果和質(zhì)量。為切實消除消費者對食品安全問題的擔(dān)憂，質(zhì)檢人員還應(yīng)對產(chǎn)品定期開展抽檢工作，重點強(qiáng)調(diào)對檢驗結(jié)果作出說明，如此才可以更好引導(dǎo)消費者安心購買食品。除此之外，增加食物檢驗的頻次，也能幫助食物安全狀況得到及時、有效控制與掌握，針對其中出現(xiàn)的問題和不足之處，適時、及時調(diào)整，保證食物質(zhì)量和安全性。但需要注意的是，食品檢驗檢測人員需要在工作方式、技術(shù)上加以創(chuàng)新，優(yōu)化及革新以往工作理念和方式，使其能夠更好完成相應(yīng)檢驗工作，不斷提升工作效率。4.2注重食品采樣環(huán)節(jié)食品采樣是食品理化檢驗工作開展過程中不可缺少的重要環(huán)節(jié)。在此過程中，首先需要遵循食品理化檢驗技術(shù)基本需求，在采樣時，派出具有取樣經(jīng)驗的檢測人員；取樣時，還需要使用專業(yè)化程度較高的儀器，以切實滿足國家標(biāo)準(zhǔn)要求。與此同時，食品采樣過程中還必須采用隨機(jī)抽樣方法，選取有代表性的食物，如此才不會造成工作量過大，并且使采樣工作開展更具有標(biāo)準(zhǔn)性、普遍性。采樣過程中，必須確保采樣干凈整潔，防止人為等方面因素導(dǎo)致其受到污染。同時，也要保證試樣物理、化學(xué)指數(shù)不受影響，能夠始終處于原始狀態(tài)。樣品收集完畢后，要及時密封冷藏以確保樣品新鮮度與完整性。除此之外，制備樣品時需要保證樣品具有一致、完整性。對于液體試樣來說，開展抽樣檢驗工作時，需要事先搖勻，避免物質(zhì)沉淀導(dǎo)致樣品受到影響；對于固相試樣來說，抽樣工作開展前要經(jīng)過破碎、混合后才能夠使用，這主要是因為樣品具有貯存期，所以要得到正確的檢驗結(jié)果，必須在有效期內(nèi)開展試驗工作。4.3做好理化檢驗樣本處理針對食品理化檢測中的樣品處理工作來說，需要實現(xiàn)定性、定量分析等。首先，采樣過程中，必須將試樣完全溶于試劑中，以保證檢驗工作具有安全性、準(zhǔn)確性，同時還可以根據(jù)所含試劑數(shù)量決定試樣加入量。其次，確定消解系統(tǒng)，按照從高到低的次序添加劑量。在此過程中，消化液用量便成為影響實際效果的重要因素，因此需要強(qiáng)調(diào)在配制過程中必須嚴(yán)格按照科學(xué)、準(zhǔn)確、標(biāo)準(zhǔn)的原則開展相應(yīng)工作，慎重選取樣本，盡量減少各種不正常反應(yīng)的發(fā)生。同時，針對微波高效吸收過程實現(xiàn)調(diào)整，這主要是因為在待測食物中，有機(jī)化合物占絕大多數(shù)，用硝酸加以輔助將有可能造成大量的酸性物質(zhì)消耗。對此，現(xiàn)階段研究基礎(chǔ)上，必須強(qiáng)調(diào)測定環(huán)節(jié)，以突出檢驗工作的科學(xué)性。最后，精確性的保障。準(zhǔn)確性是食品理化檢驗過程中的一個重要環(huán)節(jié)，在對儀器測量效果加以嚴(yán)格檢查過程中，需要將檢驗重點放在食物微量元素上，采用多次檢測取平均值的方式，更好保證檢驗結(jié)果具有科學(xué)性、準(zhǔn)確性、合理性。4.4規(guī)范檢驗分析流程與操作方式空白試驗一般是用來檢查測試樣品之外的其他因素對檢驗結(jié)果影響程度，明確其是否能夠在此過程中被排除。因此，開展空白試驗時，需要重點強(qiáng)調(diào)實驗室、檢測儀器、檢測設(shè)備等方面的儀器準(zhǔn)備工作，防止可能由于外來因素的影響，導(dǎo)致樣品試驗出現(xiàn)誤差，并在此基礎(chǔ)上保證檢測結(jié)果具有準(zhǔn)確性、可靠性。為確保檢驗工作開展質(zhì)量和水平，必須確保檢驗環(huán)境、檢驗器具、檢驗設(shè)備和檢驗方法具有一致性。對此，可以使用加標(biāo)回收率試驗手段，主要是在實際操作過程中，確保檢驗試劑的加入按照相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，并且操作方法要符合國家在該行業(yè)的具體要求。除此之外，檢驗過程中要嚴(yán)格遵守有關(guān)規(guī)定，以確保檢測結(jié)果準(zhǔn)確可靠。例如滴定分析實驗時，若操作人員操作不符合規(guī)定，將嚴(yán)重影響其實際滴定速率，極易造成測定結(jié)果出現(xiàn)偏差，影響最終檢驗結(jié)果。4.5提升專業(yè)人員素養(yǎng)食品理化檢驗工作開展過程中，相關(guān)人員的自身專業(yè)素質(zhì)和水平是提高檢驗工作質(zhì)量的一個重要因素。具體來說，食品理化檢驗是一種借助物化方法和儀器設(shè)備等來對食品質(zhì)量加以監(jiān)控的過程。因此，既要求相關(guān)工作人員能夠具有較高專業(yè)知識和技術(shù)，也要求其具備一定程度的安全常識，當(dāng)出現(xiàn)危急情況時，可以具有應(yīng)變能力。從這個角度來看，必須注重提高工作人員素質(zhì)和專業(yè)水平，以充分起到提高工作安全性、穩(wěn)定性的重要作用。一方面，注重加強(qiáng)培訓(xùn)工作。在此過程中，定期開展技術(shù)知識等方面的講座與培訓(xùn)，有助于提高個人科學(xué)學(xué)習(xí)能力和實際操作技能，能夠熟悉各類機(jī)械設(shè)備的使用方式。在此基礎(chǔ)上，重點加強(qiáng)專業(yè)技術(shù)人才隊伍的建設(shè)，積極引入高素質(zhì)人才，可以與院校建立聯(lián)系，使有經(jīng)驗的工作人員發(fā)揮自身特長，最終能夠提高所有工作人員的積極性和團(tuán)隊整體力量。另一方面，加強(qiáng)工作人員安全防護(hù)意識。對此，定期舉辦知識講座或者舉行火災(zāi)演習(xí)等情景仿真，幫助所有人員都能夠?qū)Π踩鹿蕬?yīng)對方法具有一定的認(rèn)識和了解，使經(jīng)濟(jì)損失與人員安全問題降到最低。結(jié)語綜上所述，食品理化檢驗工作的開展非常重要，同時也關(guān)系到整個社會生活。在社會發(fā)展過程中，食品理化檢驗工作作為人民健康生活的基本需求，其重要性日漸凸顯。然而，目前我國在食品理化檢驗領(lǐng)域還存在著檢測技術(shù)落后、監(jiān)管體系