開咖啡店籌備

一?；I備階段

也就是所謂的開業(yè)前準(zhǔn)備。分三大塊：

第一節(jié)選址條件須知

第二節(jié)店鋪籌備期間證照的辦理

第三節(jié)開店籌備工作

第一節(jié)

選址條件須知

商鋪實(shí)用面積：xx平方米分?jǐn)偯娣e:xx平方米,外擺面積(外擺是否需到城管部門辦證):xx平方米

商鋪凈高：x米,

商鋪門寬：

x米，櫥窗:x米

商鋪?zhàn)馄冢?-8年商鋪免租期：三個(gè)月(盡量爭(zhēng)取,最少50天)

商鋪配套設(shè)施：（由業(yè)主負(fù)責(zé)提供）

1、供電：提供20KW以上電力，三相四線電：380V、220V、50HZ、150KW，電纜需由業(yè)主接駁到咖啡廳內(nèi)指定位置。

2、供水：提供2.5寸的進(jìn)水管至咖啡廳內(nèi)指定位置。

3、空調(diào)：提供現(xiàn)有中央空調(diào)系統(tǒng)。（制冷量：X大卡/㎡；管道冷水：5-7℃）。需列明空調(diào)費(fèi)用收取標(biāo)準(zhǔn).

4、消防：提供現(xiàn)有的消防系統(tǒng)，并出具消防部門驗(yàn)收合格證明。

6、環(huán)保：提供排水管道,協(xié)助應(yīng)對(duì)相關(guān)部門檢查

7、車位：提供免費(fèi)一定數(shù)量的臨時(shí)停車位。

8、電話：提供2條DDD電話線。

9、招牌：提供廣告招牌位（包括：外立面、大廈內(nèi)部及廣場(chǎng)顯眼處,此項(xiàng)盡量爭(zhēng)取）。

10、承重：提供樓板承重證明（大于400kg/㎡）。

11、其他：洗手間指引。

12、協(xié)調(diào)住戶、商戶間關(guān)系,協(xié)助辦理各種證照.

13.各種收費(fèi)明細(xì)(租金\管理費(fèi)\水電費(fèi)\各種分?jǐn)傎M(fèi)用等)

第二節(jié)店鋪籌備期間證照的辦理

一、與工程施工相關(guān)的證照

1、消防相關(guān)（所在地區(qū)消防局消防支隊(duì)）廣東內(nèi)400平方米以上須辦理消防證照.

?內(nèi)部裝修的平面藍(lán)圖、吊頂藍(lán)圖、電路藍(lán)圖、空調(diào)設(shè)計(jì)藍(lán)圖（通常由消防施工單位提供）

?交所在區(qū)消防局申請(qǐng)，工程完工后審批，核準(zhǔn)后發(fā)驗(yàn)收?qǐng)?bào)告書或消防意見書（建筑消防設(shè)計(jì)防火審核意見書/建筑工程消防驗(yàn)收意見書）

?消防的證照一般由做消防工程的辦理

2、戶外廣告發(fā)布許可證（市容管理部門）

?外立面/招牌廣告

?需準(zhǔn)備外立面/招牌廣告效果圖（必須與原建筑物相符）、申請(qǐng)書、地理位置圖、到當(dāng)?shù)厥腥莨芾聿块T申請(qǐng)手續(xù)。

?通常由做戶外廣告的施工單位辦理

3、占道手續(xù)（市政局占道辦）

?施工/停車占道、工程垃圾處置手續(xù)、占用便道手續(xù)；

4、環(huán)保許可證（環(huán)保局）

?隔油/排污/排煙/防噪音手續(xù)

?準(zhǔn)備平面圖、廚房圖紙（特別是下水道部分）、申請(qǐng)書、房屋租賃合同復(fù)印件、地理位置圖，到當(dāng)?shù)丨h(huán)保局填寫申請(qǐng)表格，工程完工后審核、核準(zhǔn)

?通常由做廚房排煙設(shè)備的施工單位辦理

5、外立面施工和工程土的處理（環(huán)衛(wèi)局）

二、與營(yíng)業(yè)相關(guān)的證照

1、銀行驗(yàn)資（所在區(qū)指定銀行）辦理個(gè)體工商執(zhí)照不需要.

?委托律師事物所出手續(xù)，并將資金打入一般帳戶，一周后驗(yàn)資手續(xù)完成。

2、衛(wèi)生許可證（衛(wèi)生防疫站）

?需準(zhǔn)備房屋租賃合同、位置圖、廚房設(shè)計(jì)圖、設(shè)備明細(xì)、衛(wèi)生制度、消毒制度、組織結(jié)構(gòu)、內(nèi)部裝修圖、法人代表身份證（不知深圳是否需提供暫住證），若已婚需提供計(jì)劃生育證;到當(dāng)?shù)兀▍^(qū)）衛(wèi)生防疫站或衛(wèi)生局填寫申請(qǐng)表格；員工體檢，辦理健康證（法人代表和員工均需辦理）健康證的使用受到區(qū)域限制，因此須在當(dāng)?shù)剞k理方可

?法人代表參加相關(guān)培訓(xùn)

?店鋪平面設(shè)計(jì)圖（廚房位置圖）

?可辦理臨時(shí)衛(wèi)生許可證

3、營(yíng)業(yè)執(zhí)照（行政大廳工商部門）

?先進(jìn)行企業(yè)名稱核準(zhǔn)

?至工商部門領(lǐng)取申請(qǐng)表格，并按照申請(qǐng)表中說(shuō)明的程序準(zhǔn)備資料，一般需要準(zhǔn)備房屋租賃合同、衛(wèi)生許可證、房屋規(guī)劃證、土地使用證、法人身份證及公章（市法人投資有公章如實(shí)個(gè)人投資的就沒有）

?可根據(jù)需要辦理個(gè)體工商戶/有限責(zé)任公司，經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目至少應(yīng)包含：冷熱飲制售。

4、公司公章的辦理（所在區(qū)公安局指定的刻章單位辦理,看需要辦理）

?需要營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件。

5、組織機(jī)構(gòu)代碼證（工商部門看需要辦理）

?一般需要法人身份證復(fù)印件、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、房屋租賃合同、法人名章、單位公章、稅務(wù)登記證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

6、稅務(wù)登記證（所在地區(qū)的地稅所）

?持營(yíng)業(yè)執(zhí)照，至當(dāng)?shù)囟悇?wù)局辦理稅務(wù)登記證后，購(gòu)買發(fā)票

?一般需要準(zhǔn)備房屋租賃合同（貼印花稅）、法人身份證復(fù)印件、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證

7、開公司基本戶（銀行）

?在所在區(qū)帶上公司的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、法人身份證、稅務(wù)登記證，開戶許可證、財(cái)務(wù)章和法人章的模版。

三、其他手續(xù)的辦理

茶幾石材及桌腳到或安裝---------投資人/店長(zhǎng)（提前6天）沙發(fā)到貨---------------------投資人/店長(zhǎng)（提前6天）瓷器到貨-----------------投資人/店長(zhǎng)（提前6天）購(gòu)買店鋪裝飾品，布置-------投資人/店長(zhǎng)（提前5天）餐具的領(lǐng)用------------------投資人/店長(zhǎng)（提前4天）店鋪工程補(bǔ)漏結(jié)束，全部撤場(chǎng)-----投資人/店長(zhǎng)/施工單位（提前3天）員工正式換裝上崗----------------投資人/店長(zhǎng)（提前2天）確定開業(yè)宴請(qǐng)名單---------------投資人/店長(zhǎng)（提前2天）開業(yè)日的最后準(zhǔn)備和內(nèi)部試營(yíng)以及開業(yè)儀式模擬（儀式程序、發(fā)言稿、剪彩準(zhǔn)備）-------投資人/店長(zhǎng)（提前1天）

你還有耐心看到這里？？

服了你了，如果你能繼續(xù)看下去，你也可以開一家了?；I備到這里怎么樣了呢？還沒完，因?yàn)楦鞑块T的物料設(shè)備還沒完成。

吧臺(tái)籌備概念：指新店在裝修結(jié)束后，迎接試營(yíng)業(yè)或開業(yè)前，吧臺(tái)應(yīng)作的一些準(zhǔn)備工作范圍；包括器具、物料的擺設(shè)、器具物料采購(gòu)秩序，清理衛(wèi)生，產(chǎn)品試驗(yàn)，人員安排等，（各個(gè)店情況不太一致，尤其人員早進(jìn)場(chǎng)時(shí)，更應(yīng)作好安排。）程序：1、到達(dá)新店，先向籌備店長(zhǎng)報(bào)到，并請(qǐng)示《日程安排》及準(zhǔn)備工作。2、根據(jù)籌備店長(zhǎng)指示，并結(jié)全實(shí)際與廚師長(zhǎng)，外場(chǎng)部長(zhǎng)（籌備人員）協(xié)商按購(gòu)物類別分類，作好采購(gòu)單，避史漏買，多買等現(xiàn)像。3、大體整理，清掃吧臺(tái)衛(wèi)生（抽時(shí)間發(fā)揮自己的自覺性）。4、器具物料風(fēng)回后，存放吧臺(tái)及其它地方，應(yīng)妥善保管好，以置安全。（需請(qǐng)求籌備店長(zhǎng)）。5、徹底清掃全店衛(wèi)生6、擺設(shè)器具，物料歸位。7出品試驗(yàn)，做好一切試營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備，作為最后一道檢驗(yàn)程序，為關(guān)鍵重要，應(yīng)認(rèn)真檢查所有物料，器具都到位，（籌備店長(zhǎng)給予安排，一般在試營(yíng)業(yè)前一天。）8、試營(yíng)業(yè)前一天人員安排（一般籌備店長(zhǎng)會(huì)安排好），由于接近開幕，籌備店長(zhǎng)事情繁多，注意請(qǐng)求籌備店長(zhǎng)（注意委婉），籌備店長(zhǎng)會(huì)訣定是由吧臺(tái)長(zhǎng)排班還是由全（她）自己安排，另外，作為吧臺(tái)長(zhǎng)，訣不可以馬虎，要安排好兩名領(lǐng)班及其它人員的“行程”，第二天應(yīng)該多留店內(nèi)，以待幫忙，自己也應(yīng)早點(diǎn)起床，以防突發(fā)事件，以作處理，建議前上一、二天通班（早，晚班），多留意是否出現(xiàn)異常狀況，以作調(diào)整。注意：1據(jù)實(shí)際情況，若有人員先進(jìn)場(chǎng)，同時(shí)應(yīng)作好人員安排，2、把實(shí)際情況，按籌備店長(zhǎng)安排以作調(diào)整。3、多請(qǐng)示籌備店長(zhǎng)，不懂多問（切記4、以上程序僅供參考。二、咖啡臺(tái)的設(shè)計(jì)（僅供參考）咖啡臺(tái)放底座的寬度為21cm，其中爐所在位置內(nèi)外比1：2，寬度不窄于23cm，長(zhǎng)度為100cm，咖啡臺(tái)高度為85cm，大理石寬度為40cm,放上座洞眼為3cm，斯?fàn)t洞眼直徑為2.5cm。吧臺(tái)籌備流程（一）籌備的程序第一天：上午：尋找市埤器具，掌握當(dāng)?shù)匚锲返膬r(jià)格，需找的市場(chǎng)有：當(dāng)?shù)刈畲蟮某?，五金電器、器采?gòu)具市場(chǎng)、另外要了解地形；下午：確定價(jià)格適中市場(chǎng)進(jìn)行購(gòu)買器具、電器（到廚具市場(chǎng)），同時(shí)派一名領(lǐng)班去超市購(gòu)買調(diào)料，另外抽時(shí)間對(duì)面包房進(jìn)行采點(diǎn)，找合適的全作伙伴。第二天：采購(gòu)調(diào)料及補(bǔ)充未購(gòu)買的器具。上午：找市場(chǎng)或通過(guò)電話聯(lián)系，安排領(lǐng)班把未購(gòu)的器具買回來(lái)；下午：確定供貨商，觀察我們所需的物品，洽談好最合適的價(jià)格。第三天：打掃吧臺(tái)衛(wèi)生、檢查水電對(duì)本店的水電表進(jìn)行熟悉，了解水電源開關(guān)，消防栓的具體置，確定里面是否有水和里面東西的正確擺放。第四天：安裝、調(diào)試吧臺(tái)設(shè)備；對(duì)吧臺(tái)衛(wèi)生進(jìn)行細(xì)致的檢查，安裝調(diào)試吧臺(tái)設(shè)施設(shè)備。上午：安排吧員認(rèn)真的打掃一遍，由領(lǐng)班負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)安排，主管安計(jì)劃進(jìn)行安裝電器（如：開水器冰箱等）。下午：擺放吧臺(tái)貨物料，對(duì)安裝好的設(shè)備進(jìn)行試用看是否能夠正常運(yùn)作。（注：對(duì)設(shè)備的說(shuō)明書維修卡及時(shí)的交到辦公室）第五天：物料到位，制作半成品上午叫貨（如：冰湛淋、方包。。。）下午：全體吧員進(jìn)員臺(tái)試做半成品。（二）籌備的內(nèi)容1、采購(gòu)器具物料2、人員的整核，培訓(xùn)3、吧臺(tái)的規(guī)劃，擺放（三）籌備的注意事項(xiàng)1、物料的購(gòu)買及工作的分配，人員的協(xié)調(diào)與配合，在籌備期間注意人員的士氣及紀(jì)律。2、注意檢查工程，是否有遺漏及電器設(shè)備是否能正常運(yùn)作，及時(shí)補(bǔ)救和調(diào)整。3、注意吧吧內(nèi)水電路的安裝，了解店內(nèi)的水、電情況及開關(guān)位置。4、后期的工作檢查及追蹤狀況5、在試飲料前，做好物料的準(zhǔn)備及人員的整核，做好最后的審查。

外場(chǎng)籌備流程第一天：中午安排一個(gè)小時(shí)時(shí)間休息并帶動(dòng)大家相互認(rèn)識(shí)。到門店后，先簡(jiǎn)單熟悉一下環(huán)境（便于安排領(lǐng)班工作），記錄好有幾個(gè)工作柜及包廂（用來(lái)計(jì)算胡椒瓶等用具的數(shù)量）觀察場(chǎng)地內(nèi)及宿舍的衛(wèi)生情況；任務(wù)：安排外場(chǎng)領(lǐng)班與其它部門干部配合好，場(chǎng)地做大概的整理。宿舍衛(wèi)生做清掃。主管爭(zhēng)取在一天內(nèi)把外場(chǎng)需購(gòu)物品買回（重點(diǎn)是清潔工具必須要備齊，以便于員工進(jìn)場(chǎng)打掃。把招聘貼好，隨時(shí)有人應(yīng)聘要接待。負(fù)責(zé)好器具的領(lǐng)用及放置工作。宿舍衛(wèi)生全部完畢。宿舍內(nèi)要干凈，物品齊全（垃圾筒，垃圾袋，水桶，拖把，椅子等）。店內(nèi)無(wú)大項(xiàng)垃圾。確認(rèn)外場(chǎng)物品購(gòu)買齊全。地面無(wú)白灰地板清潔到位，洗手間無(wú)污漬。第二天：把前一天未買到的物品開單給采購(gòu)，麻煩代買。帶領(lǐng)全體外場(chǎng)再做一天衛(wèi)生，繼續(xù)前一天的衛(wèi)生，并加強(qiáng)地板的清潔。在沙發(fā)進(jìn)場(chǎng)前要打一次蠟。并在下午時(shí)安排一個(gè)半小時(shí)的培訓(xùn)；任務(wù)：店里衛(wèi)生大體狀況良好。地板清潔要徹底。打過(guò)蠟以后五至八小時(shí)人不可以走上地板。（第一次打蠟最好打硬蠟，找專業(yè)人員做，效果好易于防護(hù)）。培訓(xùn)時(shí)注意，人員從不同的門店來(lái)，服務(wù)統(tǒng)一很重要。干部要多帶動(dòng)人員士氣，打掃衛(wèi)生比較辛苦。第三天：沙發(fā)進(jìn)場(chǎng)用拍打的方式清潔沙發(fā)內(nèi)的灰塵。外場(chǎng)干部要編好臺(tái)號(hào)，并告之服務(wù)員牢記。公司發(fā)貨到，安排兩個(gè)人協(xié)助點(diǎn)貨，其它人照常打掃衛(wèi)生。外場(chǎng)器具該領(lǐng)用的，主管必須登記好數(shù)量，以便于與后勤核對(duì)；任務(wù)：領(lǐng)用的器具必須登記好數(shù)量，并檢查質(zhì)量。必須清洗干凈并消毒再使用，水壺都要用內(nèi)都要放檸檬水去味道泡幾個(gè)小時(shí)。刀叉的縫隙要仔細(xì)清洗。在未開業(yè)前每天要盤點(diǎn)，以免店內(nèi)混亂造成丟失。詢問好店長(zhǎng)餐牌訂價(jià)。先貼一個(gè)樣本。第四天：在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)打掃好衛(wèi)生。貼餐牌，注意價(jià)格標(biāo)簽要貼整齊。把領(lǐng)用出來(lái)的器具擺放好。廁所裝好廁紙，空氣清新劑等所有開店物品全部放好。排好班次。通知人員明天開始打卡上班。詢問店長(zhǎng)晚上試飲料的注意事項(xiàng)并及時(shí)傳達(dá)；任務(wù)：抽查員工對(duì)臺(tái)號(hào)的熟悉程度，在最短的時(shí)間內(nèi)記清價(jià)格。詢問店長(zhǎng)有關(guān)發(fā)放貴賓卡/包廂消費(fèi)/人均消費(fèi)/開業(yè)折扣等事項(xiàng)的要求。第五天：

籌備時(shí)要注意：籌備期間人員較辛苦，要多關(guān)心。外場(chǎng)的衛(wèi)生細(xì)節(jié)死角多注意，幫助檢查工程問題并及時(shí)報(bào)備。不懂的問題多詢問店長(zhǎng)；任務(wù)：營(yíng)業(yè)。

你！都！堅(jiān)！持！看！到！這！里！了！？？

恭喜你，你距離開一家咖啡店已經(jīng)完成30%了，

好，開業(yè)！

下面進(jìn)入日常營(yíng)業(yè)狀態(tài)，你需要對(duì)每天的營(yíng)業(yè)額進(jìn)行監(jiān)管，并且，定時(shí)給員工培訓(xùn)，我們來(lái)看看光是財(cái)務(wù)，你需要培訓(xùn)哪些

這不算什么，我們?cè)賮?lái)看看服務(wù)員，你需要培訓(xùn)哪些？

再來(lái)看看吧臺(tái)咖啡師的培訓(xùn)內(nèi)容