生物化學(xué)臨床醫(yī)學(xué)專業(yè)教學(xué)系列13講解

基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)部生理生化教研室生物化學(xué)臨床醫(yī)學(xué)專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)系列課程江蘇醫(yī)藥職業(yè)學(xué)院蛋白質(zhì)化學(xué)01040203目錄蛋白質(zhì)分子組成蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能關(guān)系蛋白質(zhì)理化性質(zhì)蛋白質(zhì)化學(xué)一級(jí)結(jié)構(gòu)的概念以及主要化學(xué)鍵G-SH的化學(xué)結(jié)構(gòu)及構(gòu)成特點(diǎn)空間結(jié)構(gòu)形式（主要是二級(jí)結(jié)構(gòu)）及維持穩(wěn)定的化學(xué)鍵蛋白質(zhì)分子的一級(jí)結(jié)構(gòu)與空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)化學(xué)蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是由一條或多條多肽(polypeptide)鏈以特殊方式結(jié)合而成的生物大分子與多肽并無(wú)嚴(yán)格的界線，通常是將含有51個(gè)氨基酸殘基以上的多肽稱為蛋白質(zhì)胰島素是最小的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)肽鍵肽化合物一個(gè)氨基酸的氨基脫水酰胺鍵另一個(gè)氨基酸的羧基肽蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)兩個(gè)氨基酸組成的肽二肽多個(gè)氨基酸組成的肽多肽組成多肽的氨基酸單元氨基酸殘基肽蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)谷胱甘肽化學(xué)結(jié)構(gòu)式巰基谷胱甘肽蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)組成谷氨酸半胱氨酸甘氨酸通過(guò)γ-COOH形成肽鍵谷胱甘肽蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)谷胱甘肽功能保護(hù)某些蛋白質(zhì)的活性-SH不被氧化H2O2還原成H20解毒、抗輻射、治療肝病蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)一級(jí)結(jié)構(gòu)空間結(jié)構(gòu)二級(jí)三級(jí)四級(jí)蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)組成蛋白質(zhì)的多肽鏈數(shù)目多肽鏈的氨基酸順序多肽鏈內(nèi)或鏈間二硫鍵的數(shù)目和位置一級(jí)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)多肽鏈的氨基酸順序蛋白質(zhì)生物功能的基礎(chǔ)維持該結(jié)構(gòu)的主要化學(xué)鍵肽鍵一級(jí)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)是由一條或多條肽鏈經(jīng)盤(pán)曲折疊以及后期修飾來(lái)完成的，體內(nèi)肌紅蛋白只含有一條肽鏈一級(jí)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)胰島素一級(jí)結(jié)構(gòu)一級(jí)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)二級(jí)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子中某一段肽鏈的主鏈在空間的排列，或規(guī)則的幾何走向、旋轉(zhuǎn)及折疊只涉及肽鏈主鏈的構(gòu)象及鏈內(nèi)或鏈間形成的氫鍵α-螺旋

-折疊

-轉(zhuǎn)角蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)二級(jí)結(jié)構(gòu)肽鍵平面(肽單元）基礎(chǔ)α-螺旋、

-折疊基本形式氫鍵主要化學(xué)鍵蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)二級(jí)結(jié)構(gòu)肽鍵平面一個(gè)肽鍵平面包含6個(gè)元素CONHCαCα兩個(gè)肽鍵平面借助于Cα自由旋轉(zhuǎn)形成不同構(gòu)象，但由于R基團(tuán)的位阻，并不能形成任意多的構(gòu)象蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)二級(jí)結(jié)構(gòu)一圈有3.6個(gè)氨基酸殘基，螺距0.54nm右手螺旋（順時(shí)針）第一個(gè)肽平面的羧基氧與第四個(gè)肽平面的亞氨基氫形成氫鍵，穩(wěn)定蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)二級(jí)結(jié)構(gòu)α-螺旋β—折疊蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)三級(jí)結(jié)構(gòu)多肽鏈在二級(jí)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步盤(pán)旋、折疊，從而生成特定的空間結(jié)構(gòu)包括整條肽鏈（主鏈和側(cè)鏈）的所有原子的空間排布維持該結(jié)構(gòu)的主要化學(xué)鍵：次級(jí)鍵（疏水鍵為主）蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)三級(jí)結(jié)構(gòu)由一條多肽鏈構(gòu)成的蛋白質(zhì)最多只有三級(jí)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)具有生物學(xué)活性至少具有三級(jí)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)四級(jí)結(jié)構(gòu)許多蛋白質(zhì)是由兩個(gè)或兩個(gè)以上獨(dú)立的三級(jí)結(jié)