糧食工程技術(shù)與管理基礎(chǔ)知識(shí)單選題100道及答案

糧食工程技術(shù)與管理基礎(chǔ)知識(shí)單選題100道及答案1.以下哪種糧食在儲(chǔ)存過(guò)程中最容易感染黃曲霉毒素？A.小麥B.玉米C.大米D.高粱答案：B2.糧食干燥過(guò)程中，控制溫度的主要目的是？A.提高干燥速度B.防止糧食爆腰C.降低能耗D.使糧食顏色更好答案：B3.糧食加工中，清理工序的主要作用是？A.去除雜質(zhì)B.提高糧食純度C.改善糧食口感D.A和B答案：D4.下列哪種設(shè)備常用于糧食的篩選除雜？A.振動(dòng)篩B.比重去石機(jī)C.磁選器D.色選機(jī)答案：A5.糧食倉(cāng)儲(chǔ)中，糧堆通風(fēng)的主要作用不包括？A.降低糧溫B.平衡水分C.防止蟲(chóng)害D.增加糧食營(yíng)養(yǎng)答案：D6.稻谷加工成大米的過(guò)程中，礱谷工序的目的是？A.去除稻殼B.去除米糠C.破碎稻谷D.分離雜質(zhì)答案：A7.糧食的呼吸作用會(huì)消耗？A.氧氣B.二氧化碳C.氮?dú)釪.氫氣答案：A8.以下哪種糧食的容重最大？A.大豆B.小麥C.燕麥D.蕎麥答案：B9.糧食工程中，常用的計(jì)量設(shè)備是？A.皮帶秤B.電子秤C.地磅D.以上都是答案：D10.糧食水分測(cè)定的常用方法是？A.烘干法B.蒸餾法C.滴定法D.比色法答案：A11.小麥磨粉過(guò)程中，心磨系統(tǒng)的主要作用是？A.破碎麥粒B.提取麩皮C.研磨出粉D.去除雜質(zhì)答案：C12.糧食倉(cāng)庫(kù)的倉(cāng)房類型不包括？A.平房倉(cāng)B.筒倉(cāng)C.樓房倉(cāng)D.活動(dòng)倉(cāng)答案：D13.防止糧食發(fā)熱霉變的關(guān)鍵措施是？A.控制水分B.降低溫度C.通風(fēng)良好D.以上都是答案：D14.下列哪種糧食害蟲(chóng)主要危害稻谷？A.玉米象B.谷蠹C.麥蛾D.赤擬谷盜答案：B15.糧食加工精度越高，其營(yíng)養(yǎng)成分？A.越高B.越低C.不變D.不確定答案：B16.糧食輸送設(shè)備中，氣力輸送的優(yōu)點(diǎn)是？A.輸送距離遠(yuǎn)B.密封性好C.能耗低D.A和B答案：D17.大米加工中，拋光工序的作用是？A.使大米表面更光滑B.增加大米營(yíng)養(yǎng)C.降低大米水分D.去除大米異味答案：A18.糧食儲(chǔ)存過(guò)程中，品質(zhì)變化的主要指標(biāo)不包括？A.脂肪酸值B.發(fā)芽率C.色澤氣味D.含水量答案：D19.以下哪種糧食的蛋白質(zhì)含量最高？A.小米B.蠶豆C.綠豆D.紅薯答案：B20.糧食清理設(shè)備中，去石機(jī)利用的原理是？A.顆粒大小不同B.比重不同C.磁性不同D.顏色不同答案：B21.小麥制粉時(shí)，前路皮磨的作用主要是？A.大量出粉B.剝刮麩皮和提取胚乳C.破碎麥粒成小顆粒D.去除雜質(zhì)答案：B22.糧食倉(cāng)儲(chǔ)中，為防止鼠害，通常采取的措施不包括？A.封堵鼠洞B.投放鼠藥C.養(yǎng)貓D.噴灑殺蟲(chóng)劑答案：D23.玉米深加工中，常用的工藝是？A.濕法加工B.干法加工C.A和B都有D.以上都不對(duì)答案：C24.糧食干燥設(shè)備中，流化床干燥機(jī)的特點(diǎn)是？A.干燥速度快B.熱效率高C.糧食損傷小D.以上都是答案：D25.大米的等級(jí)劃分主要依據(jù)不包括？A.加工精度B.碎米含量C.水分含量D.雜質(zhì)含量答案：C26.以下哪種糧食適合在低溫環(huán)境下儲(chǔ)存？A.花生B.大豆C.小麥D.以上都適合答案：D27.糧食工程中，對(duì)糧食進(jìn)行調(diào)質(zhì)處理的目的是？A.改善糧食加工性能B.增加糧食水分C.降低糧食溫度D.去除糧食異味答案：A28.糧食除雜中，磁選的目的是去除？A.磁性雜質(zhì)B.非磁性雜質(zhì)C.大顆粒雜質(zhì)D.小顆粒雜質(zhì)答案：A29.稻谷脫殼后得到的糙米，其組成部分不包括？A.皮層B.胚C.胚乳D.稻殼答案：D30.糧食加工企業(yè)中，質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)不包括？A.原料驗(yàn)收B.生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控C.成品包裝D.設(shè)備維護(hù)答案：D31.下列哪種糧食在加工過(guò)程中容易產(chǎn)生碎米？A.秈米B.粳米C.糯米D.黑米答案：A32.糧食儲(chǔ)存時(shí)，垛底應(yīng)？A.直接接觸地面B.墊高并做好防潮處理C.用塑料薄膜覆蓋D.以上都可以答案：B33.小麥加工中，搭配工序的作用是？A.使不同品質(zhì)小麥混合均勻B.去除雜質(zhì)C.提高面粉白度D.降低加工成本答案：A34.糧食干燥過(guò)程中，水分的去除主要通過(guò)？A.蒸發(fā)B.升華C.冷凝D.溶解答案：A35.以下哪種設(shè)備可用于糧食的分級(jí)？A.平面回轉(zhuǎn)篩B.振動(dòng)輸送機(jī)C.斗式提升機(jī)D.刮板輸送機(jī)答案：A36.糧食倉(cāng)儲(chǔ)中，糧情檢測(cè)系統(tǒng)主要監(jiān)測(cè)的內(nèi)容不包括？A.溫度B.濕度C.蟲(chóng)害D.糧食價(jià)格答案：D37.玉米加工過(guò)程中，淀粉提取主要采用？A.物理方法B.化學(xué)方法C.生物方法D.以上都有答案：D38.大米加工中，色選機(jī)的作用是？A.去除異色粒B.提高大米亮度C.檢測(cè)大米水分D.控制大米粒度答案：A39.糧食的散落性與下列哪個(gè)因素?zé)o關(guān)？A.糧食顆粒形狀B.糧食水分含量C.糧食儲(chǔ)存時(shí)間D.糧食雜質(zhì)含量答案：C40.小麥制粉時(shí)，粉路設(shè)計(jì)的主要依據(jù)是？A.小麥品質(zhì)B.生產(chǎn)規(guī)模C.市場(chǎng)需求D.以上都是答案：D41.糧食清理工序中，篩選的主要依據(jù)是糧食與雜質(zhì)的？A.粒度差異B.比重差異C.磁性差異D.顏色差異答案：A42.稻谷加工過(guò)程中，米糠的主要成分不包括？A.皮層B.糊粉層C.胚D.胚乳答案：D43.糧食倉(cāng)儲(chǔ)中，為保證糧食質(zhì)量，定期進(jìn)行的工作不包括？A.糧情檢查B.熏蒸殺蟲(chóng)C.倉(cāng)庫(kù)打掃D.糧食搬運(yùn)答案：D44.以下哪種糧食在儲(chǔ)存過(guò)程中容易酸??？A.油脂含量高的糧食B.淀粉含量高的糧食C.蛋白質(zhì)含量高的糧食D.水分含量高的糧食答案：A45.糧食加工中，常用的粉碎設(shè)備是？A.錘片式粉碎機(jī)B.輥式粉碎機(jī)C.球磨機(jī)D.以上都是答案：D46.糧食干燥時(shí)，熱風(fēng)溫度過(guò)高可能導(dǎo)致？A.糧食水分降得過(guò)低B.糧食營(yíng)養(yǎng)損失C.干燥速度減慢D.設(shè)備損壞答案：B47.大米等級(jí)中，精度最高的是？A.特等B.一等C.二等D.三等答案：A48.糧食輸送過(guò)程中，帶式輸送機(jī)的優(yōu)點(diǎn)不包括？A.輸送平穩(wěn)B.輸送量大C.可輸送各種形狀糧食D.能耗高答案：D49.小麥加工中，配粉工序的目的是？A.調(diào)整面粉質(zhì)量B.增加面粉產(chǎn)量C.降低面粉成本D.提高面粉白度答案：A50.糧食倉(cāng)儲(chǔ)中，自然通風(fēng)的優(yōu)點(diǎn)是？A.成本低B.通風(fēng)效果好C.可精確控制通風(fēng)量D.不受氣候影響答案：A51.玉米深加工產(chǎn)品不包括？A.淀粉糖B.玉米油C.大米D.酒精答案：C52.糧食水分過(guò)高，在儲(chǔ)存過(guò)程中容易導(dǎo)致？A.蟲(chóng)害滋生B.發(fā)熱霉變C.糧食結(jié)塊D.以上都是答案：D53.大米加工中，清理去石設(shè)備主要去除的是？A.泥塊B.石子C.稻殼D.碎米答案：B54.糧食工程中，物料衡算的目的是？A.確定設(shè)備選型B.計(jì)算生產(chǎn)成本C.評(píng)估生產(chǎn)效率D.以上都是答案：D55.小麥制粉時(shí)，清粉機(jī)的作用是？A.去除麩皮B.分離粗細(xì)不同的胚乳顆粒C.提取淀粉D.提高面粉灰分答案：B56.糧食倉(cāng)儲(chǔ)中，為抑制糧食呼吸作用，可采取的措施是？A.充入氮?dú)釨.充入氧氣C.增加濕度D.升高溫度答案：A57.以下哪種糧食的脂肪含量相對(duì)較低？A.芝麻B.核桃C.燕麥D.花生答案：C58.糧食加工過(guò)程中，質(zhì)量檢驗(yàn)的項(xiàng)目不包括？A.感官指標(biāo)B.理化指標(biāo)C.微生物指標(biāo)D.設(shè)備運(yùn)行指標(biāo)答案：D59.糧食干燥設(shè)備的選型依據(jù)不包括？A.糧食種類B.干燥能力C.設(shè)備價(jià)格D.操作人員數(shù)量答案：D60.大米加工中，白米分級(jí)篩的作用是？A.按大米長(zhǎng)度分級(jí)B.按大米寬度分級(jí)C.按大米厚度分級(jí)D.按大米粒度分級(jí)答案：D61.糧食的自動(dòng)分級(jí)現(xiàn)象對(duì)糧食儲(chǔ)存的影響是？A.有利于通風(fēng)B.容易造成局部發(fā)熱霉變C.便于管理D.提高糧食質(zhì)量答案：B62.小麥加工中，潤(rùn)麥的目的不包括？A.使麥粒水分均勻B.降低小麥硬度C.提高出粉率D.增加面粉筋力答案：D63.糧食倉(cāng)儲(chǔ)中，防蟲(chóng)網(wǎng)的主要作用是？A.防止鳥(niǎo)類進(jìn)入B.防止老鼠進(jìn)入C.防止害蟲(chóng)進(jìn)入D.防止雨水進(jìn)入答案：C64.玉米加工時(shí)，破碎設(shè)備的選擇主要考慮？A.玉米的水分含量B.玉米的顆粒大小C.生產(chǎn)能力和破碎效果D.設(shè)備的價(jià)格答案：C65.糧食加工中，包裝工序的要求不包括？A.包裝材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.包裝重量準(zhǔn)確C.包裝外觀美觀D.包裝速度最快答案：D66.糧食儲(chǔ)存過(guò)程中，溫度對(duì)糧食質(zhì)量的影響主要體現(xiàn)在？A.影響糧食呼吸強(qiáng)度B.影響害蟲(chóng)繁殖速度C.影響糧食水分變化D.以上都是答案：D67.以下哪種糧食的膳食纖維含量較高？A.大麥B.蕎麥C.小米D.以上都是答案：D68.糧食工程中，管道輸送糧食的優(yōu)點(diǎn)不包括？A.占地面積小B.輸送效率高C.可靈活布置D.設(shè)備維護(hù)簡(jiǎn)單答案：D69.小麥制粉時(shí)，后路皮磨的主要任務(wù)是？A.繼續(xù)剝刮麩皮上的殘留胚乳B.大量出粉C.破碎麥粒D.去除雜質(zhì)答案：A70.糧食倉(cāng)儲(chǔ)中，糧堆結(jié)露的主要原因是？A.糧堆內(nèi)外溫差大B.糧食水分過(guò)高C.倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)不良D.蟲(chóng)害活動(dòng)答案：A71.玉米深加工中，淀粉發(fā)酵可生產(chǎn)的產(chǎn)品是？A.味精B.檸檬酸C.酒精D.以上都是答案：D72.大米加工中，拋光用水的要求是？A.自來(lái)水即可B.純凈水C.經(jīng)過(guò)處理的軟化水D.蒸餾水答案：C73.糧食的密度與下列哪個(gè)因素有關(guān)？A.糧食顆粒的大小B.糧食的化學(xué)成分C.糧食的儲(chǔ)存方式D.糧食的產(chǎn)地答案：B74.小麥加工中，磨輥的材質(zhì)通常是？A.鑄鐵B.鑄鋼C.陶瓷D.合金答案：D75.糧食倉(cāng)儲(chǔ)中，為了便于管理，糧堆通常要？A.隨意堆放B.整齊碼放并設(shè)置標(biāo)識(shí)C.堆得越高越好D.靠墻堆放答案：B76.以下哪種糧食在加工過(guò)程中需要特殊的預(yù)處理？A.蕎麥B.青稞C.薏米D.以上都是答案：D77.糧食加工中，對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)的目的不包括？A.保證設(shè)備正常運(yùn)行B.提高設(shè)備使用壽命C.降低產(chǎn)品質(zhì)量D.減少故障發(fā)生答案：C78.糧食干燥過(guò)程中，廢氣排放應(yīng)符合？A.企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.國(guó)家環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)答案：C79.大米等級(jí)劃分中，不完善粒主要包括？A.未熟粒B.蟲(chóng)蝕粒C.病斑粒D.以上都是答案：D80.糧食輸送設(shè)備中，斗式提升機(jī)的提升高度主要取決于？A.電機(jī)功率B.料斗大小C.輸送量D.設(shè)備型號(hào)答案：A81.小麥制粉時(shí)，面粉的灰分主要來(lái)自于？A.胚乳B.麩皮C.胚D.雜質(zhì)答案：B82.糧食倉(cāng)儲(chǔ)中，糧堆隔熱的主要措施是？A.在倉(cāng)壁和屋頂設(shè)置隔熱材料B.降低倉(cāng)內(nèi)溫度C.增加糧堆高度D.加強(qiáng)通風(fēng)答案：A83.玉米淀粉生產(chǎn)中，常用的浸泡劑是？A.鹽酸B.硫酸C.亞硫酸D.硝酸答案：C84.糧食加工過(guò)程中，降低能耗的方法不包括？A.優(yōu)化設(shè)備運(yùn)行參數(shù)B.減少設(shè)備空轉(zhuǎn)時(shí)間C.選用高能耗設(shè)備D.采用節(jié)能技術(shù)答案：C85.以下哪種糧食適合采用氣調(diào)儲(chǔ)存？A.高粱B.大豆C.燕麥D.以上都適合答案：D86.糧食工程中，風(fēng)網(wǎng)設(shè)計(jì)的關(guān)鍵因素是？A.風(fēng)量和風(fēng)壓B.風(fēng)速和風(fēng)向C.風(fēng)的溫度和濕度D.風(fēng)的來(lái)源和去向答案：A87.稻谷加工成糙米后，其營(yíng)養(yǎng)成分的變化是？A.維生素含量增加B.礦物質(zhì)含量減少C.膳食纖維含量降低D.蛋白質(zhì)含量基本不變答案：D88.糧食儲(chǔ)存時(shí)，防治霉變的有效措施不包括？A.提高糧食水分B.控制溫度和濕度C.定期翻動(dòng)糧堆D.使用防霉劑答案：A89.小麥面粉的色澤主要取決于？A.小麥品種B.加工工藝C.儲(chǔ)存條件D.以上都是答案：D90.糧食加工車間的粉塵控制方法不包括？A.安裝吸塵設(shè)備B.增加空氣濕度C.提高加工速度D.加強(qiáng)通風(fēng)換氣答案：C91.玉米深加工過(guò)程中，胚芽的主要用途是？A.提取玉米油B.制作飼料C.生產(chǎn)酒精D.以上都是答案：D92.糧食工程中，物料輸送的阻力主要來(lái)自？A.管道摩擦B.物料之間的摩擦C.彎頭和閥門(mén)D.以上都是答案：D93.大米加工過(guò)程中，礱谷后的谷糙混合物分離主要依靠？A.比重不同B.粒度不同C.形狀不同D.顏色不同答案：A94.糧食儲(chǔ)存過(guò)程中，檢測(cè)糧食水分的儀器是？A.水分測(cè)定儀B.溫度計(jì)C.濕度計(jì)D.壓力計(jì)答案：A95.以下哪種糧食在儲(chǔ)存過(guò)程中需要特別注意防蟲(chóng)？A.綠豆B.紅豆C.豌豆D.以上都是答案：