凱里絕味酸湯魚

凱里絕味酸湯魚凱里酸湯魚是貴州省黔東南苗族侗族自治州凱里市的一道特色美食，被當(dāng)?shù)厝擞H切地稱為“32℃的大熱天也要吃的火鍋”，成功入選國家非遺名單。如今，凱里酸湯魚更是中外喜愛吃魚的游客不得不品嘗的一道名菜。貴州泡椒制成的湯底，搭配上現(xiàn)宰的新鮮活魚，兩者結(jié)合將酸湯魚的口感發(fā)揮到了極致。凱里酸湯魚的燒制工藝有其獨(dú)特之處，魚選用的是稻花鯉、鲇魚或草魚。將魚切段，燒熱砂鍋，放豬油。姜、蒜爆香，加熱水、酸湯、豬骨高湯。豆芽鋪底放魚，加上配料點(diǎn)綴，最后加上幾滴木姜子油。酸湯是這道名菜的重中之重。不同于重慶麻辣帶給人強(qiáng)勁的沖擊力，這種酸湯是溫柔細(xì)膩的，香味持久。據(jù)說，這湯是秉承貴州苗族制酸古法，用自釀白米酸加野生小西紅柿發(fā)酵而成的優(yōu)質(zhì)紅酸湯，精選野生小番茄、辣椒末、木姜子、胡椒等煎熬而成，清香誘人、酸味純正、沁人心脾。有一次，我有幸品嘗到正宗的凱里酸湯魚，那小店里的煙火氣，絡(luò)繹不絕的食客，都令我印象深刻。店里的菜品搭配和上菜順序極為講究，店員先是端來一壺茶飲，精美的陶瓷小碗里斟上一點(diǎn)茶水，輕嗅一下令人心曠神怡。我輕輕端起茶碗抿上一口，算是清清嗓子。接下來是一小碟咖啡味餅干，吊起了我的胃口。隨后，店員端上來一大盆砂鍋，下面是可生火的爐子，湯里可見切成段的整條魚，略泛出些血色，肉質(zhì)銀白。待高湯慢燉二十分鐘，鍋中食材交織翻滾，融入了魚肉、碎牛肉、香蔥、口蘑等各種滋味，便可以開吃。一勺魚湯一勺肉，食客還可以視個人喜好淋上秘制蘸料，非常下飯。魚肉鮮美，入口嫩滑，魚骨不多，且在高湯的熬制下變得十分爽脆，不易扎人。湯中配料十分豐富，有金針菇、青菜、豆皮等，湯中點(diǎn)綴著小米椒。我還另外點(diǎn)了幾個輔菜：土司鍋油燜排骨、黑松露牛肝菌薄餅、三色飯，這些飯菜也頗有苗族風(fēng)情。凱里酸湯魚不僅味道絕，營養(yǎng)價值也很高。酸湯魚所用的酸湯富含乳酸菌、醋酸等成分，有助于消化和增強(qiáng)免疫力。而凱里酸湯魚所采用的野生清水魚則含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)，對身體健康也有諸多益處。此外，酸湯魚中的木姜子具有行氣活血、祛濕止痛的功效，對身體調(diào)理也大有幫助。值得一提的是，凱里酸湯魚在烹飪過程中幾乎不使用油、鹽，完全依靠酸湯和調(diào)料的搭配來賦予魚肉獨(dú)特的口感，因此，還特別適合追求低鹽、低油飲食的人。正如明代文學(xué)家楊慎在《貴州道中》所言：“貴州風(fēng)物好，魚肥水更清?！辟F州的好山好水滋養(yǎng)了生靈，成就了佳肴。苗嶺山鄉(xiāng)美，酸湯魚更香。凱里酸湯魚，不僅僅是味覺的激蕩，更是貴州深深的文化印記，是歷史的低語，是自然的恩賜。食客們品嘗酸湯魚之余，感受了生活的百般滋味，便可以繼續(xù)披堅執(zhí)銳，行于人生之路。如果有機(jī)會，當(dāng)一