某餐飲企業(yè)培訓管理手冊

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培訓管理手冊

2014年12月

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培訓管理手冊

目錄

第一章總則...............................................................1

第二章崗位職責............................................................2

第三章培訓類型及培訓內容..................................................3

第四章培訓師資............................................................6

第五章培訓的方式..........................................................11

第六章培訓課程建設.......................................................12

第七章培訓需求分析.......................................................15

第八章培訓計劃及培訓實施.................................................16

第九章培訓的評估、考核與反饋.............................................18

第十章培訓預算與培訓費用.................................................20

第十一章培訓對象的權利與義務.............................................21

附錄.....................................................................22

附錄一內部培訓師推薦/申請表.............................................22

附錄二面試通知書........................................................23

附錄三培訓講師候選人試講評分表.........................................24

附錄四聘書..............................................................24

附錄五培訓講師資格晉級/續(xù)聘申請表......................................25

附錄六聘請外部培訓講師及培訓流程.......................................26

附錄七聘請外部培訓機構及培訓流程.......................................27

附錄八培訓課程開發(fā)立項書................................................28

附錄九培訓課程開發(fā)立項流程..............................................29

附錄十自編培訓課程開發(fā)流程圖...........................................30

附錄十一案例分析表......................................................31

附錄十二崗位培訓需求調查表..............................................32

附錄十三個人崗位培訓需求評價表.........................................36

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培訓管理手冊

附錄十四員工培訓需求調查表..............................................37

附錄十五年度培訓需求分析報告（樣本）....................................38

附錄十六年度培訓計劃（樣本）............................................41

附錄十七培訓課程表......................................................43

附錄十八培訓前準備工作檢查表............................................44

附錄十九培訓現場執(zhí)勤人員注意事項表......................................45

附錄二十培訓簽到表......................................................46

附錄二~培訓出勤情況表................................................47

附錄二十二培訓費用登記表................................................48

附錄二十三培訓工作評價表................................................49

附錄二十四培訓效果跟蹤表................................................50

附錄二十五員工培訓考核成績表............................................51

附錄二十六員工培訓記錄表................................................52

附錄二十七培訓課程心得報告..............................................53

第II頁

培訓管理手冊

第一章總則

第一條目的

為配合公司的連鎖經營戰(zhàn)略，培養(yǎng)公司發(fā)展需要的各類人才，指導和規(guī)范公司、各

門店的培訓工作，制定本手冊，以明確培訓講師隊伍建設、培訓課程建設、培訓的流程

和方式、培訓工作中各部門和門店的職責，確保培訓工作的高效執(zhí)行。

第二條發(fā)放范圍

人力資源部、各門店、總經辦（存檔）。

第三條手冊的管理

（一）本手冊由公司人力資源部負責組織編制及修訂。

（-）本手冊及補充文件由公司總經理審批通過，并在總經辦備案。

（三）木手冊由公司人力資源部負責發(fā)放和回收，并進行編號登記管理（如

VI.0/001）,

（四）本手冊內容調整以補充文件形式發(fā)布，補充文件要求進行編號管理。

（五）本手冊每年更新一次，更新時應將補充文件分類歸并到手冊各章節(jié)。

第四條手冊的保密管理

（-）本手冊為內部文件，僅限人力資源部、門店經理級及以上人員使用，其他

人員如需查閱，需經公司人力資源部批準備案。

（二）本手冊禁止在公司外部傳閱。

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第二章崗位職責

第五條總經理在培訓工作中的職責

（一）審批人力資源部上報的培訓手冊及其他培訓制度；

（二）審批人力資源部上報的培訓計劃；

（三）審批人力資源部上報的培訓預算；

（四）審批外派培訓：

第六條人力資源部在培訓工作中的職責

人力資源部負責培訓活動的計劃、組織、控制和推進，包括培訓需求分析，制定培

訓計劃，建立培訓檔案等，具體職責如下：

（一）建立并完善培訓管理制度及培訓體系；

（二）組織培訓需求調查，撰寫培訓需求計劃；

（三）負責培訓費用預算的制訂和控制；

（四）組織培訓實施；

（五）編制培訓課程規(guī)劃，組織培訓課程的開發(fā)工作；

（六）建立并維護培訓課程庫、素材庫；

（七）組織培訓講師選聘、晉級等工作；

（八）負責外部培訓機構、培訓講師的選擇、協(xié)調和關系維護；

（九）建立并管理培訓檔案；

（十）負責對各門店培訓的檢查、督導、評估；

第七條門店培訓負責人職責

負責協(xié)助公司統(tǒng)一安排的培訓，同時組織門店內部培訓。具體職責如下：

（一）負責門店培訓計劃的撰寫與呈報：

（二）制定門店培訓方案；

（三）組織門店培訓實施、評估、考核及效果跟蹤；

（四）組織門店培訓資料的編撰、修改及存檔，并送人力資源部名案；

（五）協(xié)助公司培訓的實施、評估、考核及效果跟蹤。

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第三章培訓類型及培訓I內容

第八條培訓內容

經營理念、專業(yè)知識、崗位技能、工作流程、管理制度、綜合素質等全方面的培訓。

（-）經營理念的培訓

不斷實施企業(yè)文化、價值觀、經營理念的培訓，建立公司與員工之間的信任關系。

（二）崗位知識與技能的培訓

不斷實施專業(yè)知識、專業(yè)技能、崗位職責、工作流程和操作規(guī)范的培訓，使員工具

備完成本職工作所必需的知識和技能。

（三）管理制度和服務規(guī)范的培訓

不斷實施管理制度及服務規(guī)范的培訓，保證在管理模式及服務標準上的規(guī)范性。

（四）員工素質的提高

不斷實施人際關系學、公共關系學等社會科學方面的培訓，滿足員工自我實現的需

要。

第九條培訓類型

公司培訓按培訓的時機、場地、培訓師資、培訓對象不同，分為多個種類，按培訓

的時機不同分為：門店開業(yè)前培訓和營業(yè)中培訓；培訓對象不同分為：新員工培訓和正

式員工培訓；正式員工培訓又分為調崗培訓和在崗培訓；按場地、師資不同分為：內部

培訓和外部培訓。

（一）門店開業(yè)前培訓

為保證門店開業(yè)后能夠迅速有效的開展工作，保障門店運營管理工作的順利進行，

需對門店店總、各級管理人員及員工，分別就門店經營管理、崗位技能、規(guī)范制度、門

店經營環(huán)境等方面的內容送行培訓。

（二）新員工培訓

新員工培訓，使新員工了解公司的發(fā)展歷程、戰(zhàn)略規(guī)劃、企業(yè)文化、組織概況、經

營理念及人事制度等，培訓新員工任職崗位所需的初步知識、技能與索質，讓新員工能

遵守規(guī)章制度，完成本職工作。

（三）調崗培訓

調崗培訓，主要針對崗位調整、職位晉升的任職適應培訓，使其盡快掌握新崗位所

要求的基本知識、技能和素質。

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（四）在崗培訓

在崗培訓，根據公司經營理念，對員工進行專業(yè)知識、而位技能、工作流程、管理

制度等方面的提升培訓。按照培訓對象的不同可以分為門店管理人員的培訓、服務人員

的培訓、廚師的培訓等。同時公司還應根據市場、業(yè)務、技術的發(fā)展變化隨時為門店人

員舉辦相應的短期培訓，使門店人員及時掌握新的技術，提高業(yè)務水平。

（五）外派培訓

外派培訓，培訓機構及培訓場地均不屬于公司。根據公司發(fā)展需要，委派員工參加

外部培訓機構組織的培訓。

第十條培訓類型的選擇

（-）高層管理人員的培訓，以外派培訓、自我學習為主；

（二）中層、基層管理人員的培訓以公司內部調崗培訓、在崗培訓為主，請外部

講師來公司培訓的形式為輔，同時加強自我學習；

（三）普通員工的培訓，以內部培訓為主。

第-1"一條培訓內容

經營理念、專業(yè)知識、崗位技能、工作流程、管理制度、綜合素質等全方面的培訓。

（一）經營理念的培訓

不斷實施企業(yè)文化、價值觀、經營理念的培訓，建立公司與員工之間的信任關系。

（-）崗位知識與技能的培訓

不斷實施專業(yè)知識、專業(yè)技能、崗位職責、工作流程和操作規(guī)范的培訓，使員工具

備完成本職工作所必需的知識和技能。

（三）管理制度和服務規(guī)范的培訓

不斷實施管理制度及服務規(guī)范的培訓，保證在管理模式及服務標準上的規(guī)范性。

（四）員工素質的提高

不斷實施人際關系學、公共關系學等社會科學方面的培訓，滿足員工自我實現的需

要。

第十二條培訓內容的細化

（一）企業(yè)基礎知識

1.企業(yè)知識：企業(yè)發(fā)展歷程、企業(yè)文化、企業(yè)價值觀、企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃、經營

理念、組織架構、公司產品簡介；

2.人力資源知識：薪酬制度、績效考核、福利制度、考勤考紀、職業(yè)生涯規(guī)

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戈小

3.禮儀：員工儀表、員工禮儀規(guī)范；

4.安全：消防安全與常識、食品衛(wèi)生與安全、操作安全；

5.行業(yè)基礎知識：餐飲行業(yè)基礎知識、食品基礎知識、營養(yǎng)學基礎知識；

（二）崗位知識與技能

6.崗位的管理制度、流程、標準、規(guī)范；

7.管理崗位對應的技能：計劃與控制、過程管理、質量管理、現場管理、信

息管理、績效管理、工作調配、溝通與激勵、協(xié)調關系；

（三）專業(yè)知識

8.崗位要求的專業(yè)知識：如營養(yǎng)學、烹飪知識等；

9.管理基礎知識：基層管理者的角色認識；

（四）綜合提升知識與技能

10.崗位技能提升：執(zhí)行力；

II.企、也戰(zhàn)略發(fā)展：企業(yè)戰(zhàn)略、戰(zhàn)略思維、企業(yè)核心價值、風險管理、危機管

理、品牌塑造與推廣；

12.現代管理技術：高績效團隊建設、合理授權、員工潛能開發(fā)、部門溝通、

會議組織；降低采購成本及談判技巧

13.非專業(yè)人員管理技能：財務管理、成本管理與控制、人力資源管理；

14.客戶管理：客戶關系管理與維護；

15.個人素質提升：領導力、創(chuàng)新意識與能力、自信心的培訓、演講與表達、

時間管理、自我心理調節(jié)、拓展培訓。

第十三條培訓類型、培訓對象與培訓內容的關聯(lián)

培訓類型培訓對象培訓內容

新員工培訓新員工企業(yè)基礎知識、崗位知識與技能

在崗培訓全體員工專業(yè)知識、綜合提升知識與技能

調崗培訓調整崗位、擬晉升崗位員_L崗位知識與技能

第十四條公司及單店的內容

培訓主體培訓對象培訓內容

面向單店的管理層企業(yè)基礎知識、崗位知識與技能、專業(yè)知識

培訓1員工企業(yè)基礎知識、崗位知識與技能

決策層、高層管理綜合提升知識與技能

面向公司總

中、基層管理企業(yè)基礎知識、崗位知識與技能

部的培訓

員工企業(yè)基礎知識、崗位知識與技能

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第四章培訓師資

第十五條培訓師資

培訓師資包括在內部選拔的培訓講師和從外部聘請的培訓講師，內部選拔的講師為

兼職講師，均由人力資源部統(tǒng)一管理。

第十六條培訓講師的講師等級

培訓講師的講師等級分為五級：助理講師、講師、中級講師、高級講師、資深講師。

第十七條培訓講師選聘流程（見圖1）

培訓講伸送照桁祝

人力貫源部部門或n店評審小姐

格訓講師選轉及培訓訓組雙m弓＜內卻培訓訓

用件升/設聘通知師推存/自春表，

發(fā)放函試通知負責人以巧推薦電見

面試＞一fflii-

就發(fā)聃竹、備案＜■

圖1培訓講師選聘流程

第十八條培訓講師晉升/續(xù)聘流程（見圖2）

圖2培訓講師晉升/續(xù)聘流程

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第十九條培訓講師選聘的條件

公司不斷吸納優(yōu)秀人才加入培訓講師隊伍，保證培訓講師隊伍的高品質、高水準。

培訓講師應符合以下條件：

（一）必須是公司正式員工，熱愛培訓工作；

（-）認同公司企業(yè)文化；

（三）有較高的工作熱情和強烈的責任心；

（四）有一定的工作經驗，能將培訓內容與工作實踐相結合；

（五）有良好的職業(yè)素養(yǎng)和道德品質；

（六）有較強的知識整合能力，理論知識和專業(yè)知識扎實，知識結構合理；

（七）有較強的語言表達能力，思維敏捷，有一定的授課技巧及控場能力。

第二十條中級講師（含）以下培訓講師的選聘程序

（-）公司每年組織一次培訓講師選聘；

（二）培訓講師從各級管理人員、'業(yè)務骨干中選拔：

（三）由人力資源部發(fā)放培訓講師選聘通知，公布選聘條件和選聘流程；

（四）由各部門、各門店推薦或個人自薦，填寫《內部培訓講師推薦/申請表》（見

附錄一），部門負責人審核后，報送人力資源部；

（五）人力資源部審查《內部培訓講師推薦/申請表》，向合格者發(fā)放面試通知書

（見附錄二）；

（六）人力資源部對推薦培訓講師進行面試，在《內部培訓講師推薦/申請表》

填寫面試意見；

（七）人力資源部邀請有關人員成立評審小組，評審小組不得少于3人；

（八）人力資源部組織面試合格者試講，評審小組對試講情況評估，在培訓講師

候選人試講評分表（見附錄三）給出評分。試講完畢，評審小組合議，在

《內部培訓講師推薦/申請表》相應欄目內填寫評審意見，達到評分標準，

可聘為培訓講師，初次任職培訓講師最高評定為中級講師。

（九）人力資源部對入選的正式講師按照講師等級發(fā)放相應講師等級的聘書（見

附錄四）。

第二十一條培訓講師的聘期

助理講師的聘期為1年，初級講師及以上講師等級培訓講師聘期為3年。

第二十二條培訓講師的晉升講師等級

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（一）晉升講師等級的基本標準（見表1）

表1晉升講師等級的基本標準

聘期內任聘期內年平聘期內累積評審平

目前等級備注

職年限均授課時數授課時數均得分

助理講師101060-70晉升

初級講師2年204070-80晉升或續(xù)聘

中級講師2年408080-90晉升或續(xù)聘

高級講師2年408090-100晉升或續(xù)聘

資深講師3年4012090-100續(xù)聘

（-）原則上，培訓講師晉級逐級進行。培訓講師申請晉級講師級別，必須具備

目標講師級別的工作能力；

（三）晉升中級講師，必須在聘期內有參與課程開發(fā)的經歷，參與開發(fā)的課程培

訓效果良好；

（四）晉升或續(xù)聘高級以上講師，必須在聘期內有獨立課程開發(fā)的經歷，所開發(fā)

的課程培訓效果良好；

（五）若培訓講師聘期已滿，可向人力資源部提出續(xù)聘申請；

（六）若培訓講師在聘任期內，成績特別突出，可向人力資源部提出越級晉級中

請；

（七）滿足以.上條件的培訓講師，可向人力資源部提交《培訓講師資格晉級/續(xù)

聘申請表》（見附錄五），人力資源部進行審核，審核合格者，參加培訓講

師試講，由評審小組依據試講情況，在《培訓講師資格晉級/續(xù)聘申請表》

相應欄目給出評審意見；

（八）培訓講師晉級/續(xù)聘評審與培訓講師選聘評審同步進行。

第二十三條培訓講師的職責

（?）根據培訓計劃設計的培訓方案配合開展培訓I,如對培訓方案有改動應事先

征得人力資源部的同意；

（二）認真?zhèn)湔n，保證培訓質量，總結培訓經驗，不斷提高講授水平；

（三）認真調查培訓需求，使培訓內容實用有效，靈活應用各種培訓方法；

（四）開發(fā)培訓課程，撰寫講義，參與公司相關培訓教材的編寫，并對以上資料

進行改進；

（五）學習、消化、引入外部培訓課程：

（六）參與培訓課程的審定：

（七）參與對培訓對象的考核；

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（八）將課程資料、教案、講義、考試題目及考試結果交到人力資源部備案；

（九）參與公司年度培訓工作總結，對培訓方法、課程內容等提出建議，協(xié)助人

力資源部不斷完善公司培訓體系。

第二十四條培訓講師的激勵措施

（一）給予報銷因開發(fā)課程或進行培訓而查詢、購買、復制相關資料等費用，額

度標準見下表；

表2培訓講師每年給予報銷資料費額度標準

講師等級助理講師初級講師中級講師高級講師資深講師

年報銷資料費上限（元）100200300400500

（二）對開發(fā)課程表現出色者給予獎勵；

（三）通過每次講課的《課程評估表》滿意度，在年底評選出“優(yōu)秀培訓講師”,

授予“榮譽證書”，并給予適當獎勵；

（四）有權對培訓準備的工作時間、獎勵政策提出要求；

（五）有權申請立項，編寫教材、教案；

（六）為鼓勵培訓講師參與培訓工作，保證培訓質量，培訓講師正式授課可享受

授課津貼，授課津貼的計算公式為“授課津貼=津貼標準X申領系數”，申

領系數由授課評估成績決定。

（七）培訓講師授課津貼標準（見表3）

表3培訓講師授課津貼標準

級別助理講師初級講師中級講師高級講師資深講師

津貼標準（元/小時）30456C80100

（八）培訓講師授課津貼申領系數（見表4）

表4培訓講師授課津貼申領系數

課程滿意度平均評分系數

95分以上1.2

85?95分1

70-85分0.8

70分以下0.6

第二十五條培訓講師的培訓

公司根據需求，聘請外部培訓機構或講師對內部講師進行統(tǒng)一培訓。

第二十六條外聘培訓機構或講師

外聘培訓機構是指專業(yè)從事培訓業(yè)務的機構。外聘培訓講師指公司聘請的，專長于

某一專業(yè)領域的講師。

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培訓管理手冊

第二十七條外聘培訓機構或講師的原則

（一）業(yè)務需要原則：外聘培訓機構或講師必須基于公司業(yè)務發(fā)展，滿足新信息、

新方法和新知識的需要；

（二）嚴格篩選原則：外聘培訓機構或講師必須有較好的資歷與水平，聘用部門

對外聘培訓機構或講師要有充分的了解，嚴格篩選，以保證課程質量。

第二十八條外聘培訓機構或講師適用的范圍

（一）公司急于發(fā)展的某項業(yè)務的最新信息、知識和技能；

（二）專業(yè)領域優(yōu)秀的經驗、理論和方法；

（三）相關專業(yè)領域的經驗交流；

（四）其他與企業(yè)管理相關的培訓，如員工心理減壓；

（五）對內部講師的培訓。

第二十九條外聘培訓機構或講師的審批

（一）外聘培訓機構或講師，由人力資源部報請總經理批準。

（二）聘請外部培訓講師及培訓流程（見附錄六）；

（三）聘請外部培訓講師及培訓流程（見附錄七）。

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第五章培訓的方式

第三十條座談式培訓

（一）培訓對象在培訓講師的主持下，提議、討論、解決問題的一種方式。

（二）培訓講師事先列好提綱和議題，通過座談方式，讓每i位員工參與其中，

發(fā)表意見。

（三）培訓的討論結果要解決問題。培訓講師在座談會后，整理座談結論，將結

果傳達到座談人員。

第三十一條課堂培訓

（-）培訓講師確定培訓議題后，準備培訓教材，以授課的形式培訓員工。

（二）專業(yè)知識、專業(yè)技能、崗位流程、消防安全等，可在課堂講解、分析。

（三）課堂培訓不僅限于面對面的培訓，也可以采取其他方式進行培訓，如多媒

體。

第三十二條案例分析

培訓講師通過口頭或者書面方式，提出實際案例，要求培訓對象進行分析，并提出

解決建議。

第三十三條模擬與游戲

將培訓內容設計成游戲，通過游戲讓培訓對象掌握培訓內容。

第三十四條實操培訓

培訓講師現場操作，培訓對象模仿演練。此類培訓適用于服務禮儀、菜品制作、消

防演習等。

第三十五條傳幫帶培訓

此種培訓適用于擬晉升人員或新員工，由指定“導師”一對一幫扶培訓。

第三十六條培訓方式的說明

在實際培訓中，培訓講師根據培訓對象、培訓內容等實際情況，靈活選擇合適的培

訓方式或組合，以獲得最佳的培訓效果。

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第六章培訓課程建設

第三十七條培訓教材、教案是教學內容的基本載體，是培訓講師授課，培訓對象

學習和掌握知識、技能的重要工具。

第三十八條培訓課程開發(fā)的原則

（-）統(tǒng)一規(guī)劃，系統(tǒng)配套；立足企業(yè)，著眼長遠；博采眾長，以我為主；簡明

實用，通俗易懂；

（二）公司培訓體系建立初期，以開發(fā)崗位職責需求的知識、技能培訓課程為主,

滿足提高工作效率、增加公司利潤、增強企業(yè)品牌影響力的需要；

（三）公司培訓體系相對成熟時，逐步增大開發(fā)“提高員工的綜合素質、挖掘員

工潛力”為主要內容的培訓課程,提高管理人員的全局觀和戰(zhàn)略管理能力,

為公司儲備大量管理人才，以適應連鎖發(fā)展的需要。

第三十九條培訓的“漢堡”體系（見圖3圖3培訓的“漢堡體系”）,選擇開發(fā)課

程時，可參照此模型

決策者與領導者課程

5管理2中、高層經理者培訓

基層經理人培訓

Hn.lz核心課程培訓

技能新員工入職培訓

圖3培訓的“漢堡體系”

第四十條在公司發(fā)展的不同階段，編制崗位型、部門型、職能型、開發(fā)型四種

類型的教材。

（-）崗位型教材，針對具體崗位設置的課程，讓各崗位人員清楚自己所在崗位

要掌握的知識、技能和素質；

第12頁

培訓管理手冊_____________________________________________

（二）部門型教材，針對部門設定課程，讓部門的常規(guī)課程自成體系;

（三）職能型教材，整合同類型崗位的課程，按職能類別建立課程，如營銷類、

銷售業(yè)務類、前廳服務類、禮儀類等；

（四）開發(fā)型教材，結合人力資源，針對員工的職業(yè)發(fā)展路線設置的課程，分為

四個階段的課程：新員工培訓課程、員工崗位基礎技能培訓課程、崗位技

能提升培訓課程，員工個人成長培訓課程。

第四十一條公司培訓課程開發(fā)由總經理領導，對建立培訓課程開發(fā)進行統(tǒng)一管理,

對知識提煉、培訓課程建立的流程、標準、形式、人員調配、時間節(jié)點控制等統(tǒng)一協(xié)調，

并提供必要的支持，集中處理出現的問題。人力資源部是培訓課程開發(fā)建設組織、管理、

推進的負責部門。

第四十二條培訓課桂開發(fā)計劃

人力資源部根據公司發(fā)展戰(zhàn)略和各部門、各門店的培訓需求，將培訓課程開發(fā)計劃

列入年度培訓計劃中。

第四十三條培訓課桎開發(fā)立項

人力資源部依據年度培訓計劃，發(fā)布培訓課程立項通知。各部門、各門店接到課程

開發(fā)立項通知后，組織人員申請培訓課程立項，填寫《培訓課程開發(fā)立項書》（見附錄

八）。

第四十四條培訓課程開發(fā)立項流程

培訓課程開發(fā)立項流程見附錄八附錄九。

第四十五條自編培訓課程開發(fā)的流程

公司自編課程的開發(fā)一般流程（見附錄十）。

第四十六條培訓課程開發(fā)成果

培訓課程開發(fā)成果的表現形式一般為：課程簡要說明（含課程目標對象、教學U的、

主要內容、建議教學方法、評估方法、考核方法等）、教材、講義（含培訓目的、培訓

對象、課程大綱、培訓時間安排、教學方法和技巧、案例引用和分析等）、教學PPT、

案例集、學員手冊（可為教材或講義）、音頻、視頻、游戲設計等。

第四十七條培訓課桂的評審

培訓課程開發(fā)完成后，由人力發(fā)源部召集相關人員組成評審小組，對培訓課程開發(fā)

成果進行評審。評審時，可邀請專家協(xié)助評審。對于參加評審的培訓課程，評審小組應

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培訓管理手冊

給出評審結論。

第四十八條培訓課程評審的標準

（一）符合公司經營理念和有關規(guī)定，有明確的教學目的；

（-）體現專業(yè)化、規(guī)范化、實用化、簡潔化的要求；

（三）體現科學性，觀點正確，材料、數據符合事實；

（四）符合餐飲服務業(yè)培訓的規(guī)律，內容安排適當。

第四十九條引入或者購買的教材，在使用時，培訓講師要對教材內容簡化，將與

公司實際業(yè)務相關的內容提取出來，與實際相結合。

第五十條人力資源部負責組織培訓課程的開發(fā)、編寫、修改、印刷、供應。

第五十一條培訓課程庫、素材庫

培訓課程庫包含培訓過程中應用的教材、教案、講義和題庫等資源：

培訓素材，指能應用到某個知識點培訓中的教學素材，包括故事、案例、音頻、視

頻片段等。

培訓課程庫、素材庫是公司的無形財富，將知識、技能以教材、素材的形式沉淀下

來，避免因人才離職，導致技術斷層。

第五十二條案例收集與案洌應用

（-）每個員工都有收集服務、營銷、菜品、管理和個人成長等方面案例的義務，

充實培訓素材庫。

（-）案例對于提高服務質量、菜品加工質帚、管理水平和應對突發(fā)事件，有很

高的參考價值，在培訓中應注意案例的應用。

第五十三條案例分析表（見附錄十一）。

第14頁

培訓管理手冊

第七章培訓需求分析

第五十四條培訓需求分析

培訓需求分析是開展培訓工作的前提。它是在培訓需求調查的基礎上，采用多種方

法和技術，對各部門、各門店及其成員的目標、知識、技能、素質、態(tài)度等進行系統(tǒng)鑒

別與分析，以確定培訓對象、培訓內容、培訓方式的過程。

第五十五條通過參加會議、面談、小組討論、問卷調查、績效考評等多種方法，

了解公司發(fā)展、崗位職能和個人成長多方面的培訓需求。

第五十六條崗位職能對于員工知識、技能和素質的四級要求

（-）初級（模仿）要求：在他人的指導下，能夠簡單運用；

（二）中級（操作）要求：經過反復練習，能獨立完成一項工作；

（三）高級（熟練）要求：能準確、自主地完成一項技能或任務并能指導他人;

（四）資深（創(chuàng)新）要求：具有創(chuàng)造新方法、新技能等能力。

第五十七條培訓需求調查

（一）人力資源部負責組織公司培訓需求調查，各部門、各門店協(xié)助；

（-）各門店培訓負責人組織本店培訓需求分析；

（三）每年II月份進行公司年度培訓需求調查，各部門、各門店收到人力資源

部發(fā)放的《年度培訓需求調查通知》后，組織本單位的培訓需求調查，并

組織填寫《同位培訓需求調查表》（見附錄十二）、《員工個人崗位培訓需

求評價表》（見附錄十二）、《員_E培訓需求調查表》（見附錄十四）、培訓

問卷調查表，于11月20日前送至人力資源部；

（四）每年3、6、9月上旬，各部門、各門店收到人力資源部發(fā)放的《季度培訓

需求調查通知》后，各部門、各門店組織員工填寫《員工培訓需求調查表》

（見附錄十四），于該月15日前送至人力資源部；

（五）公司或各門店關鍵績效出現異常時（如大面積業(yè)績下滑），若能確定員工

能力不足是主要因索，應開展針對性的培訓需求調查。

第五十八條公司年度培訓需求分析報告

培訓需求調查完成后，由人力資源部撰寫《年度培訓需求分析報告》（見附錄十五），

綜合分析組織、崗位和員工的培訓需求，對所有組織及其員工的培訓目標、知識結枸、

技能狀況和能力素質等方面進行系統(tǒng)分析，確定培訓需求，給出培訓建議。

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培訓管理手冊

第八章培訓計劃及培訓實施

第五十九條培訓計劃

培訓計劃是在全面、客觀的培訓需求分析基礎上，對培訓目標、培訓負責人、培訓

對象、培訓講師、培訓內容、培訓方式、培訓時間、培訓地點和培訓預算等進行預先系

統(tǒng)設定。

第六卜條培訓的濘劃性

（-）進行培訓，須制定計劃，經人力資源部審核后報總經理審批；

（二）會議、工作職責內的工作指導不屬培訓范疇。

第六十一條公司年度培訓計劃

每年11月21日，人力資源部擬定《公司年度培訓計劃》（樣本見附錄十六），于11

月30日前報總經理審批后，送各相關部門與門店。

第六十二條公司季度培訓計劃

每年3、6、9、12月月底前，人力資源部擬定《公司季度培訓計劃》。

第六十三條門店季度培訓計劃

每年3、6、9、12月月底前，各門店培訓負責人擬定《門店季度培訓計劃》。

第六十四條門店內部培訓

<-）各門店進行內部培訓前，須進行需求調查與分析；

（二）各門店培訓負責人擬定門店培訓計戈IJ,送人力資源部審核，人力資源部審

核完成后，報總經理審批、歸檔并實施；

（三）各門店若需要進行計劃外培訓時，適時制定相應的培訓計劃；

（四）各門店在有條件的情況下，應充分利用公司的培訓資源進行培訓。

第六十五條提前向培訓對象通知培訓內容、時間、地點、課堂紀律、培訓講師等

情況。向培訓對象發(fā)放《培訓課程表》（見附錄十七）。

第六十六條培訓執(zhí)勤

人力資源部負責對照《培訓前準備工作表》（見附錄十八）、《培訓現場執(zhí)勤人員注

意事項表》（見附錄十九）檢查工作。

第六十七條培訓簽到與考勁

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培訓管理手冊

""培訓對象參加培訓，必須按要求簽到、簽退?！杜嘤柡灥奖怼罚ㄒ姼戒浂杜嘤?/p>

出勤情況表》（見附錄二十一）。

第六十八條培訓資料的保密

培訓過程中所用的培訓資料，應建立嚴格的培訓資料收發(fā)領用登記制度，對于涉及

公司機密的培訓教材應與培訓對象簽訂資料保密協(xié)議。

第六十九條培訓費用

培訓結束后，各項費用匯總到人力資源部處，由其填寫《培訓費用登記表》（見附

錄二十二）。

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培訓管理手冊

第九章培訓的評估、考核與反饋

第七十條培訓評估

培訓評估是指對培訓課程、培訓組織、培訓講師和培訓效果進行評價，評價培訓是

否達到培訓目標，發(fā)現培訓過程中的問題。

第七十一條四級培訓評估

依據培訓課程的特點，選擇以下四級培訓評估中的種或幾種，由人力資源部組織,

對培訓課程、培訓組織、培訓講師和培訓效果等進行評估。

（一）反應評估，第一級評估，在課程結束時，由培訓對象填寫《培訓工作評價

表》（見附錄二十三），了解培訓對象對培訓的主觀感受和滿意度；

（二）學習評估，第二級評估，評估培訓對象掌握知識和技能的程度，要求培訓

對象運用所學的知識解答試題、現場操作、模擬演練或其他適宜培訓課程

的測試方法；

（三）行為評估，第三級評估，培訓后的跟進過程，評估培訓對象培訓后工作行

為和在職表現的變化，由培訓對象的上下級或顧客進行評估，填寫《培訓

效果跟蹤表》（見附錄二十四）；

（四）績效評估，第四級評估，培訓后的跟進過程，評估培訓對個人和組織績效

改善的貢獻度，填寫《培訓效果跟蹤表》。

第七十二條評估報告及反饋

（一）實施培訓評估后，人力資源部撰寫培訓評估報告；

（二）在一周內，將培訓評估結果反饋至相關人員：反應評估結果反饋給培訓講

師；學習評估結果反饋給培訓講師及培訓對象本人；行為評估結果反饋給

培訓對象所在部門或門店以及本人；績效評估結果反饋給培訓對象所在部

門或門店；

（三）如果評估報告中有需要整改的內容，接收到評估結果反饋的相關人員，在

二周內提出相應的改進措施，并進行落實。

第七十三條培訓評估檔案

培訓評估檔案是培訓檔案的組成部分，與培訓檔案統(tǒng)一管理。培訓評估檔案應包括

評估過程中形成的具有保存價值的材料，如調查問卷、試卷、自我報告、各級評價、績

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培訓管理手冊

效記錄以及評估報告等材料。在培訓評估結束后，應將培訓評估相關資料，匯總到人力

資源部進行存檔。

第七十四條培訓的考核

各項培訓結束后應對所有參加培訓的員工進行考核。

第七十五條考核的組織

考核可由培訓講師負責主持，考核題目由培訓講師從題庫中選取。

第七十六條考核的類型

（一）理論考核

理論必須采取閉卷考試的形式，閉卷考試考核培訓對象對理論知識的掌握情況。

（二）實際操作考核

對于技能類課程的考核，主要通過實際操作、模擬演練等方法考核，考核者通過培

訓對象的實際操作進行考核。

（三）行為考核

考核培訓對象是否成功將培訓內容應用到工作中，慎寫《培訓效果跟蹤表》；

（四）績效考核

考核培訓對象是否因為參加對應培訓而提高了個人績效或組織績效，填寫《培訓效

果跟蹤表》。

第七十七條參加培訓人員的理論、實際操作考核成績必須合格。

第七十八條考核結果的處置

每項培訓結束后一周內，培訓講師應將員工的成績評定出來，登記在《培訓考核成

績表》（見附錄二十五），連同試卷交由人力資源部匯總，進行備案，以完善員工個人培

訓檔案，與員工培訓記錄附在一起。

第七十九條人力資源部為每個員工建立“員工培訓檔案”，填寫《員工培訓記錄

表》（見附錄二十六），記錄員工參加過的所有培訓及考咳成績。

第八十條員工的培訓考核成績，可作為員工績效考核或晉升的參考。

第八十一條考核不合格的或者考核缺席的，僅給予一次補考機會。

第八十二條培訓結束后，如必要，可要求培訓對象寫出《培訓課程心得報告》（見

附錄二十七），總結思想素質、知識技能等方面的進步，與培訓考核成績一起納入個人

培訓檔案。

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培訓管理手冊

第十章培訓預算與培訓費用

第八十三條年度培訓預算預留的幾種方法

（一）上年度營業(yè)額比例法，取上年度營業(yè)額的一定比例確定公司每年投入的培

訓費用，這種方法應用比較多；

（二）工資總額比例法，取工資總額的一定比例確定公司每年投入的培訓費用；

（三）公司凈利潤比例法，取公司年凈利潤的一定比例計算：

（四）上年度培訓費用推算法，依據上年度培訓情況和下年度培訓增減預測情況,

推算下年度的費用預算。

第八十四條培訓費用主要包括以下內容

（一）固定資產費用：桌椅、白板、插座、電線、電視、復印機、打印機、電腦、

投影儀、工具，圖書柜或圖書室、會議室等；

（二）培訓實施費用：低值易耗品（如文具、紙張、筆、筆記本等），制作費用

（如復印費、桌牌、名牌、證書等），維護費用（如設備維護費、辦公場

所維護費、教學場所維護費）；

（三）部門管理費：人員工資、人員福利、培訓場地租金、水電費、物業(yè)費、清

潔費、辦公費、網絡費、快遞費、通信費等；

（四）培訓師培訓成本：培訓師外部培訓費用、培訓師內部培訓費用、招聘和選

拔培訓師費用、培訓師的資料費等；

（五）培訓方案設計成本：培訓需求調研費、培訓需求分析費、確定培訓目標、

確定培訓方案、評估培訓方案、咨詢專家費用、復印費、紙張費；

（六）授課或指導成本：外聘講師費用、外部機構費用、交通費、住宿費、雜志

或媒體訂閱費、聘請專家費、講師授課津貼、其他費用；

（七）培訓對象成本：培訓期間的工資、交通住宿費；

（八）培訓教材開發(fā)費用。

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培訓管理手冊

第十一章培訓對象的權利與義務

第八十五條新員工入職培訓制度

（-）新員工必須接受新員工培訓；

（二）新員工培訓后必須通過入職考核，否則不予錄用；

（三）新員工培訓必須遵守培訓紀律，嚴重違反培訓紀律（如無故曠課兩次），

不予錄用：

（四）新員工入職考核有兩次機會。

第八十六條培訓對象的權利

（-）在不影響本職工作的前提下，門店員工有權利要求參加相應的公司培訓：

（二）經批準參加培訓的員工，有權利享受公司為培訓對象提供的各項待遇。

第八十七條培訓對象的義務

（一）培訓期間培訓對■象不得無故缺席：

（-）培訓期間培訓對象應遵守各項培訓規(guī)定；

（三）培訓對象不得對外泄露公司內部培訓資料及內容；

（西）培訓結束后，培訓對象有義務把所學知識和技能運用到口常工作中去，并

有向門店內其他員工傳授的義務。

第八十八條培訓對象的八點要求

（-）主動積極，樂觀自信；

（二）學有所用、學以致用；

（三）不斷挖掘自身潛力；

（四）雙向溝通，踴躍發(fā)言，勤于思考；

（五）看、聽、動，多感官學習。

（六）勤練習，勤復習，溫故知新；

（七）互幫互助，共同進步；

（八）養(yǎng)成記筆記、寫總結的好習慣。

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培訓管理手冊

附錄

附錄一內部培訓師推薦/申請表

內部培訓師推薦/申請表

姓名性別出生年月

門店或部門職位/崗位學歷

入職時間課程類別申報級別

教育背景

工作經歷

從事培訓講師經歷

接受過的專業(yè)培訓

〔教學教研相關）

培訓專長

參與開發(fā)課程（申報

中級培訓講師必填）

自主開發(fā)課程情況

（申報高級、資深培

訓講師必填）

參加公司重大

教學教研活動情況

本部門/門店意見：

（此處字樣為：推薦參加XX課程培訓講師選聘）。

部門/門店負責人簽字：

年月日

人力資源部面試意見：

（此處字樣為：同意/不同意參加候選培訓講師試講）。

培訓經理/專員簽字：

年月日

評審小組評審意見：

（此處字樣為：試講成績XX,業(yè)務XX,批準聘請為助理講師/講師/中級講師）.