中餐宴會(huì)擺臺(tái)說(shuō)課稿

1中餐宴會(huì)擺臺(tái)一、教材分析使用課本是高等教育出版社《餐飲管理與服務(wù)》(第二版)，飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的核心專(zhuān)業(yè)課。課程開(kāi)設(shè)的主要目的是培養(yǎng)學(xué)生餐飲服務(wù)的基本技能，使學(xué)生成為一名動(dòng)手能力強(qiáng)、上崗即能上手的合格餐廳服務(wù)師。注重理論的同時(shí)更為注重實(shí)訓(xùn)操作。通過(guò)實(shí)訓(xùn)使學(xué)生掌握餐飲服務(wù)中的托盤(pán)、餐巾折花、酒水服二、學(xué)情分析學(xué)生在學(xué)習(xí)本課之前，已經(jīng)掌握了中餐宴會(huì)擺臺(tái)流程中鋪臺(tái)布、餐巾折花這兩項(xiàng)基本技能，為全面、系統(tǒng)地學(xué)習(xí)中餐宴會(huì)擺臺(tái)技能打下了基礎(chǔ)。三、教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：通過(guò)學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握中餐宴會(huì)擺臺(tái)的操作流程、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和操作要領(lǐng)。這也是這次課的教學(xué)重點(diǎn)。其中如何使用骨碟進(jìn)行準(zhǔn)確定位是教學(xué)的難點(diǎn)。能力目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手操作能力、業(yè)務(wù)組織能力和協(xié)調(diào)管理能力，掌握中餐宴會(huì)擺臺(tái)的技能情感目標(biāo)：通過(guò)學(xué)習(xí)讓學(xué)生樹(shù)立規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)操作意識(shí)。四、教學(xué)過(guò)程2根據(jù)“告訴你、做給你看、跟我學(xué)、檢查”四步驟的學(xué)習(xí)規(guī)律，以教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體的實(shí)訓(xùn)教學(xué)理念，采用講授、示范、練習(xí)、指導(dǎo)等實(shí)訓(xùn)教學(xué)方法培養(yǎng)學(xué)生的餐飲服務(wù)操作能力。1、導(dǎo)入新課①播放中餐宴會(huì)擺臺(tái)視頻。②問(wèn)：你認(rèn)為這段視頻里的服務(wù)員是否有操作不當(dāng)?shù)牡胤?？如果有，?qǐng)一一指出。答：有不當(dāng)之處。如:沒(méi)有提前準(zhǔn)備好臺(tái)面、鋪臺(tái)布的動(dòng)作不正確、操作手法不衛(wèi)生、缺乏規(guī)范化的服③簡(jiǎn)要點(diǎn)評(píng)學(xué)生的答案。引出本課課題“中餐宴會(huì)擺臺(tái)”2、新課講授①我首先告訴同學(xué)們：擺臺(tái)是餐廳服務(wù)中的一項(xiàng)基本核心技能，擺臺(tái)的質(zhì)量直接關(guān)系到餐廳的面貌和服務(wù)的質(zhì)量。通過(guò)剛才觀看的視頻大家應(yīng)該有明顯的感受。②重點(diǎn)介紹中餐宴會(huì)擺臺(tái)的流程。完整的中餐宴會(huì)擺臺(tái)流程共有7個(gè)步驟。在學(xué)情分析中我曾提到，中餐宴會(huì)擺臺(tái)的流程里，鋪臺(tái)布、餐巾折花這兩項(xiàng)基本技能學(xué)生都已經(jīng)掌握。所以，我將整個(gè)流程7步合并為四個(gè)環(huán)節(jié)，為分組練習(xí)做準(zhǔn)備。③示范操作在進(jìn)行示范操作的過(guò)程中我會(huì)將中餐宴會(huì)擺臺(tái)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和操作要領(lǐng)詳細(xì)地講授給學(xué)生。3④分組實(shí)踐、巡回指導(dǎo)單個(gè)熟練服務(wù)員按規(guī)范完成一次擺臺(tái)需10分鐘，初學(xué)者13分鐘。如果每個(gè)學(xué)生按完整擺臺(tái)流程進(jìn)行練習(xí)，依次進(jìn)行，無(wú)法完成本節(jié)課的教學(xué)目標(biāo)，也無(wú)法突破如何使用骨碟進(jìn)行準(zhǔn)確定位這一難點(diǎn)。為了完成既定的教學(xué)目標(biāo)，我按照四人一組，每組成員按時(shí)間差同時(shí)練習(xí)的方式來(lái)安排實(shí)踐環(huán)節(jié)：以一組為例：在骨碟定位突破難點(diǎn)上，根據(jù)操作要領(lǐng)2個(gè)學(xué)生同時(shí)練習(xí)骨碟定位，每人半個(gè)臺(tái)面，4人交替進(jìn)行，反復(fù)練習(xí)，強(qiáng)化動(dòng)作。在流程練習(xí)掌握重點(diǎn)上，4位同學(xué)按照操作流程，在規(guī)定的時(shí)間差內(nèi)進(jìn)行流水操作。A生鋪臺(tái)布、C生開(kāi)始擺酒