《茶產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技術(shù)》課程教學大綱

茶產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技術(shù)（DetectionTechnologyofTeaProductQualityandSafety）課程基本信息課程編號：19011151課程總學時：32實驗學時：12學時課程性質(zhì)：選修課程屬性:專業(yè)類開設學期：第8學期適用專業(yè)：茶學對先修的要求：分析化學、茶葉生物化學、茶葉審評與檢驗對后續(xù)的支撐：無一、課程的教學理念、性質(zhì)、目標和任務本課程圍繞茶葉質(zhì)量與安全檢測技術(shù)手段展開，包括傳統(tǒng)的檢測技術(shù)和新出現(xiàn)的檢測技術(shù)，主要介紹茶葉質(zhì)量及感官審評方法，色譜檢測技術(shù)及方法，色譜-質(zhì)譜聯(lián)用檢測技術(shù)及方法，紫外一可見光和原子吸收光譜檢測技術(shù)及方法，近紅外光譜檢測技術(shù)及方法，計算機視覺檢測技術(shù)及方法等技術(shù)。這些技術(shù)不僅可用于茶葉質(zhì)量與安全檢測方面，也為其他食品、農(nóng)產(chǎn)品檢測提供借鑒，具有鮮明的特征和實用性。該書內(nèi)容反映了學科間的滲透及多種技術(shù)的融合，最主要為茶葉在生產(chǎn)、銷售、檢測的等環(huán)節(jié)茶葉保障質(zhì)量安全提供一套實用的技術(shù)。通過本課程的教學，要求學生掌握茶葉中質(zhì)量的影響因素，感官審評的方法，常用色譜、紫外-可見光和近紅外光的等傳統(tǒng)檢測技術(shù)，了解一些新興的檢測技術(shù)，比如計算機視覺檢測技術(shù)及方法，電子鼻和電子舌檢測技術(shù)及方法，電化學傳感器檢測技術(shù)及方法等技術(shù)在茶葉檢測中的應用。為進一步培養(yǎng)綜合素質(zhì)茶學人才奠定扎實的理論基礎。二、課程教學的基本要求1.理論知識方面：（1）應重點講授茶葉質(zhì)量現(xiàn)狀、安全現(xiàn)狀，以及茶葉質(zhì)量和安全方面的檢測技術(shù)，這些技術(shù)的原理，操作方法，以及數(shù)據(jù)分析等方法和規(guī)律。（2）應理論聯(lián)系實際，啟發(fā)學生運用所學知識解決茶葉生產(chǎn)、科研中的實際問題。2.實驗技能方面：掌握茶葉品感官方法，液相色譜的操作、紫外-可見光檢測技術(shù)等。三、課程的教學設計1.教學設計說明本課程以理論教學結(jié)合實驗教學進行，主要目的是讓學生掌握相關(guān)的茶葉質(zhì)量檢測技術(shù)及檢測方法。課程圍繞四大知識模塊，采用三種教學組織形式：班級授課、個別化學習和小組合作學習方式進行協(xié)調(diào)方式的教學策略。在學習的過程中進行教學多元評，體現(xiàn)在：基礎知識掌握情況的考核評價；分析解決現(xiàn)實問題能力評價；期末考試持續(xù)學習能力評價等。學習本課程后，讓學生具有透過現(xiàn)象查找背后的客觀規(guī)律能力，領(lǐng)悟現(xiàn)實生產(chǎn)中精準技術(shù)操控指導準則，理清健康飲茶的科學依據(jù)等能力。這些也是畢業(yè)后對學生的要求。2.課程目標及對畢業(yè)要求的支撐（表格正文宋體小五號字體）序號課程目標畢業(yè)要求1目標1：通過課程學習使學生了解相關(guān)的茶葉質(zhì)量檢測技術(shù)，并掌握相關(guān)的檢測方法，具備茶葉質(zhì)量檢測能力。42目標2：使學生通過了解最新的檢測技術(shù)了解到科學技術(shù)在不斷地進步，新技術(shù)在推陳出新，從而促進學生終身學習。93目標3：使學生具備使用現(xiàn)代化質(zhì)檢設備開展茶葉質(zhì)量鑒定的能力。10四、理論教學內(nèi)容及學時分配（20學時）緒論學時數(shù)：2第一節(jié)茶葉質(zhì)量與安全現(xiàn)狀（1學時）第二節(jié)茶葉質(zhì)量與安全檢測新技術(shù)（1學時）教學目標：了解茶葉質(zhì)量與安全檢測技的內(nèi)容與發(fā)展趨勢。教學重點和難點：茶葉質(zhì)量與安全檢測技的內(nèi)容與發(fā)展趨勢。主要教學內(nèi)容及要求：了解：茶葉質(zhì)量現(xiàn)狀、安全現(xiàn)狀、以及質(zhì)量與安全檢測技術(shù)發(fā)展和未來趨勢等。教學組織與實施：班級授課為主，課下完成布置的作業(yè)，進一步鞏固課堂上學習的內(nèi)容。布置課程論文，進行小組合作學習，在小組內(nèi)進行討論，選出最好的那一組，在下一次課開始，進行課堂上的個人的演示，做報告，激發(fā)學生當場提出問題，回答問題的能力。第一章茶葉質(zhì)量和感官審評方法學時數(shù)：2第一節(jié)茶葉質(zhì)量和及其影響因子（1學時）第二節(jié)茶葉質(zhì)量感官審評（0.5學時）第三節(jié)感官審評在茶葉質(zhì)量審評中的應用（0.5學時）教學目標：主要講解茶葉質(zhì)量內(nèi)容及其影響因子、感官審評的內(nèi)容及其感官審評的條件和方法。教學重點和難點：重點：感官審評的內(nèi)容及其感官審評的條件和方法。難點：兒茶葉質(zhì)量內(nèi)容及其影響因子。主要教學內(nèi)容及要求：理解：感官審評的內(nèi)容、條件，運用茶葉感官的方法。掌握：茶葉質(zhì)量的影響因子。熟練掌握：茶葉質(zhì)量內(nèi)容。教學組織與實施：班級授課為主，課下完成布置的作業(yè)，進一步鞏固課堂上學習的內(nèi)容。布置課程論文，進行小組合作學習，在小組內(nèi)進行討論，選出最好的那一組，在下一次課開始，進行課堂上的個人的演示，做報告，激發(fā)學生當場提出問題，回答問題的能力。第二章色譜檢測技術(shù)及方法學時數(shù)：2第一節(jié)高效液相色譜分析技術(shù)（1學時）第二節(jié)氣象色譜分析技術(shù)（0.5學時）第三節(jié)色譜技術(shù)在茶葉質(zhì)量和安全檢測中的應用（0.5學時）教學目標：講解高液相色譜分析技術(shù)原理、定量和定性分析操作，氣相色譜分析技術(shù)原理和定性和定量分析方法。教學重點和難點：重點：液相色譜的技術(shù)和氣相色譜技術(shù)在茶葉中應用。難點：液相色譜技術(shù)的技術(shù)原理，氣相色譜技術(shù)的原理。主要教學內(nèi)容及要求：理解：高效液相色譜分析技術(shù)和氣相色譜分析技術(shù)定量和定性分析方法。掌握：高效液相色譜分析技術(shù)和氣相色譜分析技術(shù)的原理。熟練掌握：色譜技術(shù)在茶葉質(zhì)量和安全檢測中的應用。教學組織與實施：班級授課為主，課下完成布置的作業(yè)，進一步鞏固課堂上學習的內(nèi)容。布置課程論文，進行小組合作學習，在小組內(nèi)進行討論，選出最好的那一組，在下一次課開始，進行課堂上的個人的演示，做報告，激發(fā)學生當場提出問題，回答問題的能力。第三章色譜-質(zhì)譜聯(lián)用檢測技術(shù)及方法學時數(shù)：3第一節(jié)氣相色譜—質(zhì)譜（GC-MS）分析技術(shù)（1學時）第二節(jié)液相色譜-質(zhì)譜（LC-MS）分析技術(shù)（1學時）第三節(jié)色譜-質(zhì)譜分析技術(shù)在茶葉質(zhì)量和安全檢測中的應用（1學時）教學目標：講解氣相色譜-質(zhì)譜（GC-MS）分析技術(shù)和液相色譜-質(zhì)譜（LC-MS）分析技術(shù)原理和分析儀器以及它們定性和定量分析方法。教學重點和難點：重點：氣相色譜-質(zhì)譜（GC-MS）液相色譜-質(zhì)譜（LC-MS）分析技術(shù)原理和分析儀器以。難點：氣相色譜-質(zhì)譜（GC-MS）分析技術(shù)和液相色譜-質(zhì)譜（LC-MS）分析技術(shù)定性和定量分析方法。主要教學內(nèi)容及要求：理解：氣相色譜-質(zhì)譜（GC-MS）分析技術(shù)和液相色譜-質(zhì)譜（LC-MS）分析技術(shù)定性和定量分析方法。掌握：氣相色譜-質(zhì)譜（GC-MS）液相色譜-質(zhì)譜（LC-MS）分析技術(shù)原理和分析儀器；氣相色譜-質(zhì)譜（GC-MS）分析技術(shù)和液相色譜-質(zhì)譜（LC-MS）分析技術(shù)在茶葉中質(zhì)量和安全檢測中的應用。茶葉嘌呤堿的性質(zhì)。教學組織與實施：班級授課為主，課下完成布置的作業(yè)，進一步鞏固課堂上學習的內(nèi)容。布置課程論文，進行小組合作學習，在小組內(nèi)進行討論，選出最好的那一組，在下一次課開始，進行課堂上的個人的演示，做報告，激發(fā)學生當場提出問題，回答問題的能力。第四章紫外-可見光和原子吸收光光譜檢測技術(shù)及方法學時數(shù)：3第一節(jié)紫外-可見光光譜儀器及分析方法（1學時）第二節(jié)原子吸收光譜儀器及分析方法（1學時）第三節(jié)紫外、可見光和原子吸收光譜檢測技術(shù)在茶葉質(zhì)量和安全檢測技術(shù)中的應用（1學時）教學目標：講解紫外-可見光光譜儀器基本構(gòu)造和定性和定量分析方法，原子吸收光譜儀器的儀器構(gòu)造和分析方法。教學重點和難點：重點：紫外-可見光和原子吸收光譜檢測技術(shù)原理和構(gòu)造。難點：紫外、可見光和原子吸收光譜檢測技術(shù)定量和定性分析方法。主要教學內(nèi)容及要求：理解：紫外-可見光和原子吸收光譜檢測技術(shù)定量和定性分析方法。掌握：紫外-可見光和原子吸收光譜檢測技術(shù)原理和構(gòu)造。紫外-可見光和原子吸收光譜檢測技術(shù)在茶葉茶葉質(zhì)量和安全檢測技術(shù)中的應用。教學組織與實施：班級授課為主，課下完成布置的作業(yè)，進一步鞏固課堂上學習的內(nèi)容。布置課程論文，進行小組合作學習，在小組內(nèi)進行討論，選出最好的那一組，在下一次課開始，進行課堂上的個人的演示，做報告，激發(fā)學生當場提出問題，回答問題的能力。第五章近紅外光譜檢測技術(shù)及方法學時數(shù)：2第一節(jié)近紅外光譜分析技術(shù)簡介（0.5學時）第二節(jié)近紅外光譜儀器（0.5學時）第三節(jié)近紅外光譜數(shù)據(jù)分析（0.5學時）第四節(jié)近紅外光譜技術(shù)在茶葉質(zhì)量檢測中的應用（0.5學時）教學目標：講解近紅外光譜分析技術(shù)發(fā)展、技術(shù)原理和儀器基本結(jié)構(gòu)及其主要性能指標，以及近紅外光譜數(shù)據(jù)分析。教學重點和難點：重點：近紅外光譜分析技術(shù)發(fā)展、技術(shù)原理和儀器基本結(jié)構(gòu)。難點：茶近紅外光譜葉要性能指標和定性和定量分析方法。主要教學內(nèi)容及要求：理解：近紅外光譜分析技術(shù)發(fā)展；茶近紅外光譜葉要性能指標和定性和定量分析方法。掌握：近紅外光譜分析技術(shù)發(fā)展、技術(shù)原理和儀器基本結(jié)構(gòu)；掌握近紅外光譜技術(shù)在茶葉質(zhì)量檢測中的應用。教學組織與實施：班級授課為主，課下完成布置的作業(yè)，進一步鞏固課堂上學習的內(nèi)容。布置課程論文，進行小組合作學習，在小組內(nèi)進行討論，選出最好的那一組，在下一次課開始，進行課堂上的個人的演示，做報告，激發(fā)學生當場提出問題，回答問題的能力。第六章電子鼻、電子舌檢測技術(shù)及方法學時數(shù)：4第一節(jié)電子鼻、電子舌檢測技術(shù)概述（1學時）第二節(jié)電子鼻與電子舌傳感器陣列及模式識別（2學時）第三節(jié)電子鼻與電子舌技術(shù)在茶葉質(zhì)量檢測中的應用（1學時）教學目標：講解生物嗅覺與生物味覺；電子鼻與電子舌；電子鼻、電子舌傳感器及傳感器陣列；電子鼻、電子舌的模式識別方法；電子鼻技術(shù)在茶葉質(zhì)量檢測中的應用；電子舌技術(shù)在茶葉質(zhì)量檢測中的應用。教學重點和難點：重點：生物嗅覺與生物味覺；電子鼻與電子舌；電子鼻、電子舌傳感器及傳感器陣列；電子鼻、電子舌的模式識別方法。難點：電子鼻、電子舌傳感器及傳感器陣列；電子鼻、電子舌的模式識別方法。主要教學內(nèi)容及要求：了解：電子鼻技術(shù)在茶葉質(zhì)量檢測中的應用；電子舌技術(shù)在茶葉質(zhì)量檢測中的應用。理解：生物嗅覺與生物味覺；電子鼻與電子舌。掌握：電子鼻、電子舌傳感器及傳感器陣列；電子鼻、電子舌的模式識別方法。教學組織與實施：班級授課為主，課下完成布置的作業(yè)，進一步鞏固課堂上學習的內(nèi)容。布置課程論文，進行小組合作學習，在小組內(nèi)進行討論，選出最好的那一組，在下一次課開始，進行課堂上的個人的演示，做報告，激發(fā)學生當場提出問題，回答問題的能力。第七章計算機視覺檢測技術(shù)及方法學時數(shù)：2第一節(jié)計算機視覺技術(shù)概括（0.5學時）第二節(jié)計算機視覺中的圖像處理技術(shù)（0.5學時）第三節(jié)計算機視覺系統(tǒng)與設備（0.5學時）第四節(jié)計算機視覺技術(shù)在茶葉質(zhì)量檢測中的應用（0.5學時）教學目標：講解計算機視覺技術(shù)的基本情況；數(shù)字圖像化、彩色圖像處理、圖像分割方法、形狀特征分析方法、紋理特征分析方法；常規(guī)計算機視覺系統(tǒng)與設備、高光譜成像系統(tǒng)與設備、X射線成像系統(tǒng)與設備。教學重點和難點：數(shù)字圖像化、彩色吐香處理、圖像分割方法、形狀特征分析方法、紋理特征分析方法。主要教學內(nèi)容及要求：了解：計算機視覺技術(shù)的基本情況；常規(guī)計算機視覺系統(tǒng)與設備、高光譜成像系統(tǒng)與設備、X射線成像系統(tǒng)與設備。掌握：數(shù)字圖像化、彩色吐香處理、圖像分割方法、形狀特征分析方法、紋理特征分析方法。教學組織與實施：班級授課為主，課下完成布置的作業(yè)，進一步鞏固課堂上學習的內(nèi)容。布置課程論文，進行小組合作學習，在小組內(nèi)進行討論，選出最好的那一組，在下一次課開始，進行課堂上的個人的演示，做報告，激發(fā)學生當場提出問題，回答問題的能力。五、實驗教學內(nèi)容及學時分配（12學時）（一）實驗課程簡介介紹相關(guān)檢測技術(shù)，通過相關(guān)實驗操作，讓學生掌握相關(guān)的茶產(chǎn)品質(zhì)量與安全檢測技術(shù)。（二）實驗教學目的和基本要求本課程實驗教學的主要任務是通過實驗教學，加深對影響茶葉品質(zhì)的一些物質(zhì)進一步的認識和理解，掌握茶葉生物化學中的基本實驗方法和操作技能，培養(yǎng)學生嚴謹?shù)目茖W態(tài)度、分析問題與解決實際生產(chǎn)問題的能力。實驗分為三種類型，基礎性（演示性、驗證性等）實驗、綜合性和設計性等實驗。教學方法采用講解法與實驗法相結(jié)合，要求學生課前預習、綜合性實驗和設計性實驗要獨立完成，認真操作，按時寫好實驗報告。（三）實驗安全操作規(guī)范本課程要注意用電安全、用水安全以及有毒有害化學品的使用安全。課前教師會強調(diào)安全操作規(guī)范，并在實驗課開展的過程中時刻注意學生是否進行安全操作。（四）實驗項目名稱與學時分配序號實驗名稱學時類型實驗要求每組人數(shù)1901115001茶葉感官審評方法6基礎性必做5-61901115002茶葉中農(nóng)藥多殘留測定氣相色譜_質(zhì)譜法6驗證性必做5-6（五）實驗方式及基本要求本課程實驗以驗證性實驗為主，實驗的基本要求，基礎性的實驗由老師講解，操作由學生完成，（六）實驗內(nèi)容安排【實驗一】茶葉感官審評方法1.實驗學時：6學時2.實驗目的：讓學生掌握茶葉的感官審評方法，并能對不同花色的綠茶進行感官審評。3.實驗內(nèi)容：將100g-200g茶樣置于樣茶盤中，雙手握住樣茶盤對角，用回旋篩轉(zhuǎn)法搖動樣茶盤，使茶樣按粗細、長短、大小、整碎順序分層并順勢收于樣茶盤中間呈饅頭形，用目測、手感等方法通過翻動茶葉、調(diào)換位置，反復觀察比較外形。稱取有代表性茶樣3.0g，茶水比(質(zhì)量體積比)1:50，置于相應的評茶杯中注滿沸水、加蓋、計時4分鐘，依次等速濾出茶湯，留葉底于杯中，按湯色、香氣、滋昧、葉底的順序逐項審評。4.實驗要求：讓所有茶樣都在相同的標準下沖泡之后，在相同的環(huán)境中進行品質(zhì)審評。實驗結(jié)束進行現(xiàn)場匯報并撰寫實驗報告。5.實驗設備及器材：精制茶審評杯、精制茶審評碗、樣茶盤、托盤天平、葉底盤、品茗杯、茶匙、燒水壺、計時器、吸水布、吐茶桶（杯）、茶渣桶、網(wǎng)匙、茶筅等。【實驗二】茶葉中農(nóng)藥多殘留測定氣相色譜_質(zhì)譜法1.實驗學時：6學時2.實驗目的：讓學生掌握茶葉中農(nóng)藥多殘留的測定方法。3.實驗內(nèi)容：（1）提?。悍Q取摩碎的均勻茶葉試樣5(精確至0.01g)加適量水潤濕入加速溶劑取儀的34mL池中,用乙臘十二氯甲烷(1十1,體積比)作為提取溶劑，在10.34MPa(1500psi)壓力00C條件下加熱5min,靜態(tài)萃取5min循環(huán)1次然后用池體積60%的乙臘十二甲烷(1+1,體積比)沖洗取池,并用氮氣吹掃100取完畢將取液轉(zhuǎn)移到100mL雞心瓶中于40C水浴中減壓旋轉(zhuǎn)熱發(fā)近干,然后用適量乙酸乙酷十環(huán)已烷(1+1,體積比)溶解殘余物后轉(zhuǎn)移至10mL離心管中再用乙酸乙酷+環(huán)已烷(1+1,體積比)定容至10mL將此10mL溶液高速離心(10000r/min5min)后過0.45um濾膜，待凝膠色譜凈化。（2）凈化：取上述提取液5mL按照凝膠色譜條件凈化；填料50gBiobeads-X徑25mm;床高32cm；流動相環(huán)已烷+乙酸乙(1+1,體積比)；流速:5mL/in；排除時間:1080s(18min)；收集時間：600s(10min)]凈化，將凈化液置于氮氣吹于儀上(S40C)吹至近用正已烷定容至0.5mL用GC/MS測定（3）測定：選擇離子監(jiān)測(SIM)每種目標化合物分別選擇1個定量離子，2個~3個定性離子。每組所有需要檢測的離子按照保留時間的先后順序,分時段分別檢測。4.實驗要求：掌握檢測方法，撰寫實驗報告。5.實驗設備及器材：氣相色諧-質(zhì)譜儀；配有電子轟擊電離源(EI)加速溶劑萃取儀(ASE)等；凝膠滲透色譜儀(GPC)；旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器；氮氣吹干儀高速離心機；分析天平:感量0.01g；粉碎機；移液器:100μL、1mL各1支。(七)考核方式及成績評定實驗成績以考核方式評定。考核內(nèi)容包括出勤情況