小餐飲動態(tài)風(fēng)險因素量化分值表（小餐飲日常監(jiān)督檢查要點表）

附件28小餐飲動態(tài)風(fēng)險因素量化分值表（小餐飲日常監(jiān)督檢查要點表）被評定人：評定時間：重點檢查點位項目序號檢查項目檢查序號檢查內(nèi)容檢查結(jié)果分值信息公示區(qū)1信息公示1.1經(jīng)營場所醒目位置小餐飲許可證、上一次日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表、食品安全承諾書、食品從業(yè)人員健康證明。□是□否12小餐飲許可★2.1小餐飲許可證合法有效，經(jīng)營地址、經(jīng)營項目、經(jīng)營方式與許可證一致?！跏恰醴?場所環(huán)境3場所布局3.1與污染源保持25米以上距離?！跏恰醴?3.2經(jīng)營場所布局、結(jié)構(gòu)合理，不得兼用個人居住?！跏恰醴?4場所衛(wèi)生4.1場所內(nèi)保持清潔衛(wèi)生，環(huán)境整潔、無異味，無蒼蠅、老鼠、蟑螂，無污染源和活禽，地面、墻壁、門窗、天花板等無霉斑、污垢、積油、積水等情形。□是□否1原料貯存區(qū)5原料貯存5.1同一庫房內(nèi)貯存不同類別的食品和非食品（如食品包裝材料等），分開存放并有明顯的區(qū)分標識。盛放散裝食品有儲物箱，并注日期。□是□否15.2冷凍（藏）設(shè)施正常運轉(zhuǎn)?！跏恰醴?5.3冷凍冷藏設(shè)施將原料、半成品、成品按標識分開存放并有明顯區(qū)分標識?！跏恰醴?★5.4設(shè)有存放食品添加劑的專柜（位），并標注“食品添加劑”字樣。□是□否□合理缺項1.5★5.5無禁用物質(zhì)、無明確標識和無法說明來源的物質(zhì)。□是□否1.56原料質(zhì)量檢查★6.1食品具有正常的感官性狀，無超過保質(zhì)期、無腐敗變質(zhì)等異常情形?！跏恰醴?.56.2食品包裝符合要求，并按照要求的條件和規(guī)范貯存?！跏恰醴?★6.3食品加工用水符合生活飲用水衛(wèi)生標準?！跏恰醴?.5專間7場所布局7.1專間的門能自動閉合，窗戶為封閉式（用于傳遞食品的除外），專間的門和食品傳遞窗口及時關(guān)閉?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?8設(shè)施設(shè)備★8.1專間內(nèi)設(shè)有空氣消毒、冷凍（藏）、獨立的空調(diào)等設(shè)施，專間內(nèi)溫度不高于25℃?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?.58.2專間內(nèi)工用具專用并獨立存放?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?8.3專間入口處設(shè)有二次更衣設(shè)施，以及獨立的非接觸洗手、消毒、干手設(shè)施。□是□否□合理缺項19人員9.1□是□否□合理缺項110加工制作★10.1冷食類食品等的加工在專間內(nèi)進行（可不在專間加工的情形除外）?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?.5★10.2無生食水產(chǎn)品、冷加工糕點等不得經(jīng)營的食品種類。□是□否1.511廢棄物要求11.1專間內(nèi)的廢棄物容器的蓋子為非手動開啟式?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?專用操作區(qū)12加工制作★12.1在專用操作區(qū)內(nèi)從事備餐、制作現(xiàn)榨果蔬汁或果蔬拼盤、制作植物性冷食類食品（不含非發(fā)酵豆制品）及預(yù)包裝食品的拆封、裝盤、調(diào)味等加工制作?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?.512.2專用操作區(qū)內(nèi)工用具專用并獨立存放?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?13人員13.1加工制作人員穿戴專用的工作衣帽并按規(guī)定佩戴口罩，加工制作前嚴格清洗消毒手部。□是□否1烹飪區(qū)14防塵、防有害生物設(shè)施14.1配備防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施設(shè)備?！跏恰醴?15加工制作★15.1油炸類食品、燒烤類食品、糕點類食品、自制飲品等加工過程符合要求?！跏恰醴?.5★15.2不經(jīng)營保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品等特殊食品。□是□否1.5★15.3不經(jīng)營國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品?！跏恰醴?.5★15.4未采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。□是□否1.5★15.5未超范圍、超限量使用食品添加劑?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?.5★15.6不經(jīng)營利用禁止食用的野生動物及其制品制作的食品?！跏恰醴?.516食品留樣16.1城鄉(xiāng)自辦宴席，每餐次食品成品留樣,每個品種留樣量不少于125克，并有留樣記錄?！跏恰醴瘛旰侠砣表?17廢棄物要求17.1餐廚廢棄物存放容器與食品加工制作容器有明顯的區(qū)分標識，并及時清理，餐廚廢棄物未溢出存放容器。存放廢棄物的容器設(shè)有蓋子。□是□否118人員衛(wèi)生18.1從事接觸直接入口食品的工作的從業(yè)人員，加工制作食品前對手部進行清洗消毒?！跏恰醴?18.2穿戴潔凈的工作衣、帽，頭發(fā)應(yīng)當置于帽內(nèi)?！跏恰醴?餐用具清洗消毒19清洗、消毒、保潔19.1具有與經(jīng)營相適應(yīng)的清洗、消毒和保潔設(shè)施設(shè)備，且符合使用規(guī)范，運轉(zhuǎn)正常?！跏恰醴?19.2能按照操作規(guī)范對餐用具進行清洗、消毒?！跏恰醴?★19.3提供的餐具或一次性餐具符合食品安全要求?！跏恰醴?.5入網(wǎng)餐飲服務(wù)20網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)要求★20.1入網(wǎng)餐飲服務(wù)經(jīng)營者小餐飲許可證標注含入網(wǎng)餐飲服務(wù)?！晔恰醴瘛旰侠砣表?.5★20.2入網(wǎng)餐飲服務(wù)經(jīng)營者在經(jīng)營活動主頁面如實公示名稱、地址、許可證等信息?！晔恰醴瘛旰侠砣表?.520.3入網(wǎng)餐飲服務(wù)經(jīng)營者在網(wǎng)上如實公示菜品名稱和主要原料名稱。￡是□否￡合理缺項1★20.4平臺配送訂單的餐飲服務(wù)經(jīng)營者名稱、地址與線下實體店名稱、地址一致?！晔恰醴瘛旰侠砣表?.520.5能實時公開食品加工制作關(guān)鍵環(huán)節(jié)?！晔恰醴瘛旰侠砣表?20.6使用封簽或者一次性封口包裝袋等方式對配送的食品進行封裝?！晔恰醴瘛旰侠砣表?文件保存區(qū)21文件與記錄★21.1具有食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的隨貨證明文件、每筆購物或銷售憑證。具有完整的進貨查驗記錄。建立進貨查驗和采購記錄制度。￡是□否221.2使用集中消毒餐飲具的，具有集中消毒餐飲具企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品的消毒合格證明?！跏恰醴瘛旰侠砣表?★21.3從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員持有效的健康證明?！跏恰醴?21.4城鄉(xiāng)自辦宴席承辦者，應(yīng)當制定食品安全管理相關(guān)制度，主要包括食品安全自查、進貨查驗與記錄制度、從業(yè)人員健康管理、食品留樣、食品安全事故應(yīng)急處置等制度。￡是□否￡合理缺項1得分總和（60分）其他2222.1落實反食品浪費措施￡是□否22.2未主動向消費者提供一次性餐具￡是□否￡合理缺項備注1.小餐飲，是指有固定經(jīng)營場所，經(jīng)營場所面積不足20m2，已取得小餐飲許可證的餐飲服務(wù)提供者。2.小餐飲動態(tài)風(fēng)險因素采取風(fēng)險加分方式進行打分，評價結(jié)果為“否”的進行風(fēng)險分數(shù)累加；評價結(jié)果“是”或者“合理缺項”的不加分，總分為60分。3.日常監(jiān)督檢查共48項檢查內(nèi)容，重點項（檢查序號中打★號項）21項，一般項27項。其他檢查共2項內(nèi)容，不計分。4.檢查