藕粉質(zhì)量通則

1GB／T25733—××××本文件規(guī)定了藕粉的產(chǎn)品要求、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝與貯存，給出了產(chǎn)品分類與分級，描述了試驗方法。本文件適用于藕粉的生產(chǎn)、檢驗和銷售。50%2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T317白砂糖GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定GB5009.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中還原糖的測定GB5009.9食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中淀粉的測定GB5009.239食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品酸度的測定3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1zNN注：蓮藕栽培品種較多，依用途不同可分為藕蓮、子蓮和花蓮三大系列。3.2x僅以蓮藕為原料，經(jīng)加工制成的藕淀粉產(chǎn)品。注：該產(chǎn)品不經(jīng)過任何化學(xué)方法處理，也不改變淀粉內(nèi)在物理和化學(xué)特性而生產(chǎn)的原淀粉。3.3等輔料，經(jīng)配料、粉碎（或不粉碎）、攪拌、制粒（或不制粒）、干燥等工藝制成的，并可直接用熱開水沖調(diào)食用的系列產(chǎn)品。3.4z2GB／T25733—××××精、桂花、食用香精等輔料，配以堅果干、水果干等輔料，經(jīng)配料、攪拌等工藝制成，可明顯區(qū)分部分或全部輔料的產(chǎn)品。4產(chǎn)品分類與分級根據(jù)藕粉含量及加工工藝不同分為：純藕粉、速溶藕粉、調(diào)制藕粉。4.2產(chǎn)品分級純藕粉根據(jù)灰分和酸度分一級和二級。生產(chǎn)加工的蓮藕應(yīng)選用新鮮、無變質(zhì)、已成熟的蓮藕。白砂糖應(yīng)符合GB/T317的規(guī)定，其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求。5.2質(zhì)量要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1純藕粉感官要求項目要求一級二級沖調(diào)前色澤呈淺灰白色至白色，色澤基本均勻一致形態(tài)粉狀、片狀或塊狀，干燥、松散、無明顯非正常結(jié)塊雜質(zhì)無正常視力可見外來雜質(zhì)沖調(diào)性沖調(diào)后形態(tài)與色澤呈黏膠狀，晶瑩剔透、稠度均勻，色澤均勻，有光澤，呈微褐色或微紅色等藕粉應(yīng)有的顏色滋味和氣味具有產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味、無異味5.2.1.2調(diào)制藕粉和速溶藕粉感官要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。3GB／T25733—××××表2調(diào)制藕粉和速溶藕粉感官要求項目要求速溶藕粉調(diào)制藕粉沖調(diào)前色澤呈本品特有色澤，色澤基本均勻一致形態(tài)粉狀、粒狀，干燥、松散、無明顯非正常結(jié)塊粉狀、片狀或粒狀，干燥、松散、無明顯非正常結(jié)塊?？梢娞砑游镙o料應(yīng)無異味、不應(yīng)有霉變粒、蟲蛀粒等雜質(zhì)無正常視力可見外來雜質(zhì)沖調(diào)性沖調(diào)后形態(tài)與色澤呈黏膠狀，晶瑩剔透、稠度均勻，有光澤，呈微褐色或微紅色等藕粉應(yīng)有的顏色滋味和氣味具有產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味、無異味質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)符合表3要求。表3質(zhì)量指標(biāo)項目指標(biāo)純藕粉速溶藕粉調(diào)制藕粉一級二級0808005060505—8 注：藕粉按6.1進(jìn)行樣本處理，典型藕淀粉顆粒含量對篩出物進(jìn)行檢測并計算結(jié)果，其余指標(biāo)按總量進(jìn)行檢測并進(jìn)行結(jié)果測算。6試驗方法6.1.1純藕粉質(zhì)量指標(biāo)檢測前，應(yīng)將片、塊（粒）等形狀產(chǎn)品制成適合檢測的粉狀物。6.1.2調(diào)制藕粉質(zhì)量指標(biāo)—典型藕淀粉顆粒含量檢測前，應(yīng)首先進(jìn)行大顆粒添加物篩除（主體為粉時）或剔除（主體為塊、粒等形狀時去除篩除物或剔除物后，剩余物應(yīng)制成適合檢測的粉狀物，再按6.3.5方法對粉狀物進(jìn)行典型藕淀粉顆粒含量檢測并計算含量；其余項目檢測時應(yīng)先將篩（剔）除物和粉狀物分別攪勻，并按檢測所需量等比例稱量，合并處理成適宜檢測的狀態(tài)，進(jìn)行檢測并計算檢測結(jié)果。4GB／T25733—××××6.2感官檢驗然后根據(jù)檢驗人員正常的目測、視覺、味覺、嗅覺按5.2.1要求進(jìn)行評定。6.3質(zhì)量指標(biāo)按GB5009.3中第一法的規(guī)定執(zhí)行。按GB5009.4中第一法的規(guī)定執(zhí)行。按GB5009.7的第一法規(guī)定執(zhí)行。按GB5009.9的第一法規(guī)定執(zhí)行。6.3.5典型藕淀粉顆粒含量氣泡。6.3.5.3以400倍光學(xué)顯微鏡鏡檢（見附錄A）。如發(fā)現(xiàn)涂片中淀粉顆粒重疊，重新涂片，每視野中顆粒6.3.5.4調(diào)節(jié)顯微鏡的光線和焦距，使顆粒輪廓清晰。選取五個視野區(qū)域并對視野內(nèi)的淀粉顆粒和其中的典型藕淀粉顆粒計數(shù)。邊界上在視野內(nèi)超過1／2的淀粉顆粒予以計數(shù)；殘缺淀粉顆粒以1／2計數(shù)，糊化顆粒、細(xì)點(diǎn)狀顆粒不予計數(shù)。選取五個區(qū)域中典型藕淀粉顆粒占比較大的三個區(qū)域，按公式（1）進(jìn)行計算：式中：6.3.5.6最終結(jié)果的確定，非平行試驗以公式（1）計算結(jié)果為準(zhǔn)；符合6.3.5.5的平行試驗，以相對高值取整數(shù)后作為最終檢測結(jié)果。按GB5009.239中第一法規(guī)定執(zhí)行。5GB／T25733—××××7檢驗規(guī)則同一班次、同一類別、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一檢驗批次。份。其中2份供檢驗，1份留作備樣。本文件中出廠檢驗項目為：感官、水分、灰分、典型藕淀粉顆粒含量（速溶藕粉、調(diào)制藕粉）。7.4.1型式檢驗一年進(jìn)行一次，有下列情況之一，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗：—更換設(shè)備或停產(chǎn)三個月以上后重新恢復(fù)生產(chǎn)時；—出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；—國家市場監(jiān)管部門提出要求時。7.4.2型式檢驗項目包括第5章規(guī)定的所有項目。7.5判定規(guī)則7.5.1若出廠檢驗受檢樣品全部項目合格時，判整批產(chǎn)品符合本文件規(guī)定。7.5.2指標(biāo)如有一項或兩項不合格時，可以在同批產(chǎn)品中抽取兩倍量樣品進(jìn)行復(fù)驗，以復(fù)驗結(jié)果為準(zhǔn)。7.5.3若有三項及以上項目不合格，判定為不符合本文件。產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品分類和質(zhì)量等級。包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191規(guī)定。包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求。包裝容器應(yīng)牢固、防潮、整潔。運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、無異味。產(chǎn)品搬運(yùn)時應(yīng)輕取輕放，避免日曬雨淋。不應(yīng)與有毒、易污染的物品混裝混運(yùn)，并預(yù)防在運(yùn)輸過程中污染。8.4.1產(chǎn)品不應(yīng)與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品同庫貯存。8.4.2產(chǎn)品應(yīng)貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中，不應(yīng)露天堆放、日曬、雨淋。6GB／T25733—××××附錄A（資料性）藕淀粉顆粒狀態(tài)(400倍光學(xué)顯微鏡照片）A.1典型藕淀粉顆粒狀態(tài)圖A.1藕蓮淀粉顆粒顯微照片圖A.2