DB15-T 3826-2025 鴨屠宰加工操作規(guī)范

15OperatingspecificatioI本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)管委會紅山產(chǎn)業(yè)園管理辦公室、青島易邦生物工程有限公司、赤峰市農(nóng)村牧區(qū)發(fā)展促進(jìn)中琦、谷玉、阿榮、李陽、姜永玲、賈世欣、初穎、李季、陳立軍、趙術(shù)明、趙1鴨屠宰加工操作規(guī)范GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙GB/T20575鮮、凍肉生產(chǎn)良好操作NY/T3224和NY/T3741界定的以及下列術(shù)3.13.225.1待宰鴨應(yīng)健康良好，并附有產(chǎn)地動5.4待宰鴨經(jīng)官方獸醫(yī)檢查合格后方可送宰。6.1.1鴨屠宰工藝流程宜為：吊掛--致昏--宰殺、瀝血--浸燙、脫毛--浸蠟--去嘴去掌--拔鴨舌、去6.2吊掛6.2.1掛鴨時，應(yīng)輕抓輕掛，不應(yīng)提拉、拖拽鴨的頭、翅膀或羽毛等。將符合要求的鴨，雙掌吊掛在6.3致昏6.3.1需要致昏時，可采用水浴電致昏、6.3.2采用水浴電致昏方式時，應(yīng)設(shè)置適宜的電壓、電流、頻率參數(shù)，確保肉鴨立即失去感覺，并持6.3.5操作人員應(yīng)在致昏設(shè)備的后端檢查肉鴨致昏的狀況，確保肉鴨被有效致昏。若出現(xiàn)異常，應(yīng)及6.4.1鴨掛好后，可采用口腔放血或割斷頸動脈、頸靜脈方式，割斷頸動靜脈時可同步割斷食管、氣36.5燙毛、脫毛6.5.1燙毛、脫毛設(shè)備應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，根據(jù)季節(jié)、鴨品種、鴨大小的不同，調(diào)整工藝和設(shè)備參6.5.2浸燙水溫宜為58℃~62℃,浸燙時間宜為5min～6min。6.6.2應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況調(diào)整蠟池的液位、溫度，確保鴨體浸蠟充分，同時蠟池的液面不應(yīng)超過放血刀6.6.4采取手工或機(jī)械將鴨屠體上的蠟剝掉，鴨體不應(yīng)6.6.5根據(jù)生產(chǎn)情況需求，可設(shè)置多套浸蠟冷卻設(shè)施，重復(fù)浸蠟、冷6.7去嘴、去掌6.7.1去嘴、去掌時，可采用手工或6.8拔鴨舌、去內(nèi)臟一只手握住鴨頭下頜使鴨嘴張開，另一只手用工具捏住鴨舌中間部位，向下拉出完采用人工或機(jī)械方法，用刀具從腹線或腋下處開口3cm～7cm，不應(yīng)6.9檢驗(yàn)檢疫46.11.3羽毛、血、腸應(yīng)與其他臟b)為了節(jié)省空間，鴨胴體宜多層吊掛，但需要避免上層水滴滴落到下一層胴體。6.12.2.2副產(chǎn)品的冷卻應(yīng)采用專用的6.14凍結(jié)57.1.1包裝間溫度應(yīng)不高于12℃,包裝滯留時間宜控制在0.5h內(nèi)。7.2標(biāo)簽、標(biāo)志7.3貯存7.3.1鮮鴨肉應(yīng)在0℃~4℃的條件下貯存。8.1.1屠宰過程中落地或被胃腸內(nèi)容物、膽汁污染的肉品及副產(chǎn)品應(yīng)另8.2追溯和記錄8.3安全管理