茶藝師（中級）?？荚囶}+參考答案

茶藝師（中級）?？荚囶}+參考答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.()位于四川峨嵋山神水閣前。泉水清澈湛碧悅?cè)?水質(zhì)甘洌適口,治病健身,延年益壽,被清人邢麗江評為“天下第一泉”。A、玉液泉B、月兒泉C、碧玉泉D、陸子泉正確答案：A2.煮茶器是沖泡()的最佳茶具A、普洱茶B、清香型鐵觀音C、碧螺春D、西湖龍井正確答案：A3.熱愛(),是茶藝從業(yè)人員職業(yè)道德最基本的要求。A、工作崗位B、工作環(huán)境C、茶文化D、茶藝工作正確答案：D4.瓷器茶具按色澤不同可分為()茶具等。A、白瓷、彩瓷和黑瓷B、白瓷、青瓷和黑瓷C、白瓷、青瓷和黃瓷D、白瓷、青瓷和彩瓷正確答案：B5.關(guān)于茶藝館的產(chǎn)品衛(wèi)生要求，以下描述錯誤的是()。A、茶品不用分類，分架，各類茶品有明顯標(biāo)志，并及時冷藏、冷凍保存B、建立倉庫進(jìn)出庫專人驗收登記制度，及時清理不符合衛(wèi)生要求的茶品C、茶品實行倉庫專用，并設(shè)有防鼠、消毒等設(shè)施及措施，同時運轉(zhuǎn)正常D、茶品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔正確答案：A6.兒茶素的含量約占茶多酚總量的()。A、70%B、50%C、40%D、30%正確答案：A7.文化的結(jié)構(gòu)層次包括物態(tài)文化、制度文化、行為文化和()。A、陶瓷文化B、心態(tài)文化C、禮儀文化D、茶藝文化正確答案：B8.()是構(gòu)成禮儀最基本的三大要素之一。A、知識B、儀態(tài)C、文化D、語言正確答案：D9.當(dāng)溫度氣溫在()以上，且持續(xù)幾天高溫，茶樹生長便受到抑制，葉片出現(xiàn)灼傷。A、35℃B、50℃C、30℃D、45℃正確答案：A10.茶葉保存應(yīng)注意光線照射,因為光線可加速各種(),對茶葉儲存極為不利。A、分解反應(yīng)B、脂質(zhì)反應(yīng)C、化學(xué)反應(yīng)D、物理反應(yīng)正確答案：C11.沖泡茶葉水溫過高,茶湯容易變黃,滋味較苦,()大量破壞。A、茶多酚B、維生素AC、維生素BD、維生素C正確答案：D12.碧螺春的原產(chǎn)地是()，A、貴州B、江蘇C、安徽D、浙江正確答案：B13.茶葉包裝標(biāo)識貯運標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行()，包裝、貯運建議采用國家或行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)。A、GB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》B、GB13107-91《植物性食品中稀土限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》C、GB5749-85《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D、GB7718-94《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》正確答案：D14.不同的宗教有不同的禮儀與()，并且都很講究遵守。A、制度B、信仰C、規(guī)章D、戒律正確答案：D15.普洱生茶與熟茶的差異從葉底上看，()不是生茶葉底會出現(xiàn)的特。A、黃綠色B、有彈性C、暗綠色D、紅棕色正確答案：D16.茶樹在日平均溫度下生長雖快但()易趨粗老。A、葉B、芽葉C、芽D、枝條正確答案：B17.宮廷茶藝是我國古代帝王為敬神祭祖或宴賜群臣進(jìn)行的茶藝，比較有名的有()代的清明茶宴。A、唐代B、清代C、宋代D、明代正確答案：A18.()的顧客對營業(yè)員的要求很高，極易發(fā)生抱怨和正面沖突，一定要格外耐心，持以和善的態(tài)度和友好的語言，切不可刺激對方。A、抑制型B、安靜型C、活潑型D、興奮型正確答案：D19.現(xiàn)代茶道更加突出整個茶道活動過程中的()和精神追求。A、精神內(nèi)涵B、文化內(nèi)涵C、歷史內(nèi)涵D、哲學(xué)內(nèi)涵正確答案：B20.品飲花茶特別講究“一()、二()、三()”。A、嗅、嘗、回味B、看、聞、品味C、品味、聞、看D、聞、看、品味正確答案：B21.通常房門可分為外開門和內(nèi)開門，一般遵循“外開門()先入，內(nèi)開門()洗入＂的原則。A、尊次B、客己C、己客D、次尊正確答案：B22.消費者享有的權(quán)利描述錯誤的是()A、無理由討價還價B、安全保障權(quán)覺C、技術(shù)指導(dǎo)與售后服務(wù)權(quán)D、自主選擇權(quán)正確答案：A23.茶藝館消費品調(diào)配應(yīng)考慮()，注意做到四季茶類分明，四季茶點分明，四季茶藝服務(wù)不同。A、茶藝館的定位B、顧客需求C、產(chǎn)品變化D、季節(jié)變化正確答案：D24.()不是罐罐茶的配料。A、桂圓B、冰糖C、芝麻D、棗正確答案：C25.()茶的主要品質(zhì)特征是“紅湯紅葉味甘”。A、紅茶B、黑茶C、綠茶D、烏龍茶正確答案：A26.下列不是中式點心類的是()。A、蛋糕B、茶葉蛋C、包子D、豆腐干正確答案：A27.當(dāng)茶藝服務(wù)人員與客人()時，就不要再老是看著對方的臉。A、核對賬單B、堿默無語C、親切交談D、言語爭辯正確答案：B28.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因為光線能促進(jìn)植物()的氧化，加速茶葉變質(zhì)。A、色素或脂質(zhì)B、維生素或蛋白質(zhì)C、色素或維生素D、色素或蛋白質(zhì)正確答案：A29.宗教茶藝特別講究____，茶具古樸典雅，強(qiáng)調(diào)修身養(yǎng)性或以茶釋道。A、禮節(jié)B、茶禮C、禮貌D、禮儀正確答案：D30.禮儀是在人際交往中，以一定的約定俗成的程序方式來表現(xiàn)的()的過程。A、自我約束B、克己為人C、律己敬人D、約束行為正確答案：C31.沖泡烏龍茶的水溫一般選擇()。A、70℃B、90℃C、80℃D、100℃沸水正確答案：D32.宗教茶藝的特點是寺廟僧侶為主，特重()的禪宗文化思想的禪師茶藝是佛門的品茗藝術(shù)。A、靜省序默B、清心凈悟C、吃茶去D、靜省序凈正確答案：D33.西湖龍井茶品質(zhì)“四絕”的特征是()。A、色白、形美、香幽、味醇B、色綠、形美、香長、味重C、色紅、形美、香銳、味醇D、色綠、形美、香郁、味醇正確答案：D34.()特點是構(gòu)圖花飾嚴(yán)謹(jǐn)，人物古雅有致，加上施金加彩，顯示出金碧輝煌、雍容華貴的氣派，A、黑瓷茶具B、金屬茶具C、廣彩茶具D、漆器茶具正確答案：C35.茶藝服務(wù)人員在為信奉佛教的賓客服務(wù)時，可行()。A、注目禮B、合十禮C、伸手禮D、鞠躬禮正確答案：B36.普洱茶品質(zhì)好的原料一般是選用()。A、葉類B、一芽二葉C、一芽三葉D、芽類正確答案：D37.茶的()作用，是坐禪的最佳依賴和幫助。A、宗教崇拜B、清心醒腦C、強(qiáng)身健體D、提神醒腦正確答案：B38.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因為光線能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的()加速茶葉的變質(zhì)。A、化合B、氧化C、分解D、還原正確答案：B39.烏龍茶制作采摘鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)是()。A、新梢一芽二葉B、小開面一芽三至五葉C、駐芽二至三葉D、一芽一葉正確答案：C40.黃山毛峰外形的品質(zhì)特點A、芽頭肥壯,緊實挺直,芽身金黃,滿披白毫B、形似雀舌,勻齊壯實,鋒顯毫露,色如象牙,魚葉金黃C、條索緊結(jié),肥碩雄壯,色澤烏潤,金毫特顯D、形似瓜子的單片,自然平展,葉緣微翹,大小均勻,色澤綠中帶霜(寶綠)正確答案：B41.“帶有松煙香,滋味醇和,湯色稍淺,葉底帶古銅色”形容的是()。A、正山小種B、政和工夫C、坦洋工夫D、外山小種正確答案：D42.坦洋工夫起源于()。A、咸豐、同治年間(公元1851-1874年)B、同治年間(公元1862-1874年)C、咸豐、同治年間(公元1861-1862年)D、咸豐(公元1851-1861年)正確答案：A43.茶多酚具有“三降”功能,具體指降低血脂、降低血壓、()，A、降低抵抗力B、降血紅素C、降低血糖D、降低血紅蛋白正確答案：C44.下列不影響顧客服務(wù)的是()A、信譽(yù)服務(wù)B、價值服務(wù)C、產(chǎn)品服務(wù)D、情感服務(wù)正確答案：C45.清香型與濃香型鐵觀音的區(qū)別從內(nèi)質(zhì)上看主要的差異在()。A、厚度B、強(qiáng)度C、醇度D、鮮度正確答案：D46.品飲花茶聞香時,其第一次主要聞香氣的()。A、鮮靈度B、花香類型C、濃郁度D、純度正確答案：A47.綠茶茶藝的表演的程序共有()道。A、8B、10C、12D、6正確答案：C48.以下()是正確的描述紅茶的特征。A、紅湯、紅葉B、黃湯、黃葉C、清湯、綠葉D、天然的花果香正確答案：A49.當(dāng)?shù)販氐陀?3°℃或高于28°℃,茶樹()。A、生長最快B、生長最適宜C、生長較緩慢D、停止生長正確答案：C50.在商品陳列中，是眼睛最容易看到和手最容易拿到商品的陳列位置所以是最佳陳列位置，是貨架的()。A、中下層B、最底層C、最上層D、第二、三層正確答案：D51.()選擇商品觀察細(xì)微，比較注重外觀包裝、質(zhì)量和價格，挑選和比較費時較多。A、青年顧客B、男性顧客C、女性顧客D、老年顧客正確答案：C52.下列茶樹中，植株主干明顯的是()茶樹。A、都一樣B、小喬木型C、灌木型D、喬木型正確答案：D53.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因為光線可()，對茶葉儲存極為不利。A、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化B、抑制物質(zhì)解體C、增進(jìn)滋味醇和D、加速各種化學(xué)反應(yīng)正確答案：D54.我國的名茶名稱大多數(shù)都很美，大體上可分為()大類。A、五B、六C、十D、三正確答案：A55.有著茶圖騰的烙印及()折射的茶道，是隨著歷史和文化的變遷慢慢形成的。A、原始思維B、神奇?zhèn)髡fC、民族文化D、民族品格正確答案：D56.()被唐代劉伯芻評為揚(yáng)子江心第一泉。A、北京玉泉B、濟(jì)南趵突泉C、廬山谷簾泉D、鎮(zhèn)江中泠泉正確答案：D57.一般來說，飲用花茶，為有利于香氣的保持，可用泡()茶，然后斟入瓷杯飲用。A、壺B、玻璃杯C、紫砂杯D、蓋碗正確答案：A58.品飲綠茶時,二開茶重在品嘗綠茶的()。A、回甘和茶香B、回味和花香C、滋味和花香D、回味和甘醇正確答案：D59.“竹筒茶”的烤茶過程中，須烘烤約____分鐘后，竹筒內(nèi)的茶便軟化。A、9-11B、11-13C、8-10D、6-7正確答案：D60.玻璃茶具質(zhì)地透明，()，便于觀賞茶姿。A、能保溫B、導(dǎo)熱快C、導(dǎo)熱慢D、不會導(dǎo)熱正確答案：B二、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.“黃片”和“象牙色”是特級黃山毛峰區(qū)別其他毛峰的主要品質(zhì)特征。A、正確B、錯誤正確答案：A2.形似瓜子的單片，色澤綠中帶霜（寶綠）是六安瓜片的品質(zhì)特點。正確錯誤A、正確B、錯誤正確答案：A3.茶葉審評過程中，根據(jù)不同的茶類應(yīng)具有不同的干茶色澤、不同的湯色標(biāo)準(zhǔn)和不同的葉底色澤。A、正確B、錯誤正確答案：A4.銀駿眉的沖泡水溫一般選擇95℃~100℃。A、正確B、錯誤正確答案：B5.如果要維持和延長茶葉葉的保質(zhì)期，應(yīng)采用低溫保溫，最好能將溫度控制在0℃-5℃。A、正確B、錯誤正確答案：A6.品茗的最高境界是;口韻、喉韻、胃韻。A、正確B、錯誤正確答案：B7.芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫是廬山云霧茶的主要品質(zhì)特征A、正確B、錯誤正確答案：B8.水的硬度和PH值關(guān)系密切，而PH值又影響茶湯色澤及口味。A、正確B、錯誤正確答案：A9.沖泡的技法常常是茶藝動作中最有觀賞性的動作，優(yōu)美的沖泡動作往往讓人感到美不勝收。A、正確B、錯誤正確答案：A10.所謂垃圾語言就是指臟話、粗話以及傷人的惡言惡語等。A、正確B、錯誤正確答案：A11.握手時，伸手的先后順序;貴賓先、長者先、主人先、男士先。A、正確B、錯誤正確答案：B12.油炒茶的罐罐只有鵝蛋大小，每次可以喝三盅以上。A、正確B、錯誤正確答案：B13.祁門紅茶有“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”之美譽(yù)。A、正確B、錯誤正確答案：B14.當(dāng)水的PH值小于5時，茶紅素自動氧化使湯色發(fā)暗，以致失去湯味的鮮爽度。A、正確B、錯誤正確答案：B15.閩紅工夫系福建閩南茶品。A、正確B、錯誤正確答案：B16.送客時，茶藝服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)走在客人后面約1.5米距離護(hù)送客人A、正確B、錯誤正確答案：B17.在服務(wù)時，同樣的問題，不要重復(fù)向同一位客人詢問，以免引起客人反感。A、正確B、錯誤正確答案：A18.烏龍茶紫砂壺茶藝中“祥龍行雨”是指分茶，取其“甘霖普降”的吉祥之意。A、正確B、錯誤正確答案：A19.洞庭碧螺春的品質(zhì)特點是條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露。A、正確B、錯誤正確答案：A20.中檔紅茶、黃茶、綠茶、白茶的茶坯制作的花茶可選用95℃~100℃的開水沖泡。A、正確B、錯誤正確答案：A21.如遇雨天，茶藝服務(wù)人員要主動為客人套上傘套或奇存雨傘。A、正確B、錯誤正確答案：A22.-股來說，茶葉作料按其食用方式可以歸納為食物型和加香型內(nèi)種。A、正確B、錯誤正確答案：A23.泡茶的水溫應(yīng)以能充分引發(fā)茶的滋味、香氣，而不破壞茶葉營養(yǎng)成分為原則。A、正確B、錯誤正確答案：A24.茶藝館的經(jīng)營管理者必須學(xué)法、知法、守法，并且能有效地運用各項法規(guī)，合法經(jīng)營，約束自己的行為和保護(hù)自己的合法權(quán)益。A、正確B、錯誤正確答案：A25.茶的香氣多種多樣，鐵觀音具有綠茶的清香又有紅茶的甜醇。A、正確B、錯誤正確答案：A26.黒茶具有干茶色澤偏深，紅中帶烏黑。A、正確B、錯誤正確答案：B27.臺灣烏龍主要有凍頂烏龍、鐵觀音、文山包種、東方美人等。A、正確B、錯誤正確答案：B28.安溪鐵觀音香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽(yù)為群芳最”，A、正確B、錯誤正確答案：B29.男性茶藝服務(wù)人員需要使用跪姿時，可雙腿并攏，跪下后，左腳尖要放在右腳尖上。A、正確B、錯誤正確答案：A30.飯前飯后立即飲茶，對身體沒有危害。A、正確B、錯誤正確答案：B31.一般來說，水溫越高，溶解度越大，茶湯越濃;反之，水溫越低，茶湯就越淡。A、正確B、錯誤正確答案：A32.茶湯滋味是人們的味覺器官對茶葉中可溶物質(zhì)的一種綜合反映。A、正確B、錯誤正確答案：A33.光線能促進(jìn)茶葉中葉綠素和脂質(zhì)等物質(zhì)的氧化，茶葉包裝應(yīng)具備遮光以防止葉綠素、脂質(zhì)等其它成分發(fā)生光催化反應(yīng)。A、正確B、錯誤正確答案：A34.喝茶是待客禮儀以及解渴