1+x糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)員模擬考試題含答案

1+x糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)員模擬考試題含答案一、單選題（共42題，每題1分，共42分）1.采用自然沉降法測(cè)定生產(chǎn)車(chē)間空氣中的細(xì)菌總數(shù)時(shí)，營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基平板暴露于空氣的時(shí)間為min。A、20B、5C、10D、15正確答案：B2.酚酞指示劑屬于（）A、酸堿指示劑B、氧化還原指示劑C、吸附指示劑D、金屬離子指示劑正確答案：A3.關(guān)于Olsen法測(cè)定土壤速效磷，下列說(shuō)法中錯(cuò)誤的是（）。A、適用于石灰性土壤、中性土壤和微酸性土壤B、碳酸鹽溶液增加了溶液中鈣離子的濃度，有利于Ca–P的提取。C、碳酸鹽溶液降低了鋁離子和鐵離子的活性，有利于Al–P和Fe–P的提取。D、浸提劑中存在著OH-、HCO3-、CO32-等陰離子，有利于吸附態(tài)磷的置換。正確答案：B4.正常鮮乳的pH值一般在（）.A、6.0~6.5B、6.5~6.7C、7.0~7.5D、6.7~7.0正確答案：B5.GB/T1354-2018大米中將粳米分為（）等級(jí)A、兩個(gè)B、三個(gè)C、四個(gè)D、五個(gè)正確答案：B6.大氣直接采樣法適合于（）。A、有采樣泵B、監(jiān)測(cè)儀器靈敏度高C、污染物濃度低D、監(jiān)測(cè)儀器靈敏度低正確答案：B7.下列試劑中，哪種可以用于萃取樣品消化液中的鉛絡(luò)合物（）。A、DDTCB、MIBKC、C6H5O7(NH4)2D、(C2H5)2NCSSNa·3H2O正確答案：B8.大豆的定等項(xiàng)目是A、不完善粒率B、容重C、出糙率D、完整粒率正確答案：D9.（）脫色是革蘭氏染色的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，脫色時(shí)間一般為（）S。A、5～10B、10～20C、20～30D、1～2正確答案：C10.商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)時(shí)，樣品在保溫試驗(yàn)后開(kāi)啟，與同批中冷藏保持對(duì)照樣品相比，pH相差（）及以上判為顯著差異。A、0.3B、0.5C、1D、0.25正確答案：B11.植物體內(nèi)的磷以（）形態(tài)為主。A、有機(jī)態(tài)B、分子態(tài)C、離子態(tài)D、無(wú)機(jī)態(tài)正確答案：A12.氮吹儀的工作原理是：將氮?dú)饪焖佟⑦B續(xù)、可控地吹到（）樣品表面，實(shí)現(xiàn)大量樣品的快速濃縮。A、冷凍B、加熱C、煮沸D、冷藏正確答案：B13.嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，樣品經(jīng)殺菌后需冷卻到（）℃以下，再加菌液培養(yǎng)。A、37B、60C、10D、0正確答案：A14.每個(gè)評(píng)鑒工作間長(zhǎng)和寬約（）。A、50cmB、200cmC、150cmD、100cm正確答案：D15.嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，在白色背景前觀察，試管中樣品呈（）時(shí)，指示乳中有抗生素存在。A、綠色B、黃色C、紅色D、乳的原色正確答案：D16.（）無(wú)菌生理鹽水的配制中，稱(chēng)取8.5g氯化鈉溶于1000mL蒸餾水中,（）℃,高壓滅菌（）min。A、11030B、11015C、12130D、12115正確答案：D17.小麥面筋吸水量測(cè)定時(shí)，烘箱干燥法測(cè)定干面筋，總計(jì)干燥時(shí)間為（）。A、4hB、2hC、6hD、8h正確答案：C18.Na2CO3熔融法分解土壤樣品應(yīng)使用（）坩堝。A、鉑B、銀C、鎳D、聚四氟乙烯正確答案：A19.以下操作容易造成果蔬礦物質(zhì)類(lèi)產(chǎn)品損失的有（）。A、殺菌B、加熱C、輻照D、漂燙正確答案：D20.NaHCO3法不適用于（）土壤中速效磷的提取。A、石灰性B、中性C、微酸性D、強(qiáng)酸性正確答案：D21.土壤固相占土壤總?cè)莘e的（）%。A、50B、20C、90D、100正確答案：A22.在用NH4OAc浸提-火焰光度法測(cè)定土壤速效鉀時(shí)，下列操作中錯(cuò)誤的是（）。A、用HOAc或NH4OH調(diào)節(jié)1mol·L-1NH4OAc溶液（提取劑）至pH7.0。B、用1mol·L-1NH4OAc配制鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液。C、采用過(guò)1mm篩孔的風(fēng)干土。D、為充分提取交換性鉀，振蕩時(shí)間延長(zhǎng)為2h。正確答案：D23.（）商業(yè)無(wú)菌操作，樣品的留樣量到少（）g(mL).A、40B、50C、30D、20正確答案：C24.土壤有機(jī)質(zhì)通過(guò)化學(xué)作用轉(zhuǎn)化為二氧化碳、水、氨和礦質(zhì)養(yǎng)分的過(guò)程稱(chēng)為（）。A、燃燒B、腐殖質(zhì)化C、礦質(zhì)化D、熱解正確答案：C25.（）平板培養(yǎng)基的制備中，將傾注滅菌融化的培養(yǎng)基到平皿中，使之在平皿中形成一個(gè)至少（）mm厚的瓊脂層。A、3B、1C、4D、2正確答案：A26.用分光光度法測(cè)定水果蒸餾酒中氰化物含量時(shí)，在（）條件下用氯胺T將氰化物轉(zhuǎn)變?yōu)槁然琛、中性B、堿性C、都可以D、酸性正確答案：A27.重鉻酸鉀法測(cè)定COD時(shí)所用的指示劑是（）。A、甲基橙B、試亞鐵靈C、啉啡羅林D、酚酞正確答案：B28.盛放有機(jī)物水樣的容器清洗時(shí)有（）步。A、3B、4C、2D、5正確答案：A29.不能作為大米定等指標(biāo)的是？A、加工精度B、不完善粒含量C、雜質(zhì)D、碎米正確答案：C30.抑制霉菌需要蔗糖濃度達(dá)到（）。A、80B、65C、60D、50正確答案：B31.NaHCO3法浸提土壤速效磷時(shí)常使用活性炭。下列說(shuō)法有誤的是（）。A、加入活性炭的目的是吸附土壤浸提液中有色物質(zhì)及其它懸浮物。B、活性炭對(duì)溶液中HCO3-、PO43-等無(wú)吸附作用。C、活性炭的加入量要適宜，不能太多。D、應(yīng)預(yù)先做空白試驗(yàn)，檢驗(yàn)活性炭常是否含磷。正確答案：B32.嗜熱鏈球菌抑制法適用于鮮乳中能抑制（）的抗生素的檢驗(yàn)。A、嗜熱鏈球菌B、乳桿菌C、雙歧桿菌D、嗜熱脂肪芽胞桿菌卡利德變種正確答案：A33.pH計(jì)是利用（）作為指示電極，甘汞電極或銀-氯化銀電極作為參比電極。A、銀-氯化銀電極B、酶電極C、甘汞電極D、玻璃電極正確答案：D34.以下一般不屬于果蔬干制前處理階段的是（）。A、切分B、清洗C、去皮D、漂燙正確答案：D35.當(dāng)Aw大于等于（）時(shí)，對(duì)大多數(shù)微生物均比較適宜，屬于易腐食品。A、0.99B、0.9C、0.8D、0.75正確答案：A36.油脂過(guò)氧化值的測(cè)定中，配制三氯甲烷-冰乙酸混合液的體積比為（）。A、30+70B、40+60C、50+50D、60+40正確答案：B37.瓊脂的凝固溫度為（）℃。A、40℃B、50C、30℃D、60正確答案：A38.商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)時(shí)，樣品在保溫試驗(yàn)后開(kāi)啟，涂片染色時(shí)應(yīng)使用（）染色液。A、碘液B、美藍(lán)C、番紅D、結(jié)晶紫正確答案：D39.鮮乳常溫存放期間細(xì)菌的變化情況是（）A、不變→增加→減少→無(wú)B、不變→增加→減少C、不變→增加→減少→增加D、不變→增加正確答案：B40.房式倉(cāng)每廒間內(nèi)設(shè)置氣體取樣點(diǎn)，深度應(yīng)在糧面下（）。A、30cm～50cmB、50cm～70cmC、40cm～60cmD、70cm～90cm正確答案：A41.稱(chēng)取25g樣品置盛有（）磷酸鹽緩沖液或生理鹽水的無(wú)菌均質(zhì)杯內(nèi)，均質(zhì)，制成1：10的樣品勻液。A、275mLB、250mLC、225mLD、9mL正確答案：C42.微量擴(kuò)散法測(cè)揮發(fā)性鹽基氮，擴(kuò)散皿玻璃蓋合蓋，從凹口縫隙處快速加入飽和碳酸鉀溶液，立刻平推磨砂玻璃蓋，將擴(kuò)散皿蓋嚴(yán)密，于桌子上以（）運(yùn)動(dòng)方式輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，使樣液和飽和碳酸鉀溶液充分混合。A、回來(lái)B、圓周C、前后D、往復(fù)正確答案：B二、多選題（共38題，每題1分，共38分）1.所謂檢測(cè)器的“線(xiàn)性范圍”是（）。A、最大允許進(jìn)樣量（濃度）和最小檢測(cè)量（濃度）之差B、最大允許進(jìn)樣量（濃度）和最小檢測(cè)量（濃度）之比C、檢測(cè)器呈直線(xiàn)時(shí)最大和最小進(jìn)樣量之差D、檢測(cè)器呈直線(xiàn)時(shí)最大和最小進(jìn)樣量之比E、標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)呈直線(xiàn)部分的范圍正確答案：BE2.下列哪些有機(jī)磷類(lèi)農(nóng)藥不能在蔬菜、水果上使用（）A、甲拌磷B、氧樂(lè)果C、甲基異柳磷D、水胺硫磷正確答案：ABCD3.以下操作可以使柿果脫澀的。（）A、溫水浸泡B、熏硫處理C、乙醇處理D、高濃度二氧化碳處理正確答案：ACD4.影響干制品復(fù)水因素包括（）。A、干制品成熟度B、干制品種類(lèi)C、干制方法D、復(fù)水方法正確答案：ABCD5.對(duì)農(nóng)田空氣中二氧化硫采樣說(shuō)法正確的是（）。A、選用溶液吸收法采樣B、使用多孔篩板吸收管進(jìn)行氣樣采集C、用皂膜流量計(jì)校準(zhǔn)采樣器D、短時(shí)采樣流量為0.2L/min正確答案：ABC6.土壤有機(jī)質(zhì)的形態(tài)有（）。A、非金屬無(wú)機(jī)態(tài)B、半分解的有機(jī)物C、新鮮的有機(jī)質(zhì)D、腐殖質(zhì)正確答案：BCD7.膠體金快速定量測(cè)定法測(cè)黃曲霉毒素B1含量時(shí)，適用于以下（）樣品的測(cè)定。A、小麥B、大米C、玉米D、花生正確答案：ABCD8.當(dāng)糖度達(dá)到（）時(shí)可以抑制酵母菌生長(zhǎng)。A、0.7B、0.6C、0.4D、0.5正確答案：ABD9.乙醇浸出法測(cè)定脂肪酸值，下列說(shuō)法正確的是（）。A、稱(chēng)取樣品量10.00gB、滴定溶液為0.01mol/L氫氧化鉀-乙醇溶液C、滴定終點(diǎn)為微紅色D、選用酚酞作為指示劑正確答案：ABCD10.下列屬于真空油炸干燥的特點(diǎn)的有（）。A、比常溫油炸節(jié)能B、色澤較常溫油炸好C、較常溫油炸含油率低D、風(fēng)味較常溫油炸好正確答案：BCD11.平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基成分包括（）。A、酵母浸膏B、瓊脂C、胰蛋白胨D、葡萄糖正確答案：ABCD12.油脂酸價(jià)檢驗(yàn)，使油脂試樣中的游離脂肪酸溶解于熱乙醇，再趁熱用（）或（）標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液中和滴定熱乙醇懸濁液中的游離脂肪酸。A、硫酸B、氫氧化鈉C、鹽酸D、氫氧化鉀正確答案：BD13.下列屬于乳的成分的組織是（）。A、水分B、乳白質(zhì)C、乳糖D、纖維素正確答案：ABC14.下列方法中，哪些可以用于測(cè)定鉛含量時(shí)消化樣品的方法（）。A、壓力罐消解B、減壓消解C、?濕法消解D、微波消解正確答案：ACD15.（）對(duì)于大腸菌群的特征，下列說(shuō)法正確的是（）。A、能產(chǎn)酸產(chǎn)氣。B、在一定條件下能發(fā)酵乳塘C、無(wú)芽孢桿菌D、革蘭氏陽(yáng)性菌正確答案：ABC16.大腸菌群在一定培養(yǎng)條件下能（）。A、產(chǎn)生氣B、產(chǎn)生酸C、發(fā)酵成乳糖D、生成水正確答案：ABC17.當(dāng)Aw在0.8-0.85時(shí)，以下微生物仍然能在1-2周內(nèi)造成食品腐敗變質(zhì)。（）A、沙門(mén)氏菌B、霉菌C、酵母菌D、肉毒桿菌正確答案：BC18.（）商業(yè)無(wú)菌操作主要的檢驗(yàn)項(xiàng)目包括（）。A、涂片染色鏡檢B、生化檢驗(yàn)C、感官檢查D、PH值測(cè)定正確答案：ACD19.關(guān)于奧式氣體分析儀的使用，下列說(shuō)法正確的是（）。A、在檢測(cè)之前要首先檢查奧式氣體分析儀的氣密性B、如果發(fā)現(xiàn)奧式氣體分析儀漏氣應(yīng)重新檢查安裝C、取糧堆內(nèi)氣體需吸氣、排氣反復(fù)操作3次以上D、測(cè)定氣體濃度時(shí)需上升、下降水準(zhǔn)瓶重復(fù)操作3次以上正確答案：ABCD20.下表說(shuō)法正確的是()。A、土壤有機(jī)質(zhì)即有機(jī)碳含量B、土壤有機(jī)質(zhì)含量高即土壤肥力水平高C、土壤有機(jī)質(zhì)常采用外加熱法測(cè)定D、外加熱法可以測(cè)定所有土壤有機(jī)物正確答案：BC21.氰化物一般存在于（）中。A、包裝飲用水B、蒸餾酒C、大米D、木薯正確答案：ABD22.下面屬于膨化干燥的特點(diǎn)的是（）。A、復(fù)水性好B、質(zhì)地松脆C、適合干燥液態(tài)食品D、干燥速度快正確答案：ABD23.（）革蘭氏染色操作，下列程序正確的是（）。A、鏡檢B、涂片C、復(fù)染D、初染正確答案：ABCD24.自然沉降法可以用于測(cè)定公共場(chǎng)所空氣中的（）。A、細(xì)菌總數(shù)B、大腸菌群總數(shù)C、嗜肺軍團(tuán)菌D、真菌總數(shù)正確答案：ACD25.奶粉沖調(diào)評(píng)定包括（）。A、掛壁B、下沉?xí)r間C、小白點(diǎn)D、團(tuán)塊正確答案：ABCD26.乳品生產(chǎn)中常用的殺菌方法有（）。A、高溫短時(shí)B、低溫長(zhǎng)時(shí)C、巴氏殺菌D、超高溫瞬時(shí)正確答案：ABCD27.關(guān)于使用奧式氣體分析儀檢測(cè)氧氣和二氧化碳濃度，下列說(shuō)法不正確的是（）。A、奧氏氣體分析儀的二氧化碳吸收液是堿性焦性沒(méi)食子酸溶液B、奧氏氣體分析儀的氧氣吸收液是堿性焦性沒(méi)食子酸溶液C、測(cè)氧氣濃度最好在25℃以上環(huán)境中進(jìn)行D、雙試驗(yàn)允許誤差不得超過(guò)0.2mL正確答案：AC28.繪制“三溫”曲線(xiàn)圖，下列操作正確的是（）。A、“三溫”曲線(xiàn)圖上的氣溫、倉(cāng)溫、糧溫曲線(xiàn)可用同一實(shí)線(xiàn)連接。B、“三溫”曲線(xiàn)圖上的氣溫、倉(cāng)溫、糧溫點(diǎn)要用不同的符號(hào)標(biāo)出。C、“三溫”曲線(xiàn)圖上的氣溫、倉(cāng)溫、糧溫曲線(xiàn)需用不同類(lèi)型線(xiàn)條連接。D、三溫”曲線(xiàn)圖上的氣溫、倉(cāng)溫、糧溫點(diǎn)可用同一符號(hào)標(biāo)出。正確答案：BC29.以下屬于碳水化合物的是（）。A、纖維素B、果膠C、糖D、淀粉正確答案：ABCD30.以下可以用來(lái)作為果蔬原料的洗滌的化學(xué)試劑有（）。A、漂白粉B、鹽酸溶液C、高錳酸鉀D、氯化鈣溶液正確答案：ABC31.下列可用高效液相色譜儀分析的有（）A、生物活性物質(zhì)B、分子量大的物質(zhì)C、熱穩(wěn)定性差的物質(zhì)D、沸點(diǎn)高的物質(zhì)正確答案：ABCD32.土壤有機(jī)質(zhì)測(cè)定消解時(shí)注意（）。A、消化管口要插入一玻璃漏斗B、放消化管的油浴鍋內(nèi)溫度在185℃～190℃C、加入的氧化劑必須定量D、消化時(shí)的溫度越高越好正確答案：ABC33.六價(jià)鉻測(cè)定精密度的要求有（）。A、建立的校準(zhǔn)曲線(xiàn)可以一直使用B、測(cè)定值不得超過(guò)方法檢出限C、校準(zhǔn)曲線(xiàn)的相關(guān)系數(shù)≥0.999D、每批樣品至少測(cè)定2個(gè)實(shí)驗(yàn)室空白正確答案：BCD34.以下屬于果蔬加工中常見(jiàn)的非酶褐變中的影響到的因素的有（）。A、金屬離子B、美拉德C、抗壞血酸D、脫鎂葉綠素正確答案：ABCD35.在布置人工糧溫檢測(cè)點(diǎn)時(shí)，下列操作，正確的是（）。A、為方便操作，可將糧溫檢測(cè)點(diǎn)直接設(shè)置在糧面上；B、向糧堆內(nèi)插入測(cè)溫桿時(shí)，要用力均勻，不得損壞測(cè)溫桿。C、中間層檢測(cè)點(diǎn)垂直均等設(shè)置。D、四周檢測(cè)點(diǎn)距墻壁0.6m。正確答案：ABC36.以下屬于化學(xué)敗壞的表現(xiàn)特征的有（）。A、分解、合成B、沉淀、溶解C、氧化、還原D、晶析正確答案：ABCD37.X射線(xiàn)熒光光譜法測(cè)定樣品中鎘元素，可進(jìn)行（）測(cè)定。A、定量測(cè)定B、可疑樣品篩查C、準(zhǔn)確測(cè)定D、快速篩查正確答案：AD38.X射線(xiàn)熒光光譜法可進(jìn)行樣品快速篩查，篩查結(jié)束儀器自動(dòng)顯示樣品測(cè)定結(jié)果為（）。A、可疑值B、定量值C、不超標(biāo)D、超標(biāo)正確答案：ACD三、判斷題（共28題，每題1分，共28分）1.（）土壤中磷的形態(tài)只有無(wú)機(jī)磷。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.（）對(duì)樣品中的鎘含量進(jìn)行快速測(cè)定，根據(jù)稻谷（大米）中鎘限量標(biāo)準(zhǔn)做出陽(yáng)性或陰性、超標(biāo)或不超標(biāo)的判斷結(jié)果。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.（）嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，鏈霉素和慶大霉素的最低檢出限均為50μg/L。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.（）樣品預(yù)處理總的原則是排除干擾，完整保留被測(cè)組分并使之濃縮、提純，以獲得較滿(mǎn)意的分析結(jié)果。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.（）中國(guó)是水資源最豐富的國(guó)家之一。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.（）比色法測(cè)定磷需要標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)來(lái)定量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.（）SO2測(cè)定時(shí)的顯色溫度對(duì)結(jié)果影響很大。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.（）奧式氣體分析儀測(cè)量二氧化碳濃度的吸收劑是氫氧化鉀溶液。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.（）高效液相色譜適合于分析沸點(diǎn)高、極性強(qiáng)、熱穩(wěn)定性差的化合物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.（）用分光光度法測(cè)定蒸餾酒中的氰化物時(shí)，于波長(zhǎng)638測(cè)吸光度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.（）測(cè)定食品中抗壞血酸含量時(shí)，試樣處理或浸提都在弱酸性環(huán)境中進(jìn)行，是因?yàn)榭箟难嵩谒釛l件下較穩(wěn)定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.（）大腸菌群反應(yīng)了食品是否被糞便污染，同時(shí)間接地指出食品是否有腸道腸道致病菌污染的可能性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.（）配制硫酸、鹽酸、硝酸溶液時(shí)，應(yīng)把水倒入酸中。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.（）溫度對(duì)溶液的PH值沒(méi)有影響。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.（）