《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》課程教學(xué)大綱

茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)（TeaEvaluationandInspection）課程基本信息課程編號(hào)：19011032h課程總學(xué)時(shí)：48實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：24學(xué)時(shí)課程性質(zhì)：必修課程屬性:專(zhuān)業(yè)類(lèi)開(kāi)設(shè)學(xué)期：第7學(xué)期適用專(zhuān)業(yè)：茶學(xué)；核心對(duì)先修的要求：茶葉生物化學(xué)、制茶學(xué)、茶樹(shù)育種學(xué)、茶樹(shù)栽培學(xué)、茶葉深加工對(duì)后續(xù)的支撐：畢業(yè)論文一、課程的教學(xué)理念、性質(zhì)、目標(biāo)和任務(wù)茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)是茶學(xué)專(zhuān)業(yè)的核心課程之一，是一門(mén)研究茶葉品質(zhì)感官鑒定與化學(xué)品質(zhì)檢測(cè)的應(yīng)用型學(xué)科。它是茶葉生產(chǎn)、收購(gòu)、供銷(xiāo)、外貿(mào)、商檢、科研中進(jìn)行茶葉品質(zhì)鑒定和質(zhì)量管理的重要手段。通過(guò)向大學(xué)生開(kāi)設(shè)這一課程，使同學(xué)們了解茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)在生產(chǎn)中的運(yùn)用范圍及其重要地位，掌握茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)的基本方法及各類(lèi)茶的評(píng)茶術(shù)語(yǔ)和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。茶葉是我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的經(jīng)濟(jì)作物之一，也是商品流通領(lǐng)域中重要物資。我國(guó)茶葉品種花色繁多，有綠茶、紅茶、黑茶、黃茶、白茶及青茶六大茶類(lèi)，每大茶類(lèi)又分百十品種花色；還有再加工的花茶、磚茶、以及深加工的各類(lèi)速溶茶、液體灌裝茶等。每大類(lèi)的每個(gè)等級(jí)的商品茶，都有自己的品質(zhì)特征和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，衡量它們的品質(zhì)和確定其價(jià)格，都必須經(jīng)過(guò)審評(píng)檢驗(yàn)進(jìn)入流通渠道。茶葉審評(píng)檢驗(yàn)，是茶葉品質(zhì)的一面鏡子，全面、客觀地反映著茶的品質(zhì)水平。二、課程教學(xué)的基本要求1.理論知識(shí)方面：該課程是茶學(xué)專(zhuān)業(yè)的核心課程之一，宜安排在學(xué)習(xí)了《茶葉生物化學(xué)》與《制茶學(xué)》等課程的基礎(chǔ)上學(xué)習(xí)，要求學(xué)生了解茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)在實(shí)踐中的運(yùn)用范圍及其重要地位；掌握茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)的基本方法；掌握各類(lèi)茶的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，正確運(yùn)用評(píng)茶術(shù)語(yǔ)對(duì)茶葉品質(zhì)進(jìn)行合理評(píng)定及科學(xué)檢測(cè)手段。2.實(shí)驗(yàn)技能方面：茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)是檢驗(yàn)茶葉感官品質(zhì)及內(nèi)質(zhì)參數(shù)的重要手段，通過(guò)實(shí)驗(yàn)課的學(xué)習(xí)使同學(xué)們能了解審評(píng)的專(zhuān)用設(shè)備及審評(píng)與檢驗(yàn)程序，掌握各類(lèi)茶的具體審評(píng)檢驗(yàn)方法。三、課程的教學(xué)設(shè)計(jì)1.教學(xué)設(shè)計(jì)說(shuō)明本課程以教師講授結(jié)合實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行，主要講授茶葉品質(zhì)形成的原因、茶葉的品質(zhì)特征、茶葉感官審評(píng)、茶葉標(biāo)準(zhǔn)等知識(shí)；實(shí)踐教學(xué)則包括各種茶類(lèi)的感官審評(píng)實(shí)驗(yàn)和學(xué)生到茶葉市場(chǎng)對(duì)茶葉品質(zhì)和價(jià)格進(jìn)行了解的教學(xué)實(shí)習(xí)。在理論學(xué)習(xí)過(guò)程中，以教師講授以后給學(xué)生布置作業(yè)，學(xué)生完成作業(yè)以后，教師進(jìn)行評(píng)價(jià)為主。實(shí)驗(yàn)課則是讓學(xué)生實(shí)際學(xué)習(xí)各種茶葉的品質(zhì)特征，從茶葉品質(zhì)特征的好壞分析其形成的原因，與茶葉加工、茶樹(shù)育種、茶樹(shù)栽培、茶葉生物化學(xué)等知識(shí)相結(jié)合學(xué)習(xí)的過(guò)程。實(shí)習(xí)則是讓學(xué)生把茶葉品質(zhì)與茶價(jià)相關(guān)聯(lián)的過(guò)程。在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中，布置相關(guān)的作業(yè)讓學(xué)生完成，通過(guò)期中考試、平時(shí)的作業(yè)以及隨堂測(cè)驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)成績(jī)、實(shí)習(xí)成績(jī)等方式對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果進(jìn)行考查。2.課程目標(biāo)及對(duì)畢業(yè)要求的支撐序號(hào)課程目標(biāo)畢業(yè)要求1目標(biāo)1：通過(guò)課程學(xué)習(xí)使學(xué)生熟練掌握各類(lèi)茶葉的品質(zhì)特點(diǎn)。24102目標(biāo)2：通過(guò)課程學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握茶葉品質(zhì)形成的原因，能對(duì)影響茶葉品質(zhì)形成的因素進(jìn)行分析，并能結(jié)合實(shí)際情況避免茶葉品質(zhì)缺陷的形成。2453目標(biāo)3：通過(guò)課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生具備茶葉感官審評(píng)技能，能夠獨(dú)立進(jìn)行茶葉感官審評(píng)。4104目標(biāo)4：通過(guò)課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握茶葉感官審評(píng)室的建設(shè)條件與要求，能夠進(jìn)行茶葉感官審評(píng)室建設(shè)。4四、理論教學(xué)內(nèi)容及學(xué)時(shí)分配（24學(xué)時(shí)）緒論

學(xué)時(shí)數(shù)：1教學(xué)目標(biāo)：主要講解審評(píng)與檢驗(yàn)的重要性、發(fā)展、課程特點(diǎn)及學(xué)習(xí)方法。教學(xué)重難點(diǎn)：重點(diǎn)：茶葉審品與檢驗(yàn)的重要性、及課程的特點(diǎn)。難點(diǎn)：課程學(xué)習(xí)的方。主要教學(xué)內(nèi)容及要求：熟練掌握茶葉審品與檢驗(yàn)這們課程的的重要性，掌握課程的特點(diǎn)；理解學(xué)習(xí)方法，了解課程發(fā)展過(guò)程。教學(xué)組織與實(shí)施：教師講解之后，給學(xué)生布置作業(yè)，同時(shí)結(jié)合讓學(xué)生進(jìn)行調(diào)查研究之后做學(xué)習(xí)報(bào)告、答疑、隨堂測(cè)驗(yàn)、與學(xué)生交流互動(dòng)等形式組織教學(xué)活動(dòng)。學(xué)習(xí)結(jié)果會(huì)及時(shí)反饋給教師和學(xué)生，根據(jù)結(jié)果隨時(shí)改變教學(xué)活動(dòng)，以期得到更好的教與學(xué)的效果。第一章評(píng)茶基本知識(shí)學(xué)時(shí)數(shù)：2第一節(jié)評(píng)茶的設(shè)備與要求（0.5學(xué)時(shí)）第二節(jié)茶葉扦樣（0.5學(xué)時(shí)）第三節(jié)評(píng)茶用水（0.5學(xué)時(shí)）第四節(jié)評(píng)茶程序（0.5學(xué)時(shí)）教學(xué)目標(biāo)：主要講解評(píng)茶的設(shè)備與要求、茶葉扦樣、評(píng)茶用水及評(píng)茶程序。本章重難點(diǎn)：茶葉扦樣方法；評(píng)茶三要素（水溫、時(shí)間、茶水比）。主要教學(xué)內(nèi)容及要求：熟練掌握評(píng)茶程序，掌握評(píng)茶的設(shè)備與要求、茶葉扦樣方法、評(píng)茶三要素（茶水比例、水溫、時(shí)間），了解不同的水質(zhì)類(lèi)型對(duì)茶葉審評(píng)的影響。教學(xué)組織與實(shí)施：教師講解之后，給學(xué)生布置作業(yè)，同時(shí)把茶葉審評(píng)實(shí)驗(yàn)室的實(shí)際情況與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)比之后讓學(xué)生發(fā)現(xiàn)差異，在以后的實(shí)踐中能夠加以應(yīng)用。第二章茶葉品質(zhì)形成學(xué)時(shí)數(shù)：8第一節(jié)茶葉色澤（2學(xué)時(shí)）第二節(jié)茶葉香氣（2學(xué)時(shí)）第三節(jié)茶葉滋味（2學(xué)時(shí)）第四節(jié)茶葉形狀（2學(xué)時(shí)）教學(xué)目標(biāo)：主要講解茶葉色澤、香氣、滋味、形狀的化學(xué)組成、類(lèi)型，以及影響茶葉色澤、香氣、滋味、形狀形成的主要因素；影響品質(zhì)形成的主要因素。本章重難點(diǎn)：茶葉色澤、香氣、滋味、形狀的化學(xué)組成、類(lèi)型，以及影響茶葉色澤、香氣、滋味、形狀形成的主要因素；影響品質(zhì)形成的主要因素主要教學(xué)內(nèi)容及要求：熟練掌握影響品質(zhì)形成的主要因素，掌握影響茶葉色澤、香氣、滋味、形狀形成的主要因素，了解茶葉色澤、香氣、滋味、形狀的化學(xué)組成、類(lèi)型。教學(xué)組織與實(shí)施：由于這一部分內(nèi)容很多跟先修課程知識(shí)相關(guān)，先進(jìn)行隨堂測(cè)驗(yàn)考察學(xué)生對(duì)先修課程知識(shí)的掌握情況。接下來(lái)教師講解之后，給學(xué)生布置作業(yè)，同時(shí)結(jié)合讓學(xué)生進(jìn)行調(diào)查研究之后做學(xué)習(xí)報(bào)告、答疑、隨堂測(cè)驗(yàn)、與學(xué)生交流互動(dòng)等形式組織教學(xué)活動(dòng)。學(xué)習(xí)結(jié)果會(huì)及時(shí)反饋給教師和學(xué)生，根據(jù)結(jié)果隨時(shí)改變教學(xué)活動(dòng)，以期得到更好的教與學(xué)的效果。第三章茶葉品質(zhì)特征學(xué)時(shí)數(shù)：7第一節(jié)綠茶品質(zhì)特征（1學(xué)時(shí)）第二節(jié)黃茶品質(zhì)特征（0.5學(xué)時(shí)）第三節(jié)黑茶品質(zhì)特征（1學(xué)時(shí)）第四節(jié)青茶品質(zhì)特征（1學(xué)時(shí)）第五節(jié)白茶品質(zhì)特征（0.5學(xué)時(shí)）第六節(jié)紅茶品質(zhì)特征（1學(xué)時(shí)）第七節(jié)再加工茶品質(zhì)特征（1學(xué)時(shí)）教學(xué)目標(biāo)：主要講解綠茶、黃茶、黑茶、青茶、白茶、紅茶以及再加工茶品質(zhì)特征。本章重點(diǎn)難點(diǎn)：綠茶、紅茶、烏龍茶的品質(zhì)特征。主要教學(xué)內(nèi)容及要求：熟練掌握特種名茶、云南普耳茶、烏龍茶、鐵觀音等品質(zhì)特征，掌握綠茶、紅茶、青茶的品質(zhì)特征。了解黃茶、白茶、黑茶品質(zhì)特征。教學(xué)組織與實(shí)施：由于這一部分內(nèi)容很多跟先修課程知識(shí)相關(guān)，先進(jìn)行隨堂測(cè)驗(yàn)考察學(xué)生對(duì)先修課程知識(shí)的掌握情況。教師講解之后，給學(xué)生布置作業(yè)，同時(shí)結(jié)合讓學(xué)生進(jìn)行調(diào)查研究之后做學(xué)習(xí)報(bào)告、答疑、隨堂測(cè)驗(yàn)、與學(xué)生交流互動(dòng)等形式組織教學(xué)活動(dòng)。學(xué)習(xí)結(jié)果會(huì)及時(shí)反饋給教師和學(xué)生，根據(jù)結(jié)果隨時(shí)改變教學(xué)活動(dòng)，以期得到更好的教與學(xué)的效果。第四章茶葉標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)：1第一節(jié)概述（0.5學(xué)時(shí)）第二節(jié)茶葉標(biāo)準(zhǔn)與茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣（0.5學(xué)時(shí)）教學(xué)目標(biāo)：主要講解毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣、加工標(biāo)準(zhǔn)樣茶和貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣茶具體規(guī)定。本章重難點(diǎn)：毛茶加工樣、加工標(biāo)準(zhǔn)樣具體規(guī)定。主要教學(xué)內(nèi)容及要求：了解綠茶、紅茶加工標(biāo)準(zhǔn)樣、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。教學(xué)組織與實(shí)施：讓學(xué)生進(jìn)行調(diào)查研究之后做現(xiàn)場(chǎng)匯報(bào)，教師做點(diǎn)評(píng)之后，再把學(xué)生沒(méi)有了解到的內(nèi)容進(jìn)行講解。第五章茶葉感官審評(píng)學(xué)時(shí)數(shù)：5第一節(jié)感官審評(píng)生理學(xué)基礎(chǔ)（0.5學(xué)時(shí)）第二節(jié)審評(píng)項(xiàng)目和審評(píng)因子（2學(xué)時(shí)）第三節(jié)毛茶、精茶、再加工茶審評(píng)（1學(xué)時(shí)）第四節(jié)評(píng)茶術(shù)語(yǔ)與評(píng)茶計(jì)分（0.5學(xué)時(shí)）教學(xué)目標(biāo)：主要講解茶葉感官審評(píng)生理學(xué)基礎(chǔ)、審評(píng)因子、以及各類(lèi)茶的審評(píng)方法。本章重難點(diǎn)：常用的評(píng)茶術(shù)語(yǔ)；毛茶品質(zhì)評(píng)定、精茶、花茶品質(zhì)評(píng)定方法。主要教學(xué)內(nèi)容及要求：熟練掌握毛茶品質(zhì)評(píng)定、精茶、花茶品質(zhì)評(píng)定方法，掌握常用的評(píng)茶術(shù)語(yǔ)，理解茶葉審評(píng)項(xiàng)目和審評(píng)因子。教學(xué)組織與實(shí)施：對(duì)一些基礎(chǔ)知識(shí)進(jìn)行講解之后，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)的過(guò)程中讓學(xué)生充分熟悉各種茶葉的審評(píng)方法、各種茶葉的品質(zhì)特點(diǎn)。在實(shí)驗(yàn)課上，教師隨時(shí)針對(duì)學(xué)生提出的問(wèn)題進(jìn)行講解、答疑。五、實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容及學(xué)時(shí)分配

（24學(xué)時(shí)）（一）實(shí)驗(yàn)課程簡(jiǎn)介茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)課程實(shí)驗(yàn)主要是讓學(xué)生掌握各類(lèi)型茶葉及茶產(chǎn)品的感官審評(píng)方法，并了解茶葉品質(zhì)的物理檢測(cè)和化學(xué)檢測(cè)方法。在長(zhǎng)時(shí)間的生產(chǎn)和貿(mào)易實(shí)際中，人們制定了能夠客觀地評(píng)價(jià)茶葉品質(zhì)的審評(píng)與檢驗(yàn)方法的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，本實(shí)驗(yàn)課程主要通過(guò)相關(guān)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)方法來(lái)讓學(xué)生學(xué)習(xí)茶葉的審評(píng)與檢驗(yàn)。（二）實(shí)驗(yàn)教學(xué)目的和基本要求茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)課程實(shí)驗(yàn)主要是讓學(xué)生掌握各類(lèi)型茶葉及茶產(chǎn)品的感官審評(píng)方法，并能把相關(guān)的技能應(yīng)用于茶葉及茶產(chǎn)品的質(zhì)量檢測(cè)過(guò)程。因此，需要讓學(xué)生熟練掌握不同茶類(lèi)和茶產(chǎn)品的感官審評(píng)基本技能、讓學(xué)生熟練掌握不同茶類(lèi)和茶產(chǎn)品的品質(zhì)特點(diǎn)、讓學(xué)生具備通過(guò)茶葉的感官品質(zhì)查找茶葉產(chǎn)生品質(zhì)問(wèn)題的原因并能在實(shí)際生產(chǎn)和流通過(guò)程中避免茶葉產(chǎn)生品質(zhì)問(wèn)題的能力。同時(shí)，讓學(xué)生了解茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)在茶葉貿(mào)易中的重要作用，讓學(xué)生掌握按質(zhì)定價(jià)的能力，并能夠具有通過(guò)控制茶葉品質(zhì)來(lái)避免貿(mào)易糾紛的前瞻能力。（三）實(shí)驗(yàn)安全操作規(guī)范本課程實(shí)驗(yàn)主要是使用熱水沖泡茶葉后進(jìn)行茶葉感官審評(píng)。進(jìn)行的過(guò)程中主要存在的安全隱患在燒水用具的用電安全和使用熱水沖泡茶葉過(guò)程中防燙工作上。實(shí)驗(yàn)課進(jìn)行時(shí)教師會(huì)指導(dǎo)學(xué)生相關(guān)的用電安全操作規(guī)范和防燙操作規(guī)范，防止相關(guān)安全隱患的發(fā)生。（四）實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目名稱(chēng)與學(xué)時(shí)分配序號(hào)實(shí)驗(yàn)名稱(chēng)學(xué)時(shí)類(lèi)型實(shí)驗(yàn)要求每組人數(shù)19011032h01茶葉感官審評(píng)基本操作訓(xùn)練2基礎(chǔ)性必做5-619011032h02綠茶審評(píng)6基礎(chǔ)性必做5-619011032h03紅茶審評(píng)4基礎(chǔ)性必做5-619011032h04青茶審評(píng)4基礎(chǔ)性必做5-619011032h05花茶審評(píng)2基礎(chǔ)性必做5-619011032h06黑茶審評(píng)2基礎(chǔ)性必做5-619011032h07白茶審評(píng)1基礎(chǔ)性必做5-619011032h08黃茶審評(píng)1基礎(chǔ)性必做5-619011032h09袋泡茶、粉茶、速溶茶及茶飲料的審評(píng)2基礎(chǔ)性必做5-6（五）實(shí)驗(yàn)方式及基本要求實(shí)驗(yàn)課按照自然班分班開(kāi)展，開(kāi)展的過(guò)程中按照實(shí)際人數(shù)分小組進(jìn)行，每組5-6人。實(shí)驗(yàn)課開(kāi)展時(shí)，首先授課教師講解實(shí)驗(yàn)課的內(nèi)容、要求及基本操作規(guī)范，之后按小組開(kāi)展實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)完成后分小組進(jìn)行結(jié)果匯報(bào)，之后撰寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告交授課教師。（六）實(shí)驗(yàn)內(nèi)容安排【實(shí)驗(yàn)一】茶葉感官審評(píng)基本操作訓(xùn)練1.實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：2學(xué)時(shí)2.實(shí)驗(yàn)?zāi)康模鹤寣W(xué)生熟練掌握不同茶類(lèi)感官審評(píng)的基本方法。3.實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：學(xué)習(xí)使用精茶審評(píng)杯碗、烏龍茶審評(píng)杯碗審評(píng)不同茶類(lèi)。4.實(shí)驗(yàn)要求：讓所有茶樣都在相同的標(biāo)準(zhǔn)下沖泡之后，在相同的環(huán)境中進(jìn)行品質(zhì)審評(píng)。實(shí)驗(yàn)結(jié)束進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)匯報(bào)并撰寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告。5.實(shí)驗(yàn)設(shè)備及器材：精制茶審評(píng)杯、精制茶審評(píng)碗、烏龍茶審評(píng)杯、烏龍茶審評(píng)碗、樣茶盤(pán)、托盤(pán)天平、葉底盤(pán)、品茗杯、茶匙、燒水壺、計(jì)時(shí)器、吸水布、吐茶桶（杯）、茶渣桶、網(wǎng)匙、茶筅等?！緦?shí)驗(yàn)二】綠茶審評(píng)1.實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：6學(xué)時(shí)2.實(shí)驗(yàn)?zāi)康模鹤寣W(xué)生掌握綠茶的感官審評(píng)方法，并能對(duì)不同花色的綠茶進(jìn)行感官審評(píng)。3.實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：將100g-200g茶樣置于樣茶盤(pán)中，雙手握住樣茶盤(pán)對(duì)角，用回旋篩轉(zhuǎn)法搖動(dòng)樣茶盤(pán)，使茶樣按粗細(xì)、長(zhǎng)短、大小、整碎順序分層并順勢(shì)收于樣茶盤(pán)中間呈饅頭形，用目測(cè)、手感等方法通過(guò)翻動(dòng)茶葉、調(diào)換位置，反復(fù)觀察比較外形。稱(chēng)取有代表性茶樣3.0g，茶水比(質(zhì)量體積比)1:50，置于相應(yīng)的評(píng)茶杯中注滿(mǎn)沸水、加蓋、計(jì)時(shí)4分鐘，依次等速濾出茶湯，留葉底于杯中，按湯色、香氣、滋昧、葉底的順序逐項(xiàng)審評(píng)。4.實(shí)驗(yàn)要求：讓所有茶樣都在相同的標(biāo)準(zhǔn)下沖泡之后，在相同的環(huán)境中進(jìn)行品質(zhì)審評(píng)。實(shí)驗(yàn)結(jié)束進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)匯報(bào)并撰寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告。5.實(shí)驗(yàn)設(shè)備及器材：精制茶審評(píng)杯、精制茶審評(píng)碗、樣茶盤(pán)、托盤(pán)天平、葉底盤(pán)、品茗杯、茶匙、燒水壺、計(jì)時(shí)器、吸水布、吐茶桶（杯）、茶渣桶、網(wǎng)匙、茶筅等?！緦?shí)驗(yàn)三】紅茶審評(píng)1.實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：4學(xué)時(shí)2.實(shí)驗(yàn)?zāi)康模鹤寣W(xué)生掌握紅茶的感官審評(píng)方法，并能對(duì)不同花色的紅茶進(jìn)行感官審評(píng)。3.實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：將100g-200g茶樣置于樣茶盤(pán)中，雙手握住樣茶盤(pán)對(duì)角，用回旋篩轉(zhuǎn)法搖動(dòng)樣茶盤(pán)，使茶樣按粗細(xì)、長(zhǎng)短、大小、整碎順序分層并順勢(shì)收于樣茶盤(pán)中間呈饅頭形，用目測(cè)、手感等方法通過(guò)翻動(dòng)茶葉、調(diào)換位置，反復(fù)觀察比較外形。稱(chēng)取有代表性茶樣3.0g，茶水比(質(zhì)量體積比)1:50，置于相應(yīng)的評(píng)茶杯中注滿(mǎn)沸水、加蓋、計(jì)時(shí)5分鐘，依次等速濾出茶湯，留葉底于杯中，按湯色、香氣、滋昧、葉底的順序逐項(xiàng)審評(píng)。4.實(shí)驗(yàn)要求：讓所有茶樣都在相同的標(biāo)準(zhǔn)下沖泡之后，在相同的環(huán)境中進(jìn)行品質(zhì)審評(píng)。實(shí)驗(yàn)結(jié)束進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)匯報(bào)并撰寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告。5.實(shí)驗(yàn)設(shè)備及器材：精制茶審評(píng)杯、精制茶審評(píng)碗、樣茶盤(pán)、托盤(pán)天平、葉底盤(pán)、品茗杯、茶匙、燒水壺、計(jì)時(shí)器、吸水布、吐茶桶（杯）、茶渣桶、網(wǎng)匙、茶筅等?！緦?shí)驗(yàn)四】青茶審評(píng)1.實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：4學(xué)時(shí)2.實(shí)驗(yàn)?zāi)康模鹤寣W(xué)生掌握青茶的感官審評(píng)方法，并能對(duì)不同花色的青茶進(jìn)行感官審評(píng)。3.實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：將100g-200g茶樣置于樣茶盤(pán)中，雙手握住樣茶盤(pán)對(duì)角，用回旋篩轉(zhuǎn)法搖動(dòng)樣茶盤(pán)，使茶樣按粗細(xì)、長(zhǎng)短、大小、整碎順序分層并順勢(shì)收于樣茶盤(pán)中間呈饅頭形，用目測(cè)、手感等方法通過(guò)翻動(dòng)茶葉、調(diào)換位置，反復(fù)觀察比較外形。沸水燙熱評(píng)茶杯碗，稱(chēng)取有代表性茶樣5.0g，置于110mL鐘形評(píng)茶杯中，快速注滿(mǎn)沸水，用杯蓋刮去液面泡沫，加蓋。1min后，揭蓋嗅其蓋香，評(píng)茶葉香氣，至2min瀝茶湯人評(píng)茶碗中，評(píng)湯色和味。接著第二次沖泡，加蓋，1min-2min后，揭蓋其蓋香，評(píng)茶葉香氣，至3min瀝茶湯人評(píng)茶碗中，再評(píng)湯色和滋味。第三次沖泡，加蓋，2min-3min后評(píng)香氣，至5min瀝茶湯人評(píng)茶碗中，評(píng)湯色和滋味。最后聞嗅葉底香，并倒人葉底盤(pán)中，審評(píng)葉底。結(jié)果以第二次沖泡為主要依據(jù)，綜合第一、第三次,統(tǒng)籌評(píng)判。4.實(shí)驗(yàn)要求：讓所有茶樣都在相同的標(biāo)準(zhǔn)下沖泡之后，在相同的環(huán)境中進(jìn)行品質(zhì)審評(píng)。實(shí)驗(yàn)結(jié)束進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)匯報(bào)并撰寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告。5.實(shí)驗(yàn)設(shè)備及器材：烏龍茶審評(píng)杯、烏龍茶審評(píng)碗、樣茶盤(pán)、托盤(pán)天平、葉底盤(pán)、品茗杯、茶匙、燒水壺、計(jì)時(shí)器、吸水布、吐茶桶（杯）、茶渣桶、網(wǎng)匙、茶筅等?！緦?shí)驗(yàn)五】花茶審評(píng)1.實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：2學(xué)時(shí)2.實(shí)驗(yàn)?zāi)康模鹤寣W(xué)生掌握花茶的感官審評(píng)方法，并能對(duì)不同花色的花茶進(jìn)行感官審評(píng)。3.實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：將100g-200g茶樣置于樣茶盤(pán)中，雙手握住樣茶盤(pán)對(duì)角，用回旋篩轉(zhuǎn)法搖動(dòng)樣茶盤(pán)，使茶樣按粗細(xì)、長(zhǎng)短、大小、整碎順序分層并順勢(shì)收于樣茶盤(pán)中間呈饅頭形，用目測(cè)、手感等方法通過(guò)翻動(dòng)茶葉、調(diào)換位置，反復(fù)觀察比較外形。揀除茶樣中的花瓣、花尊、花蒂等花類(lèi)夾雜物，稱(chēng)取有代表性茶樣3.0g，置于150m精制茶評(píng)茶杯中，注滿(mǎn)沸水，加蓋浸泡3min，按沖泡次序依次等速將茶湯瀝入評(píng)茶碗中，審評(píng)湯色、喬氣(鮮靈度和純度)滋味；第二次沖泡5min，瀝出茶湯，依次審評(píng)湯色香氣(濃度和持久性)滋味，葉底。結(jié)果兩次沖泡綜合評(píng)判。4.實(shí)驗(yàn)要求：讓所有茶樣都在相同的標(biāo)準(zhǔn)下沖泡之后，在相同的環(huán)境中進(jìn)行品質(zhì)審評(píng)。實(shí)驗(yàn)結(jié)束進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)匯報(bào)并撰寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告。5.實(shí)驗(yàn)設(shè)備及器材：精制茶審評(píng)杯、精制茶審評(píng)碗、樣茶盤(pán)、托盤(pán)天平、葉底盤(pán)、品茗杯、茶匙、燒水壺、計(jì)時(shí)器、吸水布、吐茶桶（杯）、茶渣桶、網(wǎng)匙、茶筅等?！緦?shí)驗(yàn)六】黑茶審評(píng)1.實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：2學(xué)時(shí)2.實(shí)驗(yàn)?zāi)康模鹤寣W(xué)生掌握黑茶的感官審評(píng)方法，并能對(duì)不同花色的黑茶進(jìn)行感官審評(píng)。3.實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：（1）黑茶（散茶）審評(píng)方法：將100g-200g茶樣置于樣茶盤(pán)中，雙手握住樣茶盤(pán)對(duì)角，用回旋篩轉(zhuǎn)法搖動(dòng)樣茶盤(pán)，使茶樣按粗細(xì)、長(zhǎng)短、大小、整碎順序分層并順勢(shì)收于樣茶盤(pán)中間呈饅頭形，用目測(cè)、手感等方法通過(guò)翻動(dòng)茶葉、調(diào)換位置，反復(fù)觀察比較外形。取有代表性茶樣3.0g或5.0g，茶水比（質(zhì)量體積比）1:50置于相應(yīng)的審評(píng)杯中，注滿(mǎn)沸水，加蓋浸泡2min，按沖泡次序依次等速將茶湯瀝人評(píng)茶碗中，審評(píng)湯色、嗅杯中葉底香氣、嘗滋味后，進(jìn)行第二次沖泡，時(shí)間5min，瀝出茶湯依次審評(píng)湯色、香氣、滋味、葉底。結(jié)果湯色以第一泡為主評(píng)判，香氣、滋味以第二泡為主評(píng)判。（2）黑茶（緊壓茶）審評(píng)方法：緊壓茶審評(píng)其形狀規(guī)格、松緊度、勻整度、表面光潔度和色澤。分里、面茶的緊壓茶，審評(píng)是否起層脫面，包心是否外露等。獲磚加評(píng)“金花”是否茂盛、均勻及顆粒大小。取有代表性茶樣3.0g或5.0g，茶水比（質(zhì)量體積比）1:50置于相應(yīng)的審評(píng)杯中，注滿(mǎn)沸水，依緊壓程度加蓋浸泡2min-5min，按沖泡次序依次等速將茶湯瀝人評(píng)茶碗中，審評(píng)湯色、嗅杯中葉底香氣、嘗滋味后，進(jìn)行第二次沖泡，時(shí)間5min-8min，瀝出茶湯依次審評(píng)湯色、香氣、滋味、葉底。結(jié)果以第二泡為主，綜合第一泡進(jìn)行評(píng)判。4.實(shí)驗(yàn)要求：讓所有茶樣都在相同的標(biāo)準(zhǔn)下沖泡之后，在相同的環(huán)境中進(jìn)行品質(zhì)審評(píng)。實(shí)驗(yàn)結(jié)束進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)匯報(bào)并撰寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告。5.實(shí)驗(yàn)設(shè)備及器材：精制茶審評(píng)杯、精制茶審評(píng)碗、樣茶盤(pán)、托盤(pán)天平、葉底盤(pán)、品茗杯、茶匙、燒水壺、計(jì)時(shí)器、吸水布、吐茶桶（杯）、茶渣桶、網(wǎng)匙、茶筅等?！緦?shí)驗(yàn)七】黃茶審評(píng)1.實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：1學(xué)時(shí)2.實(shí)驗(yàn)?zāi)康模鹤寣W(xué)生掌握黃茶的感官審評(píng)方法，并能對(duì)不同花色的黃茶進(jìn)行感官審評(píng)。3.實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：將100g-200g茶樣置于樣茶盤(pán)中，雙手握住樣茶盤(pán)對(duì)角，用回旋篩轉(zhuǎn)法搖動(dòng)樣茶盤(pán)，使茶樣按粗細(xì)、長(zhǎng)短、大小、整碎順序分層并順勢(shì)收于樣茶盤(pán)中間呈饅頭形，用目測(cè)、手感等方法通過(guò)翻動(dòng)茶葉、調(diào)換位置，反復(fù)觀察比較外形。稱(chēng)取有代表性茶樣3.0g，茶水比(質(zhì)量體積比)1:50，置于相應(yīng)的評(píng)茶杯中注滿(mǎn)沸水、加蓋、計(jì)時(shí)5分鐘，依次等速濾出茶湯，留葉底于杯中，按湯色、香氣、滋昧、葉底的順序逐項(xiàng)審評(píng)。4.實(shí)驗(yàn)要求：讓所有茶樣都在相同的標(biāo)準(zhǔn)下沖泡之后，在相同的環(huán)境中進(jìn)行品質(zhì)審評(píng)。實(shí)驗(yàn)結(jié)束進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)匯報(bào)并撰寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告。5.實(shí)驗(yàn)設(shè)備及器材：精制茶審評(píng)杯、精制茶審評(píng)碗、樣茶盤(pán)、托盤(pán)天平、葉底盤(pán)、品茗杯、茶匙、燒水壺、計(jì)時(shí)器、吸水布、吐茶桶（杯）、茶渣桶、網(wǎng)匙、茶筅等?！緦?shí)驗(yàn)八】白茶審評(píng)1.實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：1學(xué)時(shí)2.實(shí)驗(yàn)?zāi)康模鹤寣W(xué)生掌握白茶的感官審評(píng)方法，并能對(duì)不同花色的白茶進(jìn)行感官審評(píng)。3.實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：將100g-200g茶樣置于樣茶盤(pán)中，雙手握住樣茶盤(pán)對(duì)角，用回旋篩轉(zhuǎn)法搖動(dòng)樣茶盤(pán)，使茶樣按粗細(xì)、長(zhǎng)短、大小、整碎順序分層并順勢(shì)收于樣茶盤(pán)中間呈饅頭形，用目測(cè)、手感等方法通過(guò)翻動(dòng)茶葉、調(diào)換位置，反復(fù)觀察比較外形。稱(chēng)取有代表性茶樣3.0g，茶水比(質(zhì)量體積比)1:50，置于相應(yīng)的評(píng)茶杯中注滿(mǎn)沸水、加蓋、計(jì)時(shí)5分鐘，依次等速濾出茶湯，留葉底于杯中，按湯色、香氣、滋昧、葉底的順序逐項(xiàng)審評(píng)。4.實(shí)驗(yàn)要求：讓所有茶樣都在相同的標(biāo)準(zhǔn)下沖泡之后，在相同的環(huán)境中進(jìn)行品質(zhì)審評(píng)。實(shí)驗(yàn)結(jié)束進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)匯報(bào)并撰寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告。5.實(shí)驗(yàn)設(shè)備及器材：精制茶審評(píng)杯、精制茶審評(píng)碗、樣茶盤(pán)、托盤(pán)天平、葉底盤(pán)、品茗杯、茶匙、燒水壺、計(jì)時(shí)器、吸水布、吐茶桶（杯）、茶渣桶、網(wǎng)匙、茶筅等。【實(shí)驗(yàn)九】袋泡茶、粉茶審評(píng)1.實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)：2學(xué)時(shí)2.實(shí)驗(yàn)?zāi)康模鹤寣W(xué)生掌握袋泡茶、粉茶、速溶茶及茶飲料的感官審評(píng)方法，并能對(duì)相應(yīng)的茶產(chǎn)品進(jìn)行感官審評(píng)。3.實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：（1）袋泡茶審評(píng)：袋泡茶外形主要審評(píng)茶包的完整度。內(nèi)質(zhì)審評(píng)：取一茶袋置于150mL評(píng)茶杯中，注滿(mǎn)沸水，加蓋浸泡3min后揭蓋上下提動(dòng)袋茶兩次(兩次提動(dòng)間隔1min)，提動(dòng)后隨即蓋上杯蓋，至5min瀝茶湯入評(píng)茶中，依次審評(píng)湯色、香氣、滋味和葉底。葉底審評(píng)茶袋沖泡后的完整性。（2）粉茶審評(píng)：粉茶外形主要審評(píng)色澤與均勻度。內(nèi)質(zhì)審評(píng)：取0.6g茶樣，置于240mL的評(píng)茶碗中，用150mL的審評(píng)注人150mL的沸水，定時(shí)3min并茶籠攪拌，依次審評(píng)其湯色、香氣與滋味。4.實(shí)驗(yàn)要求：讓所有茶樣都在相同的標(biāo)準(zhǔn)下沖泡之后，在相同的環(huán)境中進(jìn)行品質(zhì)審評(píng)。實(shí)驗(yàn)結(jié)束進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)匯報(bào)并撰寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告。5.實(shí)驗(yàn)設(shè)備及器材：精制茶審評(píng)杯、精制茶審評(píng)碗、樣茶盤(pán)、托盤(pán)天平、葉底盤(pán)、品茗杯、茶匙、燒水壺、計(jì)時(shí)器、吸水布、吐茶桶（杯）、茶渣桶、網(wǎng)匙、茶筅等。(七)考核方式及成績(jī)?cè)u(píng)定以課堂表現(xiàn)與實(shí)驗(yàn)報(bào)告綜合評(píng)價(jià)平時(shí)實(shí)驗(yàn)成績(jī)，期末開(kāi)展實(shí)驗(yàn)技能考試，實(shí)驗(yàn)成績(jī)以平時(shí)實(shí)驗(yàn)成績(jī)×30%+實(shí)驗(yàn)技能考試成績(jī)×70%進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。六、課程思政《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》課程以“立德樹(shù)人”為茶產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)感官審評(píng)與理化檢驗(yàn)人才為課程目標(biāo)。茶葉源于中國(guó)，傳播到全世界，而全世界認(rèn)可的茶葉是安全、優(yōu)質(zhì)的茶葉，茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)就是為了保障茶葉的安全、優(yōu)質(zhì)。學(xué)好本課程就能夠在茶葉生產(chǎn)和流通過(guò)程中來(lái)保證茶葉的品質(zhì)，從而可以讓全世界的飲茶人喝上安全、健康、優(yōu)質(zhì)的茶葉。茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)源自于茶葉貿(mào)易過(guò)程的質(zhì)量檢驗(yàn)，如果到了茶葉貿(mào)易時(shí)發(fā)現(xiàn)茶葉質(zhì)量問(wèn)題，可能引起國(guó)際和民族爭(zhēng)端，本課程可以讓學(xué)生從茶葉品質(zhì)與市場(chǎng)的角度樹(shù)立正確的國(guó)家觀、民族觀和家國(guó)情懷。茶產(chǎn)業(yè)的核心是茶葉，優(yōu)良的茶葉品質(zhì)則是核心中的核心。從茶樹(shù)良種選育、茶樹(shù)栽培管理到制茶過(guò)程再到茶葉包裝與儲(chǔ)運(yùn)，目標(biāo)都是獲得品質(zhì)優(yōu)良的茶葉或者保證茶葉品質(zhì)不劣變。茶葉審