標(biāo)準(zhǔn)食譜 菜譜 資料各種（汁.披薩等）標(biāo)準(zhǔn)食譜

菜品操作規(guī)范菜品名稱：烤三文魚汁編號：1環(huán)節(jié)操作規(guī)范注意事項用料標(biāo)準(zhǔn)主料無配料無調(diào)料鹽60克雞精100克糖500克味達(dá)美350克老抽200克蜂蜜50克,500克魚骨加40克混合汁拌勻，200度烤15分鐘制作過程加工將所有調(diào)料混合在一起晃勻即可烹調(diào)無菜品特點無備份數(shù)量200人1份圖片一（加工好的主、配料）圖片二（調(diào)料及其他）成品照片圖片三（烹調(diào)一）圖片四（烹調(diào)二）菜品操作規(guī)范菜品名稱：炒粉汁編號：2環(huán)節(jié)操作規(guī)范注意事項用料標(biāo)準(zhǔn)主料無配料無調(diào)料蠔油30克味達(dá)美38克老抽15克制作過程加工將調(diào)料放一起晃勻即可烹調(diào)無菜品特點無備份數(shù)量50人1份圖片一（加工好的主、配料）圖片二（調(diào)料及其他）成品照片圖片三（烹調(diào)一）圖片四（烹調(diào)二）菜品操作規(guī)范菜品名稱：披薩面編號：3環(huán)節(jié)操作規(guī)范注意事項用料標(biāo)準(zhǔn)主料金像粉1500克大富豪500克配料牛奶3包（680克）水600克雞蛋2個調(diào)料糖30克鹽20克酵母20克黃油60克色拉油100克碎紫蘇2克黑胡椒碎3克制作過程加工1將色拉油燒熱潑入紫蘇和黑胡椒碎中潑香備用2.將所有主料配料調(diào)料放入絞面機中快速打6分鐘取出備用烹調(diào)1將打好的面切成350克大小的面團(tuán)2.將面團(tuán)用壓面機壓至0.3厘米厚放入披薩盤中卷邊3.放入醒發(fā)箱中醒8分鐘4放入烤箱（上下溫度200度）烤7分鐘拿出即可菜品特點面餅柔軟備份數(shù)量50人1份圖片一（加工好的主、配料）圖片二（調(diào)料及其他）成品照片圖片三（烹調(diào)一）圖片四（烹調(diào)二）菜品操作規(guī)范菜品名稱：披薩1編號：4環(huán)節(jié)操作規(guī)范注意事項用料標(biāo)準(zhǔn)主料披薩餅1張培根150克早餐腸50克配料青紅黃彩椒各20克調(diào)料馬祖里拉芝士100克制作過程加工1.早餐腸.培根切斜刀片2.彩椒切2*0.4厘米的條3.芝士擦絲備用烹調(diào)取20克芝士灑在披薩餅上2.將切好的培根平鋪在芝士上面3.將切好的彩椒灑在培根上面4.再將早餐腸鋪到彩椒上面5.撒上剩余的芝士6.放入烤箱（上下溫度200度）烤6分鐘拿出放炬爐炬上顏色即可菜品特點色澤金黃備份數(shù)量50人1份圖片一（加工好的主、配料）圖片二（調(diào)料及其他）成品照片圖片三（烹調(diào)一）圖片四（烹調(diào)二）菜品操作規(guī)范菜品名稱：披薩2編號：4環(huán)節(jié)操作規(guī)范注意事項用料標(biāo)準(zhǔn)主料披薩餅1張烤腸150克早餐腸50克配料青紅黃彩椒各20克調(diào)料馬祖里拉芝士100克制作過程加工1.早餐腸.烤腸切斜刀片2.彩椒切2*0.4厘米的條3.芝士擦絲備用烹調(diào)1.取20克芝士灑在披薩餅上2.將切好的烤腸平鋪在芝士上面3.將切好的彩椒灑在烤腸上面4.再將早餐腸鋪到彩椒上面5.撒上剩余的芝士6.放入烤箱（上下溫度200度）烤6分鐘拿出放炬爐炬上顏色即可菜品特點色澤金黃備份數(shù)量50人1份菜品操作規(guī)范菜品名稱：豆腐腦鹵汁編號：5環(huán)節(jié)操作規(guī)范注意事項用料標(biāo)準(zhǔn)主料配料調(diào)料制作過程加工烹調(diào)菜品特點備份數(shù)量圖片一（加工好的主、配料）圖片二（調(diào)料及其他）成品照片圖片三（烹調(diào)一）圖片四（烹調(diào)二）菜品操作規(guī)范菜品名稱：泰式炬生蠔編號：6環(huán)節(jié)操作規(guī)范注意事項用料標(biāo)準(zhǔn)主料特大后半殼海蠣子1個（4元一個）配料燙好金針菇250克泰式雞醬300克香蔥丁2克調(diào)料蠔油60克蒸魚豉油60克味精2克制作過程加工1.海蠣子洗干凈放蒸車蒸3分鐘拿出備用2.將金針菇.泰式雞醬放一起拌勻備用3.將蠔油.蒸魚豉油.味精放一起燒開備用烹調(diào)1.將燒好的汁刷一點在蒸好的海蠣子上.2.將拌好的金針菇（30克）澆到海蠣子上放入烤箱（上下溫度200度）烤八分鐘取出3.撒上香蔥丁即可菜品特點甜辣爽口備份數(shù)量周一至周三正餐每餐15個周四至周日正餐每餐25個圖片一（加工好的主、配料）圖片二（調(diào)料及其他）成品照片圖片三（烹調(diào)一）圖片四（烹調(diào)二）菜品操作規(guī)范菜品名稱：茄子醬編號：環(huán)節(jié)操作規(guī)范注意事項用料標(biāo)準(zhǔn)主料茄子500克（炸好剁碎）配料松花蛋2個蔥花15克（炸好的）調(diào)料味達(dá)美15克蠔油10克老抽10克鹽5克味精5克香油1克制作過程加工松花蛋切丁烹調(diào)將所有主料配料調(diào)料放一起調(diào)勻即可菜品特點無備份數(shù)量無圖片一（加工好的主、配料）圖片二（調(diào)料及其他）成品照片圖片三（烹調(diào)一）圖片四（烹調(diào)二）菜品操作規(guī)范菜品名稱：辣椒醬編號：環(huán)節(jié)操作規(guī)范注意事項用料標(biāo)準(zhǔn)主料去皮青尖椒500克（炸好剁碎）配料無調(diào)料味達(dá)美15克味精10克鹽5克制作過程加工無烹調(diào)將主料。調(diào)料放一起調(diào)勻即可菜品特點無備份數(shù)量無圖片一（加工好的主、配料）圖片二（調(diào)料及其他）成品照片圖片三（烹調(diào)一）圖片四（烹調(diào)二）菜品操作規(guī)范菜品名稱：蝦醬雞蛋編號：6環(huán)節(jié)操作規(guī)范注意事項用料標(biāo)準(zhǔn)主料蝦醬1包熟雞蛋5個配料無調(diào)料無制作過程加工雞蛋切丁烹調(diào)將蝦醬.雞蛋放一起拌勻即可菜品特點無備份數(shù)量無圖片一（加工好的主、配料）圖片二（調(diào)料及其他）成品照片圖片三（烹調(diào)一）圖片四（烹調(diào)二）菜品操作規(guī)范菜品名稱：剁椒魚頭編號：7環(huán)節(jié)操作規(guī)范注意事項用料標(biāo)準(zhǔn)主料魚頭塊配料杭椒60克香蔥60克調(diào)料剁椒醬600克香油6克色拉油100克蒸魚豉油100克制作過程加工1.魚頭去腮。去鱗沖水4小時2.撈出放入腌制8小時（大蔥.大姜.花椒水.香菜.辣椒.胡蘿卜.芹菜葉.料酒.水.味精20克）烹調(diào)1.將腌好的魚塊撒上料酒。大蔥。大姜蒸15分鐘2.取2000克蒸好的魚頭撒上蒸魚豉油100克3.平鋪上剁椒醬600克放蒸車蒸5分鐘取出4.撒上杭椒香蔥5.將香油色拉油燒熱澆在上方即可菜品特點備份數(shù)量50人1份圖片一（加工好的主、配料）圖片二（調(diào)料及其他）成品照片圖片三（烹調(diào)一）圖片四（烹調(diào)二）菜品操作規(guī)范菜品名稱：豆?jié){編號：環(huán)節(jié)操作規(guī)范注意事項用料標(biāo)準(zhǔn)主料配料調(diào)料制作過程加工烹調(diào)菜品特點備份數(shù)量圖片一（加工好的主、配料）圖片二（調(diào)料及其他）成品照片圖片三（烹調(diào)一）圖片四（烹調(diào)二）菜品操作規(guī)范菜品名稱：豆腐腦編號：環(huán)節(jié)操作規(guī)范注意事項用料標(biāo)準(zhǔn)主料配料調(diào)料制作過程加工烹調(diào)菜品特點備份數(shù)量圖片一（加工好的主、配料）圖片二（調(diào)料及其他）成品照片圖片三（烹調(diào)一）圖片四（烹調(diào)二）菜品操作規(guī)范菜品名稱：玉米粥編號：環(huán)節(jié)操作規(guī)范注意事項用料標(biāo)準(zhǔn)主料玉米碎300克配料水10斤調(diào)料無制作過程加工無烹調(diào)將水燒開加入洗凈的玉米碎燒開轉(zhuǎn)小火煮30分鐘即可菜品特點無備份數(shù)量無圖片一（加工好的主、配料）圖片二（調(diào)料及其他）成品照片圖片三（烹調(diào)一）圖片四（烹調(diào)二）菜品操作規(guī)范菜品名稱：小米粥編號：環(huán)節(jié)操作規(guī)范注意事項用料標(biāo)準(zhǔn)主料小米250克配料水10斤調(diào)料無制作過程加工無烹調(diào)將水燒開加入洗凈的小米燒開轉(zhuǎn)小火煮30分鐘即可菜品特點無備份數(shù)量無圖片一（加工好的主、配料）圖片二（調(diào)料及其他）成品照片圖片三（烹調(diào)一）圖片四（烹調(diào)二）菜品操作規(guī)范菜品名稱：黑米粥編號：環(huán)節(jié)操作規(guī)范注意事項用料標(biāo)準(zhǔn)主料黑米300克配料水10斤調(diào)料無制作過程加工無烹調(diào)將水燒開加入洗凈的黑米燒開轉(zhuǎn)小火煮30分鐘即可菜品特點無備份數(shù)量無圖片一（加工好的主、配料）圖片二（調(diào)料及其他）成品照片圖片