《食用菌的分類》課件

食用菌的分類食用菌是人們喜愛的食材，它們種類繁多，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有獨(dú)特的風(fēng)味和口感。根據(jù)形態(tài)、生長(zhǎng)習(xí)性和分類學(xué)特征，可以將食用菌分為不同的類別。課程目標(biāo)分類體系了解常見食用菌的分類體系，例如子實(shí)體形態(tài)、菌蓋顏色、菌柄形狀、菌褶顏色等。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值學(xué)習(xí)食用菌的營(yíng)養(yǎng)成分、藥用價(jià)值和保健功效，了解其對(duì)人體健康的重要性。種植方式掌握食用菌的常見種植方式，例如袋栽、床栽、菌棒栽培等，并了解其適用范圍和優(yōu)缺點(diǎn)。保存和食用學(xué)習(xí)食用菌的保存方法，例如冷藏、冷凍、干燥等，并了解食用菌的烹飪技巧和注意事項(xiàng)。什么是食用菌？食用菌，指的是可以食用的真菌，也稱為**菌類**或**蕈類**。食用菌種類豐富，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有獨(dú)特的風(fēng)味和口感，在世界各地被廣泛食用。食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食用菌富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和纖維素，是低脂肪、低熱量的健康食品。食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)超一般蔬菜，是素食者補(bǔ)充蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，同時(shí)還具有降血壓、降血糖、抗癌等多種保健功效。蛋白質(zhì)維生素B礦物質(zhì)纖維素其他食用菌的種類概覽食用菌種類繁多，根據(jù)形態(tài)特征、生物學(xué)特性和分類學(xué)地位，可分為四大類：蘑菇類、真菌科類、擔(dān)子菌科類和卵菌科類。蘑菇類主要包括傘菌目食用菌，如平菇、茶樹菇、草菇等。真菌科類包括金針菇、冬蟲夏草、灰樹花等，這些真菌通常具有獨(dú)特的生長(zhǎng)習(xí)性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。擔(dān)子菌科類主要包括杏鮑菇、雞腿菇、香菇等，它們以其獨(dú)特的口感和鮮美的味道而聞名。蘑菇類食用菌常見的蘑菇種類蘑菇類食用菌品種繁多，包括常見的香菇、平菇、金針菇等。這些菌菇營(yíng)養(yǎng)豐富，口感鮮美，備受人們喜愛。形態(tài)特征蘑菇類食用菌通常具有傘狀菌蓋和菌柄，菌蓋顏色、形狀和大小差異很大，根據(jù)菌種的不同而有所區(qū)別。生長(zhǎng)環(huán)境蘑菇類食用菌喜歡生長(zhǎng)在潮濕、陰涼、富含有機(jī)質(zhì)的環(huán)境中，通常在木材、草堆或土壤中生長(zhǎng)。傘菌目食用菌11.廣泛分布傘菌目食用菌遍布全球，從熱帶到寒帶都有生長(zhǎng)。22.形態(tài)多樣傘菌目包含各種形狀和大小的真菌，包括蘑菇、牛肝菌和雞油菌。33.營(yíng)養(yǎng)豐富傘菌目食用菌是蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的良好來(lái)源，并含有豐富的膳食纖維。44.烹飪用途廣泛傘菌目食用菌可以用于各種烹飪菜肴，包括炒菜、湯和燉菜。平菇屬形態(tài)特征平菇屬菌蓋呈扇形或腎形，菌柄偏生或側(cè)生，菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值平菇富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，具有降血壓、降血脂和提高免疫力的功效。栽培方式平菇屬于易栽培的食用菌，可采用袋栽、床栽等多種方式進(jìn)行種植。茶葉菌屬11.形態(tài)特征茶葉菌屬蘑菇通常呈傘狀，菌蓋表面光滑或有鱗片，菌柄較短，顏色多為白色或淡黃色。22.生長(zhǎng)習(xí)性茶葉菌屬蘑菇通常生長(zhǎng)在茶樹附近，喜歡溫暖潮濕的環(huán)境。33.食用價(jià)值茶葉菌屬蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，口感鮮美，可食用，常用于烹飪和制作湯類。44.代表物種茶樹菇是茶葉菌屬的代表性物種，其香味濃郁，口感鮮脆，營(yíng)養(yǎng)豐富。草菇屬形態(tài)特征草菇菌蓋呈圓形，顏色偏白，菌柄較短，菌肉肥厚，表面光滑，無(wú)鱗片，味道鮮美。生長(zhǎng)環(huán)境草菇喜高溫高濕，生長(zhǎng)在潮濕的草堆或稻草堆上，主要分布于熱帶和亞熱帶地區(qū)。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值草菇富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，具有增強(qiáng)免疫力，降血壓等功效。烹飪方法草菇可炒、燉、蒸、煮，是多種美味菜肴的食材，例如草菇炒肉、草菇湯等。真菌科食用菌金針蘑屬金針蘑又名金針菇，是一種美味且營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌。金針蘑富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，具有增強(qiáng)免疫力、降血糖、抗氧化等功效。冬蟲夏草屬冬蟲夏草是一種名貴的藥用真菌，生長(zhǎng)在高海拔地區(qū)。冬蟲夏草具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、抗疲勞、提高免疫力等功效，被譽(yù)為“藥中之王”。金針蘑屬金針蘑，又稱金針菇、毛柄金錢菌。菌蓋呈淡黃色或白色，菌柄細(xì)長(zhǎng)，顏色稍深。金針蘑營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等。冬蟲夏草屬冬蟲夏草冬蟲夏草是麥角菌科冬蟲夏草屬的真菌，寄生在蝙蝠蛾幼蟲上的子座及幼蟲尸體的復(fù)合體。生長(zhǎng)環(huán)境冬蟲夏草主要生長(zhǎng)在海拔3500-5000米的高寒山區(qū)，寄生在蝙蝠蛾幼蟲上。藥用價(jià)值冬蟲夏草具有補(bǔ)腎益肺、止血化痰等功效，被譽(yù)為“中華九大仙草”之一?；覙浠▽?1.獨(dú)特外形灰樹花菌體呈珊瑚狀，形似樹枝，顏色灰白或淡褐色，非常獨(dú)特。22.味道鮮美灰樹花肉質(zhì)肥厚，口感脆嫩，味道鮮美，適合多種烹飪方式。33.營(yíng)養(yǎng)豐富灰樹花富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有藥用價(jià)值。44.生長(zhǎng)環(huán)境灰樹花主要生長(zhǎng)于闊葉樹腐木上，常見于山區(qū)森林中。擔(dān)子菌科食用菌杏鮑菇屬杏鮑菇是一種常見的食用菌，菌蓋肥厚肉質(zhì)，口感鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。杏鮑菇富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，具有降血壓、降血脂、增強(qiáng)免疫力的功效。雞腿菇屬雞腿菇以其獨(dú)特的雞腿形狀而聞名，菌柄肥大，菌蓋較小。雞腿菇口感脆嫩，味道鮮美，富含氨基酸、維生素和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。香菇屬香菇是中國(guó)傳統(tǒng)食用菌，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有藥用價(jià)值。香菇富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和多糖，具有提高免疫力、降血脂、抗癌等功效。杏鮑菇屬杏鮑菇杏鮑菇，又名刺芹菇，菌蓋呈扇形或腎形，菌柄粗壯，肉質(zhì)肥厚，口感鮮美，具有獨(dú)特的杏仁香味。生長(zhǎng)習(xí)性杏鮑菇喜溫暖濕潤(rùn)環(huán)境，適宜生長(zhǎng)溫度為15-28℃，菌絲生長(zhǎng)溫度為5-35℃，子實(shí)體生長(zhǎng)溫度為10-30℃。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值杏鮑菇富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，具有降血糖、降血脂、提高免疫力等功效。種植方法杏鮑菇一般采用袋栽或床栽方法種植，需要注意溫度、濕度、光照等條件的控制。雞腿菇屬形態(tài)特征雞腿菇菌蓋呈圓柱形或卵形，表面光滑，顏色為淺棕色或灰白色。菌柄粗壯，呈白色，表面光滑。生長(zhǎng)習(xí)性雞腿菇屬喜溫，適宜生長(zhǎng)溫度為20-28攝氏度，喜歡潮濕的環(huán)境，需要充足的氧氣。主要種類雞腿菇屬包含多種食用菌，例如雞腿菇、毛頭鬼傘等，它們都具有鮮美的口感和獨(dú)特的風(fēng)味。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雞腿菇屬含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，具有增強(qiáng)免疫力、降血糖、降血脂等功效。香菇屬香菇香菇是著名的食用菌，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。生長(zhǎng)條件香菇喜陰涼，生長(zhǎng)需要充足的陽(yáng)光，但不能強(qiáng)光直射。烹飪香菇可用于各種菜肴，例如炒、燉、湯。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值香菇富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。卵菌科食用菌木耳屬木耳是常見的食用菌，富含蛋白質(zhì)、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、美容養(yǎng)顏的功效。銀耳屬銀耳是著名的滋補(bǔ)佳品，富含多糖類物質(zhì)，具有潤(rùn)肺止咳、美容養(yǎng)顏、增強(qiáng)免疫力的功效。黑木耳屬黑木耳是營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌，富含鐵元素，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、清肺益腎的功效。木耳屬黑木耳黑木耳是一種常見的食用菌，具有獨(dú)特的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。銀耳銀耳是一種珍貴的食用菌，具有滋補(bǔ)功效，常用于制作甜品和湯羹。毛木耳毛木耳是一種生長(zhǎng)在腐木上的食用菌，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感爽脆。銀耳屬形態(tài)特征銀耳屬真菌子實(shí)體通常為白色或淡黃色，呈耳狀或菊花狀，具有較強(qiáng)的吸水性，口感爽滑。主要種類銀耳屬包括多種食用菌，其中最為常見的品種是銀耳，又稱白木耳。生長(zhǎng)環(huán)境銀耳屬真菌多生長(zhǎng)于腐木或樹樁上，喜歡溫暖潮濕的環(huán)境。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值銀耳含有豐富的多糖類物質(zhì)，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣養(yǎng)陰的功效。黑木耳屬黑木耳黑木耳是木耳屬中常見的食用菌，口感爽脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。黑木耳富含膳食纖維，具有降脂減肥、潤(rùn)腸通便的作用。云耳云耳又稱銀耳，是木耳屬中另一種常見的食用菌，外形似云朵，口感軟糯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。云耳含有豐富的膠質(zhì)，具有滋陰潤(rùn)肺、美容養(yǎng)顏的作用。木耳木耳屬中還包含一些其他種類的食用菌，例如銀耳、毛木耳等，它們都有著獨(dú)特的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是餐桌上的美味佳肴。子囊菌科食用菌11.形態(tài)特征子囊菌科食用菌，其子囊果多為肉質(zhì)，具柄，菌蓋多呈傘形，菌褶放射狀排列。22.生長(zhǎng)習(xí)性主要生長(zhǎng)在腐木、枯枝落葉上，也有生長(zhǎng)在土壤中。33.代表種類木耳菌屬、干香菇屬、松茸屬等均屬于此類食用菌。44.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值子囊菌科食用菌富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。木耳菌屬木耳菌屬的特點(diǎn)木耳菌屬是一類常見的食用菌，具有獨(dú)特的耳狀外形，顏色多為黑色或褐色，口感脆嫩，味道鮮美。木耳菌屬的生長(zhǎng)環(huán)境木耳菌屬喜溫暖潮濕的環(huán)境，常生長(zhǎng)在腐木或樹樁上，在人工栽培中，需要模擬其生長(zhǎng)環(huán)境。木耳菌屬的食用方法木耳菌屬可直接食用，也可經(jīng)過烹飪加工，如涼拌、炒食、煲湯等，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。木耳菌屬的藥用價(jià)值木耳菌屬具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、清熱解毒的功效，可用于治療貧血、高血壓、便秘等疾病。干香菇屬香菇香菇是干香菇屬的代表性物種，也是中國(guó)最受歡迎的食用菌之一。香菇種類干香菇屬還包括其他一些種類，例如花菇、冬菇等，它們?cè)谛螒B(tài)和口感上略有差異。烹飪應(yīng)用干香菇具有獨(dú)特的香味和鮮味，是各種菜肴的優(yōu)質(zhì)食材。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值干香菇富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，對(duì)人體健康具有積極作用。松茸屬形態(tài)特征松茸屬真菌呈傘狀，菌蓋為褐色，表面有細(xì)密的絨毛，菌柄為白色，肉質(zhì)肥厚，有濃郁的香氣。生長(zhǎng)環(huán)境松茸屬真菌生長(zhǎng)在松樹林、櫟樹林等針葉林和闊葉林中，與松樹、櫟樹等植物形成菌根共生關(guān)系，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求苛刻。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值松茸屬真菌含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有增強(qiáng)免疫力、抗氧化、抗腫瘤等功效。食用價(jià)值松茸屬真菌是一種珍貴的食用菌，口感鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是高級(jí)食材，價(jià)格昂貴。食用菌的種植方式袋裝栽培袋裝栽培是將食用菌菌種接種到塑料袋中，利用袋內(nèi)的培養(yǎng)基進(jìn)行栽培。這種方法簡(jiǎn)便易行，適合小規(guī)模種植。塊莖栽培塊莖栽培是將食用菌菌種接種到木屑、稻草等材料制成的培養(yǎng)基塊中進(jìn)行栽培。這種方法產(chǎn)量較高，但需要一定的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。原木栽培原木栽培是將食用菌菌種接種到樹木的原木上進(jìn)行栽培。這種方法產(chǎn)量較低，但生產(chǎn)出的食用菌品質(zhì)優(yōu)良。袋裝栽培方便快捷袋裝栽培節(jié)省空間，適合家庭種植，也適合規(guī)?；a(chǎn)。操作簡(jiǎn)單，方便管理，適合初學(xué)者。成本低廉袋裝栽培不需要昂貴的設(shè)備，成本較低，適合中小規(guī)模種植者。使用成本低廉的材料，如塑料袋、培養(yǎng)基等，節(jié)省投入。塊莖栽培11.選擇優(yōu)質(zhì)菌種挑選生長(zhǎng)快、產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)良的菌種。22.栽培材料利用廢棄的木屑、稻草、玉米芯等作為栽培材料。33.栽培環(huán)境選擇通風(fēng)良好、濕度適宜、溫度適宜的環(huán)境進(jìn)行栽培。44.栽培管理定期澆水、通風(fēng)、調(diào)節(jié)溫度，確保菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體發(fā)育。原木栽培自然環(huán)境原木栽培模擬食用菌自然生長(zhǎng)環(huán)境。菌絲生長(zhǎng)菌絲在原木中生長(zhǎng)，吸收養(yǎng)分。出菇菌絲體成熟后，形成子實(shí)體，即蘑菇。食用菌的保存與食用1新鮮食用菌冷藏保存2干燥食用菌通風(fēng)干燥處保存3烹飪方法炒、燉、煲湯等新鮮食用菌應(yīng)冷藏保存，以保持其鮮度和口感。干燥食用菌應(yīng)置于通風(fēng)干燥處保存，避免受潮。食用菌的烹飪方法多樣，可以炒、燉、煲湯等，根據(jù)個(gè)人喜好選擇合適的烹飪方式。食用菌的貯存冷藏保存新鮮食用菌最佳的保存方式是冷藏。放入冰箱冷藏室，可保存數(shù)天。干燥保存將食用菌干燥后，可以長(zhǎng)期保存。干燥方法包括曬干、烘干等。冷凍保存食用菌冷凍保存，可保持其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。冷凍前，最好先焯水或油炸處理。食用菌的烹飪方法炒制炒制是常見的烹飪方式，香菇、金針菇、平菇等菌類都適合炒制?？梢赃x擇配以肉類、蔬菜，增加口感和營(yíng)養(yǎng)。煲湯煲湯時(shí)，菌類能釋放出獨(dú)特的香味，還能增加湯品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如雞湯、排骨湯、蔬菜湯等。