職工餐廳飲食安全管理規(guī)定

職工餐廳飲食安全管理規(guī)定第一章總則第一條為了確保職工餐廳的飲食安全，維護(hù)員工身體健康，規(guī)范餐廳經(jīng)營(yíng)行為，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，訂立本規(guī)定。第二條本規(guī)定適用于公司職工餐廳的經(jīng)營(yíng)管理，包含食品采購、加工、儲(chǔ)存、使用以及餐廳衛(wèi)生管理等一切與餐廳飲食安全相關(guān)的工作。第三條職工餐廳應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)，并建立健全飲食安全管理制度，確保餐廳食品安全和員工的身體健康。第二章食品采購管理第四條采購部門負(fù)責(zé)職工餐廳所需食品料子的采購工作，應(yīng)依照以下原則進(jìn)行：選擇正規(guī)、合法的供應(yīng)商，確保食品安全出廠；采購前對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，有疑點(diǎn)的供應(yīng)商要進(jìn)行抽樣檢測(cè)；采購食品料子應(yīng)依照食品安全法規(guī)要求，選擇優(yōu)質(zhì)、新鮮、無污染的食材；采購部門應(yīng)定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)處理發(fā)現(xiàn)的問題。第五條采購部門應(yīng)建立食品采購檔案，記錄供應(yīng)商的基本情況、食品料子的檢驗(yàn)報(bào)告以及采購記錄，并定期進(jìn)行備案。第六條食品采購部門應(yīng)與餐廳廚師緊密合作，確保食品料子的品質(zhì)和數(shù)量滿足餐廳的需求。第三章食品加工管理第七條餐廳廚師應(yīng)具備相關(guān)的食品加工技能和操作證書，并遵守以下規(guī)定：食品加工過程中，應(yīng)使用合格、無污染的食品原材料；食品加工應(yīng)嚴(yán)格依照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行，確保操作衛(wèi)生；嚴(yán)禁使用過期食品原材料進(jìn)行加工；加工過程中，應(yīng)注意食品的保管溫度和時(shí)間，避開食品的細(xì)菌繁殖。第八條餐廳廚師應(yīng)定期接受食品安全培訓(xùn)，提高食品加工操作的安全意識(shí)和技能水平。第九條餐廳廚師應(yīng)配備必需的食品加工設(shè)備和食品存儲(chǔ)設(shè)施，并要求良好的維護(hù)和清潔衛(wèi)生，確保設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和食品的安全保管。第四章餐廳衛(wèi)生管理第十條餐廳應(yīng)配備專業(yè)的衛(wèi)生保潔人員，負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生的保潔和消毒工作，依照以下規(guī)定進(jìn)行工作：餐廳的地面、墻壁、桌椅等物體應(yīng)定期清潔，保持衛(wèi)生環(huán)境；廚房和餐具等設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，防止交叉污染；洗手間、洗手間應(yīng)保持干凈并定期清潔消毒；衛(wèi)生保潔人員應(yīng)進(jìn)行健康檢查，并佩戴合格的衛(wèi)生防護(hù)用品。第十一條餐廳應(yīng)定期進(jìn)行臭氧消毒和空氣凈化，以保障餐廳內(nèi)空氣質(zhì)量達(dá)標(biāo)。第十二條餐廳應(yīng)建立健全食品檢測(cè)制度，每批次的食品料子應(yīng)進(jìn)行抽樣檢測(cè)，并保存相關(guān)檢測(cè)記錄。第五章食品安全事故應(yīng)急處理第十三條餐廳應(yīng)建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確員工在發(fā)生食品安全事故時(shí)的處理流程和責(zé)任劃分。第十四條一旦發(fā)生食品安全事故，餐廳應(yīng)立刻采取以下措施：快速隔離和停止食品供應(yīng)；通知相關(guān)部門，進(jìn)行調(diào)查和處理；進(jìn)行食品安全事故的記錄和報(bào)備；針對(duì)受傷員工進(jìn)行必需的救治和醫(yī)療。第十五條餐廳應(yīng)建立食品安全事故記錄和處理檔案，以備查詢和參考。第六章法律責(zé)任第十六條餐廳負(fù)責(zé)人應(yīng)定期對(duì)餐廳食品安全管理工作進(jìn)行檢查，確保各項(xiàng)制度的貫徹執(zhí)行。第十七條對(duì)于違反本規(guī)定的員工，依照公司相關(guān)制度進(jìn)行相應(yīng)懲罰，并要求其進(jìn)行相關(guān)食品安全培訓(xùn)。第十八條對(duì)于涉及嚴(yán)重違規(guī)操作或引發(fā)食品安全事故的員工，餐廳負(fù)責(zé)人將依照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行紀(jì)律處分，并報(bào)告有關(guān)部門。第十九條餐廳若發(fā)生重點(diǎn)食品安全事故，餐廳負(fù)責(zé)人將承當(dāng)相應(yīng)的法律責(zé)任。第七章附則第二十條職工餐廳飲食安全管理規(guī)定的修改和解釋權(quán)歸公司管理層全部，任何人不得擅自修改或解釋。本規(guī)定自發(fā)布之日起生效。注意事項(xiàng)：本規(guī)定應(yīng)在餐廳內(nèi)公示，以便員