DB2201-T 25-2022 梅花鹿屠宰操作規(guī)程

ICS11.020CCSB442201OperationcodeofpracticeforsikadeerslaughteringIDB2201/T25—2022本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由長春市畜牧業(yè)管理局提出并歸口。本文件起草單位：長春市頌祥牧業(yè)科技有限公司、長春市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、吉林省畜禽定點(diǎn)屠宰管理辦公室、長春市畜牧總站。本文件主要起草人：田來明、時(shí)坤、解殿玉、李男、權(quán)心嬌、王清江、李真、海日汗、劉明明、付曉霞、李文學(xué)、許春彥、崔鶴馨、陳琦、王寶雙、祝春玲、張鴻。2DB2201/T25—2022梅花鹿屠宰操作規(guī)程本文件規(guī)定了梅花鹿鹿屠宰的宰前要求、屠宰、胴體冷卻和記錄。本文件適用于梅花鹿屠宰操作。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB12694—2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范NY467—2001畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范DB22/T1058梅花鹿保定與運(yùn)輸技術(shù)規(guī)程3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1屠體deerbody鹿宰殺放血后的軀體。3.2胴體deercarcass鹿經(jīng)宰殺放血后去皮、頭、蹄、內(nèi)臟的軀體。3.3白內(nèi)臟whiteviscera又稱白臟。鹿的胃、腸、脾、腎、膀胱。3.4紅內(nèi)臟redviscera又稱紅臟。鹿的心、肝、肺。4宰前要求4.1鹿宰前保定和運(yùn)輸應(yīng)符合DB22/T1058的要求。4.2待宰鹿應(yīng)具有動(dòng)物檢疫合格證明。3DB2201/T25—20224.3環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)符合GB12694的要求。4.4應(yīng)停食給水，靜養(yǎng)12h～24h。4.5送宰鹿通過屠宰通道時(shí)，不應(yīng)擊打驚擾鹿產(chǎn)生應(yīng)激。5屠宰5.1致昏采用電擊致昏的方法，直致無意識狀態(tài)。5.2掛鹿5.2.1將鹿的后蹄掛在軌道鏈鉤上，提升至宰殺軌道。5.2.2用高壓水槍沖洗鹿體。5.3宰殺放血從鹿喉部下刀，橫向切斷食管、氣管和血管，直至放血完全。5.4剝皮5.4.1后腿皮、取鹿鞭環(huán)切跗關(guān)節(jié)皮膚，使后腿皮上下分離。沿后腿橫向劃開皮膚并將后腿皮剝離開，同時(shí)將襠部生殖器皮剝開，將鹿鞭取出。5.4.2劃腹胸線從襠部沿腹部中線將皮劃開至劍狀軟骨處，剝離腹部皮膚，握住鹿胸部中間位置皮毛，用刀沿胸部正中線劃至鹿脖下方。5.4.3剝腹胸部將腹部、胸部兩側(cè)皮剝離，剝至肩胛位置。5.4.4剝前腿皮沿鹿前腿趾關(guān)節(jié)中線處將皮挑開，從左右兩側(cè)將前腿外側(cè)皮剝至肩胛骨位置，刀不應(yīng)傷及屠體。5.4.5剝頸部從頸中線向兩側(cè)進(jìn)刀，剝離開頸部皮。5.4.6捶皮手工或使用機(jī)械用力快速捶擊肩部或臀部的皮與屠體之間部位，使皮與屠體分離。5.4.7扯皮采用人工或機(jī)械方式扯皮。扯下的皮張應(yīng)完整、無破裂、不帶膘肉。4DB2201/T25—20225.5去頭、取鹿筋5.5.1去頭固定鹿頭，從寰椎處將鹿頭割下，掛放在指定的地方。5.5.2取鹿筋剝離鹿筋連鹿蹄取下。5.6取內(nèi)臟5.6.1開胸、結(jié)扎食管從胸肋骨處下刀，沿胸中線向下緊貼氣管和食管邊緣，鋸開胸腔及頸部。劃開食管和頸部肌肉相連部位，剝離氣管和食管，將食管和氣管分離至食道和胃結(jié)合部。將食管頂部結(jié)扎牢固，內(nèi)容物不應(yīng)污染屠體。5.6.2開腹腔在鹿的襠部下刀向兩側(cè)進(jìn)刀，割開肉至骨連接處。刀尖向外，刀刃向下，由上向下推刀割開腹壁至胸劍狀軟骨處。下刀時(shí)，不應(yīng)損傷臟器。5.6.3取白臟扯出直腸，持刀伸入腹腔，從左到右隔離腹腔內(nèi)結(jié)締組織，分別取出胃腸、脾臟、腎臟和膀胱。5.6.4取紅臟抓住腹肌一邊，持刀緊貼胸腔內(nèi)壁從左到右割離橫膈肌，割斷連接的結(jié)締組織，分別取出心、肺和肝臟。5.7胴體修整5.7.1去除胴體表面的淤血、殘留腺體、皮角和浮毛等污物，注意保持肌膜的完整。5.7.2將暗瘡、膿包、傷斑、骨折和可視病變淋巴結(jié)進(jìn)行修割干凈，沖洗體腔內(nèi)的淤血、浮毛和污物5.8副產(chǎn)品整理5.8.1去除表面污物，清洗干凈。5.8.2紅臟、白臟、頭、蹄、筋、鞭和尾等應(yīng)分開存放。5.9檢疫應(yīng)符合NY467—2001中第8章的規(guī)定。6胴體冷卻6.1冷卻時(shí)，按屠宰順序?qū)⒙闺伢w送入冷卻間，胴體應(yīng)排列整齊，胴體間距不少于10cm。5DB2201/T25—20226.2冷卻間設(shè)定溫度0℃~4℃,相對濕度在85%～90%。冷卻時(shí)間不應(yīng)少于12h，冷卻后的胴體中心溫度應(yīng)保持在7℃以下。7衛(wèi)生應(yīng)符合GB12694—2016中第7章的規(guī)定。8記錄8.1建立產(chǎn)品追溯記錄，參見附錄A。8.2建立產(chǎn)品召回記錄，參見附錄B。8.3所有記錄應(yīng)準(zhǔn)確、規(guī)范并具有可追溯性,保存期限不得少于2年。6DB2201/T25—2022梅花鹿屠宰產(chǎn)品追溯記錄A.1進(jìn)場查驗(yàn)記錄進(jìn)場查驗(yàn)記錄見表A.1。表A.1進(jìn)場查驗(yàn)記錄123456789A.2出場查驗(yàn)記錄出場查驗(yàn)記錄見表A.2。表A.2出場查驗(yàn)記錄1234567897DB2201/T25—2022A.3消毒記錄消毒記錄見表A.3。表A.3消毒記錄A.4病害鹿/待宰前死亡鹿無害化處理記錄病害鹿/待宰前死亡鹿無害化處理記錄見表A.4.1，表A.4病害鹿/待宰前死亡鹿無害化處理記錄表A.5病害鹿/待宰前死亡鹿無害化處理記錄病害鹿