學(xué)校食堂食品安全管理制度及材料

學(xué)校食品安全管理制度食品安全管理制度一、從業(yè)人員健康管理制度二、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度三、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度四、從業(yè)人員工作服管理制度五、食品采購(gòu)索證索票管理制度六、食品采購(gòu)驗(yàn)收登記制度七、庫(kù)房管理制度八、食品添加劑使用管理制度九、粗加工管理制度十、烹飪管理制度一、備餐管理制度二、留樣管理制度三、餐用具清洗消毒管理制度四、餐廚廢棄物處置管理制度五、有毒有害物管理制度六、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理制度七、設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度八、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所安全生產(chǎn)制度九、食品安全日常監(jiān)督檢查制度從業(yè)人員健康管理制度①?gòu)臉I(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）在上崗前應(yīng)取得健康證明。②每年去醫(yī)院進(jìn)行一次健康檢查，取得有效健康證，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。③患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。④從業(yè)人員每日應(yīng)晨檢。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗，晨檢情況應(yīng)記錄。⑤食品安全管理員要及時(shí)對(duì)本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè)，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身攜帶或交主管部門(mén)統(tǒng)一保存，以備檢查。從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度①?gòu)臉I(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）應(yīng)參加食品安全培訓(xùn)，合格后方能上崗。②食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員（含新參加和臨時(shí)人員）學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、加工操作規(guī)程和其他食品安全知識(shí)，加強(qiáng)誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)和職業(yè)道德教育，使每名從業(yè)人員均能掌握崗位食品安全知識(shí)及要求。③從業(yè)人員應(yīng)按照培訓(xùn)計(jì)劃和要求參加培訓(xùn)。④建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細(xì)每人培訓(xùn)記錄，以備查驗(yàn)。從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度①應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物。②操作前應(yīng)洗凈手部，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時(shí)洗手。③接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應(yīng)洗手并消毒：1．處理食物前；2．使用衛(wèi)生間后；3．接觸生食物后；4．接觸受到污染的工具、設(shè)備后；5．咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；6．處理動(dòng)物或廢棄物后；7．觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；8．從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。④專(zhuān)間操作人員進(jìn)入專(zhuān)間時(shí)，應(yīng)更換專(zhuān)用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)消毒。不得穿戴專(zhuān)間工作衣帽從事與專(zhuān)間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作。⑤不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。⑥不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。從業(yè)人員工作服管理制度①所有從業(yè)人員上班時(shí)間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服。②工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專(zhuān)間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。③工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。④從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。⑤待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。⑥每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。食品采購(gòu)索證索票管理制度①采購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求，不得采購(gòu)《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷(xiāo)售的食用農(nóng)產(chǎn)品。②要索取的證件包括：有效的并有供貨方蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、食品流通許可證復(fù)印件及相關(guān)許可證復(fù)印件、產(chǎn)品合格證明文件的復(fù)印件、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明復(fù)印件，采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)及相關(guān)證明。③應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買(mǎi)日期等內(nèi)容。④長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。⑤索證索票要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。應(yīng)按產(chǎn)品類(lèi)別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和購(gòu)物憑證，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。食品采購(gòu)驗(yàn)收登記制度①采購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求，不得采購(gòu)《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷(xiāo)售的食用農(nóng)產(chǎn)品。②采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。③采購(gòu)預(yù)包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容。采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)。④食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證核對(duì)是否一致，合格者入庫(kù)儲(chǔ)存，不合格者退回。⑤食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)應(yīng)建立驗(yàn)收登記臺(tái)賬。臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄進(jìn)貨日期、產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱(chēng)及聯(lián)系方式、驗(yàn)收人等內(nèi)容。⑥食品出庫(kù)時(shí)應(yīng)做好出庫(kù)記錄。庫(kù)房管理制度①食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。洗潔用品、藥品、殺蟲(chóng)劑及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉(cāng)庫(kù)存放。②除冷凍（藏）庫(kù)外的食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)有防鼠、防蠅、防蟑螂、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施（如安裝排氣扇），并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。③庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，食品應(yīng)分類(lèi)，分架，隔墻離地存放，距離墻壁、地面均在10cm以上。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同類(lèi)別食品和物品的應(yīng)分區(qū)存放，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。④食品進(jìn)出庫(kù)有專(zhuān)人驗(yàn)收登記，做到先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不合格食品。⑤食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。⑥冷凍（藏）庫(kù)應(yīng)設(shè)可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)。應(yīng)定期進(jìn)行冷庫(kù)除霜，并保持地面清潔。食品添加劑使用管理制度①食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存。②采購(gòu)食品添加劑時(shí)應(yīng)認(rèn)明標(biāo)簽上“食品添加劑”字樣，向供貨商索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒(méi)有生產(chǎn)許可證編號(hào)、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、使用范圍、使用量等內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買(mǎi)。③食品添加劑應(yīng)由專(zhuān)人保管，做好入庫(kù)與出庫(kù)臺(tái)賬登記。④使用食品添加劑必須嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。使用時(shí)應(yīng)采用精確的計(jì)量工具稱(chēng)量，并有詳細(xì)記錄。⑤食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜），標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱(chēng)。食品添加劑要分類(lèi)、分開(kāi)存放，以防誤用。⑥食品中禁止使用非食用添加劑。粗加工管理制度①加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。②食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。③易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。④切配好的半成品應(yīng)避免受到污染，與原料分開(kāi)存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類(lèi)存放。在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。⑤用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染.⑥生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開(kāi)定位存放保潔，并有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，嚴(yán)格分類(lèi)使用。⑦加工用具（刀、砧板、菜架、容器）必須潔凈，不得積污。做到刀不銹、板不霉、整齊有序。⑧保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生，加工結(jié)束及時(shí)清洗地面、水池、加工臺(tái)、工用具和容器。烹飪管理制度①烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹飪加工。②不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷(xiāo)售。需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。③加工后的成品必須使用清潔、經(jīng)消毒過(guò)的菜盆、瓢、碗、盤(pán)等專(zhuān)用容器盛裝。應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。未經(jīng)清洗消毒的餐具、工用具、容器、抹布等不得使用。④需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏，冷卻應(yīng)在清潔操作區(qū)進(jìn)行，并標(biāo)注加工時(shí)間等。成品、半成品與原料，生食品與熟食品要分冰箱放置。⑤用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸。⑥菜品用的圍邊、盤(pán)花應(yīng)保證清潔新鮮、無(wú)腐敗變質(zhì)，不得回收后再使用。⑦工具、用具用后及時(shí)洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清理沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。備餐管理制度①備餐應(yīng)在專(zhuān)間內(nèi)由專(zhuān)人操作，非操作人員不得擅自進(jìn)入備餐專(zhuān)間。專(zhuān)間操作人員進(jìn)入專(zhuān)間時(shí)，應(yīng)更換專(zhuān)用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)消毒。不得穿戴專(zhuān)間工作衣帽從事與專(zhuān)間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作。②專(zhuān)間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線(xiàn)燈消毒的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟30分鐘以上，并做好消毒記錄。③供應(yīng)前應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得供應(yīng)。④操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染。⑤分派菜肴、整理造型的用具應(yīng)專(zhuān)用，使用前應(yīng)進(jìn)行消毒。用后應(yīng)洗凈并保持清潔。⑥用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。⑦在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。⑧備餐結(jié)束后，清理備餐間衛(wèi)生，備餐臺(tái)無(wú)油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔。留樣管理制度①學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過(guò)100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。②留樣工作由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，專(zhuān)人操作，專(zhuān)人記錄。③留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿(mǎn)足檢驗(yàn)需要，不少于100g，并在容器外面貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、餐別、食品名稱(chēng)。④留樣食品范圍為每餐次供應(yīng)的所有主副食品，不得缺樣。⑤留樣食品自然冷卻后應(yīng)放置在專(zhuān)用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下（0-10℃）存放48小時(shí)以上。冷藏設(shè)備要貼有明顯的“食品留樣專(zhuān)用”標(biāo)識(shí)。⑥留樣記錄應(yīng)寫(xiě)明留樣時(shí)間、留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣人員、審核人員等信息。餐用具清洗消毒管理制度①設(shè)置專(zhuān)用的餐用具清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備，清洗消毒保潔設(shè)施設(shè)備的大小和數(shù)量應(yīng)能滿(mǎn)足需要。②餐用具清洗消毒水池應(yīng)專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池應(yīng)分開(kāi)，并以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。③餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈并消毒。餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用的除外。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)⑾礈靹┫?、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學(xué)消毒劑消毒的嚴(yán)格按照“除殘?jiān)⑾礈靹┫?、清水沖、消毒液泡、清水沖、保潔”的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。④消毒后的餐飲具應(yīng)符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。⑤消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專(zhuān)用密閉保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持潔凈。保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。不得重復(fù)使用一次性餐用具。⑥應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。使用的洗滌劑和消毒劑等必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。⑦采購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取其營(yíng)業(yè)執(zhí)照及相關(guān)證照的復(fù)印件、消毒合格憑證。餐廚廢棄物處置管理制度①餐廚廢棄物應(yīng)分類(lèi)放置，存放在有蓋的容器中，做到日產(chǎn)日清。②餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與處置單位或個(gè)人簽訂處置合同，并索取其相關(guān)證件或身份證復(fù)印件。③應(yīng)建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數(shù)量、處置時(shí)間、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人、電話(huà)、地址、收貨人簽字等情況，并長(zhǎng)期保存?zhèn)洳?。④?chē)?yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。有毒有害物管理制度①殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標(biāo)識(shí)，并有專(zhuān)人保管。②使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，應(yīng)由專(zhuān)人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。③各種有毒有害物品的采購(gòu)及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄，采購(gòu)應(yīng)記錄購(gòu)買(mǎi)時(shí)間、品名、數(shù)量、供貨商名稱(chēng)、驗(yàn)收人等信息，使用時(shí)應(yīng)記錄使用時(shí)間、使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、配制濃度等信息。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核，并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管。加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理制度①保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔。地面干凈無(wú)積水，排水溝干凈暢通，墻壁、天花板、門(mén)窗等應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢。排煙、排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積、不滴油。爐臺(tái)、水池必須經(jīng)常擦洗，保持干凈。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔。②各類(lèi)加工用具和容器用后及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。③清洗拖布、抹布應(yīng)在指定專(zhuān)池進(jìn)行，不得在廚房餐具洗滌池和洗菜池內(nèi)清洗。④配備完善的防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、防塵設(shè)施。定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。除蟲(chóng)滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施。⑤使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，應(yīng)由專(zhuān)人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行；使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度①地面與排水、墻壁與門(mén)窗、屋頂與天花板定期檢查，確保地面與排水無(wú)破損、漏水，墻面與門(mén)窗無(wú)破損、霉斑，屋頂與天花板無(wú)霉變、脫落。②配備與就餐人數(shù)相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施，烹調(diào)爐灶、蒸箱設(shè)施，餐用具消毒、保潔設(shè)施，留樣設(shè)施，專(zhuān)用空氣消毒設(shè)施，清洗設(shè)施，通風(fēng)排煙設(shè)施，廢棄物存放設(shè)施，防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。③配備與就餐人數(shù)相適應(yīng)的刀具、刀架、墩板、墩架、餐具、容器、用具，定點(diǎn)定位存放使用，并有明顯生熟分開(kāi)標(biāo)識(shí)。定期檢查和維護(hù)，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒。④定期組織對(duì)電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查，加強(qiáng)對(duì)有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，設(shè)備、設(shè)施維護(hù)及時(shí)有記錄。加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所安全生產(chǎn)制度①加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及其設(shè)備應(yīng)符合消防和勞動(dòng)防護(hù)規(guī)范，并配備足夠的消防器材。②加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣灶、電器設(shè)備及電源控制機(jī)房有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。③及時(shí)消除油漬污垢，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)禁止吸煙。④加強(qiáng)對(duì)有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，定期組織對(duì)電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查。⑤加強(qiáng)對(duì)員工消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有消防設(shè)施的檢查。⑥未經(jīng)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所經(jīng)理批準(zhǔn)，禁止一切非工作人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。食品安全日常監(jiān)督檢查制度①應(yīng)設(shè)立食品安全管理組織機(jī)構(gòu)或部門(mén)，單位的法定代表人為食品安全的第一責(zé)任人員，設(shè)有食品安全專(zhuān)職管理人員。②食品安全管理員應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)相關(guān)的法律法規(guī)，制定詳細(xì)的食品安全檢查計(jì)劃，明確日常檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)，制作檢查表格。③食品安全管理員應(yīng)按食品安全檢查計(jì)劃，定期開(kāi)展食品安全檢查，并做好檢查記錄。④食品安全管理員應(yīng)指導(dǎo)從業(yè)人員做好食品安全相關(guān)工作，對(duì)日常檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，督促相關(guān)人員進(jìn)行整改。餐飲管理相關(guān)材料及表格一、關(guān)于設(shè)立（調(diào)整）學(xué)校食堂食品安全管理機(jī)構(gòu)的通知（模板）二、食物中毒事故應(yīng)急處置預(yù)案（模板）三、從業(yè)人員晨檢記錄表四、餐飲經(jīng)營(yíng)單位食品采購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬五、紫外線(xiàn)燈消毒記錄表六、留樣記錄表七、餐廚廢棄物回收協(xié)議（模板）八、餐廚廢棄物處置臺(tái)賬九、有毒有害物使用記錄表十、武平縣學(xué)校食堂食品安全自查表關(guān)于設(shè)立（調(diào)整）學(xué)校食堂食品安全管理機(jī)構(gòu)的通知為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作，切實(shí)落實(shí)食品安全主體責(zé)任和食品安全管理制度，不斷提高食堂規(guī)范化運(yùn)作水平，確保全校師生飲食健康安全，結(jié)合新學(xué)年學(xué)校人事變動(dòng)實(shí)際，特對(duì)學(xué)校食堂食品安全管理機(jī)構(gòu)作以下調(diào)整。一、領(lǐng)導(dǎo)小組：組

長(zhǎng)：×××（校長(zhǎng)）副組長(zhǎng)：×××成

員：×××，×××，×××。校長(zhǎng)為學(xué)校食品安全管理的第一責(zé)任人，×××為學(xué)校食品安全管理的具體責(zé)任人，×××任學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)職管理員。二、具體職責(zé)：（一）建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制。食品安全管理制度主要包括：從業(yè)人員健康管理制度、食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度、個(gè)人衛(wèi)生管理制度、工作服管理制度，食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票管理制度、驗(yàn)收登記制度，庫(kù)房管理制度，食品添加劑使用管理制度，粗加工管理制度，烹飪管理制度，備餐管理制度，留樣管理制度，餐用具清洗消毒管理制度，餐廚廢棄物處置管理制度，有毒有害物管理制度，加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理制度，設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度，加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所安全生產(chǎn)制度，食品安全日常監(jiān)督檢查制度，食物中毒事故應(yīng)急處置預(yù)案以及食品藥品監(jiān)管部門(mén)規(guī)定的其他制度。（二）組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。（三）制訂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃并加以實(shí)施，組織學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、加工操作規(guī)程和其他食品安全知識(shí)，加強(qiáng)誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)和職業(yè)道德教育。（四）制訂食品安全檢查計(jì)劃，明確檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)，并做好檢查記錄。（五）組織制訂食品安全事故處置方案，定期檢查食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。（六）建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康、培訓(xùn)等管理檔案。（七）承擔(dān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他職責(zé)。食物中毒事故應(yīng)急處置預(yù)案為保障廣大消費(fèi)者的身體健康和生命安全，預(yù)防食物中毒的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)規(guī)定，以便及時(shí)、正確、高效地處置可能發(fā)生的食物中毒事件，把中毒事件造成的損害降低到最低程度，特制定食物中毒事故應(yīng)急處置預(yù)案。一、建立食物中毒事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)：×××聯(lián)系電話(huà)：成員：×××，×××聯(lián)系電話(huà)：食物中毒事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)對(duì)食品安全工作進(jìn)行監(jiān)督管理。發(fā)生食物中毒事件時(shí)，統(tǒng)一指揮食物中毒事件處理工作，協(xié)調(diào)各方力量進(jìn)行應(yīng)急救援，控制事態(tài)發(fā)展。二、食物中毒的定義食物中毒，是指食用了被生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性食源性疾患。食物中毒，大多呈集體性暴發(fā)，但也可單人獨(dú)戶(hù)散發(fā)。食物中毒種類(lèi)雖多，但都有共同的特點(diǎn)：①發(fā)病急驟，潛伏期短而集中，一般在24小時(shí)或48小時(shí)以?xún)?nèi)突然連續(xù)出現(xiàn)大量病人；②病人都有類(lèi)似的臨床癥狀表現(xiàn)，并有急性胃腸炎的癥狀；③病人在相近的時(shí)間內(nèi)都食用過(guò)同樣有毒食物，凡進(jìn)食這種有毒食物的人大都發(fā)病，而沒(méi)有進(jìn)食這種有毒食物的人不發(fā)??；④調(diào)查發(fā)現(xiàn)其發(fā)病范圍和這種有毒食物分布區(qū)域相一致，若立即停止食用這種有毒食物，就停止發(fā)?。虎菔澄镏卸静∪藢?duì)健康人不直接傳染。三、發(fā)生食物中毒時(shí)的應(yīng)急處理造成食物中毒或者有證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒、發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)采取下列相應(yīng)措施：（一）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并在事故發(fā)生后2小時(shí)內(nèi)向縣食品藥品監(jiān)督管理局和縣衛(wèi)生局報(bào)告發(fā)生食物中毒事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)、可疑食物、發(fā)病癥狀等有關(guān)內(nèi)容?？h食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)系電話(huà)：4826959，投訴舉報(bào)熱線(xiàn)2331?？h衛(wèi)生局聯(lián)系電話(huà)238596。（二）協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人；及時(shí)調(diào)配車(chē)輛，以最短時(shí)間將病人送至附近醫(yī)院救治，必要時(shí)傳呼120救護(hù)車(chē)。（三）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)；保留病人的吐泄物。（四）配合縣食品藥品監(jiān)督管理局和縣衛(wèi)生局進(jìn)行調(diào)查，如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；（五）落實(shí)縣食品藥品監(jiān)督管理局和縣衛(wèi)生局要求采取的其它措施。四、食物中毒事件的