公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論復(fù)習(xí)題復(fù)習(xí)測(cè)試卷含答案

第頁公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論復(fù)習(xí)題復(fù)習(xí)測(cè)試卷含答案1.絕經(jīng)后婦女主要生理特征是()水平低落。A、胰島素B、黃體生成素C、雌激素D、胸腺素【正確答案】：C2.營(yíng)養(yǎng)教育時(shí)，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的第一原則是（）A、科學(xué)性B、思想性C、藝術(shù)性D、實(shí)用性【正確答案】：A3.天然抗氧化物質(zhì)的主要來源于()。A、魚肉和水果B、雞肉C、蔬菜和水果D、肉類和蔬菜【正確答案】：C4.人類在不良情緒下，會(huì)產(chǎn)生過多，氧自由基損傷細(xì)胞和組織，導(dǎo)致皮膚失去彈性，出現(xiàn)皺紋而（）與氧自由基發(fā)生反應(yīng)，從而清除自由基，可有效避免肌膚老化。A、維生素CB、維生素AC、維生素ED、維生素D【正確答案】：A5.營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（）。A、食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)B、食物的化學(xué)組成C、組成膳食的食物種類及其數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成D、居民消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成【正確答案】：D6.某男性其身高1.73m，體重為80kg，其理想體重是()A、73kgB、68kgC、63kgD、78kg【正確答案】：B7.學(xué)齡前兒童最常采用的飲食制度是（）。A、三餐制B、三餐兩點(diǎn)C、三餐三點(diǎn)D、三餐一點(diǎn)【正確答案】：B8.在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補(bǔ)的食品是（）。A、雞肉B、牛肉C、大豆D、魚肉【正確答案】：C9.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)成年男子、輕體力勞動(dòng)膳食能量推薦攝入量為（）Kcal/d。A、2200B、2400C、2600D、2800【正確答案】：B10.人體有()大系統(tǒng)。A、九B、六C、十二D、十四【正確答案】：A11.牛乳中的蛋白質(zhì)以（）為主，嬰兒不易于消化吸收。A、球蛋白B、白蛋白C、酪蛋白D、膠原蛋白【正確答案】：C12.平衡膳食寶塔中建議每天可食用蔬菜（）A、100～200克B、200～300克C、300～600克D、300～500克【正確答案】：D13.（）是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。A、谷類B、雞肉C、牛肉D、豬肉【正確答案】：A14.頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測(cè)者()從發(fā)根部起2-3cm的頭發(fā)。A、枕部發(fā)際處至耳后B、后腦勺至耳后C、頭頂至耳后D、耳后部【正確答案】：A15.24h膳食回顧調(diào)查表中的原料編碼是指()。A、食物成分表中隨意原料的編碼B、食物成分表中打亂的編碼C、食物成分表中統(tǒng)一的編碼D、食物成分表中對(duì)應(yīng)原料的編碼【正確答案】：D16.合理的烹飪方法不僅可以制成可口的飯菜，還可提高食物中營(yíng)養(yǎng)素的()。A、合成分解B、合成C、消化吸收D、利用率【正確答案】：C17.人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5－20歲組應(yīng)選用（）指標(biāo)。A、體重、身高B、身高、皮褶厚度C、皮褶厚度、體重D、身高、體重、皮褶厚度【正確答案】：D18.以下酒類品種中營(yíng)養(yǎng)素密度低,被稱作“純能量食品”的是（）。A、白酒B、啤酒C、葡萄酒D、山楂酒【正確答案】：A19.不屬于多環(huán)芳烴類化合物防治措施的是()。A、改進(jìn)熏烤工藝B、使用食品用石蠟做包裝材料C、減少環(huán)境污染D、滅活性菌處理【正確答案】：D20.多數(shù)蔬菜和水果中，都有比較豐富的維生素。其中含（）非常高的水果有酸棗，獼猴桃等，其他的如橘子，蘋果，梨以及葡萄等水果。A、維生素AB、維生素CC、維生素ED、維生素D【正確答案】：B21.青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（）。A、雞肉B、蔬菜類及其制品C、海產(chǎn)品D、羊肉【正確答案】：C22.中國(guó)居民由食物中所攝取的營(yíng)養(yǎng)素，以（）所占比重最大。A、碳水化合物B、脂肪酸類C、蛋白質(zhì)D、礦物質(zhì)【正確答案】：A23.維生素A含量，豐富的食物是()。A、雞肝B、大豆C、玉米D、山藥【正確答案】：A24.涼拌菜中加入食醋,下列說法錯(cuò)誤的是（）A、有利于維C的保存B、有利于鈣磷的吸收C、有利于減少鹽的攝入D、有利于蛋白質(zhì)的吸收【正確答案】：D25.孕婦攝入的營(yíng)養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是（）。A、葉酸、維生素B6、鐵B、維生素A、碘、鈣C、維生素C、鋅、碘D、鋅、葉酸、維生素A【正確答案】：D26.人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是（）。A、銅藍(lán)蛋白B、谷胱甘肽過養(yǎng)化物酶C、過氧化物酶D、超氧化物歧化酶【正確答案】：B27.進(jìn)行維生素B2尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)時(shí)口服維生素B2（）mg。A、3B、8C、5D、10【正確答案】：C28.不屬于細(xì)菌性食物中毒發(fā)生的基本條件的是()。A、食品腐敗變質(zhì)B、大量繁殖或產(chǎn)毒C、進(jìn)食前加熱不充分D、食物發(fā)生霉變【正確答案】：D29.屬于食物中毒的疾病是（）。A、痢疾B、消化不良C、消化道腫瘤D、四季豆中毒【正確答案】：D30.膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是除了()。A、可降低血脂B、身體主要成分C、可降低血糖D、增強(qiáng)腸功能【正確答案】：B31.盡職型是（）。A、最高層次職業(yè)道德的境界B、高層次職業(yè)道德的境界C、低層次職業(yè)道德的境界D、中層次職業(yè)道德的境界【正確答案】：D32.職業(yè)道德的特點(diǎn)包括()、連續(xù)性、實(shí)用性及規(guī)范性、社會(huì)性和時(shí)代性。A、行業(yè)性B、科學(xué)性C、創(chuàng)新性D、階段性【正確答案】：A33.機(jī)體缺乏維生素K可引起（）。A、佝僂病B、凝血障礙C、壞血癥病D、癩皮病【正確答案】：B34.下列中胡蘿卜素含量高的是()。A、菠菜B、茄子C、杏D、胡蘿卜【正確答案】：C35.兒童坐高與身高的比較可以反映()。A、軀干生長(zhǎng)狀況B、超重和肥胖C、下肢與軀干比例D、器官發(fā)育水平【正確答案】：C36.下列食物中毒屬于毒素型食物中毒的是（）。A、沙門氏菌屬食物中毒B、葡萄球菌食物中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、變形桿菌食物中毒【正確答案】：B37.（）可以預(yù)防感冒？A、維生素AB、維生素CC、維生素ED、維生素D【正確答案】：B38.食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式為（）。A、鏈脂肪酸B、中鏈脂肪酸C、短鏈脂肪酸D、乳糜微?！菊_答案】：D39.孕前體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重120%的女性，其適宜的孕期增重為（）Kg。A、1212122023年7月8日B、1212122023年5月6日C、1212122023年9月10日D、14-15【正確答案】：A40.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日增加（）。A、200B、50C、400D、100【正確答案】：A41.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個(gè)方面的指標(biāo)。A、貨架時(shí)間B、加工方式C、微生物D、細(xì)菌【正確答案】：C42.下列食物中維生素E含量豐富的是（）。A、牛肉B、植物油C、鴨肉D、向日葵【正確答案】：D43.混溶鈣池是指（）。A、軟組織、細(xì)胞外液和骨骼鈣B、軟組織、細(xì)胞外液和牙齒中的鈣C、軟組織、細(xì)胞外液和毛發(fā)中的鈣D、軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣【正確答案】：D44.可促進(jìn)維生素A吸收的因素不包括()A、氨基酸B、維生素C、寄生蟲D、卵磷脂【正確答案】：C45.鋅的生理功能不包括()。A、催化功能B、抗氧化功能C、結(jié)構(gòu)性功能D、調(diào)節(jié)功能【正確答案】：B46.甲亢首選的營(yíng)養(yǎng)治療是（）。A、高能量、高蛋白、高糖、高維生素B、高鉀、高糖、高維生素C、高鈣、高能量、高蛋白、高維生素D、高碘、高能量、高蛋白【正確答案】：A47.下列（）真菌會(huì)產(chǎn)生毒素，對(duì)食品工業(yè)有A、黃曲霉B、黑曲霉C、米曲霉D、毛霉【正確答案】：A48.烹調(diào)蔬菜時(shí)，為了有效保護(hù)抗壞血酸，可加入少量()。A、淀粉B、糖C、醋D、食用油【正確答案】：A49.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A、維生素AB、蛋白質(zhì)C、鋅D、鈣【正確答案】：C50.大豆中含有的亞油酸可以在體內(nèi)合成（）。A、DHAB、脂肪卵磷脂C、花生四烯酸D、EPA【正確答案】：C51.常見的社區(qū)營(yíng)養(yǎng)問題有（）。A、營(yíng)養(yǎng)不良B、鐵缺乏和缺鐵性貧血C、其他選項(xiàng)都對(duì)D、超重和肥胖【正確答案】：C52.硝酸鈉屬于屬于（）A、抗氧化劑B、著色劑C、防腐劑D、發(fā)色劑【正確答案】：D53.花生屬于()食物。A、干豆類及其制品B、蔬菜類及其制品C、水果類及其制品D、堅(jiān)果類及其制品【正確答案】：D54.不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)為（）。A、膽固醇B、甘油三酯C、甘油二酯D、乳糜微粒【正確答案】：A55.毒蕈中毒的臨床表現(xiàn)復(fù)雜多樣，但常見的臨床表現(xiàn)不包括（）。A、胃腸道癥狀B、發(fā)熱C、溶血D、神經(jīng)精神癥狀【正確答案】：B56.老年人鈣的吸收率為（）。A、20%B、14%C、40%D、35%【正確答案】：A57.人體缺乏（）牙齒會(huì)出血？A、維生素BB、維生素CC、維生素ED、維生素D【正確答案】：B58.大豆具有降低血脂作用是因?yàn)楹校ǎ、黃酮類B、植物紅細(xì)胞凝集素C、植酸D、酚糖苷【正確答案】：A59.以下說法符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是（）。A、遵守自己的步調(diào)B、超過負(fù)荷身體會(huì)崩潰C、注意體重負(fù)荷D、其他選項(xiàng)都對(duì)【正確答案】：D60.“授人以魚，只供一飯之需，教人以漁，則終生受用無窮”說明了（）的重要性。A、勤勞節(jié)儉B、艱苦樸素C、掌握方法D、刻苦學(xué)習(xí)【正確答案】：C61.衡量食不過量的最好的指標(biāo)為（）。A、能量B、體重C、血脂D、糖尿病的發(fā)病率【正確答案】：B62.發(fā)芽馬鈴薯的有毒成分為其幼芽及芽眼部分含有大量（）。A、皂素B、龍葵素C、氫氰酸D、皂甙類【正確答案】：B63.糙皮病的前驅(qū)癥狀不包括（）。A、記憶力差B、疲勞乏力C、體重減輕D、脫發(fā)嚴(yán)重【正確答案】：D64.糖尿病膳食碳水化合物供給量占總能量的（）。A、30～40%B、40～50%C、55～60%D、60～70%【正確答案】：C65.影響人體健康，最重要的因素是()。A、遺傳因素B、社會(huì)提供條件C、個(gè)人生活方式D、自然環(huán)境【正確答案】：C66.在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是（）。A、肌肉和肝臟B、卵巢和肝臟C、皮膚和肌肉D、血液和皮膚【正確答案】：B67.職業(yè)道德既是對(duì)本職業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中行為的要求，同時(shí)又是職業(yè)對(duì)社會(huì)所承擔(dān)的（）與義務(wù)。A、規(guī)章制度B、職業(yè)責(zé)任C、職業(yè)守則D、職業(yè)道德【正確答案】：B68.下列飲料中不屬于植物蛋白飲料的是()。A、豆乳B、杏仁露C、涼茶D、核桃露【正確答案】：C69.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)中的分類實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，不是因?yàn)?)而為的。A、人群沒法隨機(jī)分配B、不能開展平行隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)C、實(shí)施過程未設(shè)計(jì)同期對(duì)照D、實(shí)施過程設(shè)計(jì)同期對(duì)照【正確答案】：D70.關(guān)于維生素描述正確的是（）。A、維持人體正常功能B、不能合成C、可構(gòu)成的身體組織D、需要量很小【正確答案】：D71.乳母每日蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)在原基礎(chǔ)上增加（）。A、10gB、15gC、20gD、25g【正確答案】：C72.含維生素豐富的食物有（）。A、內(nèi)臟B、魚肉C、瘦肉D、肥肉【正確答案】：A73.下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。A、維生素AB、維生素B12C、煙酸D、維生素B6【正確答案】：C74.下列選項(xiàng)中不是食品標(biāo)簽中強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的是()。A、食品名稱B、配料清單C、食品批號(hào)D、固形物【正確答案】：C75.涼拌菜中加入食醋,下列說法錯(cuò)誤的是（）A、有利于維C的保存B、有利于鈣磷的吸收C、有利于減少鹽的攝入D、有利于蛋白質(zhì)的吸收【正確答案】：D76.魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。A、25%B、30%C、40%D、60%【正確答案】：C77.下列食物中蛋白質(zhì)的消化率最低的是()A、豆腐B、豆?jié){C、生大豆D、豆腐皮【正確答案】：C78.下列食物中反式脂肪酸含量最多的是（）A、動(dòng)物脂肪B、人造奶油C、奶酪D、動(dòng)物內(nèi)臟【正確答案】：B79.下列谷類中脂肪含量最高的是()。A、小米B、稻米C、小麥胚粉D、玉米面粉【正確答案】：C80.社會(huì)主義職業(yè)道德是建立在以()為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一種社會(huì)意識(shí)，是在社會(huì)主義道德指導(dǎo)下形成與發(fā)展的。A、公有制B、私有制C、合作制D、集體制【正確答案】：A81.高能量膳食最不適合哪一種疾病（）。A、支氣管哮喘B、睡眠呼吸暫停C、肺結(jié)核D、肺部感染【正確答案】：B82.尤其在女大學(xué)生中易出現(xiàn)的飲食問題是()。A、不吃早餐吃零食B、過多飲用碳酸型飲料C、酗酒熬夜不規(guī)律D、盲目無限制減肥【正確答案】：D83.不屬于成人消瘦判斷指標(biāo)的是()。A、體質(zhì)指數(shù)B、標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)C、Vercaeck指數(shù)D、身體指數(shù)【正確答案】：D84.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽由營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示和()兩部分組成。A、食品營(yíng)養(yǎng)信息B、健康聲稱C、營(yíng)養(yǎng)聲稱D、附加營(yíng)養(yǎng)信息【正確答案】：D85.食譜編制在能量調(diào)整時(shí)，應(yīng)首先考慮調(diào)整()食物的數(shù)量和品種。A、豆類B、肉類C、水產(chǎn)類D、糧食谷物類【正確答案】：D86.為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營(yíng)養(yǎng)成分、無毒無害和（）。A、正常的衛(wèi)生問題B、正常的食品感官性狀C、維持生理功能D、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高【正確答案】：B87.學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（）。A、30%B、40%C、45%D、50%【正確答案】：B88.引起骨質(zhì)疏松的原因很復(fù)雜，但其發(fā)生的直接原因是（）。A、維生素缺乏B、缺少體力活動(dòng)C、鈣丟失嚴(yán)重D、雌激素水平下【正確答案】：C89.加工精度對(duì)谷類的()影響最大。A、維生素和蛋白質(zhì)B、脂肪和維生素C、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)D、維生素和礦物質(zhì)【正確答案】：D90.職業(yè)道德行為修養(yǎng)的內(nèi)容包括有()A、職業(yè)道德含義B、職業(yè)道德批評(píng)C、職業(yè)道德規(guī)范D、職業(yè)道德評(píng)判【正確答案】：C91.不能用BMI來準(zhǔn)確判斷超重和肥胖程度的人群是()。A、老年人B、工人C、運(yùn)動(dòng)員D、教師【正確答案】：C92.兒童出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、體重過輕、智力發(fā)育障礙，最可能的原因是()。A、熱能不足B、鋅缺乏C、脂肪不足D、營(yíng)養(yǎng)不良【正確答案】：D93.食品衛(wèi)生微生物指標(biāo)包括()。A、致病菌總數(shù)和霉菌總數(shù)B、雜菌近似數(shù)和大腸菌群最近似數(shù)C、霉菌總數(shù)D、菌落總數(shù)和大腸菌群最近似數(shù)【正確答案】：D94.下列食物中硒含量最多的是()。A、蘋果B、香蕉C、豬肝D、鴨梨【正確答案】：C95.幼兒園食譜中每周安排一次()，以補(bǔ)充碘。A、海產(chǎn)品B、零食C、豆制品D、奶制品【正確答案】：A96.一個(gè)18歲的男青年，他的Vercaeck指數(shù)為72，可判斷其營(yíng)養(yǎng)狀況為()。A、重度營(yíng)養(yǎng)不良B、營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)良好C、營(yíng)養(yǎng)不良D、營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)優(yōu)秀【正確答案】：A97.各類食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分不同，平衡膳食必須由()組成，才能滿足人體各種營(yíng)養(yǎng)需求。A、谷類和肉類B、谷類和魚類C、多種食物D、谷類和豆類【正確答案】：C98.中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)午餐應(yīng)合理烹飪，減少主食中營(yíng)養(yǎng)成分損失的方式不包括()。A、減少米的浸泡時(shí)間B、煮米粥不加堿C、使用鮮酵母煮沸D、只撈飯不喝湯【正確答案】：D99.對(duì)保健食品的安全性評(píng)價(jià)應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生部（）進(jìn)行。A、《新資源食品管理辦法》B、《食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法》C、《保健食品管理辦法》D、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》【正確答案】：B100.核黃素良好的食物來源是()。A、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、蛋白質(zhì)B、蔬菜、蛋、奶類C、動(dòng)物內(nèi)臟、奶類D、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類【正確答案】：D1.豬肉中常見的寄生蟲有（）A、旋毛蟲B、華支睪吸蟲C、姜片蟲D、囊蟲E、瓢蟲【正確答案】：AD2.糞便的保存方法有()。A、固定保存B、冷藏保存C、冷凍保存D、培養(yǎng)基保存E、0.05mol/L硫酸保存【正確答案】：ABCDE3.以下公共營(yíng)養(yǎng)師業(yè)務(wù)實(shí)習(xí)指導(dǎo)的注意事項(xiàng)正確的是()。A、在實(shí)習(xí)指導(dǎo)中教師應(yīng)注意鼓勵(lì)學(xué)員有創(chuàng)造性的思路和想法，發(fā)揮其鉆硏精神B、實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師應(yīng)根據(jù)不同學(xué)員具體情況，發(fā)揮自己的特長(zhǎng)而不致拘謹(jǐn)和教條C、讓掌握操作技能較快、較好的同學(xué)去幫助那些學(xué)習(xí)掌握較、較差的成員D、實(shí)習(xí)結(jié)束后，指導(dǎo)教師要組織學(xué)員進(jìn)行討論分析，總結(jié)實(shí)習(xí)中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)和收獲E、在確定實(shí)習(xí)目的和內(nèi)容后，應(yīng)編制實(shí)習(xí)大綱和實(shí)習(xí)教案【正確答案】：ABCDE4.通過膳食調(diào)查得知我國(guó)居民膳食中以（）的營(yíng)養(yǎng)缺乏為主。A、維生素AB、鐵C、鈣D、蛋白質(zhì)E、鋅【正確答案】：ABC5.乳母的膳食原則包括()。A、食物種類多樣化B、供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C、食用含鈣、鐵豐富的食品D、攝入足夠的新鮮蔬菜和水果E、注意烹調(diào)方法【正確答案】：ABCDE6.對(duì)肉類蛋白質(zhì)敘述正確的是()。A、蛋白質(zhì)含量10%～20%B、生物學(xué)價(jià)值高C、含人體需要的各類必需氨基酸D、構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相近E、內(nèi)臟器官的蛋白質(zhì)含量低【正確答案】：ABCD7.下列關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)需求的說法正確的是()。A、脂溶性維生素不易通過乳腺進(jìn)入乳汁，因此嬰兒要補(bǔ)充魚肝油B、膳食蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值越高，則轉(zhuǎn)變成乳汁蛋白的效率越高C、乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關(guān)D、乳母應(yīng)進(jìn)食營(yíng)養(yǎng)素含量豐富的膳食E、為保證乳汁中鈣含量的穩(wěn)定及母體鈣平衡，應(yīng)增加乳母鈣的攝入量【正確答案】：BCDE8.口腔內(nèi)的唾液腺包括（）A、舌下腺B、頜下腺C、腮腺D、胰腺E、腎上腺【正確答案】：ABC9.職業(yè)道德的一般特點(diǎn)主要表現(xiàn)在（）。A、內(nèi)容方面B、形式方面C、結(jié)果方面D、效果方面E、制度方面【正確答案】：ABD10.嬰幼兒體格測(cè)量常選用的指標(biāo)包括()A、體重B、身高C、頭頂至臀長(zhǎng)D、頭圍E、胸圍【正確答案】：ABCDE11.可通過乳腺進(jìn)入乳汁的營(yíng)養(yǎng)素有（）A、維生素A和維B、生維生素A、維C、生鈣和維生素DD、鈣、鐵、碘等E、鈣、鐵、磷等【正確答案】：AB12.肥胖者進(jìn)行膳食治療時(shí)，以下列食物中必須嚴(yán)A、加可可油B、牛油C、乙醇D、兔肉E、甲醇【正確答案】：ABC13.營(yíng)養(yǎng)教育的基本方法包括()。A、講座B、小組活動(dòng)C、個(gè)別勸導(dǎo)D、培訓(xùn)E、咨詢【正確答案】：ABCDE14.關(guān)于職業(yè)道德敘述正確的是（）。A、職業(yè)道德同人們的職業(yè)活動(dòng)緊密聯(lián)系B、職業(yè)道德是社會(huì)道德在職業(yè)生活中的具體化C、職業(yè)道德是具有自身職業(yè)特征的道德活動(dòng)現(xiàn)象D、職業(yè)道德是具有自身職業(yè)特征的道德意識(shí)現(xiàn)象E、職業(yè)道德是具有自身職業(yè)特征的道德規(guī)范現(xiàn)象【正確答案】：ABCDE15.學(xué)齡前兒童要避免進(jìn)食()A、油炸食物B、刺激食物C、高糖食物D、水果凍E、膨化食物【正確答案】：ABCDE16.孕婦能量消耗有（）。A、母體生殖器官變化B、胎兒生長(zhǎng)發(fā)育C、基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)D、食物熱效應(yīng)E、脂肪儲(chǔ)備【正確答案】：ABCDE17.下列蔬菜中維生素C含量豐富的有()。A、辣椒B、苦瓜C、土豆D、黃瓜E、茄子【正確答案】：ABC18.根莖類蔬菜包括（）。A、竹筍B、山藥C、蔥D、藕E、蒜【正確答案】：ABCDE19.青少年的膳食原則包括()。A、多吃谷類，供給充足的能量B、少吃零食，控制食糖攝入C、保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入D、參加體力活動(dòng)，避免盲目節(jié)食E、培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣【正確答案】：ACD20.關(guān)于水的說法正確的是()。A、正常人每日水的來源和排出量維持在2500mLB、通常每日飲水約2500mLC、通常每日飲水約1200mLD、食物中含水約1000mLE、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物代謝摻水的水約300mL【正確答案】：ACDE21.不利于鋅吸收的因素有()。A、植酸B、鞣酸C、纖維素D、維生素DE、維生素C【正確答案】：ABC22.下列食物中屬于豆類及制品的有（）。A、大豆B、豆?jié){C、豆腐D、千張E、腐竹【正確答案】：ABCDE23.用DRIs評(píng)價(jià)群體營(yíng)養(yǎng)素的攝入量可通過()進(jìn)行。A、EARB、RNIC、AID、ULE、RDA【正確答案】：ACD24.導(dǎo)致老年人發(fā)生骨質(zhì)疏松的因素包括（）A、活化維生素DB、的食量減少C、缺乏日照D、體力活動(dòng)減少E、易消化吸收【正確答案】：AD25.食品衛(wèi)生理化指標(biāo)中常用的重金屬指標(biāo)有()。A、銀B、鉛C、汞D、砷E、銅【正確答案】：BCD26.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為()。A、食品清潔狀態(tài)標(biāo)志B、食品曾受動(dòng)物糞便污染C、預(yù)測(cè)致病菌污染可能性D、預(yù)測(cè)食品耐保藏性E、食品對(duì)人體的危害程度【正確答案】：AD27.大腦具有（）。A、學(xué)習(xí)功能B、記憶功能C、思維功能D、控制功能E、消化吸收功能【正確答案】：ABCD28.下列屬于食品腐敗變質(zhì)的物理指標(biāo)的是（）。A、折光率B、PH值C、食品浸出物量D、浸出液電導(dǎo)度E、冰點(diǎn)【正確答案】：ABCDE29.禽類含蛋白質(zhì)較高的是()A、鴨B、雞C、鵪鶉D、鵝E、魚【正確答案】：BC30.食物中蛋白質(zhì)含量可通過下列()指標(biāo)來確定。A、總氨量×氨折算系數(shù)B、總氮量×氮折算系數(shù)C、總氮量錯(cuò)氨折算系數(shù)D、食物中各氨基酸含量的總和E、食物中各必需氨基酸含量的總和【正確答案】：BD31.關(guān)于皮褶厚度計(jì)的說法正確的是()。A、又叫皮褶計(jì)B、有刻度讀數(shù)的和數(shù)字顯示的C、產(chǎn)品外形有差異，但原理相同D、使用前需要校正E、使用后裝入盒中，并放入儀器箱中保存【正確答案】：ABCDE32.關(guān)于嬰幼兒體重測(cè)量的描述正確的是()。A、按年齡不同取不同體位進(jìn)行測(cè)量B、2歲以下取臥位C、測(cè)量時(shí)脫去外衣、鞋帽和襪子，只著背心和短褲D、讀數(shù)以kg為單位E、讀數(shù)過程中可用手扶嬰幼兒，以防身體扭動(dòng)【正確答案】：ACD33.不平衡膳食可()A、降低機(jī)體抵抗力B、不利于身體健康C、降低學(xué)習(xí)和工作效率D、成為疾病的誘因E、促進(jìn)疾病的發(fā)展【正確答案】：ABCDE34.發(fā)生貧血時(shí)可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素有（）A、維生素B12、維B、鈣C、鐵D、葉酸E、磷【正確答案】：ACD35.我國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)包括（）A、高碳水化合物B、高膳食纖維C、低動(dòng)物脂肪D、奶攝入量較高E、低碳水化合物【正確答案】：ABC36.青少年選擇食物的要點(diǎn)是()。A、多吃谷類，供給充足的能量B、保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入C、保證蔬菜尤其是綠葉蔬菜的攝入D、注意鐵、鋅的補(bǔ)充E、每天注意攝入一定量的奶類和豆類，以保證鈣的充足【正確答案】：ABCDE37.可以阻斷亞硝胺合成的有（）。A、維生素CB、維生素EC、維生素AD、大蒜E、茶葉【正確答案】：ABCDE38.以下那些元素在體內(nèi)的含量是10%以上A、鈣B、氯C、碳D、磷E、硫【正確答案】：ABD39.中國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)有()。A、高碳水化合物B、高動(dòng)物脂肪C、低碳水化合物D、低動(dòng)物脂肪E、高膳食纖維【正確答案】：ADE40.職業(yè)道德就是同人們的職業(yè)活動(dòng)緊密聯(lián)系的、具有自身職業(yè)特征的（），它是社會(huì)道德在職業(yè)生活的具體化。A、道德意識(shí)現(xiàn)象B、道德活動(dòng)現(xiàn)象C、道德規(guī)范現(xiàn)象D、道德溝通現(xiàn)象E、道德創(chuàng)造意識(shí)【正確答案】：ABC41.對(duì)于了解機(jī)體維生素C缺乏情況的早期診斷具有參考價(jià)值的是()。A、毛細(xì)血管脆性實(shí)驗(yàn)B、血漿及白細(xì)胞中維生素C含量測(cè)定C、維生素C負(fù)荷實(shí)驗(yàn)D、治療實(shí)驗(yàn)E、血清維生素C含量實(shí)驗(yàn)【正確答案】：ABCD42.身體活動(dòng)水平的判斷標(biāo)準(zhǔn)包括()。A、每天平均步行的步數(shù)B、每天平均運(yùn)動(dòng)的時(shí)間和強(qiáng)度C、每天平均運(yùn)動(dòng)量和運(yùn)動(dòng)頻率D、每周平均運(yùn)動(dòng)量和運(yùn)動(dòng)頻率E、每周運(yùn)動(dòng)的時(shí)間【正確答案】：ABD43.蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良兒童食物史可能的診斷指標(biāo)有()。A、長(zhǎng)期食物攝入不足B、喂養(yǎng)不當(dāng)C、母乳不足D、饑餓E、拒食【正確答案】：ABCDE44.營(yíng)養(yǎng)素保留因子反映了烹調(diào)過程中，食物中()等營(yíng)養(yǎng)素含量的變化情況。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、維生素E、礦物質(zhì)【正確答案】：DE45.常見的干燥技術(shù)包括（）。A、對(duì)流干燥B、解除干燥C、輻射干燥D、冷凍干燥E、噴霧干燥【正確答案】：ABCDE46.有關(guān)GL值劃分的標(biāo)準(zhǔn)，正確的是()。A、GL＞20為高GL食物B、GL＞70為高GL食物C、11＜GL＜19為中GL食物D、55＜GL＜70為中GL食物E、GL＜10為低GL食物【正確答案】：ACE47.食用油和食鹽攝入過多是我國(guó)城鄉(xiāng)居民共同存在的營(yíng)養(yǎng)問題，為此中國(guó)居民膳食指南建議應(yīng)養(yǎng)成吃()膳食的習(xí)慣。A、清淡B、少油C、少鹽D、水煮E、無鹽【正確答案】：AC48.關(guān)于食用油的熔點(diǎn)和消化率的說法正確的是()。A、熔點(diǎn)低于體溫的脂肪消化率可達(dá)97%～98%B、熔點(diǎn)高于體溫的脂肪消化率90%左右C、不飽和脂肪和短鏈脂肪含量高的脂肪熔點(diǎn)越低，越不容易消化D、不飽和脂肪和長(zhǎng)鏈脂肪含量高的脂肪熔點(diǎn)越高，越不容易消化E、動(dòng)物脂肪的熔點(diǎn)高于植物脂肪的熔點(diǎn)【正確答案】：ABE49.下列菌藻類食物中蛋白質(zhì)含量最多的是()。A、海帶B、發(fā)菜C、香菇D、蘑菇E、銀耳【正確答案】：BCD50.下列食物加工方式會(huì)使GI值升高的是()。A、糊化B、膨化C、曬干D、冷凍壓榨E、壓出水分【正確答案】：ABCE51.標(biāo)準(zhǔn)量床的組成有()。A、一塊底板B、兩塊固定的頭板C、兩塊帶刻度尺的圍板D、一塊可移動(dòng)的滑動(dòng)板E、兩塊可移動(dòng)的滑動(dòng)板【正確答案】：ABCD52.消化系統(tǒng)由()組成。A、胃B、消化管C、消化腺D、腸道E、腺體【正確答案】：BC53.每天喝足量的水，飲水應(yīng)（）A、少量多次喝B、主動(dòng)喝水C、感到口渴時(shí)才D、最好選用茶水E、有時(shí)間多喝【正確答案】：AB54.測(cè)量皮褶厚度的意義包括()。A、反映機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況，與體重密切相關(guān)B、是衡量肥胖程度較好的指標(biāo)C、反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量無關(guān)D、與人體皮下脂肪的分布無關(guān)E、反映機(jī)體肌肉的發(fā)育狀況【正確答案】：BE55.不是由食品污染引起的食物中毒是（）A、河豚魚中毒B、木薯中毒C、毒蕈中毒D、肉毒毒素中毒E、食物中毒【正確答案】：ABC56.肥胖發(fā)生的原因與（）有關(guān)。A、遺傳B、生活方式C、脂肪代謝障礙D、能量平衡失調(diào)E、膳食【正確答案】：ABCDE57.成年人骨軟化并的常見癥狀有()。A、骨痛B、O形腿C、肌無力D、骨壓痛E、雞胸【正確答案】：ACD58.幼兒輔食制作原則包括（）A、蔬菜先切后洗B、幼兒食物單獨(dú)C、具有較好的色D、避免吃撈米飯E、都可任【正確答案】：BCD59.低溫儲(chǔ)存食品的原理是（）A、利用低溫控制B、控制酶的活動(dòng)C、殺滅所有微生D、停止酶的活動(dòng)E、啟用酶的活動(dòng)【正確答案】：AB60.膳食中與骨質(zhì)疏松發(fā)生有關(guān)的礦物質(zhì)包括()。A、鈣B、磷C、鎂D、鈉E、鉀【正確答案】：ABCD1.動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類是核黃素良好的來源A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A2.縣級(jí)以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門在管轄范圍內(nèi)，行使食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A3.無節(jié)制的飲酒會(huì)使食物攝入量減少，發(fā)生多種營(yíng)養(yǎng)素缺乏。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A4.體內(nèi)缺鉀的主要原因是小腸吸收率降低。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B5.成年人缺乏維生素D，會(huì)發(fā)生骨軟化病。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A6.過氧化值、酸價(jià)是脂肪酸敗的常用指標(biāo)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A7.老年人胰腺分泌功能降低，使老人對(duì)糖代謝的調(diào)節(jié)能力下降。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A8.100g煮雞蛋和100g炸雞蛋的能量相近。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B9.利用稱重記賬法調(diào)查時(shí)由于調(diào)味品的用量較少實(shí)際使用量可以不計(jì)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B10.24h回顧法用于家庭中個(gè)體的食物消耗狀況調(diào)查，也可用于描述不同人群個(gè)體的食物攝入情況。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A11.雖然各種乳制品的加工工藝不同但營(yíng)養(yǎng)成分差別不大。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B12.消瘦型蛋白質(zhì)，能量營(yíng)養(yǎng)不良以能量不足為主。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A13.道德既是人們的行為準(zhǔn)則，又是評(píng)價(jià)人們思想和行為的標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A14.鋅具有抗氧化作用。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B15.信息收集的方法可分為二手資料法和實(shí)驗(yàn)法。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B16.兒童生長(zhǎng)發(fā)育所需要的脂肪酸應(yīng)該小于成人。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B17.記賬法的優(yōu)點(diǎn)是適合于進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查分析個(gè)體膳食攝入情況。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B18.膳食寶塔中各類食物的攝入量一般指食物的生重。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A19.食譜的綜合評(píng)價(jià)內(nèi)容不包括對(duì)烹飪方法的評(píng)價(jià)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B20.皮褶厚度計(jì)的壓力標(biāo)準(zhǔn)是10mg/cm2。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B21.生長(zhǎng)發(fā)育障礙是處于生長(zhǎng)發(fā)育過程中的胎兒、嬰幼兒和兒童青少年鋅缺乏的最主要和明顯的表現(xiàn)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A22.食品中檢測(cè)出大腸菌群表明食品曾受到污水的污染。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B23.維生素A可維持正常視覺功能、促進(jìn)生長(zhǎng)與生殖。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A24.胃內(nèi)的消化是化學(xué)性消化。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B25.食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于低溫烹調(diào)加工過程。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B26.24h回顧法是通過詢問的方法，使被調(diào)查對(duì)象回顧和描述在調(diào)查時(shí)刻以前24h內(nèi)攝入的所有食物的數(shù)量和種類。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A27.稱重法只用于調(diào)查個(gè)人三餐中的食物食用量。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B28.社會(huì)主義職業(yè)道德是建立在以公有制為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一種社會(huì)意識(shí)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A29.煙酸構(gòu)成輔酶I和輔酶II，在生物氧化還原反應(yīng)中起電子載體作用。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A30.體內(nèi)處于鐵減少期時(shí)儲(chǔ)存鐵減少血紅蛋白下降。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B31.食用苦味杏仁可中毒，