標(biāo)準(zhǔn)食譜 菜譜 資料西冷現(xiàn)運行菜品量化標(biāo)準(zhǔn)_第1頁
標(biāo)準(zhǔn)食譜 菜譜 資料西冷現(xiàn)運行菜品量化標(biāo)準(zhǔn)_第2頁
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涼菜菜品量化標(biāo)準(zhǔn)菜品名稱主料配料調(diào)料撈汁海虹半殼海虹500g圓蔥絲50g辣椒絲50g海鮮撈汁50g麻辣誘惑紅油30g撈汁花蛤花蛤500g尖椒圈50g海鮮撈汁30g香油8g辣根5g撈汁魷魚魷魚須500g蒜末8g香菜段8g鹽3g誘惑紅油30g海鮮撈汁30g酸蕨根粉蕨根粉200g香菜末5g花生碎5g蕨根粉汁30g鹽3g紅油15g辣椒油8g秘汁小棗食品廠配送五彩膠東白菜心大白菜絲100克粉絲45克、雞蛋皮30克、香菜段15克、木耳絲15克、胡蘿卜絲70克鹽2克、味精3克、蔥油15克。蒜泥比例:凈蒜30克、鹽1克、加白醋15克爽口脆蘿卜白蘿卜200克胡蘿卜20克，山芹10克，小米辣50克白糖150克，白醋100克，小米辣水80克，鹽3克涼拌苦菊苦菊100g蒜末10g花生碎5g鹽3g白糖3g香油3g蠔油5g白醋8辣椒油10g白醬露10g蔥拌老豆腐老豆腐200g蔥絲20g香菜段8g鹽3g白糖3g醋5g老抽5g香油5g味達(dá)美8g芹香花生米花生米80g芹菜段60g姜末8g鹽5g香油15g鮮榨西瓜汁去皮西瓜2000克鮮榨橙汁橙肉100克橙汁1000克鮮榨黃瓜汁大黃瓜600克白糖120克純凈水2500克香蕉牛奶汁香蕉250g牛奶400g白糖100克純凈水1500克鮮榨番茄汁西紅柿900克白糖150克純凈水2500克木瓜蝦仁沙拉木瓜600克蝦仁50克濃縮橙汁80克水果沙拉水果丁1000克沙拉醬100克蔬菜沙拉黃瓜片150克西

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