標(biāo)準(zhǔn)食譜 菜譜 資料3老酸奶標(biāo)準(zhǔn)食譜格式_第1頁
標(biāo)準(zhǔn)食譜 菜譜 資料3老酸奶標(biāo)準(zhǔn)食譜格式_第2頁
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藍(lán)海大飯店（東城）自助餐系列標(biāo)準(zhǔn)食譜第第頁藍(lán)海大飯店（東城）自助餐面點(diǎn)—老酸奶標(biāo)準(zhǔn)食譜菜品名稱：老酸奶適用范圍：藍(lán)海大飯店（東城）自助餐菜品操作規(guī)范（一）原料驗(yàn)收環(huán)節(jié)項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)要求關(guān)鍵點(diǎn)及特別說明牛奶1當(dāng)?shù)丶兣Ｄ蹋堪?00克）。2到貨后無脹包、無過期、無爛箱的現(xiàn)象。3驗(yàn)收后20放在放入調(diào)料庫指定貨架儲存。雙歧桿菌1當(dāng)?shù)仉p歧桿菌（每包0.1克）。2到貨后無脹包、無過期的現(xiàn)象。。3驗(yàn)收后20放在放入調(diào)料庫儲存。備注（二）切配環(huán)節(jié)步驟標(biāo)準(zhǔn)要求關(guān)鍵點(diǎn)及特別說明切配加工流程及標(biāo)準(zhǔn)第1步將純牛奶拆開箱，檢查有無漲包、過期。將1050克牛奶開袋，放入盆中。第2步將雙歧桿菌開袋，檢查有無漲包、過期。1.5克雙歧桿菌開袋放入碼斗中。備注（三）烹調(diào)環(huán)節(jié)步驟標(biāo)準(zhǔn)要求關(guān)鍵點(diǎn)及特別說明烹調(diào)流程及標(biāo)準(zhǔn)第1步將1050克牛奶放入蒸車小氣蒸3分鐘。取出。第2步將15包雙歧桿菌放入牛奶中攪拌均勻。第3步取出2100克牛奶，再放入250克蜂蜜。第4步攪拌均勻過濾，倒小盆中。用量杯倒入酸奶小碗中。裝8分滿蓋好小碗蓋。第5步放入上下45度的烤箱中醒發(fā)10小時即可。裝盤要求表面干凈無垃圾成品特點(diǎn)美味可口備注（四）其它要求項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)要求關(guān)鍵點(diǎn)及特別說明餐后成品處理餐后剩余的放冰箱第二餐使用。衛(wèi)生清潔所轄檔口及工

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